Стейк рибай рецепт

Содержание:

Varieties
Как правильно приготовить стейк рибай дома на сковороде
Ð¡ÐµÐºÑÐµÑÑ Ð¿ÑÐ°Ð²Ð¸Ð»ÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð¿ÑÐ¸Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ
ÐÑÐµÐ¸Ð¼ÑÑÐµÑÑÐ²Ð° Black Angus
ÐÐ°Ð·Ð¾Ð²ÑÐ¹ ÑÐµÑÐµÐ¿Ñ
Как готовить стейк рибай – по шагам
ÐÐ· ÑÐµÐ³Ð¾ Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²ÑÑ ÑÑÐµÐ¹Ðº ÑÐ¸Ð±Ð°Ð¹
Стейк рибай на сковороде
Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?
Ð Ð°Ð·Ð½Ð¾Ð²Ð¸Ð´Ð½Ð¾ÑÑÐ¸ ÑÐ¸Ð±Ð°Ñ
Как правильно подготовить стейк
- Различают следующие степени прожарки:
Рибай стейк
ÐÐ½ÑÑÐµÐºÐ¾Ñ Ð´Ðµ Ð¿Ð°ÑÐ¸
Ð Ð¸Ð±Ð°Ð¹-ÑÑÐµÐ¹Ðº Ñ ÑÐ¸ÑÑÑÑÐ°Ð¼Ð¸
How to Cook Rib-Eye Steak
What Is Rib-eye Steak?
Стейк Блэк Ангус Мираторг: что за говядина?
ÐÐ¸ÐºÐ°Ð½ÑÐ½ÑÐ¹ ÑÐ¸Ð±Ð°Ð¹
Ð¡ÑÐµÐ¿ÐµÐ½Ð¸ Ð¿ÑÐ¾Ð¶Ð°ÑÐºÐ¸
Ингредиенты:
- Подготавливаем мясо:
- Завершающий этап подготовки мяса для жарки — смазывание его маслом.
- Итак, основная процедура — жарка.
  - Совет.

Varieties

The rib primal cut is situated between the chuck (the shoulder) and the loin (farther back toward the rear leg), and you can tell where a rib-eye steak came from just by looking at it. If the eye of the rib-eye is small, about 3 to 4 inches across, and surrounded by a few other little blobs of muscles, it’s from the chuck end. One of those muscles will be the cap, only it won’t be crescent-shaped this far forward. Another is the complexus, and another is the multifidus dorsi.

Both the complexus and the multifidus get progressively smaller toward the rear of the rib primal, and the complexus actually disappears before it gets to the short loin.

If the rib-eye muscle is bigger, closer to 6 or 7 inches across, with the crescent-shaped cap muscle at the top, that steak is from the center or loin end of the rib. The steak with the bigger rib-eye muscle will be slightly less fatty, but both cuts are delicious.

Finally, there’s a section of rib-eye steak called the lip, which is a long, roughly triangular strip of muscle (serratus dorsalis and longissimus costarum) that sits underneath the rib bones. Sometimes the lip is removed, but usually not—mainly because once it’s off, there’s not much it can be used for other than making ground beef.

Как правильно приготовить стейк рибай дома на сковороде

Главная особенность этого рецепта – ароматное сливочно-чесночное масло. Его можно использовать не только для говядины, но и для любого другого мясного блюда или гарнира: гречи, риса, жареной картошки.

Для того, чтобы его сделать, нам понадобятся:

сливочное масло – 1 пачка;
чеснок – 1 головка;
сок одного лимона;
вустерширский соус – 1 чайная ложка;
петрушка, базилик, соль, перец – по вкусу.

Если у вас нет вустерширского соуса, его можно заменить терияки или соевым соусом.

Приготовление:

Положите масло в небольшую емкость и немного растопите на водяной бане или на малой мощности в микроволновке до консистенции майонеза. После этого добавьте все ингредиенты и тщательно замешайте. Подождите минут 20-30 пока специи раскроются, выложите массу на бумагу для выпекания, фольгу или полиэтиленовую пленку и заверните в аккуратную колбаску. Теперь его нужно положить в основную секцию холодильника минут на 20-40 до полного застывания.
Приступим к мясу. Его нужно предварительно посолить и поперчить со всех сторон. Некоторые кулинары говорят, что перчить нужно строго после готовки, так как во время жарки он сгорит. При готовке на сковороде мы будем использовать масло, поэтому сгореть он не успеет.
Полейте сковороду маслом (либо смажьте им мясо) и разогрейте в течение 1,5 минут на сильном огне. Лучше всего использовать чугунную сковороду с рифленой поверхностью, но подойдет и обычная толстая сковорода.
Как только поверхность сковороды разогрелась – выкладывайте и обжаривайте с каждой стороны по 3-4 минуты. При желании, вы можете добавить тимьян и розмарин с куском сливочного масла – вкус будет ярким, а масло не даст им сгореть.
После жарки выложите мясо на деревянную доску или другую сковороду и дайте отдохнуть. За это время в мясе перераспределяются соки, оно отдыхает и доходит до рекомендуемой прожарки medium rare. Для любителей прожарки medium well отправьте в разогретую на 80-100 градусов духовку на 10 минут.
Подавать его можно с овощами, рукколой и кусочком сливочно-чесночного масла сверху. Эту классику трудно испортить, так как по такому рецепту пожарить стейк рибай сможет не только мастер, но и новичок.

ÐÐµ Ð¶Ð°ÑÐ¸ÑÑ ÑÐ¾Ð»Ð¾Ð´Ð½ÑÑ Ð³Ð¾Ð²ÑÐ´Ð¸Ð½Ñ. ÐÐ¾ÑÐ»Ðµ Ð¸Ð·Ð²Ð»ÐµÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸Ð· ÑÐ¾Ð»Ð¾Ð´Ð¸Ð»ÑÐ½Ð¸ÐºÐ° Ð¾Ð½Ð° Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ð° Ð½Ð°Ð³ÑÐµÑÑÑÑ ÐµÑÑÐµÑÑÐ²ÐµÐ½Ð½ÑÐ¼ Ð¾Ð±ÑÐ°Ð·Ð¾Ð¼.
ÐÐ³Ð¾Ð½Ñ ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð´ÐµÐ»Ð°ÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÑÑÐ¸Ð¼, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ðµ Ð¿Ð¾ÑÐµÑÑÑÑ Ð²Ð½ÑÑÑÐµÐ½Ð½Ð¸Ðµ ÑÐ¾ÐºÐ¸.
ÐÐ¸ Ð² ÐºÐ¾ÐµÐ¼ ÑÐ»ÑÑÐ°Ðµ Ð½Ðµ Ð¿ÑÐ¾ÑÑÐºÐ°ÑÑ ÑÐ¸Ð±Ð°Ð¹-ÑÑÐµÐ¹Ðº. Ð§ÑÐ¾Ð±Ñ Ð¸Ð·Ð±ÐµÐ¶Ð°ÑÑ ÑÐ»ÑÑÐ°Ð¹Ð½ÑÑ Ð¿Ð¾Ð²ÑÐµÐ¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ð¹, Ð¿ÐµÑÐµÐ²Ð¾ÑÐ°ÑÐ¸Ð²Ð°ÑÑ ÐµÐ³Ð¾ Ð½Ð°Ð´Ð¾ Ð´ÐµÑÐµÐ²ÑÐ½Ð½Ð¾Ð¹ Ð¸Ð»Ð¸ Ð¿Ð»Ð°ÑÑÐ¸ÐºÐ¾Ð²Ð¾Ð¹ Ð»Ð¾Ð¿Ð°ÑÐºÐ¾Ð¹.
ÐÑÐ»Ð¸ Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑÐ·ÑÐµÑÑÑ ÑÐºÐ¾Ð²Ð¾ÑÐ¾Ð´ÐºÐ°, ÑÐ¾Ð»Ð¸ÑÑ Ð¸ Ð¿ÐµÑÑÐ¸ÑÑ Ð½Ð°Ð´Ð¾ Ð¿Ð¾Ð´ ÐºÐ¾Ð½ÐµÑ Ð¿ÑÐ¸Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ. ÐÐ° Ð³ÑÐ¸Ð»Ðµ Ð¿ÐµÑÐµÑ (Ð½Ð¾ Ð½Ðµ ÑÐ¾Ð»Ñ!) Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑ Ð² Ð½Ð°ÑÐ°Ð»Ðµ.

ÐÑÐµÐ¸Ð¼ÑÑÐµÑÑÐ²Ð° Black Angus

ÐÐ°Ð·Ð¾Ð²ÑÐ¹ ÑÐµÑÐµÐ¿Ñ

Как готовить стейк рибай – по шагам

Как уже упоминалось, для стейка рибай нужен кусок мяса из реберной части. Во многих магазинах можно найти готовые разделанные порционные куски. К мясу добавляем всего три компонента: каплю пригодного для жарки оливкового масла, морскую крупную соль, черный перец – это классические добавки. Если вам нравится запах чеснока с розмарином, немного напоминающий прованский акцент, смело прибавляйте их.
Мясо лучше не промывать, иначе оно наберет дополнительную влагу, а просто обтереть бумажными полотенцами. Сочные стейки оставляем на полтора часа «отдохнуть», предварительно вынув из холодильника и освободив от оберточной пленки. Можно периодически массировать мясо, обтирая сухим полотенцем.
К говяжьему мясу потребуется щедрая горстка морской соли и горошины черного перца – специи растираем в ступке до однородной крошки. Для жарки подходит перец не только крупного помола, но и сильного аромата, именно поэтому ступка будет отличным вариантом для растирания специй.
Каждый кусок мяса сначала натираем оливковым маслом до глянцевого блеска, затем обсыпаем уже подготовленной солью с перцем – повторно втираем в кусок с каждой стороны. Дополнением будут раздавленные дольки чеснока с кожурой и веточка розмарина.
На сильно раскаленной сковороде (со сковороды должен идти сизый дым) с толстым дном либо в специальном гриле сразу же обжариваем мясо с каждой стороны ровно по 2 минуты, два раза перевернув (максимальное количество кусков – два за раз). Переворачивать нужно аккуратно, не накалывая. Постепенно огонь можно уменьшать, в зависимости от разогрева плиты. Затем убираем в духовку на 5-7 минут, температура нагрева 190С.
Даем мясу настояться, сняв с огня. Времени потребуется от 15 минут до получаса. Можно накрыть фольгой, чтобы мясной сок стабилизировался.
Стейк рибай фото – это средняя прожарка (Medium), то есть прозрачный мясной сок, без крови, но с розовой серединкой. Подаем стейки рибай к столу, дополнив томатами, свежей зеленью и соусом барбекю. Прожарка получилась – именно то, что нужно: жир вытопился, мясо осталось сочным, но не сырым.

Подробно рассказав, что это просто — рибай стейк как приготовить, вся технология жарки элементарна до базовых навыков. Попробуйте поэкспериментировать со стейками дома, процесс очень затягивает и увлекает.

ÐÐ· ÑÐµÐ³Ð¾ Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²ÑÑ ÑÑÐµÐ¹Ðº ÑÐ¸Ð±Ð°Ð¹

Стейк рибай на сковороде

Нам потребуется

1 стейк рибай;
Веточка розмарина;
Оливковое масло;
Кусок сливочного масла;
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Процесс готовки стейка

Однажды купил австралийский отруб говядины, решил его пожарить дома, без особых прикрас. Благо есть в наличии рифлёная сковородка… Но можно готовить и на обычной, только грильной решетки на мясе в этом случае не получится, но и без нее стейк должен получиться хорошо, поэтому, не обламывайтесь если у кого нет такой сковородки!
Ну а пока суть да дело, давайте быстренько пожарим наш стейк. Для начала достанем его из вакуумной упаковки, доведем до комнатной температуры, промоем и обсушим бумажными полотенцами, выложим на плоское блюдо, зальем оливковым маслом и хорошенько промажем с двух сторон,
Дадим говядине постоять минут 15 с веточкой розмарина,
Ставим на огонь сковороду, хорошенько ее нагреваем. Масло больше не льем! После нагревания сковороды выкладываем на нее наш рибай поперек грильных полос, и жарим стейк с одной стороны ровно 1 минуту 30 секунд.
По истечении указные полторы минуты, говядину переворачиваем, и жарим мясо такое же время с другой стороны,
После очередных полторы минуты готовки стейка, переворачиваем его ровно на 90 градусов, и укладываем мясо первой стороной жариться еще на полторы минуты,
А потом, с другой стороны такое же время. Я так думаю, суть этого всем понятна!? Ворочаем мясо мы для того, чтоб получить вот такой грильный рисунок, как показано на этом фото.
Далее, (если мы хотим получить прожарку сильнее чем medium) доводим говядину до требуемой степени прожарки в предварительно нагретой до 180 градусов духовке (для того чтоб получить почти прожаренное мясо — medium well у меня ушло примерно 5 минут для well done думаю, нужно подержать стейк минут 9, может 10).
После духовки мясо вынимаем, промазываем растопленным сливочным маслом,
Солим и перчим рибай с двух сторон, даем ему отдохнуть минуты три,

После чего, подаем мясо к столу!

Основные советы:

Обязательно используйте масло – из виноградных косточек, рафинированное оливковое или его же в дополнении к рапсовому – в пропорции 20:80. Лучше наносить его руками, покрывая порционный кусок тонким слоем. Можно обмазать им и решетку – результат вас приятно удивит.
Второе правило: специй и соли берем меньше, перца – больше.
Жар при приготовлении должен быть сильным. С ним вы быстро получите аппетитную корочку снаружи при неполной прожарке внутри. Все части гриля должны нагреваться равномерно.
Не стоит переворачивать говядину слишком часто, а также беспорядочно передвигать ее по решетке – в противном случае все специи сгорят, а рисунок будет нечетким.

В этой статье мы дали рецепты стейка рибай на гриле и рассказали, как его правильно приготовить. Осталось только закупиться всем необходимым и пригласить друзей в гости – на главное блюдо вечера.

Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

Ð Ð°Ð·Ð½Ð¾Ð²Ð¸Ð´Ð½Ð¾ÑÑÐ¸ ÑÐ¸Ð±Ð°Ñ

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
Rare — steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium. Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Рибай стейк

Ингредиенты:

Мраморная говядина 500 г
Свежие шампиньоны 150 г
Крупная морская соль на кончике ножа

Шаги приготовления:

Сковороду гриль (или другую сковороду с толстым дном) раскалить.
Кусок мяса обязательно промокнуть бумажными кухонными полотенцами, чтобы оно именно жарилось, а не парилось.
Стейк смазать оливковым маслом с двух сторон (при желании).
Натереть слегка крупной морской солью (при приготовлении стейка забудьте об обычной соли!)
Положить кусок мяса на раскаленную сковороду и жарить 1–1,5 минуты с одной стороны. После этого сразууложить вокруг стейка шампиньоны, порезанные половинкам, чтобы они готовились параллельно стейку и дошли до состояния готовности одновременно.
Перевернуть стейк на другую сторону: теперь, благодаря образовавшейся корочке, все соки останутся внутри.
После очередных 1–1,5 минут перевернуть мясо третий раз, чтобы получить красивый рисунок из поперечных полосок (от решетки на гриле).
После переворота убавить огонь до минимума. Мы делаем это длятого, чтобы стейк начал прожариваться, но не гореть, а также за счет вытапливаемого жира, которого в рибае хватает, корочка вам просто обеспечена.
После 3 минут делаем очередной переворот на 3 минуты и снимаем стейк со сковороды. Прожарка у нас получается при толщине 2 см стейка — Medium.
Даем ему немного отдохнуть, около минуты.
Укладываем на тарелку, добавляем немного свежемолотого перца, морской соли, веточку тимьяна и кусочек сливочного масла, выкладываем грибочки на тарелку.

ÐÐ½ÑÑÐµÐºÐ¾Ñ Ð´Ðµ Ð¿Ð°ÑÐ¸

Ð Ð¸Ð±Ð°Ð¹-ÑÑÐµÐ¹Ðº Ñ ÑÐ¸ÑÑÑÑÐ°Ð¼Ð¸

How to Cook Rib-Eye Steak

The grill or the broiler is the preferred cooking method for this cut of meat. The rib-eye is best cooked to rare or medium rare but will remain tender when cooked to medium (and is still good at medium well). Because of the steak’s excellent flavor, the rib-eye does not require much in the way of seasoning beyond salting. It should be brought to near room temperature before cooking and salted liberally just before it goes on the grill or under the broiler.

Since this steak has a higher fat content, it is prone to cause flare-ups while grilling; it’s important to keep a close eye on the cooking process, which should take no more than a few minutes. Move the steak to a new section of the grill every time you rotate (for those attractive grill marks) or flip over the meat, which should be every minute, up to 4 minutes total for rare to medium rare. To reach higher levels of doneness, reduce the heat or move the steak to a cooler section of the grill to continue cooking to the desired doneness.

What Is Rib-eye Steak?

Rib-eye steaks can be boneless or bone-in, meaning the steak contains a piece of rib bone. The bone may extend inches beyond the tip of the rib-eye muscle, or be trimmed more or less flush with the meat. You may see a bone-in rib-eye labeled as «rib steak.»

The bone adds flavor and moisture, but it can make cooking the steak more difficult. The meat next to the rib cooks more slowly, so by the time that meat reaches medium-rare, other parts of the steak might be closer to medium. Fortunately, boneless rib-eye steaks are pretty much the norm.

Longissimus: The Rib-eye Muscle

The main muscle in a rib-eye steak is the longissimus dorsi, a long, tender muscle that runs from the cow’s hip bone to the shoulder blade. It’s tender because it doesn’t get much exercise. It’s also a muscle where a good amount of intramuscular fat tends to deposit; this fat, known as marbling, adds tons of moisture and flavor to a steak. The longissimus is also the primary muscle in strip steaks. There is another strip of muscle at the top of the steak called the spinalis dorsi, or rib-eye cap.

The Spruce / Hugo Lin

Стейк Блэк Ангус Мираторг: что за говядина?

Для тех, кто только начинает «знакомиться» со стейками, поясним, что Блэк Ангус – это порода крупного рогатого скота. Мясо быков этой породы соответствует премиальной говядине, из которой делают элитные стейки в дорогих ресторанах.Ни у одной другой породы крупного рогатого скота нет такой предрасположенности к жировым прослойкам внутри мышечных волокон. В России занимается выращиванием таких быков компания Мираторг.
Холдинг кормит животных зерном и травами собственного производства, что обеспечивает высокое качество и отличные вкусовые особенности. В магазинах представлены разные виды стейков Блэк Ангус от Мираторг, но не будем отклоняться от темы и рассмотрим, как готовить стейки из мраморного мяса отечественного производства.

ÐÐ¸ÐºÐ°Ð½ÑÐ½ÑÐ¹ ÑÐ¸Ð±Ð°Ð¹

Ð¡ÑÐµÐ¿ÐµÐ½Ð¸ Ð¿ÑÐ¾Ð¶Ð°ÑÐºÐ¸

Extra-rare: Ð¼ÑÑÐ¾ Ð¿ÑÐ¾Ð³ÑÐµÐ²Ð°ÐµÑÑÑ Ð¾Ñ 46 Ð´Ð¾ 49 Ð³ÑÐ°Ð´ÑÑÐ¾Ð². ÐÐ½ÑÑÑÐ¸ Ð¾Ð½Ð¾ Ð¾ÑÑÐ°ÐµÑÑÑ ÑÐ°ÐºÑÐ¸ÑÐµÑÐºÐ¸ ÑÑÑÑÐ¼, ÑÐ¾ÑÑ ÑÐ²ÐµÑÑÑ Ð½Ð°Ð»Ð¸ÑÐµÑÑÐ²ÑÐµÑ ÐºÑÐ°ÑÐ¸Ð²Ð°Ñ ÐºÐ¾ÑÐ¾ÑÐºÐ°.
Rare: Ð¿ÑÐ¾Ð³ÑÐµÐ²Ð°ÐµÑÑÑ Ð¼Ð°ÐºÑÐ¸Ð¼ÑÐ¼ Ð´Ð¾ 55 Ð¿Ð¾ Ð¦ÐµÐ»ÑÑÐ¸Ñ. ÐÐ½ÑÑÑÐ¸ Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²Ð¾, ÑÐ¾ÑÑ ÑÐ¾ÑÑÐ°Ð½ÑÐµÑÑÑ ÑÐ¾ÑÐ½ÑÐ¹ ÐºÑÐ°ÑÐ½ÑÐ¹ Ð¾ÑÑÐµÐ½Ð¾Ðº.
Medium-rare: Ð¼Ð°ÐºÑÐ¸Ð¼ÑÐ¼ Ð½Ð°Ð³ÑÐµÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ â 60, ÑÐ²ÐµÑ ÑÑÐ°Ð½Ð¾Ð²Ð¸ÑÑÑ ÑÑÐºÐ¾-ÑÐ¾Ð·Ð¾Ð²ÑÐ¼.
Medium: ÑÐµÐ¼Ð¿ÐµÑÐ°ÑÑÑÐ° Ð¿Ð¾Ð´Ð½Ð¸Ð¼Ð°ÐµÑÑÑ Ð´Ð¾ 65 Ð³ÑÐ°Ð´ÑÑÐ¾Ð². ÐÑÐ¾ ÑÐ¶Ðµ Ð¼ÑÑÐ¾ ÑÑÐµÐ´Ð½ÐµÐ¹ Ð¿ÑÐ¾Ð¶Ð°ÑÐµÐ½Ð½Ð¾ÑÑÐ¸.
Medium-well: Ð¿Ð¾ÑÑÐ¸ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾ÑÑÑÑ Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²Ð°Ñ (Ð² ÑÑÐ°Ð´Ð¸ÑÐ¸Ð¾Ð½Ð½Ð¾Ð¼ Ð¿Ð¾Ð½Ð¸Ð¼Ð°Ð½Ð¸Ð¸) Ð³Ð¾Ð²ÑÐ´Ð¸Ð½Ð° Ñ Ð¿ÑÐ¾Ð·ÑÐ°ÑÐ½ÑÐ¼ ÑÐ¾ÐºÐ¾Ð¼.
Well done: Ð²ÑÑÑÐ°Ñ ÑÑÐµÐ¿ÐµÐ½Ñ Ð¿ÑÐ¾Ð¶Ð°ÑÐºÐ¸. Ð¢ÐµÐ¼Ð¿ÐµÑÐ°ÑÑÑÐ° Ð¾Ð±ÑÐ°Ð±Ð¾ÑÐºÐ¸ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð´Ð¾ÑÑÐ¸Ð³Ð°ÑÑ ÑÐ¾ÑÐ½Ð¸ Ð¿Ð¾ Ð¦ÐµÐ»ÑÑÐ¸Ñ, ÑÐ¾ÐºÐ° Ð¿Ð¾ÑÑÐ¸ Ð½ÐµÑ.

Ингредиенты:

Стейк рибай (говядина или телятина) — 1 шт. ( 0,8 — 1,2 кг.),
Черный перец среднего помола — 1 ч.л.,
Специи и травы (например, прованские или итальянские, душица, кориандр, смесь перцев) — 2 -3 ч.л.,
Соль крупная — 0,5 ч.л.,
Масло растительное — 3 ст.л.,
Чесночный соус (для подачи) — 1 ст.л.

Подготавливаем мясо:

Мясо промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.

Если стейк был заморожен, то его лучше всего размораживать медленно — в основном отделении холодильника — для полной размороprи уйдет около суток. Но если нужно разморозить срочно, то можно положить стейк прямо в полиэтиленовой упаковке в емкость с холодной водой — в этом случае стейк разморозится примерно за 1 час.
Обычно стейк нарезают толщиной около 2 — 2,5 см, это правильная нарезка и ни в коем случае такой сортовое мясо не следует отбивать, иначе вы просто разрушите структуру мясных волокон и обезвожите его.
Наносим черный перец среднего помола на торец стейка. Для этот нужно перец высыпать в тарелку, а стейк перевернуть на торец и обмакнуть его в перце по всему периметру куска.
Этот прием более всего актуален при жарке стейка на гриле, так как в этом случае панировка из специй начинает гореть, а на торцах специи сохраняются.
Если перца среднего помола нет, то можно просто добавить обычный молотый перец в смесь трав и специй для говядины и не заморачиваться с торцами, так как жарить мы будем все равно на сковороде, где специи на горят так интенсивно, как на гриле.
Солим кусок мяса крупной (можно даже морской) солью, как бы втирая ее в мясо. Естественно, что солить нужно с двух сторон.
Некоторые предпочитают солить после приготовления, но лично мне нравится мясо, которое готовилось уже соленым. Соль создает при жарке свою неповторимую корочку.
Также как и солью, натираем мясо специями и травами.
Трав для стейка много не бывает, они создают свой неповторимый аромат и вкус говядины, поэтому чем больше видов трав будет тем лучше. Также можно в специи добавить кориандр.

Завершающий этап подготовки мяса для жарки — смазывание его маслом.

Смазывать желательно кисточкой, но если кисточки нет, то можно просто полить маслом и растереть обратной стороной ложки.
На этом подготовка закончена — мясо можно жарить, но если оно полежит пару часов под пленкой в таком виде в холодильнике, то специи смогут лучше раскрыться, а масло сможет проникнуть глубже в волокна, делая стейк еще более ароматным и сочным.

Итак, основная процедура — жарка.

Жарить стейк следует на хорошо разогретой толстостенной (желательно чугунной) сковороде — нельзя стейк выкладывать на холодную и сухую сковородку, в ней должно быть немого масла и сковорода должна быть разогрета.
Растительное масло на сковородке начнет гореть во время жарки, но тут уж ничего не поделаешь, если хочешь зажаристую хрустящую корочку.
Жарим стейк на огне выше среднего, с одной стороны, без крышки — 2,5 минуты, затем переворачиваем на другую строну и жарим еще 2,5 минуты, затем снова переворачиваем и жарим еще 2,5 минуты, затем снова переворачиваем и жарим еще пару минут.
Общее время приготовления стейка рибай составляет около 10 минут, в этом случае мясо получается средней прожарки, ближе к полностью прожаренному. Но все зависит от производительности вашей плиты, калорийности газа, возраста животного, его породы и остальных менее значимых фактов, которые все же имеют значение. Если жарить около 6 — 8 минут, то получится стейк с кровью, если жарит более 12 минут, то получить полностью прожаренный стейк, но более сухой. В общем, решать вам. А чтобы проверить готовность мяса, достаточно его просто разрезать и посмотреть на разрез.
Готовый стейк снимаем с плиты и накрываем фольгой или крышкой по размеру, чтобы мясные соки уравновесились и сбалансировались в куске.
Стейк рибай на сковороде готов, при подаче сверху выкладываем на него столовую ложку чесночного соуса, рецепт которого можно прочитать здесь. В соус можно так же добавить базилик, орегано или тархун.
А в качестве гарнира подаем отварную спаржу (или спаржевую фасоль), а также запеченный картофель в духовке с чесноком. Вкусный гарнир для этого блюда можно прочитать здесь.