Стейк филе миньон из говядины

What is the Best Red Wine for Cooking?

Any drinkable red wine will work. DO NOT USE “cooking wine.” Even an inexpensive $7 bottle of Merlot like what we used here is a way better option. Using wine really enhances depth of flavor here.

If you are looking for an alcohol free substitute; you could use more beef broth and it will still taste great but more like a mushroom gravy.

This Filet mignon recipe is perfect for special occasions like Christmas, New Years or a date night in. My husband and I celebrated Valentines day with this one and we kept saying to each other, “This is so much better than anything we would eat going out!”

It is ‘fancy restaurant’ quality without the insane price tag. We spent $40 to make an amazing filet mignon dinner for 4.

Перец и коньяк

По этому рецепту получается чудесный филе-миньон, фото этот факт подтверждает однозначно. И сложных манипуляций не потребуется. Мясо только нужно сбрызнуть коньяком и минут 45 выдержать, не пряча в холодильник. Потом натереть перцем и по паре минут с каждой стороны жарить в сливочном масле. Далее миньоны перекладываются на подогретую тарелку, а кулинар занимается соусом.

Для него в небольшом количестве растительного и топленого масла обжариваются нарубленные луковицы-шалот. Когда зажарка станет прозрачной, вливаются 3 ложки коньяка и поджигаются. Готовка ведется до угасания пламени, после чего наливается четверть стакана говяжьего бульона, сковородка оставляется на огне еще минуты на три. Миньоны, политые таким соусом, имеют просто божественный вкус!

Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

• Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
• Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
• Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
• Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
• Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
• Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
• Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
• Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

How to Cook Filet Mignon

Filet mignon is very tender, but it also has a less pronounced flavor. For this reason, it is often served with an accompanying sauce or with compound butter. It may also be marinated, smoked, wrapped in bacon, or seasoned with a rub.

Filet mignon can be cooked in a variety of ways, including grilling, broiling, roasting, and pan-frying. Usually, high heat is first applied to sear the meat on both sides. Then it is transferred to lower heat to finish the steak to the desired doneness while being careful not to overcook it. Cubed tenderloin is also a popular choice for fondue hot-pots and shish kebabs.

Here are a few tips to cook filet mignon to perfection:

• Take the steak out of the refrigerator 30 minutes before cooking to allow it to come to room temperature, which will result in a more even cooking.
• Since the beef tenderloin and filet mignon have no surrounding fat tissue, they are often wrapped in a layer of fat (called barding) such as bacon or lard, both to keep it from drying out and to add flavor.
• Use a dry, high-heat method such as broiling, roasting, pan-frying, or grilling.
• Having so little interior fat, filet mignon should never be cooked beyond medium-rare. The longer you cook it, the drier and less tender it becomes.
• Use an instant-read meat thermometer or the touch method. For medium-rare, remove the steak from the heat when it reaches 120 F. Note that the temperature will rise a bit while the meat is resting. For the touch method, press the meat. If it feels soft and mushy and leaves an imprint, it is rare. If it is soft but slightly resilient, it is medium-rare. The moment it begins to feel firm, it is overdone. Do not cut into the meat to check for doneness as this lets precious juices escape.

After removing the filet mignon from the heat, cover it with foil and let it rest for about five minutes before serving. Resting allows the heat and juices to be evenly distributed throughout the steak.
Serve the filet mignon with a pat of compound butter, Béarnaise or Bordelaise sauce, or with a sauce made with the pan juices.

Nutrition and Benefits of Filet Mignon

The specific amounts of key nutritional factors for filet mignon vary widely depending on which grade it is (prime beef will have a higher fat content than choice), what breed of cattle it comes from (some are naturally lower in fat), and how it was raised (grass, corn, or a combination of both). However, filet mignon generally has a fairly high amount of fat and cholesterol, and a high amount of protein, often more than 50 percent of the recommended daily intake. It is also high in iron and potassium. Ask your butcher about the nutritional value of the meat they sell or, if purchasing precut steaks, check the nutrition information on the package.

Говядина для стейка

Самым важным в приготовлении миньона является выбор мяса. Говядину для стейка нужно приобретать в специализированных отделах магазинов. Выбирайте сочную, филейную часть туши молодых бычков возрастом не старше 1,5 года определенных пород, которые питались лишь зерном, травой или кукурузой. Этот рацион животных делает вырезку мраморной, имеющей нежную жировую прослойку.

За час до приготовления говядину нужно достать из холодильника, довести до комнатной температуры. Мариновать филе необязательно, а вот смазать его оливковым маслом – желательно. Солить мясо можно после обжаривания или уже при подаче

Обратите внимание, нельзя готовить свиной стейк — этот вид мяса нуждается в продолжительной тепловой обработке

Степени прожарки стейка из говядины

В мировой кулинарии принято использовать следующие степени прожарки стейка из говядины:

1. Rare – температура внутри куска 50 градусов, есть кровь. Жарится медальон по две минуты с каждой стороны, а затем «отдыхает» под фольгой девять минут. Мясо имеет ярко-красный цвет, оно немного холодное внутри и горячее снаружи.
2. Medium Rare – температура внутри куска 55 градусов. Медальон подвергается легкой прожарке по 2,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» восемь минут. Филе красное и теплое внутри, в нем немного крови, поверхность снаружи имеет серо-коричневый цвет.
3. Medium – температура внутри куска 60 градусов. Медальон подвергается средней прожарке по три минуты с каждой стороны, семь минут «отдыхает». Внутри мясо должно оставаться ярко-красным, сверху темнеть до серого цвета.
4. Medium Well – температура внутри куска 65 градусов. Медальон жарится по 4 минуты с каждой стороны, «отдыхает» шесть минут. Внутри мясо полностью розовое, без крови.
5. Well Done – температура внутри куска 70 градусов. Медальон жарится по 4,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» четыре минуты. Мясо серо-коричневого цвета, хорошо, равномерно прожарено.

How Long Should I Let Steaks Rest?

The legend, Anthony Bourdain once said, the most important aspect of cooking any steak is the rest period after you take it off the heat. Letting a steak rest for 5-7 minutes before cutting is critical for two reasons. One, it continues to actually cook the steak. Second, the juices evenly distribute throughout the meat, yielding the perfect bite every time. Always let your steaks rest!

Try Grass-fed Beef From ButcherBox

Want grass-fed beef delivered to your door? You should try ButcherBox. ButcherBox delivers 100% grass-fed beef, free-range organic chicken and heritage breed pork directly to your door. Plus they also have salmon. Click below to sign up.

More Filet Mignon Recipes You’ll Love

• Filet with blueberry glaze
• Filet with red wine and balsamic reduction
• Bacon-wrapped filet mignon
• How to grill filet mignon
• Everything you need to know about sous vide steak

Print

Мясо под луково-брусничным соусом

Еще один чудесный способ приготовить филе-миньон из говядины. Расчет продуктов – на 800 г мяса. Если оно у вас хранилось в холодильнике, придется подождать, пока не нагреется естественным путем до комнатной температуры – так стейки будут более вкусными. Как раз хватит времени крупную луковицу нарезать очень тонкими полуколечками.

Говядина режется довольно толстыми круглыми ломтиками. Каждый из них оборачивается полоской бекона, которая фиксируется кулинарной ниткой (затягивать потуже, поскольку мясо даст ужарку и несколько съежится). Затем миньоны промазываются оливковым маслом и прижимаются к разогретой сковороде. Жарить надо по 3-5 минут, на первых порах прижимая стейки лопаткой.

Для соуса в ложке сливочного масла до золотистости обжаривается лук, после чего вливается стакан сливок, а после перемешивания – пара ложек брусничного соуса d’arbo. Подливку снимать нужно сразу же, иначе соус станет слишком густым. Кушать – немедленно, сначала налив в тарелку соус, а сверху разместив филе-миньон.

What Is Filet Mignon?

Filet mignon is a French name, with filet meaning thread or strip and mignon meaning small and pretty. This prized cut comes from the middle of the tenderloin (also called the short loin), which is found inside the rib cage of the cow. Because this muscle is not weight-bearing, the connective tissue is not toughened by exercise, resulting in extremely tender meat.

The name of the muscle is psoas major, and it sits inside the ribs next to the backbone. From its flat pointy end at the ribs, it gets thicker toward the rear of the animal ending at the femur. Each animal has two tenderloins, one on each side of the rib cage.

Filet mignon steaks are cut from the middle of the tenderloin, in between the pointy tip near the shoulder, known as the «tail,» and the thick steak at the rear, which is called Chateaubriand. Porterhouse and T-bone steaks include the filet mignon as the medallion of meat on the other side of the bone across from the sirloin.

In the market, filet mignon slices are generally 1 to 2 inches thick and 2 to 3 inches in diameter, but true mignons are no more than an inch in diameter and are taken from the tapered end, next to the «tail.» These steaks are naturally rounded as they come from the tube-shaped end of the muscle.

The silverskin is a shiny white strip of cartilage that is usually removed because it is tough to chew. The fat is usually trimmed away, though if left, it produces a bit more flavor.

Характеристика

Филе-миньон на схеме говяжьей туши

Вырезки в туше располагаются вдоль обеих сторон позвоночника. Вырезка (большая поясничная мышца) часто продаётся целиком и выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»). Круглые куски, нарезанные поперёк из тонкой части вырезки, представляют собой филе-миньон. В средней туше бычка содержится не более 500 граммов филе-миньон, поэтому это дорогое мясо. В прошлом эту часть туши называли поповским или пасторским куском. За счёт того, что эта часть туши имеет малый диаметр — до 8 см, — каждый кусок филе-миньон при нормальной нарезке толщиной 3-5 см весит примерно вдвое меньше стейков обычного размера, нарезаемых из других частей туши, поэтому часто его подают по два куска на порцию.

Вырезка — самая нежная и постная часть говядины, это «ленивая» мышца, не несущая никакой нагрузки, в ней очень мало соединительной ткани. Нежное мясо не нуждается в дополнительном смягчении, например, при помощи маринования. Однако ярким вкусом эта часть туши не отличается и кулинары подают блюда из вырезки в соусе или готовят мясо в полосках бекона, а также применяют маринад для придания вкуса. Лучший вкус имеет филе-миньон бычков мясных пород зернового откорма.

Филе-миньон называют «дамским стейком», в отличие от насыщенного «мужского» стриплойн-стейка «Нью-Йорк».

Во французской кулинарии название «филе-миньон» используют также для блюд из свиной вырезки.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые раньше большинство и за стейки не считало и которые раньше предназначались для запекания, тушения — или для фарша. Но оказалось, что если правильно с ними обращаться, то и на сковороде или на гриле альтернативные стейки получаются превосходными. Это мясо может показаться жестковатым, но зато обладает насыщенным говяжьим вкусом и стоит ощутимо дешевле премиальных отрубов (разница в цене доходит до трех раз). Альтернативные стейки можно и замариновать, чтобы сделать мясо мягче, и дополнить его вкус новыми оттенками. Рекомендации по приготовлению на сковороде или угольном гриле — ниже, а в случае контактного гриля просто решите, какая степень прожарка вам нужна, и ждите соответствующего сигнала в режиме «Красное мясо».

Стейк филе миньон — классический рецепт

Готовить филе миньон по традиционному рецепту недолго и достаточно просто, если соблюдать все нюансы.

Процесс приготовления:

1. Кусок мяса обрезаем с двух сторон, очищаем от пленок и хорошо промываем.
2. То, что осталось, нарезаем поперек на ломтики около 4—5 сантиметров толщиной.
3. Выкладываем кусочки на гриль, обсыпаем их специями и обжариваем с двух сторон по 1—2 минуты.
4. Теперь отправляем их в форму и ставим в нагретую до 250 градусов духовку на 10 минут.
5. В это время готовим соус: обжарьте кубики лука до румяности, выложите томаты и тушите около семи минут.
6. Мелко порежьте базилик, выложите его к массе и добавьте специи. Подавайте филе вместе с соусом.

Watch this video on YouTube

Filet Mignon vs. Sirloin

It is interesting to compare filet mignon and sirloin steak as they are right next to each other, located just on opposite sides of the rib bones. But, despite their proximity, the two are very different. The sirloin, which is divided into top sirloin and bottom sirloin, is considerably longer than the tenderloin and produces a wide variety of cuts, such as rib eye (from the upper part, beyond where the tenderloin ends), shell steak, porterhouse, New York strip, Kansas City steak (which is a New York strip with a bone), and boneless sirloin. Because this back muscle is a very much used one, the meat develops a lot of fat and pronounced beefy flavor, which also gives a more fibrous, firmer texture. For this reason, the technique of dry-aging was devised where whole bottom and top loins are hung in a well-ventilated temperature-controlled space for 14 to 28 days, which makes them both more tender and more flavorful. Filet mignon, without bone or fat, is not suitable for dry-aging.

Varieties

While the tenderloin muscle and the filet mignon cut are always the same, there are numerous different breeds of cattle, each of which has its own particular characteristics. There are close to 70 breeds of beef cattle in the United States. Here are six of the most interesting ones, though you will have to search a bit for some of them.

• Black Angus (and other Angus hybrids): The most widely bred beef cattle in the United States, with good marbling and flavorful meat.
• Charolais: A breed that originated around the town of Charolles in central France, this breed has long been lauded by French chefs for its rich flavor.
• Chianina: Originating in the Val di Chiana in Tuscany, Italy, this is the cattle typically used for the classic Bistecca alla Fiorentina, a thick T-bone steak grilled rare over a wood fire, sliced, and drizzled with extra-virgin olive oil.
• Piedmontese (or Razza Piemontese): This is the predominant breed of cattle in the region of Piedmont, in northwestern Italy, that is naturally very low in fat and widely used in the renowned Piedmontese regional cuisine.
• Highland: Developed in the Scottish Highlands over two centuries ago, these small cows produce tasty meat that is both low in fat and well marbled. They also clearly take the prize for best cattle hairdo.
• Wagyu: From the Japanese Tajima-gyu breed that originated in Kobe, a city on the southern side of the island of Honshu, meat of these cattle has exceptional marbling, resulting in an extremely rich flavor and melt-in-your-mouth texture.

Besides the breed of cattle, how they are raised also makes a difference in the final taste. Most American beef cattle are fed a diet high in corn, which makes the meat fat and flavorful. But we are starting to see more and more labels that say «grass-fed,» «free-range,» or «organic» beef, indicating a more natural diet where the animal roams free in a pasture and eats whatever grasses it finds. Many farmers also do a mix, allowing animals to feed on grass, then put them on a grain diet to fatten before slaughter.

Some say that grass-fed beef lacks flavor and tenderness, while others believe it is a humane way to raise animals and appreciate the firmer consistency, lower fat, and natural beef flavor. Try grass-fed beef next to conventionally raised beef and choose for yourself.

Filet Mignon Recipe in Mushroom Sauce (VIDEO)

5 from 62 votes

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 25 minutes

Total Time: 30 minutes

This pan-seared Filet Mignon recipe really and truly is an excellent way to make filet mignon. Every bite is so flavorful with that light mushroom wine cream sauce. Searing the beef makes it melt-in-your mouth tender.

Author: Natasha of NatashasKitchen.com

Skill Level:

Easy

Cost to Make:

$35-$40 (varies by size of steaks)

Keyword:

filet mignon, filet mignon recipe

Calories: 591 kcal

Servings: 4 filet mignon steaks

Ingredients

• 4
  Tbsp
  unsalted butter
  divided

• 2
  Tbsp

  divided

• 16
  oz
  baby bella mushrooms
  thickly sliced
• 1
  small onion
  finely diced
• 4
  garlic cloves
  minced
• 1
  Tbsp
  fresh thyme
  minced (or 1 tsp dry thyme)
• 24
  oz
  filet mignon (beef tenderloin) steaks
  6-8 oz each, about 1 1/2″ thick
• 1/2
  cup
  Merlot wine
  or any dry red wine
• 1 1/2
  cups
  beef broth
• 1/2
  cup
  whipping cream

• 1 1/4
  tsp

  we use sea salt, divided

• 1/2
  tsp
  black pepper
  divided

—

Instructions

How to Cook Filet Mignon Recipe:

1. Place a large heavy-bottomed pan over med/high heat and melt in 2 Tbsp butter and 1 Tbsp oil. Add sliced mushrooms and cook 6 min or until softened and most of the liquid has evaporated. Add diced onion and cook 3 min, stirring often.

2. Add minced garlic, 1 Tbsp thyme, 1/4 tsp salt and 1/8 tsp black pepper. Cook, stirring constantly, 2 min or until garlic is fragrant. Transfer mushrooms to a large plate. Wipe pan clean with a wet paper towel.

3. Season steaks all over with 1 tsp salt and 1/4 tsp black pepper. Place the same pan over medium/high heat and add 2 Tbsp butter and 1 Tbsp oil. When the butter is hot and finished foaming, add seasoned steaks and sear 3-5 min per side for medium-rare (5-6 min for medium doneness*), turning once. When steaks reach desired doneness, transfer them to the plate with mushrooms.
4. In the same pan over med/high heat, add 1/2 cup red wine and boil down until reduced by half (3 min), scraping the bottom to deglaze. Add 1 1/2 cups beef broth and boil until 2/3 cup of liquid remains in the pan (5-7 min). Stir in 1/2 cup cream and boil 2 min or until slightly thickened. Season sauce to taste with salt and pepper if desired.
5. Add steaks and mushrooms back to pan, spooning some of the sauce over steaks. Once steaks are just heated through, remove from heat and serve garnished with fresh sprigs of thyme if desired.

Nutrition Facts
Filet Mignon Recipe in Mushroom Sauce (VIDEO)

Amount Per Serving

Calories 591
Calories from Fat 351

% Daily Value*

Fat 39g60%

Saturated Fat 18g113%

Cholesterol 180mg60%

Sodium 1008mg44%

Potassium 1412mg40%

Carbohydrates 10g3%

Fiber 1g4%

Sugar 3g3%

Protein 43g86%

Vitamin A 875IU18%

Vitamin C 5.8mg7%

Calcium 99mg10%

Iron 3.7mg21%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Что такое филе миньон — история блюда

Филе миньон считается королем среди стейков, потому что мясо для него берется из самой лучшей мышцы. Именно поэтому оно получается безумно мягким и вкусным.

Название стейка французское и переводится как «маленькое», «изящное». Первые упоминания о нем появились еще в 1906 году в одной из кулинарных книг. А со временем оно прочно вошло в обиход.

Миньон получают из рогатого скота лучших пород и оно различается по размеру

Выбирая такой кусок мяса важно обратить внимание на мраморность — ее должно быть немного в самой середине. Несмотря на то, что толщина куска мяса составляет около 7 сантиметров, это не мешает готовиться ему так же быстро как, например, и рибай

Это интересно: Шоколадный пирог из кабачков: рецепт с фото пошагово

Рецепт филе-миньона

Может показаться, что изготовление говяжьих стейков является легким процессом, но это не совсем так — нужно знать и соблюдать множество тонкостей. После прожарки куска мяса, ему следует дать «отдохнуть». Для этого смажьте поверхность растопленным сливочным маслом, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут. Пошаговый рецепт филе миньона с фото предполагает приготовление равномерно прожаренного стейка с плотной, румяной корочкой. Блюдо отлично сочетается с разнообразными соусами и зеленью базилика.

Традиционный рецепт филе миньона

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 267 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: сложная.

Традиционный рецепт филе миньона предполагает обжаривание мяса до состояния средней прожарки. Мариновать классический стейк не нужно. После обжаривания используйте только соль, растительное или сливочное масло (либо их смесь), черный молотый перец. Такое мясо сочетается с любым овощным гарниром — изысканным луковым соусом, дольками болгарского перца и специями.

• говяжьи медальоны – 4 шт.;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• морская соль – 2 г;
• черный перец – щепотка.

1. Смажьте маслом мясо, дайте настояться 25 минут на разделочной доске. Это нужно для того, чтобы при обжаривании появилась корочка.
2. Нагрейте сковороду, включите духовку, чтобы она разогревалась.
3. Жарьте мясо по две минуты с каждой стороны, потом «запечатайте» (переверните на бока) по 50 секунд.
4. Запекайте восемь минут в духовке, накройте фольгой, оставьте на 4 минуты «отдыхать».
5. Подаваться блюдо может с зеленым горошком, любым овощным гарниром.

Я знаю множество рецептов, которые каждый называет стейк филе миньон. Причём, они могут весьма значительно различаться. Но я предпочитаю следующий:

Берём 0,8 кг хорошей говяжьей вырезки, 15 мл оливкового масла, луковицу, триста граммов томатного пюре, соль, перец и 30 граммов свежего базилика. Готовим в несколько этапов. Соус, который мы собираемся делать, пригодится нам и для других блюд. Так что не бойтесь сделать больше, чем нужно. В идеале, для того, чтобы получить хороший соус, его стоит делать в блендере.

Из вырезки нам подойдёт середина. Так что если у вас большой кусок, делим его на части и берём для готовки среднюю. Если на мясе остались плёнки — срежьте их. Кусок вырезки режем на кусочки в 4 см толщиной. Резать нужно поперёк!

Как готовить филе миньон.Хорошенько разогреваем сковородку. Лучше всего найдите такую, у которой дно толстое. На неё выкладываем кусочки мяса и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Удобнее всего это делать на сковороде — гриль. Тогда поворачивая мясо вдоль оси, можно получить на поверхности сеточку.

Можно поступить проще. Снимаем мясо, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при температуре 50С. На это уйдёт не более 15 минут. А пока мясо прогревается, нужно сделать соус. Режем лук, жарим на сковороде, где было мясо. Туда же добавляем томатное пюре, как только лук станет прозрачным. Если получается чрезмерно густая масса, можно налить воду, главное — в меру.

Режем базилик, добавляем его вместе с солью в сковороду. Всё перемешиваем, нагреваем ещё немного. Пробуем на вкус. Следим, чтобы он не был кислым. В случае чего, это исправляется половиной ложки сахара.

Watch How to Cook Filet Mignon Recipe:

If you enjoy our videos, please subscribe to our Cooking Channel and click the bell icon to be the first to know when we post a new video.

We included Amazon affiliate links to our favorite cooking tools.

Print

Filet Mignon Recipe in Mushroom Sauce (VIDEO)

5 from 62 votes

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 25 minutes

Total Time: 30 minutes

This pan-seared Filet Mignon recipe really and truly is an excellent way to make filet mignon. Every bite is so flavorful with that light mushroom wine cream sauce. Searing the beef makes it melt-in-your mouth tender.

Author: Natasha of NatashasKitchen.com

Skill Level:

Easy

Cost to Make:

$35-$40 (varies by size of steaks)

Keyword:

filet mignon, filet mignon recipe

Calories: 591 kcal

Servings: 4 filet mignon steaks

Ingredients

• 4
  Tbsp
  unsalted butter
  divided

• 2
  Tbsp

  divided

• 16
  oz
  baby bella mushrooms
  thickly sliced
• 1
  small onion
  finely diced
• 4
  garlic cloves
  minced
• 1
  Tbsp
  fresh thyme
  minced (or 1 tsp dry thyme)
• 24
  oz
  filet mignon (beef tenderloin) steaks
  6-8 oz each, about 1 1/2″ thick
• 1/2
  cup
  Merlot wine
  or any dry red wine
• 1 1/2
  cups
  beef broth
• 1/2
  cup
  whipping cream

• 1 1/4
  tsp

  we use sea salt, divided

• 1/2
  tsp
  black pepper
  divided

—

Instructions

How to Cook Filet Mignon Recipe:

1. Place a large heavy-bottomed pan over med/high heat and melt in 2 Tbsp butter and 1 Tbsp oil. Add sliced mushrooms and cook 6 min or until softened and most of the liquid has evaporated. Add diced onion and cook 3 min, stirring often.

2. Add minced garlic, 1 Tbsp thyme, 1/4 tsp salt and 1/8 tsp black pepper. Cook, stirring constantly, 2 min or until garlic is fragrant. Transfer mushrooms to a large plate. Wipe pan clean with a wet paper towel.

3. Season steaks all over with 1 tsp salt and 1/4 tsp black pepper. Place the same pan over medium/high heat and add 2 Tbsp butter and 1 Tbsp oil. When the butter is hot and finished foaming, add seasoned steaks and sear 3-5 min per side for medium-rare (5-6 min for medium doneness*), turning once. When steaks reach desired doneness, transfer them to the plate with mushrooms.
4. In the same pan over med/high heat, add 1/2 cup red wine and boil down until reduced by half (3 min), scraping the bottom to deglaze. Add 1 1/2 cups beef broth and boil until 2/3 cup of liquid remains in the pan (5-7 min). Stir in 1/2 cup cream and boil 2 min or until slightly thickened. Season sauce to taste with salt and pepper if desired.
5. Add steaks and mushrooms back to pan, spooning some of the sauce over steaks. Once steaks are just heated through, remove from heat and serve garnished with fresh sprigs of thyme if desired.

Recipe Notes

*Note on Steak Cooking Times: Searing time will vary based on desired doneness and thickness of steaks. 

Nutrition Facts
Filet Mignon Recipe in Mushroom Sauce (VIDEO)

Amount Per Serving

Calories 591
Calories from Fat 351

% Daily Value*

Fat 39g60%

Saturated Fat 18g113%

Cholesterol 180mg60%

Sodium 1008mg44%

Potassium 1412mg40%

Carbohydrates 10g3%

Fiber 1g4%

Sugar 3g3%

Protein 43g86%

Vitamin A 875IU18%

Vitamin C 5.8mg7%

Calcium 99mg10%

Iron 3.7mg21%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Nutrition Disclosure

Instagram

If you make this recipe, I’d love to see pics of your creations on Instagram, Facebook and Twitter! Hashtag them #natashaskitchen

MOUTH IS WATERING just thinking about it because I know just how completely amazing it tastes!! I hope you fall in love with this pan-seared filet mignon. It is a meal to remember!

Правильный стейк с овощами

Мясо замечательно сочетается с овощами, особенно если это самый лучший кусок.

Необходимые продукты:

• четыре зубчика чеснока;
• два сладких перца и столько же томатов;
• примерно 500 грамм вырезки;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• приправы на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Помидоры и перец нарезаем достаточно крупными частями и убираем на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
2. На горячей сковороде с маслом нужно обжарить измельченный чеснок с приправами и специями.
3. Сверху пора выложить заранее нарезанное на толстые куски мясо и жарить с каждой стороны по три минуты.
4. Когда кусочки почти дойдут до готовности, выкладываем к ним овощи, уменьшаем уровень нагрева и готовим еще пару минут.

Watch this video on YouTube

Where to Buy Filet Mignon

Filet mignon can be bought at most grocery stores, butcher shops, and high-end gourmet food shops that have a meat department. There are even some companies that specialize in shipping preportioned filet mignon and other beef cuts directly to your home. Such companies may be the best source to find meat from some of the rarer breeds of cattle. The best thing, if possible, is to develop a relationship with a local butcher; they will steer you to the best cuts, advise on what is particularly good, and even provide useful cooking tips.

Look for USDA choice and prime grades. The prime grade has the fattest marbling, which makes it the most tender and flavorful. It is also the most expensive. Choice grade is available in most markets and offers good value for the money. When selecting filet mignon slices, choose the lighter-colored ones over dark red as this indicates more marbling. You will want steaks of the same shape and thickness for consistency of cooking, especially when cooking them at the same time. The steak should be resilient to the touch, and there should not be much red liquid inside the packaging.