Шоколадный крем

Приготовление творожных эклеров:

Шаг 1: Подготовка (замес) теста.

Зажгите духовку для того, чтобы она прогрелась до температуры 200 градусов. В это время налейте в кастрюлю 200 миллилитров кипяченой воды. Для того, чтобы вам было проще ориентироваться — это 1 граненый стакан. Далее жидкость ставим на медленный огонь, немного прогреваем. После этого добавьте в кастрюлю следующие ингредиенты: сливочное масло, сахар и соль. Энергично помешивайте содержимое кастрюли ложкой до полного растворения в воде всех продуктов. Снимаем кастрюлю с огня. Затем медленно всыпьте муку (3/4 граненого стакана), при этом перемешиваем всё миксером, делайте это 1,5 – 2 минуты, не спеша, тщательно перемешивая, разбивая образующиеся комки. Далее тесту необходимо завариться. Отставим тесто и дадим ему немного остыть. В дальнейшем необходимо в образовавшуюся массу вбить яйца — по одному, одновременно смешивая все миксером

Очень важно на этом этапе учитывать одну особенность. Если вы используете для приготовления блюда крупные куриные яйца, то их может оказаться много для теста и тогда оно получится слишком жидким

Для того, чтобы этого избежать разбиваем яйца в отдельную емкость, взбиваем вилкой или венчиком, после чего дозировано добавляем в тесто. При этом контролируя консистенцию смеси.

Шаг 2: Выпечка эклеров.

Застелите противень пергаментной бумагой. Она предотвратит пригорание выпечки. В дальнейшем необходимо небольшими порциями выложить тесто на противень. Легче всего это делать при помощи кондитерского шприца, хотя если на вашей кухне таковой отсутствует, вы можете воспользоваться двумя чайными ложками. Ваша цель выложить шарики из теста. Далее отправляем противень в духовку, прогретую до температуры 200 градусов на 25-30 минут. Тесто имеет специфическую черту: при его выпекании не рекомендуется открывать дверцу духового шкафа и выпускать жар. Поэтому, даже после выключения огня, дайте 10-15 минут остыть готовым шарикам в закрытой духовке.

Шаг 3: Приготовление крема.

Во время выпекания эклеров приготовим крем. Смешаем жирную сметану с ванильным и простым сахаром. Дадим немного времени, чтобы сахар растворился. Творог протрём через сито или пропустим через мясорубку. Творог должен быть достаточно сухим. Изюм промоем горячей водой и просушим на бумажном полотенце. Смешаем творог, сметану и изюм.

Шаг 4: Заполнение (фаршировка) эклеров кремом.

Соберём с противня выпеченные и остуженные эклеры. Надрежем каждый ножом примерно до середины и начиним творожным кремом с помощью шприца или ложечкой.

Шаг 5: Подаем творожные эклеры.

Перед подачей на стол выкладываем эклеры на большое блюдо и посыпаем сахарной пудрой. Также десерт можно преподнести с любым фруктовым сиропом. Желательно, чтобы он был немного кисловатым, так как это сбалансирует вкус эклеров и доведет их до совершенства.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Для того, чтобы в домашних условиях приготовить сахарную пудру, необходимо небольшое количество сахара размолоть при помощи кофемолки или блендера. Также можно тщательно растереть в ступке крупинки сахара.

– — Ко всему прочему, противень, застеленный пергаментной бумагой, позволяет избежать вкуса и запаха растительного или сливочного масла, а также излишней жирности блюда.

– — Очень важное правило: всегда необходимо тщательно промывать сухофрукты в воде перед употреблением в пищу или перед их использованием в приготовлении пищи. Это связано с тем, что для лучшего сохранения вкуса и внешнего вида фрукты перед упаковкой обрабатывают вредным для здоровья человека веществом — диоксидом серы

Его остатки можно нейтрализовать, тщательно промыв в воде продукт.

Низкокалорийный заварной масляный крем

Ингредиенты

• масло сливочное 89% — 30 г;
• сахар – 100 г;
• соль — щепотка;
• яйцо – 4 шт;
• пудра сахарная – 30 г;
• молоко – 400 мл;
• стручок ванили – 1 шт.

Приготовление крема

1. Сначала отделенные желтки размесить с сахарной пудрой. После, понемногу всыпая муку, перемешать. Получится густая масса, напоминающая детское пюре.
2. Подогреть (не кипятить!) молоко. Соединить его с сахаром, добавить разрезанный пополам стручок ванильки – пусть она поделится своим приятным ароматом со сладкой молочной смесью. После стручок удалить. Добавить норму масла и, взбивая венчиком, добиться его расплавления.
3. Понемногу в желтковую массу влить сладкое и ароматное молочко. На плите довести смесь до первого признака кипения и быстро снять с плиты.
4. Далее массе необходимо дать время для остывания. Следует посуду с ней закрыть пленкой и отставить в сторону. Как только начинка остынет, можно наполнять ею эклеры. Для торта такой крем тоже подойдет.

Эклеры с творожным кремом считаются неклассическим вариантом десерта. Такой вариант приготовления и рецепт был придуман уже современными хозяйками. Пирожные получаются не такими калорийными, но не менее пикантными.

Важно выбрать вкусный в меру жирный творог и хорошие сливки, лучше домашние. Если сливки в дефиците, можно заменить обычной жирной сметанкой

Такой сметанный крем на основе творога можно использовать для оформления бисквитных тортов.

Ингредиенты

• творог средней жирности – 220 г;
• сахар (можно заменить сладкой пудрой) – 200 г;
• сливки – 220 мл;
• ванилин или ароматный сахар – 2 пакетика.

Приготовление

1. Через сито нужно хорошо перетереть норму творога, соединить с сахаром. Если после перетирания творог остался на вид грубоватым, можно, воспользовавшись блендером, его дополнительно измельчить.
2. Сливки взбить венчиком миксера, но нельзя перестараться. Иначе сливки превратятся в масло, что недопустимо. Тем, кто будет готовить сметанный крем, рекомендуем молочный продукт немного загустить при помощи кондитерского порошка-сгустителя перед взбиванием и соединением с творогом.
3. Влить взбитые сливки в посуду с творогом, сюда же отправить содержимое пары пакетиков ванильного сахара и снова взбить. Крем можно считать готовым, если все ингредиенты хорошо взбиты, растворены и превратились в однородную массу.
4. Сразу после приготовления можно наполнять эклеры, с творожным кремом они получатся невероятно вкусными. К слову, крем подойдет и для бисквитного торта.

Заварной крем – классический рецепт

Традиционный, общепринятый наполнитель для эклера – простой заварной крем. И готовится он также несложно.

Возьмите:

• Сахарная пудра – стакан.
• Мука – 3 большие ложки.
• Молоко – 500 мл.
• Желток – 4 шт.
• Ванильная эссенция – пара-тройка капелек.

Как сделать пошагово:

Начните взбивать желтки, постепенно добавляя к ним сахар или пудру из него. Затем понемножку добавляйте муку и продолжайте хорошенько взбивать, что состав массы стал полностью однородным.
Влейте молочко, перемешайте и поставьте на плиту

Здесь очень важно продолжать помешивать будущий крем, пока в нём не появятся пузырьки.
Когда варево закипит, оно начнет густеть – продолжайте работать ложкой, чтобы начинка не пригорела, и не появились комочки.
По густоте она начнет напоминать крутую манку – вот тогда пришло время влить ванильную эссенцию, размешать в последний раз и отставить с огня. Если начинять эклеры станете не сразу, остудите крем и отправьте в холод.

С шоколадом и какао на желтках

Такой заварной крем имеет очень насыщенный коричневый цвет и яркий вкус. Его обязательно по достоинству оценят те, кто любит шоколадные десерты.

Компоненты блюда:

• шоколад черный (оптимально 76% какао) – полплитки;
• сахарный песок – полстакана;
• желток – 4 шт.;
• порошок какао – пара чайных ложек;
• молоко цельное (средней жирности) – 180 мл.

Попробуем его приготовить:

1. Прогреваем на огне молоко до достаточно высокой температуры. Растворяем в нем кусочки горького шоколада.
2. Желтки растираем добела вместе с сахаром, затем вводим какао. Перемешиваем и соединяем с молочной смесью.
3. Варим при небольшом подогреве, интенсивно перемешивая массу в течение нескольких минут. После закипания крем должен стать более густым и при этом быть однородным.
4. Даем шоколадной заварной массе остыть, после чего используем в качестве начинки для профитролей и прочих десертов.

С маскарпоне

Нежный сливочный сыр Маскарпоне часто используется для приготовления кремов, которые способны стать начинкой не только тортов, но и эклеров

Важно только помнить, что этот продукт очень капризен (его можно легко перевзбить), поэтому работать с ним нужно осторожно

Если в холодильнике остался сыр маскрапоне, то можно его использовать в качестве ингредиента для приготовления крема.

Готовим следующим образом:

Подержав некоторое время емкость и венчики для взбивания в морозильной камере, взбить охлажденные сливки вместе с сахарной пудрой до консистенции крема.
Отдельно взбить также охлажденный сыр. Затем аккуратно силиконовой лопаткой небольшими порциями вмешать сливки во взбитый Маскарпоне

Действовать нужно особенно осторожно, чтобы масса не опала. В конце смешивания можно ввести ваниль или другой ароматизатор.

Watch this video on YouTube

Крем-карамель — воздушная нежность французского десерта

Если у вас нет кулинарного фломбера, то вместо нежного крем-брюле к праздничному столу можно подать крем-карамель. Ингредиенты и инструменты для его приготовления найдутся в любом доме.

Для приготовления вам понадобится:

• молоко 3,5 % — 250 мл;
• сливки 33-35 % — 250 мл;
• желтки — 3 штуки;
• яйцо — 1 штука;
• коричневый сахар — 70 граммов;
• ванильная эссенция;
• сахар — 100 г;
• вода — 100 мл;
• силиконовые формочки.

Приготовление:

• Для начала приготовим уже известный нам заварной крем. Молоко и сливки смешать в небольшом сотейнике и добавить туда ванильную эссенцию. Полученную смесь прогреть на среднем огне.
• Желтки, яйцо и коричневый сахар смешать в миске до гомогенного состояния. Сильно взбивать смесь не стоит — пузырьки испортят структуру будущего десерта.
• К яичной смеси добавить часть молочной, тщательно перемешать, поставить на водяную баню.
• Когда желтки уже достаточно прогреются, вылить остатки молока.
• Полученный крем варить до загустения постоянно помешивая.
• Теперь настало время карамели — положить сахар в сотейник вылить воду и оставить на среднем огне до полного растворения сахара. Мешать смесь не стоит, иначе сахар кристаллизуется и все придется начинать сначала.
• Варить карамель до светло-коричневого оттенка.
• В силиконовые формочки налить 1-2 столовые ложка карамели в зависимости от объема. Карамель должна полностью закрыть дно.
• Сверху выложить заварной крем.
• Духовку разогреть до 140 градусов. На дно глубокого противня положить сложенное полотенце или бумажные салфетки, поставить формочки с будущим десертом и залить кипятком на высоту примерно 1/2 высоты формочек.
• Выпекать 40 минут.
• Десерт остудить и отправить в холодильник на 4-5 часов.
• Готовый крем-карамель аккуратно вынуть из формы так, чтобы карамельное дно очутилось сверху, украсить фруктами и подавать.

Глазури для эклеров

Готовые эклеры можно подавать, всего лишь начинив кремом по выбору, однако, пирожные приобретут законченный вид, если вы покроете их сверху глазурью. Кроме того, поверх глазури можно рассыпать молотые орехи, семена мака, подсолнуха, льна, кунжута. Интересно смотрится и вафельная крошка.

Лимонная глазурь

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 100 г сахарной пудры;
• 2 ст. л. лимонного сока.

Смешиваем сахарную пудру с лимонным соком, готовую глазурь используем сразу.

Шоколадный ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 50 мл сливок;
• 100 г шоколада.

Смешать сливки и шоколад и на минимальном огне довести массу до однородности. Покрывать сразу.

Глазурь из белого шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 200 г белого шоколада;
• 20 г сливочного масла;
• 2 ст. л. молока.

Смешиваем все ингредиенты, ставим на огонь, при постоянном помешивании доводим до однородности. Эклеры покрываем сразу.

Вот и все, ничего сложного в тайном искусстве приготовления эклеров, по сути, нет. Немного усилий, чуточку опыта, совсем капельку старания – и у вас на столе будут замечательные пирожные, приготовленные собственными руками.

Кстати, вы знаете, что 23 июня отмечают день Шоколадного Эклера? Пусть в вашей жизни часто-часто случается 23 июня!

Заварные пирожные (эклеры)

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 180 г воды
• щепотка соли
• 300 г яиц (примерно 5 штук)

Крем:

• 250 г масла
• 200 г сахара
• 200 г молока
• 1 яйцо
• 10 г ванильного сахара
• 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

• 100 г шоколада (у меня 56%)
• 50 г масла

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по Госту, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по госту предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант, к тому же муж у меня заказал именно такие))

Приготовление:

Готовим заварное тесто. В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости. Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см. На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону. Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода. Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут. Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт. Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры. Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра , но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер))

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила. Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное)), я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также)) Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый, муж особенно оценил, и дочка тоже распробовала, так что эклеры у нас улетали один за одним))

FixfeastflairÐаваÑной кÑем Ð´Ð»Ñ ÑклеÑов

ÐнгÑедиенÑÑ: 

1 ÑйÑо

1,5 ÑÑакана ÑаÑаÑа

500 мл молока

2 ÑÑ. ложки кÑаÑмала

2 ÑÑ. ложки мÑки

100 г ÑливоÑного маÑла

Ðанилин â по желаниÑ

Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð·Ð°Ð²Ð°Ñной кÑем Ð´Ð»Ñ ÑклеÑов:

1. СмеÑаÑÑ Ð² каÑÑÑÑле молоко, ÑйÑо и ÑаÑаÑ. ÐоÑÑавиÑÑ ÐµÐµ на огонÑ. ÐÑделÑно ÑазвеÑÑи в неболÑÑом колиÑеÑÑве молока кÑаÑмал и мÑкÑ, комоÑков не должно бÑÑÑ. Ðогда молоко наÑÐ½ÐµÑ Ð·Ð°ÐºÐ¸Ð¿Ð°ÑÑ, влейÑе ÑмеÑÑ Ð² каÑÑÑÑлÑкÑ, ÑбавиÑÑ Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð¸ довеÑÑи до кипениÑ, вÑе вÑÐµÐ¼Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑиваÑ.
2. Ðогда маÑÑа ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ Ð³ÑÑÑой, ÑнÑÑÑ ÐºÐ°ÑÑÑÑÐ»Ñ Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ. ÐаÑÑ ÐºÑÐµÐ¼Ñ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ оÑÑÑÑÑ, вÑÑпаÑÑ Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð»ÑнÑй ÑаÑÐ°Ñ Ð¸ добавиÑÑ ÑливоÑное маÑло. ÐеÑемеÑаÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ взбиÑÑ Ð¼Ð¸ÐºÑеÑом. 
3. ÐаваÑной кÑем Ð´Ð»Ñ ÑклеÑов гоÑов!
4. ÐÑи помоÑи кондиÑеÑÑкого меÑка Ñ Ñонкой наÑадкой заполниÑÑ ÑклеÑÑ ÐºÑемом Ñ Ð¾Ð±ÑаÑной ÑÑоÑонÑ, Ñделав оÑвеÑÑÑÐ¸Ñ Ð² 2âÑ Ð¼ÐµÑÑаÑ. ÐоÑовÑе пиÑожнÑе поÑÑпаÑÑ ÑаÑаÑной пÑдÑой или покÑÑÑÑ Ð³Ð»Ð°Ð·ÑÑÑÑ Ð¸ вÑложиÑÑ Ð½Ð° блÑдо.

Приготовление эклеров шоколадных:

Шаг 1: готовим тесто.

Холодную кипяченую воду выливаете в кастрюлю, добавляете масло и соль. Доводите до кипения. Затем добавляете муку, перемешиваете ложкой и снимаете с огня. В немного остывшее тесто добавляете одно яйцо, взбиваете миксером. Затем, также по одному вводите еще 3 яйца, хорошо взбивая миксером. После того, как все яйца добавлены, взбейте еще 2 минуты.

Шаг 2: готовим заготовки для эклеров.

В кондитерский мешок переложите тесто и выдавливайте на противень, смазанный растительным маслом, тонкие полоски. Выпекайте в духовом шкафу около 25 минут при температуре 180, до золотистого цвета.

Шаг 3: готовим заварной крем.

2 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки муки и сахар взбиваете венчиком. Переливаете в кастрюлю и ставите на средний огонь, постоянно помешивая

Очень важно постоянно помешивать, иначе крем может подгореть. Как только крем начнет закипать, ставите на самый медленный огонь и продолжаете постоянно помешивать до загустения

Когда крем станет густым, снимаете его с огня. Сразу же добавляете пакетик ванильного сахара, какао и сливочное масло, перемешиваете ложкой.

Шаг 5: готовим глазурь.

Растопите шоколад с 1 ст. ложкой растительного масла на паровой бане. Для этого в небольшую кастрюлю положите поломанный шоколад и растительное масло. Кастрюлю большего размера наполните водой, доведите воду до кипения. Затем в кастрюлю с кипящей водой поставьте маленькую кастрюлю с шоколадом. Перемешивайте шоколад до однородной жидкой массы.

Шаг 6: глазируем эклеры.

Осторожно окуните эклеры в приготовленную глазурь и разложите высыхать на противне. Чтобы глазурь быстрее застыла, можно убрать шоколадные эклеры в холодильник.

Советы к рецепту:

– — Можно напечь эклеров про запас, хранить их в пакете, чтобы они не высохли, и тогда вы сможете наполнять их начинкой и глазировать в любое удобное для вас время.

– — Вы можете приготовить эклеры с творожным кремом. Для этого крема необходимо взбить миксером 250 гр. творога, 50 гр. мягкого сливочного масла 3 ст. л. сахара.

– — Используя данный рецепт теста и крема, вы можете печь также профитроли – это круглые и маленькие эклеры не более 4 см. в диаметре. Для их выпечки готовое тесто нужно выкладывать ложкой на смазанный маслом противень. Затем, также как эклеры, пирожные начинять кремом и глазировать.

Как приготовить эклеры с творожным кремом (рецепт с фото пошагово) в домашних условиях

Сначала нужно подготовить все продукты, которые понадобятся для приготовления пирожных. Муку надо взять высшего сорта, желательно, с повышенным содержанием клейковины. Яйца должны быть крупными, весом не менее 60 г каждое. Для приготовления творожного крема нужно взять жирный кефир, либо 250 грамм мягкго творога (не менее 5-9 % жирности). Для более приятного аромата в начинку можно добавить ванилин.

Вначале желательно приготовить творожный крем для эклеров. Рецепт с фото пошагово покажет, как это сделать. В данном случае крем делается из творога, приготовленного в домашних условиях из кефира. Для этого нужно будет сделать водяную баню: в широкую кастрюлю налить немного воды и довести её до кипения. Кефир вылить в меньшую кастрюльку и поставить её в большую. Нагревать кефир на маленьком огне, пока он не расслоится на сыворотку и творожистую массу.

Примерно через 15 мин можно будет вынуть кастрюльку с творогом и дать ему немного остыть. Сито или дуршлаг надо застелить марлей или широким бинтом. Выложить творог в дуршлаг. Связать края марли в виде мешочка и подвесить его или поместить под пресс. Оставить примерно на час, чтобы с творога полностью стекла сыворотка. В результате получается примерно 250 г очень мягкого и нежного по консистенции творога.

Теперь можно приступать к приготовлению заварного теста для эклеров. Рецепт пошагово с фото демонстрирует, как его сделать. Предварительно нужно просеять муку. В широкую кастрюльку выложить масло, налить воду и насыпать соль. На маленьком огне довести эту смесь до кипения. Затем постепенно подсыпать муку, при этом интенсивно перемешивая тесто. После того, как мука заварится, и тесто превратится в один комок, надо выключить огонь.

Затем тесту надо дать немного остыть, примерно до 40-50 градусов. После чего нужно вбивать в него по одному яйцу, тщательно перемешивая тесто после добавления каждого яйца.

Полученное тесто нужно выложить в кондитерский мешок. Но если такого нет, то его отлично может заменить плотный пакет (например, из-под кефира), у которого нужно обрезать один из уголков. В это время уже нужно зажечь духовку и разогреть её до температуры 185-190 градусов. Противень застелить пекарской бумагой. Выдавливая тесто из пакета, сформировать пирожные. Их можно делать в виде палочки длиной около 12 см или круглыми.

Первые 15 мин пирожные нужно выпекать при высокой температуре (185-190 градусов), затем температуру в духовке нужно уменьшить до 170 градусов и выпекать эклеры ещё 25 минут. Затем духовку выключить, но изделия не вынимать, а дать им возможность постепенно остыть (минут 20-25). После этого достать пирожные из духовки, переложить их на блюдо и окончательно охладить.

Теперь вы узнали, как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях (с фото) и испечь заготовки для пирожных. Нужно отметить, что есть ещё один вариант приготовления заварного теста для эклеров — рецепт по ГОСТу. От приведённого выше он немного отличается своим составом. В соответствии с этим рецептом для теста нужно взять чуть больше муки (200 г) и яиц (5 шт.), но чуть меньше воды (180 мл). Сливочного масла берётся столько же (100 г). Технология приготовления теста такая же, как описано выше.

Остаётся приготовить крем и начинить им эклеры. Для приготовления крема надо смешать подготовленный творог и сгущённое молоко. Лучше всего это сделать с помощью миксера.

Затем добавить в смесь размягчённое сливочное масло и всё хорошенько взбить ещё раз. В смеси не должно остаться ни комочков творога, ни кусочков масла. Прежде, чем начинять эклеры, крем нужно поставить в холодильник и хорошенько его охладить. Нужно учесть, что из-за крема заварное тесто немного размягчается и становится влажным, поэтому начинять эклеры лучше всего незадолго до подачи на стол. Для этого в пирожных нужно сделать продольный разрез, но не до конца. Приоткрыть образовавшуюся «крышечку» и с помощью кофейной ложечки заполнить пирожное кремом.

Перед подачей на стол эклеры можно полить шоколадной глазурью. Для её приготовления нужно растопить на водяной бане плитку шоколада. А можно просто присыпать пирожные сахарной пудрой.

Желаем всем приятного аппетита!

Нежное заварное пирожное, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка, в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность). О том, как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, будет рассказано в представленном обзоре.

Способ приготовления

Первый этап – приготовление выпечки. Предварительно нужно застелить противень кондитерской пергаментной бумагой, нагреть духовку до 230 °C.

Масло нарезают маленькими кусочками, вливают воду и молоко, всыпают сахар и соль, размешивают, ставят на плиту. Дожидаются кипения и полного расплавления масла. Снимают с плиты, всыпают просеянную муку. Размешивают лопаточкой так, чтобы ингредиенты соединились в плотную массу. Ставят на слабый огонь, держат при беспрерывном помешивании около 2-х минут, чтобы улетучилась лишняя влага.

Яйца взбалтывают до однородной консистенции. Тесто выкладывают в комбайн, взбивают насадкой-тестомешалкой с постепенным вливанием яичной массы. Если ее нет, то можно мешать и ручным способом, но с использованием лопаточки из дерева, так как тесто при своей густоте хорошо отпадает от деревянной поверхности.

Тестом заполняют кондитерский мешок. Выдавливают смесь на противень. Отправляют печься. Делая эклеры, не стоит в первые 20 минут открывать духовку, следить за процессом выпекания следует через стекло дверцы. Когда с начала выпекания пройдет 20 минут, температуру в духовке понижают до 180 °C, оставляют их еще на 10 минут, чтобы их поверхность подсохла.

Второй этап – приготовление крема с шоколадом:

1. Желатин заливают водой, оставляют для разбухания.
2. Кипятят молоко.
3. В отдельной посуде соединяют желтки, сахар, крахмал. Вливают половину подогретого молока, размешивают, добавляют вторую часть напитка.
4. Ставят на плиту, варят на медленном огне при беспрерывном помешивании, пока масса не загустеет. Сразу вливают желатин, размешивают.
5. Получившуюся массу накрывают пленочной упаковкой, оставляют, чтобы она остыла до 45–50 °C.
6. Расплавляют на водяной бане шоколад, вливают в крем, перемешивают. Опять закрывают пленкой, ставят в холодное место, чтобы она остыла до 25 °C.
7. В отдельной посуде взбивают сливки. В шоколадный крем добавляют размягченное при комнатной температуре масло и взбитые сливки.

Готовый шоколадный крем с помощью кондитерского шприца вводят в эклеры, проделав в выпечке небольшое отверстие.

ТвоÑожнÑй кÑем Ñ Ð²Ð¸Ð½Ð¾Ð¼

ЭÑо пÑоÑÑой ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð´Ð»Ñ ÑклеÑов, но ÑÑÐ¾Ð¸Ñ ÑÑиÑÑваÑÑ, ÑÑо он не Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð¹Ð´ÐµÑ Ð´ÐµÑÑм, Ñак как в его ÑоÑÑав вÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð±ÐµÐ»Ð¾Ðµ ÑÑÑое вино. ÐоÑовим из ÑаÑÑеÑа на воÑÐµÐ¼Ñ Ð¿Ð¾ÑÑий.

ÐÑак, нам понадобиÑÑÑ:

• один ÑÑакан жиÑнÑÑ Ñливок;
• половина ÑÑакана ÑÑÑа маÑкаÑпоне;
• две ÑÑоловÑе ложки белого ÑÑÑого вина, можно иÑполÑзоваÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑладкое;
• ÑÑо гÑаммов нежиÑного ÑвоÑога;
• паÑÑ ÑÑоловÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐµÐº ÑаÑаÑной пÑдÑÑ.

ÐÑоÑеÑÑ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑвоÑожного кÑема Ð´Ð»Ñ ÑклеÑов Ñ ÑоÑо:

1. Ðа пеÑвом ÑÑапе вÑкладÑваем в емкоÑÑÑ ÑвоÑог и ÑÑÑ Ð¼Ð°ÑкаÑпоне. ЭÑи два ингÑедиенÑа пеÑемеÑиваем до воздÑÑной маÑÑÑ.
2. Ðа ÑледÑÑÑем ÑÑапе к ÑÑим двÑм ингÑедиенÑами необÑодимо добавиÑÑ Ñливки и ÑаÑаÑнÑÑ Ð¿ÑдÑÑ. ÐÑе ÑоÑÑавлÑÑÑие Ð²Ð½Ð¾Ð²Ñ Ð¿ÐµÑебиваем.
3. Ðа поÑледнем ÑÑапе пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑвоÑожного кÑема Ð´Ð»Ñ ÑклеÑов добавлÑем белое вино. ТепеÑÑ Ð²Ñе ингÑедиенÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ пеÑемеÑаÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ¾Ð¹, не иÑполÑзÑÑ Ð¼Ð¸ÐºÑÐµÑ Ð¸Ð»Ð¸ блендеÑ.

ÐоÑле наполнÑем Ñже подгоÑовленнÑе и ÑазÑезаннÑе ÑклеÑÑ. Ðоливаем пиÑожнÑе Ñоколадной глазÑÑÑÑ Ð¸ оÑÑавлÑем в ÑолодилÑнике до ÑÐµÑ Ð¿Ð¾Ñ, пока она не заÑÑÑнеÑ.

Со сливочным маслом без какао

Какой взять шоколад, зависит только от ваших предпочтений. Если желаете получить заварной крем светло-коричневого цвета, используйте молочный шоколад, белая плитка подарит массе более легкую текстуру, нежный нюдовый оттенок и интенсивный ванильный вкус.

Компоненты блюда:

• сахарный песок – 2 ст. л.;
• шоколад – плитка;
• крахмал – 1,5 ст. л.;
• яйцо – 4 шт.;
• молоко цельное (желательно высокой жирности) – 240 мл;
• сахарный песок – 35 г;
• шоколад – 100 г;
• крахмал – 1,5 ст. л.;
• масло бутербродное – 20–25 г;
• молоко цельное – 250 мл.

Приступаем к приготовлению.

1. Растираем вместе с сахарным песком указанное количество яиц.
2. Вводим крахмал, хорошенько вымешиваем и следим за тем, чтобы не осталось комков.
3. Добавляем к массе полпорции молока, при помощи венчика перемешиваем до однородной консистенции.
4. Распускаем плитку шоколада.
5. Параллельно в отдельной емкости доводим до кипения оставшуюся порцию молока, затем при постоянном интенсивном помешивании, вливаем порционно яичную смесь.
6. Увариваем крем на протяжении двух минут, мешаем его при этом постоянно.
7. На последнем этапе вводим растопленный шоколад и сливочное масло. Тщательно вымешиваем заварную массу, после чего даем остыть.

Калорийность на 100 г:

• 211,95 ккал.
• 3.64 г белка.
• 13.2 г жиров.
• 20.58 г углеводов.