Как засолить лосося

Обратите внимание

Немаловажное значение имеет и место, где будет стоять рыба во время засолки. Ей нужны прохладные условия, с температурой не выше 2 оС

Это достаточно холодно, на грани вымораживания. Идеальный вариант – так называемые зоны свежести в холодильнике. Однако не у всех они есть. Поэтому выберите самое холодное место в доме, но с плюсовыми значениями температуры. Если оставить рыбу в комнате, где обычно около 20оС, она может начать тухнуть.

В домашних условиях соленый лосось хранится не более 4-5 дней. Зависит от того, в насколько прохладном месте он находится и насколько чистыми были руки во время его приготовления. 

Пошаговое приготовление

Расстелите на столе кусок фольги, чтобы потом впоследствии в него можно было завернуть филе. Выложите сверху на фольгу 1 кг филе лосося. Выбирайте рыбу правильно

Всегда обращайте внимание на цвет. Слишком бледный цвет свидетельствует о многократной заморозке, а слишком яркий говорит о том, что рыбу подкрашивали

Мякоть рыбы должна быть упругой. Лосось не должен сильно пахнуть или иметь неприятный запах.
Если вы купили не филированную рыбу, предварительно разделайте её. Удалите плавники, выпотрошите рыбу, отрежьте голову. Затем сделайте продольный разрез по центру спинки и аккуратно снимите филе с хребта и рёбер острым ножом. Снимите кожу. Рыбу можно промыть холодной водой, а потом высушить бумажным полотенцем. Убедитесь, что на рыбе не осталось чешуи. По желанию, посыпьте рыбу чёрным молотым перцем. Для этого возьмите 1-2 ч. л. этого ингредиента. Для малосольного лосося отмерьте 3 ст. л. крупной соли и 1,5 ст. л. сахара. Для более солёного вкуса увеличьте количество соли до 4 ст. л., а количество сахара до 2 ст. л.
Условно поделите сахар и соль на две части. Используйте одну часть соли и одну часть сахара, чтобы обсыпать лосось с одной стороны. Разотрите сахар и соль руками для того, чтобы они быстрее впитались в филе, и рыба лучше просолилась. Затем переверните филе лосося и присыпьте его сахаром и солью, которые у вас остались. Повторите манипуляции руками снова. Для более пряного вкуса, по желанию, вы можете посыпать рыбу укропом. Для этого возьмите 1 пучок укропа и мелко измельчите его ножом.
Заверните рыбу в фольгу. Во время просаливания рыба будет активно выделять сок, который может протечь через фольгу. Для того, чтобы этого не произошло, положите завёрнутую рыбу в форму с бортиками.
Сверху на рыбу поставьте небольшой гнёт и поставьте форму в холодильник на одни сутки.

Солёную рыбу, приготовленную по этому рецепту, можно использовать, как самостоятельное блюдо, и как ингредиент к более сложным рецептам.

Как правильно разделать рыбу

Качественная разделка рыбы обеспечивает эстетичность и безопасность конечного продукта.

Как правильно разделать рыбу

Этапы разделки лосося:

• Острым ножом вспарывается брюшко, вынимаются внутренности.
• Тушка потрошится и промывается под краном холодной водой.
• Отсекается хвост с головой вместе с жабрами.
• Тушка освобождается от чешуи и тщательно промывается.
• Выполняется глубокое рассечение вдоль хребта по длине всей спины до самой кости.
• Вырезаются плавники, и выскабливается черная пленка.
• Пальцами или ножом половинки филе аккуратно отделяются от хребта.
• Оставшиеся мелкие косточки отсекаются наискось с минимумом мяса на низ.
• Если удобно, кости можно выдернуть пинцетом.

Как быстро засолить лосось

В этом рецепте расскажем, как засолить свежий лосось быстро и просто небольшими кусочками. Время приготовлениясоленого лосося составит по данному методу всего одни сутки.

Потребуется на тушку рыбы в 1,5 кг:

• — 2 ложки с горкой соли крупной;
• — 1 ложку без горки сахара;
• — 5 гвоздичек в бутонах;
• — 10 горошин черного перца;
• — 3 лавровых листка.

Процесс приготовления будет следующим:

1. • Рыбку, выпотрошить, разобрать от костей, помыть, нарезать, сняв кожицу на небольшие порционные кусочки, дать немного просохнуть.
2. • Истолочь перец, гвоздику и лавровый лист, смешайте полученный состав с солью и сахаром. При желании количество каких-то специй можно добавить или уменьшить. Все зависит от ваших предпочтений.
3. • Уложите кусочки в стеклянную посуду, каждый слой просыпьте своим составом с солью, оставьте на минут сорок или чуть больше в комнате, а затем на сутки уберите в холод.

Через 24 часа все будет готово, можно доставать и кушать либо использовать соленого лосося на бутерброды. Подать такой вкусный деликатес можно с сухим вином, дольками лимона, любой свежей зеленью, маслинами или оливками.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как засолить брюшки лосося в домашних условиях

Брюшки лососевых ничуть не уступают по своему вкусу, жирности и насыщенности стейкам и филе рыбы. Прямо сейчас расскажем, как вкусно сделать брюшки слабого посола.

Ингредиенты:

• — Лососевые брюшки – 600-700 гр.
• — По одной ложке сахарного песка, перчика молотого, кориандра молотого, уксуса белого.
• — Две ложечки соли.
• — Стакан воды.

Процесс приготовления:

1. • Брюшки промыть, обсушить, выложить в посуду глубокую для засолки.
2. • Смешать в одну массу специи, посыпать брюшки и тщательно руками перемешать, чтобы соленый состав распределить по всем кусочкам.
3. • Вскипятить воду, остудить, смешать стакан с уксусом, залить этим составом брюшки, сверху установить гнет, оставить на 48 часов в холоде.
4. • Слить с готовой рыбки рассол, выложить брюшки в другую посуду, дать им обсохнуть и можно подавать на стол с картошечкой, свежими овощами, просто с хлебушком.

ÐаÑолка Ñ Ð¼ÐµÐ´Ð¾Ð¼

ЭÑо еÑе один оÑигиналÑнÑй ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð·Ð°Ñолки лоÑоÑÑ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ. ÐÑигоÑовленнÑй по Ð½ÐµÐ¼Ñ Ð»Ð¾ÑоÑÑ ÑоÑно пÑидеÑÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ Ð²Ñем домоÑадÑам, но ÑолÑко пÑи Ñом ÑÑловии, еÑли они ÑпоÑÑеблÑÑÑ Ð² пиÑÑ Ð¼ÐµÐ´.

ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð·Ð°ÐºÑÑки ÑÑÐ¾Ð»Ñ Ð¾ÑигиналÑнÑм ÑпоÑобом ÑледÑÐµÑ Ð²Ð·ÑÑÑ ÐºÐ¸Ð»Ð¾Ð³Ñамм Ñазделанного Ñиле лоÑоÑÑ, а в оÑделÑной поÑÑде нÑжно пÑигоÑовиÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð½ÐµÐ³Ð¾ ÑаÑÑол. ÐÐ»Ñ ÑÐ¾Ð·Ð´Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑаÑÑола нÑжно вÑкипÑÑиÑÑ Ð»Ð¸ÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ, добавиÑÑ Ð² него 230 г моÑÑкой Ñоли кÑÑпного помола, даÑÑ ÐµÐ¹ немного оÑÑÑÑÑ Ð¸ добавиÑÑ Ð² ÑаÑÑ 200 г меда.

Ðока ÑаÑÑол бÑÐ´ÐµÑ Ð¾ÑÑÑваÑÑ, в ÑмалиÑованной поÑÑде нÑжно ÑавномеÑно ÑазложиÑÑ ÐºÑÑоÑки ÑÑбÑ, пÑедваÑиÑелÑно наÑеÑев Ð¸Ñ ÑеÑнÑм молоÑÑм пеÑÑем, ÑвеÑÑÑ Ð¸Ñ Ð½Ñжно покÑÑÑÑ Ð²ÐµÑоÑками Ñвежего зеленого ÑкÑопа, добавиÑÑ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑое колиÑеÑÑво ÑÑÑеного лавÑового лиÑÑа (можно иÑполÑзоваÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÑй) и залиÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾ÑовленнÑм ÑаÑÑолом. Ð Ñаком ÑоÑÑаве ингÑедиенÑÑ Ð½Ñжно накÑÑÑÑ Ð¸ поÑÑавиÑÑ Ð² Ñолодное меÑÑо до доÑÑÐ¸Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑоÑÑоÑÐ½Ð¸Ñ Ð³Ð¾ÑовноÑÑи, ÑÑо пÑÐ¾Ð¸Ð·Ð¾Ð¹Ð´ÐµÑ ÑеÑез 2 днÑ.

ÐоÑоÑÑ Ð² пленке

РаÑÑÑиÑан даннÑй ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð½Ð° заÑÐ¾Ð»ÐºÑ Ð»Ð¾ÑоÑÑ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ð¿Ñи иÑполÑзовании ÑилейнÑÑ ÐºÑÑков ÑÑбÑ. ÐÐ»Ñ Ñого ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð·Ð°Ñол полÑÑилÑÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно ÑдаÑнÑм, в одной ÑÑÑпе надо ÑоединиÑÑ 4 ÑÑ. л. Ñоли, вдвое менÑÑе ÑаÑаÑа, ÑайнÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÑ ÑемÑн гоÑÑиÑÑ, ÑÑолÑко же ÑÑÑенÑÑ Ñгод можжевелÑника, а Ñакже неболÑÑое колиÑеÑÑво ÑеÑного молоÑого пеÑÑа, а заÑем ÑÑаÑелÑно ÑаÑÑолоÑÑ Ð´Ð¾ обÑÐ°Ð·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ñодной маÑÑÑ. ÐолÑÑенной ÑмеÑÑÑ Ð½Ñжно оÑÐµÐ½Ñ ÑоÑоÑо наÑеÑеÑÑ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ñй кÑÑоÑек лоÑоÑÑ, а заÑем, Ñложив в каÑÑÑÑÐ»Ñ ÑкÑÑкой вниз, накÑÑÑÑ Ñвежей мÑÑой и зеленÑÑ ÑкÑопа. СвеÑÑÑ Ð¿ÑодÑÐºÑ ÑледÑÐµÑ Ð¾Ð±Ð¸Ð»Ñно опÑÑÑкаÑÑ Ñоком половинки лимона и оливковÑм маÑлом. ÐоÑле Ñого как вÑе пÑоÑедÑÑÑ Ð±ÑдÑÑ Ð¿ÑоделанÑ, нÑжно завеÑнÑÑÑ Ð»Ð¾ÑоÑÑ Ð² пиÑевÑÑ Ð¿Ð»ÐµÐ½ÐºÑ, ÑложиÑÑ Ð² лÑбÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑÐ´Ñ ÑкÑÑкой ввеÑÑ Ð¸ ÑложиÑÑ Ð³Ð½ÐµÑ.

Ðо иÑÑеÑении паÑÑ ÑÑÑок пÑебÑÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð² ÑолодилÑнике лоÑоÑÑ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð³Ð¾Ñов. С кÑÑков ÑÑÐ±Ñ Ð½Ñжно ÑдалиÑÑ Ð¸Ð·Ð»Ð¸Ñки ÑпеÑий и, поÑезав, можно подаваÑÑ Ð·Ð°ÐºÑÑÐºÑ Ðº ÑÑолÑ.

Самый простой, но вкусный способ засолки атлантического лосося (и не только)

Так рекомендуется солить более жирную рыбу, например, семгу. У меня были стейки, но годится филе, брюшки. Слишком мелкие кусочки так засаливать не желательно — может получиться пересол, да и сама рыбка выйдет грубоватой. Для такого случая лучше подходит третий рецепт.

Как вкусно засолить филе лосося (один из самых быстрых, надежных способов):

-1- Подготовьте рыбу: разморозьте, почистите, при необходимости разрежьте на крупные куски. Тщательно просушите от влаги.
-2- Отмерьте нужное количество сахарного песка и соли. Можно использовать морскую, поваренную. Соль экстрамелкого помола лучше не брать. Мелкие частички быстро растворяются, делая поверхность рыбы слишком соленой. Но внутри лосось останется не до конца просоленным.
-3- Обваляйте в сухой смеси рыбу со всех сторон. Должна получиться сплошная солевая «корка». То, что рыба не возьмет лишней соли — заблуждение. Всегда есть вероятность пересола. Главное — вовремя остановить процесс засолки, промыв рыбу.
-4- Плотно сложите в контейнер. Для ускорения засаливания сверху устанавливают гнет. Накройте посуду крышкой.
-5- Отправьте в холодильник на 24 часа. Под действием соли выделится значительное количество жидкости, которую необходимо слить. Попробуйте ломтик рыбы. Если вас устраивает степень просоленности, помойте рыбу. Если закуска получилась малосольной, верните ее в холодильник еще на 12 часов. Промытую рыбу обсушите. Смажьте тонким слоем растительного масла без запаха. Получается очень вкусно! Очень нежный вкус, натуральный запах «благородной» рыбки. Прекрасная начинка для блинчиков, бутербродов, тарталеток, пирогов, канапе и пр.

Засолка семги: популярные рецепты

Все рецепты засола рыбы в домашних условиях достаточно просты. Даже если вы намереваетесь попробовать воплотить этот кулинарный изыск впервые, не переживайте, у вас обаятельно получится.

Купи свежую семгу. Обычно рыбины бывают крупными, если вы не хотите делать большое количество рыбы, возьмите на вес кусочек филе. У свежей хорошей рыбы мясо плотное, красивого красноватого цвета, запах не отталкивающий.

Мы рассмотрим основные варианты: сухой посол, в рассоле и в масле. В первом рецепте рыбка получается более сухая и волокнистая, во втором и третьем она будет помягче и посочнее. У всех разные вкусы, поэтому у каждого способа приготовления находятся свои почитатели. Если вы неуверенны, какой вариант вам понравится больше, попробуйте все виды засолки.

Соленая семга: сухой способ

Вам понадобится

• Филе рыбы семги – 700-1000 г;
• Соль морская крупная – 100 г;
• Сахар песок – 2 ст.л.;
• Перец черный душистый молотый – щепотка.

Как приготовить соленую семгу

Солить семгу дома лучше крупными кусками, так она не вберет в себя соли больше чем нужно и сохранит приятный вкус. На больших кусочках можно сделать надрезы, чтобы мясо просолилось лучше.

1. Рыбу промойте (если туша целя, выпотрошите), удали при помощи пинцета кости, слегка обсушите. Шкурки удалять не нужно.
2. Смешайте в одной емкости сахар, соль и перец.
3. Тщательно обмажьте этой смесью мясо рыбы со всех сторон, втирая в нее соль небольшими усилиями.
4. Положите филе в банку или пластиковый контейнер, закройте плотно крышкой и уберите в холодильник на 10-12 часов.
5. По истечении времени откройте емкость, вы увидите, что рыба дала немного сока, слейте его и снова уберите в холодильник еще на 10-12 часов.

По прошествии времени извлеките семгу, промокните ее бумажными салфетками, порежьте кусочками и подавайте к столу. Хранить такую рыбку нужно в закрытом виде в холодильнике не более 5 суток.

Как засолить семгу в рассоле

Вам понадобится

• Филе семги – 700-1000 г;
• Вода фильтрованная или кипяченая – 1 л;
• Соль – 4 ст.л.;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Перец черный горошком – 10-12 штучек;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Банка двухлитровая или контейнер с крышкой.

Как приготовить соленую семгу мокрым способом

1. Воду подогрейте до теплого состояния, разведите в ней соль, сахар.
2. Рыбу промойте, удалите косточки, оставив шкурку. Резать на мелкие кусочки филе не нужно, лучше оставить его в крупном виде.
3. Сложите семгу в банку или пластиковый контейнер и залейте рассолом, бросьте в него перец и лавровый лист. Филе должно быть полностью погружено в жидкость. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 10 часов.

По прошествии этого времени извлеките рыбу, удалите с нее лишнюю жидкость бумажными салфетками и можете использовать по своему усмотрению: в салатах, закусках или в чистом виде.

Хранить рыбу нужно в закрытой емкость 4-5 дней, не больше.

Семга, засоленная с маслом и чесноком

Теперь рассмотрим, как посолить семгу, чтобы она получилась пикантной и ароматной. Для этого в рецепте применяется чеснок.

Ингредиенты

• Филе семги – 700-1000 г;
• Соль крупная – 100 г;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Масло растительное – 150 мл;
• Банка или пластиковый контейнер.

Как приготовить соленую семгу в масле

1. Филе рыбы промойте, очистите от хребта и косточек, разделите его на кусочки средней величины.
2. Натрите каждый кусочек солью со всех сторон.
3. Чеснок пропустите через пресс или мелко нашинкуйте ножом.
4. Обмажьте каждый кусочек рыбки небольшим количеством чеснока и сложите в емкость.
5. Залейте филе маслом и уберите в холодильник. Рыба будет готова к употреблению через сутки. Если хотите, чтобы она просолилась сильнее, выдержите ее двое суток.

После указанного времени извлеките филе, удалите излишки масла и соли при помощи салфеток и можете наслаждаться деликатесом.

Как видите, засолка семги – процесс совсем не сложный и с ним справиться даже новичок.

Во всех рецептах указаны базовые приправы, вы можете добавлять и другие, какие вам нравятся. Но чтобы насладится вкусом самой рыбы, много пряностей использовать не рекомендуется.

Если вы случайно передержали рыбу или не рассчитали количество соли – не беда. Просто промойте готовое филе пол водой и слегка сбрызните лимонным соком, это нейтрализует излишнюю соленость.

Теперь вы знаете, как засолить семгу и можете смело приступать к экспериментам. Такая рыбка станет отличной закуской на праздничном столе и вкусным лакомством среди будничных блюд. Семга очень полезна для организма, но помните, что все должно употребляться в умеренных количествах.

Еще один рецепт засолки брюшек лосося в домашних условиях

Вам потребуются:

• брюшки лосося – 500 граммов,
• вода – 1 стакан,
• уксус 6% – 1 столовая ложка,
• соль – 1/2 столовой ложки,
• сахарный песок – 1/2 столовой ложки,
• перец черный – 10 горошин,
• перец черный молотый – 1 щепотка.

Способ приготовления

• Брюшки моем. Очищаем от чешуи (для выполнения этой задачи советуем использовать специальный нож для чистки рыбы).
• Складываем брюшки в посуду, изготовленную из неокисляющегося материала.
• Посыпаем брюшки солью, сахаром и перчиком. Добавляем горошины черного перца. Тщательно перемешиваем.
• В кипяченной воде разводим уксус. Поливаем приготовленным раствором брюшки.
• Сверху кладем тарелку, на нее ставим груз (не обязательно использовать камень, можно установить и банку, наполненную водой). Убираем в холодильник на 2 суток.
• По истечении указанного времени пробуем. Перед употреблением брюшки рекомендуется сбрызнуть лимонным соком. Приятного аппетита!

Дата: 09.12.2015.

В рассоле

При засолке некоторые виды лосося становятся плотными, поэтому для смягчения применяется соление в рассоле. Нужно на 700 г филе: фильтрованная вода – 1 л, крупнодробленая соли – 2 ст. л. с горой, песок сахарный – 1 ст. л., рыбная приправа – 1 ч. л., очищенное масло – 2 ст. л., капли лимонного сока – 2 ст. л.

Малосольный сочный лосось готовится по шагам:
В кастрюлю влить воду и все компоненты по списку. Вскипятить рассол и отключить плиту. Залить рыбные ломтики в контейнере слегка остывшим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу. Оставить заготовку в комнате на 4 часа, после чего убрать в холод на 10 часов. Перед подачей вытащить кусочки лосося из рассола и дать им стечь.

Важно! Кусочки рыбы от хвоста менее жирные, чем возле головы. Готовое мясо можно выложить на крутоны с ломтиком сливочного масла или использовать как начинку для рулетов из лаваша

Готовое мясо можно выложить на крутоны с ломтиком сливочного масла или использовать как начинку для рулетов из лаваша.

Как приготовить стейк из лосося

Рецепты засолки рыбы

Существует несколько методов соления красной рыбки. Некоторые из них подразумевают быстрое приготовление, другие более затратны по времени. Независимо от способа домашний деликатес всегда получается превосходного качества.

Метод «Просто и быстро»

Хозяйки, которые не имеют времени на готовку, задаются вопросом, как засолить лосося в домашних условиях вкусно и быстро. В этом случае на помощь придёт наиболее простой рецепт засолки. Понадобится:

• 1 килограмм лосося (филе).
• 2 ложки крупной соли.
• 1 ложка сахарного песка.

Этапы засолки:

• Положить рыбу в стеклянную или пластиковую тару.
• Равномерно распределить по поверхности лосося слой сахара, затем слой соли.
• Закупорить ёмкость и убрать в холодильник на три дня.

Приготовление брюшек лосося

Засолка брюшек лосося в домашних условиях уместна в том случае, когда пышного праздника не намечается, а побаловать себя деликатесной рыбкой всё же хочется. Брюшки намного дешевле филе, стейков или целой тушки, а вкус получится не хуже. Необходимые ингредиенты:

• Брюшки — половина килограмма.
• Сахар, молотый перец и соль — по одной ложке.
• Уксус белый — одна ложка.

Можно приступать к приготовлению рыбы:

• Брюшки лосося уложить в посуду для засолки.
• Сахар, молотый чёрный перец и крупную соль смешать, натереть смесью брюшки лосося.
• Стакан воды вскипятить, добавить белый уксус и залить раствором рыбу.
• Прикрыть ёмкость крышкой меньшего размера, сверху разместить груз, поставить посуду в холодильник на двое суток.

Соление целой тушки

Небольшую тушку лосося засолить в домашних условиях весьма просто. Для этого нужно выбрать рыбку весом примерно 2 килограмма. Кроме рыбы, потребуется:

• Соль каменная или морская — 6 столовых ложек.
• Сахарный песок — 2 больших ложки.
• Приправа для рыбы — 20 г.
• Перец чёрный (горошек и молотый) — по 30 г.

Алгоритм приготовления:

• Тушку почистить, вымыть с хозяйственным мылом, ополоснуть прохладной водой, обтереть чистой тканью.
• Смесью специй тщательно натереть лосося, поместить его в пакет, выпустить воздух, пакет завязать.
• Поместить пакет в прохладу на четыре дня, переворачивая тушку каждый день несколько раз.

Продукт готов. Теперь рыбку можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. Хранится такая рыба в холодильнике не больше двух недель.

Соленный в домашних условиях лосось — это настоящая живая еда, которая не только вкусна, но и чрезвычайно полезна для здоровья (при употреблении в разумных количествах). Приготовление этого деликатеса не потребует много времени, крупных финансовых затрат и наличия большого кулинарного опыта. Поэтому хозяйкам, заботящимся о здоровье своих близких и сохранении семейного бюджета, стоит попробовать засолить красную рыбку дома.

Как солить лосося фото

Как разделать лосося перед засолкой видеорецепт от Petr de Cril’on. Нажмите на тигра Лютого

Мы солим лосося дома, уже лет двадцать, раньше солили его на работе в рыбколхозе на острове Сахалин. Как солить лосося? Да очень просто. Перед этим хотим Вам сказать «один важный мысль», что даже размороженный лосось Вами засоленный, будет гораздо вкуснее, купленного в супермаркете.

Примерно так выглядит разделанная свежая кета. Может больше и не увидим наяву настоящего, а не искусственного лосося!

лосося

Голова, хвост и плавники пойдут на вкуснейшую уху. Для засолки используем  филе лосося предварительно отделив его вместе с кожей от хребтовой кости. Кость и все что на ней останется также используйте для приготовления ухи. А самая вкусная часть для засолки это брюшки. Вот как они выглядят, подготовленные к засолке:

Готовое для засолки брюшко кеты

Перед засолкой брюшки и филе необходимо просушить бумажным полотенцем.

Далее, берём хлопчатобумажную застиранную, сухую, чистую, без запаха и химии, тряпочку.  Укладываем на нее брюшки или  филе лосося  рыбьей чешуёй вниз, красной частью вверх. Посыпаем «мясо» брюшков или филе смесью из 1 столовой ложки соли крупного помола с 2-мя столовыми ложками, без горки, сахара. Достаточно для 2-х брюшков среднего размера. Складываем их, мякотью вовнутрь, друг с другом.

Солено-кисловатая парочка!

и заворачиваем брюшки или филе  лосося  в тряпочку. А затем их заворачиваем плотно еще в полиэтиленовый пакет, но не завязываем. Укладываем это дело на среднюю полочку в холодильник (ни в коем случае не в морозилку!). Через сутки, достаём из холодильника брюшки или филе лосося, разворачиваем. Тряпочка уже будет мокрая, её менять не нужно. Сбрызгиваем мякоть брюшков или филе соком лимона, примерно одна столовая ложка сока. Затем, складываем брюшки и филе как в первый раз, опять заворачиваем в тряпочку и полиэтилен. И кладем в холодильник еще на двое суток.

Тряпочка должна быть застиранной без химии и запахов!

Через двое суток достаём из холодильника готовые брюшки или филе лосося, разворачиваем, выкладываем на разделочную доску. При помощи острого тонкого ножа отделяем кожу вместе с чешуей от филе. Если в рыбе остались косточки, их тоже удаляем. Режем филе на небольшие кусочки. Укладываем в тарелку, сверху посыпаем резанным зеленым, лучше репчатым луком, укропом, и поливаем подсолнечным, лучше не рафинированным, маслом.

Примерно так по-взрослому должна выглядеть солёная кета!

Можно приготовить вкусный бутерброд с лососем:
берём кусочек ржаного хлеба, намазываем настоящим сливочным маслом, желательно чуть подтаявшим, сверху укладываем мелко нарезанные кусочки солёных брюшков, можно добавить кусочек сыра, добавляем кружочек репчатого лука и веточку укропа, наливаем бокал пива или 100 г водки.

Приятного Вам аппетита!

Приношу искренние извинения! Я не удержался, налил сто грамм и закусил вот этим бутербродом . Мне кажется что этот бутерброд вкуснее даже бутерброда с красной икрой!

Лосось, засоленный с соком лимона и растительным маслом

Рыба, приготовленная по следующему рецепту, получается более мягкой и нежной. И ее стоит использовать для приготовления различных салатов. А еще подобным образом можно засаливать более сухие части лосося, и благодаря маринаду они приобретут сочность.

Состав ингредиентов

Сделать нежное блюдо можно из следующих компонентов:

• тушка лосося с весом в 2-3 кг – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 25 г;
• растительное масло – 30 мл;
• сок лимона – 30 мл;
• пряности на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Засолка лакомства состоит из таких этапов:

1. Рыбу следует очистить от чешуи и внутренностей, промыть и срезать с нее голову, хвост и плавники. Тушку необходимо разрезать вдоль хребта, удалив позвоночник и сняв филе с костей. Саму же кожицу срезать не нужно.
2. Филе требуется нарезать кусками среднего размера, и сложить их в стеклянную или пластмассовую емкость. Подойдет обычная пластиковая бутылка с обрезанным горлышком.
3. В сотейнике нужно смешать соль с сахаром, пряностями, и залив их водой, поставить на огонь среднего уровня. Не закрывая емкость крышкой, следует подогревать смесь, изредка ее помешивая.
4. Когда рассол закипит, необходимо влить в него лимонный сок и растительное масло, и перемешав, сразу же снять с плиты и оставить остывать.
5. Слегка теплым маринадом требуется залить подготовленную рыбу. Если жидкость не полностью покрывает кусочки лосося, то стоит добавить в нее охлажденную кипяченую воду.
6. Рыбу нужно подержать при комнатной температуре в течение 3-4 часов, а затем отправить в холодильник.

Снимать пробу с лакомства можно уже через 10 часов.

Как подавать блюдо на стол

Когда подойдет время, лосося нужно выложить на дуршлаг, чтобы с них стек излишек маринада, а потом нарезать тонкими слайсами и выложить их на сервировочное блюдо. А для украшения можно использовать листья петрушки и веточки укропа.