Горбуша в кляре на сковороде и в духовке

Сочная горбуша в луковом кляре

Лук придает кляру особый аромат и вкус, а рыбке сочность. В составе рецепта указан майонез, но его разрешается заменить сметаной, которая придаст блюду необыкновенную нежность.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 400 гр.
• Майонез (сметана) – 2 большие ложки.
• Яйцо.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Луковица.
• Масло, рыбные приправы, перец, соль.

Как пожарить:

1. Натрите кусочки филе любыми приправами, посолите, поперчите. Перемешайте руками, поставьте в холод мариноваться. Чем дольше рыба находится в маринаде, тем вкуснее получится блюдо.
2. Измельчите луковицу в кашицу, добавьте к ней майонез или сметану. Разбейте яйцо, засыпьте немного пряных приправ по вашему желанию. Взбейте массу.
3. Подсыпьте мучной продукт, размешайте, разбив появившиеся комки.
4. Налейте на сковородку масло, разогрейте его. Запанируйте рыбные заготовки в тесте, выложите жариться.
5. Не делайте мощность огня большой, иначе рискуете получить на выходе сырую рыбу внутри зажаренной корочки. Прожаривайте на среднем огне, нам спешить некуда. В процессе можно на время прикрыть сковороду крышкой, но ненадолго.

Очень вкусная горбуша в кляре по-сахалински

Необычный способ приготовления рыбы в кляре и оригинальная подача выделяет этот рецепт среди остальных. Томатный соус привнесет свою вкусовую нотку блюду, и это многим понравится.

Понадобится:

• Горбуша – 1 кг.
• Луковица.
• Томатный соус – 100 мл.
• Мука – 100 гр.
• Молоко – 300 мл.
• Яйца – парочка.
• Столовый уксус 3% — 50 мл.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Петрушка, укроп – по ½ пучка.
• Лимон.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Молотый перец, черный и белый – по щепотке.

Как пожарить:

1. Разделайте тушку рыбы, удалите все лишнее. Готовое филе ополосните, подсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусочками, сложите в миску.
2. Порубите зелень, добавьте оба вида перца, плесните в нее сок лимона и уксус. Размешайте, залейте горбушу. Маринуйте заготовку 15-20 минут. Если ваш уксус 9%, разведите его тремя частями воды.
3. Замесите тесто для кляра. Для этого добавьте в молоко яичные желтки, посолите, разболтайте. Затем влейте подсолнечное масло, засыпьте муку. Хорошенько взбейте, удалив комочки, сделав кляр.
4. Отдельно взбейте в крепкую пену белки яиц, аккуратно введите их в тесто, перемешайте.
5. Обмакните заготовки в тесто, пожарьте на сковороде до появления красивой корочки. Подавайте, полив томатным соусом, посыпав большим количеством порезанного зеленого лука. Отдельно обжарьте до румяности порезанный полукольцами репчатый лук и положите горочкой на тарелку.

Если в целой тушке рыбы попалась молока, не выбрасывайте, поджарьте её в кляре. Все  предложенные рецепты отлично для этого подойдут. 

Польза блюда

Горбуша – мигрирующая промысловая рыба из семейства лососевых, очень вкусная и полезная. Ее мясо является источником:

витамина РР, который борется с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний;
пиридоксина, который участвует в переработке аминокислот и регулирует усвоение белков;
натрия, поддерживающий в клетках организма нужный водно-солевой баланс и нормализующий работу почек и нервно-мышечную жизнедеятельность;
фтора, от которого зависит прочность и твердость костной ткани, нормальное формирование костей скелета, состояние зубов, ногтей и волос

Участвует в сфере кроветворения, поддерживает наш иммунитет, а также отвечает за профилактику остеопороза;
витамина В12, ответственного за образование эритроцитов, общее здоровье нервной системы, аппетит, память и внимание.. https://www.youtube.com/embed/K5PnrIB8fME

С луком

Очень сочным блюдо получится с добавлением овощей. Например, отлично впишется в состав угощения репчатый белый лук. Для блюда его требуется тщательно измельчать.

Например, можно натирать продукт на терке или обрабатывать подходящей насадкой блендера.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• филе горбуши (очищенное от всего лишнего) – полкило;
• лук крупный – 1 шт.;
• яйца (небольшого размера) – 2 шт.;
• сметану (густую, жирную) – 2,5 ст. л.;
• муку, соль и пряности.

Количество муки для такого рецепта определяется кулинаром на глаз. Все зависит от качества продукта. Муки нужно взять столько, чтобы получился достаточно густой кляр. Также для рецепта будет использоваться растительное масло. Его желательно взять больше, чтобы получилось приготовить румяную хрустящую рыбу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Удобнее всего использовать подмороженное рыбное филе. Так его проще измельчать. Продукт для начала требуется порезать небольшими медальонами. Их толщина должна получиться не более 1 см. Удобно для этого предварительно замораживать филе в пакете заготовкой округлой формы (слегка приплюснутой).
2. Рыбу можно сразу присыпать небольшим количеством пряностей по вкусу и оставить в таком виде, пока готовится кляр.
3. Первым делом требуется заняться луком. Он избавляется от шелухи, промывается, измельчается. Можно обработать лук теркой. Еще удобнее перебить очищенный овощ в чаше блендера. Если никаких «кухонных помощников» под рукой не оказалось, стоит хотя бы очень мелко порубить лук.
4. К получившейся овощной кашице следует отправить сметану и сырые яйца.
5. Кляр солится, сдабривается специями по желанию.
6. После тщательного перемешивания в массу вводится мука. Делать это следует небольшими порциями. В итоге должен получиться густой и удобный в работе кляр – при погружении рыбных кусочков он будет их полностью обволакивать и не станет стекать с горбуши.
7. В сковороде требуется разогреть большое количество выбранного растительного масла. После – убавить нагрев до среднего и выложить в жир рыбные медальоны. Предварительно они будут обмакиваться в кляр со всех сторон.

Жарить горбушу следует под крышкой до полной готовности и румяной аппетитной корочки.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую рыбу вкусно кушать как теплой, так и полностью охлажденной. Она получается хрустящей снаружи и нежной вкусной внутри. Отличным гарниром к блюду станет картофельное пюре на сливках или отварная брокколи, стручковая фасоль. Можно подавать с рыбой любые отварные/тушеные овощи, макаронные изделия.

В простой панировке в духовке

Чтобы приготовить вкусную рыбу, не обязательно тратить много сил и времени. Ведь ее можно просто запечь в духовке под аппетитной хлебной корочкой. Благодаря хрустящей панировке и ароматным специям, мясо получается нежным и мягким. Для панировки можно использовать самые простые домашние хлебные крошки или приобретённые в магазине панировочные сухари.

Ингредиенты:

• филе горбуши;
• стакан панировочных сухарей;
• пучок петрушки и укропа;
• две ложки меда;
• пять ложек дижонской горчицы;
• по ½ ч. ложки сушеного чеснока, лука и паприки;
• соль, перец, полпачки сливочного масла.

Watch this video on YouTube

Способ приготовления:

1. Подготовленную тушку рыбы нарезаем порционными кусочками.
2. Зелень промываем, отряхиваем от лишней жидкости и измельчаем.
3. На медленном огне растапливаем сливочное масло.
4. В миску высыпаем панировочные сухари, добавляем измельченную зелень, а также сушеный лук, чеснок и паприку. Вливаем растопленное масло и перемешиваем.
5. В другой тарелке соединяем мед с горчицей.
6. В форму для выпечки выкладываем кусочки рыбы, посыпаем их солью, перцем, обмазываем медово-горчичным соусом и посыпаем приготовленной панировкой.
7. Ставим блюдо в духовку на 25 минут при температуре 175°С

Виды кляров для жарки горбуши

Традиционный набор для приготовления филе горбуши в кляре — это стакан муки, пара яиц и молоко либо вода. Такое тесто получается довольно плотным, но при этом хорошо прожаривается.

Есть и другие виды кляра подходящие для горбуши.

1. Пивной кляр. Соедините стакан муки и стакан светлого пива, размешайте. Чтобы тесто получилось более рыхлым, можно добавить к муке разрыхлителя или соды. Такой кляр получается хрустящим, немного солоноватым с выраженным хлебным вкусом. Во время готовки алкоголь испарится.
2. Луковый кляр. Смешайте два яйца и 80-100 г муки, добавьте 50 г сметаны и оставьте тесно немного постоять. Крупную луковицу почистите и измельчите с помощью блендера, либо мясорубки. Смешайте тесто и лук, посолите. Горбуша жареная в этом кляре, благодаря луку, получается очень мягкой и ароматной.
3. Сырный кляр прекрасно сочетается с суховатой горбушей. Возьмите два-три яйца, белки отделите от желтков. Поставьте белки в холодильник. Смешайте желтки, 80-100 г муки и 100-120 г тертого твердого сыра. Дайте тесту выстояться минимум полчаса. Взбейте белки до пиков и аккуратно введите их в кляр. Во время приготовления сыр будет плавиться и аккуратно обволакивать горбушу. Получается невероятно вкусно и празднично.

https://youtube.com/watch?v=iSYVafjWSSw

Как пожарить горбушу в кляре

После приготовления выбранного кляра, дайте ему немного постоять. Тогда тесто получится более клейким и будет хорошо обволакивать кусочки рыбы, не растекаясь и не оставляя «проплешин».

Пожарить горбушу можно:

• На сковороде с маслом;
• Во фритюрнице;
• В мультиварке.

Обязательно раскалите масло перед жаркой. Теперь с помощью вилки или шумовки опускайте кусочки горбуши в кляр и перемещайте их туда, где будете жарить. Готовые кусочки рыбы в тесте складывайте на бумажное полотенце, оно впитает лишний жир.
Кляр — прекрасная находка, для тех, кто не очень любит рыбу, если нет времени жарить, запеките кусочки рыбы с тестом в духовке, получится так же вкусно.

Горбуша в кляре под семгу

Очень вкусное блюдо, в котором используется сравнительно недорогая горбуша имитирует царскую семгу. Приготовленная горбуша в кляре на сковороде будет очень вкусной, если вы воспользуетесь рецептом с фото пошагово.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• яйца – 3-5 шт.;
• сметана –100 гр.;
• мука – 100 гр.;
• зелень для украшения;
• соль – ½ ч. л.;
• сода – ½ ч. л.

Приготовление:

Для начала солим половиной чайной ложки филе рыбы с двух сторон и поливаем соком лимона. После этого желательно оставить ее настаиваться на 10-15 минут.

После того как она настоялась, следует ее порезать на небольшие кусочки для того, чтобы она быстрее прожарилась, желательно резать на брусочки и под небольшим углом.

После этого можно приступать к готовке кляра. Яйца хорошо взбить венчиком, добавив в них пол чайной ложки соли.

После чего насыпаем сметану, продолжая взбивание.

Далее насыпаем муку и перемешиваем так, чтобы не было комочков. После чего добавляем соду. Гасить ее необязательно. Все хорошо размешать до однородной массы. Она должна напоминать сметану.

• Налить немного растительного масла в сковороду и нагреть. Кусочки филе обмакнуть в кляре и разложить в кипящее масло.
• После того как последняя партия рыбы была перевернута и прожарена, следует всю рыбу подложить к ней. Покрошить немного укропа и добавить по желанию пол стакана воды. Затем накрыть крышкой и в течении 5 минут потушить.

Горбуша в кляре

Горбуша в кляре – достаточно простое блюдо, не требующее много времени и сил. Эта рыба не только получается очень вкусной, но она и очень полезна. В ней содержит много полезных веществ и минералов. Предлагаем вам узнать более подробно, как приготовить горбушу в кляре.

Рецепт горбуши в кляре

Ингредиенты:

• горбуша – 800 г;
• специи;
• свежая зелень – для украшения;
• масло растительное – по вкусу.

Для кляра:

• молоко – 150 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 7 ст. ложек.

Приготовление

Итак, сначала давайте подготовим все необходимые ингредиенты. Берем рыбу, промываем ее, обсушиваем и очищаем от кожи и костей. Затем нарезаем порционными кусочками и обязательно посыпаем специями. Убираем горбушу пока в сторону, а сами переходим к приготовлению кляра.

Для этого в отдельную посуду выливаем молоко, всыпаем муку и разбиваем яйца. Далее вымешиваем однородное густое тесто при помощи блендера, без комочков.

Сковородку с растительным маслицем хорошенько разогреваем, окунаем в кляр кусочки рыбы и обжариваем их до аппетитной золотистой корочки с двух сторон.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку, украшенную свежей зеленью, и подаем к столу.

Рецепт филе горбуши в кляре

Ингредиенты:

• горбуша – 1 кг;
• луковица – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• томатный соус – 0,5 ст.;
• уксус 3 % – 3 ст. ложки;
• зелень – 0,5 пучка;
• специи.

Для кляра:

• куриное яйцо – 2 шт.;
• молоко – 1,5 ст.;
• мука – 0,5 ст.;
• масло растительное – 2 ч. ложки.

Приготовление

Давайте узнаем еще один способ, как пожарить горбушу в кляре. Итак, рыбное филе очищаем от кожи, извлекаем все кости, промываем и нарезаем на кусочки.

Для маринада смешиваем лимонный сок с уксусом, добавляем белый и черный перец, рубленную свежую петрушку и укропчик.

В полученный маринад кладем рыбу и отставляем ее на 15-20 минут.

Чтобы приготовить кляр, молоко заранее охлаждаем, вливаем растительное маслице, бросаем яичные желтки и подсаливаем по вкусу. Затем всыпаем просеянную муку и замешиваем однородное тесто.

Куски рыбы обмакиваем в приготовленную смесь, выкладываем на сковороду и жарим до образования румяной корочки.

Простой рецепт горбуши в кляре

Ингредиенты:

• филе горбуши – 400 г;
• луковица – 1 шт.;
• мука – 6 ст. ложек;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• специи;
• сахар – щепотка;
• масло растительное.

Приготовление

Для приготовления горбуши в кляре рыбу обрабатываем, снимаем кожу, вынимаем кости, разделываем на филе и нарезаем небольшими порционными кусочками. Затем солим, перчим горбушу и посыпаем слегка сахарным песком.

Теперь переходим к подготовке кляра. Для этого берем луковицу, чистим от шелухи и натираем на меленькой терочке. Потом всыпаем муку, соль, разбиваем яйцо, тщательно перемешиваем и постепенно вливаем ледяную воду.

В итоге тесто должно напоминать по консистенции густую сметану.

Далее ставим на огонь сковороду, наливаем в нее растительное маслице, хорошенько разогреваем, обмакиваем рыбу в кляр и жарим на среднем огне с 2-х сторон до золотистой корочки.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 кг;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• сметана – 100 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• специи;
• масло растительное – 2 ст.

Приготовление

Сначала обрабатываем рыбу, подготавливаем филе и разрезаем его на квадратики. Затем солим их, перчим по вкусу и приправляем специями.

Далее готовим тесто, как на оладьи: соединяем в миске молоко, сметану, яйца, муку и соль

Теперь осторожно погружаем каждый кусочек рыбы в тесто и сразу отправляем в разогретое маслице

Для этих целей берем глубокую кастрюльку и обжариваем горбушу в кляре на среднем огне минутки 3-4.

Тилапия – простая и вкусная рыбка. И сегодня мы подскажем, какие блюда с ней можно приготовить. Давайте пожарим ее с различными специями и добавками на сковороде и в духовке. Читаем и выбираем свой вариант рыбного блюда.	Как приготовить рыбу под маринадом? Обычно рыбу сначала отваривают, тушат, жарят, а потом уже готовят под различными маринадами. В нашей статье мы подобрали несколько разнообразных рецептов создания этого интересного и вкусного блюда. Читаем и выбираем свой вариант.
Заливное традиционно готовят из мяса или рыбы для праздничного стола. Но, а мы сегодня расскажем, как приготовить изысканное заливное с креветками. Получится вкусное и красивое блюдо для любого праздничного торжества.	Язь – вкусная речная рыбка. Ее широко используют в кулинарии, для создания разнообразных, изысканных блюд. И сейчас мы вам расскажем, как ее оригинально запечь в духовке. Такое кушанье непременно украсит и будничный, и праздничный стол.

Хрустящая горбуша во фритюре от Ильи Лазерсона

У ведущего повара России Илья Лазерсона есть свой рецепт приготовления вкусной горбуши. Он предлагает приготовить не просто рыбу в кляре, а настоящее рыбное фондю с овощным гарниром.

Ингредиенты для соуса:

• 2-3 см корня имбиря;
• ½ стручка перца чили;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• ½ стебля сельдерея;
• 5 часть плода сладкого перца;
• ¼ часть луковицы;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. крахмала;
• 3-4 ст. л. соевого соуса.

Для рыбы:

• 500-700 г горбуши;
• 1,5 ч. л. соевого соуса;
• щепотка сахара;
• 500-700 мл масла растительного для фритюра.

Для кляра:

• 2 ст. л. муки;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для гарнира:

• 1 морковь;
• дайкон;
• 3 щепотки семян кунжута.

Приготовление:

1. Для соуса корень имбиря очищаем, вначале режем на тонкие полоски, затем на соломку и на кубики.
2. Мелко рубим перец чили, зубчик пряного овоща придавливаем ножом и также мелко рубим.
3. В тарелку высыпаем имбирь, чеснок и чили.
4. Со стебля сельдерея убираем жесткую часть, нарезаем на пластины, а затем на кубики.
5. Сладкий перец и луковицу крошим мелкими кубиками.
6. Сельдерей, лук и перец складываем в отдельной от других пряностей тарелке.
7. В сковороду с уже разогретым маслом растительным высыпаем смесь из чеснока, чили и имбиря, подливаем масло кунжута и пережариваем до легкой золотистости.
8. Засыпаем к ним смесь из сельдерея, перца и лука, посыпаем сахаром, прогреваем минуту и вливаем воду так, чтобы овощи в ней плавали.
9. Вливаем сою и размешанный в чашке с водой крахмал, выдерживаем соус на огне до загустения. После соус снимаем с огня и добавляем в него ложку кунжутного масла, перемешиваем.
10. Почищенную “экономкой” морковь и дайкон измельчаем на крупной терке, при этом движения выполняем только в одном направлении, то есть сверху вниз. Перетертые овощи перемешиваем.
11. Горбушу нарезаем кубиками или любыми произвольными кусочками, главное, чтобы их удобно было нанизать на шпажку.
12. Кусочки красной рыбы немного присыпаем сахарным песком и сбрызгиваем соевым соусом, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут мариноваться.
13. В миску высыпаем муку с разрыхлителем и крахмалом, смешиваем, вливаем воды столько, чтобы тесто получилось жидким, словно разбавили жирную сметану.
14. В глубокой кастрюле или фритюрнице разогреваем масло, замаринованный кусочек рыбы нанизываем на деревянную шпажку, присыпаем мукой, опускаем в кляр, а затем в масло. Жарим до румяности и сразу выкладываем на бумажное полотенце.
15. На широкую тарелку кладем морковь с дайконом, посыпаем их семенами кунжута, рядом ставим стеклянную розетку с соусом и кладем рыбу.

Для большей оригинальности подачи блюда, рыбу на шпажках можно поместить в стакан и поставить его в тарелку вместе с гарниром и соусом.

Горбуша в кляре (с пивом)

Ингредиенты:

•    одна горбуша;

•    половина стакана пива;

•    растительное масло;

•    яйцо;

•    неполный стакан муки;

•    соль;

•    паприка;

•    молотый черный перец.

Способ приготовления:

1.    Отрежьте голову горбуши, удалите кожицу и уберите все косточки.

2.    Промойте филейную часть и кухонным ножом нарежьте рыбу на ломтики.

3.    Посыпьте ломтики специями и оставьте пропитываться на 23 минуты.

4.    В чистую посуду разбейте яйцо и взбейте его вместе с солью до пышной пены.

5.    Затем добавьте пиво и паприку. Продолжайте взбивать.

6.    После постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая тесто.

7.    Разогрейте небольшое количество масла. Выложите все ломтики рыбы в кляр и перемешайте их в нем. Спустя пару минут отправьте их жариться. Готовьте пять минут.

8.    Готовое блюдо подавайте как холодную закуску вместе с сырным соусом, украсив рубленой зеленью.

Жареная горбуша в кляре с сыром

Добавление сыра в рецепт делает закуску еще вкуснее и питательнее, придает пикантный вкус горбуше. Кусочки в кляре можно обжарить на сковороде или лучше будет запечь в духовом шкафу. Она одинаково хороша как в горячем виде, только со сковороды, так и охлажденная. Такую закуску можно подать к обеду и ужину. Любое застолье украсит эта простая, но сытная еда.

Состав:

• Горбуша – 500-700 гр;
• Яйца – 2 шт.;
• Сыр твердый – 150 гр;
• Мука – 1⁄2 ст;
• Вода ледяная – 1 ст;
• Соль по вкусу;
• Масло для обжарки.

Приготовление:

1. Размороженную тушку, промыть, обработать. Нарезать стейки по 1-1,5 см. Посолить, оставить на 5-10 минут пока готовится обмазка.
2. В глубокой миске венчиком взбить яйца, добавить просеянную муку соль, все размешать. Постепенно влить охлажденную воду, вымешивая тесто.
3. Натереть сыр на мелкой терке и добавить к тесту. Еще раз все хорошо перемешать.
4. Каждый кусок горбуши обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр. Пожарить в разогретом масле или запечь в разогретой до 180С духовке на смазанном маслом противне. Время готовки 15 минут.

Видео рецепт приготовления сочной горбуши в тесте

Горчичный кляр для горбуши

Интересный, оригинальный рецепт с горчицей. Такое блюдо можно подавать как самостоятельную закуску, так и совместно с различными гарнирами.

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 1⁄2 ст;
• Вода -1 ст;
• Горчица – 2 ст.л;
• Масло растительное;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Из филе нарезать порционные кусочки, посолить, посыпать молотым перцем.
2. Взбить яйца, всыпать муку. Помешивая влить воду.
3. Добавить горчицу, еще раз размешать тесто.
4. Обваленные в муке куски рыбы обмакнуть в жидкую массу.
5. Обжариваем на сковороде с маслом по 5-7 минут с каждой стороны.

Секреты вкусного кляра

Приготовить кляр можно разными способами, комбинируя приправы и специи, добавляя сухое белое вино, которое так хорошо подходит к красной рыбе! Разнообразить кляр можно орехами, чесноком, зеленью и луком, а также сыром. Но в любом случае технология приготовления требует соблюдения нюансов:

• все ингредиенты нужно тщательно перемешивать, чтобы не было комочков;
• чтобы кляр получился воздушным, желток и белок взбивают отдельно и только перед самым приготовлением;
• после смешивания ингредиентов кляр ставят в миску с холодной водой или остужают в холодильнике;
• чтобы получилось сочно и вкусно, кляра нужно брать столько же, сколько и главного ингредиента – горбуши;
• перед использованием смеси нужно настояться в холоде не менее 40 минут, тогда клейковина рассосется и лучше «схватится» на продукте.

Соблюдение этих рекомендаций поможет добиться идеальной структуры кляра. В результате сочность рыбы сохранится, а на каждом обжаренном кусочке образуется легкая, ароматная и такая аппетитная корочка.

Чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса горбуши, лучше использовать классический кляр без сыра и ароматических добавок.

Калорийность классического блюда – 200 ккал на 100 г. Так как процесс обработки предполагает обжаривание на сковороде в масле, то блюдо не подходит для диетического рациона.

Горбуша в луковом кляре

Если у вас возникло желание побаловать семейство вкусным и полезным ужином, приготовьте горбушу в луковом кляре.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснока – 3-5 зубчиков;
• пшеничная мука высшего сорта – 100 гр.;
• сметана или молоко – 100 гр.;
• куриные яйца – 2 шт.

Приготовление:

Для начала рекомендуется рыбу разморозить и очистить. Для этого голову отрезают, убирают все внутренности. После этого разрезают на порционные кусочки. Также желательно хорошо промыть под проточной водой.

Совет! На медленном огне рыба хорошо прожарится. В качестве гарнира к такой горбуше хорошо подойдет картофельное пюре.

Еще вкусняшки:Минтай с хрустящей корочкой в духовкеЗапеченный минтай с хрустящей корочкой в духовке – отличное дополнение к воздушному картофельному пюре, отварному…

Время приготовления

Длительность готовки этой рыбы зависит в первую очередь от того, каким способом вы решили её приготовить. Если вы обжариваете горбушу в кляре, средний срок термической обработки филе составляет 15–20 минут. Для рецептов, предусматривающих запекание в духовке или на решётке – примерно полчаса. То же самое относится и к рецептам для мультиварочной печи. Не передержите рыбу: в ней очень мало жира, и при увеличении длительности тепловой обработки она пересушивается.

Также время приготовления находится в прямой зависимости от размера кусков, на которые поделено рыбное филе. Естественно, для целой тушки время готовки возрастает примерно вдвое. Основное время занимает подготовка продуктов, кляра и маринование рыбки.

Как приготовить филе горбуши в кляре на сковороде

Необходимая кухонная утварь и техника: нож, разделочная доска, сковорода, плита, миска, бумажные полотенца.

Приступаем к готовке горбуши на сковороде

Подготавливаем рыбу

Первым делом необходимо полностью подготовить рыбку к последующему приготовлению. В первую очередь нужно очистить её от чешуи. Промываем горбушу в воде и выкладываем её на разделочную доску. Берём рыбу за хвост и начинаем счищать чешую, начиная от хвоста и двигаясь к голове.Не следует применять больших усилий, иначе чешуя может разлетаться по всей кухне. Очищаем от чешуи сначала одну, а потом другую сторону.

Снова промываем рыбу от чешуи.
Вскрываем рыбу: острием ножа вспарываем брюшко

Действуйте осторожно, ведь это может быть самка с немалым количеством икры. Достаём из брюшка рыбы все внутренности, если же в нём окажется небольшое количество чёрной плёнки, то нужно достать и её

Делать это следует лёгкими скребками ножа по стенкам брюшной полости горбуши.
Снимаем филе с обеих сторон и нарезаем его на средние кусочки, которые будет удобно обвалять в кляре и затем обжаривать на сковороде. Кстати, не стоит выбрасывать голову, хвост и плавники горбуши, из них может получиться замечательный рыбный бульон.
Кладём нарезанные кусочки филе в миску и добавляем к ним необходимое вам количество соли, а также чёрного молотого перца.
Перемешиваем чистыми руками содержимое миски, дабы каждый кусочек был покрыт солью и перцем. Отставляем миску с рыбой в сторону немного пропитаться.

Делаем кляр и жарим горбушу

1. В глубокую тарелку выбиваем два куриных яйца и взбиваем их вилкой до однородности.
2. Добавляем немного соли, а также пшеничную муку. На одно яйцо нужно добавлять 3 столовые ложки, значит, нам понадобится 6.
3. Снова хорошенько перемешиваем содержимое тарелки до однородной массы.
4. Добавляем приготовленный кляр прямо в миску с рыбой.
5. Тщательно перемешиваем содержимое миски, чтобы каждый кусочек рыбы полностью покрылся кляром.
6. Сковороду ставим на плиту и включаем максимальный огонь. После того, как она немного прогреется, добавляем растительное рафинированное масло для жарки, достаточно 70-80 мл. Оставляем сковороду накаляться.Выкладывать рыбу стоит на очень раскалённую сковороду, так как нам нужен хрустящий обжаренный кляр, внутри которого будет мягкая и нежная рыбка.
7. На раскалённую сковороду выкладываем нарезанное филе горбуши. Возможно, придётся готовить его несколькими партиями.
8. Обжариваем рыбу в масле до золотистости кляра с обеих сторон, после чего готовые кусочки отправляем на плоскую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, которые впитают излишки растительного масла.

Видеорецепт приготовления горбуши в кляре на сковороде

Как видите, ничего сложного в приготовлении горбуши в кляре нет. Но если же вдруг у вас остались какие-нибудь вопросы по вышеизложенному рецепту, обязательно ознакомьтесь с видео ниже. В нём максимально подробно и понятно показаны все этапы приготовления данного блюда.

https://www.youtube.com/watch?v=NGmQq_74lmkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: красная рыба жаренная в кляре (https://www.youtube.com/watch?v=NGmQq_74lmk)

Польза блюда

Время приготовления: 20 минутВремя подготовки продуктов: 30 минутКоличество порций: 4 (8) штукВид блюда: второе блюдоРецепт подойдет на: обед, ужин, праздник, пикник

Если с рыбой все более-менее понятно – разделать на филе, порезать кусочками и по желанию замариновать, то с кляром не все так просто. Чтобы он получился идеальным, нужно вооружиться некоторыми знаниями:

• охлажденные продукты делают тесто более вкусным;
• мука должна быть обязательно просеянной;
• перемешивать следует тщательно, но не взбивать;
• из специй лучше взять наиболее подходящие к рыбе – куркума, молотый кориандр, тимьян, фенхель, мускатный орех;
• в массу, кроме приправ, можно добавлять измельченные грибы, орехи, овощи, сыры;
• непосредственно перед приготовлением тесто желательно охладить.

Горбуша в жидком кляре готовится во фритюре.

Для этого блюда потребуется подготовить:

• 500 г рыбного филе;
• 160 г муки;
• 1 ст. пива;
• 2,5 ст. л. масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 веточки петрушки;
• перца, соли.

Пошаговый рецепт:

• Ломтики горбуши обсушить, посолить, поперчить, полить лимонным соком и половиной масла, добавить измельченную петрушку, перемешать и вынести на холод.
• Для теста смешать муку, соль и пиво, затем соединить с оставшимся маслом. Если тесто получится жидковатым — добавить муки.
• Масло для жарки разогреть так, чтобы кусочек лука обжаривался, но не обугливался.
• Ломтики рыбы слегка припорошить мукой, обмакнуть в тесто и обжарить на сковородке со всех сторон или во фритюре до золотой корочки.

К горбуше хорошо подать различные соусы и свежие огурцы.

Для этого теста потребуются следующие продукты:

• яйцо — 2 шт.;
• муку — 4 ст. л. без горки;
• измельченную зелень -1 ст. л.;
• соль, перец.

Яйца слегка взбить вместе с солью и перцем, постепенно ввести муку, добавить зелень и перемешать. Кусочки горбуши обмакивать в тесто и обжаривать, как в предыдущем варианте.

Из продуктов нужно взять:

• филе — 600 г;
• майонез – 4 ст. л.;
• яйцо – 3 шт.;
• сыр – 250 г;
• перец, соль.

Для еще одного способа приготовления много масла не потребуется:

• 1 рыбина (1-1,2 кг);
• 150 г сыра;
• 3 яйца;
• соли, перца, муки для обваливания.

Куски среднего размера поперчить и посолить. Сыр мелко натереть и смешать с солью и яйцами. Рыбу обмакнуть в муку, затем — в тесто и обжарить.

Обратите внимание! Для этого варианта горбушу можно не разделывать на филе, достаточно ее почистить и нарезать порционными кусками. А чтобы придать оттенок вкусу, перед жаркой рыбы прокалить в этом масле зубок чеснока

Следующий способ приготовления в сырном кляре включает 50 г сметаны. Ее смешивают с двумя яйцами, солью, 60 г измельченного сыра и 2-3 ст. л. муки. Затем тесту дают постоять 12 минут для получения нужной консистенции. Он получается довольно жидким, поэтому, если нет опыта работы с таким продуктом, то лучше добавить муки.

Для винно-сырного теста нужно подготовить:

• 1 кг филе;
• 120 г сыра;
• 0,5 ст. белого вина;
• 2,5 ст. л. майонеза;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. муки;
• соль, перец.

Этот корнеплод является идеальным ингредиентом для любой лососевой рыбы. В кляре используется:

• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. майонеза;
• 2 ст. л. муки.

Лук натереть на мелкой терке. Все смешать, дать постоять 10 минут и можно приступать к обжариванию рыбы. Количество продуктов рассчитано на 0,5 кг филе.

Совет. Чтобы от лука при его измельчении не слезились глаза, удобно весь процесс производить в большом пакете, то есть накрыть терку, лук и руки полиэтиленом.

Другой подобный рецепт содержит:

• 0,5 кг филе;
• 100 г натурального йогурта;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• зубок чеснока;
• 3 ст. л. муки;
• 4 ст. л. масла;
• 1/2 ч. л. соды или разрыхлителя;
• соль, перец.

Лук и чеснок измельчить в блендере вместе с йогуртом или натереть на терке и затем соединить с молочным продуктом. Добавить яйцо, муку, посолить, поперчить, перемешать. Ломтики рыбы присыпать мукой, обмакнуть в тесто и обжарить на сковороде.

Жареная горбуша в кляре

Ингредиенты:

•    980 г филе горбуши;

•    соль;

•    пять ст. ложек майонеза;

•    растительное масло

•    семь ст. ложек муки;

•    перец черный;

•    одно яйцо.

Способ приготовления:

1.    Для приготовления подойдет горбуша как свежая, так и замороженная. Если рыба из морозилки, то опустите ее в холодную воду и ждите, пока она оттает.

2.    Затем ополосните горбушу, посушите и разделите филе на порционные куски.

3.    Положите рыбу в посуду, посолите ее и поперчите. Перемешайте и маринуйте в течение 13 минут.

4.    Для приготовления кляра в отдельную миску просейте муку, из них три ложки переместите в другую посуду. Туда же добавьте немного соли, сырое яйцо и майонез. Перемешайте все вилкой до однородной консистенции.

5.    Разогрейте масло в сковороде, обваляйте рыбу в муке и промокните в кляре. Выложите аккуратно все куски рыбы в горячую сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до румяного оттенка.

6.    Выложите рыбу порциями по тарелкам, украсьте овощной нарезкой и добавьте гарнир.

Особенности блюда

Кусочки филе горбуши в кляре после обжаривания приобретают красивую, вкусную золотистую корочку.

Если в тесто добавить соду или дрожжи, то в готовом виде куски значительно увеличиваются в размерах, становясь более питательными. В рецептах лучше использовать горбушу без костей (филе с кожей или без нее).

Поскольку каждый повар к классическому кляру добавляет что-то свое, его состав может значительно разниться. Существует бесчисленное количество вариантов:

• с пивом;
• майонезом;
• сыром;
• луком;
• зеленью;
• крахмалом;
• картофелем;
• газированной водой;
• соевым соусом;
• белым вином и прочее.

Консистенция теста должна быть не только жидкой, но и обладать достаточной вязкостью. Проверить это можно следующим образом: в готовую смесь обмакнуть металлическую ложку – если тесто ее покрывает без просветов, значит текстура правильная.

Важно. Поскольку рыба — влажная, то тесто, скорее всего, будет с нее стекать, как с мокрой ложки

Поэтому перед окунанием кусочков в кляр, их следует припорошить мукой.

Калорийность горбуши в кляре

В зависимости от раскладки рецептуры теста, энергетическая ценность блюда может несколько разниться. Например, она будет составлять 156,5 ккал при следующих ингредиентах:

• 500 г горбуши;
• 50 г муки пшеничной;
• 40 г яйцо (1 шт.);
• 50 г пастеризованного молока 3,2% жирности;
• 50 г панировочных сухарей.

При этом в 100 г рыбы в кляре содержится: 22 г белков, 8 г жиров, 9 г углеводов и 58 г воды.

Как сделать рыбу сочнее

Для этого применяют предварительное выдерживание горбуши в маринаде. Он может быть сухим, когда филе переслаивают луком со специями и жидким, например, состоящим из:

• сока лимона;
• воды;
• растительного масла.

Или:

• майонеза;
• горчицы;
• белого вина;
• приправ.

Или:

• чеснока;
• пива; масла растительного;
• специй.

На данном этапе можно импровизировать, как заблагорассудится.