Классический борщ

Вкусный борщ с квашеной капустой и свеклой – классический рецепт

Считаю, что не бывает борща без свеклы. Именно красный насыщенный оттенок этого супа отличает его от остальных. А также свидетельствует о том, что хозяйка посвящена в тонкости кулинарного искусства и умеет готовить вкусно. И ведь, не поспоришь – действительно, есть секреты. О них сегодня будет очень подробно рассказано.

Количество ингредиентов я укажу на объем стандартной 3-х литровой кастрюли. Однако, мы в семье почти никогда не готовим этот суп на такой маленький объем. Для него берем кастрюлю минимум в 6 литров и все-равно его всегда кому-нибудь не хватает. Уж очень вкусным он получается, что даже друзья просятся в гости на ужин.

Возьмем:

• 2,5 л воды,
• 1 куриную ножку для бульона (берите любое мясо),
• крупную луковицу,
• морковь,
• 1 крупную свеклу,
• 100-150 г квашеной капусты,
• 3 средних клубня картофеля,
• 2 ст.л. томатной пасты или два помидора,
• 2 ст.л. сахара,
• 6-8 чесночных зубчика,
• 1 ст.л. столового уксуса 9% или сок лимона,
• соль,
• лавровый лист и черный перец горошком.

Шаг 1. Любой суп начинается с бульона. Не будем отступать от правил. Наливаем в кастрюлю холодную воду и сразу кладем мясо. У меня курица

Важно, чтобы она отдала весь свой мясной сок в бульон, поэтому и класть ее нужно в холодную воду

А вот при отваривании мяса на салаты, когда важно сохранить его сочность, кладут в кипящую воду. Тогда мясной белок быстро сворачивается и закрывает поры

Весь сок не успевает смешаться с водой и остается внутри. Вот и первый нюанс.

Ждем, когда вода закипит и на поверхность всплывет пенка. Ее снимаем и выбрасываем.

Шаг 2. Теперь нужно подготовить овощи. Промоем их под проточной водой и очистим от шелухи и кожуры.

Картофель сразу нарежем на кусочки и зальем водой, чтобы не почернел. Лук также измельчим на кусочки, как привыкли.

А морковь и свеклу натрем на крупной стороне терки.

Чесночные зубки почистим и порежем на кусочки.

Если у вас помидоры, то их лучше натереть на терке и убрать кожицу. Но я буду использовать вместо них томатную пасту.

Шаг 3. Остается подготовить квашеную капусту. Ее нужно отжать от рассола. А если у вас, она переквашена или пересолена, тогда ее лучше пару раз промыть.

Подготовительная работа закончена, приступаем к термической обработке продуктов.

Вечная классика

Наличие борща на столе подразумевает сытный обед — ведь блюдо готовится на мясном бульоне. Он особенно актуален в холодное время года, так как прекрасно согревает и придает сил.

Ингредиенты:

• мясо на кости (предпочтительно свиные ребрышки, но не очень жирные) – ½ кг.;
• квашеная капуста – 300 гр.;
• вода – 3-3.5 литра;
• картошка – 300 гр. (4-5 крупных клубней);
• морковь – 150 гр. (1 крупный корнеплод);
• лук репчатый белый – 50-75 гр. (1 луковица);
• томатная паста – 2-3 ст.л.;
• растительное масло для обжарки овощей;
• соль, перец, лавровый лист, специи – по вкусу.

В сезон, вместо томатной пасты, можно использовать свежие плоды томатов. Если в заготовке есть томаты в собственном соку – такой вариант тоже подойдет.

Приготовление пошагово:

1. Мясо нарезаем на порционные кусочки, промываем и заливаем водой в кастрюле подходящего объема. Лучше взять емкость с двойным дном. Ставим на огонь и варим до появления «пенки».
2. Убавляем мощность огня и тщательно снимаем шумовкой все всплывающие «облака». Далее добавляем лаврушку, перец-горошек и продолжаем варить бульон на очень медленном огне не менее получаса.
3. В это время подготавливаем овощи. Все их очищаем и начинаем нарезку. Картофель – средними кубиками или пластинками (по желанию), морковку нашинковать тонко или натереть крупно, лук – мелким кубиком или крупно на терке.
4. По истечении времени, отведенного бульону для варки, забрасываем в кастрюлю картофель.
5. В сковородку заливаем небольшое количество постного масла и нагреваем. Забрасываем подготовленные овощи и тушим до полуготовности. Добавляем томатную пасту, размешиваем и снова тушим.
6. Пока в кастрюле кипит, на сковородке тушится, беремся за капусту. Выкладываем ее в дуршлаг и промываем под проточной водой, даем стечь лишней жидкости.
7. Как только картошка в бульоне проварилась до полуготовности, закладываем к ней капусту. Дожидаемся закипания и добавляем тушеные овощи.
8. Содержимое кастрюльки должно закипеть. После этого заправляем солью, специями, при желании добавляем сахар. Все это делается по вкусу. Убавляем огонь до минимума и варим до готовности под закрытой крышкой.

На стол подавать со свежей зеленью и сметаной.

Watch this video on YouTube

Классический рецепт борща из свинины с квашеной капустой

Этот рецепт прост в приготовлении и содержит небольшое количество продуктов. Получается он очень вкусным, насыщенным и ароматным.

Ингредиенты:

• Полкило свежей свеклы;
• Головка чеснока среднего размера;
• Килограмм свинины на кости (можно использовать и другое мясо);
• Сладкий болгарский перчик – 1 штучка;
• Свежая зелень на вкус;
• 200 грамм квашеной капусты;
• 2 спелых томата;
• Постное масло;
• Столовая ложка пасты томатной;
• Средняя морковка;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 2 средние луковицы;
• 5 средних картофелин;
• Соль, лаврушка, горошковый и меленый перец на вкус.

Приготовление:

1.Чтобы правильно сварить бульон для борща, нужно знать одно главное правило. Мясо нужно закладывать в холодную воду и варить до готовности. Обычно это занимает час или чуть больше. Но если у вас есть больше времени до подачи блюда, можно проварить его 2-3 часа. Так бульон станет более наваристым.

2.Мясо нужно старательно промыть. Нарезать на крупные куски и залить холодной водой в кастрюле. Положить сюда же одну очищенную от верхних листьев луковицу.

3.Если у вас есть черешки сельдерея, то их тоже можно отправить сюда. Добавить лаврушку, горошины перца и сварить крепкий бульон. Мясо вынуть, остудить, отделить от косточек и нарезать кусочками. Сам бульон нужно процедить.

4.Картошку почистить и нарезать небольшими кубиками, какими вы обычно нарезаете его на суп. Теперь нужно промыть его от крахмала в прохладной водичке. Так суп будет более прозрачным.

5.Бульон снова вернуть на огонь. Когда он вскипит, отправить сюда картошку и нарезанное мясо. Если оно еще не успело остынуть к этому моменту и вы его не нарезали, то можно отправить его в суп и позже.

6.На сковородке накалить немного постного масла. Свеклу почистить и нарезать брусочками или кубиками. По желанию, вы можете и натереть ее на терке. Отправить ее в сковороду. Прогреть пару минут, а затем влить полстакана бульона из варящегося супа.

7.Чтобы свекла не потеряла своего цвета, лучше добавить немного лимонного сока. Но не много, ведь в составе супа будет кислая капуста. Столовой ложки будет достаточно. А чтобы нейтрализовать кислинку от сока, добавить сахарный песок. Тушить минут 10.

8.Переложить свеклу в другую посуду. В сковородке вновь накалить немного масла. Отправить сюда квашеную капусту. Если она слишком длинная, можно предварительно нарезать ее ножом. Тушить минут 10, под крышкой.

9.Добавить томатную пасту и старательно перемешать. Потушить еще минут 5.

10.Томаты очистить от кожицы. Это легко сделать, поместив их в кипяток, на пять минут. Перед этим не забудьте сделать надрез на кожице, чтобы легче было потом ее снять. Затем поместить их уже в холодную воду. После этого, кожура легко снимается.

11.В сковороде снова раскалить немного масла. Нарезать кубиками лук и обжарить в нем до мягкости. А тем временем, натереть на терке очищенную морковку. Переложить к луку. Через пару минут добавить нарезанный соломкой перец. Тушить до готовности.

12.Теперь переложить в овощную зажарку тушеную кислую капусту. Размешать. Вместе тушить 5 минут.

13.К тому времени, картошка уже сварилась в бульоне. Переложить сюда свеклу и овощную зажарку. Посолить на вкус. После вскипания проварить 10 минут. За минутку до снятия с огня, добавить пропущенный прессом чеснок. Также можно сразу положить мелко нарубленную зелень. Но можно посыпать ее и при подаче.

14.Перед подачей лучше настояться супу под крышкой, хотя бы 1-2 часа. Ведь чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится.

10 самых популярных рецептов борща

Борщ – вообще одно из самых популярных блюд современной российской кухни. В некоторых семьях борщ готовят чаще, чем пироги пекут! И верно, прекрасно приготовленный борщ будет повкуснее и посытнее всякого пирога! Разновидностей борща существует великое множество. Есть различие в приготовлении и соответственно в названии. Вкратце опишу некоторые рецепты, чем они отличаются.

1. Классический борщ

Этот рецепт представлен первым в этой статье. Единственное, могу добавить, он вкусный свежий, но ещё вкуснее – суточный! Подают борщ со сметаной и зеленью.

2. Борщ московский

Это блюдо отличается тем, что варят его не на обычном мясе, а на копчёном, и обязательно с косточками. К мясу можно добавить также и ветчину, и сосиски, если его маловато. Оригинально.

3. Борщ украинский

Это второй рецепт, который я пошагово описал. Борщ украинский едят только свежим, и обязательно заправляют свежим толчёным чесноком, растёртым со шпиком и конечно пампушки.

4. Борщ литовский

Этот вид борща варят без капусты. В бульон вначале добавляют картошку, затем спассерованную свеклу, а потом целый набор тушёных овощей: лук, морковку, корень петрушки, сельдерей черешковый и корневой. Весной в литовский борщ полагается класть листочки щавеля. Ещё одно отличие – литовский борщ варят не на свинине, а на утином или гусином мясе. Подают холодным.

5. Борщ польский

Борщ польский также варят без капусты, и на копчёном мясе, как и московский борщ. А подают к нему сметану, сдобренную мелко искрошенными варёными грибами – или смешанную с готовой грибной икрой.

6. Постный грибной борщ

Вы думаете, что грибы – не лучшая пара для борща? Напрасно, ведь борщ можно сварить и с грибами! Например, на грибном бульоне варят постный борщ – так же, как и на мясном. Грибы годятся и свежие, и сушёные. Подают постный борщ тоже со сметаной.

7. Борщ флотский

Представьте и такой есть. Борщ флотский отличается тем, что овощи в него кладут нарезанными очень крупно – разница в том, что сохраняется в таком борще больше витаминов. Да и вкус меняется! Борщ флотский, по обычаю, заправляют не только сметаной, но и красным перцем. Если есть желание, половинку стручка перца кладут в борщ при варке. Если же вкусы в семье разнятся, положите перец в тарелку отдельно.

8. Борщ с черносливом

Этот вариант борща отличается составом. В него, помимо всего прочего, добавляют вместе с мясом немного фасоли, а в конце варки обязательно кладут помидор. Особенный, изысканный привкус придаёт борщу чернослив. Его размачивают в воде около часа, режут на небольшие кусочки, и кладут в борщ вместе с помидорами. Кроме того, такой борщ отличается сложным набором пряностей – в него обязательно кладут лавровый лист, чеснок, укроп, петрушку. А подают, как обычно – со сметаной.

9. Зелёный борщ

В весеннее время, если свежая капуста у вас закончилась, но уже пошла весенняя зелень, в борщ вместо капусты допускается класть щавель, крапиву, спаржу, шпинат. По обычаю, готовят такой борщ на бульоне, но мясо из него вынимают. А подавать борщ вкуснее не только со сметаной, но и с половинкой варёного яичка. Холодный — он изумителен.

10. Классический борщ с ботвой

Летом, когда свекла ещё не вызрела, вполне допустимо положить в борщ свекольную ботву. Черешки и листики тушат вместе с морковкой и луком, и добавляют всё вместе в борщ. Такой борщ более склонен к выцветанию, поэтому в него обычно добавляют ещё уксус или лимончик. Лимон кладут только в том случае, если борщ готовят на один день.

В заключении еще один рецепт, как всегда с использованием кухонного помощника.

Украинский красный борщ с пампушками

Приготовить классический борщ по украински — это целая наука, хотя в каждом регионе, опять-же, он готовится по-своему. Сам процесс готовки требует от кулинара максимум терпения, так как большинство ингредиентов (капуста, картофель, морковь, петрушка, заправка) готовятся отдельно и в строго определённой последовательности, чтобы в итоге получился красивый, ярко красный борщ. Но не у каждого дома, на кухне найдется 3 — 4 лишних сковородки и 2-3 незанятых кастрюли (не одним же борщем питаемся…).

В этом рецепте мы будем использовать кухонный инструмент по минимуму, но это, совершенно не скажется на качестве конечного продукта.

Ингредиенты для борща:

• Мясо, на ваше усмотрение, желательно с косточкой — 600 — 800 грамм;
• капуста квашеная — грамм шестьсот;
• картофель — пятьсот грамм;
• одна — две головки репчатого лука;
• морковь — одна штука;
• свекла — одна, две штуки;
• свежие помидоры — две, или томатная паста 2 — 3 столовых ложки;
• чеснок — два зубчика;
• перец болгарский — парочка (красиво будет — красный, желтый);
• зелень — петрушка, укроп, кинза, сельдерей, по паре веточек;
• приправы сухие — ваше предпочтение;
• масло растительное;
• перец душистый горошком 2 — 3 штуки;
• соль, перец молотый — по вкусу.

Достаточно одной сковороды и одной кастрюли (довольно большой).

Приготовление блюда:

Начинаем, конечно с мяса, заливаем водой и варим не меньше часа, периодически снимая пенку.

Не бездействуем, подготовим овощи. Нарезаем лук, картофель, на терке трем все, что подразумевает это действие.

О капусте в рецепте. Опять-же, вернемся к тому, что украинский борщ, скорее не какое-то чисто национальное блюдо, подразумевающее четкий подбор ингредиентов, а это скорее просто название блюда и оно не ограничивает нас в экспериментах, и своего вкусового видения этого блюда. По сему, возможно использовать, как свежую белокочанную, так и квашеную (кислую) капусту.

Хозяин — барин. Это мне и нравится в домашней кулинарии, что можно почувствовать себя свободным художником, самостоятельно придумывать и воплощать идеи и придумки в свои рецепты.

(что- то отвлекаюсь сегодня… иногда хочется пофилософствовать, кстати темы блога позволяют это сделать, присоединяйтесь).

Вернемся к рецепту, а то все «убежит».

Пора обжаривать (пассивировать) овощи. Начинаем с лука, его выкладываем на разогретую сковородку с маслом, помешиваем, не даем подгореть. Туда- же отправляем морковь и свеклу. Огонь конфорки, ставим на минимум и пусть томится.

Нарезаем картофель кубиками и опускаем его вариться в бульон.

Помешаем в очередной раз овощи и сделаем вот что: добавим в них ложки три — четыре нашего бульона, размешаем, накроем крышкой буквально на минуту (пока можно нарезать перец и помидоры, если еще этого не сделали), и их отправим на сковороду тушиться.

Перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться еще минут двадцать. Помидоры и перец придадут свой аромат и вкус обжарке и скоро мы будем красить наш бульон.

Картофель немного обварился, пришло время забросить в кастрюлю капусту. Какую свежую или квашеную? Решаете сами.

Начиняем наши тушеные овощи специями, солим. можно выключить огонь и просто пусть все это томится под крышкой. Капуста в бульоне пусть варится. Пройдет 10-15 минут и пора «красить» варево, которое после закладки в него тушеных овощей можно будет уже назвать борщ.

Даем закипеть этой наваристой красоте и пусть томится на малом огне еще минут сорок — час. Цвет такого борща будет ярко красным.

По истечении времени варки, добавить в борщ лавровый лист, чеснок, зелень. Перец, соль если требуется.

Этот рецепт подразумевает, что за время томления красного украинского борща, нам надо приготовить чесночные помпушки. Пока я не подготовил пошаговый рецепты этих маленьких, вкусных булочек, представляю видео-рецепт, на мой взгляд, довольно удачный.

Как приготовить к борщу, помпушки с чесноком

Если все это приготовить, и подать на стол. я думаю пока все не будет съедено из за стола не кто не уйдет. Как говорится -«за уши не оттащишь».

Как сварить борщ из квашеной (соленой) капусты с мясом. Пошаговый рецепт приготовления:

Пока занимались нарезкой продуктов, бульон уже вскипел. С его поверхности сняли пенку. Теперь включаем средний нагрев плиты и спускаем те продукты, которые готовятся дольше всех.

Шаг 4. И начать нужно с капусты. Ее кислота препятствует быстрой варке, и чтобы она стала мягкой, кладем ее в первую очередь. Поэтому удалим рассол, промыв ее под проточной водой. Отжимаем и перекладываем в суп. Оставляем ее готовиться на 10-15 минут. Пока параллельно занимаемся обжаркой.

Отмечу, что мы будем отдельно обжаривать свеклу от других овощей, поэтому удобнее использовать две сковороды.

Шаг 5. Наливаем на сковороду ложку любого постного масла без запаха и выкладываем лук. Обжариваем его до золотистости примерно 3-5 минут на среднем нагреве плиты. Затем добавляем морковь. Тушим овощи еще 5-7 минут.

Следом спускаем томатную пасту и чеснок.

Даем заправке приготовится еще около 5 минут и выключаем нагрев. Овощи стали мягкие.

Шаг 6. Далее на другую сковороду выкладываем нашинкованную свеклу, включаем средний нагрев плиты. К ней сразу всыпаем сахар. Это нужно для того, чтобы свекла дала сок, который окрасит наш суп в красивый красный оттенок. А чтобы, этот сок не выварился и не побледнел, в него вливают уксус или лимонный сок.

Поэтому мы сначала, подсахарим свеклу, подождем, когда она даст сок. А затем в нее добавим кислоту и все перемешаем и потушим минут 10.

Шаг 7. Все делается параллельно. Пока доготавливаются овощи, у нас проварилась капуста, а значит, пора выкладывать в бульон картофель. Воду с него нужно слить. Варить будем до полуготовности минут 10-15. За это время как раз и свекла успеет немного потушиться и дать сок.

Кстати, удобно засекать время на таймере, если вы готовите строго по рецепту.

Шаг 8. Теперь выкладываем в кастрюлю правильно подготовленную свеклу.

Туда же перекладываем зажарку с томатной пастой. Чтобы было удобнее, на сковороду можно вылить половник бульона. Он смоет со стенок сковороды прилипшие кусочки овощей.

Тщательно перемешиваем суп и добавляем соль. Нужно примерно 1 ч.л. соли. Но это регулируется по вкусу.

Оставляем все это готовиться до мягкости картофеля. Примерно минут на 25-30.

Шаг 9. А за 5 минут до того, как выключите нагрев, добавим лавровый лист и перец горошком

Важно помнить, что специи добавляются в самом конце приготовления, иначе лаврушка начнет горчить и передаст эту горечь в бульон

Посмотрите какой красивый у него получается цвет.

Перед подачей, дайте борщу настояться хотя бы пол часа, он получится намного вкуснее и насыщеннее.
А еще самый шик, если в каждую тарелку положите ложку сметаны или нальете сливок. Сверху сделайте шапочку из порубленной зелени и приправьте щепоткой молотого черного перца.

В общем, вариантов подачи довольно много и все они отлично дополняют вкусовые качества первого блюда.

Борщ с кислой капустой

Моем мясо, заливаем холодной водой и ставим вариться на средний огонь. Чистим все овощи для бульона, режем крупно (лук можно не резать, если он маленький) и отправляем к мясу. Когда оно закипит, тщательно снимем пену, убавим огонь до минимума, добавим перцы, лаврушку и варим 2 часа. За 20 мин до конца варки присолим.

Разогреваем на сковородке 2 столовые ложки растительного масла. Огонь маленький. Капусту на доске режем, чтобы она не была «длинными нитками». И отправляем в сковородку.

Туда же выливаем рассол из-под капусты. Тушим час-полтора под крышкой, перемешивая каждые 7-10 минут и подливаем горячей воды из чайника, чтобы капуста не пригорала. Огонь минимальный.

Капуста должна стать золотисто-коричневой.

Когда бульон будет готов, вылавливаем мясо, а бульон процеживаем через дуршлаг и ставим на огонь.

Чистим картошку и нарезаем ее брусочками.

Кидаем в закипевший процеженный бульон.

Пока запассеруем овощи. Нарежем лук соломкой. Разогреем в сковородке оставшиеся 3 ст.л. растительного масла и отправим туда лук. Огонь средний.

Морковку натираем на мелкой терке.

Отправляем ее к луку.

Также поступим со свеклой.

Добавим в сковородку томатную пасту. Я в этот борщ не добавляю помидоры, потому что кислоты нам хватит и от капусты.

Добавим специи — паприку и чили.

Затем уксус и сахар. Перемешаем и потушим минут 5. У нас как раз будет готова картошка. Отправляем пассеровку в суп.

Вот такая коричневая должна быть у нас капуста. Как только суп снова закипает, отправляем туда капусту.

Режем мясо и отправляем в кастрюлю. Прогреем все вместе минут 5. Пробуем на соль.

Порежем листики петрушки.

Отправим их в суп и туда же выдавим чеснок. Перчим, перемешиваем и сразу выключаем. Даем постоять минут 10-15 под крышкой.

Подаем со сметаной. На следующий день — ах!

Борщ с квашеной капустой

Борщ с квашеной капустой — это один из, наверное, бесчисленных вариаций  рецептов борщей.  Особенно часто такой борщ готовился в  домах в то время, когда запасы свежей капусты уже подходили к концу, зато квашеной капусты оставалось предостаточно.

Такой борщ обладает очень насыщенным и ярким вкусом — он совершенно самостоятельный и не похож на щи из квашеной капусты. Все же свекла и технология приготовления именно борща  дают о себе знать.

Для борща с квашеной капустой понадобится

• Мясо на косточке. 500 гр. Говядина или свинина.
• Квашеная капуста. 500-600 гр. /Рецепт приготовления квашеной капусты/
• Свекла. 2-3 средних.
• Репчатый лук. 1 крупный.
• Морковь. 2 шт.
• Картофель. 4-6 клубней.
• Болгарский перец. 1 шт (опционально)
• Помидоры. 3-4 шт. Небольшие.
• Томатная паста. 1-2 столовые ложки.
• Лавровый лист. 2 шт.
• Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
• Душистый перец. 2-3 горошины.
• Соль. По вкусу.
• Чеснок. Для подачи.
• Сметана. Для подачи.

Как варить борщ с квашеной капустой

В большую кастрюлю налить примерно 3 литра воды.  Положить мясо в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и тщательно снять пену.  Посолить по вкусу. Варить мясо примерно минут 40.  Далее мясо будет довариваться уже во время варки борща.

• Через час варки мясного  бульона можно приступать к подготовке овощей для борща.
• Квашеную капусту достать из рассола (рассол сохранить),  промыть, если она очень кислая, и нарезать небольшими кусками.
• Выложить ее в сковородку с небольшим количеством растительного масла.
• На слабом огне, под крышкой,  тушить капусту примерно минут 30, добавить половину стакана воды.
• Репчатый лук мелко нарезать.
• Морковь натереть на крупной терке.
• Разогреть в отдельной сковороде немного растительного масла, выложить в нее нарезанный лук, слегка посолить и при желании поперчить черным молотым перецем.
• Обжарить лук для прозрачности и добавить натертую морковь.
• Перемешать и тушить на слабом огне до мягкости моркови.

Свеклу очистить и нарезать тонкими короткими брусочками.  Помидоры нарезать мелко.

Добавить свеклу к луку, влить пару столовых ложек рассола от капусты. Перемешать.

1. Потушить на слабом огне минут 10, после чего сдвинуть содержимое сковородки и на свободное место выложить томатную пасту.

Постоянно помешивая, обжарить томатную пасту примерно минуту, после чего перемешать ее с остальным содержимым сковородки.  Добавить нарезанные помидоры.

• Перемешать и тушить под крышкой еще минут 15-20.
• Болгарский перец нарезать короткой соломкой.
• Выложить перец к свекле и тушить еще минут 5 под крышкой до готовности свеклы.
• Пока тушится свекла, начистить картофель и нарезать его небольшим кубиком.
• Выложить картошку в бульон, отварить примерно 5-7 минут и выложить в бульон капусту.
• Если картофель положить после квашеной капусты, то он станет «стеклянным» и будет плохо развариваться.
• Добавить черный перец горошком.
• Примерно за 10 минут до готовности свеклы, добавить в кастрюлю лавровый лист.
• Когда свекла уже полностью приготовилась, выключить огонь под сковородкой и проверить готовность капусты в кастрюле.
• Если капуста готова, скорректировать на соль.
• Удалить из кастрюли лавровый лист и выложить готовую свеклу из сковородки в кастрюлю.
• Перемешать, проварить минут 5, не больше, чтобы борщ не потерял свой цвет.

Выключить огонь и оставить кастрюлю под крышкой настаиваться не менее 15 минут.  Лучше всего борщ из квашеной капусты будет на следующий день.

1. Разогревать его лучше по количеству порций в отдельной кастрюле, чтобы борщ не терял своего цвета.
2. Подавать с нарезанным чесноком и сметаной.
3. Распечатать рецепт

Как варить борщ из квашеной капусты правильно

В этом рецепте я раскрою вам основные секреты приготовления классического борща из квашеной капусты. Варить его мы с вами будем на уже готовом бульоне из мяса или птицы. Использование кислых овощей в супах позволяет скрадывать ощущение жирности, поэтому такое блюдо не будет казаться нам слишком жирным даже если мы приготовим его из свинины или утки.

Ингредиенты:

• Бульон – 3 л.
• Свёкла – 1 шт. (средняя)
• Капуста квашеная – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картошка – 3-4 шт. (средних)
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Сахар – 1 ст. л.
• Масло растительное рафинированное
• Специи, лавровый лист, соль

В первую очередь займёмся квашеной капустой. Я использую капусту своего собственного приготовления. Мои рецепты её заквашивания вы можете посмотреть на этой страничке

Но если вы покупаете этот продукт на рынке или в магазине, то обязательно обратите внимание на то, чтобы она была приготовлена без использования уксуса

Времени на придание квашеной капусте мягкости требуется больше, чем на отваривание картофеля. Кроме того, если мы в бульон сначала выложим кислую капусту, а потом картофель, то наш супчик получится невкусным.

Для придания квашеной капусте необходимой мягкости её нужно отварить или потушить. Я предпочитаю использовать второй вариант.  Многие рекомендуют перед приготовлением её промывать в проточной воде, но это необходимо делать только в том случае, если она уж очень сильно кислая.

Итак, на разогретую сковороду мы наливаем небольшое количество растительного масла, и как только оно нагреется, выкладываем капусту. Сначала обжариваем её до золотистого цвета, поскольку в этом случае она приобретает приятный аромат, и только затем добавляем воду или бульон, накрываем крышкой и тушим до мягкости.

Пока наша капуста тушится, мы тщательно вымоем все овощи. Картофель, морковь и свёклу очистим от шкурки, с лука удалим шелуху. Картофель нарезаем соломкой и опускаем вариться в кипящий бульон. Даём бульону снова закипеть и продолжаем варить на малой мощности огня до готовности.

Пока будет вариться картофель мы займёмся борщевой заправкой. Нарезаем лук, морковь и свёклу натираем на терке или нарезаем кубиками или соломкой. Овощи подсаливаем и обжариваем на растительном масле. Когда овощи достаточно прожарятся добавляем томатную пасту, сахар и обжариваем ещё 3-5 минут.

Капусту мы выкладываем в кастрюлю только после того, как картофель полностью будет готов.

Продолжаем варить минут пять, не закрывая крышку, после чего добавляем заправку, специи, пару листиков лаврушки и провариваем ещё 5 минут.

В это время мы чистим пару зубчиков чеснока и мелко нарезаем его. Как только наше блюдо будет готово добавляем чеснок, выключаем огонь под кастрюлей и накрываем готовое блюдо крышкой, оставив отдохнуть на 15-20 минут.

Итак, при варке борща из квашенной капусты запоминаем три правила:

1.Кислую капусту мы готовим отдельно от супа 

2.Кислые продукты закладываются в кастрюлю после того, как сварится картофель 

3.Густота  блюда регулируется борщевой заправкой

Варим борщ из квашеной капусты и свинины на видео с youtube

Если даже вы готовите борщ впервые, то советую вам просмотреть этот видео-ролик. В нем подробно описаны все этапы и секреты приготовления настоящего борща с кислой капустой. Приготовить его совсем не сложно. Понадобятся для этого простые и доступные продукты, которые всегда имеются в каждом среднестатистическом холодильнике.

Приятного просмотра!

Борщ – один из самых популярных первых блюд. Он считается национальным украинским супом, но в России он прижился, как родной. В каждой семье есть свои секреты и способы его приготовления.

Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок – это не секрет ни для кого. А уж от тарелочки наваристого, густого и насыщенного борща ваш избранник вряд ли откажется. Но чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно знать несколько правил и традиций его приготовления. Их то я и припрятала в сегодняшних рецептах.

Забирайте рецепты борща с квашеной капустой и свининой себе на стену в социальные сети, чтобы они всегда были под рукой. Ведь приготовить его к обеду – всегда отличная идея!

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Готовим борщ из свинины и квашеной (соленой) капусты

Теперь расскажу, как приготовить суп со свининой. Также в отличие от предыдущего рецепта, мы дополним овощи болгарским перцем. Кстати, морковь и перец не обязательно брать свежие, можно использовать замороженные с осени продукты.

А еще будем использовать сало. Именно так готовят украинские борщи. В них добавляют заправку из сала, чеснок и соли. В общем, получается очень сытно, ароматно и вкусно.

Возьмем:

• 2 литра воды,
• 0,5 кг свинины,
• 50 г сала,
• 3 клубня картофеля,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 1 болгарский перец,
• 1 свекла,
• 200 г кислой капусты,
• 50 г томатной пасты,
• соль, лавровый лист, кориандр, черный перец.

Шаг 1. Для основы возьмем 2 литра воды. В них положим свинину. Для удобства мясо можно нарезать на куски.

Включаем нагрев и ждем закипания бульона. При этом будет выделяться большое количество пены, которая нам не нужна. Ее снимаем.

Шаг 2. Далее промываем соленую капусту, отжимаем ее и выкладываем к мясу. Варим минут 10-15.
За это время успеем подготовить овощи.

Их нужно помыть и очистить от всего не нужного. Картошку порежем кубиками, лук нарежем кусочками. А морковь и свеклу натрем на терке.

Также почистим болгарский перец и измельчим его на кусочки. Чесночные зубки также нужно порезать.

Шаг 3. На разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем лук до золотистости. Затем вводим морковь и свеклу.

Продолжаем тушить и примерно через 10 минут вводим болгарский перец и томатную пасту.

Шаг 4. В кастрюлю выкладываем картофель, а затем отправляем нашу зажарку. На этом этапе можно ввести любые ваши специи.

После закипания, варим суп на медленном огне 20 минут.

Шаг 5. А за это время приготовим заправку. Для этого тонко нарезаем сало. Перекладываем его в ступку. К нему добавляем пару долек чеснок и немного соли. И начинаем Растирать эти ингредиенты до кашеобразного состояния.

Выкладываем заправку в готовый борщ.

Даем ему настояться минимум час и разливаем по порциям.