Самса

РеÑÐµÐ¿Ñ â 1. СамÑа â вкÑÑнÑе воÑÑоÑнÑе пÑиÑожки-ÑÑеÑголÑники

СамÑм важнÑм компоненÑом ÑÑÐ¸Ñ Ð²ÐºÑÑнÑÑек ÑвлÑÑÑÑÑ Ð»Ñк, Ð¶Ð¸Ñ Ð¸ ÑпеÑии. ÐлагодаÑÑ ÑÑим ингÑедиенÑам наÑинка полÑÑаеÑÑÑ ÑоÑной и аÑомаÑной. Ðменно ÑÑим и оÑлиÑаеÑÑÑ Ð½Ð°ÑÑоÑÑÐ°Ñ ÑамÑа Ð¾Ñ Ð¾Ð±ÑкновеннÑÑ Ð¼ÑÑнÑÑ Ð¿Ð¸Ñожков. ÐовоÑÑÑ, ÑÑо пÑи надкÑÑÑвании из ÑÑÑÑÑÑÑего ÑеÑÑа должен вÑÑеÑÑ Ð¾Ð±Ð¶Ð¸Ð³Ð°ÑÑий Ñок. ÐÐ¾Ñ Ð¸ Ð²Ð¾Ð·Ð½Ð¸ÐºÐ°ÐµÑ Ð²Ð¾Ð¿ÑоÑ: «Ðак пÑигоÑовиÑÑ ÑамÑÑ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ñаким обÑазом, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑилоÑÑ Ñак, как надо?» РеÑÐµÐ¿Ñ Ð´Ð¾Ð²Ð¾Ð»Ñно пÑоÑÑ, но нÑжно ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¿ÑедÑпÑедиÑÑ, ÑÑо он не Ð´Ð»Ñ Ð»ÐµÐ½ÑÑев.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г
• Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Слоеное дрожжевое тесто — 362 ккал/100г

Узбекская самса — секреты приготовления

Ингредиенты для теста:

• Мука – 0,5 кг.
• Вода теплая – 235 мл.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Курдючный жир или масло – 105 гр.
• Щепотка кунжута и соли.

Процесс приготовления:

1. Просейте муку в миску. Смешайте воду с яйцом и солью в чашке и добавьте все это в муку. Замесите тесто.
2. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 25 минут оттаивать.
3. Раскатайте тесто как можно тоньше. Смажьте получившийся пласт жидким жиром, сложите его в несколько раз, а затем снова раскатайте.
4. Проделайте этот маневр пару раз, и тогда тесто для узбекской самсы будет готово.
5. Сверните тесто в рулет, прикройте салфеткой, чтобы не подсыхало, и поместите в холод.

Ингредиенты для начинки:

• Мякоть баранины – 1кг.
• Щепотка зиры.
• Лук – 0,5 кг.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Курдючный жир или масло – 135 гр.
• Немного перца и соли.

Процесс приготовления:

1. Измельчите мясо. Используйте только нож, а не мясорубку или блендер. Лук следует нашинковать очень мелко и смешать с дробленой бараниной. Добавьте в мясо соль, яйцо, зиру и перец. Все тщательно перемешайте.
2. Теперь приступайте к формированию конвертиков. Возьмите охлажденный рулет из теста и отрежьте от него кружок толщиной 1-2 сантиметра. Поставив его вертикально, прижмите слегка рукой – так вы получите сплюснутую лепешку. Можно взять в помощь скалку и прижимать кружки до образования плоского коржа.
3. В серединки лепешек разложите кусочки жира или масла, затем – начинку. Защипните края лепешек так, чтобы при жарке внутрь не попадал воздух. При  переворачивании конвертиков жир или масло должны оказаться сверху мяса. При жарке начинка будет пропитываться тающим жиром или маслом, и самса получится сочной внутри. Форму конвертикам можно придать на свое усмотрение – прямоугольную, треугольную или овальную.
4. Выстелите противень бумагой для выпечки швом вниз и разложите на ней конвертики. Смажьте их желтком и посыпьте кунжутом. Отправляйте в печь на 43-53 минуты при 195-205°С. Готовая самса хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Пищевая ценность, калорийность

Как многие блюда национальных кухонь, самса готовится без оглядки на содержание калорий. В оригинале пирожки содержат большое количество животного жира, в начинку специально дорезают курдюк. Варианты с начинкой из курятины (белое филе), к которому нередко добавляют картофель, менее калорийны.

Расчёт произведён из приведённых в рецептах ингредиентов, при массе готового пирожка 100 г:

№ описания и особенность рецепта	Калории	Углеводы	Жиры	Белки
№1, слоёная из баранины	290	19,9	20,2	7,7
№2, слоёная из куриного филе	203	23,1	6,41	12,77
№3, с говядиной на пресном тесте	238	30,6	8,5	10,33
№7, с зеленью и сыром	282	27,0	16,16	8,41
№8, с тыквой и курдючным салом	211,5	28,5	9,73	4,11

Как видно, калорийность даже самого «лёгкого» вида самсы втрое превышает этот показатель, характерный для блюд диетического питания

К этим пирожкам необходимо относиться с осторожностью не только при контроле массы тела, но и в случаях непереносимости используемых пряностей. Особенно это относится к кунжуту и кумину, они чаще других встречаются в списке аллергенов

Как готовить:

В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко отставать от рук.

Фото: Венера Осепчук

Тесто положить в пакет и оставить отдыхать на 30 минут. Затем разделить его на две равные части, ещё раз вымесить, убрать в пакет и отставить ещё на 20—30 минут.

Фото: Венера Осепчук

Достать одну часть теста и тонко раскатать в большой круг, слегка подпыливая мукой стол. Тесто должно быть тонко раскатано, чтобы снизу просвечивала ладонь.

Раскатанное тесто смазать половиной растопленного масла комнатной температуры. И снизу начать заворачивать тесто в тонкий жгут. Завёрнутый жгут свернуть улиткой и убрать в морозильник на 30 минут (или же можно сделать тесто с вечера, убрав его на ночь в холодильник).

Фото: Венера Осепчук

Фото: Венера Осепчук

Точно также поступаем со второй частью теста.

Пока тесто в морозильнике, можно заняться начинкой. Мясо нарезать кубиками, примерно, стороной в 1 см, жир мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, начинку приправить зирой, растёртой пальцами в ладони, солью, молотым чёрным перцем, перемешать. В самом конце добавить нарезанную зелень и ещё раз перемешать.

С морозильника достать одну часть теста и разрезать его на десять равных частей.

Каждую прижать ладонью так, чтобы сторона разреза со слоями была сверху.

Раскатываем скалкой круг — от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина.

При раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку. Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом.

На середину раскатанного сочня положить начинку и с трёх сторон внахлёст накрыть её тестом, прижимая края теста. Сформированную самсу положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.

Фото: Венера Осепчук

Фото: Венера Осепчук

Самсу смазать желтком и присыпать сверху чёрным и белым кунжутом.

Фото: Венера Осепчук

Точно также поступаем со второй частью теста.

Перед выпеканием духовку разогреть до 210 градусов.

Противень с самсой поставить в духовку, выпекать при 210 градусах 20 минут, затем убавить мощность до 180 градусов и выпекать ещё 10 минут.

Готовую самсу достать из духовки, дать ей остыть минут пять и подавать с зелёным чаем.

Фото: Венера Осепчук

Самса из домашнего слоеного теста с фаршем

Процесс, конечно, кропотливый и требует времени, поэтому про этот рецепт можно точно сказать: это «проект выходного дня». Но самса, которую вы получите в итоге, того несомненно стоит! Слоистое тонкое тесто, сочный мясной фарш — это бомба! И, кстати, если сравнивать процесс приготовления теста по этому рецепту с классическим, то он в разы проще. Нам не нужно бесконечно наносить мягкое масло, складывать, раскатывать и охлаждать. Все делается за один раз, слоев получается много, они ярко выражены — как раз то, что нужно.

Что нам потребуется:

Для слоеного теста:

• мука — 250 г.;
• вода — 125 мл.;
• соль — 0,5 ч.л.
• масло сливочное — 60 г.

Для фарша:

• мякоть говядины — 200 г.;
• сало несоленое — 100 г.;
• лук — 300 г.
• зира — щепотка;
• соль, перец — по вкусу.

Для смазки заготовок:

• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 1 ст.л.;
• семена кунжута для посыпки.

Количество: 12-14 штук.

Время подготовки: 12 ч.

Время приготовления: 2,5 ч.

Внимание! В оригинале для самсы готовят фарш из баранины с курдючным жиром. Если этот продукт вам не подходит, смело берите привычные говядину и свиной фарш

Второй нюанс — мясо следует рубить ножами. Это трудоемко, и не всегда есть желание основательно возиться. Спасает мясорубка и решетка с самыми крупными отверстиями. Фарш получается крупный, почти как рубленый.

Как приготовить тесто, фарш и саму самсу

Начнем с фарша, поскольку он должен выстояться в течение нескольких часов. Поэтому подготовить его можно накануне и дать постоять в холодильнике ночь. Говядину и сало пропускаем через крупную решетку мясорубки.
Лука понадобится много. По весу не меньше, чем фарша. Такое количество может показаться чрезмерным, однако в готовой самсе будет в самый раз. Нарезаем лук кубиками среднего размера. Кладем в фарш.
Солим, перчим, насыпаем зиру (ее можно перетереть пальцами над миской с фаршем). Хорошо вымешиваем, пока не потянутся белые «нити» коллагена — тогда фарш будет очень сочным. Затягиваем пленкой и отправляем в холод выстаиваться.
Тесто для самсы замешивается довольно крутое, поэтому если в хозяйстве имеется помощник — комбайн, лучше воспользоваться им. Насадка — крюк. Если нет, придется поработать руками. В теплой воде разводим соль. В дежу насыпаем муку и выливаем воду. Замешиваем до эластичности.
Скатываем в шар, оборачиваем пленкой и оставляем вылежаться 30 минут — 1 час.
После вылеживания раскатываем тонкий пласт примерно 2 мм толщиной. Для удобства можно разделить на 2 части.
Топим сливочное масло, немного остужаем его. Выливаем на лист и распределяем по нему силиконовой кисточкой или руками.
Оставляем на пару минут. Масло должно немного застыть.
Скручиваем тесто в плотный жгут. Кладем жгут прямо на разделочной доске в холодильник на 20 минут.
Разрезаем его поперек на 12 или 14 заготовок для самсы, похожих на пеньки, как на фото. На крупном плане в разрезе очень хорошо видны слои теста.
Берем каждый кусочек, ставим на торец на присыпанную мукой доску. Прижимаем ладонью и получаем толстую лепешку.
Раскатываем ее скалкой от центра к краям. У нас должен получиться слоеный блинчик — не слишком тонкий, диаметром 12-15 см.
В центр кладем фарш — 1 ст.л. с горкой.
Слепляем сначала так, чтобы получить «рожок» (см. фото).
Затем закрываем «раструб» этого рожка. Получаем заготовку самсы треугольной формы со швами сверху.
Кладем самсу на противень. Выпекать лучше всего на силиконовом коврике: как бы крепко мы не запечатывали швы теста, немного мясного сока все равно просочится наружу. Если печь на голом противне или бумаге для выпечки, то самса может прилипнуть. Я пекла на бумаге, и в некоторых местах она пристала к выпечке. Кладем швами вниз.
В чашке взбалтываем яйцо с молоком. Смазываем самсу смесью и посыпаем кунжутом

Белым или черным — не важно.
Выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 35-45 минут (время зависит от вашей техники).

Готовая самса получается светло-золотистого цвета. Подаем ее горячей с крепким чаем. И наслаждаемся вкусом.

Рецепт приготовления

Ингредиенты

На 10 порций для самсы из говядины потребуются такие ингредиенты для теста:

• просеянная мука – 3 ½ стакана.
• кипяток – 1 стакан.
• соль – ½ чайной ложки.
• сахар – ½ чайной ложки.
• 1 куриное яйцо.
• смалец – 200 грамм.

Для приготовления рубленого фарша требуется:

• говядина – 1 кг.
• соль – 1 чайная ложка.
• зира для пряности – 1 столовая ложка.
• крупный репчатый лук – 1 штука (если луковицы среднего размера, то можно взять 2-3).
• перец для остроты – ½ чайной ложки.

Приготовление

Среди дополнительных ингредиентов нужно яичный желток для намазывания на выпечку и кунжут для посыпки.
Способ приготовления требует времени, поэтому лучше отложить создание вкусной выпечки на выходные или на более-менее свободный день, чтобы не торопясь разобраться, что к чему. В последующем приготовление не будет создавать трудностей, так как самса с говядиной – это блюдо на все случаи жизни.

Сначала нужно заняться тестом, так как на него нужно больше всего времени.
Сначала подготавливаются все продукты, и просеивается мука для получения пышности теста. Затем в муке делается небольшое углубление, куда вбивается 1 яйцо.
Отдельно в кипятке растворяется соль и сахар, после чего масса добавляется в подготовленную смесь из муки и яиц. Все быстро перемешивается для получения максимально возможной однородной субстанции, поэтому вода должна распределиться равномерно по всей муке.
Замешивается эластичное тесто, покрывается пленкой и оставляется при комнатной температуре на 30 минут для соединения ингредиентов.
Теперь пока тесто настаивается можно приступить к приготовлению рубленого мяса для начинки.
Для этого мясо рубится на кусочки 0,5х0,5 сантиметра. Точно так же крошится лук, а при желании можно добавить зелени для получения ароматной начинки. Дополнительно добавляются пряности, соль и перец для доведения начинки до вкуса.
После того, как тесто настоится, его нужно поделить на 6 равных частей и раскатать максимально тонко, насколько это возможно. Каждый раскатанный слой смазывается смальцев и перекладывается между собой для получения своеобразной многослойной структуры. Это позволит тесту пропитаться и сохранять ароматность при выпекании.
Подготовленная многослойная основа сворачивается в плотный рулет, заматывается в пленку и оставляется в холодильнике на несколько часов. Можно оставить на ночь, чтобы тесто точно приобрело нужную структуру.

Получившаяся «колбаска» из теста режется на небольшие кусочки, толщиной примерно 1,5 сантиметра. Заготовки раскатываются для получения плоского широкого круга, на который и будет выкладываться начинка для самсы. В центре лепешка должна быть толще, притом, что края тонкие и эластичные для удобного «запечатывания» начинки.
В центр заготовки кладется начинка, чтобы можно было удобно сформировать пирожок треугольной формы. Сверху заготовки смазываются взбитым с солью яичным желтком, и посыпается кунжутом для «изюминки» блюда. Время выпекания – 30-40 минут при температуре 180-200 градусов

Но важно при выпекании не открывать духовку, чтобы не запускать «сырой» воздух, так как он оседает на выпечке в виде конденсата, из-за чего она не будет такой хрустящей, как требуется.

Подавать готовую самсу нужно еще теплой, чтобы при откусывании вытекал сок. Лучше всего в качестве дополнения подойдет сметана, перепитая с чесноком и зеленью, томатный кетчуп или традиционные грузинские соуса. Приятного аппетита!

Как приготовить самсу с мясом

a http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>ss=»align-left»>На подготовительном этапе в глубокую миску просейте муку — это обогатит ее кислородом и удалит случайно попавшие сторонние включения. Лук очистите от кожицы, помойте, дайте просохнуть.

Далее следуйте пошаговым рекомендациям, как приготовить самсу из слоеного теста с фаршем:

• Возьмите охлажденную воду, добавьте соль, подождите до ее полного растворения.
• Порциями введите муку в соленую воду, месите в миске, пока тесто не соберется в один ком.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

• Выложите тесто на стол, вымешивайте без добавления муки до получения однородной податливой пластичной структуры.
• Заверните его в пленку, при этом старайтесь, чтобы между целлофаном и тестом не осталось воздуха. Оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут.

На данном этапе перекрутите мясо и жир на мясорубке, а после займитесь раскаткой теста:

• На водяной бане или в микроволновке растопите масло до жидкого состояния, дайте ему остыть.
• Разделите его ложкой на 4 равные порции.
• Достаньте тесто, разрежьте его на 4 примерно равные части.
• Каждую из них тонко раскатайте на столе (толщина пласта не должна превышать 2 мм), при раскатке при необходимости для посыпки поверхности используйте минимальное количество муки.
• Нанесите одну часть масла на первый слой, положите на него второй и следующие слои, промазывая их маслом аналогичным способом.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

Сверните все слои в тугой рулет, разрежьте его на 4 части.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

Скручивая (как отжимаете белье), слегка уплотните каждый кусок.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

Оберните все части пищевой пленкой, оставьте в холодильнике на час.

Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш:

• Кубиками нарежьте лук.
• Добавьте его в фарш, всыпьте специи, посолите по вкусу.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

Вымесите готовую начинку, утрамбуйте, покройте сверху пищевой пленкой, оставьте настаиваться при комнатной температуре.

Формировать пирожки проще простого, если следовать пошаговой инструкции:

• Достаньте тесто, разделите каждый кусок на 4‒5 частей.
• Положите кусочки слоями вверх, раскатайте круглую лепешку толщиной в 3 мм.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

• Разделите фарш на столько равных частей, сколько у вас получилось лепешек.
• В середину кружочка из теста положите мясной фарш, смажьте края лепешки водой.
• Заверните тесто с трех сторон к центру, защипните, чтобы между тестом на месте соединения не осталось пустот.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня

• Застелите противень пергаментной бумагой, выложите заготовки самсы.
• Размешайте в тарелке яйцо для однородности, смажьте поверхность пирожков, посыпьте кунжутом.

Выпекается дома самса в духовке, разогретой до 200 °С, 15‒20 минут. После того как достанете выпечку, дайте ей отдохнуть 5 минут и подавайте на стол.

Самса из фарша готовится несложно. В первую очередь нужно замесить тесто: такой порядок работ позволит выделить время для его отдыха и приготовления свежего фарша.

Многие спросят, почему нельзя в первую очередь подготовить фарш? Рубленый лук начнет выделять сок и окисляться. Если готовый фарш будет стоять длительное время, это впоследствии может исказить приятный мясной вкус и придать готовому блюду нежелательные нотки.

Для приготовления блюда своими руками потребуется около трех часов. Изучите рекомендации специалистов по выбору продуктов, следуйте пошаговым рекомендациям и в вашей семье обязательно появится новое любимое всеми блюдо.

16:32

17:08

15:14

16:48

16:38

18:35

18:44

18:47

18:08

17:03

Самса с курицей

Ингредиенты:

• Куриные окорочка – 0,6 кг.
• Лук репчатый – 0,3 кг.
• Мука – 0,25 кг.
• Вода – 120 мл.
• Маргарин или сливочное масло – 180 гр.
• Соль, специи – по вкусу.
• Яичный желток – 1 шт.
• Семена кунжута – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала разделываем куриные окорочка – отделяем филе от кости и удаляем кожицу. Нарезаем куриное мясо мелкими кусочками.
2. Очищаем лук от шелухи, мелко шинкуем и смешиваем с курятиной.
3. Теперь нужно нашу начинку посолить и поперчить. По вкусу можно добавить и другие специи. К куриному мясу хорошо подходят паприка, чеснок, куркума – выбор есть.
4. Измельчаем масло (или маргарин) на крупной терке.
5. Отмеряем муку, добавляем в нее соль.
6. Соединяем масло с мукой и перемешиваем.
7. Добавляем полстакана ледяной воды и замешиваем тесто. Затем тесто следует убрать в холод на час.
8. По истечении необходимого времени, берем тесто и разделяем его на куски размером с куриное яйцо. Тонко раскатываем кусочки теста и начиняем. Защипываем края теста так, чтобы сформировать пирожок треугольной, прямоугольной или круглой формы.
9. Смазываем пирожки яичным желтком и посыпаем кунжутом.
10. Разогреваем духовку до 200°С. Выкладываем заготовки на противень, застланный пергаментом, и отправляем выпекаться в течение получаса. Куриное мясо, завернутое в тесто, готовится в собственном соку, поэтому остается сочным и нежным.

Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц

Тесто по этому рецепту готовится из настолько маленького количества самых простых ингредиентов, что и представить сложно. Конечно, самостоятельное приготовление слоеного теста займет довольно много времени, но результат того стоит – самса получится невероятно нежной и вкусной.

Для начинки используется уже готовый говяжий фарш, но вы можете выбрать фарш из любого другого вида мяса или же даже сделать его самостоятельно. Если вы все-таки остановились на говядине, то ни в ком случае не уменьшайте количество используемого лука. Так как говядина довольно постное мясо, его надо сделать более сочным, для этого и нужен лук. Если мясо качественное и свежее, не стоит добавлять в него много специй. Достаточно небольшого количества черного молотого перца, чтобы подчеркнуть вкус.

Этапы приготовления.

1. Как и в предыдущих рецептах, начинать приготовлении самсы нужно с теста. Сначала растворите соль в воде, а затем введите уже соленую жидкость в заранее просеянную муку, постоянно размешивая. Сначала замешивайте тесто с помощью ложки в миске, затем выложите на присыпанный мукой стол и вымешивайте руками.

2 Готовое тесто накройте полотенцем или салфеткой и дайте ему настояться минут 20. Затем разделите на 2 части, еще раз вымесите руками и снова оставьте в покое под полотенцем еще на 20 минут.

3. По истечении указанного времени раскатайте каждый кусок теста в тонкий пласт буквально 1-2 миллиметра. Следите, чтобы он был ровным по толщине, а сами пласты по диаметру были примерно одинаковыми.

4. Смажьте всю поверхность 1 пласта растопленным маргарином – используйте половину от того, что у вас есть. Сверху наложите второй пласт и тоже смажьте маргарином.

5. Сверните получившуюся конструкцию в плотный рулет. Затем превратите рулет в жгут, закручивая концы в противоположные друг от друга стороны. Разрежьте жгут на несколько частей, поместите в пакет и положите в морозильную камеру на 3 часа.

6. Тем временем займитесь начинкой. Освободите лук от шелухи и мелко нарежьте.

7. Добавьте к мясному фаршу соль и перец, тщательно размешайте. Затем соедините его с луком и еще раз все хорошенько перемешайте.

8. Когда тесто достаточно заморозится, извлеките его из морозилки и дайте слегка растаять. Нарежьте порционными кусками весом примерно по 60 грамм. Затем надо каждый кусок сплющить поперек – это позволит получить вам именно слоеное тесто.

9. Каждую получившуюся лепешку смажьте каплей растительного масла и раскатайте в довольно тонкий диск с помощью скалки. На середину каждого диска поместите начинку, а затем соедините края, образовав треугольник.

10. Выложите на застеленный фольгой или пекарской бумагой противень швами вниз. Взбейте вилкой желток куриного яйца и смажьте им каждую самсу с помощью кулинарной кисти, присыпьте кунжутом.

Отправьте запекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. Домашняя самса готовится довольно быстро, но лучше всего перед употреблением проверить мясо внутри на готовность, оно не должно быть розовым.

РеÑÐµÐ¿Ñ â 4. ÐиеÑиÑеÑÐºÐ°Ñ ÑамÑа Ñ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½ÑÑ Ð¸ ÑйÑом

ТеÑÑо можно пÑигоÑовиÑÑ Ñакое, какое вам болÑÑе понÑавилоÑÑ, но лÑÑÑе Ñо, коÑоÑое опиÑано во вÑоÑом ÑеÑепÑе, поÑколÑÐºÑ Ñам иÑполÑзÑеÑÑÑ Ð¼ÐµÐ½ÑÑе маÑла. Ð Ð²Ð¾Ñ Ð´Ð»Ñ Ð½Ð°Ñинки нÑжно взÑÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ ÑоÑÑов зелени. ЭÑо ÑпинаÑ, конÑкий ÑавелÑ, мÑÑа, пеÑÑÑÑка, кинза, лебеда, паÑÑÑÑÑÑ ÑÑмка, зеленÑй лÑк, молодÑе побеги ÑеÑнока, ÑкÑоп и Ñ.д. ÐÑе ÑÑо нÑжно ÑÑаÑелÑно помÑÑÑ Ð² Ñеплой воде, заÑем подеÑжаÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ пÑоÑоÑной Ñолодной водой и мелко поÑÑбиÑÑ. Также нÑжно поÑезаÑÑ Ð½Ð° мелкие кÑбики ÑваÑеннÑе вкÑÑÑÑÑ ÑйÑа и ÑмеÑаÑÑ Ñ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½ÑÑ. ÐаÑÐ¸Ð½ÐºÑ Ð¿Ð¾Ð¿ÐµÑÑиÑÑ, поÑолиÑÑ Ð¸ добавиÑÑ 1-2 ÑÑоловÑе ложки подÑолнеÑного маÑла. ÐаÑем вÑложиÑÑ ÐµÐµ на ÑаÑкаÑанное в лепеÑки ÑеÑÑо (как опиÑано в ÑеÑепÑе Ð½Ð¾Ð¼ÐµÑ 2). СÑоÑмиÑоваÑÑ ÑÑеÑголÑники и вÑпекаÑÑ, пÑедваÑиÑелÑно Ñмазав Ð¸Ñ ÑйÑом, в нагÑеÑой дÑÑовке пÑи ÑемпеÑаÑÑÑе 190-210 гÑ. СамÑа Ñ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½ÑÑ, конеÑно же, не ÑÐ°ÐºÐ°Ñ ÑоÑнаÑ, однако она Ñакже оÑÐµÐ½Ñ Ð²ÐºÑÑÐ½Ð°Ñ Ð¸ аÑомаÑнаÑ.

Самса с мясом из хрустящего слоенного теста

У многих возникает вопрос: «Как лепить треугольником красиво и аккуратно это азиатское блюдо?» В этом пошаговом описании вы как раз и узнаете. Ничего сложного нет, все гениально просто.

Нам понадобится:

• тесто любое слоенное, магазинное или собственного производства — 1 кг
• мясо говядины или баранины — 500-800 г
• лук репчатый — 5 шт.
• соль, перец, любимые приправы
• кунжут

Способ приготовления:

2. Для начинки приготовьте мясо, порежьте тонко на мелкие кусочки, или сделайте из него фарш, пропустив через мясорубку. Лук порежьте полукольцами.

3. Все смещайте, поперчите, посолите по вкусу. Начинка готова!

4.  Теперь из теста раскатайте такие небольшие кружки. На каждый круг положите начинку.

5. Сформируйте правильно треугольной формы самсу.

6. Действуйте, как показано на рисунке.

7. И у вас обязательно получится вот такой конвертик.

Если вы хотите, более подробно и пошагово с фото узнать рецепт этого самого вкусного и лучшего варианта, подпишитесь на мою рассылку, и будьте в курсе самых классных кулинарных шедевров!

8. Положите конвертики на смазанный маслом противень и отправьте в духовку выпекаться до золотистой корочки. Сверху смажьте яичным желтком.

Подавайте с крепким чаем или лимонадом. Приятных открытий!

Рецепт приготовления домашней узбекской самсы

Узбеки обижаются, если их самсу, достойную национальной гордости, называют пирожком. Домашние кулинарки выпекают ее в основном в тандыре, если проживают в частном доме, где есть возможность выложить круглую глиняную печь.

Она напоминает конус, срезанный сверху, через это отверстие лепешки, любые приготовленные для выпекания продукты опускают, и пришлепывают к стенам тандыра. До этого он разогревается разожжёнными дровами, когда на дне остаются угли приступают к размещению кулинарии.

В качестве материала для топки, применяют саксаул, в районе этой местности он произрастает в большом количестве.

Так как в современных домашних условиях не у всех имеются своеобразные печи, да и выбор ингредиентов часто зависит от наличия их в холодильнике, рецепты также приравнены к этому разнообразию. Начинают работу с муки, густо замешенной на воде.

Для слоеного теста понадобится:

• мука высшего сорта – 3 стакана;
• яйца – 3 штуки;
• любой жир;
• вода – 100 гр.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч.л.

Муку просеивают, собирают горкой. В отдельную посудину выливают 2 яйца, добавляют соду и соль, разбавляют водой и ложкой взбалтывают. В третьем яйце отделяют белок от желтка, белую его часть добавляют в мучную смесь, а желтую отставляют в сторону.

Половину растопленного на сковороде, затем охлажденного, но не загустевшего жира помещают в отверстие, произведенное в мучной горке, туда последует и приготовленная смесь. Тщательно вымешанный состав раскатывают большим тонким пластом, смазывают оставшимся жиром, скручивают рулетом. Полученный жгут помещают в холодное место на 20 минут.

Готовим начинку:

• баранина – 600 гр.;
• внутренний жир – 200 гр.;
• лук – 600 гр.;
• специи, кинза, зира, черный молотый перец.

Калорийность на 100 г продукта составляет 300,19 ккал (1256 кДж), время хозяйка затратит 1,5 часа, чтобы завершить работу.

Для фарша мясная мякоть нарезается мелкими квадратиками, курдюк также измельчается, луковые кольца перерезают на несколько частей.

Для получения однородной массы тщательно перемешивают состав, добавив измельченные семена кинзы вместе с зирой, молотым черным перцем, другими видами специй, предпочитаемыми хозяйкой для приготовления мясных блюд, к примеру, хмели сунели.

Вынутое из холодильника тесто разрезают на равные цилиндрики, их тонко раскатывают, стараясь середину оставить толще. В столовую ложку набирают фарш и выкладывают на полученный круг. Края лепешки собирают над начинкой и фиксируют защипом. Можно защипнуть от середины по трем краям, формируя треугольник, полусферу. Противень смазывают маслом, жиром, на который кладут получившиеся изделия швами внутрь.

Духовой шкаф разогревают до 150-200 градусов, помещают противень с продукцией и выпекают около 40 мин. Пока самса печется, приготавливают материал для смазки. Желток взбивают венчиком, когда вынут из духовки готовый продукт, смазывают каждую подушечку полученной желтой массой.

Проделывать это необходимо пока самса горячая, пылкая, желток будет мгновенно застывать, придавая блеск выпечке. По желанию кулинара сверху можно посыпать кунжутом или перцем.

Выложив испеченную самсу в чашу, ее накрывают чистым кухонным полотенцем. Оставляют на некоторое время, достаточное, чтобы остыть и стать несколько мягким, нежным яством. В этот период узбекская самса становится готовой к употреблению.

Краткая история происхождения блюда

Достоверно неизвестна история создания этой выпечки. Очевидно только, что это блюдо азиатской кухни, популярное в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и других странах. На местных улочках на каждом углу можно увидеть торговцев, предлагающих горячую ароматную самсу.

Достоверно неизвестна история создания этой выпечки. Очевидно только, что это блюдо азиатской кухни

Существует легенда, согласно которой такое лакомство придумал убитый горем джигит, девушка которого выпала из окна башни и разбилась. Красавицу звали Самса. Девушка так спешила на встречу к своему возлюбленному, что решила не пользоваться лестницей, и выпрыгнула из окна, надеясь, что любовь даст ей крылья. Самса была настолько красива даже после смерти, что её воодушевленный жених придумал такое вкусное блюдо с одноименным названием.

Безусловно, это всего лишь сказка. Однако она доказывает, что это блюдо почитаемо и любимо жителями Средней Азии с давних времён.

Уникальность кулинарного изобретения заключается в его отличительных чертах, приготовлении теста, разнообразии начинок со специфическими специями страны, в которой производят продукт. Кулинары спорят о правильности использования ингредиентов, какое именно считается истинным тестом для самсы, в каких печах нужно выпекать ее.

Одно бесспорно — это использование в начинке большого количества лука, рубленого мяса или овощей, приправ, курдючного жира. Состав для начинок крошат ножом, а не перемалывают в мясорубке. Тесто используют только на пресной основе, исключают сдобу, лучшим примером являются пирожки из слоеного.

В качестве факультативных добавок служит применение овощей, корнеплодов:

• картофеля;
• тыквы;
• чечевицы;
• гороха и других бобовых.

Использование жиров из курдюка в умеренных количествах считается не вредным для организма. В Азиатских странах употребляют баранину испокон веков и люди не страдают от холестерина.

РеÑÐµÐ¿Ñ â 3. Ðак пÑигоÑовиÑÑ ÑамÑÑ Ð¿Ð¾-ÑзбекÑки по ÑÑаÑÐ¸Ð½Ð½Ð¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ?

Ðак Ð±Ñ Ð¼Ð°ÑÑеÑÑки Ð¼Ñ Ð½Ð¸ гоÑовили ÑÑи ÑÑеднеазиаÑÑкие пиÑожки из пÑодÑкÑов, кÑпленнÑÑ Ð² ÑÑпеÑмаÑкеÑе, она не полÑÑиÑÑÑ Ñакой, какой Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ, еÑли иÑполÑзоваÑÑ Ð´Ð¾Ð¼Ð°Ñние наÑÑÑалÑнÑе ингÑедиенÑÑ. Ð ÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¶Ðµ ÑамÑÑ Ð² пÑежние вÑемена пекли в глинÑном ÑандÑÑе. Ð ÑÑо Ñже ÑовÑем дÑÑгой аÑомаÑ. ÐÑÑе пÑиведеннÑй ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÑеÑÑа, в пÑинÑипе, ÑÑо и еÑÑÑ Ð¸Ð½ÑÑÑÑкÑиÑ, как пÑигоÑовиÑÑ ÑамÑÑ Ð¿Ð¾-ÑзбекÑки. ТолÑко Ñам вмеÑÑо маÑла Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑоÑлойки иÑполÑзÑеÑÑÑ ÑопленÑй баÑаний или говÑжий жиÑ. То еÑÑÑ Ñамо ÑеÑÑо, пÑопиÑанное ÑаÑÑопленнÑм жиÑом, мÑгкое и нежное, а наÑинка Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ баÑанÑего кÑÑдÑка Ñ Ð·Ð¸Ñой иÑÑоÑÐ°ÐµÑ Ð½ÐµÐ¿Ð¾Ð²ÑоÑимÑй аÑомаÑ, Ð¾Ñ ÐºÐ¾ÑоÑого пÑоÑÑо ÑлÑнки ÑекÑÑ. Ðак понимаеÑе, наÑа гоÑодÑÐºÐ°Ñ ÑамÑа ÑÑдом Ñ ÑÑой, наÑÑоÑÑей, вÑегда бÑÐ´ÐµÑ Ð² пÑоигÑÑÑе. Ðднако в ÑÐµÐ´ÐºÐ¸Ñ ÑзбекÑÐºÐ¸Ñ ÑеÑÑоÑÐ°Ð½Ð°Ñ Ð² ÐоÑкве вÑе же можно найÑи ÑамÑÑ Ð½Ð°ÑÑоÑÑÑÑ, пÑигоÑовленнÑÑ Ð¿Ð¾ клаÑÑиÑеÑÐºÐ¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ, к ÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¶Ðµ и в ÑандÑÑе, ÑамÑÑ -âпалÑÑики оближеÑÑâ. Ðднако ÑколÑко Ð±Ñ Ð²Ñ Ð½Ð¸ допÑÑÑвалиÑÑ Ñ Ð¼Ð°ÑÑеÑиÑÑ-поваÑиÑи, как пÑигоÑовиÑÑ ÑзбекÑкÑÑ ÑамÑÑ, она вам ни за ÑÑо не ÑаÑÑÐºÐ°Ð¶ÐµÑ Ð²Ñе ÑекÑеÑÑ ÑеÑнологии пÑигоÑовлениÑ. ÐÐ¾Ñ Ð½Ð°Ð¼ и пÑиÑодиÑÑÑ Ð´Ð¾Ð²Ð¾Ð»ÑÑÑвоваÑÑÑÑ Ñеми ÑеÑепÑами, коÑоÑÑе можно найÑи в поваÑенной книге. ÐÑÑаÑи, еÑÑÑ Ð¾Ð´Ð¸Ð½ оÑÐµÐ½Ñ Ð¸Ð½ÑеÑеÑнÑй вид диеÑиÑеÑкой ÑамÑÑ Ñ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½ÑÑ, коÑоÑÑй оÑобенно понÑавиÑÑÑ Ð´ÐµÐ²ÑÑкам и женÑинам, ÑледÑÑим за ÑигÑÑой. ÐÑедÑÑавлÑем ваÑÐµÐ¼Ñ Ð²Ð½Ð¸Ð¼Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑÑÐ¾Ñ Ð¾ÑигиналÑнÑй ÑеÑепÑ.