Говяжья грудинка

Содержание:

Тушеная говяжья грудинка в мультиварке — самый вкусный рецепт
Что такое грудинка говядины?
Говяжья грудинка с овощами в мультиварке
Грудинка говяжья – основные принципы приготовления
Вред говяжьей грудинки и противопоказания
Грудинка из говядины в пакете — готовим в мультиварке
Ингредиенты и как готовить
способ приготовления
Рецепт 2. Тушеная говяжья грудинка с луком
Рецепт 1. Запеченная говяжья грудинка
Похожие советы
Говяжья грудинка в рецептах
Говяжья грудинка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Полезные свойства
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Тушеная говяжья грудинка в мультиварке — самый вкусный рецепт

Мясо говядины, полезное и очень вкусное, вся наша семья любит такие ужины. У меня накопилось много различных рецептов, но если вы до этого не делали данное мясо в мультиварке, то рекомендую начать с этого рецепта.

Хотите приготовить вкусную говяжью грудинку? Это один из моих любимых рецептов в мультиварке. Мясо получается невероятно нежным и сочным, а дополняют вкус морковь и красное вино.

Ингредиенты:

говяжья грудинка — 1,3 кг;
растительное масло — 2 ст.л.;
морковь — 5-7 шт.;
красное вино — 1 стакан;
лук — 1 шт.;
соль — 1 ч.л.;
перец — 1/4 ч.л.;
сушеные листья тимьяна — 1/4 ч.л.;
розмарин (сухая приправа) — 1/4 ч.л.;
чеснок — 3 дольки;
соевый соус — 1 ст.л.;
томатный соус — 1 банка (примерно 120-150 г);
говяжий бульон — 1 стакан.

Можно ли чем-то заменить красное вино? Да! Есть много разных вариантов, если вам не нравится вкус вина, не оказалось его под рукой или готовите блюдо для детей. Попробуйте один из этих вариантов: говяжий бульон, соус барбекю, теплая вода с обильным количеством специй.

Приготовление:

На сковороду наливаем немного растительного масла. Выкладываем говядину. Предварительно помойте и обсушите мясо, нарезать не надо используем целый кусок.

Обжариваем с 2-х сторон до золотистой корочки. Полностью мясо готовить не нужно, внутри оно останется сырое, главное, чтобы схватился верхний слой.

Перекладываем грудинку в чашу мультиварки. Добавляем морковь. Кладите прямо целую, не измельчайте, так получится вкуснее. Я предварительно мою и очищаю ее. Количество регулируйте на свой вкус. Лучше выбрать мелкую или среднюю. Если же у вас оказалась только крупная морковь, то разрежьте ее вдоль на 2 части.

Затем добавляем лук. Можно выбрать белый, у меня же оказался только красный. Здесь это особой роли не играет, вкус все равно получается великолепный.

Добавляем соль и все необходимые специи. Тут же кладем чеснок, порезав его на маленькие кусочки.

Добавляем соус. В данное блюдо лучше всего подходит вустерский соус, если у вас он есть, то лучше использовать его. Нет? Ничего страшного, отлично подойдет и соевый соус, который продается в любом продуктовом магазине.

Выливаем томатную пасту. Можно положить домашние помидоры в собственном соку, тут уж на ваш вкус.

Вливаем говяжий бульон и красное вино. В идеале необходимо отварить кусок говядины, хорошо снять пенку, немного добавить соли и использовать данный бульон для этого блюда. Более простой и менее полезный вариант, растворить в стакане воды кубик «Maggi» или «Gallina Blanca» с говяжьим вкусом.

Вино обычное столовое, сухое. Можно взять ваше любимое. Цена роли не играет, если хотите сэкономить на этом продукте, сделайте это. У блюда богатый вкус за счет смешивания всех ингредиентов.

Включаем режим «тушения», таймер устанавливаю на 2 часа. Закрываю крышку и иду заниматься своими делами, все остальное за нас сделает мультиварка.

Примерно за 30-40 минут до окончания, начинаю готовить гарнир. В этот раз сделала картофельное пюре, оно отлично сочетается со вкусом мяса и жидкой подливкой.

Вот так выглядит готовое блюдо.

Мясо достаем и нарезаем на порционные кусочки. Выкладываем в тарелку и обильно поливаем соусом, если любите тушеные овощи, добавьте и морковь.

Вкусная говядина готова. Приятного аппетита!

Что такое грудинка говядины?

Говяжий грудинка относится к необработанному мясу, вырезанному из переднего ствола коровы. Корова преимущественно использует передний сундук, чтобы сбалансировать его вес, поэтому мясо из этой части является более жестким и более плотным с соединительной тканью. Грудинка может быть разрезана в двух формах: плоский разрез и точечный срез. Точечный разрез треугольный с остатком жира на части, а также толстый и имеет заостренную форму, следовательно, название «точечный срез». С другой стороны, жирный срез остается немного жира после резки грудинки. Плоский срез распространен в ресторанах, и он дороже, чем точка.

Говяжий грудинка медленно готовится, чтобы сломать и размягчить коллаген в соединительной ткани. Он ароматный с меньшим количеством жира. После его приготовления он имеет влажный вид благодаря своим сокам. Если кусочек курят или жарится в горшках, он также может смягчаться, и, следовательно, время приготовления может быть уменьшено. Как правило, грудинка говядины требует нескольких часов, медленно готовя ее, чтобы смягчить ее, поскольку это более жесткое мясо из плотной соединительной ткани коровы.

Говяжья грудинка с овощами в мультиварке

Сочное, мягкое мясо, тушеные овощи — вкусный и полезный ужин. Получается настоящее рагу, я часто готовлю это блюдо на ужин. В основном когда куплю целую гору овощей, а постоянные салаты надоедают. Тогда и вспоминаю про этот замечательный рецепт.

Ингредиенты:

говядина — 400 г;
лук — 3 шт.;
морковь — 3 шт.;
томаты 2-3 шт.;
болгарский перец 2-3 шт.;
картофель 1-2 шт.;
соль — щепотка;
розмарин — на глаз;
смесь молотых перцев — 1 ч.л.;
сушеные травы — 1 ч.л.;
капуста — 1/4 кочана.

Приготовление:

Говядину измельчаем на кусочки, обжариваем в мультиварке на растительном масле. Время — 15 минут.

Затем добавляем крупно порезанный лук и морковь. Последнюю можно нарезать соломкой или кружочками, но никакой терки.

Добавляем томаты и болгарский перец. Помидоры беру средних размеров и просто режу кружками, используйте острый нож, чтобы по максимуму сохранить сок. С перца очищаю все семечки и белую пленку, режу крупными кусочками.

Следующим этапом идет картофель, который нарезаю крупными кругами и выкладываю сверху. Если вы хотите более диетическое блюдо, исключите этот ингредиент. Добавляем соль и специи. Сверху закладываем листьями капусты, она запечатает весь сок внутри блюда, получится очень вкусно.

Выбираем режим «тушение». Дополнительно добавлять воду не стоит, поскольку овощи дадут достаточно сока. Готовим в течение 1 часа.

Вот такое вкусно и ароматное блюдо у меня получилось. Обязательно попробуйте!

Грудинка говяжья – основные принципы приготовления

Говяжья грудинка, в отличие от куриной или свиной, требует больше времени на приготовление.

Готовить грудинку говяжью можно разными способами, но особенно вкусной, она получается, если ее запечь в духовке. Томленое в духовке мясо прекрасно подойдет для ужина или праздничного стола. Правильно приготовленная говяжья грудинка имеет нежный вкус, и просто тает во рту.

Килограммовый кусок грудинки говяжьей запекают от 3 до 5 часов при невысокой температуре. В этом случае мясо получится вкусным, сочным и нежным.

Перед приготовлением мясо освобождают от пленок и лишнего жира, моют и обсушивают с помощью салфетки. Затем грудинку маринуют или натирают специями, и оставляют на некоторое время.

Тушить грудинку говяжью можно с овощами и грибами.

Если взять лук и чеснок, запеченные с грудинкой, добавить сок от мяса и все это перемолоть блендером, получится вкусный соус, которым можно полить грудинку.

Вред говяжьей грудинки и противопоказания

Вред говяжья грудинка может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта, а значит при наличии аллергической реакции потребление такого мяса в пищу противопоказано.

Говяжья грудинка противопоказана людям, которым поставили диагноз «хроническое заболевание сердца и сосудов». Также врачи не разрешают кушать мясной продукт при расстройствах пищеварительной системы и если имеется мочекаменная болезнь.

Запрещено употреблять говяжью грудинку в период обострения таких заболеваний, как остеохондроз и подагра.

Как видим, грудинка говяжья во многом хоть и полезна, но все же имеет ряд противопоказаний, которыми не следует пренебрегать, чтобы не навредить организму и здоровью в целом.

Грудинка из говядины в пакете — готовим в мультиварке

Данный рецепт со всем для ленивых, или когда нет свободного времени. Приготовить очень легко и быстро. Делается по аналогии со свининой (ознакомится можно — здесь).

Маринуется мясо, кладется в пакет (рукав) и запекаем 1-1,5 ч, в зависимости от мощности и модели мультиварки.

Ингредиенты:

говядина — 500 г;
соль — 1 ч.л.;
соевый соус — 100 мл;
перец — 0,5 ч.л.;
лимон — 1/2 шт.;
базилик, орегано, петрушка (сушеные) — на глаз;
лук — 1 шт.;
чеснок 5-6 зубчиков.

Приготовление:

Подготавливаем мясо. Натираем его крупной солью и черным перцем. Ладошками, как бы вдавливаем специи в мякоть мяса.

В миску наливаем соевый соус, выдавливаем сок половинки лимона, добавляем сухие травы. Окунаем мясо и оставляем мариноваться на 1 час. Затем перекладываем его в пакет для запекания, туда также выливаем весь соус, измельченный чеснок и лук. Если кусок слишком большой, можно разрезать на несколько.

Плотно завязываем пакет, делаем несколько отверстий зубочисткой. Выкладываем в сухую чащу мультиварки, готовим в режиме «выпечка» — 1 час 30 минут.

Достаем и нарезаем на тонкие кусочки. Отлично подходит как для второго, так и просто использовать на завтрак. Положите кусочек на белый хлеб и наслаждайтесь вкусной едой с самого утра.

Я часто готовлю этот рецепт в период похудения. Дополняю говядину свежими овощами и полезный и легкий ужин готов.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

1. Подготовим ингредиенты, начиная с мяса, так как ему нужно время постоять в соли:- моем под проточной водой грудинку, затем обсушиваем ее при помощи бумажных полотенец и перекладываем в глубокую большую емкость. Если на мясе есть крупные куски сала, их лучше срезать, а небольшие участки можно (и нужно) оставить, прорезав их ножом в виде сетки (сало, но не доставая мясо), чтобы оно лучше пропеклось и пропиталось ароматами. Мясо солим и со всех сторон втираем соль в мякоть, затем оставляем его в покое на 30 минут;- очистим от шелухи лук, после чего сполоснем его под прохладной водой и нарежем четвертинками колец. В принципе, нарезка не играет большой роли и резать его можно на свой вкус — полукольцами, кубиками;- снимаем шелуху с зубчиков чеснока и мелко рубим их ножом, притом принципиально ножом, а не пропускаем через пресс, чтобы сохранить для мяса максимум аромата;- тщательно моем под проточной водой и чистим морковь, после чего нарезаем корнеплоды крупными кусочками длиной 2-3 см. Если морковь крупная, можно ее сначала разрезать пополам или на четвертинки вдоль;- споласкиваем зелень и лавровые листы, затем аккуратно промокаем лишнюю влагу бумажными салфетками.2. Включаем духовку разогреваться до 150 градусов по Цельсию. Также подготавливаем форму для запекания — достаточную по размерам, чтобы наша грудинка в нее поместилась целиком. Желательно, чтобы у формы была крышка, так что можно, например, использовать утятницу (в ней же можно и обжаривать мясо, а не в сковороде). Если крышки нет, формируем ее из жаропрочной фольги, сложив ее в 2-3 раза для большей плотности.3. На среднем огне разогреваем сковороду с оливковым (или любым растительным) маслом, выкладываем на нее грудинку жирной стороной вниз и обжариваем ее в течение 5 минут до легкой румяности, после переворачиваем мясо и обжариваем его 3 минуты с другой стороны. Убираем со сковороды мясо и выкладываем нарезанный лук, увеличивая нагрев до максимального. Лук посыпаем щепоткой соли и обжариваем при постоянном помешивании в течение 5 минут, затем выкладываем чеснок, перемешиваем и готовим все вместе еще 1 минуту.4. Выкладываем мясо в форму для запекания, добавляем по бокам обжаренные чеснок и лук, травы целиком (можно связать розмарин, тимьян и лавровые листы ниткой), заливаем все бульоном, закрываем крышкой (фольгой) и отправляем в разогретую духовку на 3 часа. При этом каждый час грудинку нужно переворачивать на другую сторону, чтобы она приготовилась равномерно.5. Прошло 3 часа — добавляем морковь, снова закрываем форму крышкой и готовим все вместе в течение 1 часа. За это время морковь должна стать мягкой, а мясо полностью приготовиться. Извлекаем из формы травы и лавровые листики, выбрасываем их, а мясо выкладываем на красивую тарелку и нарезаем ломтиками.Приготовленное таким образом мясо идеально подавать с картофельным пюре.Приятного аппетита! Это божественно!

Рецепт 2. Тушеная говяжья грудинка с луком

Ингредиенты

• килограмм грудинки говяжьей;

• репчатый лук – 8-10 шт.;

• морковка – 6 шт.;

• головка чеснока;

• растительное масло и томатная паста – по 60 г;

• соль и мука – по 20 г;

• молотый черный перец – 20 г.

Способ приготовления

1. Грудинку помыть и обмокнуть салфетками. Мясо натереть перцем и солью со всех сторон. Слегка обсыпать мукой.

2. Казан ставим на огонь, нагреваем масло и обжариваем в нем грудинку с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить мясо на блюдо.

3. Лук почистить и нашинковать полукольцами. Обжарить подготовленный лук в том же казане до золотистого цвета. Снять посуду с огня, на лук уложить грудинку, обмазать ее томатной пастой. Чеснок и морковь почистить, нарезать крупными кусками. Овощи разложить вокруг грудинки. Посуду накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на полтора часа.

4. Грудинку вынуть и нарезать на пластины в два сантиметра толщиной. Нарезанное мясо выложить в казан под углом, снова накрыть фольгой и отправить в духовку еще на час. Готовую грудинку выложить на блюдо, полить соусом из лука и украсить зеленью.

Рецепт 1. Запеченная говяжья грудинка

Ингредиенты

• 2-х килограммовый кусок говяжьей грудинки;

• крупный лук – 2 шт.;

• розмарин – пучок;

• полтора килограмма картофеля;

• 500 г моркови;

• средняя брюква;

• масло оливковое и сливочное;

• горчица – 10 г;

• мука – 140 г.

• джем из черной смородины – ст. ложка;

• красный винный уксус – 50 мл;

Способ приготовления

1. Ставим на сильный огонь казан и наливаем оливковое масло. Тем временем грудинку обмываем, и убираем лишнюю влагу с помощью салфеток. Грудинку натираем перцем и солью. Слегка подрумяниваем в кастрюле, снимаем с огня и достаем мясо.

2. Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем на дно кастрюли. Сверху кладем мясо, смазываем его горчицей и посыпаем листочками розмарина (немного оставить). Прикрываем грудинку влажной пекарской бумагой. Кастрюлю плотно накрываем сложенной вдвое фольгой. Отправляем грудинку в разогретую до 170 градусов духовку на четыре часа. Через два часа проверяем, если есть необходимость, вливаем немного воды.

3. В подсоленной воде отвариваем картофель до полуготовности. Перекладываем его в форму, добавляем немного масла оливкового, солим, перчим и посыпаем оставшимся розмарином. Все хорошо перемешиваем и ставим вниз духовки за полтора часа до готовности грудинки.

4. Брюкву и морковку чистим, нарезаем крупными кусками и отвариваем 20 минут. Воду сливаем, кладем сливочное масло и разминаем.

5. Достаем картошку и мясо из духовки и выкладываем. Кастрюлю из-под мяса ставим на огонь, всыпаем в нее муку, добавляем уксус, джем и два стакана кипятка и слегка увариваем.

6. Мясо нарезаем, или разбираем на волокна, выкладываем на овощи и поливаем соусом. Готовое блюдо украшаем зеленью.

Говяжья грудинка в рецептах

Борщ гетманский

Запеченная грудинка

Грудинка для такос

Шурпа из говядины

Щи по-романски

Пастуший салат

Мясо по-итальянски в томатном соусе

Спагетти а-ля карбонара

Говяжья грудинка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 17,94 г

Жиры 22,18 г

Углеводы 0 г

277
килокалорий

Общая информация
Вода 59,07 г
Энергетическая ценность 277 ккал
Энергия 1158 кДж
Белки 17,94 г
Жиры 22,18 г
Неорганические вещества 0,81 г
Минералы
Кальций, Ca 16 мг
Железо, Fe 1,59 мг
Магний, Mg 18 мг
Фосфор, P 165 мг
Калий, K 276 мг
Натрий, Na 59 мг
Цинк, Zn 4,32 мг
Медь, Cu 0,077 мг
Марганец, Mn 0,011 мг
Селен, Se 19,4 мкг
Витамины
Тиамин 0,065 мг
Рибофлавин 0,13 мг
Никотиновая кислота 4,041 мг
Пантотеновая кислота 0,516 мг
Витамин B-6 0,425 мг
Фолаты, всего 10 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 10 мкг
Фолиевая кислота, DFE 10 мкг
Холин, всего 74,9 мг
Бетаин 11 мг
Витамин B-12 1,54 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,44 мг
Витамин К (филлохинон) 1,7 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 8,951 г
10:0 0,071 г
12:0 0,048 г
14:0 0,701 г
16:0 5,389 г
18:0 2,742 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 9,498 г
16:1 недифференцированно 1,082 г
18:1 недифференцированно 8,385 г
20:1 0,032 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,844 г
18:2 недифференцировано 0,543 г
18:3 недифференцированно 0,265 г
20:4 недифференцированно 0,036 г
Холестерин 92 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,127 г
Треонин 0,769 г
Изолейцин 0,876 г
Лейцин 1,531 г
Лизин 1,627 г
Метионин 0,501 г
Цистин 0,248 г
Фенилаланин 0,76 г
Тирозин 0,613 г
Валин 0,955 г
Аргинин 1,245 г
Гистидин 0,614 г
Аланин 1,17 г
Аспарагиновая кислота 1,753 г
Глутаминовая кислота 2,89 г
Глицин 1,172 г
Пролин 0,918 г
Серин 0,758 г
Гидроксипролин 0,202 г

Полезные свойства

Польза говяжьей грудинки заключается в ее химическом составе. Есть в ней витамины Е, РР, группа В и холин. Богатый и минеральный комплекс, к примеру, есть в нем сера, калий, фосфор и много других микро- и макроэлементов. При употреблении в небольших количествах мясо положительно сказывается на работе всего организма.

Полезные свойства говяжьей грудинки, как и различных блюд из нее, благотворно влияют на центральную нервную систему, помогая снизить нервную возбудимость.

Также употребление мясного продукта способствует стимуляции процессов метаболизма, укреплению костной и мышечной ткани, нормализует работу сердца и сосудов. Кроме того, говяжья грудинка положительно влияет на работу желудка и кишечника.

По мнению многих диетологов, мясной продукт можно включать в рацион диетического питания. Еще говяжью грудинку рекомендуется кушать во время беременности, поскольку в мясе содержится витамин В9, который необходим для полноценного развития плода.