Крем из взбитых сливок

Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях: простые рецепты

Нежными и воздушными взбитыми сливками часто украшают выпечку и разнообразные десерты. Можно купить их уже в готовом виде, сегодня ассортимент сливок огромен. А чтобы лакомство было не просто вкусным, но и полезным, нужно готовить его самостоятельно. Разберемся, как приготовить взбитые сливки разными способами.

Азы кондитерского искусства

Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях? Прежде чем перейти к рецептам приготовления лакомства, давайте освоим азы взбивания сливок:

• Выбирайте сливки с большим процентом жирности. Наиболее удачным выбором станут сливки с жировой долей, равной 30%.
• Для взбивания нужны охлажденные сливки, но только не замороженные. Если продукт будет теплым или переохлажденным, при взбивании вы получите отдельно масло и сыворотку.
• Емкость, в которой взбиваются сливки, а также венчик нужно охладить. Поместите их заранее в морозильную камеру.
• Чтобы сливки при взбивании не нагрелись, поместите емкость с ними в ледяную водичку.
• Взбивать сливки нужно небольшими порциями – по 250-300 мл за один раз.
• Начинайте процесс взбивания продукта медленно, а затем потихоньку увеличивайте скорость.
• Сливки можно взбивать венчиком либо миксером. А вот блендер для этой цели опытные кулинары не советуют использовать.
• Сколько взбивать сливки для крема? Точное время определить невозможно, ориентируйтесь, как говорится, на глаз. Готовые сливки похожи по консистенции на пену и довольно пышные.

Совет! Дополнить вкус взбитых сливок можно кусочками любых фруктов, орешками, тертым шоколадом. А сделать их яркими помогут красители пищевые.

Традиционный рецепт

Рассмотрим, как взбить сливки с сахарной пудрой. Нужно использовать именно пудру, а не песок, и тогда сливки получатся воздушными и невероятно нежными. К тому же песок не до конца растворится и будет ощущаться, а процесс взбивания сливок займет гораздо больше времени.

Состав:

• 500 мл сливок с большим процентом жирности;
• 2 ст. л. пудры сахарной.

На заметку! Количество пудры сахарной изменяйте исходя из собственных вкусовых предпочтений. Добавлять ее в сливки нужно небольшими порциями.

Приготовление:

1. Охлажденные сливки выложим в глубокую емкость.
2. Взбиваем их миксером на минимальных оборотах.
3. Как только масса станет густеть, вводим небольшими порциями пудру сахарную, постепенно увеличивая скорость миксера.
4. При желании можно ввести в сливки пищевой краситель. Только затем хорошенько взбейте их еще, чтобы краситель равномерно распределился.
5. А еще красивый насыщенный розовый цвет сливкам придаст свекольный сок.

   Ими украшают маффины, только перед подачей на стол их предварительно охлаждают.

6. Чтобы сливки получились зеленоватого оттенка, добавьте немного сока шпината.
7. Если вы раздумываете, что приготовить с взбитыми сливками, подайте их с клубникой.

   Такой десерт гармонично дополнит романтический ужин.

Совет! Чтобы снизить энергетическую ценность взбитых сливок, можно ввести в них немного молока.

Взбитые сливки из молока и масла

Как приготовить взбитые сливки для торта и пирожных? Попробуйте сделать лакомство из цельного молока и масла сливочного. Выбирайте масло с процентом жирности не менее 82, а молоко – 3,2%.

Нежнейший крем для выпечки

Крем из взбитых сливок получается нежнейшим и воздушным. А приготовить его можно на скорую руку. Подайте такой крем с ягодками либо растопленным шоколадом, также им можно смазать бисквитный корж или начинить пирожные, например, эклеры.

Хозяюшкам на заметку!

Взбитые сливки добавляют в различные блюда. Конечно, обычно их используют при приготовлении десертов. Но есть рецепты салатов и соусов, в составе которых есть сливки.

Также на основе такого продукта готовят суфле, разнообразные коктейли и мороженое. А для пирожных и тортов крем из взбитых сливок просто незаменим! Чтобы масса, как говорится, не плыла, в нее добавляют затвердитель, например, сахар.

На заметку! Хранить взбитые сливки разрешается не дольше 36 часов!

Основные правила взбивания домашних сливок

1. Чтобы дело пошло, как по маслу, для взбивания нужно выбирать сливки наибольшей жирности — 33%. Они легко превращаются в крепкую пышную пену.
2. Продукт жирностью 20% будет взбить сложнее, а для 10% потребуются дополнительные загустители в виде яиц или желатина.
3. Аналогично ситуация обстоит с обычным молоком. Чтобы получить пышный и легкий по структуре крем, приближенный к взбитым сливкам, в него добавляют сливочное масло либо загустители.
4. Перед взбиваем жирные сливки необходимо охладить в течение 4-6 часов.
5. Также нужно поступить с миской и венчиком для взбивания — поставить в холод за полчаса до начала работы.
6. Работать с большими объемами сразу не получится — взбивайте не более 200 мл за раз, иначе стабильного результата не добиться.
7. Взбивать нужно до состояния, когда за венчиком остаются крепкие острые пики. В таком виде из перевернутой емкости крем уже не вытекает — это и есть наша конечная цель.
8. Перед приготовлением не пробуйте экстренно охладить продукт в морозилке. Так сливки превратятся в масло.
9. Готовый крем хранится в холодильнике в герметичной таре в течение 12 часов.

Взбитые сливки приготовить не сложно

Как приготовить взбитые сливки

Для густого крема, которым вы собираетесь оформить выпечку, берите только молочный продукт достаточной жирности. Великолепная сливочнно-молочная масса получается из сливок с содержанием жира 33 процента.

Если взбивать сливки с сахаром, ванилином, лимоном, яичным белком или желатином, вы получите несколько вариаций вкуснейшего состава для декорирования выпечки, который придаст восхитительный вкус десерту. Для взбивания воздушного сладкого лакомства придерживайтесь ряда общих рекомендаций:

• используйте только молочно-сливочный продукт высокой жирности. Из маложирных составов 10 процентов добиться однородного состава будет сложно;
• перед приготовлением охладите емкость и рабочий инструмент, которым планируете взбивать сливки. Поместите венчик, миску или блендер целиком в морозильную камеру на 10-12 минут;
• используйте тщательно вымытую посуду и миксер. Масса потеряет свою воздушность, если в смеси будут присутствовать посторонние пищевые компоненты;
• начинайте взбивательный процесс с малых оборотов. Включайте кухонный инструмент на малых оборотах или производите медленное вращение молочного продукта венчиком в течение 1 минуты;
• интенсивно взбивайте сливочный состав с постепенным добавлением сахарной пудры, цедрой цитрусовых, белков или ванильного сахара в густую пену не дольше, чем 5 минут. Работать большее количество времени не имеет смысла, так как состав осядет.

Для тех кто заботится о снижении калорийности блюд при получении молочно-сливочного крема можно использовать взбитые сливки 20-процентной жирности со специальными компонентами-загустителями (например, желатин или стабилизатор).

Идеи десертов со взбитыми сливками

Такой воздушный крем — идеальная основа для быстрых десертов.

Достаточно взять побольше разных ягод и сезонных фруктов, выложить их слоями в стакан и наслаждаться непередаваемым изысканным вкусом.

Идеальное украшение для тортов

Разнообразить подачу можно span>, шоколадной и кокосовой стружкой, листочками мяты, различными пряностями, переложить слои кусочками бисквита или печенья.

Конечно же, взбитые сливки добавляют в кофе, а уж об украшении тортов, пирожных и капкейков стоит писать отдельную статью.

В зимнюю пору свежие ягоды легко заменяются замороженными — их перетирают в пюре и чередуют слои сливок и ягодной массы. Например, слой малины, слой сливок и т.д.

Незабываемый кофейный десерт

Вам понадобится:

1. 2 банана
2. Горсть любых орехов
3. 200 мл взбитых сливок
4. Стакан свежезаваренного молотого кофе
5. 2 ст. л. меда

Кофейный десерт

Пошаговое приготовление:

1. Орехи слегка обжарить на сковороде и измельчить в крошку при помощи блендера либо положить в пакет и побить скалкой.
2. Бананы нарезать колечками.
3. Кофе смешать с медом до полного растворения последнего.
4. Заняться формированием десерта — на дно стакана положить немного измельченных орехов, слой взбитых сливок, бананов и влить часть количество кофе.
5. Чередовать слои до окончания компонентов. У вас должно получиться две полноценных порции десерта.

Воздушный крем с грушей

Вам понадобится:

1. 2 стакана взбитых сливок
2. 1 банан
3. 1 груша
4. 2 ст. л. вишневого сиропа по желанию
5. 2 ст. л. тертого шоколада
6. 1 ч. л. молотой корицы

Сливки с грушей

Пошаговое приготовление:

1. Грушу и банан нарезать кубиками, посыпать корицей, перемешать.
2. На дно бокала или креманки выложить небольшое количество сливок, часть фруктового салата, снова покрыть сливками, полить вишневым сиропом по желанию.
3. Чередовать до окончания ингредиентов.
4. Украсить тертым шоколадом.

Вам понадобится:

1. Стакан взбитых сливок
2. 4 ст. л. овсяных хлопьев
3. 2 ст. л. сахара
4. Половина стакана свежих или замороженных ягод

Традиционное шотландское лакомство

Пошаговое приготовление:

1. Овсяные хлопья подсушить на сухой сковороде в течение нескольких минут.
2. Смешать со взбитыми сливками.
3. Из ягод сделать пюре и взбить в блендере с сахаром.
4. На дно креманки положить небольшое количество ягодной массы, покрыть взбитыми сливками.
5. Чередовать до окончания компонентов и отправить в холодильник охлаждаться.

Инструкция по приготовлению

Следует отметить, что процесс взбивания сливок жирностью 20 процентов до пиков – процесс довольно простой. Но чтобы достигнуть желаемого результата, необходимо четко следовать инструкции и последовательно выполнять требуемые действия.

• Для того чтобы правильно и качественно взбить сливки в густую пену, вам понадобится немного льда. Его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, используя специально предназначенные для этих целей формочки.
• Охлажденными должны быть и сами сливки, а также та емкость, в которой вы будете их взбивать. Для этого поставьте миску для взбивания и молочный продукт в холодильник на несколько часов.

После того как вода в формочках заморозилась и превратилась в лед, а сливки и посуда для их взбивания остыли, приступаем к непосредственному процессу.
Вынимаем замороженные кубики льда из формочек и кладем их в глубокую миску. Затем переливаем молочный продукт из фабричной упаковки в заготовленную посуду для взбивания и ставим эту емкость в емкость со льдом

Важно! Эту процедуру нужно производить как можно быстрее, чтобы ничего не успело нагреться. Если вы будете использовать теплые предметы и теплый молочный продукт, то правильно провести процедуру взбивания не получится.
Для взбивания можно использовать вилку, венчик, миксер или блендер

Очевидно, что с использованием современных кухонных агрегатов данная процедура будет проходить в несколько раз быстрее, но за неимением специальных устройств можно прибегнуть к более традиционному способу.

Классический рецепт

Взбитые сливки (в домашних условиях рецепт воссоздать несложно) получаются легкими, воздушными и их можно использовать в качестве прослойки коржей и для создания декора на десертах. К тому же их можно подать как самостоятельное лакомство.

Состав ингредиентов

Для приготовления классических взбитых сливок понадобятся лишь такие продукты:

• сливки – 500 мл;
• сахарная пудра – 100 г.

Создавать лакомство нужно только из свежих сливок, иначе масса не загустеет. Кроме того, для приготовления десерта нужно выбирать молочный продукт с жирностью от 35 %. В противном случае десерт не будет держать форму.

Пошаговый процесс приготовления

Сделать нежное лакомство можно за 20 мин., и для этого следует придерживаться такой инструкции:

1. Хорошо охлажденные сливки нужно влить в миску с высокими бортами, и взбить миксером на минимальных оборотах около 5-7 мин. В результате масса должна увеличиться в объеме.
2. Как только сливки начнут густеть, необходимо ускорить работу миксера до средней мощности. В это же время требуется добавлять в массу сахарную пудру, всыпая ее по 1 ч. л.
3. Когда ингредиенты будут смешаны, нужно увеличить скорость работы миксера до максимальной мощности. Взбивать массу понадобится на протяжении еще 5-7 мин.

Что можно добавить

Сделать массу более ароматной поможет ванилин или корица. Эти пряности нужно смешать с сахарной пудрой, а потом ввести во взбитые сливки. Также десерту можно придать разные оттенки с помощью пищевых красителей.

Как подавать блюдо на стол

Готовым лакомством нужно заполнить кондитерский мешок, а потом отсадить массу через насадку в креманку или сделать из нее «шапочку» для капкейков и мафинов. Перед подачей к столу десерты нужно обязательно подержать в холодильнике не меньше 30 мин. Иначе масса не будет держать форму.

Рецепт 2. Кон­фе­ты « Помад­ка сли­воч­ная »

Ингре­ди­ен­ты

• ста­кан домаш­них сли­вок ;
• изюм ;
• треть ста­ка­на сухо­го моло­ка ;
• паке­тик вани­ли­на ;
• 150 г саха­ра ;
• 200 мл сме­та­ны ;
• 150 г сли­воч­но­го мас­ла.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния

1. В сотей­ник выло­жи­те сли­воч­ное мас­ло и поставь­те его на самый мед­лен­ный огонь. Добавь­те белый или ваниль­ный сахар и жди­те, пока мас­ло рас­то­пит­ся пол­но­стью.
2. Влей­те в сотей­ник слив­ки и добавь­те сме­та­ну. Пере­ме­шай­те. Как толь­ко смесь нач­нет кипеть, вари­те еще чет­верть часа, посто­ян­но поме­ши­вая.
3. Вве­ди­те сухое моло­ко и дер­жи­те мас­су на огне, пока она не загу­сте­ет.
4. Изюм про­мой­те, залей­те горя­чей водой и оставь­те на пол­ча­са. Затем слей­те настой, а изюм добавь­те в полу­чен­ную мас­су. Пере­ме­шай­те.
5. Глу­бо­кий лоток засте­ли­те пище­вой плен­кой и выло­жи­те в него сли­воч­ную мас­су. Раз­ров­няй­те и поставь­те на три часа в холо­диль­ник. Затем вынь­те мас­су из фор­мы, потя­нув за края плен­ки, и нарежь­те ее неболь­ши­ми пря­мо­уголь­ни­ка­ми.

Что нужно знать

Как уже было сказано выше, сливки непостоянны и регулярно прикидываются «бедными родственниками», категорически отказываясь взбиваться в пышную пену тогда, когда все остальные составляющие блюда готовы, а время поджимает. Как же обезопасить себя, минимизировав риск неудачи? Итак, ликбез:

• Температура. Вы никогда не добьетесь нужного результата с этим продуктом, если не охладите его. В идеале миска, в которой вы планируете взбивать, должна постоять минимум полчаса в холодильнике. Венчики отправьте туда же.
• Объем. Если вы единовременно планируете взбить не более 300 мл за раз, то откажитесь от миксера в пользу ручного венчика. Да, это сложнее, но наша задача выяснить, как сделать взбитые сливки в домашних условиях правильно.
• Сахар. Не используйте его. Структура взбитых сливок слишком нежная, она не сможет справиться с крупными кристаллами. Поэтому только сахарная пудра. Рекомендуемая пропорция пудры — 1:10.
• Аромат. Можно и нужно. Сливки прекрасно переносят ароматизацию алкоголем. Если вы хотите получить мятные или кофейные сливки, залейте или свежую мяту/кофе во все той же пропорции 1:10, оставьте охлаждаться в течение нескольких часов.
• Если вы сомневаетесь в стойкости используемого продукта, или же готовое изделие со сливками должно будет провести несколько часов вне холодильника, то стоит прибегнуть к закрепителю, роль которого сыграет желатин. В 30 мл продукта растворите на небольшом огне, не допуская кипения, 1 лист желатина весом 2 грамма, перемешайте с 300 мл сливок. При необходимости увеличивайте общий объем, сохраняя пропорцию.

Не пренебрегайте этими советами. И вы получите прекрасный крем. Взбитые сливки (рецепт, который вы при этом используете, второстепенен) не подведут.

Взбитые сливки из мороженицы

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Жирные сливки (не менее 30%);
• Сахарная пудра;
• Желатин и белок куриного яйцо (если сливки нежирные).

Как готовить?

1. Если учитывать наличие мороженицы, взбиваются сливки в процессоре. Можно подсластить их белым или коричневым сахаром по вкусу. Но лучше для их приготовления использовать сахарную пудру.
2. Используя мороженицу, можно добавить в сливки немного ликера или наполнителя, который вам нравится.
3. Сливки в мороженице готовятся равномерно, поэтому они необязательно должны быть слишком жирными. Однако лучше перестраховаться, добавив в них немного желатина (около 15 г) и белок куриного яйца. Следует помнить, что взбитые сливки, если они приготовлены из обезжиренной основы, могут потерять вкусовые качества и нарушить консистенцию.
4. Взбивать сливки нужно на минимальной скорости до образования мягкой, плотной пены. После того, как это произойдет, скорость нужно увеличить на один уровень. Интенсивное взбивание продолжать до тех пор, пока субстанция не станет воздушной. Скорость нужно регулировать постепенно, чтобы ваши сливки не превратились в маслянистую смесь.
5. Изготавливая взбитые сливки с помощью мороженицы, старайтесь не использовать за один раз более 200-300 г продукта для взбивания.
6. Готовые взбитые сливки можно добавлять в различные десерты и мороженое, а можно сдобрить их ягодными и карамельными топингами, измельченными орехами, свежими ягодами и фруктами, и лакомиться ими отдельно.

Сливки свернулись при взбивании

Увидев, что сливки при взбивании стали жидкими и в них появились хлопья, остановите миксер. Если сырье не свежее или неправильно хранилось, продукт не подходит для приготовления крема, и исправить ситуацию невозможно.

Но даже свежее сырье может преподнести неприятный сюрприз. Сливки сворачиваются при взбивании, если их недостаточно охладили перед приготовлением крема. Тот же эффект возникает при работе с перемороженным продуктом. Поэтому нельзя долго держать сырье в морозилке или прислонять к испарителю, оставляя охлаждаться.

Почему при взбивании отделяется жидкость? Причиной служит расслоение продукта на твердую фракцию и сыворотку. Если исходное сырье с высокой жирностью начать взбивать сразу на большой скорости, через минуту получите масло и пахту вместо нежного крема.

Заметить, что сливки расслоились при взбивании также можно, если вовремя не перевести миксер на низкие обороты – сначала сливки превращаются в пышную массу, а потом разделяются на масло и сыворотку.

Что делать, если при взбивании сливки расслоились? Есть шанс спасти перебитые сливки. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с водой и нагревают на водяной бане, непрерывно помешивая венчиком. Как только комки масла начнут таять, перемешивать массу следует более интенсивно, но не взбивать. Увидев, что хлопья растворяются, емкость вынимают из кастрюли и при помощи венчика вручную доводят массу до однородной консистенции. Такие взбитые сливки можно использовать для приготовления крема.

Последние комментарии

Не далее как вчера, будучи в гостях, угощалась тортом домашней выпечки, обмазанным малопривлекательной жижей, при ближайщем рассмотрении, распадающейся на частички. Оказалось, что это самый банальный из всех существующих масляных кремов — на основе сгущённого молока, который делает практически каждая хозяйка, но, как выяснилось, не каждая знает, как правильно его готовить.

Классический масляный (или сливочный) крем Шарлот, к примеру, выглядит в общих чертах так: сначала в небольшой посуде проваривается смесь молока и стёртых яиц с сахаром до закипания, остужается. Затем взбивается сливочное масло. Во взбитое масло постепенно, продолжая взбивать, вливают остывшую яично-молочную смесь и продожают взбивать до тех пор, пока не получится пышный однородный крем.

Я не даю объём продуктов, поскольку в каждом рецепте, при общих принципах приготовления, пропорции и объёмы продуктов свои, иногда добавляются дополнительные продукты: мука, какао или шоколад и пр..

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Кухонные принадлежности: миксер, удобная емкость.

Ингредиенты

Чтобы получить хороший устойчивый крем, нужен качественный, натуральный продукт. Идеальным содержанием жира для этого считается 33-35 процентов. Можно взять и 38-процентные, но работать с ними нужно аккуратно, потому что они быстро превращаются в масло. А если жирность меньше, то их практически невозможно взбить без добавления загустителей.

Перед покупкой обязательно читайте состав. В нем должны присутствовать только животный жир и никаких пальмовых, соевых и других растительных компонентов. Не верьте рассказам о диетическом креме растительного происхождения.

Пошаговое приготовление

Перед тем, как делать взбитые сливки, выдерживаем их ночь в холодильнике. Не стоит для ускорения процесса держать их в морозилке. Уже через минуту работы миксера вы рискуете получить масло. Из недостаточно охлажденных сливок тоже сложно взбить устойчивый крем. Они должны равномерно остыть, а для этого требуется несколько часов.

1. Вынимаем из холодильника и взбалтываем. Дело в том, что молоко остается внизу, а жирная часть поднимается вверх. Тетрапаки даже рекомендуется немного «помассировать», чтобы отсоединить густую часть от стенок.
2. Выливаем 250-300 мл в удобную емкость. Даже правильно сказать – выкладываем или выдавливаем, так как после охлаждения они становятся густыми. Это самое оптимальное количество. Если нужно больше, взбиваем новую порцию. Лучше брать не широкую, а высокую посудину. Для этого отлично подходит стакан от блендера.Часто встречаются советы, что всю посуду, которая будет задействована, тоже необходимо выдержать в холодильнике или вообще в морозилке. Это абсолютно бесполезные действия. С качественным и правильно охлажденным основным ингредиентом отпадает необходимость ставить посудину в лед или емкость с холодной водой.
3. Начинаем взбивать. Сначала включаем миксер на минимальную скорость и постепенно доводим его до почти максимальной. Блендер для этого мало подойдет. У него просто может не хватить мощности. Хотя наши мамы и бабушки вообще изначально пользовались обычными венчиками или вилками, а позже ручными миксерами.
4. Как только масса начала густеть, в два-три приема всыпаем 50-60 г обычного сахара или пудры. Конечно же, лучше взять вторую, так как она быстрее растворяется.Не стоит добавлять сахар в конце. Он может не успеть раствориться, или вы перестараетесь и перебьете массу в масло. А если сделать это в самом начале, то можно вообще не получить никакого результата. Некоторые уверены, что пудры нужно брать меньше. Да, при условии, что мерить ее ложкой или стаканом. А по весу нет никакой разницы. Напоминаю, что килограмм железа весит столько же, сколько и килограмм ваты.
5. Доводим массу до устойчивых пиков и постепенно снижаем скорость миксера. Накрываем пищевой пленкой и убираем посудину на полчаса в холодильник. Так крем станет еще гуще, и с ним будет легче работать. Для смазывания коржей или начинки пирожных это делать не обязательно. Вы все равно отправите их туда после приготовления.

Чем можно разнообразить стандартные рецепты

Для того чтобы сделать ваше изделие еще вкуснее и нежнее, в наполнитель можно всыпать различные дополнительные ингредиенты, которые существенно улучшают вкусовые качества торта. Как это сделать, читайте ниже.

• В ванильно-сливочный крем можно добавить как свежий лимонный сок, так и лимонную кислоту на финальной стадии взбивания. Так ваш наполнитель обретет свежую цитрусовую нотку.
• В сливочно-желатиновый крем часто рекомендуют добавлять натуральные пищевые красители. К примеру, в моей семье принято красить наполнитель в малиновые или вишневые цвета – готовый торт получается более аппетитным на вид.
• Также допускается добавление в крем шоколада: без разницы, горького или молочного. Растопите несколько кусочков на водяной бане или в микроволновой печи, а затем влейте тонкой струйкой в самом конце, перед тем, как выключать миксер. Так у вас получится сливочный крем с шоколадом, от готового десерта с таким наполнителем не откажется даже самый стойкий привереда.
• Оба вида крема получатся еще аппетитнее, если добавить в них несколько капель ликера или коньяка.
• Если у вас недостает сливок для приготовления нужного количества крема, можно заменить недостающий объем жирной сметаной.
• Быстрый и простой сливочный крем можно приготовить и с использованием творога. Интересующимся советую более подробно ознакомиться с рецептом творожно-сливочного крема для торта.

Как взбить сливки блендером

Сливочно-кремовую массу получить с помощью современных кухонных гаджетов не составит труда. Блендер отлично подходит для приготовления взбитых сливочных составляющих с любой добавкой. Благодаря высокой частоте оборотов рабочей части, вы сможете приготовить даже низкокалорийный состав из питьевого сливочного продукта с предварительным добавлением в него желатина.

Чтобы взбить сливочный крем блендером, воспользуйтесь рекомендациями:

• проследите, чтобы лопасти рабочей части были без посторонних пищевых остатков;
• перед готовкой положите в морозильную камеру съемную насадку и чашу;
• начинайте процесс взбивания с низких оборотов на малой скорости;
• через 1 минуту увеличьте скорость;
• взбивайте на средней мощности 3-4 минуты до готовности.

Взбивание сливочного состава более 5 минут может привести к расслаиванию крема и опаданию пены.

Как только густая пена на стенках чаши держится устойчиво, прекратите взбивать

Осторожно уберите насадку из емкости и отправьте ненадолго посуду в холодильник, затем заправьте кондитерский шприц и оформите десерт

Когда добавлять сахар?

Сахар добавляется постепенно, всыпать небольшими порциями и одновременно взбивать. Однако лучше используйте сахарную пудру, а не сахар, особенно когда работаете с сильно жирными и густыми сливками. Они быстро приобретут необходимую консистенцию, и сахар просто не растворится. Кроме этого, сахарная пудра позволит гладкую и нежную структуру, а вкус будет более тонким.

Если нет сахарной пудры, можете ее сделать, перемолов сахар в блендере или кофемолке. Для вкуса в сахар добавляют ванилин. Иногда, чтобы получить цветные взбитые сливки, добавляют пищевые красители.

Количество сахарной пудры зависит от того, для чего взбитые сливки будут использоваться. Обычная пропорция: на 60-70 грамм сахара идет 500 миллилитров сливок.

Как приготовить взбитые сливки

Варианты взбитых сливок для украшения тортов могут быть разными: с сахаром, лимонным соком, с желатином, ванилью или белком. Чтобы крем всегда получался однородным, вкусным, не испортил торт, необходимо придерживаться нескольких простых правил. Как правильно взбить сливки для крема:

• нужно использовать только жирный продукт (от 33%) для достижения густой консистенции крема;
• перед взбиванием поместите посудину и венчик миксера в морозилку на десять минут;
• начинайте взбивать на маленьких оборотах;
• взбивание массы проводите не менее пяти минут.

Какие сливки лучше для взбивания

Чтобы получить стойкую и воздушную массу, необходимо использовать сливки от 33% жирности. Если взять 10-ти или 20-ти-процентные — положительного эффекта только взбиванием не добьетесь. Придется добавлять специальные загустители, стабилизаторы или желатин, но о хорошем внешнем виде и вкусном креме можно забыть. По сравнению с теми, в которых есть химические добавки, он выйдет не дешевле, чем более дорогие густые натуральные сливки.

Чем загустить сливки для взбивания

Почему не взбиваются сливки? Часто причина проста — это недостаточная жирность продукта. Главное правило: чтобы приготовить крем из взбитых сливок для торта, они должны быть свежими, качественными, с жирностью выше 33%. Чтобы загустить сливочную массу с помощью натуральных компонентов, можно добавить желатин, чайную ложку лимонного сока, яичный белок.