Апельсины в шоколаде

Приготовление карамелизированных апельсинов:

Шаг 1: Подготавливаем апельсины для дальнейшей обработки.

Для начала необходимо хорошенечко промыть апельсины под холодной проточной водой, затем осушить при помощи кухонного бумажного полотенца. Цедру (оранжевая часть шкуры) подготовленных апельсинов натрите на мелкой терке. После этого очистите апельсины от оставшейся кожуры, а затем аккуратно удалите перепонки. При этом вырежьте мякоть и постарайтесь сохранить выделившийся из фруктов сок.

Шаг 2: Готовим карамель в сковороде.

Теперь поставьте глубокую (желательно чугунную) сковороду на средний огонь, подогрейте ее, затем выложите на нее сливочное масло и растопите его. Добавьте сахар и ванильный экстракт, тщательно помешивайте все ингредиенты в процессе приготовления, чтобы они не пригорали. Потом выкладывайте в сковороду дольки апельсинов вместе с их соком и цедрой. Тщательно перемешиваем.

Шаг 3: Добавляем розмарин и водку в сковороду, доводим блюдо до готовности.

Листья розмарина хорошенечко разотрите руками и добавьте в сковороду к апельсинам, перемешайте. Затем влейте в сковороду водку, вновь перемешайте. Жар после этого увеличьте до максимального и готовьте массу, постоянно помешивая, около 1 минуты. Снимите сковороду с огня, слегка остудите десерт.

Шаг 4: Подаем карамелизированные апельсины.

Готовый и остывший десерт аккуратно разложите по сервировочным пиалам. Также для красивой подачи блюда подойдут красивые бокалы на высокой ножке, например, «мартинки». Сверху присыпьте апельсины растертыми листьями тимьяна и подавайте к столу в качестве десерта. Напиток к нему подберите по вашему вкусу. Это вполне может быть чай, кофе, сок, бокал вина или шампанского. Не забудьте приложить к лакомству десертную ложечку.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Такие апельсины можно употреблять в качестве самостоятельного десерта или использовать для приготовления более сложных видов лакомств. Многие пирожные и торты содержат в своей структуре карамелизированные апельсины. Также их можно использовать для украшения этих блюд.

– — Для того, чтобы приготовить хорошее и вкусное блюдо, необходимо выбрать спелые и сладкие апельсины, которые способны выделить много сока, а их цедра не будет горчить.

– — Возможен следующий вариант вкусного угощения с использованием карамелизированных апельсинов. Для этого необходимо взять вафельные корзинки или как их еще называют тортолетки. Наполняем их взбитыми сливками и сверху выкладываем одну ложку апельсинов. Украсить десерт можно посыпав его корицей или веточкой тимьяна.

Карамелизованные апельсины

Если вы любите ароматные цукаты, если вам нравится угощать друзей оригинальными сладостями, сделанными с любовью своими руками, то это ваш рецепт. Попробую описать вкусовые ощущения. Когда откусываешь кусочек апельсина, то внутри оказывается сироп, похожий на мёд, только со вкусом апельсина.

Да и вообще, если вы пробовали когда-нибудь мёд в сотах, то ощущения похожи, только вместо мёда вкус апельсина. Очень интересная сладость!

Готовлю не в первый раз, но, сохранив идею, внесла коррективы в рецепт, а именно, стала замачивать в содовом растворе на сутки. Что это даёт? Во-первых, когда делала впервые, без замачивания,  то во многих кусочках образовались дыры, мякоть апельсинов очень нежная, содовый раствор позволяет ей окрепнуть. Во-вторых, без замачивания корочка сохраняет горечь. Не приятную апельсиновую горчинку, а именно горечь. Поэтому вам рекомендую не пренебрегать замачиванием, сутки ожидания вознаградятся вкусным десертом.

Необходимо:

Апельсины — 1 кг (лучше мелкие)

Раствор для замачивания:

• Вода — 1 л
• Сода — 1 ст.л. без горки

Сироп:

• Сахар — 1 кг
• Вода — 200 г

Глазурь:

• Шоколад (у меня горький) — 50 г
• Вода — ок. 1 ст. л.

Приготовление:

Апельсины вместе с кожурой нарезать на ломтики толщиной около 5 мм.

Косточки аккуратно удалить.

Сложить в подходящую ёмкость, залить раствором соды.

Оставить на сутки.

За это время мякоть окрепнет и уйдёт излишняя горечь из кожуры. Это приём  из этого рецепта.

В конечном счёте вкус соды совершенно не чувствуется.

Можно аккуратно несколько раз перемешать апельсины. Они должны быть почти или полностью покрыты раствором.

В холодильник их убирать не нужно, просто прикрыть и оставить при комнатной температуре.

Вот так выглядят они после суточного вымачивания.

Слить жидкость, пару раз залить чистой холодной водой и тоже её слить, удаляя раствор соды.

Дырочки от косточек не разорвались впоследствии при варке, просто остались аккуратными, это видно на самой последней фотографии.

Готовим сироп.

Вливаем воду в кастрюлю, всыпаем сахар.

Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим минуты три.

Сразу весь сахар не разойдётся, не переживайте, позже апельсины дадут сок и всё растворится.

В кипящий сироп кладём ломтики апельсинов, доводим до кипения и на тихом огне варим минут 5.

Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем примерно на 1-2 часа, за которые сироп станет заметно жиже.

Вот так.

Снова ставим на огонь, доводим до кипения, варим минут 15-20.

Иногда помешиваем, чтобы кусочки равномернее погружались в сироп.

Оставляем часа на два, или даже больше, чтобы апельсины напитывались сиропом.

В третий раз ставим на огонь и варим до момента, пока ломтики станут полупрозрачными.

Может занять от 30 до 60 минут, или больше, в зависимости от сорта апельсинов.

Можно варить апельсины не в три, а в большее число заходов и даже оставить в сиропе на ночь. Это довольно удобно, если вы ограничены во времени.

Вынимаем апельсины из сиропа, даём ему стечь.

Ароматный сироп можно использовать для добавления в чай или десерты, например, можно полить им мороженое.

Кусочки апельсинов кладём на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и подсушиваем в духовке при температуре около 100 градусов.

Я сушила 30 минут с одной стороны, перевернула и 30 минут с другой стороны.

Можно сушить сразу на решётке, тогда они будут подсушиваться одновременно с двух сторон.

Даже остывшие кусочки не должны быть ломкими, они сохраняют гибкость, ведь внутри апельсиновый сироп.

Подсушенные апельсины охладить при комнатной температуре.

В этом виде их уже можно употреблять.

Но можно пойти дальше и заглазировать их в шоколаде.

Готовим глазурь.

Шоколад растопить на водяной бане, добавив ок.1 ст. л. кипячёной воды.

Важно не добавлять слишком много воды, ориентируйтесь по вашему шоколаду, он должен приобрести чуть более жидкую консистенцию, которая будет наноситься не слишком толстым слоем

Перед тем, как глазировать апельсины, поставьте их ненадолго в морозилку, тогда глазурь сразу схватится на холодных кусочках.

Я наносила глазурь над мисочкой при помощи силиконовой кисточки, снимая лишний шоколад.

После чего апельсины нужно убрать в холодильник (не в морозилку) до застывания шоколада.

Приятного аппетита!

Если остались вопросы — задавайте.

И не забудьте подписаться на наши новинки:)

Если вам нравятся полупрозрачные ломтики, попробуйте такие.

Хотите первыми узнавать о новых рецептах?

Просто напишите адрес:

Секреты и хитрости приготовления самых вкусных цукатов из апельсина

Правильно приготовленные засахаренные цитрусовые ломтики можно добавить в десерт, чай или выпечку.

Секреты правильного приготовления:

Фрукты следует выбирать сочные, спелые, без гнили и вмятин.

Перед приготовлением сырье нужно бланшировать в кипящей воде от 15 до 30 сек

Этот прием сохранит красивый цвет плодов, при этом они быстрее приготовятся.
Чтобы придать лакомству пряности, можно добавить в сироп специи: кардамон, гвоздику и корицу.
После закипания жидкости, следует сразу убавить огонь, чтобы горячие брызги не обожгли кожу.
Варить кусочки нужно до полупрозрачности.
Важно хорошо подсушить цукаты после проваривания, чтобы они впоследствии не покрывались плесенью.
В окончании ломтики нужно укатать в сахарной пудре или крахмале.
Оставшийся сироп можно добавлять для аромата в чай или коктейль, а также использовать для пропитывания бисквитов.
Хранить лакомство следует в герметично закрытой стеклянной банке на полке холодильника или любом другом прохладном месте.

Способ приготовления

Для начала нарезаем апельсины на тонкие кружочки. Опять же, можно воспользоваться овощерезкой или насадкой для слайсов на многофункциональной терке. Маленькие кружочки лучше не использовать. Если вы не любите горечь цедры, можете залить готовые дольки кипятком на пару минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы отдать горячей воде характерный горьковатый вкус. Однако после этой процедуры не забудьте о тщательной просушке. Выложите широкую тарелку полотенцем, положите на него дольки апельсина, а сверху снова накройте полотенцем.

Настало время приготовления сиропа. Для этого берем глубокую кастрюлю или сотейник соответствующего диаметра. Как вы уже знаете, для этих целей можно воспользоваться сковородой. Всыпьте сахар, добавьте ванилин, а также воду. Полученный состав размешайте деревянной ложкой или лопаткой. Нагрейте до той консистенции, пока не кристаллики сахара полностью не растворятся.

Пришло время выкладывать цитрусовые кружочки. Варите состав на умеренном огне в течение полутора часов. Не забывайте проверять состояние дна посудины деревянной ложкой. Также помните о том, что дольки не могут томиться на одной стороне, поэтому переворачивайте их, используя кулинарные металлические щипцы. О готовности апельсинов можно судить по белой прослойке между цедрой и фруктовой мякотью. Если она стала полупрозрачной, значит пришло время вынимать дольки из посудины.

Рецепт цукатов из апельсиновых корок от Юлии Высоцкой

Приготовление:

Шаг 1. Тщательно моем и очищаем апельсины от кожуры.

Оставшиеся плоды тоже можно использовать, для приготовления сока или просто съесть.

Шаг 2. Еще раз хорошо промываем все корочки, очищаем от внутреннего белого слоя с прожилками и кладем их в банку, заливаем водой.

Оставляем на двое суток. Воду в банке нужно каждый день заменять на свежую.

Шаг 3. Берем кастрюлю с подсоленной водой, кладем туда корки и варим около 7 минут.

Затем промываем апельсиновые корочки проточной водой и повторяем эту процедуру еще два раза. За счет этого из кожуры уходит горький привкус. Затем режем корки на тоненькие полоски, примерно по пол сантиметра каждая.

Шаг 4. В глубокой кастрюле смешиваем стакан воды и 2 стакана сахара, размешиваем и ставим посуду на плиту.

После закипания воды убавляем огонь и кладем корочки. Варим до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Затем добавляем лимонную кислоту и оставляем на огне до тех пор, пока корочки полностью не впитают в себя сироп. Не забываем постоянно помешивать. Проверяем, размягчилась ли кожура.

Цукаты по классическому рецепту готовы. Можно обвалять половину в оставшемся сахаре и высушить, а из второй сделать конфеты. Этим то и усовершенствовала свой рецепт Юлия Высоцкая.

Шаг 5. На водяной бане топим шоколад с добавлением 2 ст. воды.

Окунаем туда цукаты и раскладываем сушиться. 

Цукаты являются низкокалорийными сладостями очень полезными, так как они сохраняют полезные свойства. Содержат клетчатку, витамины и различные микроэлементы. В принципе, сделать их можно из любых фруктов и овощей, начиная от яблок или груш, заканчивая свеклой!

Готовые цукаты лучше хранить в закрытой стеклянной банке. В ней они долго остаются свежими и мягкими. Цукаты используют еще и в качестве украшения готовых блюд или добавить их в выпечку или десерт.

Их можно делать разными: сухими, влажными или плавающими в сиропе. А сиропом, оставшимся от цукатов можно пропитывать коржи или добавить в чай. Цукаты хорошо подходят и для тех, кто сидит на диете. Ведь в этот момент потребность в сладостях усиливается

Конечно, цукаты называют полезными сладостями, но стоит помнить о том, что важно соблюдать меру во всем, иначе даже домашние сладости могут нанести ущерб организму

Рецепт «Торт «Апельсин в шоколаде»»:

1. Готовим бисквит.
– В сотейнике смешиваем варёную сгущёнку, сливочное масло, молоко ставим на медленный огонь постоянно помешивая, до соединения всех компонентов, остужаем до комнатной температуры.
– Смешиваем все сухие ингредиенты муку, какао, разрыхлитель.
– Яйца с сахаром взбиваем при помощи миксера 5-7 минут, до увеличения массы в объёме.
– К взбитым яйцам в три этапа добавляем мучную смесь и аккуратно сверху вниз перемешиваем, а затем добавляем молочную смесь и также сверху вниз перемешиваем.
– Духовку разогреваем до 175 гр., тесто перекладываем в смазанную маслом форму, закрываем фольгой и ставим выпекаться на 50-60 мин. готовность проверяем зубочисткой. (форма в диаметре 18 см, высота бисквита в выпеченном виде 7 -8 см). Готовый бисквит вынимаем из духовке извлекаем из формы, остужаем и нарезаем на коржи (получается три коржа)
2. Готовим апельсиновый мусс.
– В сотейнике смешиваем желтки, сахар, цедру, апельсиновый сок и ставим на огонь доводим смесь до температуры 70 – 73 гр., затем снимаем с огня и остужаем до 50-55 гр.
-Разводим желатин в 30 мл. воды и оставляем набухать.
– Взбиваем до устойчивых пик сливки.
– Когда апельсиновая масса остынет до 50-55 гр. добавляем к ней желатин перемешиваем, затем в три этапа добавляем взбитые сливки перемешиваем.
– Формировочное кольцо закрываем пищевой плёнкой и переливаем апельсиновый мусс. Ставим в морозильную камеру не менее чем на 1 час.
3. Готовим Апельсиновое компоте.
– Очищаем один апельсин от перегородок и нарезаем на небольшие кусочки.
– Выкладываем в сотейник и ставим на слабый огонь, пока апельсин не станет мягким и не даст сок примерно 2 мин.
– Смешиваем сахар с крахмалом и добавляем к апельсину, размешиваем и варим с момента закипания 2 мин.
– Остужаем и перекладываем в кондитерский мешок.
4. Готовим шоколадный мусс.
– Нагреваем молоко так чтобы в нём можно было растопить шоколад, заливаем им шоколад, перемешиваем до полного растворения
шоколада. Остудить шоколадную массу до 50-55 гр.
– Желатин разводим в 30 мл. воды и оставляем набухать.
– Вводим в остывший шоколад набухший желатин и размешиваем.
– Охлажденные сливки 33% жирности взбиваем при помощи миксера, затем скорость миксера уменьшаем до минимальной и постепенно вводим шоколадную массу.
5. Формируем торт.
– На дно разъемной формы выкладываем бисквитный корж, на корж выкладываем шоколадный мусс и застывший апельсиновый мусс сверху покрываем шоколадным муссом, затем бисквитный корж на него шоколадный мусс на мусс апельсиновое компоте и покрываем сверху шоколадным муссом. (Я использовала два бисквитных коржа, но шоколадного мусса хватает чтобы покрыть третий корж)
Торт убираем в холодильник минимум на 1 час для стабилизации, а лучше всего на 4 -5 часов.
Готовый торт украшаем по желанию, а можно оставить и так.

Рецепт «Конфеты «Апельсин в шоколаде»»:

Апельсины нарезать кружочками 0,5 см толщиной. Если попался апельсин с полой серединкой, лучше его не использовать.

В широкой кастрюле вскипятить воду, я наполнила 1/2 пятилитровой кастрюли, поместить в неё апельсины и варить 5 минут, чтобы удалить из них горечь. Откинуть на дуршлаг и дать очень хорошо стечь воде, даже немного прижать их сверху. Из сахара и воды сварить сироп, когда закипит добавить в него апельсины, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 2 часа. Посматривайте за ними периодически.

Готовые и правильно сваренные апельсины янтарного цвета и имеют прозрачную кожуру. Выстелить кружочки апельсинов на решетку.

Поместить в нагретую до 120″С духовку, чтобы они подсохли. Я сушила 15 минут, потом перевернула на другую сторону и сушила ещё 15 минут.

Дать апельсинам остыть. Растопить на паровой бане шоколад и покрыть им половинку кружочка с обеих сторон. Шоколад не должен быть очень густой, если он загустел, то опять немного подогрейте его на пару или в СВЧ. Поместить покрытые шоколадом дольки на лист пекарской бумаги и дать застыть при комнатной температуре.

Хранить в прохладном месте в закрытом контейнере.

Хотя, навряд ли у вас это получится! Потому что, честно-пречестно — это обалденно вкусно!

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

16 апреля 2018 года Ольга Гендель #

16 апреля 2018 года Лилек3011 #

15 апреля 2018 года CraftyFox #

Из всех вариантов этого прекрасного десерта, представленных на сайте, этот — наиболее детальный, и с правильными, уже субъективно, пропорциями. Некоторые утверждают, что десерт бельгийский) Я в Бельгии видела только шоколад, шоколад и шоколадные фонтаны, поэтому подтвердить не могу) Но со всей ответственностью пишу — это очень-очень вкусно! Обязательно попробуйте! Я в этот раз готовила в виде половинок, т.к. апельсины были среднего размера (в идеале нужны мелкие, с тонкой кожурой).

Наталья, спасибо большое и удачи вам!

15 апреля 2018 года inulia68 #

15 апреля 2018 года CraftyFox #

22 декабря 2017 года svetlana gorelik #

4 февраля 2017 года Ullen #

5 декабря 2016 года ksysha irm #

20 августа 2016 года korztat #

14 августа 2016 года korztat #

13 февраля 2016 года kim dina 100 #

14 января 2016 года Eva Grimm #

14 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

14 января 2016 года Eva Grimm #

14 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

12 января 2016 года Dinara di #

12 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

20 декабря 2015 года светлана2012 #

22 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

20 декабря 2015 года Olulya_ekb #

22 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

24 ноября 2015 года lena ishchuk 73 #

24 ноября 2015 года natapit # (автор рецепта)

8 февраля 2015 года sacred020 #

26 ноября 2014 года crazy_kat #

9 декабря 2014 года natapit # (автор рецепта)

25 ноября 2014 года crazy_kat #

6 марта 2014 года natapit # (автор рецепта)

10 февраля 2014 года karin1612 #

13 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

14 февраля 2014 года karin1612 #

14 февраля 2014 года natapit # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Полезные советы

1. Для фондю можно подобрать любые фрукты и ягоды – их следует хорошо помыть и оставить на бумажных полотенцах до полного высыхания, поскольку на влажных продуктах шоколадная масса не будет хорошо держаться.
2. Если блюдо готовится для взрослых, то ягодки и фруктовые кусочки предварительно можно поместить в ликер или коньяк и оставить на ночь – это придаст десерту неповторимый вкус.
3. При выборе черного шоколада для лакомства предпочтение отдается продукту с высоким процентным содержанием какао, что позволит добиться наиболее насыщенного послевкусия.
4. Чтобы получить десерт с необычным вкусом, изначально ягоды или фрукты окунаются в растопленный белый шоколад, а когда лакомство застынет, его необходимо покрыть глазурью из растопленного темного шоколада.
5. Готовые шоколадно-фруктовые кусочки украшаются кунжутом, стружкой кокоса, присыпкой, измельченным печеньем или вафлями.

Рецепт

Приготовление шоколадного заварного бисквита

Молоко и масло кладем в сотейник и доводим до кипения. Они должны хорошо закипеть и соединиться. Всыпаем всю муку с какао и тщательно перемешиваем, собирая тесто в комок и, постоянно его помешивая деревянной лопаткой, подсушиваем тесто на среднем огне. В это время на дне сотейника должна остаться на дне пленка.

Затем перекладываете заваренную муку с молоком в дежу, добавляем цедру и начинаем перемешивать ее миксером, чтобы тесто быстрее остыло до 50-60С

Это важно для того, чтобы при добавлении яиц, они не заварились и не стали омлетом.

Когда масса охладится до нужной температуры, частями вводим желток с яйцом. Добавляем по чуть-чуть и после каждого добавления даем тщательно вмешаться яйцу в муку

Вам может понадобиться не вся желтково-яичная смесь или может чуть больше, чем указано в рецепте. Главное, это получить главное и подвижное тесто: когда вы остановите миксер и поднимите венчик — тесто должно лениво сползать с насадки. Заварная часть теста готова.

Из белка и сахара взбиваем плотную гладкую меренгу. И частями вводим меренгу в заварное тесто. Очень важно на этом этапе вмешать взбитые белки максимально аккуратно, чтобы сохранить как можно больше пузырьков воздуха. Это тесто поднимается и становится нежным и пористым именно засчет добавления взбитых белков.

Когда все белки вмешаны в тесто, вы выкладываем его на застеленный бумагой противень и выпекаем при 180С 10-12 минут. Готовый бисквит должен пружинить при нажатии.

Готовый бисквит перевернуть, дать ему немного остыть, обрезать ровно края (они могут немного подсохнуть и будут мешать скручиванию) и скрутить бисквит. В таком виде вы оставляете его остывать.

Приготовление апельсиновой карамели

1. Желатин замачиваем в воде по инструкции (обычно это 1:6 желатина к воде)
2. В одном сотейнике соединяем апельсиновый сок, глюкозы и ванильный сахар/экстракт. Ставим его греться на медленном огне, чтобы смесь была горячей, но не кипела. Это нужно для того, чтобы при добавлении в сахар, наша смесь не стала колом.

3. Параллельно во втором сотейнике мы ставим карамелизироваться сахар. Он должен полностью растопиться и стать карамельного оттенка. Чем темнее будет карамель, тем больше будет в итоге она горчить.

4. Когда весь сахар растопится, мы вливаем частями апельсиновый сок и тщательно вымешиваем карамель. Затем добавляем масло и тщательно вымешиваем смесь, чтобы масло полностью растопилось и соединилось с карамелью.

5. Снимаем с огня, добавляем желатин и пробиваем блендером.

Приготовление сливочно-карамельного крема с маскарпоне

1. В одном сотейнике мы ставим карамелизироваться сахар, во втором нагреваться сливки (они должны быть горячими, но не кипеть).

2. Когда сахар весь растопится и станет карамельного цвета, вливаем сливки и тщательно промешиваем.

3. Готовую карамель мы переливаем в миску, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания. Я обычно делаю эту часть за ночь или как минимум на 4-5 часов.

4. Когда карамельные сливки охладятся, перекладываем их в дежу, добавляем маскарпоне и взбиваем в пышный плотный крем.

Сборка

1. Апельсиновую карамель и заготовку для карамельного крема лучше сделать заранее, например, в первый день! А во второй отпечь бисквит, доделать крем и собрать рулет.

2. Когда свернутый бисквит остынет, мы его разворачиваем и промазываем сначала слоем крема. Для этого нам понадобится примерно 2/3 от общего объема крема, а оставшаяся часть пойдет на декор полена снаружи. Сверху на крем выкладываем апельсиновую карамель и также разравниваем.

3. После чего начинаем сворачивать наш рулет, старайтесь это делать так, чтобы он был свернут достаточно плотно. Когда рулет был полностью закручен, я завернула его в пленку и в таком виде убрала в холодильник на некоторое время.

4. После я достала рулет из пленки, переложила на форму и украсила его кремом и добавила декор в виде масляных цветов и шишек. Вы можете украсить его на свое усмотрение. Я решила украсить масляными цветами и шишками.

С орехами

Этапы готовки шоколадно-ореховых цукатов:

1. В кастрюлю поместить измельченные 60 г сливочного масла и 150 г белого шоколада, растопить и вымешать до однородной смеси.
2. В состав всыпать 50 г измельченных любимых орехов, перемешать.
3. Апельсиновые корочки положить на 2–3 минуты в кипяток, затем обдать холодной водой и переложить к шоколадной массе.
4. Охлажденный десерт выложить на пищевую пленку, ей же аккуратно накрыть сверху и поставить в холодильную камеру на 3–4 часа.

Для приготовления оригинальных цукатов из фруктовых долек или корок не нужно больших денежных или временных затрат, а конечный результат станет прекрасным украшением для любого празднования. Но не стоит увлекаться подобными сладостями, поскольку чрезмерное употребление шоколада способствует набору веса.

Пикантные цукаты из апельсиновых корок в шоколаде

Более пикантный вариант приготовления апельсиновых цукатов в шоколаде в домашних условиях требует выполнения следующих пошаговых инструкций:

1. Подготовить около 6 апельсин, вымыв и тщательно обсушив их поверхность. Срезать кожуру полосами шириной не более 3 см, но так, чтоб осталось немного мякоти.
2. Варить цедру нужно попеременно: довести до кипения и проваривать около 2 минут, после чего слить и обдать холодной водой. Такую процедуру повторить дважды и охладить корки на решетке.
3. Для сиропа необходимо смешать порезанные ванильные стручки, 1 столовую ложку лимонного сока, звездочку бадьяна, 2 стакана сахара и парочку раздавленных горошин черного перца. Проварить в 1 л воды, доводя до кипения.
4. В горячий сироп опустить полоски кожуры и на минимальном огне варить 1,5 часа.
5. Содержимое кастрюли слить в чашу, остудить, накрыть пленкой и отправить на ночь в холодильник.
6. Охлажденную цедру процедить и дать подсохнуть около часа. Завершающий этап перед «погружением» в шоколадную массу – нарезание тонкими ровными полосками шириной 1 см.
7. В растопленную шоколадную глазурь опускать наполовину дольки кожуры и выкладывать на пергамент. После 1 часа, проведенного в холодильнике, угощение готово!

Красиво, празднично, нарядно и самое главное – очень вкусно! Такие цукаты из апельсиновых корок в шоколаде своим непревзойденным ароматом создадут отличное торжественное настроение и будут отменным дополнением к любому столу.

Как карамелизировать

Фрукты тщательно помыть, рекомендуем под струей воды потереть щеткой поры на корке. Именно в этих микропорах скапливаются частицы пыли, различные микроорганизмы. Всыпать сахар и ванилин в кастрюлю.
Залить холодной водой (150 грамм) и закипятить.

СоветДля улучшения вкусовой и ароматической композиции, в кастрюлю при варке апельсиновых пластин рекомендуем добавить такие пряности, как бадьян (звездочки аниса), корица, кардамон, имбирь, гвоздика.

Чистые сухие плоды нарезать кружочками толщиной 5 мм. Если порезать очень тонко, то в итоге развалится серединка пластинки, а если толсто – будет выглядеть грубо, кружочки будут долго вариться.
Опустить подготовленные апельсины в сироп, накрыть крышкой и томить на медленном огне около часа. Если у плода очень толстая кожура, то время варки увеличьте на 30 минут. Когда вы увидите, что кожура стала прозрачной, значит, пластинки готовы. Если в ходе варки влага сильно испаряется, добавьте немного воды. Варка способствует не только размягчению фрукта, в процессе нее дольки пропитываются сладостью, из корочки удаляется горечь.
Фрукты откинуть на сито, выложить на тарелку одним слоем, подсушить в микроволновке 6-10 минут. Остудить.

Или использовать духовой шкафЕсли у вас нет микроволновой печи, то данную процедуру выполняйте в духовке. После того, как с апельсиновых кружочков стекла лишняя жидкость, выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Нагрейте духовку до 100-120 градусов С, поставьте в нее противень и подсушите кусочки апельсинов в течение 15-20 минут. Если ваш духовой шкаф, согласно инструкции, минимально выставляется на более высокую температуру – 140-150 градусов, то помещайте противень в духовку немного раньше, пока она до конца не прогрелась, а затем держите дверцу слегка приоткрытой. Чтобы искусственно снизить температуру в духовке, некоторые хозяйки ставят под противень миску с холодной водой. Главное, чтобы фрукты не пересушились, не подгорели.

Шоколад поломать на кубики и растопить в микроволновке. Можно брать черный, молочный или белый шоколад, который также прекрасно гармонирует с апельсином – все зависит от вашего вкуса. На праздничном столе будет красиво смотреться, если приготовить апельсиновые кружочки-ассорти, покрытые глазурью двух цветов.

Внимание!Помните, что для растопки не подойдет шоколад с орехами, изюмом, воздушным рисом, не подойдут батончики с различными наполнителями.

Как растопить шоколад на водяной банеПри отсутствии микроволновой печи, растопите шоколадную плитку на водяной бане. Возьмите небольшую эмалированную миску, поместите в нее кусочки шоколада. Теперь возьмите кастрюлю или миску большего размера, заполните ее водой примерно наполовину или треть. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, дождитесь прогревания воды. Достаточная температура для плавления черного шоколада – 55 градусов, для белого – 45. Поместите миску с кусочками плитки в кастрюлю с горячей водой. Дно миски не должно касаться дна кастрюли, она должна «плавать» на воде. Следите, чтобы вода не переливалась через бортики кастрюли или миски, поэтому возможно придется слить лишнюю воду. Уменьшите огонь до минимума. Расплавьте шоколад, непрерывно помешивая ложкой либо силиконовой лопаткой. При необходимости, добавьте в массу кусочек масла или немного сливок, но не воду. Крышкой закрывать миску не следует, иначе в глазурь попадет конденсат, в итоге масса станет менее густой и не такой вкусной. Глазировать растопленным шоколадом нужно тогда, когда он остынет до температуры 36-40 градусов.

Нужно нанести шоколадную глазурь на половину апельсинового кружка. Это удобно делать кулинарной кистью небольшого размера, или просто обмакивая половинку пластинки в теплую глазурь. Можно десерт посыпать цветной посыпкой. Выкладывайте кружочки на силиконовый коврик или на пищевую пленку, а после полного застывания шоколада переложите угощение на тарелку и подавайте.
Карамелизованные апельсины в шоколаде очень удобно иметь в холодильнике про запас, приготовив их заранее. Лакомство прекрасно хранится в прохладном месте до четырех недель.