Сыр из коровьего молока и кефира с разными добавками

Рецепт приготовления крем-сыра

Для тех, кто прохладно относится к твердым сырам, по душе придется этот рецепт приготовления творожного крема.

Ингредиенты:

• 1 литр кефира;
• 1 литр ряженки;
• ½ домашнего молока.

Способ приготовления:

1. В отдельной посудине смешивают сразу все ингредиенты;
2. Затем на кастрюлю ставят дуршлаг и выкладывают сложенную в три слоя марлю;
3. В подготовленный дуршлаг переливаю молочную смесь и закрывают крышкой, после чего всю конструкцию отправляют в холодильник на сутки;
4. За указанное время вся сыворотка из массы вытечет и на марле останется только творожный крем.

Крем можно намазывать на хлеб или же использовать в качестве прослойки для пирогов и несладких тортов.

Из указанного количества ингредиентов на выходе получится не менее 500 г творожной закуски.

Чтобы приготовить вкусный сыр из кефира и домашнего молока, не нужно обладать богатым кулинарным опытом.

Предложенные в этой статье рецепты достаточно просты в исполнении, поэтому с задачей справятся не только профессионалы, но и просто гурманы, которые хотят насладиться вкусом натуральной сырной закуски.

Как сделать козий сыр в домашних условиях: простой рецепт

Козий сыр, называемый брынзой, делают из козьего молока по особой рецептуре. Козье молоко затягивают глягом (содержимым желудочка молочного козленка), после чего отцеживают и формируют кусочки, которые помещают в специальные бочки с соленым рассолом. Вызревает такая брынза в рассоле от полугода до 3–5 лет. В домашних условиях произвести весь процесс не получится, но сделать аналог классического козьего сыра вполне возможно.
Для этого подготавливаем:

• 3 л козьего молочка;
• 1 ч л лимонной кислоты.

1. Нагреть молоко до 70–80 градусов.
2. Растворить лимонную кислоту в нескольких столовых ложках воды.
3. Влить жидкость в молоко, перемешать.
4. Уже через 5–8 мин молоко свернется, и творожные хлопья осядут на низ.
5. Через марлю слейте сыворотку. Должна остаться мягкая масса.
6. Чтобы козий сыр был похож на классический, возьмите новые капроновые колготки или чулки телесного цвета. Разрежьте их на кусочки по 25–35 см. На одном конце завяжите узелок.
7. Теперь, полученный сыр переместите в изготовленный собственноручно чулок (одна порция из 3 л молока на 1 чулок), сверху плотно закрутите его.
8. Поставьте полученный круг сыра под гнет на 5 часов. После — достаньте, поверх чулка хорошенько натрите солью и отправьте в холодильник дозревать минимум на 8–10 часов.

Козий сыр (брынзу) по этому рецепту можно готовить впрок, ведь чем больше он стоит, тем вкуснее становится. Заготовьте 5-8 таких кружков сыра, сделайте рассол (1 л воды + 5 ст л соли), сложите их в большой судок, залейте рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки. Стоять такой сыр может больше года, чем дольше он созревает, тем вкуснее становится. Если такой сыр стоит долго и кажется очень соленым, то перед едой кружок нужно замочить в чистой воде на несколько часов, чтобы лишняя соль вымочилась.

Рецепт домашнего сыра из молока и лимонной кислоты

Для свертывания можно использовать лимонный сок, уксус и лимонную кислоту. Рецепты приготовления с ингредиентами для свертывания аналогичные.

Ингредиенты:

• 2 л молока;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 30 мл холодной воды;
• соль по вкусу.

Пока молоко нагревается, лимонку разводят в холодной воде. Вливают, когда на основе появятся первые пузырьки. Взбалтывают движениями вверх-вниз, не снимая с огня, пока отделяющаяся сыворотка не пожелтеет.

Кастрюлю снимают с огня, закрывают, выдерживают четверть часа. Сырную массу перекладывают шумовкой на сито, выстеленное 3-4 слоями марли. Когда жидкость стечет, сыр, вместе с тканью, выкладывают в решетчатую форму, приминают толкушкой, выкладывают гнет (1,5-2 кг). Убирают на 12 часов на полку холодильника.

Готовят рассол: разводят в 1 л воды 2 ст. л. соли. погружают в него головку, убирают дозревать в прохладное место. Зимою — на балкон, летом — в холодильник, на полку опд морозилкой

Не имея специального оборудования, использовать можно только рецепт древних людей — то есть делать сыр из молока. Для придания нужной консистенции и вкуса меняют виды продуктов для свертывания, добавляют пряности, зелень, сухофрукты. Формирование калье не ждут, а отделение крупных творожных хлопьев и уплотнение сырной массы стимулируют нагреванием.

Чтобы не разочароваться в результате:

1. В качестве основы лучше брать сырое молоко и кипятить во время процесса изготовления сыра. Если основа пастеризованная, нужно восполнить потерю хлористого кальция. На 3 л добавляют 1 ампулу 10 мл.
2. Магазинное «обогащенное» молоко плохо сворачивается. Количество закислителя придется удвоить.
3. Фермерское молоко желательно 2-3 дня выдержать в холодильнике, чтобы калье было плотнее.
4. Для сцеживания сыворотки и формирования головки, вместо марли лучше использовать льняную ткань редкого плетения.
5. Как вкусовые добавки используют пряности, измельченную зелень, сухофрукты. Для сохранения вкуса, если нет иных рекомендаций, их лучше добавлять, когда емкость с творожной массой сняли с огня. Сухофрукты предварительно размачивают и мелко нарезают.

При приготовлении сыра в домашних условиях очень важно следить за бактериальной безопасностью продукта. Чтобы простерилизовать фермерское молоко, его нагревают на среднем огне до 72-78°С, 30 секунд выдерживают под крышкой, приглушая горелку

Затем помещают кастрюлю в емкость с холодной водой, где остужают. Этого времени хватит, чтобы погибли все патогенные микроорганизмы. Обработки также требуют яйца. Моют хозяйственным мылом, вымачивают 15 минут в содовом растворе — 1 ч. л. :1 л воды.

Домашний сыр хранится около 2 недель, но, обычно, съедают его в течение нескольких дней. Лучше всего продукт держать в герметичных контейнерах, но можно погрузить в рассол. В этом случае его меняют каждые 24-36 часов

Как можно приготовить сыр Филадельфия в домашних условиях?

Обрел свою популярность сыр Филадельфия, когда вошли в моду суши и роллы, поскольку он является одним из основных их ингредиентов. Позже, в нашей стране его начали использовать для изготовления разнообразных закусок и сладких десертов. Готовить его несложно, поэтому сварить сыр Филадельфия можно у себя на кухне из следующих продуктов:

• 2 л молока, чем оно жирнее, тем более кремовой будет консистенция сыра;
• 1 л домашнего кефира;
• два яйца;
• 10 г лимонной кислоты;
• 1 ч л соли (если сыр не предназначен для десерта).

1. Молоко закипятить, растворить в нем соль.
2. Постоянно мешая, вылить кефир и варить, пока белая жидкость не начнет сворачиваться, отделяя желтую сыворотку.
3. Снять с огня, подготовить дуршлаг, накрыть его цедилкой или марлей.
4. Смесь процедить через дуршлаг, оставить, чтобы вышла вся сыворотка.
5. Яйцо смешать с содой. Влить в остывший сыр и все взбить блендером до пушистого состояния.
6. Переложить в закрывающийся судок и отправить в холодильник для дозревания.

Архив блога

Архив блогаапреля (1)октября (1)октября (3)сентября (7)августа (21)июля (2)января (3)декабря (6)ноября (5)октября (3)сентября (5)августа (3)июля (1)июня (25)мая (3)апреля (12)марта (21)февраля (5)января (27)декабря (21)ноября (14)октября (10)сентября (1)августа (9)мая (6)апреля (8)марта (7)февраля (6)января (14)декабря (7)ноября (8)октября (8)сентября (17)августа (20)июля (20)июня (16)мая (12)апреля (15)марта (30)февраля (29)января (43)декабря (47)ноября (39)октября (39)сентября (44)августа (50)июля (65)июня (46)мая (52)апреля (58)марта (66)февраля (115)января (165)декабря (237)ноября (162)

Какой сыр можно сделать в домашних условиях?

В домашних условиях возможно приготовить любой сыр. Это сегодня его производят в молочных цехах, а еще каких-то 50–100 лет назад каждая хозяйка делала запасы сыра самостоятельно. Рецепты со временем позабылись и растерялись, но многие хозяйки еще хранят старинные способы изготовления домашних сыров. Самому, на своей кухне можно сотворить следующие варианты сыров из молока:

• Плавленые. Такие домашние сыры получаются тягучими и легко намазываются на тосты, а если в плавленую массу насыпать зелени, чеснока, мелкорубленых грибов или специй, то блюдо каждый раз будет «играть» новыми вкусами.
• Твердые. Изготавливают их из молока или уже из готового творога (все зависит от рецептуры). Независимо от технологии, твердые сыры, сваренные в домашних условиях, выходят ничем не хуже покупных, при этом они намного полезней.
• Мягкие. Такие жирные, с вязкой структурой сыры очень полезны и широко применяются в рецептах разных блюд. Пускай вас не пугают такие заморские названия как Адыгейский, Моцарелла, Филадельфия, Сулугуни — все это вполне реально приготовить самому.

Самый вкусный рецепт домашнего сыра из кислого молока

Чтоб избавиться от кислинки, в качестве улучшителя вкуса добавляют измельченный укроп. Основные ингредиенты такие же, как в быстрых рецептах домашнего сыра:

• основа, скисшее молоко — 3 л;
• яйца — 3 шт.;
• соль — по вкусу.

Взбивают яйца с солью, измельчают укроп. В горячее молоко вводят яичную смесь яичную смесь, дают закипеть повторно, энергично помешивая. Снимают с огня, выкладывают укроп, равномерно распределяют по всему объему. Когда калье сформируется, откидывают на дуршлаг, застеленный марлей. Отжимают. На сформированный сыр ставят гнет. Пробу можно снимать через 2 часа.

Если рецепт слегка усовершенствовать, изменив набор ингредиентов, вкус будет более нежным, «сливочным». Для пикантности добавляют укроп, а, в качестве загустителя — сок лимона.

Если планируется длительное хранение, зелень следует предварительно подсушить. Для этого лучше всего использовать сушку для овощей или духовку. Последнюю разогревают до 70°С, раскладывают укроп на металлический противень и приоткрывают дверцу. Заготовка считается законченной, когда веточки начинают легко ломаться.

Продукты:

• кислое молоко — 1 л;
• сметана — 4 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• яйца — 3-4 шт.

Кислое молоко нагревают до 70-80°С, а для формирования калье добавляют лимонный сок. Взбивают яйца со сметаной и солью, вливают тонкой струйкой. Варят все, постоянно помешивая, 20-25 минут. Когда отделится сыворотка, снимают с огня, всыпают укроп. Можно зелень соединить с остальными ингредиентами при варке, но тогда она станет мягкой, неприятной на вкус. Сливают сыворотку, процеживая через мелкое сито, или отжимая сырную массу с помощью марли. Устанавливают гнет.

Через 2 часа гнет убирают, а головку ставят в холодильник, для созревания. Если хочется добиться более плотной консистенции, поверхность натирают солью, головку убирают в стерильный герметичный контейнер и ставят в холодильник на 48 часов, дозревать.

Внимание!Чтобы придать сыру «кавказский вкус», его ставят вызревать не контейнере, а в рассоле.

Как приготовить Адыгейский сыр в домашних условиях?

Наверняка вы не раз видели на полках в магазине белый сыр под названием Адыгейский. Это вкусный мягкий продукт с творожной консистенцией, который без больших хлопот можно «сварганить» и дома. Готовим продукты:

• 2 л молока;
• 0,5 л домашнего кефира;
• 4 яйца;
• 1 ч л соли.

1. Полученный кефир влить в емкость (миска, кастрюля), вбить в него яйца и все смешать.
2. Молоко закипятить, уменьшить огонь и ввести яично-кефирную массу, постоянно мешая смесь.
3. Через 5–8 мин нагревания в кастрюле должна образоваться сыворотка, в которой плавает творожная масса.
4. Процедить все через ситечко, оставить, чтобы вся сыворотка вышла.
5. Сыр посолить, сложить в форму с дырочками, чтобы лишняя сыворотка могла стекать.
6. Поместить поверх гнет и оставить на ночь. По окончании отведенного времени вынуть сыр из формы, натереть солью все стороны и отправить в холодильник.
7. Через несколько часов Адыгейский сыр можно кушать.

Полезные советы и хитрости

Полезные рекомендации помогут вам избежать ошибок в приготовлении домашнего сыра. Итак, советы:

1. Если вы хотите получить высококалорийный продукт, берите молочные ингредиенты с высоким процентом жирности.
2. Не рекомендуется пастеризованное молоко полученное в заводских условиях, сыр выйдет без особого аромата и желаемого вкуса.
3. Не используйте порошкообразный и ультрапастеризованный продукт.
4. Томите молоко с кефиром в алюминиевой посуде или с антипригарным покрытием, мешая до образования сыворотки.
5. Зелень добавляйте в теплую творожную массу, чтобы она сохранила цвет и аромат.
6. Яйца вливайте в слегка теплый кефирно-молочный состав, чтобы они не свернулись.
7. Для получения твердого сыра используйте тяжелый пресс и держите под ним 10-12 часов.
8. Чтобы продукт обрел форму, применяйте обычный дуршлаг.
9. Если в доме не оказалось кефира, можно использовать химические реагенты для скисания молока, любой вид уксуса или лимонную кислоту.

Примечание автора
Агапов Владислав

Из двух литров молочно-кефирной массы с яйцами получается до 300-400 г сыра.

Уксус – незаменимая вещь на кухне для многих хозяек. Продукт используют для консервации овощей, добавляют в салаты и соусы. Карп маринованный в уксусе с луком в банке – кулинарное произведение, которое стоит попробовать.

Такой домашний сыр подойдет для украшения праздничного стола

Основные принципы приготовления в домашних условиях

Главный продукт для сыра – молоко, которое включает белки: альбумин, казеин, глобулин. Также содержит лактозу. Этот молочный сахар служит питательной средой для полезных микроорганизмов.

Принцип приготовления сыра состоит из соблюдения двух условий:

1. Действия молочнокислых бактерий. Полезные микроорганизмы начинают работать при температуре 30 градусов. Нагревание до температуры 40 градусов помогает молоку скиснуть, казеин теряет структуру и формирует белые комочки.
2. Добавление закваски. В свежее молоко положите любой вид кислоты, кефира или сметаны, затем подогрейте на огне. В результате произойдет образование жидкости с молочной кислотой (сыворотка) и недоеденного микроорганизмами белка и жира (творог).

По такому принципу готовят адыгейский сыр в домашних условиях с уксусом. Чтобы ускорить приготовление белково-творожной массы, добавляют кислоту. При этом любой вид консерванта в готовом продукте не ощущается.

Используется бальзамический, столовый или винный уксус. Зарекомендовал себя яблочный вид, который добавляют из расчета 2 ст. л. уксуса на 1 л молока. Лимонная кислота также сворачивает продукт. Полученную массу используют для приготовления плавленого сыра, домашнего Маскарпоне, Сливочного и Голландского.

Требования по основным ингредиентам

Главные компоненты для приготовления сыра: молоко, кефир и сметана. Они дают основную массу домашнего продукта.

Требования к ингредиентам:

1. Чтобы получить качественный сыр, берите любое молоко: коровье, овечье и козье, без заводской пастеризации, свежее. Продукт должен быть чистым на вид, без постороннего запаха, не разбавленный водой или замороженный. Молоко по составу считается природным эмульгатором, поэтому яйца, которые дают связывающую способность, используют не во всех случаях.
2. Сметана подходит любой жирности 10%, 20%, 30%. Берите как сепарированную, так и гладышкову. В первом случае продукт делят на обезжиренное молоко и сливки благодаря сепаратору, во втором – снимают вершки. Чем выше процент жирности, тем калорийнее получается сметана.
3. Кефир берется любой, даже не совсем свежий, когда от даты изготовления прошло более трех суток.

Рецепт маскарпоне по-домашнему

Сыр, приготовленный из кефира и сметаны, имеет достаточно жидкую консистенцию, поэтому его удобно намазывать на хлеб. Кроме того, данное лакомство нередко используют в качестве основного ингредиента для приготовления соусов и намазок.

Ингредиенты:

• 1 литр молока;
• 1,5 кг сметаны (жирностью от 20%);
• 2 ст. л. сока лимона.

Способ приготовления:

1. В достаточно глубокую емкость вливается сметана и молоко, после чего содержимое перемешивают до образования однородной массы;
2. Затем кастрюльку со смесью нагревают на небольшом огне до 75 градусов, постоянно помешивая;
3. Потом в смесь вливают лимонный сок и ждут, пока масса не створожится;
4. Под кастрюлей убирают огонь, но оставляют ее на плите еще на несколько минут;
5. Тем временем берут дуршлаг и раскладывают на нем марлю, сложенную в несколько слоев;
6. В дуршлаг перекладывают творожистую массу и ждут, пока сыворотка стечет;
7. Примерно через час сырный продукт отжимают, но несильно;
8. Затем маскарпоне можно переложить в судок с герметичной крышкой и отправить в холодильник на пару часов.

За счет добавления сметаны, закуска получается очень нежной и воздушной. Если кому-то такой рецепт показался слишком простым, используйте в качестве наполнителей измельченные орехи или сушеную зелень. Такие ингредиенты угощение точно не испортят.

Рецепт 8. Домашний сыр из молока и кефира с чесноком и зеленью

Ингредиенты

два литра молока;

чеснок;

50 г соли;

350 мл кефира;

шесть яиц;

сметана – 400 мл.

Способ приготовления

1. Вскипятите в кастрюле с толстым дном молоко с солью.

2. В чаше блендера соедините сметану с кефиром и яйцами. Взбейте все до однородности на небольших оборотах. Влейте полученную смесь тонкой струей в горячее молоко, перемешивая деревянной лопаткой, и доведите массу до кипения.

3. Когда масса створожится, а сыворотка отделится, выключите огонь и оставьте кастрюлю остужаться на четверть часа.

4. Дуршлаг застелите двумя слоями марли и вылейте в него молочную смесь. Оставьте, чтобы вся сыворотка стекла.

5. Пучок укропа ополосните под струей воды, слегка обсушите и мелко покрошите. Чеснок разделите на зубки, очистите их и пропустите через пресс. Укроп и чеснок добавьте в сырную массу.

6. Соберите концы марли, свяжите их и выложите сырную массу в миску. Сверху накройте плоской тарелкой и установите груз. Оставьте на ночь. Затем выньте сыр из марли, нарежьте ломтями и подавайте к столу.

Рецепт 7. Домашний сыр из молока и кефира с перчиком и укропом

Ингредиенты

пастеризованное молоко – два литра;

свежая зелень укропа;

кефир – пол-литра;

сладкий красный перец;

четыре яйца;

соль – 5 г.

Способ приготовления

1. Молоко переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Молоко доводим до кипения.

2. Яйца соединяем с кефиром в отдельной посуде и взбиваем венчиком до однородной массы, консистенции сметаны.

3. Как только молоко начнет кипеть, скручиваем огонь до минимума и, непрерывно помешивая, вводим кефирно-яичную смесь. Не прекращая помешивать, томим смесь на огне, пока не отделится сыворотка.

4. Дуршлаг выстилаем сложенной вдвое марлей и выливаем в нее содержимое кастрюли, оставляем, пока не стечет вся сыворотка.

5. Тем временем сладкий перец ополаскиваем, обтираем салфеткой, срезаем плодоножку и вынимаем семена. Тщательно зачищаем перец и мелко его крошим. Зелень укропа промываем, слегка обсушиваем и измельчаем.

6. Добавляем в сырную массу соль, измельченный укроп и перец. Тщательно перемешиваем. Выкладываем сырную массу плотно в лоток, сверху придавливаем грузом и оставляем на ночь в холодильнике. Затем вынимаем сыр, натираем его солью и отправляем в холодильник еще на пару часов. Затем перекладываем готовый сыр в пакет и храним в холодильнике.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
• Кефир жирный — 62 ккал/100г
• Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов:Молоко, Кефир, Яйца, Соль, Укроп

Подписывайся на рассылку новых рецептов и советов!

Подписаться Подписавшись на рассылку новостей, Вы соглашаетесь с правилами и регистрацией на сайте 1000.menu

Готовим домашний сыр из молока и кефира

http://zen.yandex.ru/media/id/5adaf8477ddde8dbeaae1941/5be995732fe15c00aca17f0c

http://1000.menu/cooking/19294-domashnii-syr-iz-moloka-i-kefira

Нежный и вкусный: рецепт домашнего сыра из молока и кефира

Готовить такой сыр – очень легко, и на завтраках уходит на ура. При желании можно добавить в него пряную зелень, орешки, специи… И по стоимости выйдет он, поверьте мне, гораздо дешевле магазинных аналогов. Конечно, сыром в полном значении слова именно этот продукт не назовешь, хотя бы потому, что технология изготовления настоящего сыра совершенно другая. Но на вкус – напоминает всеми любимый плавленый сыр, только не копченый, а тот, что мы съедаем в пицце, например, с нежным привкусом сливок. Вкусно, на самом деле. Очень вкусно.

Рецепт домашнего сыра незатейлив – вам потребуется лишь молоко, кефир и куриные яйца. По виду и консистенции он напоминает мягкий адыгейский сыр, по цвету – похож на сулугуни. В общем, пока сами не попробуете приготовить, не узнаете, что это такое.

Продукты, которые вам понадобятся:

2 пакета молока 3,2 % жирности; Пол-литра кефира 2,5% жирности; 3 куриных яйца; Соль – чайная ложка; Питьевая сода – щепотка; Сахар – 2 чайные ложки.

Когда смешаете компоненты – попробуйте, возможно, вам покажется, что соли маловато. Тогда просто подсолите будущий сыр.

Технология готовки сыра напоминает способ изготовления домашнего творога.

1. Вливаем в кастрюлю молоко , кастрюля должна быть большого объема, пусть молока в ней будет наполовину – не страшно. Добавляем в молоко соль, сахар, соду. Довести молоко до кипения, снять с огня.

2. В миску налить половину нормы кефира, разбейте в кефир яйца, как следует взбейте венчиком. Добавьте оставшуюся часть кефира, вновь хорошенько взбейте смесь.

3. Молоко снова ставим на самый медленный огонь, чтобы не убежало . Как только оно закипит – тоненькой струйкой вливаем туда подготовленный кефир, не забывая помешивать молоко. Оно должно свернуться – на поверхности «всплывет» творог. Если вы хотите получить более твердый сыр, то на данном этапе поварите молоко с кефиром минут пять. Если любите мягкий сыр – снимите кастрюлю с огня.

4. Возьмите металлическое сито, либо дуршлаг. Застелите посудину двойным слоем марли и выложите творожную массу в сито. Как следует разравняйте ее ложкой, надавливая – пусть сыворотки вытечет как можно больше. Закройте сыр марлей, сито установите над глубокой посудиной (я люблю использовать в этих целях крышку для микроволновки – мое сито идеально вписывается в ее окружность), поставьте сыр под гнет и дайте ему остыть.

5. Как только убедились, что сыр полностью охладился – отправляем всю конструкцию «дозревать» на ночь в холодильник. Прямо с посудиной и гнетом. Да, увидите отделившуюся сыворотку – не забудьте ее слить.

6. Наутро вам останется только отделить получившуюся «головку» сыра от марли и нарезать его на аппетитные ломтики. Приятного аппетита!

Рецепт 3. Классический рецепт творога (домашнего) из молока и кефира

Состав:

• молоко (2,5% жирности) – 4 л;

• кефир – 600 мл.

Способ приготовления:

1. Подогреваем все количество молока до температуры 35-40 градусов. Лучшим термометром будет являться собственный палец.

2. Кефир предварительно размешиваем с небольшим количеством молока, чтобы не было комочков. Полученную смесь выливаем в основное количество молока, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. В зависимости от самых разнообразных факторов (например, качество молока и закваски) процесс может занять от 10 часов до 2 суток.

3. В итоге должен получиться один большой комок, который слегка отделяется от стенок посуды. Это и есть простокваша, которую применяют для приготовления иных различных блюд.

4. Затем берем кастрюлю с полученной жидкостью, ставим ее на средний огонь, закрываем крышкой. Далее процесс нагрева проходит два этапа:

1)Постепенно сгусток начнет уплотняться, а по бокам появится прозрачная сыворотка. В этот раз греем минут 15 – 20 при температуре 60С, затем выключаем и оставляем до полного остывания. Этот этап необходим для увеличения количества выхода готового продукта.

2) Переходим ко 2 этапу. Продолжаем нагревать массу, при этом сгусток должен распасться на отдельные комья. Не допускайте кипячения, так как творог может перевариться и стать сухим и рассыпчатым. При конечном результате вся масса распадется как хлопья, а сыворотка станет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка. В это время выключаем печь и оставляем остывать смесь до комнатной температуры. –

5.Далее полученную смесь высыпаем в дуршлаг, который застелен марлей. Когда первоначальный объем сыворотки стечет, завязываем марлю в узел и подвешиваем над емкостью на 4-5 часов.