Заварной крем патисьер на молоке

Creme Anglaise- рецепт от Елизаветы Глинской

Еще один вариант приготовления Creme Anglaise от Лизы Глинской – титулованного кулинара-кондитера, победительницы второго сезона шоу «Мастер Шеф» на Украине. Он практически не отличается от предыдущего, но все же в нем есть некоторые особенности. Для готовки нужно:

• Сахарок – 60 г;
• 3 яичных желтка;
• Молоко – 250 мл;
• Стручок ванили.

Процесс приготовления такой:

1. Ванильный стручок разрезать вдоль и вынуть серединку, затем выложить его в сотейник, долить туда же молоко, высыпать половину сахара (30 г) и поставить на пламя и довести до кипения;
2. Желтки взбить с сахарком до белого цвета и залить в них молочко. Хорошенько все перемешать деревянной ложечкой или лопаткой;
3. Вернуть смесь в посуду из-под молока и установить ее на водяную баньку. Пусть лакомство будет доготавливаться дольше, зато вероятность сворачивания желтков уменьшится;
4. Продолжаем все тщательно перемешивать, периодически снимая емкость. Если превысить температуру в 85 градусов, то продукт свернется. Кустард должен немного загустеть и обволакивать ложку. Это будет означать, что он готов и его нужно снимать с водяной баньки.

Подавать его можно в горячем или холодном виде.

Теперь вы знаете, как сделать крем англез самостоятельно. С ним у вас получится вкусная выпечка и замечательные десерты. Все зависит лишь от вашего мастерства и фантазии.

4 лучших рецепта крема Патисьер, Англез, Пари-Брест и Миндальный крем

Предлагаю четыре рецепта французского крема, который идеально подойдет и к выпечке, и к разным восхитительным десертам, например, к тарталеткам.

1. Крем Патисьер

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

• 250 мл молока
• стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
• 60 г сахара
• 3 желтка
• 25 г кукурузного крахмала
• 25 г сливочного масла

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре. Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем.

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.

Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечке. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенцией или ванилью.

• 120 г сливочного масла
• 2 яйца
• 120 г сахара
• 1 ст.л. темного рома
• 120 г молотого миндаля

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить. Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез

Крем Англез — это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.

По консистенции крем Англез напоминает соус.

Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми… Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов… Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.

Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.

Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

Оставшейся сахар смешать с желтками. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине

Крем муслин — это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.

В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.

Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

• 300 г сливочного масла
• 125 г крема Патисьер
• 75 г пралине

Крем Патисьер (1 рецепт) и остудить. Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

jemchyjinka.ru

ÐÑлоÑки Ñ Ð½Ð°Ñинкой

Ðожно пÑигоÑовиÑÑ Ð¾ÑигиналÑнÑе и оÑÐµÐ½Ñ Ð²ÐºÑÑнÑе бÑлоÑки Ñ ÐºÑемом «ÐаÑиÑÑеÑ». ÐÐ»Ñ ÑÑого понадобÑÑÑÑ Ð¿ÑодÑкÑÑ Ð² ÑледÑÑÑем ÑооÑноÑении:

• ÐÐ»Ñ ÑеÑÑа: на 200 миллилиÑÑов молока 1 ÑйÑо, 100 гÑамм ÑаÑаÑа, 35 гÑамм маÑла ÑливоÑного, ÑÐ°Ð¹Ð½Ð°Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ° ÑÑÑÐ¸Ñ Ð´Ñожжей, ÑепоÑка ванилина, 2-3 гÑамма Ñоли и 2,5 ÑÑакана мÑки.
• ÐÐ»Ñ ÐºÑема: на 0,3 лиÑÑа молока 50 гÑамм кÑаÑмала каÑÑоÑелÑного, 100 гÑамм ÑаÑаÑа, 2 желÑка и немного ванилина.

ÐÑигоÑовление ÑÐ°ÐºÐ¸Ñ Ð±ÑлоÑек пÑоÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð² 4 ÑÑапа:

1. СнаÑала надо ÑделаÑÑ ÑеÑÑо. ÐÐ»Ñ ÑÑого дÑожжи нÑжно ÑаÑÑвоÑиÑÑ Ð² Ñеплом молоке и подождаÑÑ, пока они наÑнÑÑ ÑабоÑаÑÑ. Ð ÑÑо вÑÐµÐ¼Ñ ÑаÑÑопиÑÑ Ð¼Ð°Ñло, а заÑем, пеÑелив его в глÑбокÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑдÑ, добавиÑÑ ÑолÑ, ÑйÑо, ÑаÑаÑ, ванилин и ÑоÑоÑенÑко вÑе ÑÑо ÑаÑÑеÑеÑÑ Ð¾Ð±ÑÑной вилкой. ÐобавиÑÑ Ðº дÑожжам пÑигоÑовленнÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ, мÑÐºÑ Ð¸ замеÑиÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ñодное ÑеÑÑо. ÐÑÑавиÑÑ ÐµÐ³Ð¾ Ð´Ð»Ñ ÑозÑÐµÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð½Ð° 1 ÑаÑ.
2. ÐÐ»Ñ ÐºÑема ÑнаÑала закипÑÑиÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾, а поÑом добавиÑÑ Ðº Ð½ÐµÐ¼Ñ ÑаÑÑÑ ÑаÑаÑа Ñ Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð»Ð¸Ð½Ð¾Ð¼. ÐождаÑÑÑÑ Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾Ð³Ð¾ ÑаÑÑвоÑениÑ. ÐÑделÑно желÑки ÑаÑÑеÑеÑÑ Ñ ÐºÑаÑмалом и оÑÑаÑками ÑаÑаÑа. ÐаÑем ÑаÑÑÑ Ð³Ð¾ÑÑÑего молока пеÑелиÑÑ Ð² миÑÐºÑ Ð¸ поÑÑепенно, помеÑиваÑ, добавиÑÑ Ðº Ð½ÐµÐ¼Ñ ÑиÑнÑÑ ÑмеÑÑ. ÐолÑÑеннÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ Ð²ÑлиÑÑ Ð² кипÑÑее молоко, поÑÑавиÑÑ ÐµÐ³Ð¾ на плиÑÑ Ð¸ ваÑиÑÑ Ð´Ð¾ загÑÑÑениÑ.
3. ÐоÑле ÑеÑÑо надо ÑоÑоÑо обмÑÑÑ, ÑазделиÑÑ ÐµÐ³Ð¾ на неÑколÑко ÑаÑÑей и каждÑÑ Ð¸Ð· Ð½Ð¸Ñ ÑаÑкаÑаÑÑ Ð² плаÑÑ Ð¾Ð²Ð°Ð»Ñной ÑоÑмÑ. Ðо ÑенÑÑÑ Ð·Ð°Ð³Ð¾Ñовки положиÑÑ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ кÑема (паÑÑ ÑайнÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐµÐº) и накÑÑÑÑ ÐµÐ³Ð¾ Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¹ ÑÑоÑонÑ, плоÑно пÑÐ¸Ð¶Ð¸Ð¼Ð°Ñ ÐºÑаÑ. ÐÑоÑÑÑ ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ ÑеÑÑа поÑезаÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ñками, а поÑом завеÑнÑÑÑ Ð¸Ñ Ð½Ð°Ð²ÐµÑÑ. ÐолÑÑабÑикаÑÑ ÑложиÑÑ Ð½Ð° пÑоÑивенÑ, пÑикÑÑÑÑ Ð¿Ð»ÐµÐ½ÐºÐ¾Ð¹ и оÑÑавиÑÑ Ð¸Ñ Ð½Ð° 10 минÑÑ.
4. ÐÐ·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ñ ÑмазаÑÑ Ð²Ð·Ð±Ð¸ÑÑм ÑйÑом и оÑпÑавиÑÑ Ð² дÑÑовой ÑкаÑ, пÑедваÑиÑелÑно пÑогÑеÑÑй до 180 гÑадÑÑов.

РгоÑовноÑÑи бÑлоÑек бÑÐ´ÐµÑ ÑвидеÑелÑÑÑвоваÑÑ Ð½ÐµÐ¶Ð½Ð°Ñ ÑÑмÑÐ½Ð°Ñ ÐºÐ¾ÑоÑка.

ÐÑпанÑÐºÐ°Ñ Ñдоба

Также оÑÐµÐ½Ñ Ð°Ð¿Ð¿ÐµÑиÑно вÑглÑдÑÑ Ð¸ÑпанÑкие бÑлоÑки Ñ ÐºÑемом «ÐаÑиÑÑеÑ». РеÑепÑ, в пÑинÑипе, поÑож на пÑедÑдÑÑие ваÑианÑÑ. ÐÐ»Ñ ÑабоÑÑ ÑÑебÑеÑÑÑ:

30 гÑамм ÑÐ²ÐµÐ¶Ð¸Ñ Ð´Ñожжей, 300 миллилиÑÑов молока, 350 гÑамм мÑки, 3 ÑйÑа, ÑолÑ, 20 миллилиÑÑов маÑла ÑаÑÑиÑелÑного, 20 гÑамм кÑкÑÑÑзного кÑаÑмала, 130 миллилиÑÑов водÑ, а Ñакже немного ÑаÑаÑной пÑдÑÑ Ð¸ ÑливоÑного маÑла.

Ðа пÑигоÑовление ÑÑÐ¸Ñ Ð±ÑлоÑек ÑÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð¼ÐµÐ½ÐµÐµ двÑÑ ÑаÑов:

1. СнаÑала необÑодимо занÑÑÑÑÑ ÑеÑÑом. ÐеÑвÑм делом надо оживиÑÑ Ð´Ñожжи. ÐÐ»Ñ ÑÑого Ð¸Ñ Ð½Ñжно ÑазвеÑÑи водой, добавив 50 гÑамм ÑаÑаÑа, и ÑоÑоÑо взбиÑÑ.
2. ÐвеÑÑи оÑÑалÑнÑе ингÑедиенÑÑ, добавиÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ замеÑиÑÑ ÑпÑÑгое ÑеÑÑо. ÐÐ»Ñ ÑозÑÐµÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÐµÐ³Ð¾ ÑледÑÐµÑ Ð·Ð°Ð²ÐµÑнÑÑÑ Ð² Ð¿Ð»ÐµÐ½ÐºÑ Ð¸ оÑÑавиÑÑ Ð² покое на 40 минÑÑ.
3. ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÑема в ÑоÑейнике закипÑÑиÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾ Ñо ÑепоÑкой ванили.
4. РдÑÑгой поÑÑде желÑки взбиÑÑ Ñ ÑаÑаÑом и кÑаÑмалом. ÐÑÐ¾Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð°Ñ Ð¸Ð½ÑенÑивное пеÑемеÑивание, добавиÑÑ ÑаÑÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ°. Ð ÑÑой маÑÑе не должно бÑÑÑ ÐºÐ¾Ð¼ÐºÐ¾Ð².
5. СоÑейник Ñнова поÑÑавиÑÑ Ð½Ð° Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð¸ медленно влиÑÑ Ð² молоко ÑиÑнÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ. Ðак ÑолÑко ÑмеÑÑ Ð·Ð°ÐºÐ¸Ð¿Ð¸Ñ, ее ÑÑÑ Ð¶Ðµ надо ÑнÑÑÑ Ñ Ð¿Ð»Ð¸ÑÑ Ð¸ оÑладиÑÑ.
6. ТеÑÑо пÑоизволÑно ÑазделиÑÑ Ð½Ð° кÑÑоÑки, каждÑй из коÑоÑÑÑ ÑÑками ÑаÑÑÑнÑÑÑ Ð² плаÑÑ.
7. ÐовеÑÑноÑÑÑ Ð·Ð°Ð³Ð¾Ñовки пÑомазаÑÑ Ð¼Ð°Ñлом и вÑложиÑÑ Ð½Ð° нее кÑем.
8. Ðзделие ÑвеÑнÑÑÑ ÑÑлеÑом, а заÑем ÑогнÑÑÑ Ñипа ÑлиÑки.
9. ÐолÑÑабÑикаÑÑ Ð²ÑложиÑÑ Ð½Ð° пÑоÑивенÑ, заÑÑеленнÑй пеÑгаменÑом, и оÑпÑавиÑÑ Ð½Ð° 20 минÑÑ Ð² дÑÑовкÑ, ÑазогÑеÑÑÑ Ð´Ð¾ 180 гÑадÑÑов.

Свежие бÑлоÑки ÑоÑоÑи бÑдÑÑ Ñ Ñаем или коÑе. ÐÑ Ñакже можно подаваÑÑ Ð²Ð¼ÐµÑÑе Ñ Ð±ÐµÐ·Ð°Ð»ÐºÐ¾Ð³Ð¾Ð»ÑнÑм глинÑвейном.

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте крем Патисьер.В молоко положите семена из ванильного стручка или ванильную пасту и нагрейте, чуть-чуть не доводя до кипения. В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и крахмал. Подготовьте миску со сливочным маслом, установив над ней сито. Постепенно вмешайте венчиком горячее молоко в яичную смесь, а затем верните всё обратно в кастрюлю. Постоянно мешайте крем венчиком (время от времени переходя на лопатку, чтобы достать в углы) на среднем огне до загустения и глянцевого блеска, около 2 минут.Сразу же перелейте смесь через сито, при необходимости проталкивая её венчиком, и смешайте со сливочным маслом. Положите кусок пищевой плёнки непосредственно на поверхность заварного крема, остудите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник до готовности к использованию.
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом 2 формы для коржей диаметром 20 см. Застелите дно каждой формы пергаментной бумагой и присыпьте мукой стенки форм, стряхнув излишки.

Испеките коржи.С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой лопаткой взбейте сливочное масло и сахар до пышной массы, затем добавьте по одному яйца, тщательно взбивая после каждого добавления. Вмешайте ваниль. В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте мучную смесь в масляную, чередуя её с простоквашей, начиная и заканчивая мукой и хорошо перемешивая после каждого добавления.
Выложите тесто равномерно по 2 формам. Выпекайте коржи в течение 25-35 минут или пока тестер, вставленный в центр коржа, не выйдет чистым

Остудите коржи в течение 20 минут в формах, затем осторожно выложите их, чтобы они полностью остыли на решётке.

Приготовьте карамельный крем.В кастрюле среднего размера доведите до полного кипения воду, сахар и кукурузный сироп. Варите, не накрывая крышкой и не помешивая, время от времени смазывая стенки кастрюли водой, пока сироп не станет светло-янтарного цвета

Постепенно вмешайте сливки (не обожгитесь паром) до получения однородной массы, и остудите карамель до комнатной температуры. Смешайте 1/3 ст. карамельного соуса с заварным кремом Патисьер и поставьте в холодильник до готовности к сборке.

Сделайте сливочную глазурь.С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой лопаткой взбейте сливочное масло до пышной массы. Добавьте 2 ст. сахарной пудры и начните взбивать на низкой скорости, чтобы вмешать, а затем увеличьте скорость миксера до максимума, чтобы взбить глазурь в пышную массу. Вмешайте молоко и ваниль. Добавьте оставшиеся 2 ст. сахарной пудры и взбивайте, постепенно добавляя больше, до 6 ст., пока не получится пышная глазурь пастообразной консистенции (количество сахарной пудры будет зависеть от мягкости сливочного масла, с которым вы начали работать).

Соберите торт.Положите первый корж на тарелку или блюдо. Наполните кондитерский мешок с простым наконечником примерно 1 ст. глазури и выдавите кольцо по краю коржа (это предотвратит просачивание крема). Выложите половину карамельного крема в центр коржа и равномерно его распределите. Сверху положите второй корж и намажьте тонкий слой глазури на верхушку и бока торта.
Поставьте в холодильник на 20 минут (так вы покрываете глазурью крошки). Теперь полностью покройте верх и боковые стороны торта глазурью и выровняйте её. Используя кондитерский мешок с любой насадкой на ваш вкус, отсадите глазурь по краю верхнего коржа. Вмешайте оставшийся карамельный соус в оставшуюся половину карамельного заварного крема и распределите его по вершине торта. Поставьте в холодильник до готовности к подаче. Торт можно испечь на день раньше и хранить в холодильнике до подачи.

Категории:рецепт / Праздничные блюда / День рождения / Десерты / Торты

Заварной крем — Крем Патисьер

Март 7, 2013 в Видео, Выпечка, Десерты, Для детей, Рецепты по Саша

Крем Патисьер — Crème Pâtissière

Я безумно люблю разнообразную французскую выпечку — пан-о-разан, пeпито, ягодные тарталетки… Что может быть вкуснее, с горячим ароматным кофе по утрам!? Главный секрет этого обожания кроется в нежном и невероятно вкусном заварном креме, который во Франции называют Крем Патисьер — Crème Pâtissière. Кроме всевозможных «утренних плюшек» он также является необходимым компонентом таких известных французских десертов как мильфёй и эклеры! А еще его можно подавать как самостоятельный десерт — с вафельными трубочками или ягодами, а можно и просто есть ложкой — это очень вкусно! Именно поэтому, когда я готовлю этот крем, мне так сложно дождаться, когда он остынет, чтобы использовать его по назначению: я его все время пробую, и вот так, ложка за ложкой, крем просто тает на глазах. А готовить его совсем не сложно, да и ингредиентов особых не требуется, в общем, всё как всегда — просто и со вкусом!

Время приготовления: 15 минут

На 500 г крема

Ингредиенты:

• 500 мл Молока
• 5 Желтков
• 100 г Сахара
• 50-60 г Кукурузного Крахмала
• 35-40 г Сливочного Масла
• Стручок Ванили

Способ приготовления:

Из стручка ванили извлекаем семена. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, туда же высыпаем ваниль. Можно забросить и оставшийся стручок, только не забудьте его вынуть, когда будете смешивать молоко с остальными ингредиентами. Периодически помешивая, доводим до кипения.

Тем времени желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Затем в желтковую массу аккуратно вливаем горячее молоко, тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.

Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения. После этого добавляем сливочное масло маленькими кусочками, хорошо перемешиваем и готово!

Перед использованием крем лучше немного остудить. Для этого переложите его в какую-нибудь миску и накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности самого крема — это защитит от образования все той же пленки на поверхности. Дальше всё ограничивается только Вашей фантазией — крем можно добавлять в выпечку, готовить с ним невероятно вкусные десерты или же есть просто так, ложкой, с ягодами, фруктами или вафельными палочками. Приятного аппетита!

Друзья, не забывайте лайкать нашу страничку в Facebook:

Булочки с начинкой

Можно приготовить оригинальные и очень вкусные булочки с кремом «Патисьер». Для этого понадобятся продукты в следующем соотношении:

• Для теста: на 200 миллилитров молока 1 яйцо, 100 грамм сахара, 35 грамм масла сливочного, чайная ложка сухих дрожжей, щепотка ванилина, 2-3 грамма соли и 2,5 стакана муки.
• Для крема: на 0,3 литра молока 50 грамм крахмала картофельного, 100 грамм сахара, 2 желтка и немного ванилина.

Приготовление таких булочек проходит в 4 этапа:

1. Сначала надо сделать тесто. Для этого дрожжи нужно растворить в теплом молоке и подождать, пока они начнут работать. В это время растопить масло, а затем, перелив его в глубокую посуду, добавить соль, яйцо, сахар, ванилин и хорошенько все это растереть обычной вилкой. Добавить к дрожжам приготовленную массу, муку и замесить однородное тесто. Оставить его для созревания на 1 час.
2. Для крема сначала закипятить молоко, а потом добавить к нему часть сахара с ванилином. Дождаться их полного растворения. Отдельно желтки растереть с крахмалом и остатками сахара. Затем часть горячего молока перелить в миску и постепенно, помешивая, добавить к нему яичную смесь. Полученную массу вылить в кипящее молоко, поставить его на плиту и варить до загустения.
3. После тесто надо хорошо обмять, разделить его на несколько частей и каждую из них раскатать в пласт овальной формы. По центру заготовки положить немного крема (пару чайных ложек) и накрыть его с одной стороны, плотно прижимая края. Вторую сторону теста порезать полосками, а потом завернуть их наверх. Полуфабрикаты уложить на противень, прикрыть пленкой и оставить их на 10 минут.
4. Изделия смазать взбитым яйцом и отправить в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 градусов.

О готовности булочек будет свидетельствовать нежная румяная корочка.

Где используется Anglaise

В основном продукт применяется в кондитерской сфере, а также при создании выпечки и сладких десертов. При его запекании получается карамельный крем, при замораживании — неповторимое на вкус мороженое. А если в него подсыпать муки или крахмала, то получается кондитерский наполнитель.

Очень хорошо Anglaise подойдет к пудингу, к пирогу с фруктами, также он является основной базой для приготовления муссов, суфле и многих других десертов. При подаче к столу может быть не только холодным, но и теплым. Еще его используют в качестве заправки к пирогам, булочкам, блинам.

Если главный ингредиент– молоко, заменить белым вином, получится Савойский соус с божественным и неповторимым вкусом, который является основой десерта Сабайон из Италии. При добавлении в англез взбитых сливок, разведенных потом желатином, получается прекрасный баварский крем. Одним словом, данный продукт предоставляет огромное поле для кулинарного творчества.

Приготовление блюда по шагам с фото

Шаг 1

Готовить этот заварной крем мы будем из молока, яичных желтков (белки можете заморозить, а потом приготовить безе, к примеру), сахарного песка, пшеничной муки (можете попробовать взять картофельный или кукурузный крахмал в качестве загустителя) и ванильного сахара (отлично подойдет щепотка ванилина, ванильный экстракт – несколько капель, натуральная ваниль – на кончике ножа).

Шаг 2

На самом деле готовить крем Патисьер гораздо быстрее, чем писать рецепт. В кастрюльке соединяем яичные желтки, муку, сахар и ванильный сахар.

Шаг 3

Перемешиваем все до относительной однородности – можете воспользоваться миксером или венчиком. Получается такая вот рассыпчатая масса.

Шаг 4

Теперь хорошенько подогреем молоко – почти до кипения. Понемногу добавляем горячее молоко в кастрюльку с желтковой массой и тщательно вымешиваем. Вообще советую налить примерно полстакана молока и взбить все миксером. Так мы не оставим ни единого шанса комочкам. Затем добавляем остальное молоко и все еще раз перемешиваем.

Шаг 5

Получается жидкая масса, по цвету напоминающая разведенное водой сгущенное молоко.

Шаг 6

Ставим кастрюльку на огонь. Вначале можно готовить этот заварной крем на сильном огне, но весь процесс приготовления его нужно непрерывно мешать. Когда жидкость прогреется, станет больше, чем теплой, убавляем огонь и варим крем на огне ниже среднего. Все время мешаем венчиком, чтобы крем не подгорел и не схватился комочками. Крем не должен прямо кипеть, а лишь немного булькать крупными пузырями. В общей сложности я варила крем примерно минут 5. Заварной крем Патисьер готов, когда по консистенции он станет как негустая манная каша или сгущенное молоко. Помните, что после охлаждения он еще загустеет.

Шаг 7

А теперь небольшой секретик (для тех, кто не знает): при охлаждении на поверхности крема может образоваться корочка, которая нам совершенно ни к чему. Но если прикрыть кастрюльку крышкой, образуется конденсат и в креме будет вода. Это нам тоже не надо. Значит поступаем так: берем пищевую пленку и накрываем ею крем, прямо впритык кладем поверх, выпуская воздух. В таком положении оставляем крем до полного остывания.

Шаг 8

Потом просто снимаем пленку – крем к ней не прилипнет. Патисьер приятно загустеет – посмотрите на фото. Из такого количества продуктов получается 570 граммов изумительного домашнего лакомства.

Шаг 9

На вкус он просто изумительный: нежный, гладкий, шелковистый и однородный. Довольно сладкий, кстати сказать (можете попробовать немного уменьшить количество сахара, если вам будет слишком сладко).

Теперь можно готовить с этим заварным кремом всевозможные домашние кондитерские изделия или просто подать его у кофе или чаю. Приятного аппетита, друзья-сладкоежки!

Варианты кремов на основе англеза

«Патисьер»

Эффект воздушного и легкого крема получается за счет добавления кукурузного крахмала и сливочного масла.

Для приготовления одной порции нам понадобиться:

• 1 граненый стакан молока;
• 3 яичных желтка;
• 3 столовых ложки сахара;
• 1 грамм ванилина;
• 25 граммов кукурузного крахмала;
• 1 столовая ложка сливочного масла.

Так же как и в предыдущем варианте смешиваем желтки, крахмал и сахар (до полного растворения сахара)

Затем берем венчик и крайне осторожно вливаем горячее молоко. Постоянно помешиваем, чтобы желтки не свернулись. Полуготовый крем ставим на плиту и на медленном огне кипятим еще примерно две минуты

Горячую жидкость переливаем в чистую посудину и охлаждаем. Прикрыв салфеткой, даем постоять в холодильнике. Размягченное сливочное масло и охлажденный крем взбиваем миксером, вводя крем в масло по 1-й ложке.https://www.youtube.com/embed/RW5X1w_sODQ

Полуготовый крем ставим на плиту и на медленном огне кипятим еще примерно две минуты. Горячую жидкость переливаем в чистую посудину и охлаждаем. Прикрыв салфеткой, даем постоять в холодильнике. Размягченное сливочное масло и охлажденный крем взбиваем миксером, вводя крем в масло по 1-й ложке.https://www.youtube.com/embed/RW5X1w_sODQ

«Шарлотт»

Особенность данного крема — наличие сливочного масла и коньяка. можно предложить как самостоятельный десерт, а в сочетании с ягодами и фруктами он просто не повторим. Ваш шедевр будет готов за сорок минут!

Получить около 600 граммов готового крема, которым заправляется небольшой торт можно с помощью:

• 1-й стандартной пачки сливочного масла;
• 1-го стакана сахарного песка;
• 130 мл молока;
• 1-го яйца;
• 1-й щепотки ванилина;
• 1-й чайной ложки коньяка (рома, ликера).

1. Варим молочный сироп

В ковш или небольшую кастрюлю (лучше из нержавейки — чтобы не так сильно пригорало) выльем молоко. Сюда же насыпаем сахар и вбиваем яйцо. Все взбиваем до получения однородной массы. Приготовленную смесь ставим на маленький огонек, постоянно помешивая, кипятим (около двух минут). Во время варки сироп становится консистенции «сгущенки». Переливаем продукт в миску и даем остыть. Когда он остынет до комнатной температуры, поставим в холодильник минут на десять.

1. Делаем крем

Пока охлаждается «полуфабрикат крема» в большую миску выкладывайте мягкое масло и ванилин или ванильный сахар (примерно 1 столовую ложку). Все взбивайте миксером на максимальной скорости минут 25-ть. Получится воздушная белая масса.

Далее, понемногу (по столовой ложке) во взбитое масло вмешиваем (миксером) остывший молочный сироп и коньяк. Коньяк можно и не добавлять, но тогда не будет восхитительного аромата. Ура! Вкуснейший крем приготовлен!

Способ приготовления домашнего лакомства

Чтобы сделать такой десерт, кукурузный крахмал растворяют в молоке, а затем добавляют в него сахар, ванилин, желтки и лимонную цедру. После этого все компоненты сильно взбивают и ставят на средний огонь.

Продукты варят, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Готовый крем снимают с плиты, накрывают пленкой и полностью остужают.

В завершение берут жирные и густые сливки, взбивают их миксером до получения устойчивых пиков и соединяют с остывшей массой. После этого к крему добавляют лимонный сок и цитрусовый ликер. Все ингредиенты снова взбивают.

Готовый лимонный крем красиво выкладывают в хрустальные креманки, обсыпают какао или натертым шоколадом, а затем помещают в холодильную камеру. Через полчаса лакомство под французским названием «Патисьер» преподносят к столу. При желании его используют для начинения булочек, украшения пирожных или смазывания коржей для тортов.

fb.ru

Булочки бриошь с кремом патисьер: рецепт

1. Теплое молоко выливаете в чашку, добавляете немного (примерно 1 ст. л.) сахара и сухие дрожжи. Слегка перемешиваете, чтобы дрожжи разошлись в молочной массе.

2. И подсыпаете 2-3 ст. ложки муки. Еще немного перемешиваете. Добиваться однородности не надо. Прикрываете чем-нибудь чашку и даете получившейся массе просто постоять.

3. Минут через десять масса насытится пузырьками воздуха. Это будет означать, что дрожжи готовы к работе.

4. Вливаете оба масла, добавляете яйцо, остаток сахара и хорошо перемешиваете.

5. Затем, подсыпая порционно просеянную муку, начинаете замес теста. Сначала перемешиваете массу ложкой.

6. А по мере загустения переходите на вымешивание руками, переложив тесто на рабочую поверхность. Хорошо вымешенное тесто округляете в шар и возвращаете в чашку.

7. Затягиваете пленкой и, укрыв еще чем-нибудь дополнительно, оставляете на час-полтора в теплом месте. Должно произойти двукратное увеличение объема.

8. За это время готовите крем «Патисьер». Соединяете в сотейнике сахар, муку/крахмал и яйцо, разбавляете молоком. Смесь должна получиться без комков.

9. Ставите на тихий огонь и, не прерывая постоянного помешивания венчиком, увариваете массу до густоты. Даете готовому заварному крему полностью остыть.

10. На рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой, выкладываете из чашки воздушное тесто. Бережно обминаете.

11. Делите на 12 частей, каждую округляете. Даете шарикам отдохнуть минут пять и приступаете к формовке булочек. Скалкой раскатываете шарик теста в прямоугольную лепешку.

12. На один край выкладываете ст. ложку густого заварного крема.

13. Заворачиваете край, прикрывая крем, и прищипываете пальцами тесто, запечатывая начинку внутри.

14. Пустой край раскатанной лепешки нарезаете полосками. До конца разрезать не надо.

15. И скручиваете рулетом, придавая слегка изогнутую форму.

16. Все сформированные булочки раскладываете на противень на пергамент. Прикрываете пленкой или легкой салфеткой и оставляете на полчаса для расстойки.

17. Затем смазываете «отдохнувшие» булочки взболтанным яйцом и выпекаете при 180 градусах (духовку следует прогреть до нужной температуры заранее) порядка 20-25 минут.

18. Даете булочкам с кремом остыть до теплого и подаете. Можете слегка присыпать румяную выпечку сахарной пудрой.

Дивные французские булочки с кремом патисьер готовы. Приятного аппетита!

Испанская сдоба

Также очень аппетитно выглядят испанские булочки с кремом «Патисьер». Рецепт, в принципе, похож на предыдущие варианты. Для работы требуется:

30 грамм свежих дрожжей, 300 миллилитров молока, 350 грамм муки, 3 яйца, соль, 20 миллилитров масла растительного, 20 грамм кукурузного крахмала, 130 миллилитров воды, а также немного сахарной пудры и сливочного масла.

На приготовление этих булочек уходит менее двух часов:

1. Сначала необходимо заняться тестом. Первым делом надо оживить дрожжи. Для этого их нужно развести водой, добавив 50 грамм сахара, и хорошо взбить.
2. Ввести остальные ингредиенты, добавить по вкусу соль и замесить упругое тесто. Для созревания его следует завернуть в пленку и оставить в покое на 40 минут.
3. Для приготовления крема в сотейнике закипятить молоко со щепоткой ванили.
4. В другой посуде желтки взбить с сахаром и крахмалом. Продолжая интенсивное перемешивание, добавить часть молока. В этой массе не должно быть комков.
5. Сотейник снова поставить на огонь и медленно влить в молоко яичную массу. Как только смесь закипит, ее тут же надо снять с плиты и охладить.
6. Тесто произвольно разделить на кусочки, каждый из которых руками растянуть в пласт.
7. Поверхность заготовки промазать маслом и выложить на нее крем.
8. Изделие свернуть рулетом, а затем согнуть типа улитки.
9. Полуфабрикаты выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Свежие булочки хороши будут с чаем или кофе. Их также можно подавать вместе с безалкогольным глинтвейном.

www.syl.ru

Миндальный крем

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.

Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки.

Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

Продукты:

1. Сливочное масло — 120 гр.

2. Яйцо — 2 шт.

3. Сахар — 120 гр.

4. Темный ром — 1 ст. ложка

5. Молотый миндаль — 120 гр.

Как приготовить миндальный крем:

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

ÐепÑедвзÑÑÑе Ð¼Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸ полезнÑе ÑовеÑÑ

ÐÑлоÑки бÑиоÑи Ñ ÐºÑемом «ÐаÑиÑÑеÑ», как глаÑÑÑ Ð¾ÑзÑÐ²Ñ ÐºÑлинаÑов и Ð¸Ñ Ð´Ð¾Ð¼Ð¾ÑадÑев, ÑоÑоÑо кÑÑаÑÑ Ð¿Ð¾ ÑÑÑам. ÐмеÑÑе Ñо ÑÑаканом Ñеплого молока или ÑаÑеÑкой Ñвежего ÑÐ°Ñ Ð¾Ð½Ð¸ пÑедÑÑавлÑÑÑ Ñобой идеалÑнÑй ваÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾Ñенного завÑÑака. ÐÐµÐ¶Ð½Ð°Ñ Ð¸ воздÑÑÐ½Ð°Ñ Ð²ÑпеÑка ÑпоÑобна доÑÑавиÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ ÑдоволÑÑÑвиÑ, а калоÑийнÑй и пиÑаÑелÑнÑй кÑем в ÑоÑÑоÑнии обеÑпеÑиÑÑ Ð¾Ñганизм Ñеловека необÑодимÑм запаÑом ÑнеÑгии на веÑÑ Ð´ÐµÐ½Ñ. ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÐºÐ¾Ð½ÐµÑнÑй ÑезÑлÑÑÐ°Ñ Ð¿Ð¾Ñадовал, а во вÑÐµÐ¼Ñ ÑабоÑÑ Ð½Ðµ возникали никакие непÑедвиденнÑе ÑиÑÑаÑии, нÑжно обÑзаÑелÑно пÑиÑлÑÑиваÑÑÑÑ Ðº ÑовеÑам опÑÑнÑÑ ÑозÑек и знаÑÑÐ¸Ñ ÑпеÑиалиÑÑов. Так, по Ð¸Ñ Ñловам, во-пеÑвÑÑ, необÑодимо ÑеÑко конÑÑолиÑоваÑÑ ÐºÐ¾Ð»Ð¸ÑеÑÑво молока, иÑполÑзÑемого Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑеÑÑа. Ðго не должно бÑÑÑ ÑлиÑком много. РпÑоÑивном ÑлÑÑае ÑеÑÑо полÑÑиÑÑÑ ÑлиÑком липким, и его невозможно бÑÐ´ÐµÑ ÑаÑкаÑаÑÑ Ð² ÑовнÑй плаÑÑ. ÐобавлÑÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾ лÑÑÑе поÑÑепенно, внимаÑелÑно ÑÐ»ÐµÐ´Ñ Ð·Ð° конÑиÑÑенÑией полÑÑабÑикаÑа. Ðо-вÑоÑÑÑ, бÑиоÑÑ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð²ÑглÑдеÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ пÑивлекаÑелÑно, еÑли пеÑед ÑвоÑаÑиванием в ÑÑÐ»ÐµÑ ÐºÑем поÑÑпаÑÑ Ð¸Ð·Ñмом или кÑÑоÑками Ñоколада. Ð-ÑÑеÑÑиÑ, нÑжно ÑледиÑÑ Ð·Ð° ÑемпеÑаÑÑÑнÑм Ñежимом. Ðе ÑÑÐ¾Ð¸Ñ ÑвелиÑиваÑÑ ÑемпеÑаÑÑÑÑ Ð´ÑÑовки Ð´Ð»Ñ ÑокÑаÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²Ñемени вÑпеÑки. ЭÑо оÑÑиÑаÑелÑно оÑÑазиÑÑÑ Ð½Ð° каÑеÑÑве гоÑовÑÑ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹. Ðни могÑÑ ÑилÑно зажаÑиÑÑÑÑ ÑвеÑÑÑ, оÑÑаваÑÑÑ Ð¿Ñи ÑÑом внÑÑÑи ÑовеÑÑенно ÑÑÑÑми.

Как следует готовить шоколадный крем?

Абсолютно все виды крема «Патисьер» готовятся аналогичным образом. Поэтому вам следует лишь ознакомиться с классическим рецептом. Используя его и дополнительные ингредиенты, вы сможете сделать совершенно разные лакомства, которые похожи по консистенции, но разные на вкус, цвет, аромат и прочее.

Также следует отметить, что экспериментируя с классическим способом приготовления крема «Патисьер», вы сможете разнообразить домашние десерты, делая их лимонными, шоколадными, ванильными, молочными и т. д.

После того как все необходимые ингредиенты для шоколадного «Патисьера» будут готовы, можно смело приступить к его приготовлению. Для этого яичные желтки отделяют от белков и смешивают с кукурузным крахмалом, белым сахаром и цельным коровьим молоком. После этого ингредиенты сильно взбивают венчиком и ставят на водяную баню.

Получив однородную и густую массу, ее снимают с плиты и сразу же добавляют разломанные дольки темного шоколада и ложку коньяка. После того как горькое лакомство растает, крем снова взбивают, накрывают крышкой и отправляют на холод (на 25-28 минут).

Пока крем остывает, приступают к обработке жирных сливок. Их очень сильно взбивают до пышного и воздушного состояния.

В завершение готовый шоколадный крем «Патисьер» вынимают из холодильника и смешивают с ранее взбитыми сливками. На выходе получают очень вкусный, сладкий и густой десерт, который преподносят к столу в стеклянных креманках.

При желании такое лакомство можно использовать для смазывания коржей, предназначенных для приготовления торта. Также следует отметить, что не менее вкусными получаются булочки-бриоши с кремом «Патисьер». Но для приготовления такого десерта вам следует заранее поставить сдобное дрожжевое тесто, а затем сформировать из него изделия и выпечь их в духовом шкафу.