Как варить холодец из свиных ножек? 7 рецептов в домашних условиях без желатина

Хозяйке на заметку

1. Главное искусство приготовления холодца состоит в умении определить оптимальное количество воды. Если влить ее мало — заливное выйдет густым, если много – велик риск того, опасность, что оно не застынет. Но это дело поправимое – всегда можно ввести разведенный желатин. Как показывает опыт поколений, вода должна покрывать мясо на палец.

2. Свиные ножки следует предварительно замочить и тщательно выскоблить. Это легче сделать, разрубив каждое копытце вдоль.

2. Залог получения прозрачного бульона – огонь такой интенсивности, который обеспечивает едва заметное бульканье. Для того чтобы мясо легко отделялось от костей, понадобится не менее 3 часов в зависимости от сорта мяса — птица варится быстрее. Ножки идеально дополнит молодой домашний петушок, индюшиные крылышки, содержащие много мяса. Никак нельзя забыть о горошинах душистого перца.

4. В бульон кладут крупно нарезанную морковь, вымытую луковицу в шелухе – она придаст заливному приятный оттенок и аппетитный привкус.

5. В судочки с мясом закладывают веточки петрушки, яркие дольки моркови, гранатовые зерна. Все это великолепие аккуратно заливают горячим отстоянным бульоном, убедившись, что он содержит достаточно соли.

ФоÑмиÑÑем блÑдо

ÐоÑле Ñого как мÑÑо полноÑÑÑÑ ÑазваÑиÑÑÑ, его ÑледÑÐµÑ Ð²ÑнÑÑÑ Ð¸ оÑÑÑдиÑÑ. Ðалее ÑÑебÑеÑÑÑ Ð¾ÑделиÑÑ Ð¼ÑкоÑнÑÑ ÑаÑÑÑ Ð¿ÑодÑкÑа Ð¾Ñ ÐºÐ¾Ð¶Ð¸ и коÑÑей и мелко его наÑинковаÑÑ.

ЧÑо каÑаеÑÑÑ Ð±ÑлÑона, Ñо его необÑодимо попÑобоваÑÑ Ð½Ð° вкÑÑ, ÑдобÑиÑÑ ÑеÑÑÑм ÑеÑноком и ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ пÑоÑедиÑÑ. Ðалее к Ð½ÐµÐ¼Ñ ÑледÑÐµÑ Ð²Ð»Ð¸ÑÑ ÑаÑÑвоÑеннÑй желаÑин и ÑÑаÑелÑно вÑе пеÑемеÑаÑÑ.

ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÑÐ°ÐºÐ°Ñ Ð·Ð°ÐºÑÑка полÑÑилаÑÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно вкÑÑной и кÑаÑивой, Ð´Ð»Ñ ÐµÐµ ÑоÑмиÑÐ¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑекомендÑеÑÑÑ Ð¸ÑполÑзоваÑÑ Ð½Ðµ оÑÐµÐ½Ñ Ð³Ð»ÑбокÑÑ ÑоÑмÑ. Ðа ее дно ÑледÑÐµÑ Ð²ÑложиÑÑ Ð½Ð°ÑезаннÑе кÑÑоÑки мÑÑа, а Ñакже половинки оÑваÑеннÑÑ ÑиÑ, кÑÑжоÑки моÑкови и лепеÑÑоÑки Ñвежей пеÑÑÑÑки. РзавеÑÑение ингÑедиенÑÑ ÑÑебÑеÑÑÑ Ð°ÐºÐºÑÑаÑно залиÑÑ Ð°ÑомаÑнÑм бÑлÑоном и ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ помеÑÑиÑÑ Ð² ÑолодилÑник. Ðо иÑÑеÑении 5-7 ÑаÑов ÑÐ¾Ð»Ð¾Ð´ÐµÑ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð³Ð¾Ñов к ÑпоÑÑеблениÑ.

Пошаговое приготовление

Подготовка мяса

1. Чтобы холодец был светлым и практически прозрачным, свиные ножки и рульку нужно очень хорошо промыть и тщательно поскоблить ножом, чтобы шкурка стала чистой.
2. Мясо нужно хорошо вымочить в холодной воде 6 – 7 часов. Периодически 3 – 4 раза менять воду, чтобы сошла кровь. Если рулька слишком крупная, ее можно разделить на несколько частей.
3. Подготовленное мясо складываем в большую кастрюлю. Объем нашей кастрюли 6 л. Заливаем холодной водой.
4. Ставим на огонь и доводим до кипения.
5. Первый бульон сливаем. Мясо и кастрюлю тщательно промываем. Опять отправляем чистое мясо в чистую кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтобы она немного покрывала мясо. Доводим до кипения на большом огне. Как только начнет закипать, уменьшаем огонь до минимума и собираем образовавшуюся пенку.
6. Накрываем крышкой, варим на слабом огне 2,5 – 3,5 часа. Бульон в кастрюле должен медленно кипеть. Не допускайте бурного кипения.

Важно! В процессе варки холодца воду доливать нельзя!

Подготовка продуктов

1. Отделяем от кости и кожицы 4 шт. куриных бедрышек.
2. Тщательно промываем под проточной водой.
3. Очищаем и моем 2 луковицы и 1 крупную морковь.

Приготовление холодца

1. Когда мясо свинины начало легко отходить от кости, отправляем в бульон подготовленные куриные бедрышки, приблизительно за 1,5 часа до готовности свиного бульона.
2. Отправляем целыми лук и морковку. Если морковка очень большая, делим ее на 2 части. Варим 1,5 часа.
3. Примерно за 40 – 60 минут до готовности бульона вынимаем сварившуюся морковку. Не допускайте, чтобы она сильно разварилась, так как она пригодится нам для украшения.
4. Добавляем 1 ст. л. соли. Пробовать на вкус и добавлять соль будем ближе к концу приготовления.
5. Добавляем 10 – 12 шт. душистого перца, 10 шт. черного перца горошком и 5 – 6 шт. лаврового листа. Продолжаем готовить на медленном огне при слабом кипении.
6. Снимаем пробу на соль, если надо – добавляем. Смотрите по своему вкусу.
7. Холодец сварился. Вынимаем отварное мясо из бульона, ждем пока остынет. Лук выбрасываем, он весь свой вкус уже отдал.
8. Процеживаем бульон. Берем другую чистую кастрюлю, устанавливаем на нее дуршлаг, застилаем марлей, свернутую в несколько слоев, переливаем бульон.
9. Чтобы избавиться от жира, убираем кастрюлю с бульоном в холодильник. Таким образом, жир поднимается кверху, и его легко убрать с поверхности ложкой. Хорошо бы дождаться, когда жир полностью застынет, тогда его легко можно соскрести. Этот жир можно использовать в дальнейшем при приготовлении других блюд.
10. Остывшее мясо отделяем от косточек. В холодец можно добавлять все, что вы сочтете нужным. Отобранное мясо мелко нарезаем или делим на волокна.
11. Равномерно его раскладываем в выбранные емкости. На этом этапе можно добавить в емкость к мясу чеснок, пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке.
12. Аккуратно заливаем остывшим бульоном емкости с мясом. Немного бульона оставляем для украшения. Убираем емкости в холодильник до полного застывания.
13. Холодец полностью застыл. Можно приступать к его украшению.

Украшение холодца

1. Отвариваем 1 яйцо.
2. Отваренную морковь, которую достали из бульона, нарезаем тоненькой соломкой.
3. У вареного яйца извлекаем желток, а белок нарезаем тоненькой соломкой.
4. Выкладываем на поверхность холодца морковь и белок в виде цветка.
5. Желток разминаем вилкой и добавляем в середину получившихся цветов. Для придания более нарядного вида, по бокам можно разложить листики петрушки.
6. Чтобы все осталось на своих местах и рисунок зафиксировался, сверху поливаем небольшим количеством бульона. Отправляем в холодильник на 10 – 15 минут для застывания.
7. Прошло 15 минут, теперь можно смело заливать наши узоры. Цветы из моркови и яйца должны быть полностью покрыты бульоном.
8. Снова убираем в холодильник до полного застывания. Наш праздничный холодец готов.

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Для приготовления блюда необходимо подготовить следующие продукты:

• Одну свиную рульку (чтобы весила около килограмма);
• Две ножки;
• По одной морковке и луковице;
• Несколько лавровых листьев (3-4 достаточно);
• Несколько горошин черного и душистого перца для аромата;
• 5-7 крупных чесночных зубчиков;
• Воду (не более двух с половиной литров).

Как готовить такой холодец:

Мясные части, особенно ножки, необходимо как следует промыть, затем залить холодной водой и оставить в холодильнике минимум на три часа. Но лучше всего оставлять их на ночное время суток, а утром еще раз промыть и убедиться, что кровь вышла из свиных частей. Теперь в удобную посуду (кастрюлю) налить чистой воды около двух с половиной литров, отправить туда части мяса. С водой главное не переборщить: достаточно столько жидкости, чтобы рулька и ножки прикрывались, и еще оставалось не более двух сантиметров воды выше уровня мяса

Это важно для застывания блюда. Также учитывайте, что когда мясо будет вариться, то в бульон нельзя ничего доливать

Поэтому сразу можно включать плитку на небольшую мощность. И обязательно кастрюлю прикрыть крышкой, иначе будет выходить пар и воды не хватит. Когда бульонная жидкость будет закипать, мощность плиты сбавить, а воду в посудине сменить на чистую. Варить мясные части пять часов или чуть больше. Примерно за час до этого в бульон отправить овощи в целом виде, а также указанные специи вместе с солью. Проверить бульон: набрать столовую ложку почти готового бульона и отправить ее на несколько минут в холодильник. Если за это время он застынет и будет как желе, значит, плитку можно выключать. Опять же, чтобы бульон был прозрачным, его можно пропустить через марлю перед выкладыванием в формы. Также не забудьте нарезать лук и морковь кружками, мясо разделить, чтобы оно было полосками. Горошек, лавровый лист можно выбрасывать. Теперь остается распределить студень вместе с мясными частями и овощами по формам или небольшим посудинам. Наконец, отправить в холодильник для застывания.

Лучше всего оставлять его там с вечера до утра. После этого можно убрать появившийся сверху жир любым столовым прибором.

Как приготовить домашний холодец из свинины — советы бывалого

Подготовка мяса для варки

Для холодца нам понадобятся части свиной туши, а именно ножки и голова. Эти части укладывают в отдельную посуду, обрабатывают кипятком, после этого очищают от грязи, крови. С ножек удаляют копытца, рубят на несколько частей, промывают и укладывают во вместительную посуду. Голову свиньи рубят на части и тщательно моют. Для тех, кто любит в холодце не только желе (дрожалку), но и побольше мяса, добавьте небольшой кусок мяса. После этого кладут в ту же посуду, где лежат ножки. Заливают студеной водой и дают постоять несколько часов.

Вымоченные куски извлекают из кастрюли и еще один раз моют. После этого укладывают в емкость и заливают чистой водой так, чтобы жидкость была выше мяса на пять сантиметров. Отдельно жарят тертую морковь с петрушкой, лук. Все приготовленные специи добавляют в кастрюлю к мясу и ставят варить до полной готовности. Морковь и лук можно положить целиком. Особый вкус получается, если целую морковь обжарить предварительно на сухой сковороде до появления небольшой черноты.

Варим холодец

В процессе варки вода будет испаряться, её не нужно подливать. Доводим до кипения, снимаем накипь. Варим на очень медленном огне и обязательно под крышкой. Так будет меньше испарения и бульон не получится мутным. Варить часа 4-5, пока мясо не будет свободно  отставать от костей. Если в процессе приготовления ваше блюдо не превратилось в желе, существуют две причины. Бульон получился не достаточно жирным, так как вы переборщили с водой. Либо бульон был не доварен.

Готовый студень процеживают. От костей отделяют мясо. Еще раз кипятят, разбирают на небольшие кусочки, а потом раскладывают по тарелкам или формам. Бульон солят, перчат по вкусу. Добавляют чеснок, предварительно, растерев его, или выдавив через специальное приспособление. Можно нарезать тонкими пластиками или кружками. Заливают готовым бульоном тарелки с мясом. Дают остыть. Ставят в холоднее место. Если все правильно сделано, студень должен застыть. Надеюсь, данная статья, рецепты, предложенные в ней, и пошаговые фото помогут вам приготовить вкусно и просто.

Холодец из свиных ножек и курицы – как правильно сварить дома

Ни один праздник, пожалуй, не обходится без домашнего холодца. Такая закуска всегда получается сытной, на закуску под спиртное – самое то! И она никак не сравнится по вкусу с магазинной. Сам процесс приготовления кажется длительным. Но это совсем не так. Весь процесс можно условно разделить на 3 этапа:

1. Вымачивание мяса.
2. Отваривание мяса в бульоне и непосредственное приготовление блюда.
3. Застывание студня в холодильнике.

Ваше присутствие и контроль за процессом понадобится лишь на втором этапе.

Необходимые ингредиенты:

• 2 свиные ноги,
• 1 курица,
• Морковь — 1 шт.,
• Луковица вместе с шелухой — 1 шт.,
• Соль – по вкусу,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Перец черный горошком – 8 шт.,
• Душистый перец горошком – 5 шт.,
• Вода – 3,5 л.

Приготовление

С вечера очищаем хорошо свиные ножки и птицу, а потом разрубаем их на части. Складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Это делается для того, чтобы вся лишняя кровь ушла из мяса в воду, чтобы в дальнейшем бульон получился прозрачным.

Складываем мясо, морковку и луковицу в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Как только бульон начинает закипать, убираем с поверхности пену. Это тоже нужно для того, чтобы бульон получился прозрачным. Сбавляем его до медленного и варим бульон примерно 4 часа. В процессе варки не забываем убирать появившуюся на поверхности бульона пену.

Время варки можно ускорить, если отваривать мясо в скороварке или мультиварке.

Убираем морковь, иначе она разварится, ее можно потом использовать для украшения. Бульон солим по вкусу, делаем его чуть солонее, так как в остывшем блюде это будет как раз. Добавляем также лавровый лист и специи и варим еще часа два. Не забываем убирать пену. В конечном итоге свиные ножки должны так свариться, чтобы у них мясо само легко отходило от костей.

Готовый бульон с мясом снимаем с огня

Осторожно достаем мясо из бульона в отдельную чашку и отделяем мясо от костей. Это лучше делать руками, тогда ни одна косточка у вас не останется в мясе

Нарезаем мясо кусочками поперек волокон. Чеснок нарезаем мелкими кусочками или пропускаем через чеснокодавилку. Бульон процеживаем через сито.

В форму на дно укладываем цветочки из моркови, листья петрушки и кружочки из яиц, поверх накладываем мясо. Его должно быть 1/2-2/3 объема формы. Сверху все заливаем бульоном. Даем остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник для застывания.

Готовый холодец переворачиваем из формы и нарезаем кусочками, при желании еще украшаем лимоном, зеленью и т. д. и подаем на стол вместе с горчицей, хреном или хренодером.

Студень «Царская охота» из свиных и говяжьих субпродуктов (ножек, головы, губы)

Требуется:

• 1 кг субпродуктов (свиных и говяжьих ножек, частей головы, губы)
• 2 литра воды
• 1 морковь
• Корень петрушки
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 5 — 6 горошин перца, соль

Способ приготовления:

1. В случае необходимости субпродукты надо опалить над не коптящим пламенем, после чего залить холодной водой.
2. Через 3 часа разрубите их на куски, тщательно промойте, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Кастрюлю поставьте на огонь на 5 — 6 часов.
3. За час до конца варки добавьте сюда морковь, корешок петрушки, лук, лавровый лист, соль и перец.
4. Когда бульон будет готов, снимите его с огня и дайте отстояться 30 минут, снимая жир и лавровый лист.
5. Затем мясо нужно отделить от костей, мелко порезать или пропустить через мясорубку.
6. Бульон нужно процедить, залить им мясо и снова прокипятить. Можно добавить мелко истолченный чеснок.
7. Теперь разлейте холодец (заливное) в формы и поставьте в холодное место. Когда он застынет, украсьте его кружочками сваренных вкрутую яиц и снова уберите в холодное место для окончательного застывания.

К студню подают тертый хрен с уксусом, горчицу, соленые огурцы, квашеную или маринованную капусту.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Для начала, мясо нужно несколько часов отстоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным.

При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, который они получают при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный.

Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым.

Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь

Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно

Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции.

Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин).

Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов.

Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу.

Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

ÐодгоÑовка ингÑедиенÑов к заливке

Ð¥Ð¾Ð»Ð¾Ð´ÐµÑ Ð¸Ð· ÑвинÑÑ Ð½Ð¾Ð¶ÐµÐº, калоÑийноÑÑÑ ÐºÐ¾ÑоÑого доволÑна вÑÑока, можно пÑовеÑиÑÑ Ð½Ð° гоÑовноÑÑÑ ÑледÑÑÑим обÑазом: необÑодимо заÑеÑпнÑÑÑ Ð³Ð¾ÑÑÑий бÑлÑон болÑÑой ложкой, а заÑем помеÑÑиÑÑ ÐµÐµ в ÑолодилÑнÑÑ ÐºÐ°Ð¼ÐµÑÑ Ð½Ð° 35-45 минÑÑ. ÐÑли за ÑÑо вÑÐµÐ¼Ñ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾ÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾ÑÑÑÑ Ð·Ð°ÑÑÑла и пÑинÑла желеобÑазнÑÑ ÐºÐ¾Ð½ÑиÑÑенÑиÑ, Ñо каÑÑÑÑÐ»Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ Ñмело ÑнимаÑÑ Ñ Ð¿Ð»Ð¸ÑÑ. ÐоÑле ÑÑого из бÑлÑона ÑÑебÑеÑÑÑ Ð°ÐºÐºÑÑаÑно вÑнÑÑÑ ÑвинÑе голÑÑки и кÑÑинÑе ÑебÑÑÑки. Ðалее Ð¸Ñ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо оÑÑÑдиÑÑ, а заÑем ÑбÑаÑÑ ÐºÐ¾Ð¶Ð¸ÑÑ Ð¸ коÑÑи. ÐÑкоÑÑ Ð¿Ñи ÑÑом можно мелко наÑинковаÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ ÑазделиÑÑ ÑÑками Ð²Ð´Ð¾Ð»Ñ Ð²Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾Ð½. ЧÑо каÑаеÑÑÑ Ð¾Ð²Ð¾Ñей и лавÑового лиÑÑа, Ñо Ð¸Ñ ÑледÑÐµÑ Ð²ÑбÑоÑиÑÑ.

Как приготовить вкусный холодец (заливное) только из свинины

Встречайте вкусный и полезный холодец со свинины — из свиных ножек и части свиной головы. В свиной голове мясо есть.

Нам потребуется:

• Свиные ножки — 2 шт.
• Свиная голова — 1/4 часть
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль, черный перец горошком, лавровый лист

Приготовление

1. Скоблим ножом и часть свиной головы ножом от лишнего мусора и тщательно моем под проточной водой.

2. Кладем мясо головы и свиные ножки в казан и наливаем воду, чтобы она покрывала содержимое.

3. Ставим казан на огонь и доводим воду до кипения. Как только вода начинает закипать и появится грязная пена — сливаем ее в мойку. Промываем все части содержимого под проточной холодной водой и складываем обратно в чистый казан.

4. Наливаем в казан воду, кладем морковь и лук, ставим на сильный огонь. После закипания снимаем пенку и варим 3 — 3.5 часа.

После того как прошел час, добавляем соль по вкусу, лавровый лист 4- 5 шт. и черный перец (в ладошке).

5. По прошествии положенного времени мясо вынимаем и видим — оно хорошо отходит от косточек. Лук вынимаем и он нам не нужен. Морковь вынимаем и она нам нужна для украшения.

6. Бульон процеживаем через мелкий дуршлаг.

7. В дуршлаке остались части косточек, части лука, лавровый лист и перец. Убираем их и они нам не нужны.

8. Занимаемся кусками мяса. Вырезаем и убираем кожу и косточки. Выбираем чистые кусочки мяса и разбираем их на мелкие кусочки.

Украшение заливного

9. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, морковь нарезаем на красивые кусочки для украшения (декора) дна посудин, в которые будем размещать холодец (заливное).

10. Вот пример, как можно нарезать морковь для украшения заливного.

11. Еще пример, как украсить дно блюда морковью с зелеными листочками петрушки. Сделайте так и будет очень красивая поверхность у холодца, когда вы его перевернете вверх дном.

12. После того, как дно двух посудин украшено, можно раскладывать кусочки мяса.

13. В бульон кладем раздавленный чеснок и размешиваем

Когда кусочки мяса уложены поверх декора — наливаем осторожно бульон

14. Формочки полностью залиты бульоном и мы оставляем его остывать до комнатной температуры. Затем ставим формочки в холодильник на ночь.

15. Утром достаем формочки и видим, что содержимое хорошо застыло. Верхний слой жира вы можете убрать или оставить (на ваше усмотрение).

16. Лопаткой отделяем холодец (заливное) от стенок формы.

17. Затем закрываем сверху тарелкой и переворачиваем вверх дном — содержимое хорошо отделилось от формы и вот оно перед вами во все своей красе.

18. А сейчас будем пробовать. Отрезаем кусок заливного и видим, что мясо есть и бульон хорошо застыл. Вкусно !

Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки – рецепт с фото пошагово

Домашний холодец – традиционное блюдо на Новый год в нашей стране. Практически каждая хозяйка его готовит. Это вкусная, полезная и очень удобная еда – труда не очень много, зато вся семья будет сыта несколько дней.

Я готовлю домашний холодец последние лет 10, накопила некоторый опыт и теперь хочу поделиться им с вами. Раньше я холодец недолюбливала, потому что с детства не привыкла его есть, и мне не нравился его внешний вид и содержимое, но с тех пор как стала делать его сама, очень даже полюбила. К тому же этот продукт очень полезен для суставов, не будет необходимости употреблять пищевые добавки, укрепляющие и восстанавливающие суставы, если регулярно есть холодец.

Рецептов приготовления холодца очень много, готовят его из свинины, курицы, говядины, с желатином и без желатина. Чтобы сваренный бульон лучше желировался, варят свиные или говяжьи ножки со шкурой и копытами, куриные лапки, свиные уши и головы. Некоторые хозяйки в холодец кладут все части сваренных ножек вплоть до шкуры. Но в моей семье любят, когда в холодце присутствует только чистое мясо.

Как правильно сварить холодец из свиных ножек и рульки

Блюдо имеет отличный вкус, подается с уксусом и луком, нарезанным на маленькие кубики или перья. Отличным дополнением являются маринованные огурцы (желательно домашнего приготовления) на ломтике деревенского хлеба.

Ингредиенты:

• 2 свиные ножки;
• 1 свиная рулька;
• 3 лавровых листа;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1-2 чайные ложки молотого перца;
• петрушка;
• маленькая морковь;
• 1 луковица;
• кусок сельдерея;
• соль.

Тщательно очищаю ножки и костяшки пальцев, и, если на них имеются остатки щетины, осторожно соскребаю. Помещаю их в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, чтобы было покрыто мясо

Довожу до кипения, а затем удаляю полученную накипь, варю 1 час.

Подготавливаю специи для бульона: 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 1 чайную ложку молотого перца.

После часа приготовления мяса добавляю в кастрюлю лавровый лист, душистый и молотый пере. Готовлю еще час на слабом огне.

А пока готовлю овощи для холодца: это корень и зелень петрушки, маленькая морковь, кусок сельдерея, соль.

После двух часов варки, добавляю овощи в кастрюлю, солю по вкусу. Готовлю еще час на слабом огне. В конце приготовления пробую отвар; при необходимости приправляю солью, перцем и т. д.

Примерно после 3 часов приготовления мясо должно стать мягким и без косточек. Если это так, снимаю свиную рульку и ножки, перекладываю в миску и даю остыть.

Пока мясо остынет, вынимаю овощи из кастрюли, оставляю только морковку. Полученный бульон тщательно пропускаю через марлю.

Нарезаю мясо на более мелкие кусочки.

На дно маленьких мисок выкладываю ломтик вареной моркови, добавляю нарезанное мясо, заливаю бульоном. Сверху помещаю ломтик моркови (можно приготовить закуску в одной плоской, широкой и низкой тарелке-так будет быстрее). Холодец готов. Теперь он должен застыть в холодильнике в течение нескольких часов.

Вкусный холодец из свиной рульки

Ингредиенты

• Рулька свиная — 2 шт.
  +
  —

• Морковь — 2 шт.
  +
  —

• Лук репчатый — 2 шт.
  +
  —

• Лист лавра — 3-4 шт.
  +
  —

• Черный перец горошек — 7-10 шт.
  +
  —

• Соль — по предпочтениях
  +
  —

• Чеснок — 2-3 зубчика
  +
  —

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

Перед тем, как готовить рульки, тщательно их промываем под тонкой струей воды и кладем в кастрюлю для вымачивания. Вымачивание позволяет вымыть из мясных волокон остатки крови, а шкурку сделает более податливой для чистки.

• Через 2 часа голени очищаем ножом от подпалин и темных пятен на коже и т.п. Все эти изъяны сырья могут повлиять на вкус готового блюда.
• Далее срезаем мясо с кости вместе со шкуркой. Этот прием повышает насыщенность отвара желирующими веществами.
• Подготовленные куски свиных рулек помещаем в просторную кастрюлю, заливаем водой на уровень 2-3 см выше мясного сырья и ставим на средний огонь.
• Периодически подходите к кастрюле и снимайте шумовкой образующуюся пену из свернувшихся белков.

Как сделать холодец из рульки более вкусным и прозрачным

Опытные кулинары советуют первый бульон с пеной сливать. Как только вода со свиными рульками закипит, сливаем все содержимое кастрюли в дуршлаг. Голени промываем и кладем в чистую кастрюлю с водой.

• Во-первых, холодец после такой процедуры станет более прозрачным.
• Во-вторых, отвар освободится от яркого сального привкуса и запаха. В-третьих, вы понизите калорийность блюда.
  Отличный прием, не так ли?

Сколько варить холодец по времени

Варим бульон на очень маленьком огне в течение минимум 5-6 часов. Солить и класть овощи и специи пока не нужно. Главное, чтобы бульон не кипел, а томился с еле заметной рябью на поверхности. Чем дольше варится бульон, тем насыщенней будет его аромат и вкус. Оптимальное время – 6-8 часов.

• Через 5-6 часов кладем в мясной бульон две целые луковицы: одну очищаем от шелухи, а шелуху второй тщательно моем (или снимаем наружный слой) и опускаем в отвар луковицу с шелухой.
• Также кладем крупно нарезанную морковь (можно и разрезанную вдоль корнеплода пополам) и соль.
• Специи в кастрюлю добавляем за полчаса до окончания варки – это перец и лист лавра.
• При необходимости еще и подсаливаем!

• Перед тем, как выключить холодец, проверяем его на соль. Если недостаточная соленость, то солим еще. Бульон должен быть приятным на вкус. Учитывайте, что при остывании соленость становится немного мягче.
• Перед выключением бульона также тестируем его способность к застыванию. Для этого вылейте треть ложки отвара на блюдце, обмакните в него большой и указательный палец руки и соедините их вместе. Если пальцы липнут, и вы разъединяете их с усилием, то ваш холодец застынет очень качественно!
• Готовый бульон процеживаем в чистую посуду через дуршлаг, покрытый 2-3 слоями чистой марли. Этим приемом вы задержите излишний жир, а также отфильтруете мелкие косточки и специи. Если мясной отвар слишком жирный, то ложкой снимите лишний жир, иначе в застывшем холодце он покроет всю поверхность и эстетическая привлекательность закуски очень пострадает (хотя это дело вкуса!).
• Голень разбираем на отдельные кусочки и раскладываем по контейнерам или тарелкам, в которых холодец будет застывать.

Если вы предпочитаете более однородную структуру заливного мяса, то можно мясо и шкурку рулек нарезать мелкими кубиками или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Это – вопрос личных предпочтений.

• Чеснок нарезаем тонкими пластинками или же пропускаем через пресс. Раскладываем его по контейнерам (тарелкам).
• Из вареной морковки вырезаем цветочки, листики, делаем розочки и т.р. элементы. Устанавливаем сверху мяса и аккуратно половником заливаем мясо бульоном.

Ставим емкости с холодцом в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром можно проводить дегустацию!

Пошаговый рецепт холодца в мультиварке
Как покрасить пасхальные яйца — 13 способов!

ÐодгоÑовка бÑлÑона

ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÑÐ¾Ð»Ð¾Ð´ÐµÑ Ñо ÑвинÑми ножками полÑÑилÑÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно пÑозÑаÑнÑм, гоÑовÑй бÑлÑон ÑекомендÑеÑÑÑ Ð¿ÑоÑедиÑÑ ÑеÑез мелкое ÑиÑо. ЭÑа пÑоÑедÑÑа Ð¸Ð·Ð±Ð°Ð²Ð¸Ñ Ð¾ÑÐ²Ð°Ñ Ð½Ðµ ÑолÑко Ð¾Ñ Ð´ÑÑиÑÑого пеÑÑа, но и Ð¾Ñ Ð´ÑÑÐ³Ð¸Ñ ÑлеменÑов, коÑоÑÑе в нем могÑÑ Ð¿ÑиÑÑÑÑÑвоваÑÑ Ð¿Ð¾Ñле ÑеÑмиÑеÑкой обÑабоÑки мÑÑа. Ðалее бÑлÑон ÑÑебÑеÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð¿ÑобоваÑÑ Ð½Ð° вкÑÑ, а заÑем дополниÑелÑно добавиÑÑ Ð² него ÑолÑ, пеÑÐµÑ (еÑли необÑодимо) и ÑеÑÑÑе зÑбÑики ÑеÑнока. ÐоÑле ÑÑого Ð²Ñ Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑиÑÑ Ð°ÑомаÑнÑй и оÑÐµÐ½Ñ Ð²ÐºÑÑнÑй бÑлÑон.

ÐоÑовим кÑаÑивое заливное Ñ Ð¶ÐµÐ»Ð°Ñином

Ðак видиÑе, пÑигоÑовиÑÑ ÑÐ¾Ð»Ð¾Ð´ÐµÑ Ð¸Ð· ÑвинÑÑ Ð½Ð¾Ð¶ÐµÐº не Ñак Ñж и Ñложно. Ðо ÑÑо делаÑÑ, еÑли ÑоÑеÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð°ÐºÐ¾Ð¼Ð¸ÑÑÑÑ Ñакой закÑÑкой, а в ÑолодилÑнике оÑÑалаÑÑ Ð»Ð¸ÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ð° неболÑÑÐ°Ñ Ð³Ð¾Ð»ÑÑка? Ð ÑÑом ÑлÑÑае ÑекомендÑем воÑполÑзоваÑÑÑÑ Ð¶ÐµÐ»Ð°Ñином. СледÑÐµÑ Ð¾ÑмеÑиÑÑ, ÑÑо пÑи помоÑи данного ингÑедиенÑа можно ÑделаÑÑ Ð²ÐºÑÑное заливное даже без иÑполÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑвинÑÑ Ð½Ð¾Ð¶ÐµÐº.

ÐÑак, нам поÑÑебÑеÑÑÑ:

• ÑÐ²Ð¸Ð½Ð°Ñ Ð³Ð¾Ð»ÑÑка маленÑÐºÐ°Ñ â 1 ÑÑ.;
• бедÑÑÑки кÑÑинÑе â 1 ÑÑ.;
• ÑелÑÑина поÑÑÐ½Ð°Ñ â 400 г;
• желаÑин бÑÑÑÑоÑаÑÑвоÑимÑй â 2 болÑÑие ложки;
• ÑйÑо деÑевенÑкое â 2 ÑÑ.
• ÑÑеднÑÑ Ð¼Ð¾ÑÐºÐ¾Ð²Ñ ÑоÑÐ½Ð°Ñ â 2 ÑÑ.;
• лÑковиÑа ÑÑеднÑÑ Ð³Ð¾ÑÑÐºÐ°Ñ â 1 ÑÑ.;
• пеÑÑÑÑка ÑÐ²ÐµÐ¶Ð°Ñ â неÑколÑко лепеÑÑоÑков;
• ÑеÑноÑнÑе зÑбÑики â 4-6 ÑÑ.;
• лиÑÑоÑки лавÑа â 4 ÑÑ.;
• ÑÐ¾Ð»Ñ ÐºÑÑÐ¿Ð½Ð°Ñ â иÑполÑзоваÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ;
• гоÑоÑинки ÑеÑного пеÑÑа â 5-6 ÑÑ.

Рецепт приготовления домашнего холодца из свиной рульки и курицы

По такому рецепту готовила холодец моя бабушка, приготовление довольно простое, а получался он таким вкусным, что просто объедение. Я думаю, секрет заключался в том, что бульон с мясом томился очень долго в русской печи в течение нескольких часов. Конечно, такие печи сейчас редко встретишь, однако рецепт можно адаптировать под наши современные плиты. Достаточно варить бульон на медленном огне не менее 6 часов.

Продукты:

• 1 свиная голень (рулька),
• Одна курица,
• 2 очищенные луковицы,
• Очищенные зубчики от 1 головки чеснока,
• Соль – по вкусу,
• 3-4 лавровых листа,
• 5-6 горошин душистого перца,
• 10 горошин черного перца.

Как готовить

С вечера свиную голень и курицу замачиваем в холодной воде, чтобы как можно больше вышла кровь из мяса.

Утром мясо еще раз хорошо промываем водой, разрезаем на куски поменьше (или надрезаем), складываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Когда вода в ксстрюле начнет закипать, на поверхности появляется пена, ее нужно убрать, если хотите, чтобы бульон получился прозрачным.

Добавляем в бульон соль по вкусу, убираем оставшуюся пену, и сбавляем огонь до медленного и варим 4 часа. Через 4 часа добавляем луковицы, и все приготовленные специи. И варим еще 2 часа. К этому времени мясо должно хорошо отходить от костей.

Выключаем под кастрюлей огонь, а мясо осторожно достаем из кастрюли в отдельное блюдо. А в бульон добавляем, пропущенный через мясорубку чеснок, даем покипеть бульону еще минутку и выключаем огонь

Бульон должен немного остыть.

Тем временем разбираем мясо. Косточки складываем отдельно, мясо разбираем на мелкие волокна и раскладываем его по отдельным емкостям. Бульон процеживаем через ситечко и процеженным заливаем мясо.

Если холодец готовится к празднику или на Новый год, украсьте готовое блюдо цветочками из морковки, яйцами, кукурузой или зеленью по вашему вкусу. Для этого сначала в форму для студня положите украшение, потом мясо, а сверху залейте бульоном.

Готовому кушанью дают немного остыть до комнатной температуры, а потом убирают для дальнейшего застывания.

Подают холодец на стол непосредственно перед тем, как гости сядут за стол.