Теория и практика: как солить мясо для копчения в домашних условиях

Копчение салаки в квартирных условиях

Для приготовления самой ароматной и вкусной копченой рыбки потребуется коптильня, но в домашних условиях можно воспользоваться другими способами, чтобы добиться похожего вкуса

Важно внимательно следить за ходом приготовления, проветривать помещение и не оставлять без внимания посуду с опилками и щепой

Салака горячего копчения в микроволновке

В микроволновой печи приготовить рыбу можно всего за 10 минут. Для этого потребуется:

• 3 ст. л. соевого соуса;
• 10 тушек;
• по 1 ст. л. тимьяна и сладкой паприки;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Сочетание компонентов придаст рыбе аромат и вкус горячего копчения. Усилить его можно с помощью жидкого дыма. Этапы приготовления в микроволновке:

1. Тушки разделывают, отрезают головы, хорошо промывают.
2. Масло смешивают с 1 ч. л. соевого соуса, прогревают в СВЧ в течение 1 минуты.
3. Заливают этой смесью тимьян и паприку.
4. В отдельной миске смешивают соевый соус и другие жидкие компоненты, добавляют дым, если он используется. Соединяют с горячим маслом.
5. Заливают полученным составом рыбу, оставляют на 30 минут.
6. Выкладывают тушки на бумажное полотенце на 2-3 минуты, чтобы лишняя жидкость полностью ушла.
7. Отправляют в пищевой пакет или рукав, выкладывают на тарелку, хорошо закрыв края.
8. Ставят в печь на 7-10 минут при 100%-ной мощности. Остужать нужно, не открывая пакет.

После остывания продукт подают на стол или готовят из него другие блюда и закуски.

В котелке

На кухне соорудить импровизированную коптильню можно из решетки (от СВЧ или духовки), чугунного котелка и фольги. Нежелательно выбирать посуду с керамическим или антипригарным покрытием. В роли опилок выступит смесь из 1 ст. л. риса, 1 ч. л. сухой заварки и 1 ч. л. сахара.

Процесс приготовления выглядит так:

1. В котелок насыпают смесь из сахара, риса и заварки. Сверху накрывают двойной фольгой, проткнув ее в 5-6 местах иглой.
2. Выше устанавливают решетку так, чтобы между ней и фольгой было минимум 5-7 см, и на 5 см ниже краев чугунка.
3. На решетку на расстоянии 1-2 см друг от друга выкладывают рыбку.
4. Подготавливают из фольги дополнительный круг, который на 1,5-2 см будет больше диметра крышки котелка. Кладут круг на посуду, а сверху закрывают крышкой.
5. Включают максимальный огонь на 1-2 минуты, чтобы опилки прогрелись, затем устанавливают минимальную мощность и коптят рыбу 25-30 минут.

Можно поставить чугунок в духовку. После завершения готовки продукт не вынимают, а дают полностью остыть прямо в посуде.

В банке

Приготовить копченую салаку можно по другому рецепту, используя 3-литровую стеклянную банку. Ингредиенты:

• соль, черный и красный молотый перец, сухой укроп;
• 1 кг очищенных тушек;
• 5 ст. л. жидкого дыма.

Готовится очень просто:

1. Банку обрабатывают кипятком, обсушивают полотенцем, укладывают на дно перец и укроп так, чтобы смесь закрывала 1 см пространства.
2. Сверху слоем выкладывают тушки салаки, добавляют жидкий дым.
3. Снова 1 см слоя специй, потом рыбу и часть жидкого дыма. Повторяют, пока банка не заполнится.
4. Коптят в течение 3 дней, переворачивая закрытую емкость каждые 10-12 часов.

После окончания процедуры салаку достают и раскладывают в проветриваемом месте, предварительно обсушив полотенцами.

С жидким дымом

Еще один вариант готовки – в рукаве для запекания. Компоненты:

• 4 зубочистки и рукав;
• 4 салаки;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. жидкого дыма;
• соль, перец по вкусу.

Рыбу промывают, потрошат, просушивают бумажными полотенцами, после чего смешивают жидкий дым и соевый соус со специями. Укладывают тушки в подготовленную смесь, оставляют на 30 минут, время от времени переворачивая.

Укладывают салаку в рукав, закрывают клипсами с обеих сторон. Запекают при 170 градусов около 60 минут в духовке. Температурный режим должен быть таким, чтобы тушки немного подсохли, а не получились вареными.

Самодельные копченые сосиски и сардельки

С домашними полуфабрикатами не сравнится ни один магазинный продукт! И сделать их просто, если выбрать подходящее мясо и следовать рекомендациям кулинарных экспертов.

Домашние копченые сардельки

Рецепт приготовления сарделек соответствует ГОСТам СССР.

Для него потребуется:

• 10 г нитратной соли 0,4–0,6 % ;
• 1 кг свиной грудинки и плеча (2 части к 1);
• 2 г сахара;
• 13 г поваренной соли;

• 1 г свежего чеснока;
• 1,3 г черного перца и столько же кориандра;
• 2 г фосфатов;
• 300 г льда.

Нитритную соль и фосфаты важно использовать для антибактериальной обработки мяса. Процесс приготовления деликатеса выглядит так:

1. С грудинки и плеча срезают верхний слой кожи с частью жира. Отправляют в кастрюлю на 100 г шкурок 150 мл воды. На слабом огне уваривают 3 часа.
2. Мясо нарезают кусочками, которые затем отправят в мясорубку.
3. Готовые шкурки измельчают в мясорубке на отверстиях 2–3 мм, добавляют 50 мл воды и измельчают блендером. Ставят в холодильник. Хранить субстрат можно только в стерилизованных банках.
4. Мясо охлаждают до -1 градуса, можно положить в морозилку на несколько часов. Затем пропускают через мелкую решетку мясорубки.
5. Теперь потребуется блендер с насадкой, которая замешивает фарш. К полученному мясному продукту добавляют фосфаты, соль и пряности, измельченный чеснок. Включают блендер на несколько минут. Затем засыпают лед и тщательно перемешивают на средней скорости.
6. Готовая мясная эмульсия должна получиться липкой и густой, как тесто для оладий. Затем добавляют заготовку из шкурок и еще раз взбивают.
7. Продукт для сарделек раскладывают по шкуркам или специальным полиэтиленовым шаблонам. Для этого используют кулинарный пистолет. В профессиональных кухонных комбайнах есть соответствующая насадка для формирования сосисок и сарделек.
8. Длинную заготовку пережимают в разных местах, формируя полуфабрикаты. Нужно постараться, чтобы весь воздух вышел, а мясо сбилось как можно плотнее.
9. Теперь приступают к копчению: сардельки помещают в коптильню без дыма, включив ее на 90 градусов. Готовят полуфабрикат, пока батончики внутри не станут 55 градусов. На этом этапе, чтобы облегчить процесс, можно поставить подготовленные сардельки в духовку. Вниз под решетку устанавливают емкость с водой.
10. На следующем этапе подают горячий дым. Готовят еще как минимум 10–15 минут, пока продукт не станет красивого коричневого цвета. Коптильня должна быть хорошо разогрета.
11. Температуру аппарата повышают и готовят, пока внутри сардельки не прогреются до 69–71 градуса.
12. Как только продукт приготовится, его сразу же достают и отправляют в холодную воду со льдом на 1–2 минуты.

Сочные, ароматные и безумно вкусные сардельки домашнего приготовления не содержат вредных веществ и в умеренных количествах полезны для здоровья. Ведь в них содержится мясо – естественный источник белка для организма.

Домашние сосиски холодного копчения

Для приготовления блюда потребуется 4 кг говядины, 3 кг нежирной свинины, 2,5–3 кг хребтового шпика, 400 г соли и 20 г сахара, а также черный перец и специи по вкусу. Процесс приготовления:

Мясо нарезают кусочками, обмакивают в соли и кладут в кастрюлю на 3–5 суток. Ставят посуду в холодильник.
Перекручивают подготовленный ингредиент в мясорубке, добавляют специи и сахар.
Шпик измельчают блендером или ножом, кладут в мясо после специй и пряностей.
Распределяют слой на противень толщиной до 10 см, выдерживают в холоде 2–3 дня.
Фаршируют натуральную или специальную оболочку подготовленной начинкой

Важно, чтобы не оставались пузырьки воздуха.
Набитую кишку перевязывают и подвершивают сушиться 5–7 дней в проветриваемом месте.
Подготавливают коптильню для холодной обработки, кладут ольховую или другую щепу. Устанавливают температуру 20 градусов и коптят деликатес 2–3 суток.

Яркий и вкусный аромат сарделек холодного копчения не сравнится ни с чем, к нему так и просится картофельное пюре или свежий томатный соус!



Калорийность, состав и полезные свойства

Рыба – продукт, который должен присутствовать в рационе взрослых и детей. В ее состав входят незаменимые микроэлементы, влияющие на здоровье кожи, мозга, костей. Жир в тушке камбалы и другой рыбы отличается от свиного, говяжьего или птицы. В нем содержатся незаменимые Омега-кислоты, без которых сердце, нервная система, иммунитет и другие элементы организма расшатываются, подвергаются заболеваниям.

В копченой камбале содержится 15% животного белка с незаменимыми аминокислотами. В ней в полной мере присутствуют такие «морские» микроэлементы, как йод, фосфор, магний, частично кальций, калий. Богато мясо копченой камбалы важнейшим антиоксидантом – витамином Е. Все эти полезные свойства делают рыбу поистине диетическим продуктом, незаменимым в питании людей, страдающих от:

• холецистита;
• гастрита;
• анемии;
• ожирения.

Постоянное употребление рыбы восполняет дефицит фосфора, йода, помогает бороться с холестерином и «вредными» жирами, которые накапливаются в организме при злоупотреблении углеводистой пищей.

Однако при соблюдении диеты важно употреблять копчености в ограниченных количествах, несмотря на низкую калорийность. Такие продукты противопоказаны при обострении заболеваний печени, желудка, кишечника, поджелудочной железы

Категорически запрещено употреблять камбалу любого вида копчения людям с сердечной или почечной недостаточностью, так как в ней содержится много соли. Однако при заболеваниях почек в хронической форме и вне периода обострений можно побаловать себя 70-100 г копченой рыбки не чаще 1-2 раз в месяц.

Каким методом коптите камбалу?

ГорячимХолодным

БЖУ копченой камбалы (на 100 г)
Холодного копчения
Белки	16,1 г
Жиры	3,6 г
Углеводы	0 г
Калорийность	107 ккал
Горячего копчения
Белки	22 г
Жиры	11,5 г
Углеводы	0 г
Калорийность	192 ккал

Правила выбора

Первым делом потребуется правильно выбрать продукт на копчение. Определить качественный шпик помогут:

• его цвет;
• запах;
• шкурка.

Индикатор качества – белоснежный оттенок сырья. Допустим легкий розоватый оттенок. Сероватый цвет и желтизна – знак того, что это старый продукт.

Другой момент – шкурка. Основа для холодного копчения или горячего способа мягкая. Этот показатель определяет продолжительность засолки по времени и насыщенность приготовленного рассола. Рекомендуется отказаться от выбора сырья со шкуркой, покрытой большим количеством грязи или щетины.

Не стоит покупать заготовку со скользкой поверхностью. Это испорченный вариант, как с белесой пленкой, плесенью.

На приготовление шпика в коптильне подходит продукт с нейтральным запахом, без посторонних примесей. Опытные коптильщики предпочитают сырье, у которого отчетливых запахов не прослеживается совсем.

Хорошо для копчения сала в домашних условиях подходит та часть, что находится у хрюшки в области груди и живота. Тут кусочки нежные, мягкие, сочные. У них наличествуют тонкие прослойки. Мясо тоже имеет значения, так как многие едоки предпочитают готовить именно грудинку для себя. Чтобы получилось вкусно, толщина куска должна варьироваться в пределах 4-6 см. Но слишком громоздкие заготовки не нужны. Они плохо прокоптятся.

Копчение перепелиных яиц

Небольшие перепелиные яйца идеально подходят для обработки дымом. Их вкус получается еще более насыщенным, а подавать их можно не нарезая, чтобы сохранить интересный вид.

Горячее копчение на шпажках

Перепелиные яйца на шпажках – необычная ароматная закуска, приготовить которую несложно. Сначала продукт варят, прокипятив минуты 3. Затем приступают к копчению:

1. Очищают от скорлупы и маринуют. Готовить лучше не менее 3–4 десятков за один раз. На это количество для маринада берут 1 ч. л. смеси перцев без горки, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара. Заливают водой, чтобы она полностью покрыла яйца.
2. Через 2–3 часа нанизывают маринованный продукт на деревянные шпажки.
3. На дно коптильни высыпают слой опилок в 1–2 см. Можно использовать классический вариант – ольху. Сверху устанавливают поддон, а над ним закрепляют решетку.
4. На решетку накладывают шпажки. Если размер коптильни позволяет, делают второй ярус решетки и кладут «шашлык».
5. Заполняют гидрозатвор, если он есть, следуя инструкции. Плотно накрывают крышкой.
6. Готовят продукт 20 минут.

Можно поставить коптильню не только на открытый огонь, но и на переносную печку мощностью 1,5 кВт. Этого достаточно для создания нужной температуры.

Холодное копчение

Процесс копчения идентичен рецепту для куриных яиц. Для приготовления потребуется любой маринад по вкусу. Можно просто засолить продукт в рассоле с добавлением лаврового листа или перца. Делают это после отваривания и очищения. Затем приступают к копчению.

Коптят перепелиные яйца при 38–40 градусах не менее 1 часа, но не более 2. Проверяют готовность по яркой бронзовой корочке. Подают после полного остывания.

Копченые маринованные перепелиные яйца

Для приготовления перепелиных яиц можно использовать березовые щепки, а также сено. Потребуются следующие ингредиенты:

• 24 яичка;
• растительное масло для решетки;
• 1,5 стакана воды;
• 2/3 уксуса из фруктов, главное, чтобы он не был слишком резким, подойдет грушевый или шиповниковый;
• 1 ч. л. соли.

Чтобы продукт получился вкусным, в процессе важно учесть все нюансы:

1. Большую миску с ледяной водой подготавливают, пока варятся яйца. Делают это в течение 90 секунд, опуская их в кипяток. Затем с помощью шумовки их сразу же перекладывают в ледяную воду. Это облегчит очищение от скорлупы.
2. Через 2 минуты вынимают, отправляют назад в кипящую воду, отваривают 5–6 минут. Повторяют процедуру с ледяной жидкостью. После приготовления, когда продукт полностью остынет, очищают его.
3. Следуя инструкции, настраивают коптильню, нагревая до 110 градусов. На дно укладывают щепки березы и сено.
4. На решетку, смазанную маслом, укладывают яички и ставят над поддоном со льдом. Коптят 8–12 минут до красивого бронзового оттенка.
5. Когда блюдо будет готово, снимают его с огня, давая полностью остыть.
6. Приступают к приготовлению маринада. Смешивают теплую воду, соль, уксус.
7. Яйца перекладывают в емкость, заливают холодным маринадом на 10 минут.

Подать блюдо можно оригинально: его выкладывают на теплое сено, которое предварительно держат в коптильне прямо над опилками, чтобы оно начало тлеть.

С жидким дымом

Жидкий дым – продукт неоднозначный, и пользоваться им нужно очень осторожно. Нельзя лить много за один раз, достаточно 1–2 ст

л. на партию продукта. Также на 1,2 л воды потребуется 1 ст. л. соли, 2 ч. л. черного чая, 5 горошин душистого перца. Процесс приготовления:

1. В воде кипятят специи и черный чай. Остужают 15 минут, добавляют жидкий дым.
2. Процеживают маринад, помещают туда сваренные и очищенные яйца.
3. Доводят до кипения вместе с продуктом и оставляют, пока вода не остынет.
4. Тщательно протирают бумажными полотенцами, после чего подают к столу.

Получится вкуснее, если деликатес в момент употребления будет холодным.

«Копчение» в чае

Еще один вариант с чайной заваркой потребует следующих ингредиентов:

• 12 перепелиных яиц;
• 6 полосок цедры апельсина;
• 2 ст. л. горошков черного перца;
• 8 звездочек аниса;
• 2 ст. л. чайных листьев сорта «Лапсанг Сушонг»;
• половина чашки соевого соуса.

Готовится блюдо крайне просто: берут кастрюлю, выкладывают в нее яйца и варят 2 минуты после кипения. Затем воду полностью сливают и охлаждают блюдо. Снова добавляют воду, специи, соевый соус, чай, цедру. Доводят до кипения и варят под закрытой крышкой на самом маленьком огне 2 часа. Остывшую кастрюлю, не сливая маринад, убирают на ночь в холодильник.

Холодное копчение

Кальмар холодного копчения – блюдо совершенно иного уровня. Он получается более ароматным, волокнистым, вкусным. В отличие от горячего метода холодный требует другой коптильни. Она должна состоять из 3 отсеков: генератора дыма, емкости для копчения и трубы, которая соединяет эти элементы. Только так можно добиться точной низкой температуры, избежать чрезмерной обработки продукта.

Первый рецепт холодного копчения

Чтобы приготовить кальмара, нужно взять: 500-600 г сырых тушек, 1 л воды для рассола, 150 г соли, ½ ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. паприки.

Приготовление начинают с подготовки тушек к копчению:

1. Разморозить морепродукт лучше естественным путем, не используя микроволновку или другие методы. После приступают к очищению от кожицы с внешней и внутренней сторон, удаляют внутренности, промывают. Кипятком обдавать не нужно, чтобы моллюск не сварился, а стал сыровяленым.
2. Готовят рассол из воды комнатной температуры и 100-150 г соли. Погружают тушки в него на 10 минут.
3. После засаливания достают моллюска, промывают холодной водой, обсушивают салфеткой. Готовят смесь специй, натирают тушки, немного кладут внутрь.
4. Треугольные верхушки кальмаров лучше отрезать и прокоптить их отдельно от других частей, так как складки в них плохо просушиваются.
5. Подсушивают кальмара на решетке, установив духовку на 40 градусов и поставив время на 3-4 час. Можно подвесить пласты на канцелярские скрепки, зацепив к решетке духовки.
6. Затем отправляют тушки в емкость коптильни для холодного копчения. Устанавливают температуру до 30 градусов, обрабатывают мясо 4-8 часов.
7. После окончания готовки кальмара проветривают 2-3 часа на свежем воздухе, а затем нарезают полосками и подают к напиткам.

Второй рецепт: с мятой, петрушкой, базиликом, кориандром

Для приготовления по этому рецепту потребуется:

• 3 обработанных кальмара;
• 100 г крупной соли;
• сухие травы по 1 ст. л.: базилик, петрушка, мята, кориандр;
• 1 ч. л. крупно измельченного черного перца.

Сначала нужно засолить кальмара. Но это будет не простой сухой посол, а маринование в ароматной смеси: смешивают пряности, соль, черный перец, натирают этим составом тушки со всех сторон, немного смеси укладывают внутрь.

Заметка
Бродский А. В.
технолог копчения

Кальмары обязательно должны настояться, для этого их укладывают в пластиковый контейнер или эмалированную посуду, оборачивают несколькими слоями пищевой пленки, убирают в холодильник на 10-12 часов.

Засолка позволяет убрать из мяса вредные вещества, а также подготавливает его к копчению, разрыхляя структуру. Продолжают приготовление следующим образом:

1. После того как моллюски извлечены, их прополаскивают водой, оставляют сушиться на свежем воздухе не менее 1 часа. Процесс способствует вялению морепродукта, что положительно влияет на его вкус, помогает избавиться от лишней влаги. В идеале рекомендуют вялить продукт не менее 20 часов.
2. Коптят в агрегате с дымогенератором не менее 6 часов при температуре до 30 градусов. Замачивать в воде не нужно.
3. После копчения тушки достают, проветривают еще 2-4 часа, чтобы устранить чрезмерную концентрацию дыма.
4. После этого продукт можно нарезать тонкими кольцами или ломтиками. Чем тоньше подается кальмар, тем лучше раскрывается его вкус.

Кольца кальмара холодного копчения

Заметка
ПАН КОПЧЕНИЙ
www.youtube.com/channel/UC9G7oJwpda9x5doLossnLSA

• Предварительно очищенные тушки нарезают кольцами.
• Добавляют сушеный чеснок, кайенский перец хлопьями, свежемолотый перец горошком, соевый и рыбный соусы. Хорошо перемешивают.
• Соусы содержат соль, поэтому солить кальмаров не нужно.
• Укладывают продукт в полиэтиленовый пакет для маринования, отправляют в холодильник на 30 минут.
• После этого их необходимо просушить. Делают это на свежем воздухе либо в сушилке для овощей 2 часа при температуре 40C.
• Предварительно замачивают щепу 1 час. Используют породы фруктовых деревьев. Потом ее укладывают в дымогенератор, уплотняют.
• Подвяленных кальмаров нанизывают на деревянные шпажки, размещают в коптильне.
• Устанавливают дымогенератор, подключают компрессор.
• Разжигают дымогенератор газовой горелкой.
• Закрывают шкаф, отправляют продукт коптиться на 2 часа при температуре не более 30C.
• Когда кальмары подкоптятся, выключают дымогенератор и включают вентилятор на 6 часов.
• Далее готовый продукт убирают в прохладное место на сутки. В течение этого времени происходят основные химические процессы ферментации. Вкус становится насыщенным, сбалансированным, уходит возможная горечь.

Копчение в кастрюле в квартирных условиях

Можно приготовить ряпушку в домашних условиях без коптильни. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• рыба;
• 3 ст. л. риса;
• фольга;
• 3 ст. л. черного крупнолистового чая;
• несколько горошин черного перца;
• 1,5 ст. л. сахара;
• пряные травы, соль.

Делают импровизированную коптильню из фольги: кладут в нее чай, перец, сахар, пряные травы, рис. Сверху укладывают еще слой фольги, протыкают зубочистками. После этого приступают к приготовлению:

1. Ряпушку потрошат, промывают, подсаливают.
2. Укладывают на решетку в кастрюлю над фольгой с компонентами копчения.
3. Сверху накрывают так, чтобы крышка герметично соприкасалась с кастрюлей. Для этого можно прижать по кругу мокрым полотенцем.
4. Включают сильный огонь, готовят 1-2 мин.
5. Затем делают среднюю мощность, коптят еще 20 мин.

После приготовления нужно дать рыбе настояться около получаса по времени.

Состав, калорийность и полезные свойства

Караси обладают умеренно жирным белым мясом с высоким содержанием белков. В сырой рыбе содержится всего 88 ккал, полный набор витаминов и минералов, в том числе фосфора, калия, кальция, фтора, а также насыщенных жирных кислот. Всего в 300 г карасей содержится полная дневная норма белка для взрослого человека.

Но есть у этой рыбки и другая польза:

• белок легко усваивается и не нагружает ЖКТ;
• мясо нормализует обмен веществ и перистальтику кишечника;
• продукт улучшает регенерацию костной ткани;
• высокое содержание фтора и фосфора положительно влияет на работу нервной системы;
• йод приводит в норму функционирование щитовидной железы и повышает содержание тиреоидных гормонов в организме.

В составе рыбы присутствует хром, а потому блюда из карасей полезны людям с диабетом. Продукт снижает уровень глюкозы и повышает чувствительность тканей к инсулину. Однако нельзя забывать, что копчености при диабете требуют сильного ограничения.

Калорийность и БЖУ копченых карасей на 100 г
Параметр	Г/к	Х/к
Калории	93 ккал	139 ккал
Белки	19 г	28 г
Жиры	2 г	3 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите карася?

ГорячимХолодным

Копчености вызывают массу споров у врачей. С одной стороны, их вред нельзя сравнить с трансжирами или жирной свининой, но с другой – злоупотребление может нанести серьезный удар по организму.

Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик

Чтобы избежать неприятных последствий от употребления копченой рыбы, тщательно вымачивайте карасей после длительной просолки. Не снимайте чешую и выпускайте первый дым для снижения уровня канцерогенов.

Но даже умеренное употребление копченой рыбы не рекомендовано людям с такими тяжелыми заболеваниями, как печеночная, почечная и сердечная недостаточность, хронические патологии почек и печени, проблемы с обменом веществ.

Вред может скрываться и в другом – в паразитах, которые живут в речной рыбе. Для снижения рисков рекомендуется всегда просаливать карасей перед копчением как минимум 2 часа для г/к и 12 часов для х/к.

Рецепт грудинки в коптильне горячего копчения

Коптить горячим способом можно и на улице, и дома на кухне. Все зависит от того, какая у вас коптильня – герметичная или нет. На примере коптильни Ханхи, мы расскажем, как закоптить грудинку дома на кухне. С таким же успехом можно перенести место действия на дачный участок, но на кухне просто удобнее.

Нам понадобится:

• Коптильня Hanhi
• Щепа ольховая
• Замаринованная грудинка

Технология:

1. На дно коптильни укладываем ровным слоем щепу. Слегка смачиваем ее – так мы сможем получить более густой и плотный дым.
2. Устанавливаем поддон для жира, затем противень для продуктов.
3. Подготовленное и просушенное мясо укладываем на противень для продуктов, закрываем коптильню крышкой и заливаем в гидрозатвор воду. Не забываем отвести дым через шланг в вытяжку или окно.
4. Коптим при температуре 70°С на протяжении 1 часа. Если хотим получить мясо с плотной хрустящей корочкой, на последние 10 минут ставим нагрев на максимум.

Приятного аппетита! Копченая грудинка одинаково великолепна как с пылу с жару, так и после остывания.

Вывод

Грудинку можно закоптить и холодным способом. Но это более длительный процесс, да и в домашних условиях осуществить его практически невозможно, поэтому останавливаться на этом способе не станем.

Приготовленная горячим методом грудинка хранится не более 3 дней при комнатной температуре или до нескольких недель в холодильнике. Что, впрочем, не должно сильно вас волновать – такие деликатесы обычно долго не залеживаются.