Готовим салат «табуле», 2 рецепта: с булгуром и с кус-кусом

Особенности приготовления

С приготовлением табуле справиться даже неопытный повар, и займет это немного времени. Однако начинающая хозяйка, незнакомая с технологией готовки этого блюда, почти наверняка будет испытывать некоторые затруднения, не зная, что именно делать с продуктами, входящими в состав закуски. Секреты опытных кулинаров позволят почувствовать уверенность в своих силах и сделать все правильно.

• Чаще всего в состав табуле входят булгур или кус-кус, популярные во многих восточных странах. Оба продукта изготавливаются из пшеницы, но по разной технологии. Для производства булгура пшено обрабатывают кипятком и мелко дробят. Кус-кус делают из манки, спрыскивая ее водой и обрабатывая мукой или сухой манкой, из-за чего она приобретает вид мелких катышков. Технология приготовления блюд их этих круп примерно одинакова: их заливают кипятком и настаивают 5 минут, после чего рыхлят ложкой или вилкой. Промывать эти крупы не следует. Если булгур недостаточно мелкий, он может нуждаться в варке. В этом случае крупу сначала обжаривают в масле, затем заливают водой в соотношении 1:2 и варят, пока крупа не впитает всю жидкость. Технологию приготовления булгура и кус-куса обычно описывают на упаковке. В некоторых странах используют более крупные варианты крупы из пшеницы. Например, в Армении табуле готовят из перловки. Чтобы она хорошо разварилась, ее следует предварительно замочить.
• Основным ингредиентом в составе табуле является свежая зелень. Нарезать ее нужно не слишком мелко, пользуясь при этом острым ножом, чтобы сок не оставался на разделочной доске, а хорошо пропитывал крупу. Чаще всего из зелени используют петрушку. Обязательно кладут в салат небольшое количество свежей мяты.
• Прежде чем класть крупу в салат, ее нужно остудить, иначе закуска будет менее вкусной и быстро испортится.

Классический рецепт табуле, который используют почти во всех арабских странах, крайне прост: в его составе нет ничего, кроме крупы, зелени и лука. Однако часто рецептуру дополняют свежими овощами. Наиболее известными и популярными в нашей стране являются ливанский и армянский варианты этого блюда.

Салат с кускусом

Некоторые предпочитают готовить салат «Табуле» с кускусом. В этом случае вкус его практически не изменится. Ведь кускус – это такая же пшеничная крупа, как и булгур. Правда, делают ее несколько иначе. За основу берется обычная манка, которую сначала сбрызгивают водой. Постепенно в ней образуются небольшие комочки. Эту массу потом обсыпают мукой или той же манкой, а затем просеивают. Так получается необычная крупа, которая получила название «кускус». Именно она дальше будет использоваться для приготовления салата. По рецептуре для работы необходимы следующие ингредиенты: стакан кускуса, 1 огурец, 2 томата, стручок сладкого перца, по пол стакана измельченной свежей мяты и зеленого лука, сок одного лимона, немного молотого перца, стакан измельченной зелени петрушки и 100-110 грамм масла растительного.

Методика приготовления блюда проста:

1. Овощи нужно вымыть, а затем очистить и максимально мелко нарезать.
2. Кускус залить кипятком и подождать, пока жидкость полностью впитается.
3. В салатнике смешать овощи, зелень и охлажденную крупу.
4. Добавить специи, сок, масло и хорошенько все перемешать.

Такое блюдо очень хорошо готовить весной, так как, при своей минимальной калорийности, оно содержит огромное количество витаминов.

Польза табуле

Пользу свежей зелени и томатов никто не оспаривает, всем она известна. А вот насколько полезен «заморский» продукт булгур? По содержанию витаминов и полезных элементов булгур превосходит многие другие крупы в несколько раз. В нем содержится фолиевая кислота, необходимая для ежедневного приема. Также булгур содержит рибофлавин, пиридоксин, магий, фосфор, богат витаминами групп B, PP, K, E. Кроме того, булгур обогащает организм человека «правильными» углеводами.

А клетчатка, содержащаяся в булгуре, помогает пищеварению и правильной работе желудочно-кишечного тракта. Благодаря токоферолу, организм человека насыщается веществами, помогающими продлить молодость, очистить кожу, нормализовать работу печени. Однако, аккуратно следует употреблять булгур людям с лишним весом, крупу им можно есть лишь в первой половине дня. Наше здоровье в наших руках, если соблюдать некоторые правила питания, организм благодарно отзовется и будет работать слаженно, без сбоев.

Экзотический салат «Табуле»

Любите необычные экзотические блюда? Приготовьте салатик «Табуле» с добавлением апельсинов и брынзы. А для придания закуске аромата и оригинального вкуса добавим маслины и миндаль.

Состав:

• 250 г булгура;
• 400 г помидоров;
• лук красного сорта;
• 60 г маслин;
• по вкусу перчик Чили;
• 1-2 чесночных зубчика;
• 20 г сахарной пудры;
• 2 шт. апельсинов;
• 180 г брынзы;
• 30 г миндаля;
• масло оливы;
• зелень;
• соль.

Приготовление:

1. Булгур зальем на полчасика кипятком.
2. Томаты промываем и шинкуем кубиками.
3. Луковицы почистим и измельчим.
4. Маслины разрежем на две части.
5. Чили и зелень мелко порубим ножом.
6. Чесночные зубчики почистим и выдавим через пресс.
7. В салатнице соединим томаты, маслины, лучок, перчик Чили, чесночные зубчики. Добавим сахарную пудру.
8. Введем масло оливы и перемешаем салат.
9. С апельсинов срежем цедру и измельчим ее полосками. Выложим цедру в салатницу.
10. Апельсиновую мякоть мелко нарезаем и отправляем к остальным ингредиентам.
11. Булгур выложим в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости, а затем добавим в салат.
12. Перемешаем салат и поставим в холодильную камеру на час.
13. Перед подачей к столу добавим в «Табуле» брынзу, нарезанную небольшими кубиками, и миндаль, обжаренный на сковороде.
14. Солим салатик и перчим. Готово!

• «Многоэтажный» салат с тунцом консервированным
• Салат с сыром Фета
• Овощной салат с гренками
• Диетический салат из свеклы: рецепты для похудения
• Салат с маринованными огурцами: рецепты с печенью, курицей, говядиной, ветчиной

Салат «Табуле» готовится из простых и доступных ингредиентов. Расширяйте свой кулинарный кругозор и балуйте домочадцев изысканными закусками. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Турецкий салат «Кысыр»

Вкусный и питательный салат с булгуром для сытного обеда.

Ингредиенты:

• Перец красный — 1 шт.
• Булгур — 1 стакан
• Зеленый лук -2-3 веточки
• Соль
• Помидор — 1 большой
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Чеснок — по вкусу — 1-2 зубчика
• Петрушка — 1/ 2 пучка
• Растительное масло
• Томатная паста — 1-2 ст.л.
• Перец
• Лук — 1 шт.
• Вода кипяченная — 2 стакана
• Лимон — 1/2

Приготовление:

Измельчить лук на мелкие кубики. Нашинковать перец на мелкие кубики и слегка обжарить.

Добавить лук вместе с томатной пастой. Залить кипятком булгур и дать крупе набухнуть.

Измельчить зелень и томаты. Смешать все ингредиенты, заправить маслом,специями и соком лимона, хорошенько перемешать.

Классический рецепт табуле

Состав:

• булгур – 50 г;
• свежая петрушка – 0,2 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• свежая мята – 20 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Булгур залейте кипятком, прикройте крышкой. Через 5–10 минут взрыхлите вилкой. Дождитесь, когда он остынет. Если у вас разновидность булгура, требующая варки, приготовьте крупу согласно инструкции, указанной на упаковке, и также остудите.
• Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами. Хорошо будет смотреться в салате красный лук.
• Вымойте и отряхните от воды мяту и петрушку. Обсушите зелень салфетками.
• Веточку мяты отложите для украшения закуски, остальную мелко порубите острым ножом.
• Петрушку нарежьте, но не слишком мелко.
• В миску сложите булгур, петрушку и мяту. Перемешайте.
• В отдельной емкости смешайте выжатый из лимона сок и растительное масло. Подсолите заправку. Можно добавить немного восточных специй.
• Залейте продукты получившимся соусом, перемешайте еще раз.
• Выложите салат в салатник или на тарелку. Высыпьте на него луковые кольца. Сверху воткните веточку мяты.

Булгур в данном рецепте можно заменить кус-кусом. Лук можно нарезать помельче и смешать с остальными ингредиентами перед заправкой салата соусом. Иногда в рецепт добавляют сладкий перец. Брать его в этом случае нужно в умеренном количестве: на указанное в рецепте количество ингредиентов достаточно использовать 50 г перца, порезанного мелкой соломкой или небольшими квадратиками.

Классический рецепт Табуле

Категория — отлично подойдет как на обед, так и на ужин.

Сложность приготовления – легко.

Пищевая ценность:

• белки 2,5 гр.;
• жиры 6,1 гр.;
• углеводы 12 гр.;
• калорийность: 122,7 гр.

Инвентарь:

• разделочная доска и острый нож;
• емкость для замачивания крупы;
• глубокая миска или салатник.

Ингредиенты для 6 порций:

• булгур 150 гр.;
• вода 200 мл.;
• пара крупных помидор;
• крупный пучок петрушки;
• пучок зелёного лука;
• свежая мята 20 гр.;
• сок одного лимона;
• красный репчатый лук 1 головка.
• оливковое масло;
• соль и чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Готовим булгур любым способом. Можно отварить его около 10 минут в кипящей подсоленной воде, а можно сделать проще. Высыпать в стеклянную посуду промытую крупу, залить горячей водой и плотно накрыть крышкой. Оставить на 20-30 минут до набухания.
2. Подготовка овощей и зелени. Помидоры хорошо помыть и нарезать небольшим кубиком, отправить в глубокую тарелку. Репчатый лук очистить от шелухи и также мелко порубить. Петрушку, мяту и зелёный лук хорошо промыть проточной водой и мелко нарезать, отправить нарезанные ингредиенты в миску к томатам./li>
3. Добавление булгура. Набухшую крупу отправить в салатник к овощам и хорошо перемешать. Посолить и поперчить блюдо по вкусу.
4. Приготовление заправки. Для заправки нужно выдавить сок из лимона. Чтобы сок было проще выдавить, перед разрезанием нужно покатать его по разделочной доске, придавливая ладонью. Достаточно двух-трех чайных ложек лимонного сока. Смешать его с оливковым маслом и добавить соус в салат.
5. Хорошенько перемешиваем салат и отправляем в холодильник настояться. Через полчаса классический салат табуле будет готов, и его можно подавать. Отлично сочетается с шашлыком как гарнир, может быть закуской или самостоятельным вегетарианским блюдом.

Как приготовить салат Табуле, узнаете на видео:

Кулинарный эксперимент

Решили к празднику приготовить салат «Табуле»? Рецепт, который мы вам предложим, приятно удивит всех без исключения. В этом блюде встречаются продукты, кажущиеся на первый взгляд вообще несовместимыми. Именно благодаря такому компонентному составу создается ансамбль невероятного вкуса и неповторимого аромата.

Состав:

• 0,25 кг булгура;
• 450 г свежих томатов;
• 50 г маслин;
• 1 головка красного лука;
• 1 острый стручковый перец;
• 4 ст. л. измельченной кинзы, мяты и базилика;
• ½ ч. л. сахарной пудры;
• 1 чесночный зубок;
• 2 шт. апельсинов;
• 25-30 г миндальных орешков;
• 0,2 кг сыра брынзы.

Приготовление:

1. Булгур высыпаем в глубокую чашу.
2. Заливаем его крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала крупинки.
3. Оставляем булгур для набухания примерно на полчаса.
4. Томаты промываем и нарезаем кубиками.
5. Головку красного лука очищаем и мелко рубим ножом.
6. Острый стручковый перец измельчаем вместе с семенами.
7. Промываем проточной водой мятные листики, базилик и петрушку.
8. Отделяем листики от веточек и зелень мелко рубим ножом.
9. Чесночный зубок очищаем и измельчаем под прессом.
10. Маслины выкладываем в тарелку и просушиваем. При желании можно их разрезать пополам.
11. В глубокую салатницу выкладываем нашинкованный острый стручковый перец, томаты, зелень, измельченный чеснок, лук и маслины.
12. Добавляем просеянную сахарную пудру и все хорошенечко перемешиваем.
13. Апельсины с помощью щетки тщательно промываем под струей проточной воды.
14. Убираем влагу и снимаем цедру на меленькой терке.
15. Добавляем апельсиновую цедру в салатницу.
16. С мякоти аккуратно убираем белые прожилки и нарезаем апельсин кубиками.
17. Добавляем цитрусовый фрукт в салатницу.
18. С булгура сцеживаем оставшуюся воду. Перекладываем крупу в сито и оставляем на некоторое время.
19. Последний штрих – добавим булгур к остальным ингредиентам.
20. Приправляем салат рафинированным маслом оливы и перемешиваем.
21. Ставим на некоторое время в холодильную камеру.
22. Перед подачей к столу обязательно добавляем измельченный кубиками сыр брынзу.
23. Миндальные орешки обжариваем на раскаленной сковороде, измельчаем и украшаем ими салат.

Такое угощение с необычным названием «Табуле» может приготовить каждая хозяйка без исключения. Название его созвучно с чем-то французским, но это блюдо относится к восточной кухне. В качестве заправки выбирают оливковое масло в сочетании с лимонным соком. Использовать майонез в этом случае неуместно. Приятного аппетита!

Салат «Табуле» — рецепт классический

Попробовали мы со своим мужем салат Табуле по классическому рецепту, когда в прошлом году были на отдыхе в Ереване. Хоть в этой стране постные блюда не настолько популярны, как у нас, однако этот ливанский салат успел укорениться в столице Армении. Поэтому мы и решили заказать с мужем этот салатик в ближайшем ресторане.

Честно сказать, рецепт этого салата увидела на Ютубе и была заинтригована его названием. Блюдо на видео выглядело настолько аппетитно, что рецепт его приготовления сразу поместила себе в закладки. Когда же увидела салат Табуле в меню армянского ресторана, мы сразу же заказали его с мужем. От вкуса салата мы были просто в восторге.

Этот салат стал дополнением к копилке очень вкусных салатов .

Ингредиенты:

• крупа булгур – 100 грамм;
• кипящая вода – 200 миллиграмм;
• томаты свежие – 300 грамм;
• листья петрушки свежей – 50 грамм;
• листья мяты свежей – 20 грамм;
• лук зеленый – 20 грамм;
• лук белый или синий – ¼ штуки;
• свежий лимонный сок – 1 ложка столовая;
• перец молотый – ¼ ложки чайной;
• соль – ¼ ложки чайной;
• масло оливковое – 3 ложки столовых.

Приготовление:

1. Первым делом нужно заняться приготовлением булгура для будущего салата. Булгур можно приготовить несколькими способами: отварить в воде в течение 10 минут или запарить кипящей водой и отставить на 20 минут. Мы будем готовить крупу по второму способу.
2. Выложить булгур в стеклянную емкость и добавить 200 миллиграмм кипящей воды — оставить в таком виде примерно на 30 минут. А пока можно заняться подготовкой и нарезанием овощей.
3. Свежие томаты промыть под проточной водой, каждый овощ разрезать на две части, а затем порезать мелким кубиком. Выложить измельченные помидоры в миску, в которой будем смешивать все ингредиенты.
4. Взять 50 грамм листьев свежей петрушки и мелко нашинковать ножом. Измельченную зелень выложить к помидорам. Далее нужно промыть свежие листья мяты и также отправить к овощам.
5. Промытые под проточной водой перья зеленого лука порезать достаточно мелко.
6. Очистить от шелухи половинку лука репчатого, порезать мелким кубиком и вместе с зеленым луком выложить к остальным ингредиентам.
7. Наш классический салат Табуле практически готов. Осталось добавить в салат запаренный булгур.
8. Для заправки салата добавить две или три ложки масла оливкового. Перец молотый и соль добавляем в салат по вкусу.
9. Готовый салат должен иметь пикантную кислинку. Чтобы быстрее выдавить сок из свежего лимона, немного покатайте фрукт по столу, придавливая ладонью в течение полминуты. Лимон разрезать на две части и можно приступить к выдавливанию сока.
10. Осталось перемешать все ингредиенты — салат готов.
11. Желательно поставить салат в холодильник на 30 минут, чтобы блюдо успело настояться, а заправлять можно непосредственно перед подачей к столу.

В Армении это блюдо подают на листьях любого свежего салата, можно выложить их на тарелки или завернуть в виде небольших рулетиков. Также закуску можно просто выложить в красивый салатник и подать к столу. 

Как видите, на приготовление салата мы затратили минимальное количество времени и сил, а результат получился просто непревзойденным. По вкусу во время приготовления такого пикантного салатика можно добавлять любые свежие овощи и зелень. Но мне больше по душе именно классический рецепт салата Табуле.

Желаем вам приятного аппетита и хорошего настроения! Приготовьте этот вкусный салат для своих близких и родных людей. Не бойтесь кулинарных экспериментов и заходите к нам на сайт «Очень вкусно», где представлено много интересных рецептов.

Загрузка…

«Табуле» с булгуром: рецепт традиционный

Такой салат кулинары часто называют гарниром. Возможно, это и правильно, поскольку его, как показывает практика, подают к столу в сочетании с соусами и мясными блюдами.

Готовят ливанский салат «Табуле» по-разному. Основу его может составлять кус-кус или булгур. Крупу вымачивают или отваривают. Добавляют в нее зелень. В классическом варианте это — петрушка, при этом нужно проделать кропотливую работу: отделить меленькие листики от веточек.

Рафинированное масло оливы соединяют со свежеотжатым соком лимона и получают невероятно вкусную подливу.

На заметку! В некоторых рецептах в «Табуле» добавляют овощи, в частности, свежие огурцы и томаты. Такое блюдо можно подать в качестве закуски или гарнира.

Состав:

• 3 ст. л. булгура;
• 1 ст. фильтрованной воды;
• 500 г свежих томатов;
• 2 шт. свежих огурцов;
• 3 ст. л. сушеной мяты;
• 2 ст. л. сушеного базилика;
• половина головки чеснока;
• ½ лимона;
• 5 ст. л. рафинированного масла оливы.

Приготовление:

1. Булгур выкладываем в пиалу и заливаем стаканом крутого кипятка.
2. Оставляем в таком виде крупу на всю ночь.
3. На следующий день сливаем остатки воды.
4. Чесночные зубки очищаем и мелко рубим ножом.
5. Соединяем измельченный чеснок с сушеной мятой, базиликом.
6. Из половины лимона выдавливаем сок и добавляем его к вышеперечисленным ингредиентам.
7. Вливаем рафинированное масло оливы и хорошенечко перемешиваем.
8. Свежие огурцы промываем, остатки влаги устраняем бумажным полотенцем.

9. Измельчаем огурцы кубиками и сразу выкладываем в салатницу.

10. Промываем свежие помидоры и сверху делаем крестообразный надрез.
11. Заливаем их кипятком и оставляем на пару минут.
12. Аккуратно снимаем кожицу.
13. Шинкуем томатную мякоть и добавляем в салатницу.
14. Добавляем к овощам булгур и приготовленную заправку.
15. Хорошенечко перемешиваем все ингредиенты.
16. Отправляем салат на несколько часов в холодильную камеру для настаивания.

Табуле с овощами, приготовленными на гриле, фисташками и фетой

Отличным блюдом для выезда на природу станет табуле с овощами на гриле.

Ингредиенты:

• Масло оливковое — по вкусу
• Кабачок — 3 шт.
• Мед — 2 ст. л.
• Помидор — 250 г
• Лимон — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Красный лук — 2 шт.
• Фисташки — 50 г
• Огурец — ½ шт.
• Фета — 150 г
• Орегано — ½ пучка
• Мята — 1 пучок
• Булгур — 250 г
• Петрушка — 1,5 пучка

Приготовление:

Угли подготовить.

Фету с половиной листьев орегано, оливковым маслом, перцем и солью выложить в небольшую емкость и убрать в сторону.

На четверти нарезать лук, на половинки вдоль — кабачки и баклажаны, помидоры не резать.

Обжарить овощи на гриле. Затем нарезать их произвольно, добавить вторую часть орегано и половину петрушки. Сбрызнуть маслом оливковым.

Булгур отварить по рекомендациям на упаковке, затем остудить.

Огурец, петрушку и мяту измельчить и добавить к булгуру. Туда же — перец, соль и сок лимона.

На гриль отправить фету и готовить с одной стороны 3 минуты, с другой — 1-2 минуты.

Фисташки поджарить до золотистости, добавить мед и помешивать до карамелизации. Затем выложить на пергамент и дать остыть.

В тарелку с булгуром добавить овощи-гриль, сверху выложить фету, посыпать фисташками и сбрызнуть маслом.

«Табуле» с мясом

Европейцы по-своему делают салат «Табуле». Очень вкусно готовят его французы. Для работы они используют не совсем обычный набор продуктов: помимо кускуса, стручка болгарского перца, двух лимонов, соли, кинзы и оливкового масла, берется еще головка красного репчатого лука, 1 баклажан, эстрагон, цуккини, базилик и куриная грудка.

В этом случае применяется следующий способ приготовления:

1. Кускус засыпать в кастрюлю, добавить к нему соль, масло и хорошо перемешать. Залить крупу кипятком и оставить ее под крышкой для набухания.
2. Лук, баклажаны и цуккини порезать, а затем отдельно обжарить в масле. После этого продукты нужно переложить на сито, чтобы удалить из них лишний жир.
3. Грудку посолить и также обжарить ее с добавлением масла.
4. Отдельно приготовить заправку для салата. Для этого сок лимона нужно смешать с маслом и слегка подсолить.
5. Все подготовленные продукты собрать в глубокую тарелку.
6. Полить смесь заправкой и добавить измельченную зелень.

Получается не вегетарианское, но относительно легко блюдо, так как куриная грудка – это все-таки диетический продукт. Этот простой, но довольно оригинальный салат пришелся французам по душе и пользуется у местных жителей огромной популярностью.

Восточный салат табуле

Ингредиенты:

• 1 стакан булгура
• 2 стакана воды
• сок половины лимона
• 1 ст.л. оливкового масла
• 5 ч.л. молотого перца
• 3–4 стебля зеленого лука
• пучок петрушки
• 1 огурец
• 2–3 помидора
• 2–3 веточки свежей мяты
• 1 ч.л. соли

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Залить промытый булгур кипятком и оставить его под крышкой на 20–25 минут. Слить лишнюю жидкость и дать крупе остыть.
2. Свежевыжатый лимонный сок смешать с оливковым маслом, солью и молотым перцем. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать.
3. Помидоры очистить от семян и нарезать небольшими кубиками вместе с огурцами.
4. Перемешать булгур с овощами, зеленью и заправкой. Поставить в холодильник на час, чтобы салат настоялся.
5. Подавать табуле, украсив дольками лимона и веточками петрушки и мяты. Приятного аппетита!

Читать также: Уха рецепт классическая с перловкой

Иитч иногда называют армянским табуле, так как он очень сильно напоминает этот левантийский салат, с той лишь разницей, что в армянском варианте немного больше булгура и немного меньше петрушки, и если в типичный левантийский табуле обычно добавляют нарезанные огурцы, помидоры и лимонный сок, то в иитче можно встретить яблоко и сельдерей, а помидоры зачастую давятся или перетираются. Поэтому армянский вариант табуле иногда имеет красноватый оттенок, а его вкус получается более резким и насыщенным, в то же самое время с характерной для его арабского собрата пряной кислинкой. Кроме того, в иитч нередко кладут паприку и сладкий перец, чего в табуле практически не встретишь.

Иитч традиционно подают комнатной температуры. В Армении иитч относят к категории закусок. В разговорном армянском его еще иногда именуют «ненастоящая хейма» (хейма – армянское блюдо, готовящееся на основе булгура, овощей и сырой телятины) с намеком на вегетарианский состав иитча.

Армянская кухня – одна из самых древних в мире, а в Закавказье, пожалуй, древнейшая. Это подтверждают многочисленные археологические раскопки, свидетельствующие о том, что местным кулинарным традициям более 2000 лет! Несмотря на то, что многострадальный народ, ее создавший, все это время находился в очень неблагоприятных условиях жизни (в разные периоды Армению оккупировали римляне, византийцы, персы, арабы, монголы, турки), он сумел сохранить ее до наших дней в почти нетронутом виде. Более того, захватчики сами порой брали многое из этой кухни и позже объявляли своим. Так, например, нередко происходило с турками, которые некоторые исконно армянские блюда ничтоже сумняшеся внесли в списки своей национальной кухни (достаточно вспомнить ту же знаменитую долму).

Раннее возникновение земледелия в Армении послужило поводом для использования тут множества зерновых и бобовых культур. Так, в частности, каши, супы и некоторые салаты здесь готовят с добавлением «дзавара» или «коркота», предварительно обработанных пшеничных зерен, который отдаленно напоминает арабский булгур, однако знакомы армянам еще со времен Урарту. Так что культура табуле не в новость армянским кулинарным традициям.