Рулька в пиве

С капустой

Приготовленная по-чешски рулька станет особенно сочной и вкусной, если в состав рецепта включить не только квашеную, но и свежую капусту.

Какие ингредиенты понадобятся

Для исполнения рецепта потребуются:

• пиво пшеничное — 3,5–4 л;
• яблоки зеленые — 3–4 шт.;
• корень сельдерея — 350–400 г;
• луковицы — 4–5 шт.;
• рульки свиные — 2 шт.;
• чернослив — 1 ст.;
• капуста свежая и квашеная — по 2 кг;
• морковь — 5–6 шт.;
• лавровые листы — 2 шт.;
• соль поваренная, тмин, перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

1. Сначала нужно срезать с края рулек часть шкурки вместе с имеющимся салом. Полученные полоски необходимо разделить на небольшие кусочки.
2. Затем следует уложить голени в кастрюлю, добавить промытые, но неочищенные луковицы, листы лавра, слегка посолить и поперчить продукты, после чего влить в емкость пиво.
3. Количество напитка должно быть в таком объеме, чтобы мясо наполовину оказалось погруженным в жидкий состав.
4. Оформленный продукт предстоит отварить на слабом огне в течение примерно 1,5–2 ч., периодически переворачивая рульки. Длительность приготовления зависит от размера ножек.
5. Когда мясо начнет отделяться от костей, голени необходимо достать из бульона, оставить на тарелке для охлаждения.
6. Тем временем предстоит нашинковать свежую капусту, соединить её с квашеным продуктом, добавить горошины перца и тмин, затем перемешать массу.
7. Далее нужно выложить на дно глубокой толстодонной кастрюли срезанные кусочки свиных шкурок. Сделать это положено таким образом, чтобы сало оказалось наверху.
8. Потом необходимо разместить капустный слой, затем оформить ряд из нашинкованной моркови, чернослива и долек яблок, очищенных от семян.
9. Образованный состав требуется залить бульоном, покрывая им полученную массу.
10. Теперь следует уложить рульки на созданную «подушку», потом томить еду на тихом огне в течение приблизительно 35–40 мин., пока голени не пропитаются капустным соком и фруктово-овощным ароматом.

Рулька по-чешски, рецепт которой предполагает запекание мяса с капустой, может быть приготовлена заблаговременно. Потребуется всего несколько минут, чтобы вернуть охлажденную пищу в её практически первоначальное состояние.

Правила подачи, украшение

Для нарядного представления деликатесного угощения потребуется широкое сервировочное блюдо. Разделенные на порции рульки положено разместить в центре посуды, уложив овощную массу по периметру тарелки.

С грибами

Рулька по-чешски (рецепт является адаптированным вариантом аутентичного блюда), начиненная грибным составом, непременно станет любимым на праздничном столе угощением.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания блюда потребуются:

• масло топленое — для жарки;
• шейка свиная (желательно жирная) —300 г;
• морковь, лук репчатый — по 1 шт.;
• рулька крупного размера — 1 шт.;
• свежие шампиньоны — 300 г;
• желтки куриные — 3 шт.;
• горчица дижонская — 3 ст. л.;
• лист лавра, лук-порей — по 1 шт.;
• соль поваренная, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

Первоначально нужно поместить предварительно обработанную рульку в глубокую кастрюлю, залить голень питьевой водой, посолить её, затем отварить продукт до готовности.
Тем временем необходимо промыть стебель лука-порея. Зеленую часть растения крупно нарубить и отправить в кастрюлю с мясом, белую — мелко нарезать и отложить в сторону.
После этого требуется накрошить грибы маленькими кубиками, обжарить их в топленом масле до испарения жидкости и появления на кусочках румяного оттенка, после чего присоединить к массе белую часть лука-порея и тонко нашинкованный репчатый лук.
Образованный состав предстоит нагревать в течение еще 5 мин., затем переложить содержимое емкости на тарелку.
Теперь требуется промыть, просушить салфетками свиную шею, разделить её на куски и пропустить через кухонный комбайн.

Полученный фарш следует обжарить на освобожденной от грибной массы сковороде на сильном огне, разбивая прокрученное мясо вилкой.
Через 4–5 мин

свинину положено соединить с луково-овощной смесью, приправить её солью и перцем, затем всё перемешать.
Далее нужно достать из бульона готовую рульку, немного её остудить, потом осторожно, сохраняя целостность голени, вытащить из мяса кость, её место занять образованным грибным фаршем.
Остается выложить заготовку на противень, обмазать соусом из соединенной с желтками горчицей.

Оформленное мясо следует отправить на 20 мин. в нагретую до 220 °C духовку.

Полезные советы и рекомендации

Любая национальная кухня имеет определенные нюансы и тонкости, потому для получения идеально приготовленного «вепрево колено» по-чешски желательно использовать следующие рекомендации:

покупать качественное сырье для представленного угощения рекомендовано у частных или фермерских производителей

Лучший способ выбора продукта — присутствовать при разделке туши, ведь именно от свежести мяса зависит мягко-насыщенный вкус, яркий и приятный аромат приготовленного блюда;
в чешской кухне предпочтение отдают задним ножкам, в которых содержится больше мяса и сала;
приобретая рульку в торговой сети, необходимо обратить внимание на главные признаки хорошего продукта — наличие на кости большого количества нежно-розового мяса с тончайшими жировыми прослойками. Именно эти признаки характерны для отруба от туши молодого кабана;

максимальный вес голени не должен превышать 1,2–1,8 кг

В ином случае можно предположить, что мясо старое или «накачено» посторонними жидкими составами;
шкурка на голени должна быть целой и не очень толстой. Нужно учитывать, что именно кожа без каких-либо повреждений позволит продукту равномерно пропечься, сохранить сочные свойства мяса при его термической обработке;
перед началом приготовления блюда шкуру требуется тщательно поскоблить острым ножом или опалить огнем, потом хорошо промыть голень под водной струей;
чтобы мясо получилось максимально мягким, его рекомендовано замочить в молоке примерно на 2,5–3 ч. или замариновать — нашпиговать зубками чеснока и оставить в таком виде приблизительно на сутки;
готовить голени в духовке положено в 1–2 этапа: завернуть продукт в фольгу и запечь в течение 1,5–2 ч. при t 180 °C, либо предварительно отварить в питьевой воде/пиве с добавлением специй и пряностей.

Для рульки по-чешски с аппетитно подпеченной корочкой в классические рецепты принято включать разнообразные вариации душистых смесей, самой востребованной из которых считается состав из горчицы, меда и соевого соуса.

Рулька, запеченная в пиве

Не менее насыщенной и вкусной будет рулька, маринованная в пиве, а затем приготовленная одним из способов: ее можно сварить, протушить, запечь. Мариновать голени можно как в течение нескольких часов, так и в течение двух-трех дней, от этого будет зависеть насыщенность «финального» вкуса блюда.

Маринад для рульки на основе темного и светлого пива

Ингредиенты:

• Пиво светлое – 1 л
• Пиво темное – 1 л
• Уксус – 80-100 мл
• Лук – 3 шт.

Специи: тимьян, лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец горошком, кориандр.

Как замариновать и приготовить рульку по-чешски в пиве:

Лук нарезать полукольцами и добавить в смесь из светлого, темного пива, уксуса, перемешать, положить специи по вкусу. Положить рульки в маринад, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на сутки (время может варьироваться). Процеженный маринад можно смешать с водой и использовать в качестве бульона, в котором рулька тушится в течение 2-3 часов. Далее можно запечь голени в духовке до образования коричневой корочки, предварительно смазав их смесью горчицы, мёда и соевого соуса.

Рулька в пиве, запеченная в духовке, станет прекрасной закуской к бокалу холодного пива!

Ð ÑлÑка по-ÑеÑÑки

У каждого Ð·Ð°Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð§ÐµÑии Ñвой ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÑÑлÑки Ñвиной по-ÑеÑÑки, и ни один Ð¿Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð½Ðµ вÑдаÑÑ Ñвой ÑекÑеÑ. ÐбÑÑÑниÑÑ Ð²ÐºÑÑ Ð·Ð°Ð¶Ð°Ñенной ÑÑлÑки Ñ ÑеÑноком, маÑинованной в пиве Ñ Ð¸Ð¼Ð±Ð¸Ñем и ÑпеÑиÑми и медовой глазÑзÑÑ Ð½ÐµÐ»ÐµÐ³ÐºÐ¾. ÐÑли не бÑли в ЧеÑии, Ñо ÑгоÑовиÑÑ ÑÑо обÑедение можно и дома. ÐеплоÑо Ð±Ñ ÑÑлÑÐºÑ Ð·Ð°Ð¿ÐµÑÑ Ð½Ð° гÑиле, но можно и в дÑÑовке. «ÐеÑено вепÑево колено» гоÑовÑÑ Ð½Ð° РождеÑÑво или на ÐовÑй Ðод.

ÐомпоненÑÑ Ð´Ð»Ñ ÑеÑепÑа ÑÑлÑки по-ÑеÑÑки:

• ÑÐ²Ð¸Ð½Ð°Ñ ÑÑлÑка маÑÑой 1,5 кг;
• 6-7 болÑÑÐ¸Ñ Ð·Ñбков ÑеÑнока;
• коÑÐµÐ½Ñ Ð¸Ð¼Ð±Ð¸ÑÑ Ð´Ð»Ð¸Ð½Ð¾Ð¹ 3 Ñм и ÑолÑиной в болÑÑой палеÑ;
• 4 лавÑовÑÑ Ð»Ð¸ÑÑика;
• 10 ÑÑÑк пеÑÑа гоÑоÑка;
• ÑепоÑка пеÑемолоÑого пеÑÑа;
• 5-6 ÑÑÑк гвоздик;
• 1/2 Ñ. ложки пеÑемолоÑого мÑÑкаÑного оÑеÑа;
• 1/2 Ñ. ложки пеÑемолоÑого каÑдамона;
• 1 ÑÑ. ложка Ñоли;
• 1,5-2 лиÑÑа Ñемного пива;
• 2 ÑÑ. ложки ÑаÑÑиÑелÑного маÑла.

ÐÐ»Ñ Ð³Ð»Ð°Ð·ÑÑи:

• 2 ÑÑ. ложки меда;
• 70 мл Ñоевого ÑоÑÑа.

ÐÑигоÑовление

РаÑÑмоÑÑим ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÑÑлÑки в пиве по-ÑеÑÑки. РÑлÑÐºÑ Ð±ÐµÑÑÑ ÑвежÑÑ, лÑÑÑе Ñ Ð·Ð°Ð´Ð½ÐµÐ¹ ноги. ÐÑомÑваÑÑ Ð¼ÑÑо, заÑем ÑÑаÑелÑно пÑомокаÑÑ Ð±ÑмажнÑм полоÑенÑем. ЧеÑнок наÑезаÑÑ Ð±ÑÑÑками. ÐеÑаÑÑ Ð¼ÑÑкаÑнÑй оÑеÑ, каÑдамон, молоÑÑй пеÑеÑ, ÑолÑ, поÑом наÑиÑаÑÑ ÑÑлÑÐºÑ ÑÑой ÑмеÑÑÑ. ÐелаÑÑ Ð¼Ð°Ð»ÐµÐ½Ñкие ÑазÑÐµÐ·Ñ Ð½Ð¾Ð¶Ð¾Ð¼. РнадÑÐµÐ·Ñ Ð²ÑÑавлÑÑÑ ÑеÑноÑнÑе бÑÑÑоÑки.

ÐмбиÑÑ ÑежÑÑ ÐºÑÑоÑками. ÐÑÑалÑнÑе ÑпеÑии кладÑÑ Ð² емкоÑÑÑ Ñ ÑÑлÑкой и заливаÑÑ Ð¿Ð¸Ð²Ð¾Ð¼ Ñак, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¼ÑÑо бÑло покÑÑÑо жидкоÑÑÑÑ. Ðо ÑеÑÑÐºÐ¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ ÑÑлÑÐºÑ ÑвинÑÑ Ð² пиве маÑинÑÑÑ 24 ÑаÑа, деÑжа в ÑолодилÑнике. ЧеÑез ÑÑÑки доÑÑаÑÑ Ð¼ÑÑо и пеÑекладÑваÑÑ Ð² дÑÑÑлаг, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑÑла вÑÑ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾ÑÑÑ.

ÐажÑÑ ÑÑлÑÐºÑ ÑаÑÑиÑелÑнÑм маÑлом. ÐамаÑÑваÑÑ Ð² два ÑÐ»Ð¾Ñ ÑолÑги и ÑÑавÑÑ Ð·Ð°Ð¿ÐµÐºÐ°ÑÑÑÑ Ð² пÑогÑеÑÑÑ Ð´Ð¾ 150 гÑадÑÑов дÑÑÐ¾Ð²ÐºÑ Ð½Ð° 1,5-2 ÑаÑа. Ðо ÑÐ¾Ð´Ñ Ð·Ð°Ð¿ÐµÐºÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð¼ÑÑо пеÑевоÑаÑиваÑÑ. ÐаÑем добавлÑÑÑ ÑемпеÑаÑÑÑÑ Ð´Ð¾ 200 гÑадÑÑов.

ÐеÑаÑÑ Ð¼ÐµÐ´ Ñ ÑоевÑм ÑоÑÑом. СливаÑÑ Ð²ÑÑедÑÑÑ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾ÑÑÑ, оÑÑавив ÑÑÑÑ-ÑÑÑÑ, ÑмазÑваÑÑ Ð¼ÑÑо пÑигоÑовленной ÑмеÑÑÑ, завоÑаÑиваÑÑ Ð¸ Ñнова зажаÑиваÑÑ Ð¿Ð¾ 30 минÑÑ Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð¾Ð¹ ÑÑоÑонÑ, Ð¿Ð¾Ð»Ð¸Ð²Ð°Ñ Ð²ÑÑÑÑпивÑей жидкоÑÑÑÑ. ÐаÑем, ÑледÑÑ ÑеÑÑÐºÐ¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ, ÑÑлÑÐºÑ ÑазвоÑаÑиваÑÑ Ð¸Ð· ÑолÑги Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ°ÑамелÑного колеÑа и запекаÑÑ Ð¿Ð¾ 15 минÑÑ Ñ Ð¾Ð±ÐµÐ¸Ñ ÑÑоÑон.

Ðа некоÑоÑÑÑ ÑÑаÑÑÐºÐ°Ñ Ð¼ÑÑо оÑоÑло Ð¾Ñ ÐºÐ¾ÑÑоÑки. ЭÑо знаÑиÑ, ÑÑо ÑÑлÑка гоÑова к подаÑе на ÑÑол.

Ð ÑеÑÑÐºÐ¸Ñ Ð·Ð°Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð¸ÑÑ «ÐеÑено вепÑево колено» подаÑÑ Ñ ÐºÐ½ÐµÐ´Ð»Ð¸ÐºÐ°Ð¼Ð¸ и кваÑеной ÑÑÑеной капÑÑÑой, а Ñакже Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñами и домаÑним Ñлебом. Так аппеÑиÑно, ÑÑо не оÑоÑваÑÑÑÑ.

Как правильно выбрать?

Главный плюс свиного окорока в том, что он довольно дёшево стоит, и им можно накормить большую компанию, так как в нём много мяса, даже несмотря на большую кость.

Чтобы не прогадать, и выбрать саму мясистую и вкусную свиную ногу, следуйте этим правилам:

• Выбирайте только заднюю ногу. Там меньше костей, зато больше мяса, что сделает будущее блюдо более сытным и сочным. Отличить заднюю ногу от передней не составит труда: первая всегда будет больше и мясистей.
• Всегда берите мясо свиньи, и избегайте мяса хряка, так как оно имеет характерный неприятный запах, который только усилится при готовке. Не надейтесь вывести ужасный аромат уксусом или чем-то другим. Никакие попытки не дадут желаемого результата. Если вы сомневаетесь в выбранной рульке, лучше сделайте покупку в другом месте.
• Хорошая свиная голень должна быть нежно-розового цвета, а не ярко-красная.
• Выбирайте охлаждённое, а не замороженное мясо. Из такого куска получится самое вкусное и ароматное блюдо.
• Проверьте мясо на свежесть. Если нет неприятного запаха и при надавливании на кусок, он возвращается к своей первоначальной форме (не остаётся ямочки в месте надавливания), значит голень свежая.

Далее вы можете пошагово ознакомиться с рецептами приготовления свиного окорока, маринованного в пиве, а также изучить фото блюд.

Вепрево колено – айсбан…Что раньше?

Я бы не решился встревать в спор между чехами и немцами по вопросу о происхождении этого популярного в обеих странах кулинарного шедевра.

Достаточно прочитать прелюдию к рецептам приготовления вепрева колена (в темном пиве вепрево колено приобретает потрясающий пряно-сладкий вкус и особую нежность, а после запекания покрывается аппетитным румянцем) и айсбана, который переводится как ледяная дорога (свиная рулька, запеченная в пиве или красном вине с пряностями, чесноком и луком с исключительно нежным мясом и хрустящей ароматной корочкой). Сразу же становится бессмысленным продолжение спора. В силу вступает народная мудрость – на вкус и цвет товарища нет.

Тушеная

Один из самых старых из известных рецептов приготовления свинины. По легенде, впервые появился в Германии в XIV веке, но его отлично знают и в Чехии, и на Кавказе, в Армении и Грузии (там это блюдо называется хашлама).

По-чешски

Чехия славится своей кухней и своим пивом. Чешские блюда отличаются высокой жирностью, поэтому вряд ли годятся для ежедневного употребления, но прекрасно украсят любой праздничный стол. Для приготовления блюда по традиционному чешскому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина с прослойками сала.
• Белокочанная капуста.
• Лук репчатый.
• Копченая грудинка.
• Картофель.
• Куриные яйца.
• Черный хлеб.
• Сливочное масло.
• Мука.
• Соль.
• Сахар.
• Столовый уксус.
• Тмин.
• Перец и другие специи по вкусу.
• Пиво (темное или светлое).

Как приготовить:

1. Первым делом нужно отварить картофель.
2. Со свинины следует обрезать сало и вытопить его на сковороде или в казане.
3. Далее на вытопленном сале обжаривается нарезанный кольцами лук.
4. Свиное мясо нарезается традиционными для чешских блюд крупными кусками.
5. Нарезанные куски добавляются к луку и всё это заливается водой, но не полностью.
6. Когда вода выпарится наполовину, нужно добавить соль, сахар и черный перец.
7. Когда вода выпарится ещё на четверть, нужно долить пиво так, чтобы оно полностью закрывало мясо, но не поднималось над ним.
8. Сковорода или казан накрывается крышкой и мясо тушится на медленном огне, периодически туда нужно подливать оставшееся пиво.
9. Когда пиво выпарится наполовину, в сковороду нужно высыпать тертый на терке черный хлеб.
10. Посуду нужно отставить, накрыть крышкой и оставить преть.
11. Далее из сваренного картофеля делается пюре с добавлением яиц и сливочного масла.
12. В пюре добавляется мука и делается мягкое тесто.
13. Из теста изготавливаются небольшие шарики и опускаются в кипящую воду.
14. Следом на копченой грудинке нужно обжарить лук, а затем, в этой же сковороде, вместе с луком и грудинкой, надо прогреть готовые картофельные шарики.
15. Оставшуюся грудинку нужно обжарить с луком, смешать с мелко нарезанной капустой, залить водой и тушить около 15 минут.
16. После этого надо добавить соль, сахар, тмин, две столовые ложки уксуса и посыпать мукой.
17. Все это тщательно перемешать.
18. Полученный результат положить на одну тарелку и блюдо готово.

По-баварски

Бавария находится на юге Германии и славится своими традициями пивоварения и приготовления мяса. Свинину в пиве баварцы готовят, как правило, на рождество.

Понадобится следующее:

• Свинина (лопатка или шейка).
• Лук репчатый.
• Зеленый горошек.
• Стручковая фасоль.
• Морковь.
• Ржаной хлеб.
• Горчица.
• Соль и перец по вкусу.
• Светлое пиво.

1. Мясо порезать средними кусками, отбить, посолить и поперчить.
2. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный или тертый лук.
3. Следом на сильном огне обжарить мясо до образования корочки.
4. В отдельную кастрюлю переложить обжаренный лук, сверху положить готовое мясо, затем посыпать тертой морковью, добавить зеленый горошек и фасоль.
5. Нарезать хлеб квадратными кусочками среднего размера.
6. Одну сторону этих кусочков намазать тонким слоем горчицы и положить в ту же кастрюлю намазанной стороной вниз.
7. Все это залить теплым пивом так, чтобы оно лишь наполовину закрывало хлеб.
8. Довести до кипения и тушить на медленном огне около часа.
9. Готовое блюдо можно подавать с гарниром из вареного картофеля или тушеной капусты.

По-немецки

Рецепты приготовления свинины имеются не только в Баварии, но и во всей остальной Германии. Чаще всего немцы предпочитают запекать цельные, а не мелко нарезанные куски мяса.

Для одного из самых популярных блюд потребуется:

• Кусок свинины, весом до килограмма, без костей, но со шкуркой.
• Лук.
• Морковь среднего размера.
• Темное пиво.
• Приправы и специи по вкусу.
• Топленый жир или сало.
• Крахмал.
• Соль.

1. Мясо нужно тщательно промыть и высушить.
2. Кожицу необходимо надрезать, чтобы получилась ровная сетка.
3. Смесью из соли и приправ тщательно натереть свинину.
4. Положить мясо шкурой вверх в жаростойкую посуду, стенки которой предварительно смазаны топленым салом.
5. По бокам разложить нарезанную морковь и лук.
6. Поставить посуду с мясом и овощами в разогретую до 220 градусов духовку.
7. Через 15 минут влить в посуду пиво, по необходимости добавить воду, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
8. Температуру духовки нужно снизить до 180 градусов и запекать в течение полутора часов.
9. По окончании процесса, мясу нужно дать остыть, затем порезать на порции.
10. Оставшуюся жидкость слить в кастрюлю, вскипятить и добавить крахмал.
11. Полученный бульон кипятить пару минут и можно подавать в качестве подливы для гарнира.

Субъективное мнение любителя рульки

Не скрою, лишь одним знакомством с этим замечательным блюдом я не ограничился. Пробовал айсбан в Мюнхене, Бамберге с копченым пивом, в Ротенбурге. С удовольствием угощался вепревым коленом в Праге, в Карловых Варах, в Марианских Лазнях. Более того, пару раз рискнул приготовить рульку в домашних условиях. Но вывод пока один. Лучшее из того, что я попробовал (кстати, повторил это еще дважды) – это вепрево колено в пражском ресторана «Sklep» или «Браунов склеп» на ул. Сейфертова, 53. В адресе возможна ошибка (как выяснилось есть ещё рестораны, в названии которых присутствует это слово).

Рецепт свиной рульки в пиве по-баварски

Готовить свиную рульку в пивном маринаде любят многие европейские народы, но самые лучшие рецепты следует искать в Чехии и Германии. Во-первых, здесь знают толк в пиве, во-вторых, умеют приготовить лучшую к нему закуску.

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1 шт. (весом примерно 2 кг).
• Пиво темных сортов – 1,5-2 л (оно должно покрывать полностью рульку)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Приправы, специи.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.

Гарнир:

• Капуста квашеная – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Кориандр и тмин – по 0,5 ч. л.
• Масло растительное.

Соус:

• Бульон пивной – 100 гр.
• Мед – 2 ст. л. (полужидкий).
• Горчица – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Рульку осмотреть, поскоблить ножом, вымыть очень тщательно. Залить в глубокой кастрюле пивом.
2. Довести до кипения. Появившуюся пену аккуратно снять.
3. Положить очищенную луковицу, зубки чеснока, морковь, нарезанную кружками, приправы и соль.
4. Варить не менее 2-х часов, рульку время от времени поворачивать.
5. Приготовить гарнир. Разогреть масло в глубокой сковороде. Маринованную капусту отжать, выложить в разогретое масло.
6. Добавить луковицу, порезанную тонкими полукольцами. Обжаривать, затем добавить немного пивного бульона и тушить до готовности.
7. Для соуса – просто все ингредиенты соединить, размешать до однородного состояния.
8. Соусом хорошо смазать рульку. Положить ее в глубокий противень для запекания, отправить в духовой шкаф. Время – полчаса.

При подаче рулька занимает центральное место на большом блюде, вокруг равномерно распределяется гарнир – капуста тушеная. Взрослым будет приятно запивать вкусное кушанье холодным пивом.

Совет первооткрывателям

Здесь я имею ввиду тех, кто впервые для себя открывает это блюдо.

1. Повторяюсь – на вкус и цвет…Существует множество рецептов приготовления рульки, но ни один хозяин ресторана секрет выдавать не будет.
2. Идти в ресторан, чтобы поесть рульку надо голодным и располагать 1,5-2 часами свободного времени. Это не перекусон на бегу, это – процесс.
3. А процесс подразумевает создание соответствующего антуража. Не дай Бог, если вам подадут рульку на тарелке, пусть даже она из саксонского фарфора или богемского хрусталя. В крайнем случае, готовый продукт должен быть на деревянной доске (типа разделочной).
4. В идеале вепрево колено подается на вертеле, закрепленном в деревянную столешницу. На столешнице размещаются (здесь тоже может быть несколько вариантов) хрен, 2-3 вида горчицы, маринованные чеснок, лук, черемша, квашенная капуста и другие овощи. Из приборов острый, желательно с зубчиками, нож и вилка.
5. Обычно официанты предлагают три варианта рульки (маленькая, это на одного, средняя – на двоих, и большая – на 3-4 человека). Цены в Германии и Чехии (без учета уровня ресторана) около 10 евро за маленькую рульку ( 600-700 гр.). Ну в Москве, как обычно дороже 10-15 евро.
6. Даже непьющие пиво и ведущие непримиримую борьбу с лишним весом, пожалейте себя, хоть раз попробуйте рульку, айсбан, вепрево колено. Сколько той жизни. Приятного аппетита.

Приятного вам аппетита, путешествуйте со вкусом!

Ðемного из иÑÑоÑии

ÐеогÑаÑиÑеÑкое ÑаÑположение ЧеÑии опÑеделило поваÑÑкие пÑедпоÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð² ÑÑÑане. Ð ÑеÑение болÑÑинÑÑва ÑÑолеÑий на кÑлинаÑнÑе пÑивÑÑки ÑеÑов воздейÑÑвовали ÑоÑеди: немÑÑ Ð¸ авÑÑÑийÑÑ Ð½Ð° западе, венгÑÑ Ð½Ð° Ñге и ÑлавÑне на воÑÑоке. ÐападнÑе ÑоÑеди дополнили ÑеÑÑкÑÑ ÑÑÑÑÐ¿Ð½Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°Ñками и ÑазнÑми ÑоÑÑами капÑÑÑÑ, Ð¾Ñ ÑжнÑÑ Ð¿ÑиÑли гÑлÑÑи, гÑÑÑÑе наваÑиÑÑÑе ÑÑÐ¿Ñ Ð¸ обÑÑай в изобилии запÑавлÑÑÑ ÑÑÑва ÑпеÑиÑми, а лепÑой воÑÑоÑнÑÑ ÑÑиÑаÑÑÑÑ ÐºÐ°Ñи, кÑÑанÑÑ Ð¸Ð· Ñдобного ÑеÑÑа и мÑÑнÑÑ ÑÑбпÑодÑкÑов.

С пеÑвого взглÑда ÑеÑÑÐºÐ°Ñ ÑÑÑÑÐ¿Ð½Ñ Ð½ÐµÐ·Ð°ÑÐµÐ¹Ð»Ð¸Ð²Ð°Ñ Ð¸ неÑложнаÑ. ÐÑнова кÑÑни â кÑÑанÑÑ Ð¸Ð· мÑÑа и пÑиÑÑ, мÑÑнÑÑ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹ и каÑÑоÑелÑ, в ÑовеÑÑенÑÑве подÑодÑÑие к наÑионалÑÐ½Ð¾Ð¼Ñ ÑеÑÑÐºÐ¾Ð¼Ñ Ð½Ð°Ð¿Ð¸ÑÐºÑ â пивÑ. Ðо главное ÑкÑÑваеÑÑÑ Ð² мелоÑаÑ. ÐÑи внимаÑелÑном изÑÑении замеÑено, ÑÑо доÑÑÐ¸Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑеÑÑкой ÑÑÑÑпни опиÑаÑÑÑÑ Ð½Ð° пÑименение мÑÑа и пÑоÑÐ¸Ñ Ð¿ÑодÑкÑов вÑÑокой пÑобÑ, Ð¸Ñ Ð¼Ð°ÑÑеÑÑкой поваÑÑкой обÑабоÑке и в аÑÑоÑÑименÑе ÑоÑÑов, ÑпеÑий и пÑипÑав.

ÐепÑево колено, ÑебÑÑÑки в медÑ, ÑвиÑкова â Ñ Ð±Ð¾Ð»ÑÑинÑÑва, побÑвавÑÐ¸Ñ Ð² ЧеÑии, пÑи пеÑеÑиÑлении подобнÑÑ Ð½Ð°Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð¹ ÑладоÑÑно заÑÐµÐ¼Ð¸Ñ Ð² бокÑ.

Варианты приготовления

Хочу оставить для вас еще несколько простых рецептов мясных блюд, которые вы сможете предложить гостям, да и просто подать к домашнему ужину.

• Делюсь с вами очень праздничным блюдом, которое возглавит ваш стол на любом мероприятии – говядина «Веллингтон». Для его приготовления используется филе миньон и никакое другое, если вы не хотите испортить вкус изысканного блюда. Мясо запекается в слоеном тесте, именно этот способ приготовления и является его основным отличием от других мясных блюд.
• К моим любимым рецептам относится говядина в духовке в фольге и рукаве. Очень рекомендую и вам включать в свое меню блюда, приготовленные таким методом. Готовятся они довольно просто и быстро, а вкус получается отличным. За полчаса до конца приготовления я всегда снимаю фольгу или разрезаю рукав, чтобы верхняя часть мяса подрумянилась.
• Если есть такая возможность, приготовьте буженину в мультиварке. С приходом в нашу жизнь техники, готовка стала увлекательным процессом. Времени на приготовление пищи у нас стало уходить меньше, а продукты получаются очень вкусными и сочными.
• Могу предложить вам привычные нам рецепты приготовления буженины в домашних условиях из свинины и говядины. Очень интересно, что впервые такое блюдо было приготовлено из мяса медведя, а уже позже начали готовить из этих животных. Давайте будем придерживаться наших славянских традиций и подавать такое блюдо на каждый праздник.

ЧÑо Ñакое ÑÑлÑка

Ðо ÑеÑепÑÑ ÑÑлÑка по-ÑеÑÑки â ÑÑо запеÑенное колено ÑвинÑи. ÐÑÑанÑе, коÑоÑое Ñ Ð¿ÑÑеÑеÑÑвенников аÑÑоÑиаÑивно ÑвÑзÑваеÑÑÑ Ñ Ð§ÐµÑией. ÐÑновное блÑдо ÑеÑÑкой кÑÑни гоÑовÑÑ Ð¸Ð· ÑвежайÑей Ñвиной ÑÑлÑки â оÑÑезка Ñвиного окоÑока, пÑилегаÑÑего к ÐºÐ¾Ð»ÐµÐ½Ð½Ð¾Ð¼Ñ ÑÑÑÑавÑ. ЭÑа ÑаÑÑÑ Ð·Ð°ÐºÐ»ÑÑÐ°ÐµÑ Ð² Ñебе ÑоединиÑелÑнÑе Ñкани и гÑÑбÑе мÑÑÑÑ.

РоÑновном гоÑовÑÑ Ð·Ð°Ð´Ð½ÑÑ ÑвинÑÑ ÑÑлÑкÑ, поÑÐ¾Ð¼Ñ ÑÑо она мÑÑиÑÑее. ÐапекаÑÑ ÑÑлÑÐºÑ Ð¿Ð¾-вÑÑкомÑ. РазлиÑие ÑеÑепÑов ÑÑлÑки по-ÑеÑÑки â в оÑÑÑÑÑÑвии или налиÑии ÑÐ°Ð·Ñ Ð²Ð°Ñки. Ðо ÑкоÑенивÑемÑÑÑ ÑпоÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑигоÑовлениÑ, ÑÑлÑÐºÑ Ð¿Ð¾Ð½Ð°ÑÐ°Ð»Ñ Ð²Ð°ÑÑÑ Ð² бÑлÑоне или пиве Ñ ÑелÑдеÑеем, моÑковкой, лÑком, ÑеÑноком и ÑпеÑиÑми, а поÑом зажаÑиваÑÑ Ð½Ð° ÑглÑÑ. ÐодаÑÑ Ðº ÑÑÐ¾Ð»Ñ Ñ ÑÑÑеной или кваÑеной капÑÑÑой, маÑинованнÑми огÑÑÑиками, каÑÑоÑелем, зеленÑÑ Ð¸ ÑеÑноком.

Рулька в пиве в духовке

Нежнейшее мясо само будет распадаться на волокна, а его аромат всех созовет на кухню.

Ингредиенты:

• рулька – 1,5-2 кг.;
• пиво – 0,5 л.;
• горчица – 80 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соевый соус – 50 гр.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Перед тем, как замариновать рульку, её нужно вымочить в холодной воде несколько часов, а затем острым ножом почистить шкуру.
2. Возьмите посуду подходящего размера, нарежьте в нее произвольными кусочками пару зубчиков чеснока.
3. Добавьте горчицу, соевый соус, соль и перец.
4. Выдавите в смесь сок половинки лимона. Если лимон не слишком сочный, то можно использовать сок целого плода.
5. Влейте пиво и перемешайте.
6. Поместите рульку в маринад, и оставьте в прохладном месте на ночь.
7. Желательно, чтобы мясо было покрылось ароматной заливкой.
8. Достаньте рульку и нашпигуйте её оставшимся чесноком.
9. Поместите в рукав для запекания, Влейте оставшийся маринад, и закрепите концы. Сделайте несколько проколов, чтобы выходил горячий пар.
10. Отправьте в духовку, и готовьте на небольшом огне около трех часов.
11. Готовую рульку переложите на разделочную доску, и подавайте на стол.
12. Можно нарезать мясо на кусочки, а на гарнир подать соленья и маринованную капусту.

В Чехии к рульке подают хрен, горчицу и маринованные огурчики, а в Германии тушеную капусту и картошку.

ÐалоÑийноÑÑÑ Ñвиной ÑÑлÑки

ÐиÑаÑелÑноÑÑÑ Ñвиной ÑÑлÑки на 100 гÑамм пÑодÑкÑа ÑоÑÑавлÑÐµÑ 332 ккал, а маÑÑа ÑÑой ÑаÑÑи ÑÑÑи кабана 1,5 кг. ÐоÑÐµÐ¼Ñ Ð·Ð°Ð¿ÐµÑеннÑй ломоÑÑ Ñвиного мÑÑа оÑлиÑно Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð¹Ð´ÐµÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾Ð²ÐµÑного Ñжина или обеда Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð°ÑÑ Ñеловек. ФакÑиÑеÑки ÑÑо немножко, как-никак необÑодимо оÑкинÑÑÑ ÐºÐ¾Ð¶Ñ, коÑÑÑ Ð¸ Ñало, кÑоме Ñого, пÑи запекании ÑÑлÑка оÑÑÑимо ÑокÑаÑаеÑÑÑ Ð¿Ð¾ габаÑиÑам.

ÐалопиÑаÑелÑнÑм подобное кÑÑанÑе не ÑаÑÑениваÑÑ, но ÑÑлÑка вÑÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð¸ÑклÑÑиÑелÑно ÑоÑной, аÑомаÑной и ÑÑÑной. ХоÑÑ Ð¸ гоÑовиÑÑÑ Ð¿ÑодолжиÑелÑное вÑемÑ, но полÑÑаемÑй в иÑоге пÑодÑÐºÑ ÑÑÐ¾Ð¸Ñ ÑÑÐ¸Ñ ÑÑилий. ÐопÑобÑйÑе пÑигоÑовиÑÑ, и одобÑение окÑÑжаÑÑÐ¸Ñ Ð¾Ð¿ÑÐ°Ð²Ð´Ð°ÐµÑ Ð·Ð°ÑÑаÑеннÑе ÑÑÐ¸Ð»Ð¸Ñ Ð¸ вÑемÑ.

Как приготовить pečené vepřové koleno (печено вепрево колено)

1. Рульку промываем, заливаем холодной водой. Оставляем мясо замачиваться на 8-12 часов, можно немного больше. Эта процедура позволит избавиться от специфического запаха мяса. Шкурку также будет удобнее поскоблить и почистить. Мариновать не будем, вместо этого отварим ее — так мясо гарантированно пропечется, станет мягким, нежным.
2. Вычищенную рульку кладем в объемную кастрюлю. Добавляем очищенные, крупно нарезанные морковь, лук. Бросаем душистый перец, дольки чеснока (без шелухи), лаврушку, веточки петрушки. Солим. Заливаем 600 мл темного пива, а дальше доливаем холодную воду так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое кастрюли. Остатки хмельного напитка и сахар понадобятся позже — для запекания.
3. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, приоткрываем крышку. Убавляем мощность нагрева. Варим 2 часа. Периодически переворачиваем свиную рульку, подливаем воду по мере необходимости.
4. За 2 часа мясо станет мягким — острие ножа должно легко входить в него. Остатки пива смешиваем с сахарным песком в отдельной посуде.
5. На гарнир отлично подойдет картошка. Запекать ее будем на противне с вепревым коленом. Если картофель молодой, тонкокожий, можно его просто тщательно вымыть, не чистить. У меня очищенные клубни. Нарезаем картошку крупными дольками. Раскладываем кусочки на противне одним слоем. Форму для запекания лучше предварительно застелить фольгой. Сверху водружаем нашу рульку. Поливаем частью сахарно-пивной смеси. Для первого раза достаточно трех столовых ложек.
6. Ставим противень в горячую (220 градусов) духовку. Через 20 минут нагрев убавляем до 180 градусов, рульку переворачиваем, поливаем еще 1-2 ложками смеси. Дальше готовим вепрево колено около 2-3 часов — до того момента, пока мясо не начнет свободно отходить от кости, а шкура не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Подаем чешский деликатес горячим вместе с запеченной картошкой, кисленькой капустой и пивом! Мужчин наверняка уговаривать не придется. А женщинам, которые посчитают печено вепрево колено чересчур жирным и калорийным, откроем маленький секрет, немного отойдя от темы чешской кухни. У китайцев рулька в большом почете, она считается женским блюдом. Это потому, что мягкая шкурка помогает сохранить красоту кожи и избавиться от морщинок. Ешьте, наслаждайтесь, хорошейте и… приятного вам аппетита!

Перед запеканием рульку можно обмазать медом — корочка будет еще красивее, а вкус — насыщеннее.

Подавать вепрево колено следует на одном большом блюде. Вокруг мяса поставьте маленькие соусницы с хреном и горчицей — обычной, зерновой. Разрезают вепрево колено прямо за столом.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Где в Праге готовят лучшее Вепрево колено

Посоветовать рестораны, где запекают Вепрево колено не просто, поскольку их в чешской столице не мало. Выбирая место, где можно полакомиться блюдом, учитывать и то, какое пиво или другие желаемые напитки здесь подают, что еще захочется дополнительно попробовать?

Из десятков заведений питания чаще всего туристы указывают в качестве рекомендаций на:

• U Cejpu – ресторан, главным гастрономическим атрибутом которого считается именно вкусное блюдо с оригинальной подачей — Вепрево колено в Праге. Об этом утверждает не только администрация «У Чейпу», но и посетители, которые оставляют свои отзывы. Цена рульки в Праге за 1 кг 200 г — 195 крон. Можно заказать порции и подешевле, и поменьше – за 800 г нужно заплатить 155 крон. Средняя стоимость за 0,5 л пива к рульке – 30 крон.
• Те, кто будет прогуливаться на Староместской площади может зайти испробовать Свиное колено в ресторан «У злате конвице». Стоимость блюда в 460 крон здесь нельзя назвать бюджетной, но к блюду дополнительно подают горчицу, хрен, помидоры черри и маринованный перец. Порция довольно большая и её хватит как минимум для 2 человек. К тому же она готовится на живом огне. Кроме вкусного национального блюда (хоть и не самого дешевого) можно получить наслаждение средневековым интерьером и традиционной атмосферой Чехии.
• Ресторан «Новоместский пивовар», расположен по улице Водичкова, 20 актуальный среди россиян. Блюдо пикантное, его готовят в темном пиве, подают с горчицей. Если нужно заказать килограммовую порцию, она обойдется в 225 крон. При заказе каждых дополнительных 100 г, доплачивать по 18 крон.

Те, кто не имеет возможности поехать в Прагу, могут полакомиться рулькой и в российских ресторанах.

Ð ÑлÑка â наÑионалÑное блÑдо ЧеÑии

Ðа вÑоÑое ÑеÑи гоÑовÑÑ ÐºÑÑинÑе и мÑÑнÑе блÑда Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ гаÑниÑа. Ðа пеÑвом меÑÑе Ñвинина, на вÑоÑом кÑÑиÑа, а на ÑÑеÑÑем говÑдина. ÐбÑепÑÐ¸Ð·Ð½Ð°Ð½Ð½Ñ Ñакже кÑÑанÑÑ Ð¸Ð· ÑÑки, гÑÑÑ, Ñазана, индейки.

ÐоÑколÑÐºÑ ÑеÑи â мÑÑоедÑ, блÑда из мÑÑа они ÑÑÑÑпаÑÑ Ð¾ÑлиÑно. ÐÑÑо заÑанее замаÑиновÑваÑÑ Ð² излÑбленном ÑеÑÑком пиве, ÑедÑо заÑÑпаÑÑ ÑпеÑиÑми и обилÑно запÑавлÑÑÑ ÑоÑÑами Ñ ÑазнÑми пÑивкÑÑами â Ð¾Ñ Ð¶Ð³ÑÑÐ¸Ñ Ñ ÑеÑноком и лÑком до ÑÐ»Ð°Ð´ÐºÐ¸Ñ Ñгодно-ÑÑÑкÑовÑÑ Ñ ÐºÐ¸Ñлинкой.

ÐлавнÑе меÑÐ¾Ð´Ñ Ð³Ð¾Ñовки вÑоÑÑÑ Ð±Ð»Ñд â жаÑение, ÑÑÑение и запекание, помимо пÑоÑего и на ÑглÑÑ. РЧеÑии лÑбÑÑ Ð¼ÑÑо, поÑезанное болÑÑими ломÑÑми или Ñеликом. РпÑимеÑÑ, запеÑÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÑÑка или по оÑÐ¾Ð±Ð¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ Ð·Ð°Ð¿ÐµÑÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÑÑлÑка по-ÑеÑÑки и маленÑкими кÑÑоÑками Ð´Ð»Ñ Ð³ÑлÑÑа. ÐÑÑанÑÑ Ð¸Ð· мÑÑного ÑаÑÑа Ð´Ð»Ñ Ð§ÐµÑии не пÑиÑÑÑи, не ÑÑиÑÐ°Ñ ÑаÑделек и ÑоÑиÑок-ÑÑопенÑев, оÑноÑÑÑиÑÑÑ Ðº пивной закÑÑке.

ÐÑи изгоÑовлении вÑоÑÑÑ Ð±Ð»Ñд в изобилии пÑименÑÑÑ ÑпеÑии и пÑипÑÐ°Ð²Ñ â ÑеÑнок, лÑк, ÑÑен, гоÑÑиÑÑ, папÑикÑ, майоÑан, имбиÑÑ, Ñмин, ÑалÑей, ÑимÑÑн, каÑдамон, коÑиандÑ, ÑкÑоп, базилик.