Салат «ташкент» с редькой

Готовим вместе с известным кулинаром

Много вариантов приготовления имеет салат «Ташкент». Сталик Ханкишиев, известный повар, предлагает свой рецепт вкуснейшей закуски.

Состав:

• редька – 250 г;
• 500 г говядины;
• баранина — 500 г;
• лучок;
• айва;
• 1 л фильтрованной водички;
• сузьма – 5-6 ст. л.;
• мука просеянная — 1 ст. л.;
• 2 морковных корнеплода;
• соль;
• купаж перцев;
• зира;
• зелень;
• масло очищенное растительное.

Приготовление:

1. Разморозим мясо в комнатных условиях.
2. Промоем его и обсушим.
3. Промоем морковные корнеплоды и почистим. Разрезаем каждый на две части.
4. Баранину и говяжью мякоть сложим вместе.
5. Айву промываем и нарезаем крупными кусками.
6. Связываем шпагатом мясо с морковью и айвой, расположив их вокруг.
7. Варим мясо с айвой и морковью на протяжении 1-1,5 часа на небольшом уровне конфорки. Снимаем образующуюся пенку.
8. А тем временем подготовим остальные ингредиенты. Редьку почистим, затем промоем и нашинкуем кубиками.
9. Выложим редьку в глубокую емкость и зальем ледяной фильтрованной водой.
10. Через 10 минут отправим редьку в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
11. Лучок очистим и нашинкуем тоненькими кольцами.
12. Посыплем лук просеянной мукой, а потом стряхнем ее.
13. Пассеруем лучок до готовности на растительном очищенном масле.
14. Выложим его на кухонное полотенце, чтобы стекло масло. И пока лучок горячий, приправим его смесью перцев. Это придаст нашему блюду неповторимый аромат.
15. В салатницу выложим редьку, польем ее сузьмой.
16. Готовое мясо нарежем небольшими кубиками и распределим его поверх редьки.
17. Мясной слой также нужно заправить сузьмой.
18. Теперь добавим в салатницу лук, размешаем его.
19. Зелень промываем и обсушиваем, мелко рубим ножом.
20. Отправляем зелень в салатик.
21. По вкусу введем зиру, соль и купаж перцев, размешаем. Готово!

• Салат с нутом: рецепты
• Салат с утиной грудкой
• Салат с мидиями: рецепты

Новое – это хорошо забытое старое. Салат «Ташкент» — закуска, о которой многие незаслуженно забыли. А ведь это блюдо обладает восхитительным вкусом, да к тому же и очень сытное. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Классический рецепт

Салат Ташкент, рецепт классический которого содержит только основные ингредиенты, не требует много времени на приготовление, при этом вкус блюда получается ярким и необычным.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классической версии салата Ташкент входят:

• зеленая редька небольших размеров – 400 г;
• лук репка (требуется в очищенном виде) – 2 шт.+1 для бульона;
• мытая морковь (маленькая) – 1 шт.;
• говяжье филе охлажденное (желательно использовать вырезку) – 300 г;
• сметана или майонез оливковый – 30-40 мл;
• очищенное оливковое масло – 30 мл;
• соль мелкая морская или поваренная (количество продукта требуется регулировать) – 15-18 г;
• лист лавра – 1 шт.;
• перец горошком – 2 шт.;
• пшеничная мука – 10-15 г;
• перец белый молотый – 2-3 г.

Для украшения салата можно использовать вареные перепелиные яйца или томаты черри, также потребуются свежие листья салата.

Пошаговый процесс приготовления

Салат Ташкент советуется готовить с соблюдением следующего порядка действий:

1. Первоначально нужно промыть говяжью вырезку и положить ее в кастрюлю с водой.
2. Поставить кастрюлю на плиту со средним нагревом конфорки.
3. Когда вода закипит в кастрюлю нужно добавить луковицу и морковь (при желании данные ингредиенты можно разрезать на 2 части).
4. Ориентировочно за 10 мин до готовности мяса в бульон следует добавить перец горошком и лист лавра.
5. Готовое мясо советуется оставить остужаться в бульоне.
6. Далее (пока мясо остывает) необходимо нарезать лук в виде полуколец и посыпать его мукой.
7. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем лук до зарумянивания.
8. Затем обжаренный лук советуется выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла. При необходимости полотенце можно сменить.
9. Зеленую редьку следует очистить от кожуры и нарезать небольшими полосками. Можно измельчить на специальной терке.
10. Положить редьку в миску с прохладной водой и вымачивать ориентировочно 10 мин. после этого воду нужно слить и посолить редьку (ориентировочно потребуется 1-2 г соли). Через 5 мин редьку требуется отжать от выделившегося сока.
11. После этого редьку требуется переложить на дно углубленной тары.
12. Остывшее мясо нужно нарезать брусочками и положить в тару к редьке.
13. Далее в тару следует положить обжаренный лук, добавить соль и белый перец.
14. Заправить салат сметаной/майонезом и перемешать содержимое.

Кладовая здоровья

Просто, вкусно, сытно и полезно – все это можно сказать о салате с редькой и мясом. В такой закуске острота и сочность редьки гармонично оттеняются вкусом отварного, жареного или запеченного мяса и других ингредиентов: лука, яиц, моркови.

Рецептов салатов из редьки с мясом великое множество, каждая хозяйка умудряется приготовить такое незамысловатое блюдо по-своему. Чаще всего в салат добавляют отварную говядину, жареную или запеченную свинину, баранину, язык и пр. Салат с мясом готовят как из черной острой редьки, так и из зеленой, более мягкой и сочной, а так же белой (дайкона).

Все виды редьки чрезвычайно полезны, а поскольку в салат этот корнеплод добавляется исключительно в сыром виде, то все витамины сохраняются. Редька богата магнием, кальцием, йодом, железом, калием, фосфором, в ней содержится много витаминов группы В, С, РР. К тому же корнеплод может похвастаться входящими в его состав каротином, пантотеновой кислотой и другими полезными веществами.

Все это делает редьку настоящей кладовой здоровья, при ее регулярном употреблении в пищу снижается риск развития инфекционных заболеваний, нормализуется работа ЖКТ и печени, выводятся шлаки и токсины из организма, стимулируется деятельность головного мозга.

Салат с черной или зеленой редькой с мясом, приготовленный по одному из многочисленных рецептов, обязательно должен присутствовать в повседневном меню. Такие закуски готовятся быстро, особенно если мясо подготовить заранее, но пользуются большой популярностью. Салат из зеленой редьки с мясом можно делать хоть каждый день, но даже на праздничном столе такая закуска придется к месту благодаря своему яркому цвету и неповторимому вкусу.

Рецепты приготовления

Классический состав салата Ташкент включает в себя говядину, но хозяюшки все чаще заменяют ее курицей. А вот то, что делает салатик особенным, так это редька — изюминка блюда. Использовать можно не любую редьку, а только зеленую. Ее вкус нежно подчеркивает вкус каждого ингредиента. Редакция «Быстрые Рецепты» подготовила для вас небольшую. Подборку рецептов. Ниже можете с ними познакомиться.

Салат ташкент — рецепт классический

Ингредиенты:

• Дайкон — 450 Грамм;
• Говядина отварная — 280 Грамм;
• Лук — 1 Штука;
• Оливковое масло — 2 Ст. ложки;
• Майонез — 3 Ст. ложки;
• Соль, перец — По вкусу.

Общие характеристики:

• Время приготовления: 35минут;
• Количество порций: 3;

Способ приготовления:

1. Вымойте и очистите дайкон, нарежьте его тонкой соломкой. Отварную говядину разберите на волокна.
2. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 2 части, затем нарежьте тонкими полукольцами.
3. Сковороду разогрейте с оливковым маслом и выложите лук, обжарьте его до появления золотистого цвета.
4. В большую миску выложите дайкон, говядину, лук. Заправьте овощи майонезом, солью и черным молотым перцем, перемешайте.
5. Разложите салат порционно в небольшие тарелочки и подавайте к столу, можно украсить зеленью или вареными перепелиными яйцами.

Салат Ташкент из редьки с мясом

Ингредиенты:

• редька зеленая — 220 г;
• телятина — 60 г;
• лук — 40 г;
• уксус 9% – 8 г;
• гранат зерна — 20 г;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• масло растительное.

Общие характеристики:

• Время приготовления: 20 минут;
• Количество порций: 1;

Способ приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты. Очистите лук, затем его следует порезать. Почистить редьку, натереть ее на корейской терке или нарезать тонкой соломкой.
2. Переложить редьку в миску. Подсолить, как следует перемешать и оставить на 30 минут. Помыть редьку под проточной водой в дуршлаге, чтобы ушла горечь, затем дать постоять 10 минут для полного ухода жидкости.
3. Вырезку телятины порезать тонкой соломкой. Выложить мясо на сковороду с растительным маслом. Добавить узбекские специи, по желанию — сухой имбирь и соевый соус, обжарить. Дать остыть.
4. Добавить мясо в миску к редьке. Лук в салат можно добавлять и предварительно обжаренный на масле до золотистого цвета. Посыпать зернами граната. Добавить соль и специи.
5. Заправить уксусом или оливковым маслом. Хорошо перемешать. Салат готов, можно подавать к столу.

Салат Ташкент с редькой

Салат готовят из узбекскоӗ зелёноӗ редьки или из белого диакона в зависимости от сезона и урожая.

Ингредиенты:

• Зелёная редька — 240 г;
• Филе телятины — 160 г;
• Лук репчатый̆ – 36 г;
• Яйца куриные — 2 шт.;
• Майонез — 8 г;
• Зелень — 4 г.

Общие характеристики:

• Время приготовления: 25 минут;
• Количество порций: 2;

Способ приготовления:

1. Филе телятины отвариваем в подсоленной̆ воде примерно 50 минут. На два литра воды будет достаточно 30 граммов соли. За 20 минут до полной̆ готовности рекомендуется убавить огонь и дать мясу дойти самому. Нарезаем телятину соломкой.
2. Редьку нарезаем соломкой̆. Теперь берёмся за лук. Для этого салата нам нужен лук фри. Репчатый̆ лук нарезаем соломкой̆ и жарим до золотистой̆ корочки во фритюре, на сковородке, после чего откидываем его на сухую салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
3. Перемешиваем редьку, телятину, жареный лук, зелень и майонез. Параллельно вкрутую варим яйца их мы порежем на четвертинки и украсим салат.

Советы кулинаров:

• Для приготовления салата «Ташкент» используют говяжью мякоть или баранину. А чтобы мясо не дало неприятного привкуса, во время его варки снимайте выделяющийся белок животного происхождения – панк.
• В салат добавляют не только отварное мясо. Его можно обжарить и даже запечь.
• Чтобы было легче очистить яйца, да и они быстрее остыли, залейте их холодной водичкой, а через пять минут смените ее.
• Закуска будет вкуснее, если вы приготовите домашний майонез. Взбейте блендером желтки, масло рафинированное растительное, соль, горчицу и лимонный сок. Такой майонез можно хранить в течение недели.

Приготовление блюда салат Ташкент с редькой

В первую очередь подготовим лук, его надо обжарить. Лук репку очистим от шелухи, сполоснем холодной водой и нарежем на довольно крупные кубики. На заранее разогретую сковороду нальем растительное масло без запаха и выложим в нее лук. Обжариваем его пока не приобретет красивый золотистый цвет. Отставим его в сторону, чтобы остывал. Для быстроты остывания будем периодически содержимое сковороды перемешивать.

Пока лук остывает займемся остальными ингредиентами. У меня была сварена говядина на кости для Супа с фасолью стручковой. Мяса для первого блюда получилось более чем достаточно и я отделила часть для новинки — салат из редьки с мясом. Нарезаем отварную говядину на длинные тонкие полоски или на небольшие кубики, как вам захочется.

Дайкон очистим от кожицы, сполоснем под прохладной водой и натрем на крупной терке. Выложим его в глубокое блюдо в котором будем перемешивать салат.

Это очень сочный овощ, сок так и брызжет в разные стороны.

Добавляем к дайкону порезанное мясо и немного перемешиваем. Лук уже достаточно остыл, его то же отправляем в миску к остальным продуктам вместе с маслом, на котором его обжарили. Солим по вкусу и заправляем майонезом, а для аромата можно добавить молотую смесь перцев. Далее тщательно перемешиваем наш узбекский салат из редьки и говядины.

Сочетание пережаренного лука с говядиной и свежим дайконом очень необычное и очень вкусное. Дело в том, что два главных ингредиента очень удачно друг друга дополняют. Отварная говядина хоть и вкусна, все таки немного суховата, тогда как дайкон обладает менее выраженным вкусом, но зато очень сочный. Вместе они вполне гармоничны. Советую попробовать, это очень вкусно! Такое блюдо самодостаточно и прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для легкого ужина. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 300-400 г – говядина отварная;
• 300-400 г – редька дайкон;
• 2 шт – лук репка средних размеров;
• 2-3 ст л – масло растительное;
• 3-4 ст л – майонез;
• Соль, специи – по вкусу.

Полезное видео

Посмотрите очень интересный выпуск программы «Живая еда» посвященный этому овощу. Вам расскажут не только о пользе дайкона, но и о других аспектах его применения.

У этого блюда несколько наименований, в ресторанном меню его можно встретить под названием салат «Ташкент». По одной из версий, его рецепт придумали в середине прошлого века для меню узбекского ресторана в Москве. От поваров требовалось создать фирменное блюдо, которое бы напоминало аутентичные, но при этом было современным и подходило в качестве закуски под горячительные напитки.

Традиционно в Узбекистане для закусок и холодных блюд не было принято смешивать овощи и мясо, их готовили по отдельности. Повара решили смешать их. Использовать кисломолочные соусы в Советском союзе не разрешалось по ГОСТу, по этой причине в рецепте появился майонез. В итоге появился салат «Ташкент» или «Узбекистан».

Этапы приготовления

Начнем с редьки. Она трется на терке. Кому-то нравится шинковать ее. Тогда должна получаться очень тонкая соломка. У хозяек есть свои способы избавления от присущего этому овощу специфического запаха. Итак, натерев редьку, залейте ее холодной водой. Выдержите в течение десяти-пятнадцати минут

После жидкость нужно осторожно слить. Еще овощ можно отжать

Нарезанный тонкими полукольцами лук обжаривается в небольшом количестве растительного масла без запаха. Не забывайте помешивать массу. После появления нежного золотистого оттенка, убирайте сковороду с луком с плиты.

Кусочек мяса и яйца режутся тонкой соломкой. Порванные на маленькие кусочки листья салата выложите в салатник. Последний шаг — это соединение подготовленных продуктов, заправка получившегося салата «Ташкент» (рецепт с фото вы можете увидеть в данном материале) майонезом. Что касается соли и перца, то ориентируйтесь на свой собственный вкус.

Салат Ташкент от Сталика Ханкишиева

Салат Ташкент от Сталика Ханкишиева содержит в составе большее количество мяса, поэтому блюдо получается более сытным и с выраженным мясным ароматом.

Салат Ташкент. Рецепт приготовления от Сталика Ханкишиева.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт салата от Ханкишиева входят:

• очищенная зеленая редька – 250 г;
• охлажденное филе говядины – 500 г;
• охлажденная баранина – 500 г;
• лук репка без шелухи – 2 шт.;
• мытая айва – 2 шт.;
• вода, очищенная от примесей – 1 л;
• сузьма или густой майонез – 90 г;
• мука из зерен пшеницы – 20 г;
• мытая морковь – 2 шт.;
• мелкая морская соль (для салата и отваривания мяса) – 18-20 г;
• смесь молотых перцев – 2-4 г;
• зира молотая – 2-3 г;
• измельченный укроп – 10-15 г;
• очищенное растительное масло – 30 мл.

Если мясо будет не отвариваться, а запекаться, то нужно подготовить пищевую фольгу и сало (ориентировочно 100 г).

Пошаговый процесс приготовления

Салат Ташкент по Ханкишиеву советуется готовить по следующему алгоритму:

Говяжье и баранье филе следует промыть в проточной воде и удалить остатки влаги полотенцем.
Морковь нужно нарезать большими пластинами вдоль роста.
Яйву необходимо очистить от семян и нарезать крупными кусочками.
Далее следует сложить баранину и свинину вместе, распределив между ними и вокруг них айву и пластинки моркови. Связать продукты шпагатом.
Положить мясную «конструкцию» в кастрюлю с подсоленной водой и варить на небольшом нагреве конфорки ориентировочно 1-1,5 часа

Важно в процессе варки снимать пену с бульона. Также мясо можно обернуть фольгой и запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов

Время запекания приблизительно 60-80 мин. При этом между кусками мяса требуется положить пластинки сала, чтобы филе получилось более сочным.
Готовое мясо должно остужаться в бульоне/в фольге.
Пока мясо будет отвариваться/ запекаться, советуется оформить остальные продукты.
Редьку следует нарезать кубиками и положить в миску с ледяной водой ориентировочно на 10 мин.
Далее редьку нужно переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Лук требуется нарезать полукольцами и посыпать пшеничной мукой.

Затем муку нужно стряхнуть и обжарить лук в прогретой сковороде с маслом.
Когда лук приобретет золотистый цвет, его следует выложить на бумажное полотенце и сразу посыпать смесью молотых перцев. Важно посыпать лук перцем пока он горячий.
После этого в салатницу следует положить слой из редьки и промазать его кузьмой/майонезом.
Далее нужно нарезать остывшее мясо кубиками, положить филе поверх редьки и тоже промазать кузьмой.
Поверх мяса требуется положить обжаренный лук, посолить и перемешать ингредиенты.

Готовый салат советуется посыпать измельченным укропом и молотой зирой. Перед употреблением салат нужно перемешать.

Пошаговый рецепт с фото

Мясо заранее поставим вариться. Редьку почистим. Если редька горьковатая, с резким вкусом, залейте её холодной водой минут на 30 – 40. Займёмся нарезкой. Режем редьку на пластики и дальше шинкуем ее соломкой

Предварительно отваренное и остуженное мясо так же нарезаем соломкой

В отдельной посуде (миске) нашинкованную редьку посолить и дать постоять минут 10-15. В сковороде разогреваем масло и обжариваем нарезанный дольками или полукольцами лук. Из посуды, где у нас редька, сливаем лишний выделившийся сок. Добавляем свежее обжаренный лук. С горячим маслом. Почему масло должно быть горячим?

В таком случае редька приобретет небольшую мягкость, при этом оставшись «с хрустом». Это как в «корейской морковке».

По вкусу досаливаем и перчим. Выкладываем к редьке мясную соломку и аккуратно всё перемешиваем.

В обще-известной рецептуре этого салата используется отварное мясо. Однако можно значительно обогатить вкус, если крупные куски мяса потушить с луком и морковью, вроде как в зирваке для плова. В этом случае салат заиграет новыми нотками вкуса.

Кто то любит заправлять салат майонезом или кисломолочными продуктами. Кто то обязательно добавляет еще и нарезанные отваренные яйца. Мы любим «без излишностей». Жена, правда, иногда все же добавляет сметану или кислое молоко. Традиционно этот садат заправляют Сузьмой. Сузьма (сюзьма) — это популярный в тюркских регионах кисломолочный продукт. По своей консистенции сузьма напоминает густую сметану или мягкий творог. Сузьму получают путем фильтрации и отжима от сыворотки мацони, катыка или другого родственного напитка, который широко распространен в Азии и на Кавказе.

Можно просто украсить салат половинками яйца, зеленью и зернами граната. Можно слегка сбрызнуть виноградным уксусом или кислым гранатовым соком…

Ищите свой вкус! Придумывайте!

И . небольшое отсупление Легенда о происхождении этого салата

История умалчивает об истоках происхождения этого салата – где, как и когда он появился впервые. Существует красивая легенда:В пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее… И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького. Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?» Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой — «Маргиланским салом» — закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали. Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма *** у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим. Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо! И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику… Мы не можем уже доподлинно утверждать, действительно ли салат «Ташкент» появился в Москве по заданию Партии и Правительства «О популяризации национальной кухни Народов СССР», или же его происхождение гораздо скромнее и придумала его ташкентская домохозяйка в ожидании гостей… Но, тем не менее, этот салат заслуживает того, чтобы вспомнить его. Простой в приготовлении и незатейливый, с минимумом ингредиентов, но в то же время очень вкусный, с гармоничным сочетанием сочной редьки, мяса и жареного лука. Этот салат стоит того, чтобы его приготовить!

Рецепт 1: салат Ташкент (пошаговые фото)

«Ташкент» — салат из коллекции советского прошлого. Но по-прежнему удивителен в сочетании специалитетов и вкусов. Уж не знаю, каким источникам верить о его происхождении, но точно помню: был у моей мамы в далёкий совдеповский дефицит всего и вся блокнотик, в который она бережно записывала все рецепты, проверенные временем и миллионами советских хозяек. «Ташкент» тоже попал под запись, и любое празднество и торжество вместе с «Селёдкой под шубой» украшал неприхотливое домашнее застолье.

• Говядина 500 граммов
• Редька 2 шт
• Яйцо куриное 4 шт
• Лук шалот 5 шт
• Лук порей 1/3 стебля
• Морковь 1 шт
• Перец болгарский ½ шт
• Смесь перцев 2 ст.л
• Перец горошком 1 ст.л
• Соль по вкусу
• Сметана 200 граммов
• Масло растительное для жарки
• Зелень для подачи

Говяжье филе залить холодной чистой водой, добавить половинку болгарского перца, одну луковицу-шалот, морковь, небольшой кусочек порея и перец горошком — сварить мясо до готовности, остудить.

Отварную говядину руками разделать на тонкие нити.

Маргеланскую или зеленую редьку нарезать соломкой.

Шалот (оставшиеся четыре головки) нарезать тонкими перьями, поджарить на растительном масле.

Яйца отварить, белок мелко порубить, желток протереть в крошку — оставить для декора.

Смесь перцев растереть в ступке.

Смешать говядину, маргеланскую редьку, белок, поджаренный лук — салат посолить и заправить сметаной.

Выложить салат «Ташкент» в салатник, сверху посыпать желтковой крошкой, украсить зеленью и до подачи держать в холодильнике.

Салат «Ташкент»

Рецепт классического салата у каждого повара свой. Существует несколько видов приготовления знаменитой узбекской закуски. Он может быть с гранатом, из телятины и даже с яйцами.

Ингредиенты:

• лук — 1 шт.;
• говядина — 500 г.;
• майонез — 2 ст. л.;
• редька — 400 г.;
• растительное масло;
• соль и перец.

Мясо можно отварить накануне. В целом, рекомендуется строго соблюдать этапы приготовления:

1. Нарезать редьку тоненькой соломкой и залить ледяной водой. Немного подсолить.
2. В кипящую подсоленную воду бросить говядину, добавить лист лавровый и отварить до мягкости.
3. Порезать кольцами луковицу. Обжарить на небольшом огне.
4. Горячий лук с маслом смешать с редькой.
5. Порезать мясо против волокон длинной соломкой.
6. Перемешать говядину с овощами и заправить майонезом.

Следует учитывать, что салат очень калориен за счет майонеза. Можно заменить этот соус нежирным йогуртом, смешанным с горчицей.

Некоторые особенности узбекской кухни

Узбекская кухня имеет свои особенности и традиции. Например, в ней в основном используют баранину, причем ее варят или запекают обязательно на кости. Говядину используют реже, а вот блюда из свинины и птицы практически не готовят. Рыба тоже здесь не прижилась. В качестве приправ узбекские повара используют соль, красный перец, зиру, тмин, кориандр, барбарис, кунжут, базилик, укроп. Добавочным компонентом для многих блюд — супов, салатов — является сузма и катык (это кисломолочные продукты, приготовленные особым образом). Чеснок, который так популярен в России, используют крайне редко. Из овощей наиболее популярны лук, морковь, репа, тыква. А вот баклажаны и грибы местные жители не признают вовсе. В супы, которые всегда жирные и наваристые, добавляют крупы, измельченную фасоль, сорго. Вместо хлеба к столу подают лепешки.

Ниже описано, как правильно приготовить салат «Узбекистан». Сразу стоит сказать, что рецепт не очень простой.

Настоящий салат «Узбекистан»

Не бойтесь трудностей, попробуйте приготовить салат «Ташкент» от Сталика Ханкишиева. В кулинарных кругах этот салат носит название «Узбекистан». Традиционное узбекское блюдо готовить сложно. В первую очередь запаситесь восточными пряностями и специями.

Состав:

• 0,3 кг белой редьки;
• 0,5 кг говяжьего филе;
• 0,5 кг баранины;
• 1 головка лука;
• 1 шт. айвы;
• 1 л ледяной воды;
• 4-5 ст. л. сузьмы;
• 1 ст. л. просеянной высокосортной муки;
• листики лавра;
• 2 шт. моркови;
• соль, смесь перцев, зира – по вкусу;
• подсолнечное рафинированное масло.

Совет! Говяжье филе и баранину можно натереть солью, пряностями, нашпиговать курдючным салом и запечь в жарочном шкафу.

Приготовление:

1. Баранину и говяжье филе размораживаем естественным путем. Промываем и просушиваем бумажными салфетками.
2. Складываем два мясных куска вместе.
3. Морковь промоем, очистим от кожуры и разрежем на две продольные части.
4. Айву вымоем и нарежем крупными кусками.
5. Вокруг кусков мяса выкладываем нарезанную морковь, листики лавра, айву, специи и пряности.
6. С помощью шпагатной нити связываем между собой два куска мяса вместе с вышеперечисленными ингредиентами.
7. На минимальном огне в таком виде варим мясо в течение 60-90 минут до полной готовности.
8. Пока мясо варится, займемся подготовкой других ингредиентов.
9. Редьку очистим, промоем и порежем кусками. Постарайтесь словно отщипывать куски редьки.
10. Возьмем пиалу, нальем в нее холодную воду и добавим кубики льда.
11. В эту воду на несколько минут выложим кусочки редьки.
12. Лук шинкуем в форме колец и пересыпаем просеянной мукой.
13. Выложим нашинкованный лук в дуршлаг и стряхнем лишнюю муку.
14. В большом количестве подсолнечного рафинированного масла обжариваем лук до полной готовности.
15. Пассерованный лук выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишка масла.
16. Горячий лук приправляем специями, так салат будет ароматнее.
17. На дно салатницы выкладываем редьку.
18. Сверху поливаем сузьмой.
19. Далее выкладываем нашинкованное отварное мясо и также поливаем сузьмой.
20. В завершение кладем пассерованный лук.
21. Все тщательно перемешиваем и добавляем рубленую зелень.

Салат из редьки и мяса

Это блюдо с редькой будет свежее предыдущего по своим продуктам и оригинальнее по способу подачи. Здесь мы внесли в список сочную курочку, хрустящие огурцы и заправку на основе яиц.

Что понадобится:

• 1 куриное филе;
• 1 редька;
• 75 мл оливкового масла;
• 1 свежая морковь;
• 1 пучок петрушки;
• 3 куриных яйца;
• 4 огурца;
• 5 мл горчицы.

Салат с редькой и мясом рецепт:

1. Курицу вымыть, срезать жир и пленки, обсушить мясо сухими салфетками.
2. Посолить филе, поперчить.
3. Разогреть немного масла на сковородке и обжарить курочку до румяности со всех сторон.
4. Далее крышку закрыть и обжаривать мясо по десять минут с каждой стороны.
5. Когда мясо будет готово, выложить его на разделочную доску и дать ему остыть.
6. Остывшее филе порвать волокнами.
7. Огурцы промыть, разрезать пополам, вынуть мякоть с помощью ложки, оставив кожуру в виде лодочек.
8. Корейскую морковь отжать руками и измельчить полоски на более мелкие.
9. Яйца залить водой, поместить на газ и варить на двадцать минут в кипящей воде до твердого желтка.
10. Готовые яйца залить прохладной водой, когда они остынут, очистить и натереть на терке. Один желток необходимо оставить для заправки.
11. Редьку вымыть, срезать кожуру, натереть на терке, посолить и убрать в холодильник хотя бы на два часа.
12. Оставшийся для заправки желток размять вилкой в порошок или натереть на терке. Смешать полученную массу с маслом и горчицей до однородной консистенции.
13. Петрушку сполоснуть, отщипнуть листики для украшения блюда
14. Смешать мясо с редькой, заправкой, морковью, яйцами.
15. Перемешать ингредиенты, выложить в огуречные лодочки, украсить зеленью и подавать салат к столу.

Совет: в заправку можно добавить как классическую горчицу, так и зернистую.

Рецепт 5: салат с телятиной и редькой (пошагово)

Основу блюда составляет зеленая редька сорта «маргеланская». Второй основной ингредиент – отварная говядина или телятина. Этот дуэт тонко оттеняет поджаренный до золотистого цвета на подсолнечном масле репчатый лук. Маленькие кубики вареного яйца гармонично вписываются в общую композицию. В качестве заправки используется майонез. Все продукты подобраны по вкусовым сочетаниям, которые сохраняют в себе баланс и гармонию. Мой подробный классический рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро и легко его приготовить.

• редька зеленая – 500 гр.,
• мякоть говядины (телятины) – 500 гр.,
• лук репчатый – 3 головки,
• яйцо – 2 шт.,
• масло подсолнечное рафинированное – 2-3 ст. л.,
• майонез 67%-ной жирности – 150 – 200 гр.,
• перец черный свежемолотый – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• зелень петрушки – для оформления,
• перец душистый горошком – 5 шт.,
• лист лавра – 2 шт.

Сначала отварите для салата «Ташкент» говядину. Налейте в кастрюлю 1 л воды и доведите почти до кипения. Добавьте очищенную и вымытую луковицу. Опустите в воду промытый кусок мяса. Доведите до кипения, не забывая снимать шумовкой пену. После чего огонь уменьшите до малого и варите говядину до готовности – примерно 1 – 1,5 ч. За 15 минут до окончания варки добавьте в бульон листочки лавра и горошины душистого перца и по вкусу посолите.

Яйца сварите вкрутую – 10 минут после закипания. После чего поместите в ледяную воду для охлаждения.

Зеленую редьку почистите от кожицы, промойте и нашинкуйте тонкой соломкой.

Выложите соломку в миску и залейте на 15 минут холодной водой, чтобы удалить лишнюю горечь.

Затем откиньте редьку на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

После чего верните редьку в миску, посолите и немножко помните руками.

Две луковицы почистите, промойте и нарежьте кольцами, полукольцами или четвертинками колец.

Подсолнечное масло хорошо разогрейте и обжарьте на нем лук до светло-золотистого цвета.

Отварную говядину остудите, нарежьте тонкой соломкой и положите в салатник.

Добавьте к мясу отжатую редьку и мелко нарезанное яйцо.

Второе яйцо нарежьте половинками кружков и оставьте для украшения салата «Ташкент».

И, наконец, добавьте в салатник остывший жареный лук.

Заправьте салат майонезом, приправьте свежемолотым черным перцем и солью.

Выложите салат в порционные, желательно с узбекским орнаментом, мисочки. Оформите блюдо листочками петрушки и половинками кружочков яиц, после чего подавайте на стол. Кстати, вы также можете подать салат «Ташкент» на большом блюде, оформив аналогичным образом.