Крем белковый

Заварной

Белковый заварной крем для украшения торта не отличается по составу, но существенно разнится по технологии приготовления. Оба основных компонента смешиваются прямо на паровой бане, в процессе чего белок частично сворачивается, смесь получается более густой и максимально рельефной.

Рецепт белкового заварного крема:

1. Из охлажденных 3-х яиц отделите белки, перелейте в чистую посуду, предварительно вытертую насухо.
2. Отдельно сварите сироп. Для него вам потребуется 70 миллилитров воды и 250 граммов сахара мелкого помола. Сахар пересыпьте в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, размешивая, доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума, проварите еще несколько минут, чтобы смесь слегка загустела. Снимаем пробу на мягкий шарик — капните большую каплю сиропа в чашку с охлажденной водой, достаньте получившийся комочек, если получается скатать пальцами шар, сироп готов.
3. В горячий сироп добавьте кислоту (можно и сок лимона), перемешайте, чтобы она растворилась.
4. Теперь организуйте на печке водяную баню, в кастрюльке без воды меньшего размера начинайте взбивать белки, когда вода в нижней емкости закипит. Начинать процесс взбивания необходимо параллельно с приготовлением сиропа.
5. Когда белковая смесь станет пышной и на ней появятся устойчивые пики, тонкой струйкой на венчики выливаем горячий, практически кипящий сахарный сироп. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы сахар не взялся комкам.
6. Взбейте одну минуту и сразу снимите миску с огня. Теперь массу необходимо сразу же охладить, не переставая взбивать. Для этого можно поместить ее в кастрюлю с холодной водой. Взбивайте смесь до полного охлаждения, это примерно 15 минут непрерывной работы миксером.
7. Готовый заварной белковый крем при переворачивании миски не должен растекаться или выпадать. Использовать его для оформления торта надо сразу же, чаще всего для этого используют кондитерский шприц или мешок, существует много мастер-классов на эту тему.

Наносить такой состав необходимо на абсолютно сухое покрытие. Например, на мягкой глазури, других кремах или слишком пропитанных бисквитных коржах крем может потечь. Это капризная смесь не боится масляного крема, мастики, а также сухих коржей из любого теста. Крем также можно окрашивать, используя для этого пищевые красители гелевые или другие.

Спиртосодержащие красители крем переносит плохо, так же не подходит порошок какао. Срок хранения такого крема очень маленький — всего 36 часов. Поскольку сырые белки проходят термическую обработку на паровой бане, опасаться сальмонеллеза не стоит.

Второй способ

Данный вариант уже был описан в самом рецепте бисквита из 6 яиц. Просто застелите дно пергаментом для выпекания, при этом ничем не смазывая и не присыпая стенки посуды. Этот способ также приводит к появлению горки в центре (это объясняется прилипшим к стенкам тесту). Но как только вы достанете содержимое из формы, и оно остынет, горка уйдет.

Обратите внимание на то, что бумага отделяется только после того, как бисквит покинет форму. У данного способа есть один важный недостаток, который касается ловкости рук

Отделять прилипшее к стенкам тесто необходимо осторожно, чтобы не повредить ни его, ни посуду. Также в данной ситуации нельзя использовать формы, сделанные из силикона. У данного способа есть один важный недостаток, который касается ловкости рук

Отделять прилипшее к стенкам тесто необходимо осторожно, чтобы не повредить ни его, ни посуду. Также в данной ситуации нельзя использовать формы, сделанные из силикона

У данного способа есть один важный недостаток, который касается ловкости рук

Отделять прилипшее к стенкам тесто необходимо осторожно, чтобы не повредить ни его, ни посуду. Также в данной ситуации нельзя использовать формы, сделанные из силикона

Алгоритм приготовления

Теперь разберемся с тем, как приготовить бисквит из 6 яиц. Все действия достаточно просты и понятны. Если же вы занимаетесь этим в первый раз, то просто соблюдайте указанный далее порядок всех действий, и тогда у вас получится идеальный бисквит. Что необходимо делать? Перед тем как обработать ингредиенты для бисквита из 6 яиц, нужно подготовить посуду:

Для начала необходимо подготовить форму для запекания. Открепите ее бортики и застелите дно пергаментом. Все лишнее необходимо срезать. После этого стенки нужно вернуть на место. На надо ничем смазывать форму. В противном случае бисквит не будет подниматься. Теперь необходимо разделить по отдельным емкостям желтки и белки

Обратите внимание, что они (емкости) должны быть абсолютно сухими. В противном случае не удастся получить массу нужной консистенции

После разделения белки необходимо убрать в холодильник до того момента, пока не придет их очередь обработки. Холодными они лучше взбиваются. В посуду с желтками высыпается половина от указанного количества сахарного песка и весь ванильный сахар. Полученную массу нужно растирать до того момента, пока она не станет светлой и не прибавит в объеме примерно в три раза.

150 грамм муки, ровно столько, сколько муки в стакане на 250 мл, нужно пропустить через сито, чтобы она приобрела более пушистую текстуру и насытилась кислородом. Это поможет будущему бисквиту быть более легким и мягким. Теперь нужно достать из холодильника белки. Миксером начните взбивать их на максимально низкой скорости. После того как на поверхности появится пена, можно понемногу увеличивать обороты. Процедуру необходимо продолжать до того момента, пока объем содержимого в миске не увеличится в два раза. По достижении необходимой отметки в посуду добавляется оставшаяся половина сахара. Далее просто продолжайте взбивать содержимое до того момента, пока не получится крепкая пена

Чтобы убедиться, что вы достигли нужной точки, осторожно переверните посуду и убедитесь, что пена не вываливается. Затем необходимо повторно перемешать желтки и осторожно добавить к ним треть от полученной массы

Все ингредиенты нужно перемешать, двигая ложку снизу вверх. Далее в посуду через сито пропускается мука. Все содержимое снова осторожно замешивается по указанной ранее схеме. После того как у вас получится равномерная масса, добавьте в нее остатки взбитых белков и снова все перемешайте. Продолжайте обработку содержимого до того момента, пока не получите воздушное и однородное тесто без комков. Духовой шкаф поставить прогреваться до 180 градусов. Готовую основу нужно осторожно перелить в подготовленную ранее форму. Отправить посуду в духовку и запекать на протяжении тридцати минут. Чтобы удостовериться в готовности бисквита, проткните его зубочисткой. Она должна быть сухой. После этого необходимо отделить края острым ножом и выложить заготовку на блюдо для остывания. Как только он достигнет нужной температуры, можно приступать к его обработке для различной выпечки.

Теперь, когда был рассмотрен основной рецепт бисквита на 6 яйцах, можно переходить к полезным советам и замечаниям по приготовлению данного компонента.

Торт ангельские Слезы. Торт «Слёзы ангела»

Этот замечательный торт «Слёзы ангела» я очень люблю готовить. Он поражает не только своим удивительным внешним видом, но и очень нежным вкусом. На это лакомство смотришь с умилением, так как после полного остывания торта на его поверхности появляются золотистые капельки — «слёзы». Приготовьте торт «Слёзы ангела» и я уверена, Вы не останетесь равнодушны.

Ингредиенты

Для приготовления торта нам понадобится:

Для теста:

1 стакан муки;

1 ч. л. разрыхлителя;

80 г сливочного масла;

2 ст. л. сахара;

1 яйцо.

Для творожной начинки:

500 г творога;

100 г сметаны;

3 яичных желтка;

0,5 стакана сахара;

2 ч. л. ванильного сахара;

1 ст. л. манки.

Для безе:

3 яичных белка;

3 ст. л. сахарной пудры.

Этапы приготовления

Просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем охлажденное масло.

Перетираем в крошку.

Яйцо с сахаром хорошо растираем.

Добавляем смесь из яйца и сахара в крошку из муки и масла, замешиваем тесто.

Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

Теперь займёмся приготовлением творожной начинки для торта. Творог протираем через сито.

Отделяем 3 желтка от белков.

В миске соединяем желтки, сахар, манку и ванильный сахар.

Хорошо перетираем ложкой.

В протёртый творог добавляем сметану и яично-сахарную смесь.

Всё тщательно размешиваем ложкой или миксером.

Дно разъёмной формы застилаем пекарской бумагой (у меня диаметр 24 см) и смазываем всю форму растительным маслом. Достаём наше тесто, полежавшее 30 минут в холодильнике.

Тесто распределяем по дну формы и делаем бортики.

Сверху выкладываем творожную начинки, разравниваем по всей форме. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Через 20 минут, как мы поставили форму в духовку, начинаем готовить безе. Белки немного взбиваем миксером и добавляем 1 столовую ложку сахарной пудры.

Продолжаем взбивать белки, добавляя постепенно остальные две ложки сахарной пудры. Получится устойчивая пена.

По истечении 30 минут достаём нашу форму и уменьшаем градусы в духовке до 160. Взбитые белки выкладываем в горячую форму поверх творожной начинки и равномерно распределяем. Затем с помощью ложки немного «взбудораживаем» белки, при запекании верх торта будет смотреться красивее. Опять ставим форму в духовку на 10 минут.

По истечению 10 минут выключаем духовку и приоткрываем дверцу. В таком виде держим нашу форму с тортом 1-1,5 часа. Если белки немного осели, не переживайте, это нормально. Затем достаем нашу форму с тортом и уже можем увидеть появление золотистых капелек. Если капли ещё не появились, не переживайте они обязательно появятся, процесс ещё не закончен.

Накрываем нашу форму крышкой от кастрюли и ставим в холодильник до полного остывания. Я оставляю на ночь.

Достаём торт из формы, выкладываем на блюдо и восторгаемся «Слезами ангела».

Режем на кусочки и угощаем своих родных изумительно нежным и вкусным лакомством.

Приятного всем аппетита!

Бисквит

Привычный всем нам бисквит стряпают на основе яиц. Но жители США первыми изготовили рассматриваемое изделие, которое получилось очень нежным и белым. Именно за данный вид бисквит наименовали ангельским.

Если вы почитатель аппетитной, интересной и неординарной выпечки, этот пирог как раз для вас. Он очень легкий и нежный, созданный из пары ложек муки, сахара и белков. Получается изделие невероятно вкусным.

Благодаря своей невесомой текстуре он больше похож на десерт, чем на сдобную выпечку, знакомую всем нам. Чтобы изделие получилось аппетитным и нежным, нужно точно следовать всем советам и рекомендациям.

Шаги приготовления

Приготовьте бисквит. Для этого необходимо взять глубокую стеклянную емкость и поместить в нее яичные белки. Они должны быть комнатной температуры. Добавьте в них щепотку соли и начинайте взбивать миксером до тех пор, пока не заметите образование пены. Вот тогда можно добавить пол чайной ложки лимонной кислоты. В оригинальном рецепте используется фруктовая кислота. Если у вас получится найти такую кислоту, добавьте ее, если же нет – можно обойтись и лимонной. Но ни в коем случае не используйте для взбивания белков лимонный сок.

Возьмите 100 граммов сахара и постепенно добавляйте по одной столовой ложке к белкам, не прекращая при этом их взбивать. После каждого добавления взбивайте белки миксером в течение 7 секунд.

Лимон хорошенько вымойте и высушите. Натрите цедру с половины лимона, чтобы у вас получилась одна чайная ложка. Добавьте ее к белкам и еще раз все хорошенько взбейте

Очень важно взбить белки до состояния густой и плотной пены. Будьте аккуратны, дабы не перебить их

Посуда, в которой будете взбивать, должна быть идеально чистой, а белки должны быть комнатной температуры.

Просейте муку и пищевую соду, добавьте к ней сахар и ванилин, хорошенько смешайте все компоненты в муке и постепенно добавляйте ко взбитым белкам. Очень аккуратно и медленно перемешивайте муку с белками, двигаясь снизу вверх.

Подготовьте форму для выпекания. Вырежьте из пергаментной бумаги окружность такого диаметра, как у формы, и застелите дно. Стенки смазывать сливочным маслом при выпекании бисквита не нужно. В противном случае ваш торт «Пища ангелов» просто не поднимется. Используйте форму с диаметром 20-23 сантиметра.

Духовку разогрейте до 170-180 градусов и поставьте форму с бисквитом. Выпекайте в течение 50 минут. Духовку во время приготовления не открывайте! В противном случае бисквит «упадет». После того, как бисквит испечется, не вынимайте его сразу из формы. Для скорейшего остывания можно перевернуть его на решетку. За то, что он выпадет, переживать не стоит, поскольку бисквит прилип к форме: бортики сливочным маслом мы ведь не смазывали.

Когда бисквит полностью остынет, острым ножом вырежьте его из формы, немного отступая от краев. Переверните его на блюдо. Если вы строго придерживались нашего фото рецепта, то уже спустя 45 минут у вас получится воздушный и упругий бисквит с нежнейшим ароматом лимонной цедры и ванили.

В то время, пока он выпекался, можно приготовить классический лимонный крем, его еще называют «курд». Поскольку бисквит получился очень высоким, его можно разрезать пополам и смазать лимонным кремом. Можно подать лимонный бисквит целым и отдельно лимонный крем. А теперь приготовим этот знаменитый лимонный крем, или курд. 100 граммов обычного сахарного песка смешайте с тростниковым сахаром, добавьте одну столовую ложку лимонной цедры, 150 мл лимонного сока и 60 граммов сливочного масла. Доведите все ингредиенты до кипения и тщательно смешайте.

В отдельной емкости взбейте яйца и вводите их в лимонный крем тонкой струйкой. Тщательно перемешивайте крем и доведите его до кипения. После этого варите его еще около 3-4 минут.

Полученный крем необходимо процедить и полностью остудить. Если покрыть емкость с кремом пищевой пленкой, то он может храниться в холодильнике практически неделю.

Готовым лимонным кремом смажьте первую часть бисквита и накройте вторых коржом, смазав его полностью остатками крема.

Вместо крема можно приготовить фруктовый кули. Готовится он следующим образом: 350 граммов ягод необходимо смешать со 150 граммами тростникового сахара и варить до тех пор, пока не появится сироп. После того, как кули из ягод полностью остынет, можно полить им каждый кусочек «Пищи ангелов» в отдельности. А сам торт можно посыпать сахарной пудрой. С ягодами и белоснежной сахарной пудрой такой тортик будет смотреться очень эффектно.

Теперь и для вас раскрыта тайна приготовления этого воздушного и нежнейшего «ангельского» торта. Можно звать подруг, которые также придерживаются диетического питания, и удивлять их вкуснейшим и низкокалорийным десертом. Их восторгу не будет предела! Вряд ли кто-то из них поверит в то, что такой необыкновенно вкусный торт может содержать в себе минимум калорий.

Приятного аппетита!

Торт Ангельский мак. АНГЕЛЬСКИЙ ТОРТ С МАКОМ

Маковый торт смотрится на столе очень изысканно.  Ангельский бисквит на одних белках и мак создают необычный вкусовой букет.

Продукты:

Ангельский бисквит: 1. Сахар — 100 гр.2. Яичные белки — 5 шт.3. Мак — 50 гр.4. Мука — 50 гр.5. Сахарная пудра — 30 гр.6. Щепотка соли, щепотка лимонной кислоты

Апельсиновый курд: 1. Пюрированные апельсины — 150 мл.2. Сахар — 100 гр.3. Яичные желтки — 5 шт.4. Сливочное масло — 50 гр.5. Мука — 1 ч. ложка

Крем: 1. Маскарпоне — 250 гр.2. Сгущенное молоко — 100 гр.3. Сметана 26% — 80 гр.4. Сахар — 20 гр.5. Ваниль — 1 стручок

Как приготовить ангельский торт с маком:

1. Муку, мак и пудру перемешать венчиком до однородного состояния.В яичные белки добавить лимонную кислоту и соль, начать взбивать, постепенно добавляя сахар.Белковая масса должна получиться устойчивая и воздушная и на этом этапе следует аккуратно вмешать к ней маково-мучную смесь.Получившееся тесто переместить в форму для выпечки, которую не нужно смазывать масло, она должна быть чистая и сухая.Выпекать бисквит около 30-40 минут, в зависимости от глубины формы, при 180С.

2. Для курда можно сразу взять апельсиновый фреш или же измельчить блендером апельсин и пропустить смесь через сито или марлю.Добавить к апельсиновой массе все ингредиенты из указанных, кроме сливочного масла, и смешать до однородного состояния.Поставить смесь на слабый огонь и постоянно мешая, упарить до состояния густой сметаны.Снять с огня курд, добавить сливочное масло, тщательно перемешать до однородного состояния и убрать в холодильник.

3. Как только бисквит будет готов (а его готовность можно проверить деревянной шпажкой), его следует оставить в форме остывать, примерно на час.Остывший бисквит достать из формы, разрезать его вдоль и смазать обе части охлажденным курдом. Отставить в сторону для пропитки и заняться приготовлением крема.

4. Для крема нужно взбить сметану с сахаром. Затем в отдельной миске взбить маскарпоне с семенами ванили и сгущенным молоком. Аккуратно вмешать в крем из маскарпоне, сметанный крем и распределить его по коржам.

5. Собрать торт и оставшийся крем распределить по поверхности, курд может вытекать, но это нестрашно, смешавшись с кремом, он станет только вкуснее.Отправить торт в холодильник на 30 минут, затем можно приступить к декору, например я украсила его шоколадными камнями, а можно просто немного присыпать маком или же засыпать ягодами, тут уже решать вам.

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

Секреты выпекания белкового бисквита

Бисквит является очень нежным и чувствительным видом выпечки. Бисквит из белков требует бережного отношения к каждому ингредиенту. Тогда тесто получится нежным и воздушным. Но кроме правильного приготовления теста, нужно еще и качественно произвести само выпекание.

Чтобы бисквит не опал, не сгорел и хорошо пропекся, нужно знать всего несколько основных секретов, касающихся процесса выпекания:

1. Готовую массу стоит выливать на пергаментную бумагу, которая ничем не смазана. Дополнительные компоненты могут негативно повлиять на качество выпечки.
2. Для выпекания нужно выбирать небольшие формы, чтобы высота жидкого теста в форме составляла не меньше 3 сантиметров. Это предотвратит проседание коржа в центре.
3. Желательно использовать температуру не выше 175 градусов. Процесс выпекания займет не больше 30 минут.
4. В момент выпечки нельзя открывать духовку и находиться в помещении.
5. В процессе остывания стоит избегать резкого снижения температуры. Нужно перевернуть форму с коржом вверх дном и оставить в выключенной духовке с открытой дверцей.

Если учесть все нюансы, то корж получится высоким и равномерным по высоте.

Важные принципы и советы по приготовлению

Далее стоит рассмотреть несколько важных рекомендаций, которые помогут в создании данного ингредиента. Их перечень представлен далее:

• При приготовлении по рецепту теста на бисквит из 6 яиц необходимо соблюдать пропорции. В частности, необходимо отталкиваться от основного ингредиента. В том случае если вы используете крупные яйца, можете смело действовать по рецептуре. Если же они меньше стандартных, то рекомендуется добавить одно или же два.
• Вместо классического способа приготовления можно попробовать сделать заготовку с использованием воды, молока, сметаны или же кефира. Однако наиболее пышным получается стандартный вариант.
• В качестве пропитки чаще всего рекомендуется использовать сахарный сироп или же варенье с джемом, которые разведены водой. К этому вопросу необходимо подходить серьезно. Ведь даже если вы приготовили бисквит из 6 яиц по рецепту, неправильная пропитка может испортить весь вкус выпечки.

• Чтобы сделать основу для будущего торта более вкусной, можно добавить в нее орехи, мед, ягоды или цедру. Достаточно часто рекомендуется добавлять свежие либо сушеные фрукты.
• Иногда допускается использование сахарной пудры вместо сахара. При приготовлении теста она поможет сократить время взбивания белков.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления вкуснейшего шоколадного бисквита возьмем яичные белки, пшеничную муку, сахарный песок и сахарную пудру, несладкий какао-порошок, сок лимона, джем, шоколад и сливочное масло. По поводу продуктов и их возможной замены я написала выше.

Так как тесто для бисквита делается очень быстро, сразу включаем греться духовку на 180 градусов. В отдельной посуде соединяем 50 граммов пшеничной муки (у меня высшего сорта, но можно и первого), 75 граммов сахарной пудры и 10 граммов какао. Просеиваем все вместе, желательно два раза.

Теперь в другую посуду (чистую, обезжиренную и совершенно сухую) наливаем 5 яичных белков. Начинаем взбивать их миксером или венчиком, пока не появится легкая пенка и белки не помутнеют. Затем, постепенно подсыпая 50 граммов сахарного песка, увеличиваем скорость миксера и взбиваем все до образования устойчивой пены. Добавляем 1 чайную ложку лимонного сока и взбиваем до получения стабильной белковой массы.

По сути, это готовая французская меренга — основа для приготовления печенья безе. Но мы на ней будем делать шоколадный бисквит.

Видите, насколько плотной, густой и однородной должна быть масса? Она не двигается с места и замечательно держит форму.

Теперь нужно частями ввести во взбитые белки сухую смесь из муки, какао и сахарной пудры. Вмешиваем ее лопаткой или ложкой движениями снизу вверх, как бы складывая. Миксером не пользуемся!

В результате получается воздушное бисквитное тесто, которое отлично держит форму и не растекается.

Выкладываем тесто в подходящую по объему форму для выпечки (не обязательно прямоугольную), которую ничем не смазываем. У меня размером 18х8х6 сантиметров. Разравниваем лопаткой или ложкой и выпекаем при 180 градусах на среднем уровне духовки около 25-30 минут.

Проверяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой, которая должна выйти из бисквита полностью сухой.

А теперь самое интересное — остужаем готовый шоколадный бисквит на белках в перевернутом состоянии. Вот тут-то у меня и возникло чувство легкой тревоги, ведь форму я выбрала не совсем по размеру. Вернее, для выпечки бисквита она подходит идеально, а вот для остывания — не особо. В общем, сделала я вот такую конструкцию, чтобы снизу бисквит мог дышать, и оставила до полного остывания.

Остыл он, кстати, довольно быстро. Потом снимаем форму — бисквит отлично отходит от стенок и дна.

Переворачиваем шоколадный бисквит на подходящее по размеру блюдо.

Обмазываем бисквит густым повидлом или джемом — 100 граммов вполне хватит. Если оно у вас не однородное и имеются кусочки фруктов, просто пробейте его погружным блендером или протрите через сито. Ставим бисквит в холодильник на полчаса или минут на 10 в морозилку, чтобы повидло (джем) схватилось.

Тем временем приготовим шоколадную глазурь (ганаш) для покрытия бисквита. Для этого ломаем в миску 80 граммов шоколада и кладем туда же 60 граммов мягкого сливочного масла.

Топим шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновой печи на режиме Разморозка

Самое важное — не перегреть шоколад, иначе он свернется комочками. Тогда пути назад не будет

Каждые 5-10 секунд прогревания в микроволновке достаем миску с шоколадом, перемешиваем все ложкой или вилкой. Когда шоколад достаточно нагреется, просто тщательно его перемешайте — кусочки сами полностью растопятся от тепла. Кстати, горький шоколад плавится дольше молочного. В результате получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная масса.

Покрываем ею бисквит, который уже хорошо охладился. Глазурь быстро схватывается, но остается достаточно мягкой.

Собственно, десерт готов и его можно подавать. Нарезается этот шоколадный бисквит порционными кусочками просто идеально. Он очень мягкий, воздушный и, что удивительно, реально сочный. Попробуйте, очень рекомендую! Ириш, надеюсь ты повторишь этот рецепт (помнишь свой заказ на выпечку на белках?) и результат тебе понравится.

Ангельский бисквит чадейка.

Бисквит на белках, или «пища ангелов»

Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики «Кулинарные советы», явно созданные по мотивам «Good Food», я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!Бисквит на белках, «angel food» — американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого .

В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.Ингредиенты: 5 крупных белков

80г сахарной пудры50г сахара мелкого60г мукищепотка соли опционально1\2 ч.л. лимонной кислоты1\2 ч.л. ванильной эссенции150г клубники100г малины50г смородины120г сахара150г водыстручок ванили опциональнодуховка 180Сформа для кекса 10х20см или круглая 16 смДля начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.Начните взбивать белки с солью.Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.Перемешайте тщательно до получения однородного теста.Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.Круглый. Прямоугольный.

Печенье Тюиль

Еще один мой любимчик – печенье Тюиль. Миндальный привкус просто потрясающий, сплошное волшебство и наслаждение жизнью!
Итак, что нам для печенья Тюиль понадобится:

• Миндаль – 60 гр;
• Яйцо – 1шт.;
• Белок – 2шт.;
• Сахар – 120 гр;
• Мука – 50 гр;
• Масло – 30 гр;
• Соль – щепотка.

Пошаговое приготовление печенья:

1. Чуть-чуть подержим миндаль в кипятке, чтобы легче было его очистить.
2. Очищаем, поджариваем и измельчаем орехи.
3. Масло у нас должно быть комнатной температуры. Его легче будет размять с сахаром и желтком.
4. Полученную массу смешиваем с мукой.
5. Взбиваем до стойких пиков с солью 3 белка.
6. Соединяем тесто с белками. Аккуратно перемешиваем до однородности. В рецепте было написано «быстро». Но совсем быстро и аккуратно у меня не вышло. Я пошла в сторону «аккуратно».
7. Добавляем крошку и снова вымешиваем.
8. Вот теперь распределяем наши тоненькие небольшие (около 5см) заготовки по противню, застеленному силиконовым ковриком (!!!). Силикон – обязательное условие для последующей формовки печенья.
9. Отправляем в горячую (180°С) духовку на 5 минут.
10. А после выпечки придаем печенью форму. Еще горячим выкладываем его на скалку. Прижимаем слегка, чтобы оно изогнулось.
11. Последний штрих – присыпаем пудрой.

А в завершении темы – ТОРТ! Он у меня уже есть на сайте, поэтому я только напомню о нем, и приглашаю познакомиться или освежить в памяти его рецепт: Торт «Полет»! Думаю, он не может не понравиться, наивкуснейший, наинежнейший, я в домашний «Полет» влюбилась с одного вида. А вкус… попробуйте, и тогда поймете мой восторг!
Конечно, это – далеко не все, что можно сделать из белков. Этот продукт неимоверно полезный и универсальный. А потому делитесь своими находками! Рассказывайте, что у вас получилось сделать из тех рецептов, о которых я писала. Спрашивайте, если остались вопросы. Я всегда рада помочь!

В следующей статье я расскажу, как на основе этого бисквита приготовить вкуснейший чизкейк без выпечки с малиной)

Ангельский бисквит в мультиварке

Название этого бисквита говорит само за себя – он нежнее пуха. А все потому что тесто замешивается на одних белках. Взбитые в пышную пену, они образуют множество пузырьков, делающих бисквитный мякиш необыкновенно воздушным и легким. Очень хорошо получается ангельский бисквит в мультиварке. Есть несколько простых и понятных правил, как добиться максимальной воздушности ангельского бисквита. Их легко запомнить и еще легче повторить на практике.

Для выпечки такого бисквита идеально подходит мультиварка с маленьким объемом чаши, такая, как мой Панасоник 10. Но если у вас 4-х или 5-литровая чаша, то не беда. Поставьте в центр чаши стакан (предварительно убедившись, что мультиварка закроется со стаканом такой высоты, иначе может получиться конфуз), а уж затем вылейте тесто. Объясню, для чего это нужно: в формах большого диаметра нежный бисквит проседает в центре. Но если вас этот момент не смущает (а это воронку бывает здорово наполнить ягодами, желе или шоколадными лентами), то можете обойтись и без стакана.

Ингредиенты:

• 7 яичных белков
• 1/2 стакана муки (80 г),
• 2/3 стакана сахарной пудры (140 г)
• 2 ст. ложки сахара,
• Щепотка соли,
• 2/3 чайной ложки лимонной кислоты

Примечание: ангельский бисквит получится лучше, если белки успеют постоять в баночке пару дней в холодильнике.

Способ приготовления ангельского бисквита в мультиварке

Итак, если ваша задача – утилизовать белки, оставшиеся после выпечки на желтках, то вам остается лишь вылить их в большую миску и приступить к взбиванию. Если же у вас целые яйца, то сначала нужно проделать процедуру отделения желтков от белков. Взбиваем белки в плотную пену. Солим, добавляем сахар (не путать с сахарной пудрой!), лимонную кислоту и взбиваем еще раз. Недолго. Доводить белки до так называемых «жестких» пиков не надо. То есть если зачерпнуть белковую массу, то ее вершинка «склонится» вниз – и этого достаточно.

В отдельной миске смешиваем муку и сахарную пудру. В идеале просеять их вместе. Высыпаем все в белки, перемешиваем лопаточкой, загребая тесто от краев вверх и выкладывая в центр. Через пару минут у вас получится воздушное однородное тесто.Теперь осталось выложить тесто в чашу мультиварки

Внимание! Стенки чаши ни в коем случае не нужно ничем смазывать. Поднимаясь в процессе выпечки, бисквит прилипает к стенкам формы, которые и удерживают его, не давая осесть.Что касается дна чаши, то его также можно не смазывать

Но я на всякий случай по привычке кладу на дно кружок пекарской бумаги.

Те, кто печет ангельский бисквит в чаше большого объема, ставят в центр стакан с толстыми стенками. Выкладываем тесто. Включаем режим «Выпечка», время – 60 минут.

Когда мультиварка просигналит о готовности, то не нужно выжидать, как при выпечке обычных бисквитов. Чашу нужно вынуть и… перевернуть ее вверх дном. Не бойтесь, бисквит не выпадет – он цепко держится за стенки чаши. В перевернутом виде чашу нужно поставить на решетку или на какие-то опоры и дождаться, пока бисквит полностью остынет. После этого с помощью пластиковой лопаточки, проведя ей между боками бисквита и стенками чаши.

Приятного аппетита!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Отделяем белки, желтки сегодня не понадобятся — убираем для другого блюда. Напомню новичкам, для взбивания качественной белковой пены должна быть заранее подготовлена емкость. Глубокую миску необходимо обезжирить — протереть лимонным соком или каплей-другой уксуса, затем сухим полотенцем.

Сразу же в отдельной посуде смешиваем просеянную пшеничную муку высшего сорта и половину порции сахарной пудры. Не заменяйте пудру сахаром, даже мелким. Бисквит, наверняка, получится, но вряд ли ангельский.

Возвращаясь к отделенным белкам, взбиваем миксером (тут сложно справиться ручным венчиком) две-три минуты со свежим лимонным соком. Смотрите, чтобы косточки не проскользнули! Жидкость вспенится прозрачными пузырьками.

Потом частями, в два-три приема всыпаем вторую половину сахарной пудры, ароматизатор (ванильный сахар) — продолжаем взбивать на максимальной скорости около 3-4 минуты. Пудра должна полностью раствориться, состав — окраситься в белый цвет, уплотниться, загустеть, как в любом другом безе. Убедившись, что меренга вышла однородной, устойчивой, держится на кончике венчика, заканчиваем со взбиванием. Также небольшими порциями — по ложке — добавляем сухую смесь из муки и пудры. Проводим по кругу, замешиваем тягучее и очень липкое тесто без единого комка.

Наполняем тестом для ангельского бисквита чистую форму. Ни дно, ни стенки не смазываем никаким жиром. Выбирайте надежную огнеупорную посуду. Полуфабрикат ставим в заблаговременно раскаленную духовку, выпекаем примерно 30-40 минут при температуре 170-175 градусов. Не открываем дверцу первые 10-15 минут, чтобы быстро растущая пышная масса не осела раньше времени

В середине процесса, если «шапочка» начнет темнеть, куполом набросьте лист фольги — главное, не задевать тесто.

Обратите внимание, изделие заметно увеличилось в объеме, приобрело приятный и даже благородный оттенок. Проверяем готовность, проколов длинной лучиной-шпажкой

Дальше торопимся, не затягиваем, иначе потеряем завидную высоту.

Переворачиваем, не извлекаем из формы, устанавливаем на удобные подпорки, чтобы ангельский бисквит находился в подвешенном состоянии. Охлаждаем при комнатной температуре. В таком виде мякиш сохранит пористость и толщину.

Остуженный ангельский бисквит бережно отделяем от стенок емкости, переносим на плоскую тарелку, по желанию «припудриваем», произвольно украшаем, например, свежими ягодами — делим большими треугольниками и подаем. Приятного чаепития!