Крем для бисквита — лучшие идеи для пропитки коржей

Крем «Пятиминутка» с молоком

Его название говорит само за себя. Готовится такой крем буквально за 5 минут. Очень быстро. Можно даже сказать, что это самый простой крем для бисквита. В его основе — сливочное масло. Но вкус у крема совсем не масляный, а очень даже легкий и приятный. Он отлично держит форму. В крем можно добавлять разные красители и использовать его не для прослаивания, а в качестве украшения для тортов.

Пошаговый рецепт простого крема для бисквита заключается в следующем:

• Молоко (100 мл) вскипятить в сотейнике и остудить его до комнатной температуры. Перелить его в емкость для взбивания.
• В молоко положить размягченное сливочное масло (250 г).
• Добавить сахарную пудру (200 г) и пакетик ванилина.
• Взбить смесь на высокой скорости миксера до однородной консистенции и перламутрового цвета. На это уйдет примерно 5 минут.

При приготовлении крема следует учесть такие моменты:

• Сливочное масло должно быть одной температуры с другими ингредиентами.
• В самом конце взбивания в массу (по желанию) можно добавить несколько капель лимонного сока.
• Если крем покажется слишком жирным или густым, в него можно добавить еще немного молока.
• На бисквитный корж крем наносить тонким слоем, чтобы его вкус не преобладал над другими составляющими торта.

Творожно-йогуртовый крем для бисквитного торта

Время приготовления: 10 минут.Количество порций: на 1 торт.Калорийность: 139 ккал на 100 г продукта.Кухонная техника и утварь: блендер, глубокая миска.

• Йогурт возьмите натуральный, без добавок и несладкий. Если же вы решили взять йогурт с каким-либо наполнителем, тогда сахара используйте меньше, иначе масса может получится приторно-сладкой.
• Творог используйте 9%. Для приготовления подобных смесей всегда жирность творога должна быть высокой.
• Сливки тоже обязательно нужны жирные. Они лучше взбиваются и имеют насыщенный вкус, который будет отлично сочетаться с другими ингредиентами нашего продукта.

Пошаговый рецепт

1. Смешать миксером или блендером 450 г творога с 200 г йогурта.
2. Взбить блендером 250 г сливок до пышной массы. Смешать их лопаткой с творожной массой.

Видеорецепт

А в этом коротком видеоролике вы увидите все подробности создания очень вкусного крема для бисквитного торта и не только.

https://www.youtube.com/watch?v=iAa329xtzNoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Творожно-йогуртовый крем для торта — Я — ТОРТодел! (https://www.youtube.com/watch?v=iAa329xtzNo)

Предлагаю вашему вниманию рецепт шоколадного крема для бисквитного торта. Готовится он очень просто и состоит из двух ингредиентов, но при этом он получается необычайно нежным и вкусным.

Сама долго искала такой рецепт, и когда мне его рассказала сестра и я приготовила, моей радости не было предела, потому что это было именно то, что я искала. Теперь, когда мне нужен такой продукт, я использую только эти два ингредиента для его приготовления.

Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

• Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
• Сливки (33%) — 50 мл.
• Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

Необычный лимонный крем для бисквита

Представленный пышный продукт скорее напоминает густое варенье из цитрусового плода и называется лимонный курд. Он родом из Англии. По сути – это тот же заварной крем, но приготовленный на лимонном соке. Десерт имеет насыщенный цитрусовый аромат и ярко выраженный кислый оттенок. В кондитерских изделиях его часто сочетают со сладким белковым кремом для контраста вкуса.

Ингредиенты:

• сок лимона – 120 мл;
• цедра лимона – 20 г;
• сахар – 80 г;
• желтки яиц куриных – 4 шт.;
• сливочное масло – 60 г.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить сахар с желтками. Перемешать до однородности.
2. Добавить сок цитруса и цедру плода.
3. Поместить смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, довести ее до густого состояния.
4. Снять с огня и отцедить крем. Он должен получиться абсолютно гладким, без цедры.
5. Мелко нарезать масло и ввести его в состав. Перемешивать до однородности, охладить.

Лимоны можно заменить другими цитрусовыми или даже кислыми ягодами. Это зависит от личных предпочтений. Лимонный курд – необычный крем. Им можно не только прослаивать коржи в тортах, но и подавать в качестве соуса к оладьям, блинам, гренкам, булочкам и т. д. В закрытой стеклянной посуде в холодильнике его можно хранить в течение месяца.

Крем для бисквитного торта из сгущенки и масла

Перед вами один из самых обычных вариантов украшения и промазывания бисквита, созданных без усилий. Сгущенку выбираете по вкусу — вареная, или простая по ГОСТу. Вкус будет все — равно очень приятный. Только смотрите на пропорции, для некоторых целая банка сгущенки в креме может показаться перебором. Тогда можно дозировать количество вливаемого сгущенного молока на свой вкус.

Сметано-сгущенный крем

Ингредиенты:

• 200 грамм размягченного сливочного масла
• 1 банка сгущенного молока

Масло взбиваем, чтобы немного изменить его структуру и насытить кислородом.

В эту же емкость выливаем сгущенку.

Взбиваем одну минутку на низком скоростном режиме. Крем готов.

Крем-чиз, или Сырный крем

Крем-чизов, грубо говоря, бывает два: на сливочном масле и на сливках. Для начинки, внутрь торта, я рекомендую использовать крем-чиз на сливках. Крем-чиз на масле лучше подходит для выравнивания торта: вообще оба этих крема стабильны, но на масле крепче.

На сегодняшний день крем-чиз — один из самых любимых кремов как кондитерами, так и их клиентами. Он и правда хорош. Он послушно ведёт себя в тортах, прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, карамелью, сгущёнкой и любыми другими добавками. Быстро и легко готовится. Вариантов пропорций — миллион. Кажется, сколько кондитеров, столько и пропорций) Те, которыми пользуюсь я, — здесь. Но можно положить и больше сливок, а также поиграть с количеством сахарной пудры.

Если вы никогда не пробовали крем-чиз, то должна вас предупредить: вкус крема имеет лёгкий солоноватый оттенок за счёт, собственно сыра, из которого он делается. Многим вкус этот очень нравится: соль как бы оттеняет, подчёркивает сладость всего остального, это звучит весьма пикантно) Необычно, удивительно, свежо, если хотите. Но для некоторых непривычно настолько, что вызывает отторжение. Поэтому у крем-чиза есть как горячие поклонники, так и противники, те, кому он категорически не нравится. Если вы пробовали чизкейк, в кафе или гостях, но настоящий, на сыре, а не на твороге, то вкус крем-чиза будет вам знаком.

Что касается сыра. Конечно, для крем-чиза используется не «Российский», не «Пошехонский», не сыр «Янтарь» и даже не «Омичка», а творожный сыр типа «Филадельфии». Правда, именно эту марку в России сегодня не найти, и кондитеры берут доступные аналоги: «Хохланд», «Виолетте», «Креметте», «Каймак» и т. д. Это не плавленный сыр! Это творожный сыр, сливочный, то есть без добавок вроде укропа, томатов и т. д. Кто-то делает и с рикоттой, но, как по мне, это уже что-то другое, не крем-чиз. Да, творожный сыр разных производителей немного отличается друг от друга по консистенции, степени солёности, цвету и прочим характеристикам, поэтому, возможно, вам придётся попробовать несколько разных сыров, чтобы выбрать максимально подходящий именно вам.

Вы также можете добавить в стандартный крем-чиз несколько ложек фруктового или ягодного пюре, хороший какао-порошок, растопленный шоколад или шоколадную крошку. У вас получится уже новый крем) Не переборщите: двух-трёх ст. л. будет достаточно.

Вроде всё понятно пока?

Идём дальше! 

Крем Шарлотт

А вот этот крем — уже самый настоящий масляный. Но для масляного — очень хорош! Разумеется, если используете вы только качественные продукты и, в первую очередь, настоящее масло, а не маргарин или не непонятный продукт, на котором написано масло, а на деле — это что-то жуткое с нефтяным запахом.

Крем Шарлотт — советское наследие, он использовался во многих кондитерских изделиях тех лет, например, в знаменитом торте «Сказка». Но вы, конечно, можете применять его и для других тортов, тех, которые придумываете сами.

Чем привлекателен любой масляный крем? Он очень быстро схватывается в холодильнике, и торт с ним получается крепким, что очень хорошо для перевозки и создания сложных конструкций, так называемых 3D-тортов. Если замечали, американские и австралийские кондитеры практически всегда используют для прослойки коржей масляный крем, пусть и другой, не Шарлотт. Во-первых, видимо, им так вкусно, и вообще — так принято, а во-вторых, с масляным кремом работать действительно удобно: торт собирается быстро и даже без кольца, настаиваться ему не обязательно, усадки практически нет,  подержал часок в холодильнике и можно выравнивать.

А минус у него один, но существенный: нравится такой крем далеко не всем, слишком всё-таки жирно. А если говорить конкретно о Шарлотте, и сладко тоже. Однако, по моим наблюдениям, любители той старой, советской выпечки, от него просто в восторге!

Совет: обязательно положите коньяк! Просто поверьте: будет намного вкуснее и ароматнее.

Итак, крем Шарлотт — .

Шоколадная помадка со сливками

Недавно мне вдруг захотелось испечь бисквитный тортик. Помадку для него пришлось готовить из тех средств, которые лежали в холодильнике — это сливки для взбивания и темный шоколад. Было решено делать начинку именно из этих компонентов.

Ингредиенты:

• Темный шоколад — 400 гр
• сливки — 400 гр.

Способ приготовления:

В кастрюлю наливаем сливки, ставим ее на средний огонь. Постоянно помешивая доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты.

Пока сливки еще горячие соединяем их с подготовленным шоколадом и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

После того, как весь шоколад растворился помещаем эту массу в холодильник, только не так, чтобы поставили и забыли, а обязательно через каждых 10-15 минут достаем и перемешиваем. Эта процедура у меня заняла около 1 часа. Затем берем миксер и доводим нашу смесь до густоты, где первые 1-2 минуты взбиваем на маленькой скорости, а далее на полной мощи доводим до более густой консистенции.

Такой вот замечательный получился шоколадный крем.

Что не так с кремом чиз?

Итак, что же не так с этим столь трендовым кремом? Да, с кремом, собственно все в порядке. Вот с названием не сложилось. В качестве пояснения цитирую мой грусти пост из Инстаграма:

«КРЕМ-ЧИЗ aka ЖИЗНЬ-БОЛЬ

У каждого уважающего себя кондитера обязательно есть список запрещенных слов, раздражающих психику и вызывающих нервные судороги.

Для кого-то это „тортик“, у кого-то „курд“, а у кого-то „макаруны“, „макаронсы“ и „макароны“. У меня это слово КРЕМ-ЧИЗ.

Верней, не само слово, а то значение, в котором его употребляет абсолютное большинство народонаселения.

Крем-чиз, если кто не знал, — это английское название сливочного сыра. Сливочный сыр — это сыр Филадельфия и все его дальнейшие последователи.

На наших просторах аналогом Филадельфии стали творожные сыры, типа Almette, Hochland и пр., которые называют сливочными, творожными или творожно-сливочными.

Вот это и есть крем-чиз.

А крем на основе такого сыра называется „сырный крем“ или „крем со сливочным/творожным сыром“, но никак не „крем-чиз.“

Обратите внимание на известных кондитеров. Никогда профессионал не назовет сырный крем „кремом чиз“

Пожалуйста, поберегите нашу нервную систему.»

Но!

Но все это, надо сказать, было уже давненько. Слово это уже настолько крепко засело в головах нашего народа, что я смирилась и отношусь к тортам с кремом чиз уже ровно. Но у самой у меня, конечно, язык не поворачивается так говорить. Тем не менее, во избежание недоразумений сливочный сыр я стараюсь уже не называть крем-чизом. К тому же, всегда стараюсь уточнять — сливочный/творожный сыр, потому что сливочный сыр иногда путают с маскарпоне.

А по сему, то, что большинство из вас, читающих сейчас эту статью, понимает под словом крем-чиз, для меня называется сырный крем. В общем кто понял, тот понял.

Крем для бисквитного торта из молока

На молоке крем не только взбивается, но и варится. Он так и называется «заварной». Конечно, технология изготовления не совсем привычная, но отлично подойдет и для бисквита и для торта «Наполеон».
Вы думаете, что это сложно сделать? А я вам говорю, что нет, главное не забывать его помешивать, как в случае с манной кашей.

Ингредиенты:

• 1 яйцо
• 75 гр сахара
• 2 ст. ложки муки
• 200 мл холодного молока
• 50 гр мягкого сливочного масла

Объединим блендером яйцо с сахаром, в эту же массу высыпаем две столовые ложки муки и постепенно вливаем холодное молоко.

Выливаем в кастрюлю и на среднем огне завариваем, не забывая помешивать, иначе, когда он будет становиться густым, может пригореть или выдать вам комочки в результате.

У готового крема консистенция похожа на жидкую манную кашу.

Туда же нужно положить масло, уже размягченное. Перемешать его необходимо до полного растворения.

Он готов для пропитки коржей, но для дальнейшего декора отправьте кастрюльку со смесью переночевать в холодильник.

Масляный крем для бисквитного торта

Представленный рецепт является основным, или базовым. Добавляя в этот самый простой крем для бисквита дополнительные ингредиенты (какао, красители, ягодное пюре), можно сделать его еще вкуснее. Но это будет уже совершенно другой рецепт. Использовать его можно для наполнения и украшения корзиночек, капкейков, других пирожных и, конечно же, бисквитов.

Простой крем в домашних условиях готовится следующим образом:

• В чашу миксера положить 300 г мягкого масла. Оно должно быть комнатной температуры и все еще оставаться упругим при надавливании.
• К маслу добавить 300 г сахарной пудры, предварительно просеянной через сито.
• Взбить ингредиенты сначала на низкой, а затем на высокой скорости миксера.

Готовый крем должен получиться белоснежным и очень пышным.

Вкусная прослойка из творога

Главное правило при выборе творога – это отсутствие в нем комочков. Но даже такой продукт перед введением в крем рекомендуется тщательно перетереть через сито.

Ингредиенты:

• сахар – 50 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• сливки жирностью от 33% – 400 мл;
• ванилин – 0,5 г;
• желатин – 20 г;
• молоко – 50 мл;
• черный крепкий кофе – 60 мл;
• творог – 600 г;
• шоколад 50% – 100 г.

Пошаговая инструкция:

1. Залить желатин молоком, и отставить состав на 30 минут.
2. Взбить сливки с пудрой до устойчивых пиков.
3. Нагреть молочную смесь до полного растворения.
4. Творог с сахаром взбить блендером до гладкости, добавить кофе и ванилин. Всё перемешать.
5. Соединить сливки, желатин и творог. Аккуратно взбить до однородности.
6. Натереть шоколад на мелкой терке или измельчить блендером, затем ввести стружку в полученную массу. Всё тщательно перемешать.

Такой творожный крем для бисквитного торта можно не только использовать в качестве прослойки, но и как самостоятельный десерт. Его по достоинству оценят любители кофе и даже приверженцы здорового питания. Польза творога неоспорима, а содержание сахара в этом креме минимально.

ÐнгÑедиенÑÑ

ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑого оÑÐµÐ½Ñ Ð²ÐºÑÑного и нежного кÑема нам понадобÑÑÑÑ Ð¿ÑоÑÑÑе и доÑÑÑпнÑе пÑодÑкÑÑ. СÑеди ниÑ: ÑливоÑное маÑло â 250 гÑаммов (его ÑледÑÐµÑ Ð¸Ð·Ð²Ð»ÐµÑÑ Ð¸Ð· ÑолодилÑника заÑанее, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½Ð¾ нагÑелоÑÑ Ð´Ð¾ комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑÑ), 200 гÑаммов ÑаÑаÑной пÑдÑÑ, 100 мл молока (можно взÑÑÑ Ð¸ болÑÑе, в Ñаком ÑлÑÑае кÑем полÑÑиÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ нежнÑм и менее жиÑнÑм), пакеÑик ванилина.

Сметанный крем

Одним из любимых вкусов в сочетании со сладкой выпечкой является привкус кисломолочного продукта. Легкий и воздушный крем можно легко приготовить из сметаны. Кремовая смесь пригодна для украшения домашней выпечки любого вида.

Важное!

Если в рецептуре указаны сливки, уделите внимание жирности ингредиента. При взбивании используйте только свежий продукт с процентным содержанием жира не ниже 30%

Маложирным компонентам понадобится загуститель.

Составляющие рецепта:

• сметана жирностью 20% — 250 мл;
• перемолотый сахарный песок – 100 г;
• ванильный порошок – 0,5 ч. л.

Процесс готовки:

Выбрать натуральную сметану.

В глубокую емкость или специальную чашу кухонного устройства для взбивания поместите ванилин, сметану, засыпайте сахарную пудру.

На малой мощности смешивайте компоненты, постепенно наращивая обороты, в течение 2-3 минуты. Как только крем загустеет, станет воздушным, будет формировать не теряющие форму пики, прекратите взбивание.

Готовым кремовым составом промазывайте выпеченные слои торта или украшайте верхушку. Сметанная сладкая густая смесь подходит для бисквитов, песочных коржей, выпечки из слоеного теста.

Простой рецепт крема для бисквитного торта из сгущенки и масла

Если будете соблюдать все перечисленные рекомендации, то получится нежная масса, которую можно дополнить сметаной, либо сливочным маслом. Хочу отметить, что такая начинка получается очень даже легкой. И ко всему его можно использовать не только для приготовления тортов, но и для печенья, вафель и пирожных.

Ингредиенты:

• Масло сливочное 82,5 % — 180 гр
• молоко сгущенное — 120 гр
• коньяк — 1 ч. л
• ванилин по желанию.

Способ приготовления:

Первым делом подготавливаем все необходимые продукты, после чего приступаем к готовке. В глубокую миску перекладываем размягченное сливочное масло и взбиваем его с помощью миксера в течении 4-5 минут.

Затем добавляем сгущенное молоко, ванилин по желанию и одну чайную ложечку коньяка. После доводим до однородного состояния.

После чего отправляем этот замечательный крем в холодильник на 10-12 минут, а далее уже используем по назначению.

Сливочно-кокосовый крем «Рафаэлло»

Сделайте самостоятельно один из изысканных способов приготовления известного крема со сливочно-кокосовым вкусом. Состав максимально похож на знаменитые конфеты «Рафаэлло». Приготовьте воздушный нежный декор для прослойки коржей или украшения пирожных, тортов, капкейков.

Составляющие рецепта:

• стружка кокоса – 150 г;
• сгущенное молоко маркировки ГОСТ – 2 банки;
• плитка белого шоколада – 3 шт.;
• масло несоленое сливочное – 400 г.

Процесс готовки:

На малом огне в кастрюле растопите ломаный белый шоколад и сливочное масло при постоянном помешивании.

Влейте сгущенное молоко тонкой струйкой. Следите, чтобы смесь не подгорела.

Засыпайте кокосовую стружку, перемешайте все ингредиенты.

Остудите готовый крем в естественных условиях, накройте полиэтиленом, уберите охлаждаться в холодильник на 4-6 часов. Подавайте в качестве сладкого десерта или украшайте сразу составом пирожные, рулеты, торты.

ÐаваÑной кÑем клаÑÑиÑеÑкий

Ðдним из ÑамÑÑ Ð¿Ð¾Ð¿ÑлÑÑнÑÑ Ð¸ вкÑÑнÑÑ Ð²Ð°ÑианÑов Ð´Ð»Ñ Ð½Ð°Ñинки и ÑкÑаÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÑоÑÑов и пиÑожнÑÑ Ð² наÑей ÑÑÑане, беÑÑпоÑно, ÑвлÑеÑÑÑ Ð·Ð°Ð²Ð°Ñной кÑем. СÑÑеÑÑвÑÐµÑ Ð½ÐµÑколÑко ваÑианÑов его пÑигоÑовлениÑ. ÐаÑаÑÑ Ð¿Ñедлагаем Ñ ÐºÐ»Ð°ÑÑиÑеÑкого ÑеÑепÑа, коÑоÑÑй многие ÑозÑйки иÑполÑзÑÐµÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ñомазки коÑжей лÑбимого миллионами наÑÐ¸Ñ ÑооÑеÑеÑÑвенников ÑоÑÑа «Ðаполеон». ÐÐ»Ñ ÐµÐ³Ð¾ пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð½Ð°Ð¼ поÑÑебÑÑÑÑÑ ÑледÑÑÑие пÑодÑкÑÑ: два кÑÑинÑÑ ÑйÑа, лиÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ°, 200 гÑаммов ÑливоÑного маÑла, ÑÑакан ÑаÑаÑа и 3-4 ÑÑоловÑе ложки мÑки.

РнеболÑÑой каÑÑÑÑлÑке ÑоединÑем ÑйÑа, мÑÐºÑ Ð¸ ÑаÑаÑнÑй пеÑок. РаÑÑиÑаем ÑÑи ингÑедиенÑÑ Ð´Ð¾ одноÑодной маÑÑÑ. ÐоÑÑепенно доливаем в каÑÑÑÑÐ»Ñ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾ и ÑоÑоÑенÑко ÑазмеÑиваем. У Ð²Ð°Ñ Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ð° полÑÑиÑÑÑÑ ÑмеÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ñодной конÑиÑÑенÑии. СÑавим каÑÑÑÑлÑÐºÑ Ð½Ð° ÑÑедний огонÑ. Ðоводим ее ÑодеÑжимое до кипениÑ, не забÑÐ²Ð°Ñ Ð¿Ñи ÑÑом поÑÑоÑнно помеÑиваÑÑ. ÐаÑем ÑбиÑаем ÑмеÑÑ Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ Ð¸ оÑÑÑжаем. Ð Ñже оÑÑÑвÑий кÑем добавлÑем Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ñ Ñеплое ÑливоÑное маÑло и ÑоÑоÑенÑко взбиваем микÑеÑом. ÐаÑÑа должна полÑÑиÑÑÑÑ Ð²Ð¾Ð·Ð´ÑÑной и легкой. ÐÑем заваÑной гоÑов! Ðожно иÑполÑзоваÑÑ ÐµÐ³Ð¾ Ð´Ð»Ñ Â«Ðаполеона» или дÑÑÐ³Ð¸Ñ ÐºÑлинаÑнÑÑ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹. ÐÑиÑÑного аппеÑиÑа!

Заварной крем для бисквита

Простой и всем знакомы крем для бисквита. Делается просто и легко. Не советую сильно уваривать сливочную массу, чтобы коржи быстро пропитались.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 гр.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Яйцо.
• Сахар – стакан.
• Ванилин – щепотка.

Как приготовить:

1. Засыпьте в миску муку, сахарный песок. Вбейте яйцо, хорошенько разотрите содержимое.
2. Поставьте миску на плиту, влейте молоко, размешайте.
3. Варите на самом слабом огне при тихом «бульканье», пока масса не станет довольно густой. Не давайте крему закипеть.
4. Снимите с конфорки, добавьте ароматизатор, мягкое масло. Старательно перемешайте массу и оставьте остывать.

Сливочный крем для бисквитного торта (из сливок)

Из сливок

Ингредиенты:

• 500 мл жирных сливок
• 2/3 стакана сахара или сахарной пудры
• 200 гр. сливочного сыра Филадельфия
• Ванилин

Приготовление этого волшебного крема начнем, конечно, со взбивания сливок, постепенно всыпая сахар или пудру. Взбиваем до мягких пиков.

Теперь занимаемся сыром. Режем его на части, к нему добавляем ванилин и пару ложек со взбитыми сливками и перемешиваем.

Соедините в глубокой таре обе массы в течение пары минут.

Вы получите густую структуру и нежный вкус. Этим кремом можно и изнутри обмазать коржи и создавать любую форму на них.

Если хотите сэкономить на покупном сыре Филадельфия, тогда приготовьте его по этому рецепту из доступных продуктов.

Шоколадно-сливочная помадка

Любой крем для бисквитного торта приготовить просто, главное знать точные пропорции и маленькие секреты, чтобы получить очень вкусную пропитку. Доступный и простой рецепт шоколадной помадки понравится любому любителю десертов.

Ингредиенты:

• черный шоколад – 400 г;
• сливки – 400 г.

Приготовление:

• В металлическую емкость наливаем сливки и ставим на плиту. Включаем средний огонь.
• Доводим до кипения сливки, не забывая их постоянно помешивать. Как только закипит, снимаем емкость с плиты.

• Шоколад разделяем на дольки. Смешиваем шоколад и горячие сливки. Тщательно перемешиваем, чтобы шоколад растопился в сливках, и масса приобрела однородность.
• После полного растворения шоколада, крем помещаем в холодильник.

• Каждые 10-15 минут достаем кремовую массу из холодильника и перемешиваем. Так мы делаем в течение часа.
• После того как шоколадно-сливочная масса остыла, взбиваем ее миксером на слабых фазах 1-2 минуты. Дальше добавляем оборотов и на полной мощности делаем наш крем густым и воздушным.
• Крем готов. Можно приступать к смазыванию коржей.

Совет! Если использовать черный шоколад, вкус выходит сладковато-горький, но можно сделать его более нежным, добавив в рецептуру вместо черного шоколада молочный.

Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Рецепт:

1. В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
2. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
3. После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
5. Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
6. Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
7. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5-10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
8. В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

Готовим крем из вареной сгущенки

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 400 гр
• сгущенка вареная — 400 гр
• сгущенка обычная — 400 гр
• апельсиновый экстракт — 1 ч. л.

Способ приготовления:

С помощью миксера небольшими порциями взбиваем размягченное сливочное масло так, чтобы оно слегка побелело.

Теперь так же частями добавляем вареную сгущенку и тщательно перемешиваем.

Следом отправляем обычную сгущенку, одну чайную ложку апельсинового экстракта, либо несколько чайных ложечек натертой на мелкой терке цедры апельсина и еще раз взбиваем.

Готовая начинка достаточно стабильная, подходит как для прослойки коржей,так и для формирования розочек.

Крем для торта «Молочная девочка»

Необычное название этого крема имеет вполне простое объяснение. Дело в том, что его рецепт пришел к нам из Германии, где сгущенное молоко называется Milch Mädchen. В переводе на русский язык оно означает «молочная девочка». А поскольку сгущенное молоко является основным ингредиентом крема, за это он и получил такое интересное название. Что касается вкусовых качеств, то они выше всяких похвал, даже несмотря на то, что способ его приготовления очень простой.

Вкусный крем для бисквита можно сделать всего за несколько минут:

В емкость для взбивания подходящего размера налить 1 литр сливок жирностью 33 % и выше. Добавить 10 г ванильного сахара или 1 ч. л. ванильной эссенции.
Взбить ингредиенты на средней скорости миксера.
Примерно через 5 минут, когда сливки начнут густеть, тонкой струйкой по стенкам емкости влить сгущенное молоко (250 мл).
Продолжить работать миксером еще 3-5 минут, пока масса не станет достаточно пышной

Важно не перевзбить сливки, чтобы они не отслоились. В противном случае крем будет испорчен.

Простой рецепт из яиц и сгущенного молока

Чтобы украсить домашний торт красивым и вкусным кремом, используйте простые и доступные ингредиенты. Отличный вариант – это сочетание сгущенного молока, сливочного масла и куриных яиц. Готовый крем годится для украшения всех видов кондитерских изделий. Приведенных пропорций хватит на оформление и промазывание коржей большого бисквитного торта на 2 кг. При необходимости уменьшите количество компонентов.

Составляющие рецепта:

• яйца куриные 0-1 категории – 6 шт.;
• мука сеяная высшего сорта – 2 ст. л.;
• молоко жирностью 3,2% — 800 мл;
• масло несоленое сливочное – 350 г;
• сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТ-технологии – 2 банки;
• сахарный песок – 600 г.

Процесс готовки:

В глубокую металлическую миску разбейте яйца, сахарный песок, засыпайте муку, перемешайте смесь, влейте половину молока, добейтесь однородности.

Вскипятите другую половину молока, влейте в смесь, размешайте. Поставьте посуду на малый жар на плиту, помешивая, заваривайте кремовый состав до образования на поверхности массы пузырьков.

В отдельной посуде разотрите размягченное сливочное масло со сгущенкой, перемешайте ингредиенты.

Соедините сладкую масляную смесь с заварной основой, осторожно перемешайте. Используйте готовый крем для прослойки торта, украшайте им верхний корж, начиняйте пирожные или рулеты

Используйте готовый крем для прослойки торта, украшайте им верхний корж, начиняйте пирожные или рулеты.

Крем Пломбир

Именно под таким названием я когда-то нашла этот крем. Именно так запомнила, записала, опробовала и позже опубликовала здесь. По привычке. Но на самом деле, более точное название — сметанно-заварной

Почему я акцентирую на этом внимание? Дело в том, что, судя по моему опыту ведения блога, далеко не всем этот крем напоминает мороженое пломбир (и я не хочу чтобы ваши ожидания были обмануты), что, конечно, нисколько не умаляет остальных его достоинств. А их правда немало! Благодаря приличному количеству сливочного масла, крем получается достаточно стабильным как для начинки торта, так и для внешнего покрытия

Его можно использовать как для многослойного торта типа медовика, так и для бисквитного, подходит как к ванильным коржам, так и к шоколадным, сочетается с любыми добавками. Вкус сметаны довольно ощутим, как, собственно, и вкус масла, поэтому все продукты должны быть высочайшего качества! Никаких спредов, маргаринов или дешёвых «типа масел», никаких сметанных продуктов, только натуральные, свежие ингредиенты. Настолько, насколько сможете найти.

Крем из взбитых сливок

Пышная сливочная масса часто используется не только для прослаивания коржей торта внутри, но и для украшения изделия снаружи. Это только на первый взгляд крем простой, а на самом деле он получается очень нежным и легким, при этом отлично держит форму и не опадает. Им можно наполнить домашние вафли, трубочки и корзиночки, подать отдельно с ягодами клубники или щедро смазать коржи бисквита.

Самый простой рецепт крема из сливок заключается в выполнении следующих шагов:

• За несколько часов до начала приготовления крема хорошо охладить сливки в холодильнике. Они должны быть высокой жирности: не ниже 33 %. Можно охладить не только сливки, но также венчики и миску. По мнению опытных хозяек, это даст 100 % гарантию, что крем взобьется.
• Вылить холодные сливки (400 мл) в чашу миксера. Сразу же добавить сахар (3 ст. л.) и ванилин (1 ч. л.).
• Взбить ингредиенты на высокой скорости до получения пышного и воздушного крема, который очень хорошо держится на венчике миксера и не опадает. Крем можно использовать сразу или поставить его в холодильник на несколько часов.