2 варианта теста для творожных рогаликов

Последовательность приготовления

Подготовка

Сливочное масло убираем из холодильника, нарезаем его на кусочки или трем на терке.
Затем оставляем в теплом месте (либо на батарее), чтобы оно хорошенько размякло.
Творог протираем через сито.
Муку высыпаем в сито, расположенное над миской.
Несколько раз просеиваем ее, чтобы избавиться от комочков. 
Важно! Помимо комочков, в муке грубого помола могут содержаться другие примеси, которые плохо повлияют на качество вашего деликатного печенья – например, шелуха, оставшаяся от зерен или мелкие остатки пластиковых пакетов, а также нити из мешков. Так что не пропускайте этот этап, чтобы во время чаепития вам не пришлось вытаскивать из печенья отвратительные посторонние добавки.

Яйцо разбиваем в небольшую миску и слегка взбиваем его венчиком.

Тесто

1. К творожной массе добавляем растаявшее (но не растопленное) масло.
2. При помощи венчика или ложки перетираем ингредиенты.
3. Затем выкладываем массу в чашу кухонного комбайна и включаем медленную скорость. Это значительно ускорит процесс замеса теста, хотя можно делать все и вручную.
4. Через минутку добавляем половину муки, увеличиваем скорость.
5. Всыпаем вторую половину муки, замешиваем массу еще пару минут и выключаем комбайн.
6. Соду гасим уксусом, добавляем в тесто и вручную тщательно вмешиваем ее.
   Знаете ли вы? Некоторые предпочитают не гасить соду уксусом, поскольку в твороге содержится достаточно молочной кислоты, чтобы она «заиграла» с мукой. Но я предпочитаю не надеяться на это. Если вы все же сомневаетесь, используйте вместо соды чайную ложку разрыхлителя для теста.
7. После этого вливаем взбитое яйцо и замешиваем довольно мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам или стенкам миски. Если это все же произошло – добавляем в тесто немного муки и еще некоторое время активно вымешиваем его.
8. Делим полученное тесто на два одинаковых шарика, заворачиваем их в полиэтилен и убираем в холодильник приблизительно на час.

Сборка

Убираем тесто из холодильника, освобождаем его от пленки.
Раскатываем в небольшой круг толщиной приблизительно 5 мм.
Стараемся, чтобы круг получался правильным, небольшие разрывы по краям аккуратно устраняем.
Полученный блинчик нарезаем острым ножом на несколько треугольных лепестков, примерно так же, как вы разрезаете круглую пиццу – их размеры регулируйте в соответствии с собственными предпочтениями.
На более широкое основание каждого лепестка выкладываем немного джема или повидла.
После этого скручиваем лепестки в аккуратненькие рулетики, стараясь следить, чтобы начинка не вытекла.
Защипываем тесто с одного края, чтобы наши рогалики не раскрывались.
Весь этот процесс проделываем поэтапно со всей массой теста. 
Важно! Если вы хотите, чтобы ваши изделия после выпечки приобрели более выраженный, приятный румяный цвет, на финальной стадии окуните ваш рогалик во взбитое яйцо, а после этого обваляйте в смеси сахара с корицей. Также можно добавить в сухую сахарную смесь другие кондитерские приправы, такие как ореховая пудра или цедра апельсина.

Выпечка

1. Духовой шкаф настраиваем на прогрев до 180 градусов.
2. Противень выстилаем пекарской бумагой и обрезаем края.
3. Затем сверху промасливаем нашу бумагу маргарином.
4. Выкладываем получившиеся рогалики на пергамент, слегка придавливаем.
5. Помещаем противень в духовку и запекаем печенье около двадцати пяти минут.
6. После того, как время истекло, проверяем на готовность визуально. При необходимости запекаем еще пять или десять минут.
7. Готовое печенье ставим остывать прямо на противне, потом перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой. 
   Знаете ли вы? Важный момент: если у вас получилось слишком много печенья и все количество сразу не поместилось на противне, выпекайте вторую партию только после того, как противень остыл до комнатной температуры, чтобы ваши изделия не сгорели!

На этом приготовление окончено! Рассыпчатое и нежное печенье можно дополнительно украсить несколькими способами, которые я уже несколько раз испробовала: присыпка молотыми орехами пудрой придаст изделиям еще более аппетитный вид, а растопленный шоколад, нанесенный аккуратными полосками, превратит ваши рогалики в нечто невообразимо красивое и очень праздничное, хорошо подходящее для детского дня рождения.

Также хочу заметить, что для приятных посиделок под чаек или кофе подавайте такую выпечку на нескольких небольших и красивых блюдцах, в каждом по 3-4 печенья.

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как готовить творожные рогалики с начинкой, обратите внимание на следующее видео. В нем подробно продемонстрированы все этапы

https://www.youtube.com/watch?v=hQR8QsKz_9QVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Ну, оОчень вкусные — Творожные Рогалики! (https://www.youtube.com/watch?v=hQR8QsKz_9Q)

Как можно украсить и подать блюдо

• Такой десерт, как и рогалики из песочного теста, можно сверху присыпать сахарной пудрой, а также украсить кусочками фруктов из начинки. Если в качестве начинки вы используете конфеты (например, «Коровку») или мягкую карамель, можно полить готовые рогалики глазурью. Делать это лучше, когда они остынут, иначе тесто может потерять рассыпчатость.
• Чтобы десерт выглядел более эффектно, выложите его на широкое плоское блюдо, посыпьте его края сахарной пудрой, корицей или полейте сиропом из варенья (нарисуйте тонкие полоски). Посередине выложите выпечку. Можно украсить ее листиками мяты или мелиссы.
• Подают этот десерт, как и рогалики на сметане, к чаю или кофе. Очень вкусны они с какао, холодным молоком, соком или компотом. Как правило, предлагают такую выпечку на полдник или в качестве десертного блюда.

Творожные рогалики с повидлом

Выпечка может быть одновременно и вкусной, полезной! Яркий пример — творожные рогалики с повидлом, которые я предлагаю вам испечь.

Дети в восторге от этого лакомства: мягкие, ароматные домашние рогалики из творожного теста разлетаются на порядок быстрей, чем магазинное печенье! А уж насколько они лучше по составу… Качественное сливочное масло вместо маргарина, пшеничная мука высшего сорта (которую можно смешать пополам с цельнозерновой или полбенной), домашнее повидло из осенних даров сада — подойдёт яблочное, грушевое, персиковое — любое без косточек; главное, чтобы повидло было достаточно густым, чтобы не убегать из рогаликов.

Творожные рогалики с повидлом

В тесте практически не угадывается домашний творог, который зачастую дети не хотят есть просто так; другое дело — в рогаликах, которым творожок придаёт мягкость и пышность!

Плюс данного рецепта творожных рогаликов с повидлом и в том, что в тесте практически нет сахара — изначально его вообще не добавляют, достаточно посыпки сверху. Я решила всё же насыпать немного сахара в тесто, а для обваливания, помимо сахара, использовать кунжут и корицу. Можно взять ещё и мак, семечки подсолнуха, лён. Представляете, какая красота получится!

• Время приготовления: 45 минут
• Количество: 12 штук

Для теста:

• 200 г творога;
• 75 г сливочного масла;
• 1 стакан муки (130-150 г);
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ст. л. сахара;
• щепотка соли;
• ванилин на кончике чайной ложки.

Для посыпки:

• 2 ст. л. коричневого (или белого) сахара;
• 1/4 ч. л. корицы;
• 1 ст. л. кунжута.

Количество продуктов указано на 12 рогаликов, но они такие вкусные, что советую удвоить порцию.

Ингредиенты для приготовления творожных рогаликов с повидлом

Способ приготовления творожных рогаликов с повидлом

Сливочное масло достаём из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

Творог берём не сухой, но и не чересчур влажный. Можно немного отжать его и размять вилкой, чтобы убрать комочки.

Разминаем творог с мягким маслом при помощи вилки.

Разминаем творог и сливочное масло

Просеиваем к творожно-масляной смеси муку, соединённую с разрыхлителем. Можно заменить разрыхлитель 1/4 чайной ложки соды, а чтобы погасить её, добавим в тесто 0,5 столовой ложки лимонного сока или 9% уксуса. Добавляем сахар, соль и ванилин.

Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, сахар, соль и ванилин

Замешиваем творожное тесто — мягкое, не липнущее к рукам. Если есть необходимость, можно дополнительно подсыпать ещё 1-2 ложки муки — её количество может незначительно варьироваться в зависимости от влажности муки и творога.

Замешиваем творожное тесто

Слегка посыпаем стол мукой и раскатываем из теста круг толщиной около 4-5 мм.

Раскатываем тесто

Разрезаем круг на сегменты — 12 или 16, смотря какого размера вы хотите сделать рогалики.

На широкий край каждого сегмента кладём по чайной ложке повидла.

Разрезаем раскатанное тесто на сегменты и выкладываем повидло

Сворачиваем треугольные полоски теста, начиная от края с начинкой к центру.

Скручиваем рогалики

Каждый рогалик макаем верхушкой в сахар с корицей или кунжут.

Обмакиваем рогалик в сахар с корицей или кунжут

Застилаем противень листом кондитерского пергамента и смазываем бумагу тонким слоем рафинированного растительного масла. Выкладываем рогалики на некотором расстоянии друг от друга, так как во время выпекания они увеличиваются в размерах.

Выкладываем рогалики на противень, застеленный пергаментом

Ставим в разогретую до 180 град. С духовку.

Выпекаем творожные рогалики на среднем уровне (или на верхнем, если увидите, что низ румянится быстрее, чем верх) в течение 30 минут — до тех пор, пока тесто приобретёт золотистый оттенок, а деревянная шпажка при пробе будет оставаться сухой.

В разных духовках время выпекания может варьироваться от 25 минут (в электродуховке) до 35 минут (в газовой). Поэтому ориентируйтесь на свою духовку и внешний вид рогаликов.

https://www.youtube.com/watch?v=rMP6511tDwU

Выпекаем творожные рогалики с повидлом в духовке

Готовым рогаликам даём чуть остыть и снимаем их с противня на тарелку.

Творожные рогалики с повидлом

Завариваем чай и зовём домашних угощаться вкусными творожными рогаликами с повидлом! Такую выпечку удобно давать деткам в школу — куда лучше, чем покупные сухарики! Вот увидите, многие одноклассники тут же захотят узнать рецепт.

Рецепт очень вкусных рогаликов из творога

Кухонный инвентарь:

• большая, глубокая миска;
• лопаточка для смешивания;
• столовая вилка и чайная ложка;
• разделочная доска;

• скалка;
• бумага для выпекания;
• противень с невысокими бортами.
• Ингредиенты

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Творог для теста берется любой жирности, но он не должен быть «мокрым». Сухой, рассыпающийся, даже зернистый творог прекрасно подойдет для изготовления выпечки.
• Для начинки лучше всего использовать вишневое, абрикосовое или лимонное густое повидло.
• Если повидло несколько жидковато, в него можно добавить чайную ложку крахмала на весь объем используемой начинки.
• Масло для теста должно быть мягким, но не растопленным. Поэтому его лучше заранее вынуть из холодильника.
• Сахар лучше всего брать мелкокристаллический, поскольку в момент выпекания нерастворившиеся крупные кристаллы сахара могут пригореть.

Последовательность приготовления

В глубокую миску поместить весь творог, присолить, добавить сливочное масло, сахар и тщательно перемешать вилкой или лопаточкой для смешивания продуктов.
Вбить в тесто яйцо, тщательно разминая каждый комочек творога.
Добавить разрыхлитель и муку, внося небольшими порциями, тщательно размешивая каждую из них, и вымесить тесто

По текстуре оно должно быть мягким.

Важно! Не забудьте оставить около двух столовых ложек муки для посыпания поверхности стола или разделочной доски для изготовления рогаликов.
Разделить тесто на две равные части и раскатать два пласта толщиной не более одного сантиметра.

Каждый пласт разрезать на 8 или 16 сегментов в зависимости от размера рогалика.
На широкий край выложить чайной ложкой необходимое количество повидла и скатать от широкой части сегмента к узкому краю конуса.
Дно противня застелить промасленным пергаментом или бумагой для выпекания.
Рогалики можно смазать растертым яичным желтком, чтобы получить яркую глянцевую запеченную поверхность.
Печь 20-25 минут в разогретой духовке при температуре 200° С.
Обсыпать сахарной пудрой, когда рогалики остынут, и подать к чаю.. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Предлагаем к просмотру видеоролик с пошаговым приготовлением творожных рогаликов с начинкой. В данном случае в качестве начинки используется густое яблочное повидло.

https://www.youtube.com/watch?v=WpPOcJ6CB2wVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Очень простой рецепт рогаликов / Творожное тесто (https://www.youtube.com/watch?v=WpPOcJ6CB2w)

Советы и рекомендации

• Ни в коем случае не растапливайте сливочное масло, иначе выпечка не получится рассыпчатой и мягкой. Если времени размягчать его нет, натрите масло на крупной терке – так его вмешать в творог будет проще.
• Чтобы ускорить процесс приготовления, можно не посыпать пласты ванильным сахаром, а добавить его одновременно с разрыхлителем и солью.
• Если вы хотите посыпать выпечку сахарной пудрой, делайте это, пока изделия горячие: так присыпка не будет опадать.

• Старайтесь брать достаточно сладкую начинку для рогаликов, поскольку в тесте нет сахара.
• Тесто можно сделать заранее, поскольку держать его в холодильнике можно гораздо дольше, чем полчаса. А вот пропускать этот этап нельзя ни за что!
• Чтобы десерт выглядел привлекательнее, можно каждый рогалик перед выпечкой обвалять в яйце и сахаре. Для этого взболтайте вилкой одно сырое яйцо до однородной массы, а на блюдце насыпьте сахар. Окунайте рогалик в яйцо, а потом той же стороной – в сахар. Эта «корочка» должна быть сверху и не касаться противня.
• Снимать десерт с противня лучше сразу – потом это сделать будет сложнее.
• Помните, что начинка должна быть густой, иначе она растечется и прилипнет к противню.
• Если времени совсем мало, из этого теста можно вырезать печенье (предварительно раскатав его в пласт), которое обязательно обильно присыпают обычным сахаром.
• Строго выдерживайте температурный диапазон в духовке. Ставить выпечку в холодную нельзя, поскольку масло «сбежит» по мере нагревания. Чересчур высокая температура приведет к тому, что низ и верх подгорят, а внутри рогалики будут сырыми, не пропекутся.

Способ приготовления творожных рогаликов с повидлом

Сливочное масло достаём из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

Творог берём не сухой, но и не чересчур влажный. Можно немного отжать его и размять вилкой, чтобы убрать комочки.

Разминаем творог с мягким маслом при помощи вилки.

Разминаем творог и сливочное масло

Просеиваем к творожно-масляной смеси муку, соединённую с разрыхлителем. Можно заменить разрыхлитель 1/4 чайной ложки соды, а чтобы погасить её, добавим в тесто 0,5 столовой ложки лимонного сока или 9% уксуса. Добавляем сахар, соль и ванилин.

Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, сахар, соль и ванилин

Замешиваем творожное тесто — мягкое, не липнущее к рукам. Если есть необходимость, можно дополнительно подсыпать ещё 1-2 ложки муки — её количество может незначительно варьироваться в зависимости от влажности муки и творога.

Замешиваем творожное тесто

Слегка посыпаем стол мукой и раскатываем из теста круг толщиной около 4-5 мм.

Раскатываем тесто

Разрезаем круг на сегменты — 12 или 16, смотря какого размера вы хотите сделать рогалики.

На широкий край каждого сегмента кладём по чайной ложке повидла.

Разрезаем раскатанное тесто на сегменты и выкладываем повидло

Сворачиваем треугольные полоски теста, начиная от края с начинкой к центру.

Скручиваем рогалики

Каждый рогалик макаем верхушкой в сахар с корицей или кунжут.

Обмакиваем рогалик в сахар с корицей или кунжут

Застилаем противень листом кондитерского пергамента и смазываем бумагу тонким слоем рафинированного растительного масла. Выкладываем рогалики на некотором расстоянии друг от друга, так как во время выпекания они увеличиваются в размерах.

Выкладываем рогалики на противень, застеленный пергаментом

Ставим в разогретую до 180 град. С духовку. Выпекаем творожные рогалики на среднем уровне (или на верхнем, если увидите, что низ румянится быстрее, чем верх) в течение 30 минут — до тех пор, пока тесто приобретёт золотистый оттенок, а деревянная шпажка при пробе будет оставаться сухой. В разных духовках время выпекания может варьироваться от 25 минут (в электродуховке) до 35 минут (в газовой). Поэтому ориентируйтесь на свою духовку и внешний вид рогаликов.

Выпекаем творожные рогалики с повидлом в духовке

Готовым рогаликам даём чуть остыть и снимаем их с противня на тарелку.

Творожные рогалики с повидлом

Завариваем чай и зовём домашних угощаться вкусными творожными рогаликами с повидлом! Такую выпечку удобно давать деткам в школу — куда лучше, чем покупные сухарики! Вот увидите, многие одноклассники тут же захотят узнать рецепт.

Заключение

• Сладкое тесто в обязательном порядке слегка подсаливается, чтобы подчеркнуть вкус. Иначе выпечка будет пресной даже при большом количестве сахара.
• В приготовлении теста ни миксером, ни блендером пользоваться нежелательно, поскольку быстро вращающиеся острые лопасти рвут молекулярные связи, и выпечка становится «клеклой» и неподъемной.
• Перед тем как начать процесс приготовления, нужно включить духовку для нагрева, чтобы получить полноценную выпечку.
• Если исключить повидло, в качестве начинки можно использовать сахарный песок с ванилином и небольшим кусочком сливочного масла. В этом случае получаются творожные рогалики с сахаром. Сахарные кристаллики под воздействием температуры расплавляются, смешиваются с ванилью и сливочным маслом, придавая творожной выпечке непередаваемый, возбуждающий аппетит аромат.
• Рецептов приготовления рогаликов существует множество. Рогалики можно выпекать из слоеного и дрожжевого, а также песочного теста или замешанного на сметане. На нашем кулинарном портале в разделе, посвященном выпечке, можно найти массу рецептов быстрого приготовления всевозможных испеченных десертов к чаю, кофе, смузи или сокам. Возможно, вас заинтересует рецепт, как готовятся рогалики из дрожжевого теста.
• Альтернативным и самым незаморочливым вариантом, считается выпечка из готового теста. Купив в супермаркете замороженный полуфабрикат, поинтересуйтесь, как сформировать рогалики из слоеного тестабыстрого приготовления.
• Немногим отличается принцип приготовления теста для рогаликов на кефире и выпечки, изготовленной на сметанном тесте. Такие простые рецепты хозяйками могут считаться палочкой-выручалочкой при внезапном набеге гостей. Узнайте простой и быстрый рецепт приготовления рогаликов на сметане. Может, именно эти варианты выпечки придутся вам по вкусу.
• На нашем кулинарном сайте большой раздел посвящен кулинарным изделиям из песочного теста. Именно здесь вы можете ознакомиться с простым приготовлением и пошаговым выполнением рецепта рогаликов из песочного теста и узнать секреты вкусной выпечки.

А какие секреты знаете вы? Поделитесь своим опытом, чтобы мы смогли разместить ваши рецепты на нашем сайте. Оставляйте свои отзывы и пожелания в нижней части статьи. Мы будем вам весьма признательны.