Итальянский хлеб — лучшие рецепты самой популярной выпечки

Итальянские булочки с сыром – рецепт

Приготовление итальянских булочек начинается с подготовки дрожжевого теста. Тесто делается простым способом без опары. Нагрейте молоко до комнатной температуры. Вылейте его в миску, в которой будете готовить тесто. Раскрошите в молоко дрожжи. Всыпьте к ним сахар и соль. Массу перемешайте. Влейте оливковое масло. Размешайте.

Небольшими порциями добавляйте просеянную пшеничную муку, при постоянном помешивании венчиком. Как только тесто приобретет консистенцию, похожую на тесто для оладий – пришло время домесить его руками. Готовое дрожжевое тесто накройте полотенцем и оставьте его подходить. Через 40 минут с тестом можно будет работать. Такие итальянские булочки будут готовиться по принципу , когда тесто будет покрываться начинкой с последующим заворачиванием его в рулет.

В качестве начинки для булочек будет использован соус из базилика и твердый сыр.

Присыпав стол мукой, раскатайте тесто с помощью скалки толщиной в 1 см. Тесту придайте вид прямоугольника. У меня получился он размером 20 на 30 см. Нанесите на тесто соус тонким слоем, отступая по 1-2 см от краев.

Посыпьте сверху основу для булочек тертым сыром.

Заверните тесто рулетом. Осталось сформировать из него булочки. Сделать это очень легко и просто. Готовый дрожжевой рулет с начинкой нарежьте на отрезки шириной по 2-3 см.

Пока булочки будут подготавливаться к выпечке, разогрейте до 180С духовку. Противень застелите бумагой для выпекания. Чтобы булочки не прилипли к пергаменту, нанесите на него небольшое количество растительного масла. Кусочки рулета разложите рядами на противне. Края булочек выверните слегка наружу, чтобы получились своего рода розочки.

Перед тем как отправлять в духовку, булочки смажьте взбитым яйцом. Итальянские булочки с сыром, чесноком и базиликом
выпекайте на протяжении 20 минут. Как только булочки покроются золотистой корочкой, их можно будет доставать из духовки.

Готовые булочки переложите в глубокую тарелку. Накройте полотенцем и дайте остыть. После остывания храните булочки в целлофановых ли бумажных пакетах в хлебнице. Но признаюсь честно, долго они не залеживаются. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт булочек с сыром вам понравился.

Формирование булочек и выпекание

Далее посуду с густой массой лучше всего поместить в теплое помещение на полтора часа и дать ему вырасти в два раза. После чего поверхность, на которую будет переложено подросшее тесто, обильно посыпать мукой. Затем разделить его на части, которые необходимо раскатать длинными жгутами. Потом сложить его пополам и свернуть две половины между собой. Противень тщательно смазать оливковым маслом и посыпать пшеничной мукой.

Уложить на него все приготовленные по рецепту итальянские булочки «Панини» и накрыть сверху полотенцем. Оставить выпечку для вторичного подрастания на шестьдесят минут. Включить духовку, чтобы она разогрелась до двухсот градусов. Через час все булочки посыпать пшеничной мукой и отправить их выпекаться на пятнадцать минут. Чтобы выпечка получилась более румяной, можно перед отправкой в духовку смазать ее маслом. Используя простой рецепт булочек в духовке, можно получить нежную домашнюю выпечку, идеально подходящую для приготовления бутербродов.

Лигурия

«Карпазина» (Carpasina) – хлеб из ячменя. Особая техника его приготовления предполагает формирование из теста длинных батонов, которые затем бечевкой разделяют на части. Каждый из полученных кусочков пекут на медленном огне, переворачивая с одной стороны на другую. Во время этих операций ни в коем случае нельзя прикасаться к хлебу руками, иначе в момент употребления он станет непроницаемым для жидкостей. А хлеб этот, как правило, едят с молоком, вином, маслом или водой. Пекут его в провинции Империи.

«Хлеб Кьявари» (Pane di Chiavari) готовится с добавлением в тесто мякоти черных оливок, производится в Кьявари.

«Хлеб Триора» (Pane di Triora) пекут с добавлением гречневой муки и отрубей. Очень популярен в провинции Империя, в комуне Триора.  

Хлеб Триора. Фото alpimistiche.it

Генуэзская лепешка (Focaccia Genovese) – традиционный хлеб высотой около 2 см, приправленный оливковым маслом и крупной солью.

Любимая выпечка в Италии

В начале 90 годов хлебушек “Чиабатта” завоевал широкую популярность среди европейцев, этот вид хлеба отлично подходит для приготовления бутербродов.
Но есть один вид выпечки, который любят в Италии везде. “Фокачча” — итал. focaccia (хлеб, запеченный в очаге) – пшеничная лепешка,
имеющая овальную или прямоугольную форму, которую выпекают из разных видов теста. Опара фокаччи имеет три составляющие компонента – оливковое масло,
муку и простую воду. Очень часто в опару добавляют молоко чтобы выпечка получилась более пышной,
а для того чтобы изделие было более тонким и хрустящим из опары исключают дрожжи.
Фокаччи готовят с различной начинкой – ароматные специи и травы, базилик, сыр. Все наполнители добавляют в тесто перед выпеканием,
кроме чеснока и свежей зелени, этими ингредиентами дополняют изделие когда выпечка уже готова.
Стоит также упомянуть о еще одном виде хлебушка, который любят на всей территории Аппенинского полуострова – это сицилийский домашний хлеб.
Готовят это мучное изделие из пшеницы твердых сортов, придавая выпечке круглую или удлиненную форму.
Выпечка имеет долгий срок хранения и наделена нежной мякотью и плотной хрустящей коркой.
Из сладкой выпечки следует выделить — миланские булочки с фруктами и виноградом, миндальные пирожные, торт с миндалем.

Полезно знать: более 250 различных рецептов приготовления хлеба существует в национальной кухне Италии.

С молоком

Ценителям средиземноморской кухни можно посоветовать пополнить свою кулинарную копилку еще одним интересным рецептом чиабатты. Фото итальянского хлеба, вкус которого максимально приближен к оригиналу, будет размещено немного ниже, а пока выясним, какие компоненты нужны для его выпекания. В данном случае вам потребуется:

• 4 г прессованных дрожжей;
• 140 мл воды;
• по 85 г ржаной и белой муки.

Все это потребуется для получения жидкой темной массы, пахнущей солодом и служащей основой для приготовления будущего теста. Чтобы завершить процесс вымешивания, вам придется дополнительно взять:

• 400 г высокосортной муки;
• 14 г соли;
• 25 г свежих дрожжей;
• 10 г сахара;
• 30 мл постного масла;
• 70 мл молока;
• 210 мл воды.

Сперва нужно заняться так называемой основой. Для ее приготовления теплую воду соединяют с дрожжами и двумя видами муки, а потом перемешивают и убирают в сторонку. Спустя девяносто минут все это убирают в холодильник и ждут чуть меньше суток. Через двадцать часов в получившуюся массу поочередно вводят оставшиеся компоненты. Все хорошенько перемешивают, недолго выдерживают в тепле и делят на четыре равные части. Каждую из них оформляют в виде чиабатты и перекладывают на противень. После непродолжительной расстойки итальянский хлеб выпекают при 200 °C чуть меньше получаса.

Ломбардия

Микетта (Michetta) – вид хлеба, широко распространённый в (особенно в ). Его легко узнать по типичной форме в виде звезды.
Для его приготовления муку смешивают с водой, солодом и дрожжами. Тесто созревает как минимум 16 часов. В финале оно обладает «совершенной» упругостью. Благодаря своей нежной структуре Микетта широко используется для приготовления бутербродов, но, как правило, теряет свою хрусткость в течение нескольких часов после приготовления.

Мантовано (Mantovano) – типичная выпечка провинции . Это один самых древних видов хлеба в ломбардийской кухне. Он включает в себя несколько типов: Бауле (Baule) и Ричолона (Ricciolona). Вторая версия дополнена маслом и салом. Традиционно делают его из муки, воды и закваски. Для готового продукта характерна сухая текстура. Мантовано имеет форму батона с гребнями, образующимися из-за поперечных надрезов на тесте.
Размер обычно не большой: от 30 до 250 г.

Апулия

Хлеб Альтамура (Pane di Altamura) производят во всех уголках . Его высокое качество подтверждено . Готовят его из пшеничной муки высшего сорта, воды, дрожжей, соли и солода. Пшеница твёрдых сортов богата клейковиной, что делает продукт особо полезным для здоровья. Пекут Альтамура в дровяной или каменной печи. Корочка хлеба получается очень хрустящей, а мякиш воздушный светло-желтого цвета. Буханка круглой формы с одним или двумя надрезами в верхней части.

Таралли (Taralli) – типичная апулийская выпечка. Это недрожжевой продукт, в состав которого входят: мука, вода, соль, оливковое масло и сухое белое вино. Кусочки подготовленного теста раскатывают в трубочки, а затем их замыкают в кольцо. Приготовление состоит из двух этапов. На первом – Таралли варят, на втором – высушивают в печи до золотистого цвета. По своему внешнему виду они напоминают отечественные бублики
, но в Италии их употребляют как хлеб во время приёма пищи.

Фризелле (Friselle) – это баранки, изготовленные с мукой из твёрдых сортов пшеницы. Их не просто выпекают, их выпекают дважды. Уже готовые булочки разрезают вдоль на пополам и заново запекают. В результате Фризелле обладает компактной, сухой структурой. Перед употреблением его по вкусу вымачивают в холодной воде до желаемой мягкости.
Обычно посыпают чесноком, помидорами, орегано или поливают оливковым маслом.

Пустующая ниша

«Очень странно, но один из самых неубиваемых трендов HoReCa в России – итальянская кухня, такие рестораны закрывают реже всего. Вместе с тем, в Петербурге широко представлены французские, немецкие и британские пекарни, даже есть русские пекарни с хлебом за 1,5 тыс рублей, но итальянских почему-то не было. То есть выходит, мы в восторге от итальянской кулинарии – пиццы, вина, масла и пр., но именно с хлебом петербуржцев до сих пор никто не захотел познакомить», — рассказывает Данил Герасимиди.

Объединив силы, бизнес-партнеры арендовали двухэтажное здание площадью 800 м2, расположенное в поселке Понтонном, под фабрику. Значительную часть инвестиций в размере 12 млн рублей потребовала покупка итальянского хлебопекарного оборудования. Сейчас на механизированном производстве работает 15 человек. Под началом Ивана Забавникова фабрика выпускает 10-12 видов хлеба по итальянским рецептам, среди которых чиабата, пульезе, арабьята, гриссини и многие другие – большинство рецептов шеф-пекарь привез из путешествия по Италии, где, по его словам, производят более 2 тыс. видов хлеба.

В качестве сырья владельцы решили использовать местную муку, закваску и отказались от химических добавок в пользу натуральных продуктов, что привело к росту себестоимости изделий. Сейчас средний чек равен 310 рублям. При этом чтобы испечь некоторые виды хлеба, предприниматели самостоятельно разрабатывают конструкции для их приготовления. Например, для панеттоне (итальянского кулича) владельцы продумывают технологию из спиц для подвешивания изделия, чтобы «кулич» не осел при выпечке. Также в ассортименте кафе-пекарен до 50 видов кондитерских изделий, печенья, безе, эклеров и пр. по авторским рецептам Ольги Евграфовой. 

В течение года сеть Pane выйдет на московский рынок, запустив такое же производство и около 7 торговых точек. По подсчетам владельцев заведений, потребуются вложения в размере 60 млн рублей. Сейчас предприниматели рассматривают предложения московских инвесторов.

Культ булок

В Петербурге работает более 200 сетевых пекарен, среди них: «Буше», запустившая булочные «Теплого хлеба и под одеяло», пекарни «Булка Хлеба», «Хлебница», «Булочные Ф. Вольчека», «Жан Руа», «Коржов», «Цех 85» и многие другие проекты.

По оценке участников рынка, в городе ежегодно растет число небольших пекарен в формате «у дома». По словам Романа Каменева, владельца пекарни «Иван Круассан», в Петербурге действительно практически отсутствуют сетевые итальянские пекарни. «Возможно, это связано с тем, что итальянцам не так присущ культ булок, как французам или немцам, в основном россиянам известна чиабата», — комментирует придприниматель.

Объем сегмента пекарен в 2017 году составил 5 млрд рублей.

Инна Рейхард

Все статьи автора

18 января 2018, 13:34

2128

Приготовление булочек с сыром

Данная выпечка прекрасно подойдет в качестве дополнения к основным блюдам, приготовленным на обед или ужин. Ароматные и пикантные булочки на столе не задерживаются. Простой рецепт булочек в духовке поможет всем желающим освоить еще один вид выпечки. Они получаются сочными и нежными, с хрустящей корочкой, поэтому займут не последнее место в вашем меню.

Сначала надо приготовить опару. Два стакана подогретой воды влить в миску, всыпать в нее сухие дрожжи и стакан просеянной муки. Хорошо размешать смесь венчиком и накрыть сверху пленкой, и поместить опару на двадцать минут постоять в тепле. Когда она станет пузыриться и немного подрастет, вбить в нее яйца, посолить и влить оливковое масло. Основательно перемешать все венчиком и постепенно, минимальными порциями, подсыпая муку, начать замес. Добавив всю просеянную пшеничную муку, закончить вымешивать тесто. Оно получится довольно липким.

Снова накрыть миску, но уже полотенцем, и на полтора часа поместить тест в тепло, где оно должно значительно подрасти. После этого на чистый стол насыпать пару горстей пшеничной муки и перевернуть миску, чтобы густая масса смогла вывалиться из нее. Слегка обмять тесто мягкими движениями и начать формировать из него руками пласт. Затем взять скалку и нежно, не давя сильно, раскатать тесто в прямоугольник. Толщина пласта не должна превышать один сантиметр.

Далее необходимо полностью растопить сливочное масло и выдавить в него через пресс очищенные дольки чеснока. Перемешать и смазать полученной смесью тесто. Следующий слой – сыр «Пармезан» в количестве двухсот грамм. Его нужно протереть через терку со средними ячейками и распределить сверху по всему тесту. Также нужно посыпать этот слой черным перцем и солью. Еще один ингредиент начинки итальянских булочек – это петрушка. Ее изначально промыть, хорошо отряхнуть, чтобы воды осталось как можно меньше, порубить и рассыпать поверх сырного слоя.

Затем длинный край с одной стороны по всей его длине аккуратно придавить пальцем. Немного воды набрать в чашку, и при помощи силиконовой кисточки смазать придавленный край. Противоположную сторону начать сворачивать в рулет. В конце, дойдя до смазанного края, несколько раз провернуть рулет для его склеивания. Приготовление блюда окончено. Теперь необходимо взять очень острый нож и не спеша нарезать его на части. Ширина рулета не должна превышать четырех сантиметров.

На дно противня положить пергамент и смазать его оливковым маслом. Разложить на нем будущие итальянские булочки с сыром. Если где-то срезанные края не пристают, обязательно придавить их или прищипнуть. Верх выпечки необходимо смазать оливковым маслом. Выложить на каждую булочку оставшийся сыр пармезан, нарезанный стружкой. Подержать их двадцать минут в тепле. После расстойки отправить противень в духовку на двадцать минут. Температура при выпекании должна составлять 200 градусов. После приготовления дать булочкам постоять хотя бы десять минут, и можно наслаждаться этой итальянской выпечкой.

Вкусные булочки, приготовленные в домашних условиях – это отличное дополнение к любому приему пищи. Вдобавок итальянская выпечка не обязательно должна быть сладкой. Поэтому она может стать как дополнением к основному блюду, так и десертом.

Знаменитая на весь мир традиционная итальянская пицца

По истине, самым национальным и любимым блюдом для итальянцев является традиционная итальянская пицца.
Разнообразие видов и вкусов просто впечатляет.
Знаменитая на весь мир “Маргарита” – с зеленым базиликом, помидорами и белым сыром.
Классическая «Неполетана» с анчоусами и сыром мацарелла.
Пицца “Четыре времени года” — разделенная на четыре части, в каждой части отдельно — оливки, грибы,
артишоки, ветчина. “Кальцоне” — внешне похожа на наш чебурек, основной частью начинки, которой является фарш.

Полезно знать: самая большая пицца зарегистрированная в книге рекордов Гиннеса была выпечена в Италии.
Размер пиццы рекордсмена составил 43 метра, а для ее приготовления была сконструирована огромная духовка.

Для итальянцев хлеб всегда являлся основой национальной кухни и до сих пор не является частью индустрии. Хлеб по-прежнему считается традиционным.
В разных уголках этой прекрасной страны можно найти булочные где готовят выпечку используя древние традиции и рецепты,
передавая бесценный опыт из поколения в поколение.

Рейкялейпя (Финляндия)

Для хлеба в разных странах мира используют разнообразную форму — круглую, овальную, прямоугольную. А вот жители Суоми придумали нечто совсем необычное. Красивое финское слово рейкялейпя в переводе означает круглый хлеб с дыркой посредине. Разница с бубликом — тесто у него ржаное, а дырка маленькая. В старину такой хлеб хранили надетым на шест, который подвешивали под крышей. «Дырявый» хлеб ели (да и сейчас едят) с маслом, запивая холодным молоком.

Несмотря на обилие и разнообразие продуктов питания на торговых прилавках, хлеб и в наши дни занимает там не последнее место. Ведь хлеб, как бы его ни называли, всегда останется частью национальной культуры.

Надеюсь, что о русском калаче есть что рассказать нашим читателям…

Эмилия-Романья

Самым известным хлебобулочным изделием , несомненно, можно назвать Пьядина Романьола (Piadina Romagnola IGP). Она готовится из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вымешивают руками и раскатывают скалкой до тех пор, пока не получится диск нужного размера. Некоторые варианты предусматривают добавление в состав немного масла или сала. Выпекают тесто на каменных плитах. Готовый хлеб имеет форму лепёшки диаметром от 15 до 30 см и толщиной от 3 до 8 мм. Пьядина в сопровождении ветчины или колбасы – распространённый метод уличного перекуса.

Провинция Модена славится своей Тигелла Моденезе (Tigella Modenese), приготовленной из муки, воды и соли. Особенность этого хлеба состоит в том, что выпекается он в специальных пресс-формах, которые отпечатывают на нём красивый узор. Булочки получаются небольшого размера (диаметр 15 см, толщина 1,5 см).
Во многих тавернах Тигелла входит в состав меню в качестве второго блюда.

Копья Феррарезе (Coppia Ferrarese) – хлеб из провинции (Ferrara). Его название дословно переводится как «пара». Оно обусловлено формой продукта, напоминающей два каната связанных друг с другом.
За высокое качество в 2004 году продукт награжден категорией IGP. В его состав включены: мука, свиное сало, оливковое масло, закваска, соль и солод. Вес готового хлеба колеблется в пределах 80-250 г. Хрустящая корочка и нежная серединка делают Копью отличным «инструментом» для собирания соусов с тарелки во время обеда.

Проехав по всем регионам республики, наш обзор подошёл к своему завершению. Итальянский хлеб – не просто выпечка. Это гениальнейший способ покорить сердце туриста раз и навсегда.

Салат «Тосканский» помидоровый

Категория:
Закуски
> Салаты
> Овощные салаты

7 ингридиентов

1 час

Чиабатта
— 1 штука

Зеленый базилик
— ½ пучка

Сыр пармезан
— по вкусу

Чеснок
— по вкусу

Семена фенхеля
— 1 чайная ложка

Помидоры
— 1 кг

Оливковое масло extra virgin
— 150 мл

Разноцветные помидоры (желтые, черные, традиционно красные и, что неожиданно — зеленые, незрелые, размером с черри) берем не крупные (всего 0,5 кг) и нарезаем их в емкость для салата (не металлическую). Нарезка может быть разной формы — дольками, кружочками и, кому как нравится.

Немного солим и перчим (я брал белый молотый перец, он ароматнее).

Грубо рубим (бе…

теги:
винегрет
овощные салаты
салаты
салаты с курицей
слоеные салаты
теплые салаты
фруктовые салаты

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Хлеб…итальянский хлеб особенно вкусный!Запах трав используемый итальянцами для приготовления разных блюд сводит с ума наши вкусовые рецепторы!Разновидность хлеба в их кухне огромна,в каждом регионе Италии пекут свой хлеб и,в каждом регионе он особенный и очень вкусный.Предлагаю один из таких рецептов хлеба,как «Фокачча».Потрясающий вкус,а аромат этого свежеиспеченного хлеба невероятный!Первое,что нам нужно для приготовления -это мука,она обязательно должна быть сорта 00 или экстра,только тогда получится «Фокачча» итальянская,пусть даже приготовленная руками не итальянских кровей)Муку просеиваем через мелкое сито(можно это сделать дважды,чтобы насытить кислородом).Делаем опару:2 стол.л муки соединяем с дрожжами и 2 стол.л сахара,все хорошо перемешиваем,добавляем стакан тёплой,кипяченой воды,смешиваем до однородности ,укрываем пищевой плёнкой и полотенцем,ставим в тёплое место на 20-25 минут,чтобы дрожжи хорошо активировались.Далее добавляем в опару соль,оливковое масло и постепенно добавляем оставшееся количество воды и муки,замешиваем однородное тесто(будет прилипать к рукам,но кол-во муки не увеличивайте!иначе тесто просто «забьётся» и на выходе получите камень,а не хлеб).Такое тесто должно выстоять от 2до 15 часов!в течении 15 часов,тесто будет очень активно!слегка припылять стол мукой ,выкладывать тесто ,слегка растягивать руками и складывать стороны,снова сворачивать ,класть в посуду под пленку и ставить в тёплое место,так повторять не менее 3 раз!Когда тесто будет готово к приготовлению,приступаем к чесночному соусу:продавливаем чеснок,добавляем к нему оливковое масло,морскую соль и орегано,хорошо соединяем до растворения соли.В Форму ,смазанную оливковым маслом,выкладываем наше тесто (у меня форма разъемная ,диаметром 28 см,дно застелить пергаментом,смазать оливковым маслом),даём тесту постоять 10-15 минут,далее пальцем делаем отверстия в тесте и помещаем в них помидорки-Черри и маслины,смазываем наш хлеб чесночным маслом с помощью кулинарной кисти и отправляем в предварительно разогретую духовку до 180’ на 50-55 минут или до золотисто-коричневой корочки ,все зависит от особенности духовки.Приятного аппетита!

Тоскана

Тосканский хлеб отличает отсутствие соли, хрустящая корочка и пористая мякоть. На круглой или продолговатой буханке делаются надрезы.

Тосканский хлеб. Фото it.wikipedia.org

«Хлеб с травами» (Pane alle erbe) готовится по старинному рецепту, в который помимо муки входят крапива, ромашка, мелисса, мята, перец, базилик, петрушка, кинза, боярышник. Его пекут в Карраре.

«Хлеб с розмарином» (Pane di ramerino) выпекают с добавлением изюма, оливкового масла и розмарина. Его пекли еще в средневековье, особо в больших количествах – в предпасхальные дни, чтобы хватило всем желающим участвовать в религиозных обрядах. Этот хлеб высоко ценил Галилео Галилей. Его выпекают по всей Тоскане.   

Базиликата

Хлеб из Матеры (Pane di Matera) отмечен знаком IGP, имеет старинные традиции приготовления, унаследованные от пекарей провинции Матера еще времен Неаполитанского королевства, которые использовали исключительно отруби твердых сортов пшеницы. Это хлеб весом 1 или 2 кг, круглой или удлиненной формы с толстой коркой и пористой желтоватой мякотью. Не черствеет до 10 дней.

Хлеб Матеры. Фото mollicadipane.blogspot.com

«Панелла» (Panella) – хлеб из твердых сортов пшеницы, круглой формы. В начале XX века чтобы лучше сохранить этот хлеб, в тесто добавляли муку различных бобовых. Тесто выдерживают в течение 6 часов, а затем пекут в дровяной печи.

С луком и томатами

Тем, кто не боится кулинарных экспериментов, стоит обратить внимание на этот оригинальный рецепт итальянского хлеба. Чиабатта, дополненная помидорами и луком, получается невероятно ароматной и вкусной

Чтобы приготовить ее в домашних условиях вам потребуется:

• 160 мл воды;
• 300 г высокосортной муки;
• 12 г свежих дрожжей.

Все эти компоненты нужны для получения закваски. Чтобы вымесить тесто вам придется дополнительно подготовить:

• 500 г муки;
• 360 мл воды;
• 1 ч. л. дрожжей;
• 2 ч. л. кухонной соли;
• 3 ст. л. оливкового масла.

А чтобы придать итальянскому хлебу особенный вкус и аромат, обязательно заранее заготовьте:

• 1 зубок чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. душистых сухих трав;
• по ½ помидора и луковицы.

Начинать приготовление закваски нужно за сутки до предполагаемого выпекания чиабатты. Для этого в глубокой емкости соединяют муку, дрожжи и подогретую воду. Все это оставляют в тепле и через двадцать четыре часа переходят к следующему этапу. Полученную закваску выливают в миску, в которой уже имеются дрожжи, растворенные в нагретой воде. Туда же добавляют оливковое масло, соль и муку. Все интенсивно вымешивают, скатывают в шар, накрывают полотенцем и недолго выдерживают в тепле. Через пару часов из поднявшегося теста формируют две чиабатты и перекладывают их на противень. Каждую из них посыпают травами и давленым чесноком, а потом покрывают помидорами и луком. Выпекают изделия при 200 °C около двадцати минут.