Грибной суп с вермишелью

Рецепт приготовления супа с сушеными грибами на мясном бульоне

Итак, для того, чтобы приготовить данный суп, естественно, вам потребуются сушеные грибы. Для этого вам подойдут все виды сушки, которые можно приобрести либо в магазине, либо у бабушки на рынке. Конечно, приобретая сушеные грибы в специализированных точках, вы обезопасите себя и своих родных. Это будет куда лучше, чем приобрести такой «гербарий» с рук на рынке. Хотя сделать грибную заготовку можно и самому, если в вашем регионе есть чистые леса и вы заядлый грибник с большим опытом сбора подобных даров леса.

Ингредиенты:

• Сушеные грибы 50-80 г
• Бульон мясной – 2 л
• Морковка – 2 шт.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Сливочное масло – примерно 50 г
• Картофель средних размеров – 2 шт.
• Лавровый лист, соль, перец по вашему вкусу

Перед началом приготовления супа с сушеными грибами, первым делом нужно замочить грибную сушку. Это необходимо для того, чтобы они стали пригодны для нарезки и имели нужный размер и форму. Для этого в небольшом количестве воды комнатной температуры мы замачиваем сушку и оставляем в таком виде на пару часов. По истечению этого времени, обязательно хорошо промойте набухшие грибы от песка и другой грязи. После этого режем грибы на квадратики или оставляем в том виде, в котором они есть.

Теперь мы приступаем к следующей части приготовления нашего супчика. Наша задача – почистить картофель, морковь и лук. Картошку режем на кубики и добавляем ее в горячий бульон. Пока варится картошка, режем лук и трем морковь на крупной терке.

Затем на разогретую сковородку выкладываем необходимое нам количество сливочного масла и начинаем обжаривать наш лук. Как только он обжарится, добавляем к нему тертую морковку и начинаем пассировать. Далее кладем наши грибочки и немного обжариваем их вместе со всеми овощами. Содержимое сковородки добавляем к отварному картофелю. Солим, перчим и оставляем томиться на небольшом огне в течение 10-15 минут.

Готовое блюдо разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью.

Вариант 5 калорийный грибной суп с картошкой

Калорийности, а значит и сытости, добавит грибному супу мясо. Сорт и вид не имеет значения: свинина, птица, говядина, вырезка, ребра или фрикадельки. В любом случае, блюдо получится ароматным и приятным на вкус.

Необходимый набор продуктов:

• 200 г сухих грибов;
• 200 г мяса;
• 1 морковина;
• 1 луковица;
• 2 картофелины;
• 1 чесночный зубок;
• 3 листика лавра;
• 3 горошка перца;
• 2,8 л чистой воды;
• по вкусу соли и специй.

Привычные шампиньоны с успехом заменяются на вешенки – суп с вешенками готовить так же просто и быстро.

Приготовление:

1. Грибы нарезать крупными брусками, мясо небольшими кусочками, на очищенном луке сделать крестообразный надрез. Подготовленные ингредиенты поместить в кастрюлю и залить водой.
2. После закипания снять ложкой пену, подсолить, приправить специями. Продолжить варку в течение 40 минут, если мясо не приготовилось, оставить вариться еще на 10-20 минут.
3. Клубни нарезать крупными кусками, морковь измельчить на крупной терке.
4. Когда мясо станет мягким, вынуть луковицу, высыпать картошку и морковку. Через 10 минут добавить чеснока и лаврушки.
5. Когда картофель сварится, суп считается полностью готовым и сразу подается к столу.

Секрет мягкого ароматного мяса кроется в варке цельным куском. Это возможно в тех случаях, когда на приготовление обеда у хозяйки есть достаточное количество времени. Мясо нарезается порционно после приготовления блюда перед подачей к столу.

Рецепт картофельного супа с курицей

Время приготовления: 80 минут.Калорийность: 55 ккал на 100 г.Количество: 4-5 порций.Кухонные принадлежности: разделочная доска; кастрюля, терка; сковорода, нож; чашка; ложка и вилка.

Ингредиенты

Питьевая вода	2 л
Картошка	4-5 шт.
Масло растительное	50-60 мл
Средний репчатый лук	1-2 шт.
Соль	по вкусу
Петрушка, укроп	1 пучок
Куриный окорочок	1 шт.
Морковка средняя	1 шт.
Лаврушка	1-2 листика

Пошаговое приготовление

1. Кладем окорочок в кастрюлю, наливаем примерно 2 литра питьевой воды и доводим до кипения. При помощи ложки или шумовки убираем пену, которая образуется на поверхности. Добавляем лавровый лист и варим до готовности приблизительно 40 минут.Чтобы суп оказался более полезным для нашего организма, рекомендуется после закипания слить первую воду, а у самой курятины удалить шкурку. Вместо окорочка подойдут бедра, спинка, крылья, грудка и прочие части курицы
2. Очищаем от кожуры 1-2 луковицы и нарезаем мелкими кубиками. Очищенную морковку трем на терке с мелкими дырочками. Обжариваем в 50-60 г растительного масла сперва один лук до легкой золотистости. Затем добавляем морковку и жарим еще 5 минут, периодически перемешивая.
3. Вынимаем готовый окорочок, а вместо него кладем 4-5 картошин, нарезанных средними кубиками. Остывшую куриную мякоть отделяем от костей, разрезаем на несколько частей и возвращаем в бульон. Добавляем по вкусу соль и варим до готовности картошки.
4. Выкладываем зажарку в бульон с готовой картошкой и варим еще пару минут.
5. Подаем с черным молотым перцем и рубленной зеленью.

Другой вариант

По этому рецепту можно приготовить картофельный суп со свининой или другим мясом. Для этого просто заменяем курицу на 300-350 г нежирного мяса.

• Отвариваем его до готовности на протяжение примерно полутора часов. Вынимаем из бульона и разрезаем на порционные части. Можно порезать нужными кусочками еще сырое мясо, а затем его отварить.
• Добавляем нарезанную кубиками картошку и солим по вкусу.
• Пережариваем на растительном масле мелконарезанный лук и тертую морковку.
• Выкладываем зажарку в кастрюлю и добавляем измельченную зелень.

Видеорецепт

Сварить вкусный суп из картошки и курицы вам поможет подробный рецепт на видео.

https://www.youtube.com/watch?v=nf_dFy70SPIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Картофельный суп. Рецепт вкусного супа с картошкой! (https://www.youtube.com/watch?v=nf_dFy70SPI)

Кроме картофельного —супа из говядины— или другого мяса можно приготовить необычный тайский суп Том-ям.

Секретная рецептура супа для любителей свинины

Некоторые хозяйки предпочитают готовить свинину, а не говядину. Грибной суп со свининой в этом случае может стать коронным блюдом. Предлагаем рецепт такого кушанья. В процессе приготовления супа не потребуется обжаривать овощи. Готовится грибной суп на мясном бульоне.
Компоненты для блюда следующие:

• 250 грамм мякоти свинины;
• 130 грамм свежих шампиньонов;
• 3 штуки картофеля;
• половина моркови;
• луковица;
• специи;
• 2,5 литра воды.

Нарезать свинину на средние кубики, выложить в кастрюлю. Залить ее водой, положить половину луковицы, полукольца моркови. Кастрюлю поставить на газ. Когда вода закипит, убрать пену, посолить и готовить мясо на медленном огне около 25 минут. Затем лук вынуть из кастрюли.

Картофель почистить, порезать на небольшие кубики. Шампиньоны нужно нарезать пластинами. Далее отправить их в кипящий мясной бульон. Готовить похлебку полчаса, убавив огонь. Если необходимо, можно долить горячей воды.

Затем положить в супчик специи, все перемешать и оставить готовиться еще 10 минут. В конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок.

Убрать кастрюлю с огня, накрыть суп с грибами и мясом крышкой. Он должен настояться 15 минут.

При подаче кушанья посыпать похлебку зеленью.

Как приготовить супы с грибами, картошкой и перловкой

Классический грибной суп с перловкой

• грибы свежие или замороженные — 300 г,
• перловая крупа — 0,5 стакана или чуть больше,
• картофель — 5-6 шт,
• лук репчатый — 1 шт,
• растительное масло для жарки,
• зелень петрушки или укропа,
• соль,
• свежемолотый перец
• 2 лавровых листа,
• 4-5 горошин душистого перца

Приготовление:

Перловую крупу промыть, залить стаканом горячей воды и распарить ~1-2 часа.

Грибы перебрать, промыть и нарезать средними кусочками.

В кастрюле довести до кипения ~2,5-3 литра воды, положить грибы и довести до кипения.

Снять пену, а в отвар добавить лавровый лист и горошины перца.

В грибной отвар положить перловую крупу (слив воду, в которой она распаривалась) и варить ~30-40 минут, до полуготовности.

Лук очистить и мелко порезать.

В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до мягкости.

Лук переложить в миску, стараясь, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла.

В сковороду, где жарился лук положить грибы и готовить, помешивая, ~8 минут.

К обжаренным грибам добавить лук, посолить, поперчить и перемешать.

Картофель вымыть, очистить, еще раз вымыть и нарезать кубиками.

За 10-15 минут до готовности, суп посолить по вкусу и поперчить.

В готовый суп добавить рубленую зелень, накрыть крышкой и дать настояться ~10-15 минут.

Подавать суп с грибами, картошкой и перловкой горячим, посыпав, свежей зеленью петрушки или укропа.

Похлебка грибная с перловой крупой

• 100 г сушеных грибов,
• 2 картошины,
• 1 луковица,
• сливочное масло,
• 1 морковь,
• корни петрушки,
• 50 г перловой крупы,
• соль,
• сметана.

1. ?Сухие и промытые грибы замочить на 2–3 ч, затем сварить до готовности, отделить от бульона и пожарить вместе с луком на сливочном масле.
2. ?Отдельно пожарить морковь и корни петрушки и отварить перловку и картофель. Затем подготовленные продукты соединить с бульоном, посолить и варить до готовности. Подавать кушанье со сметаной.

Рецепт с картофелем

Грибной суп с мясом и картошкой — довольно тяжелое блюдо. Но его можно облегчить, заменив мясо птицей. Наилучшего вкуса можно достичь, сочетая нежную курицу с сушеными грибами. Ценители блюд с птичьими потрохами могут использовать только их или любую другую часть тушки.

Для приготовления нужно:

• 5 средних картофельных клубней;
• мясо птицы или потроха;
• 20 граммов сушеных грибов;
• одна средняя морковь;
• половина большой луковицы или маленькая, если не использовать ее в качестве зажарки (луковица погружается в кастрюлю цельной, очищенной от шелухи. После приготовления блюда ее вынимают);
• специи: соль, черный перец, лавровый лист;
• растительное масло для жарки;
• примерно 3 литра воды.

Не все любят есть блюда с луком, особенно дети, но польза этого овоща очевидна. Чтобы сохранить в пище все питательные компоненты и удовлетворить вкусовые пристрастия домочадцев, луковицу можно не жарить, а только отварить в кастрюле вместе с остальными ингредиентами.

Способ приготовления:

1. Грибы замачиваются на 2 часа, затем жидкость выливается, а продукт при необходимости мелко шинкуется. Если грибы были нарезаны перед заморозкой, их только замачивают.
2. Птицу или потроха промывают, измельчают, заливают холодной водой и ставят на плиту. После того как вода закипит, огонь уменьшают, добавляют в кастрюлю лавровый лист и варят мясо не менее 20 минут.
3. Картофельные клубни нужно нарезать средними кубиками. Чтобы вкус получился более насыщенным, одну маленькую картофелину погружают в кастрюлю целиком. В процессе приготовления ее проверяют ножом. Когда она сварится, ее нужно вытащить, растолочь в ступке со сливочным маслом и вылить жижу обратно в кастрюлю.
4. Картофель погружают в кастрюлю с мясом и прибавляют огонь. После повторного закипания воды огонь снова уменьшают и варят блюдо 20 минут.
5. Пока картофель отваривается, нужно обработать овощи. Их мелко шинкуют и пассеруют на сковороде в течение нескольких минут. Если было принято решение варить лук целиком — обжаривается только морковь. Чтобы улучшить консистенцию, морковь рекомендуется натереть на средней терке, а не резать. Но это необязательно и зависит только от желания повара.
6. Когда морковь немного обжарится, в сковороду погружают измельченные грибы, и все приправляется специями. Огонь нужно убавить до минимума и жарить овощную смесь до полного размягчения грибов. В среднем процедура занимает около 15 минут.
7. Готовую зажарку выливают в общую кастрюлю и дополнительно проваривают смесь не менее 10 минут. По вкусу можно добавить специи.
8. Завершающий этап готовки — дать блюду настояться под закрытой крышкой 15−20 минут.

Это классический способ приготовления супа с мясом и грибами. Рецепт можно разнообразить добавлением сухариков, чесночного соуса или сметаны. Дополнительные ингредиенты добавляются в блюдо после настаивания.

Вариант 3 сливочный грибной суп с картошкой

Ароматным и вкусным получается суп-пюре с грибами, если добавить в него плавленого сыра и сливок. Совсем необязательно измельчать блюдо в пюре: не менее вкусным оно получится, если картофель останется кусковым.

Ингредиенты:

• 300 г высушенных шампиньонов;
• 3 картошины;
• 2 шт. плавленых сырка (по 100 г каждый);
• 1 луковица;
• 1 морковина;
• ½ стак. сливок;
• раст. масло для жарки;
• по вкусу соли и перца;
• 2,2 л чистой воды.

Приготовление:

1. Воду вскипятить, высыпать в кастрюлю картофельные кубики и варить в течение 10 минут.
2. Луковицу и морковку измельчить на крупной терке, грибы нарезать пластинами.
3. Разогреть в сковородке масло, поджаривать на нем овощи и грибы в течение 5 минут, затем высыпать смесь в кастрюлю.
4. Через 10 минут варки подсолить суп, приправить специями. После этого добавить сливок и тщательно перемешать содержимое кастрюли.
5. Сыр нарезать кубиками, бросить в суп и в течение 1-2 минут медленно размешивать ложкой.
6. В приготовленное блюдо добавить мелко нарубленной зелени, накрыть крышкой и дать настояться 10-20 минут.

Дополнительные рекомендации

Классический суп мясной с грибами — рецепт довольно калорийный. Людям, следящим за калорийностью пищи, рекомендуется, кроме использования нежирных сортов мяса и птицы, дополнительно отказаться от зажарки. Овощи нужно только нарезать и закинуть в кастрюлю через 10 минут после погружения в воду картофеля.

Если для приготовления блюда используются сушеные грибы — нужно тщательно следить за их хранением. В противном случае продукт будет кишеть мелкими жучками и плесенью. Для хранения идеально подходят вакуумные контейнеры, так как они не пропускают влагу. Полотняные мешки и картонные коробки часто используются в качестве альтернативы, однако такая система хранения не защищает продукт от насекомых и плесени.

Если в качестве тары для хранения используются стеклянные сосуды с пластиковой или металлической крышкой — нужно следить, чтобы в них помещались только тщательно высушенные грибы. Недостаточно высушенный продукт будет преть в такой посуде и быстро заплесневеет. Закрытую тару нужно хранить в хорошо проветриваемом сухом помещении. Допустимая продолжительность хранения сушеных грибов — 3 года.

Французский крем суп с грибами, картошкой и сметаной

Этот нежный супчик готовится очень быстро. Данное французское блюдо прекрасно подходит для того, чтобы вкусно, сытно и необычно накормить ваших гостей.

Ингредиенты:

• картошка – 0,5 кг;
• грибы шампиньоны – 300 г;
• сливочное масло – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 1 стакан.

Приготовление:

Промываем, чистим и нарезаем картофель. Засыпаем в кастрюлю с водой, солим и отвариваем до готовности.

Пока варится картошка, нарезаем дольками шампиньоны и обжариваем их на сковороде.

Режем лук, добавляем на сковородку с грибами.

Когда испарится жидкость из грибов, добавляем на сковородку сливочное масло, соль, перец и жарим до готовности грибочков.

Затем, содержимое сковородки перекладываем в кастрюлю с вареной картошкой. Полученную массу измельчаем блендером.

После чего остается последний шаг: вливаем сметану и доводим крем суп до кипения.

Украсив свежий супчик петрушкой или зеленым луком, подаем к столу.

Грибной суп с мясом и плавлеными сырками

Изумительный грибной суп с кусочками нежного мяса сразит всех домочадцев наповал. Сливочный вкус грибного бульона понравится, как взрослым, так и детям. Устоять перед аппетитной тарелочкой нежного и ароматного супа с грибами и плавленым сыром не сможет никто!

Список ингредиентов

• 2 литра воды;
• 100 грамм картофеля;
• 2 штуки плавленых сырка;
• 130 г консервированных грибов;
• средняя морковь;
• одна луковица;
• 150 г говядины;
• 10 грамм зелени укропа;
• 3 штуки лавровых листочка;
• 20 г масла растительного;
• щепотка пищевой соли.

Грибной суп с мясом и плавлеными сырками — пошаговый рецепт с фото

В кастрюлю влить холодную воду. Сразу же, переложить туда мясо, порезанное мелкими кусочками.

Очень важно, чтобы говядина была хорошо вымочена перед использованием. Варить мясо до готовности

Измельчить кубиками лук и морковь.

В сковороду влить масло. Разогреть его. Как только масло закипит, выложить овощи в жаровню и хорошенько подрумянить их.

После того, как мясо будет уже мягким, в кастрюлю выложить порезанную кубиками картошку. Посолить. Варить еще 5 — 7 минуток.

Консервированные грибы порезать не крупно. Выложить продукт в кипящий бульон.

Сразу же, отправить в кастрюлю обжаренные овощи, не крупные кусочки плавленого сыра. Варить около десяти минут.

За пару минут до готовности, отправить в кастрюлю измельченный укроп и лавровые листья.

Ароматный, наваристый грибной суп, приготовленный в домашних условиях, можно есть. Приятного аппетита!

Грибной суп с мясом и клецками

Чтобы приготовить грибной суп с клецками, не нужно покупать большое количество ингредиентов. Необходимые продукты для него – это грибы, кукурузный крахмал и лук-порей. По желанию вы можете дополнить суп любыми овощами, которые хранятся в Вашем холодильнике.

Ингредиенты:

• Куриного филе (измельченное) 500 гр.
• Куриный бульон 2 стакана
• Лук-порей (измельченный) 2 стакана
• Сельдерей (измельченный) 1 стакан
• Белые грибы (порезанные соломкой) 300 гр.
• Масло оливковое 2 ст. ложки
• Чеснок (мелко порезанный) 1 зубчик
• Лавровый лист
• Стебель тимьяна 2 шт.
• Молотый черный перец 0,25 ч. ложки
• Петрушка, рубленная 0,3 стакана
• Кукурузные зерна 1 стакан
• Морковь (измельченная) 1 стакан
• Кукурузный крахмал 1 стакан
• Соль 1 ч. ложка

Приготовление:

Разогреть в кастрюле масло. Добавить чеснок, морковь, сельдерей, лук, грибы, лавровый лист и тимьян. Добавить курицу. Обжаривать 15 минут.

Налить бульон в кастрюлю, положить в него кукурузу. Добавить специи.

Варить на медленном огне 20 минут.

Приготовить клецки:

Замесить крутое тесто из кукурузного крахмала и воды. Раскатать тесто длинными, тонкими полосками. Нарезать тесто ножницами на куски шириной 2-3 сантиметра.

Довести суп до сильного кипения. Положить по одному в него кусочки кукурузного теста. Варить 10 минут, не перемешивая. Положить в суп петрушку.

Суп из сушеный белых грибов с лапшой

Такой грибной суп можно приготовить в любой сезон, если у вас заготовлены или куплены сушеные белые грибы. Это один из самых любимых благородных грибов, обладающих очень ярким и запоминающимся вкусом и запахом. Его ни с чем нельзя спутать. Из белых грибов получается отличный темно-коричневый бульон, достаточно прозрачный и красивый. Из подосиновиков, например, такой не получится, он будет более темным.

При варке в супе сушеные грибы увеличиваются в объемах, поэтому их нужно совсем немного. На среднюю кастрюльку супа на 3-4 литра будет достаточно и 100 грамм. Есть несколько мнений о том, стоит ли добавлять в грибной суп морковь, некоторым кажется что она перебивает вкус белых грибов, поэтому добавляйте ее по желанию. Без моркови грибы и вправду чувствуются сильнее, но если вы любите ее вкус, это ваше решение.

Понадобится:

• сушеные белые грибы — 70-100 гр;
• картофель — 3-4 шт;
• репчатый лук — 1-2 шт;
• лапша или вермишель — 100-150 гр;
• морковь — 1 шт (по желанию);
• сливочное или растительное масло для обжарки лука;
• соль, перец и свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Сушеные грибы готовятся достаточно просто, но их нужно обязательно перед варкой промыть. Ведь засушивают их совсем немного очистив. Поэтому высыпьте сушеные грибы в кастрюльку или глубокую миску и промойте в холодной воде несколько раз. Наполняйте посуду, полоскайте руками грибы и сливайте, затем еще несколько раз. Можно замочить предварительно минут на 15, но тоже в холодной воде.

2. Промытые белые грибы ставим вариться. Выловите их из воды шумовкой, чтобы весь мусор и песок остались на дне посуды. Уложите в чистую кастрюлю и залейте свежей водой. Варите на среднем огне 30 минут. За это время грибы размягчатся, а бульон станет коричневым.

3. Во время варки грибов подготовим остальные продукты. Картофель очистите и нарежьте на некрупные кубики. Если хотите получить прозрачный бульон, то нарезанную картошку положите в глубокую миску и промойте несколько раз в холодной воде, пока не вымоется весь крахмал, т оесть вода не станет полностью прозрачной. Оставьте картофель в воде до момента закладки в суп, чтобы он не окислялся и не темнел.

4. Разогрейте сковородку на плите на среднем огне. Налейте туда растительного масла или положите кусочек сливочного. Нарежьте мелким кубиком лук и сложите в сковороду. Пассеруйте лук доя размягчения и прозрачности, не прибавляя огонь. Он не должен пережариться, только стать мягким и прозрачным. Если вы хотите добавить морковь, то положите ее сейчас и убавьте огонь до небольшого, помешивая обжаривайте их вместе до мягкости морковки.

5. Сварившиеся грибы выловите из кастрюли шумовкой. Бульон процедите еще раз, для этого перелейте его в другую емкость, оставив на дне совсем немного, если в грибах затесался песочек или мусор, он будет на донышке. Сполосните кастрюлю и снова верните в нее грибной бульон.

6. Белые грибы положите в сковородку к луку (и возможно моркови) и совсем слегка обжарьте до появления характерного запаха грибов и совсем легкой румяной корочки. Сливочное масло в этом деле предпочтительнее, так как оно подчеркивает вкус белых грибочков.

7. Пока обжариваются грибочки, доведите грибной бульон до кипения и положите в него нарезанный картофель. Чем мельче вы его нарезали, тем быстрее он сварится. На это может уйти от 5 до 15 минут.

8. Есть два варианта добавления лапши в грибной суп. Либо варить ее сразу в грибном бульоне, но это лучше делать только с вермишелью, так как она быстро готовится. Или сварить отдельно до состояния альденте (совсем немного недоваренная) и добавить в суп потом. При втором способе бульон грибного супа останется прозрачным, при совместной варке он станет немного мутным из-за лапши. Сырую вермишель кладите когда картофель будет почти готов. А сваренную лапшу вместе с грибами.

9. Теперь пора закладывать в суп зажарку с грибами. Переложите лук и грибы в кипящий суп, перемешайте и  поварите еще буквально пять минут. Подсолите и поперчите на ваш вкус. Можно добавить сушеную зелень в это же время. Свежую лучше добавлять в готовый суп или уже в тарелку.

10. Выключите готовый суп и оставьте его под крышкой на 5 минут. После чего можно подавать на стол и звать семью к обеду.

Вкусный и ароматный суп из белых грибов готов.

Процесс приготовления

Известно, что хорошие грибы являются полноценной заменой мясу по количеству белка. Особенно это актуально по отношению к белым грибам – боровикам, которые считаются самыми качественными, самыми вкусными. Посмотрите на них – это настоящие крепыши, богатыри! А какой у них аромат! Найти такой грибок – настоящая удача, гордость для любого грибника.

Я, к сожалению, не часто нахожу белые грибы в лесу: выбираюсь на «тихую» охоту редко, мест грибных не знаю. Но вот готовить лесные дары люблю, для чего покупаю боровики на рынке. Особенно я люблю варить из белых грибов суп с мясом. Подготовлю нужные ингредиенты.

Как я уже отмечала выше, грибы – это прекрасная замена мясу, поэтому при приготовлении грибного супчика вполне можно без него обойтись, как в рецепте моей коллеги. Но грибочки – это постное блюдо. А чтобы получить супчик наваристый, то бульон можно приготовить из свинины. Я взяла лопатку.

В кастрюлю с водой сложу нарезанную кусочками свиную лопатку, положу морковь кружочками, лавровый лист и лук, нарезанный крупно (его потом можно удалить). Поставлю бульон на огонь, подсолю и буду варить около получаса.

Пока варится бульон, почищу картошку, белые грибочки и нарежу кусочками. Не переживайте, если боровиков у вас мало. Даже небольшое их количество окажет влияние на вкусовую палитру.

Картошку, нарезанную кубиками, добавим в бульон.

Следом добавлю и боровики. Варим грибной суп с мясом около получаса под крышкой.

Грибной суп на мясном бульоне готов. По желанию можно добавить перец, сметану, укропчик. Можно же прекрасно обойтись без дополнений, так как суп из боровиков с мясом и так получается довольно наваристым.

www.iamcook.ru

Похожие рецепты:

• вкусный рецепт картошки с мясом
• Рецепт приготовления кролика чтобы мясо было мягким и сочным
• Рецепт бешбармака из говядины
• Говядина сочная и мягкая рецепт
• голубцы ленивые приготовить
• Борщ рецепт классический с мясом говядины

Рецепты супов со свежими грибами и картофелем

Суп из белых грибов с овощами

• 300 г свежих грибов,
• 1 луковица,
• 200 г свежей капусты,
• 2 картофелины,
• 1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
• 120 г сметаны,
• вода,
• соль,
• перец.

1.  Грибы отварить в воде. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой.
2. В горшочек слоями выложить овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль и перец. Влить грибной бульон. Закрыть горшочек крышкой и поставить его в умеренно разогретую духовку на 35 мин.
3. При подаче к столу в суп из картофеля положить свежие грибы и заправить его сметаной.

Суп из свежих грибов

• 300-400 г белых,
• подосиновиков или маслят,
• 3 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 луковицу,
• 30 г сливочного масла.

Подготовленные грибы кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим, снимая пену, минут тридцать. Лучше всего, когда они первый раз закипят, воду слить и налить новую. Потом добавить в кастрюлю порезанную картошку, головку репчатого лука, морковку. Можно добавить горсточку лапши и сливочного масла. В приготовленный по этому рецепту суп из свежих грибов с картофелем обязательно положите сметану и не забудьте посолить.

Суп грибной с картофелем

• Свежие грибы 500 г
• Сливочное масло 2 столовые ложки
• Вода 2 л
• Картофель 5 штук
• Морковь 2 штуки
• Корень петрушки 1 штука
• Репчатый лук 1 головка
• Подсолнечное масло 30 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Лавровый лист 1 штука

1. Для приготовления этого блюда берем любые свежие грибы, чистим их, нарезаем пластинками и обжариваем с двумя столовыми ложками сливочного масла.
2. Обжаренные грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами кипятка и варим на слабом огне в течение 30 минут.
3. Нарезаем соломкой 5–6 клубней картофеля и 2 крупные морковки.
4. Корень петрушки и луковицу нарезаем мелкими кубиками (овощи лучше слегка обжарить на растительном масле).
5. Овощи складываем в суп, добавляем соль, перец, лавровый лист и варим еще 20–30 минут до готовности картофеля.
6. Подавать грибной суп из свежих грибов с картофелем можно со сметаной, майонезом или кусочком сливочного масла.

Суп картофельный со свежими маслятами и укропом

• 300 г маслят,
• 700 г картофеля,
• 200 г лука,
• 150 г моркови,
• 1 корень петрушки,
• 2 ст. ложки масла,
• вода (или бульон),
• соль,
• сметана,
• перец,
• лавровый лист,
• зелень укропа по вкусу.

1.  Чтобы приготовить этот суп картошкой, грибы нужно перебрать, шляпки очистить от пленки и порезать ломтиками. Ножки отрезать и порубить, слегка обжарить и потушить. Все залить водой (или бульоном) и варить 20–25 мин. После этого добавить пассерованный лук, морковь и корень петрушки, кубики картофеля и варить до готовности.
2. Заправить суп со свежими грибами и картофелем сметаной и зеленью укропа.

Поделиться статьей:

Суп с фрикадельками, грибами и картошкой

Фрикадельки делаются из мясного фарша. Этот несложный прием сделает ваше блюдо сытным, вкусным и, при этом, весьма бюджетным.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 500 г;
• картофель – 400 г;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• грибы шампиньоны – 400 г;
• сырки плавленые – 2 шт.;
• масло растительное, для жарки;
• соль, перец, лавровый лист по вкусу;

Приготовление:

Чистим и режем картофель. Режем лук и морковку. Теперь кладем в кастрюлю с водой всю картошку и половину лука и моркови. Сейчас можно посолить.

Фарш смешиваем с небольшим количеством порезанного лука, Добавляем в фарш соль и перец. Формируем небольшие кругленькие фрикадельки, размером 2-3 см. Отправляем фрикадельки в кипящий суп. Их надо проварить не меньше 20-ти минут.

Пока фрикадельки варятся – обжариваем на сковороде лук, морковь и грибы. Когда влага из грибов испарится, добавляем обжаренную смесь в кипящий суп.

Натираем на терку сырки и засыпаем в кастрюлю. Делаем слабый огонь. Помешивая, ждем, когда сырки расплавятся до однородной массы. Вот, теперь настало время пробовать суп!

Вкусные супы-пюре с шампиньонами на курином и говяжьем бульоне

Суп-пюре с шампиньонами на курином бульоне.Ингредиенты

• 500 г свежих шампиньонов
• 30 г репчатого лука
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 1,5 л куриного бульона
• 3 яичных желтка
• 250 мл сливок
• петрушка
• сельдерей

Для приготовления вкусного супа-пюре из шампиньонов на курином бульоне мелко нарезанный репчатый лук нужно обжарить в сковороде. Добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5–10 мин при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, влить бульон и варить 40–50 мин на слабом огне.

Затем бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку (или протереть через сито). Все смешать с бульоном.

Вилкой (или венчиком) взбить яичные белки, добавить сливки и при непрерывном помешивании тонкой струйкой ввести смесь в суп. После этого посолить по вкусу, прогреть на водяной бане до температуры не выше 70 °C.Грибной суп-пюре с креветками и шампиньонами на курином бульоне.

Ингредиенты

• 600 мл куриного бульона
• 1 кг креветок
• 300 г шампиньонов
• 1 стакан белого сухого вина
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан жирных сливок
• красный молотый перец
• молотый мускатный орех
• зелень
• соль

Суп-пюре из шампиньонов на говяжьем бульоне.

Ингредиенты

• 1 кг говядины с костями
• 1 морковь
• 1 луковица
• 400 г шампиньонов или кольцевиков
• 3 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка масла
• 1 яичный желток
• 1 ст. молока
• 2 л воды, соль – по вкусу

Сварить мясной бульон. Грибы промыть и нарезать. Морковь с луком поджарить в жире.

В кастрюлю положить грибы, поджаренные морковь с луком, залить бульоном и варить в течение 50–60 минут. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить в масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного поварить, затем протереть сквозь сито, посолить и еще немного поварить. Сваренную грибную массу залить бульоном, добавить масло, заправить взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном. Суп-пюре с шампиньонами на говяжьем бульоне подавать с белыми сухариками.

Суп-пюре из шампиньонов и картофеля на курином бульоне.

Ингредиенты

• Шампиньоны свежие: 800 г
• Растительное масло рафинированное: 2 ст. л.
• Сливки 15–20 %-ной жирности: 1 стакан.
• Картофель некрупный: 6–7 шт.
• Белый хлеб: 6 ломтиков.
• Лук репчатый: 2 шт.
• Зелень петрушки: 1–2 ст. л.
• Куриный бульон или вода: 3 стакана.
• Соль: ⅓ ч. л.

Отобрать крупные шампиньоны, промыть и очистить, разрезать на 4 части каждый, если грибы мелкие, можно разрезать на 2 части, либо оставить целыми. Лук почистить, промыть, измельчить. Картофель очистить, промыть, покрошить небольшими ломтиками. В отдельную емкость налить растительное масло. Пассеровать лук в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут, помешивая. Соединить с луком картофель и шампиньоны. Посолить. Обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. После этого влить бульон в таком объеме, чтобы он скрыл грибы и картофель на 1 см. Варить суп на курином бульоне с шампиньонами режиме ТУШЕНИЕ 40 минут.

Охладить, залить в блендер, влить в бульон теплые сливки, измельчить суп до состояния пюре. Вылить в чашу мультиварки, потомить в режиме ТУШЕНИЕ 20 минут.

Хлеб нарезать кубиками, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на несколько минут, чтобы получились сухари. К супу подать мелко нарезанную зелень и гренки.

Грибной суп-пюре на курином бульоне с шампиньонами и белыми грибами.

Ингредиенты

• 200 г свежих белых грибов
• 200 г шампиньонов
• 100 г сухих белых грибов
• 2 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 100 г стеблевого сельдерея
• 400 г картофеля
• 1 ст. ложка сметаны
• куриный бульон
• соль
• белый перец

Картофель очистить, промыть, разрезать пополам, бросить в кастрюлю с водой отвариваться. Лук очистить, нарезать, то же самое проделать с сельдереем, после чего соединить их вместе и обжарить на сковороде.

Сухие грибы замочить в теплой воде на 1 ч, затем мелко нарезать. Белые грибы варить почти до готовности в подсоленной воде.

Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны, а также сухие грибы соединить вместе, положить в блендер, измельчить до однородной массы, переложить в горшочек. Влить в полученную массу куриный бульон, добавить соли и перец.