Сухой бисквит ((

Выпечка идеального бисквита в духовке

Сложно представить, что, имея идеальное тесто, можно не получить тот бисквит, который хочется. Свои секреты есть в процессе выпечки. Духовку надо разогревать заранее. Температура устанавливается 180º. Как только она готова, пора на противень переставлять форму с тестом.

Для выпечки бисквитной основы обычно используют противень, если готовится рулет, или разъемную круглую форму. Дно лучше выстелить бумагой. Подложку можно смазать слегка сливочным растопленным маслом.

Отправив тесто в духовку, надо очень бережно закрыть дверцу и ждать. Основа должна пропекаться равномерно, поэтому температуру менять в первые 20-25 минут нельзя, как и открывать дверку. Запрещается рядом с плитой топать или прыгать: вибрация противня приведет к опусканию теста.

Определить готовность продукта можно по внешнему виду. Корочка должна быть слегка коричневато-желтой. По прошествии 20 минут разрешается приоткрыть дверцу и проткнуть тонкой деревянной шпажкой изделие. Если теста на ее поверхности не обнаружено, пора выключать плиту.

Как сделать пышный бисквит для торта

Мука, сахар и яйца — именно на основе этих компонентов можно приготовить вкуснейшую выпечку. Тесто для бисквита обладает довольно незатейливым вкусом, составом и времени на его приготовление понадобится совсем немного. Однако для приготовления качественного коржа, который будет прекрасно держать форму и не опадать после выпекания, потребуются определенные навыки и знания базовых секретов. Пышный бисквит обязательно получится с первого раза, если следовать всем описанным рекомендациям.

• Все подготовленные продукты должны обладать одинаковой температурой. Причем, чем ниже она будет, тем лучше. Это, кстати, касается и посуды, которая будет использоваться в процессе.
• Муку следует обязательно просеять, желательно даже несколько раз. Только так ее можно насытить кислородом и избавить от всяческих примесей.

• Непременно отделите желтки от белков. Причем сделать это нужно очень внимательно, чтобы ни одна капля не попала в другую посуду. Белки прекрасно взбиваются только в чистом, охлажденном виде. Желтки в процессе обработки должны стать светлее и в несколько раз увеличиться в объеме. А правильно взбитые белки преобразовываются в белоснежную плотную массу. Если вы перевернете посуду с таким содержимым, оно не выпадет и не вытечет.
• Еще один секрет пышного бисквита кроется в чистоте используемой посуды. Емкости, в которых вы будете взбивать ингредиенты, должны быть абсолютно сухими и обезжиренными. Для этого можно протереть посуду полотенцем, смазать кусочком лимона или уксусом.
• Некоторые кондитеры советуют заменять часть муки крахмалом, в особенности если речь идет о бисквите с подогревом. Правда, такое решение понравится далеко не всем, ведь изделие, приготовленное таким способом, получается очень пористым и сильно крошится.

Не забывайте о том, что приготовление бисквита является быстрым процессом, так что тесто не должно надолго оставаться без внимания. Как только вы перелили его в форму, сразу же отправляйте заготовку в печь. И еще: первые 20 минут не открывайте духовку, иначе бисквит может опасть.

Приступаем к выпечке

Тесто не отстаивают, а сразу же после взбивания выкладывают в форму, которая должна быть холодной. Духовку перед помещением в нее теста следует разогреть.
Выпекая бисквит, выстилают бумагой только дно формы, а бока не выстилают и не смазывают. Но некоторые хозяйки утверждают, что при смазывании боков тесто лучше поднимается. Удобно застилать дно формы скомканной и смоченной пергаментной бумагой.
Если нет подходящих форм, то можно воспользоваться обычной кастрюлькой или коробкой из-под печенья.
Лучше не открывать духовку до тех пор, пока не появится запах бисквита. Если открыть раньше, то торт может осесть. Также нельзя рядом с духовкой прыгать, стучать и кричать.
Печется бисквитный корж 10-55 минут в зависимости от толщины. Бисквит толщиной 25-40 миллиметров выпекают 35-50 минут при 180-200° С, а толщиной 10 миллиметров – 10-20 минут при той же температуре. Некоторые бисквиты не пекут, а «засушивают» при 150°С.
Если температура в духовке будет низкой, то бисквит получится сухим и ломким. Если же температура будет слишком высокая, то коржи окажутся подгоревшими и недопеченными.
Если торт выпекается в духовке с конвекцией, то температуру выставляют ниже на 20°С, чем рекомендуется в рецепте.

Рекомендации кондитеров по поводу приготовления такой выпечки, как бисквит

Чтобы время, потраченное на приготовление бисквита, не прошло зря, важно соблюдать определенные правила и не допускать ошибок. Итак, как печь бисквит в духовке? Придерживайтесь следующих правил:

• Чтобы готовый бисквит не был похож на холмик, после того, как тесто уже будет в форме, ее нужно покрутить по часовой стрелке.
• Обязательно необходимо соблюдать все пропорции ингредиентов.
• Следить, чтобы на тесте (когда оно уже в форме) не было пузырьков.
• Тесто должно занимать не более 2/3 противня (так как в процессе выпечки оно сильно поднимется).
• Не открывать духовой шкаф при запекании хотя бы первые 15 минут, иначе тесто осядет и уже не поднимется.
• После приготовления бисквит должен отдохнуть минимум 4 часа. Для лучшей пропитки кремами рекомендуется дать постоять бисквиту 12 часов.
• Разрезать корж на части. Например, один надо разрезать на два полноценных коржа, лучше всего леской или крепкой ниткой. Так не будет заломов.
• Обязательно соблюдать рецепт и температурный режим (при какой температуре печь бисквит, всегда указывается).
• При приготовлении теста для бисквита лучше выбирать крупные яйца (в них содержится больше белка).

• Посуду и инвентарь, используемые для приготовления, лучше заранее остудить в морозильной камере.
• Соль, лимонная кислота или сок хорошо могут помочь при взбивании белка (если яйцо никак не взбивается). Поэтому их желательно держать рядом в процессе приготовления.
• Обязательно предварительно просеять муку. Не считать это лишним действием.
• Миксер используется только для взбивания яйца. Далее все перемешивается лопаткой.
• Если на бисквите нужна корочка, форму стоит смазывать сливочным маслом. Если не нужна, то лучше выстилать бумагой для запекания.
• Тесто заливается в форму сразу и ставится в духовку, иначе бисквит не поднимется.
• В момент запекания теста не стоит бегать и прыгать рядом с прибором, где готовится бисквит. Дети часто любят проводить рядом с мамой время и при этом они большие непоседы. Из-за их прыжков тесто может вовсе не подняться.
• Если имеются проблемы с духовкой (горит низ, неравномерно распределяется тепло), то на низ духового шкафа можно положить пару кирпичей (чистых) или поставить миску с водой.

Почему не получается шифоновый бисквит?

Помимо классического бисквита, также есть шифоновый, он с добавлением жиров. Обычно это растопленное сливочное масло, маргарин либо растительное рафинированное масло. Данные ингредиенты добавляют нежности, мягкости, не дают коржу быстро подсыхать, но иногда они все портят.

Ошибки в приготовлении шифонового бисквита:

1. Жиры добавлены рано. Масло нужно вводить в самом конце, можно даже после муки, тогда оно не повлияет на пышность теста.
2. Жиры не остыли. Если маргарин или сливочное масло растапливались, их нужно остудить до комнатной температуры.

Иногда в бисквиты добавляют сметану, кефир и другие молочные продуты. В таком случае в рецептуре обязательно должна присутствовать сода либо разрыхлитель. Одним взбитым яйцам удержать и поднять дополнительные ингредиенты сложно, пышного коржа не получится.

Полезные ссылки:

Мука по всем правилам!

Если яйца взбиты до пышной и воздушной пены, то это уже 70% успеха. Бисквит из такой массы обязательно получится, если его не испортить мукой. Очень часто ошибкой является ее количество. Во многих рецептах оно указано стаканами, но при этом у всех они разного объема. Если муки много, бисквит получается жестким, плотным, он быстро черствеет.

Другие ошибки, связанные с мукой:

1. Продукт не просеяли. И тут дело не в мусоре. Чтобы мука быстро и легко соединилась с яйцами, нужно добавить рыхлости. Иногда муку просеивают сразу в яйца, можно делать и так.
2. Размешивание миксером. В результате яичная масса теряет пышность. Муку нужно размешивать рукой или лопаткой и не делать это долго. Допускается использование миксера, но на минимальных оборотах. Не во всех моделях есть столь маленькая скорость.
3. Добавление муки в белки. Если яйца разделялись для взбивания, то муку вводят непременно к желткам, а затем при размешивании добавляется пышная белковая масса.

Очень часто в бисквиты вводят разрыхлители, хотя это не совсем по правилам. Ели они все же добавляется, то нужно соединять и просеивать вместе с мукой, только потом отправлять в общее тесто. Если этого не сделать, то рыхлитель не может распределиться в пышной массе, к тому же в порошке часто бывают комочки.

Ошибки выпечки бисквита

Очень часто бывает, что бисквит падает в духовке. Изначально пышная масса оседает, опускается, на выходе получается жесткий и маленький корж. Почему так происходит? Чаще всего причина в тряске. Форму нужно ставить в печь аккуратно, плавно, ни в коем случае не хлопать дверцей.

Основные правила выпечки:

• Температура в духовке 170-190 градусов. При высоких параметрах выпекают только тонкие бисквиты для рулетов.
• Если бисквит не пропекается внутри, то можно снизить температуру до 150 градусов.
• Готовность коржа обычно проверяют палочкой. Но также можно потрогать верх пальцем. Если ямка восстанавливается, корж пружинит, то выпечка готова не только снаружи, но и внутри.
• Если бисквит хорошо поднялся, а затем провалился посередине, то он просто не пропекся внутри, ему немного не хватило времени.

Чтобы бисквит не оседал, не покрывался морщинками после выпечки, его не нужно резко остужать. Сначала выключаем духовку, немного приоткрываем дверцу, даем окрепнуть, затем вынимаем из печи. Снова даем постоять. Только потом вынимаем из формы. Остужать корж желательно на решетке.

Почему бисквит расслоился, потрескался

Бывает так, что белки поднимаются, сверху образуется хрустящая корочка безе, снизу остается плотный корж. Так происходит, если замесить тесто  заранее либо не прогреть духовку. Ее нужно включить до взбивания яиц. К моменту закладки муки печь должна уже быть готова. В противном случае белки обязательно отстоятся, а затем бисквит потрескается.

Почему бисквит в духовке не поднимается

Если тесто получилось очень пышное и воздушное, поставлено в разогретую духовку, но поднимается плохо, то причина может быть в форме. Не нужно обильно смазывать бока жиром. Тесту не за что цепляться, оно не поднимается. Чтобы этого не происходило, после смазывания поверхность присыпают мукой. Либо просто используют силиконовые формы, иногда делают кольцо из пергаментной бумаги.

Бисквитное тесто: особенности приготовления

Чтобы бисквит был идеальным, необходимо по всем правилам, не спеша и не отвлекаясь, подготовить тесто. Не по принципу «взбить пышно яйца, смешать их с сахаром и добавить муку», а по всем законам кулинарии, как это делают профессионалы. Они не брезгуют никакими тонкостями, поэтому и бисквит у них выходит на загляденье: пышный, мягкий, одним словом – идеальный.

Существуют 2 совершенно разных способа приготовления бисквитного теста:

• горячий – не разделяются белки с желтками, тесто готовится на водяной бане, благодаря чему хорошо поднимается, получается очень пышным;
• холодный – предварительно разделяется каждое яйцо на желтки и белки, которые по отдельности взбиваются, а затем соединяются вместе.

Надо помнить, что бисквитное тесто очень капризное. Начав его готовить, нельзя миску отодвинуть в сторону, услышав телефонный звонок или увидев интересную передачу по телевизору. Обо всем придется забыть, пока оно не отправится в духовку.

Французский бисквит

Ингредиенты для приготовления французского бисквита немного отличаются от предшествующих, а именно:

• 140 грамм муки высшего сорта.
• 40 гр. Кукурузного крахмала.
• Щепотка соли.
• 180 гр. Сахара.
• 6 целых яиц плюс один желток.
• 80 гр. Сливочного масла.

Приготовление:

1. Поместить в чашу яйца, сахар, соль и отправить все на водяную баню, при этом вода под чашей должна едва кипеть, а сам состав нужно постоянно помешивать. Готовить до полного растворения сахара.
2. Взбить в густую пену. Добавить муку и кукурузный крахмал, помешивая лопаткой, растопить масло и добавить в тесто.
3. Обложить форму фольгой и поместить туда тесто, запекать при 170 градусах в течение 25-30 минут.

Как приготовить:

1. В отдельной миске смешиваем муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и ванилин.

2. Яйца разделяем аккуратно на белок и желток. Белки помещаем в миску, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на малой скорости в течение одной минуты, чтобы разрушить структуру белка. Затем увеличиваем скорость и взбиваем белковую массу до мягких пиков. На этом этапе начинаем добавлять тонкой струйкой сахар и продолжаем взбивать белки до получения плотной массы.

При переворачивании миски с сахарно-белковой массой она должна остаться в емкости. Это показатель готовности основы для будущего бисквита.

3. Теперь по одному добавляем в белковую массу желтки. Миксер при этом переключаем на малую скорость.

4. Желтки объединяем с сахарно-белковой основой в однородную массу в течение 10-15 секунд и отключаем миксер.

5. К взбитым яйцам просеиваем примерно треть подготовленной муки с крахмалом и разрыхлителем.

6. С помощью венчика миксера (или силиконовой лопатки) аккуратно, но достаточно быстро соединяем муку и сахарно-яичную массу в однородное тесто складывающими движениями сверху вниз, поворачивая миску по часовой стрелке. Остальную муку добавляем в процессе перемешивания в два приема.

7. Должно получиться вот такое однородное, без крупных комочков муки тесто. Слишком долго замешивать его нельзя, иначе многочисленные пузырьки воздуха, которыми мы насытили тесто во время взбивания, улетучатся и бисквит не получится пышным и пористым.

8. Форму для выпечки выстилаем изнутри пекарской бумагой и выливаем в нее тесто.

9. Шашлычной палочкой «прорезаем» бисквитное тесто в разных направлениях, чтобы избавиться от крупных пузырьков воздуха внутри. Можно просто провернуть форму с тестом вокруг своей оси несколько раз. Духовка уже должна быть нагрета к этому моменту до 160 градусов.

10. Отправляем в нее форму с тестом и выпекаем примерно в течение 45-50 минут в режиме верх-низ без конвекции.

Готовность определяем сухой зубочисткой: если из середины мякиша она выходит сухой, значит бисквит пора вынимать из духовки. Он должен зарумяниться и подняться до верхней кромки формы. Достаем его из духовки и даем немного остыть.

Наш бисквит, который получается всегда, готов. Освобождаем его от бумаги и переносим аккуратно на решетку, чтобы он остыл окончательно.

Вот такой высоты получается бисквит в форме диаметром 19 см по этому рецепту. Благодаря отдельному взбиванию белков с сахаром и небольшому количеству разрыхлителя, такой пышный и пористый бисквит можно приготовить при наличии всего лишь обычного ручного миксера малой мощности.

Если планируете использовать бисквит для приготовления торта, то его нужно выдержать в холодильнике 8-10 часов для созревания, завернув предварительно в пищевую пленку. Тогда разрезать его можно будет легко на три или четыре коржа с помощью острого ножа или обычной прочной нити. При этом мякиш не будет крошиться и не расползется после пропитки его сиропом.

А можно просто посыпать ванильной сахарной пудрой, заварить ароматный чай и угостить всех домочадцев воздушной домашней выпечкой.

Приятного аппетита!

Бисквитное тесто — секреты приготовления

Это тесто самое популярное у многих хозяек за простоту приготовления, небольшие затраты времени, пышность, нежность, а самое главное – замечательный вкус.

 

Все продукты должны быть одинаковой температуры, желательно низкой (холодный способ приготовления бисквитного теста). Те же требования предъявляются и к посуде – форма должна быть холодной. Исключение составляет теплый способ приготовления бисквита – когда яйца не делятся на белки и желтки, а смешиваются полностью и нагреваются.

Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) — абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

Форму для выпечки — предпочтительно разъемную — нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.

Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар, и в самую последнюю очередь — мука (лучше — пшеничная).Для большей пышности муку стоит просеять через сито и смешать с крахмалом.

 Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго. Яичная масса должна увеличиться в объеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.

 Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15-20 сек., чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут), но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность.

 Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.

 Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять

Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки

Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений!

 Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.

 Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса — при 180°С, затем уменьшить температуру до 160°С. —

Если тесто поднимается «горбом», это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

  Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут

Затем достать и осторожно извлечь из формы. .  

 

Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны или приспособлений для разрезания коржей.

 Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте

Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги

 Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.

 Готовность бисквита определить несложно: он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой. Для бисквитного теста вам понадобится: 10 яиц, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки, 1 ст. л. крахмала. Для рулета — еще 500 г сливочного масла, для шоколадного теста + 2 ст. л. какао- порошка.

Теперь,зная все секреты приготовления идеального бисквита,у вас будут получаться самые замечательные и вкусные десерты.И кто знает,может быть вы станете знаменитым на весь мир кулинаром.Во всяком случае,я вам этого желаю!

Простые идеи начинки для бисквита

Когда ваш бисквит приготовился и остыл, острым длинным ножом разрежьте его на 2-3 части. Можно даже приготовить 2 порции, если планируете делать много слоев. Дальше для создания полноценного торта нам понадобятся: крем, пропитка для бисквита, украшения. Другие слои, например, из ягод или шоколада — по желанию, но давайте рассмотрим базовые составляющие.

Пропитка для бисквита

Стандартный сироп

На его основе уже готовятся другие сиропы с разными вкусами. На 200 мл нам нужно: 4 ст.л сахара и 6 ст.л воды. В сотейнике их смешать, довести до кипения, снять пену и полностью охладить. Потом уже — менять вкус другими компонентами.

Фото: pxhere (CC0 1.0)

2. Кофейный сироп

Сварить свежий, очень крепкий кофе. Охладить и добавить 2 ст.л. в сироп. Эту пропитку лучше всего использовать в кофейных, шоколадных или ореховых тортах.

3. Цитрусовый сироп

Добавить в основу 1 ст.л. цедры лимона или апельсина. Можно также придать нежный вкус, вместо цедры добавив 1 ст.л. ликера Лимончелло.

Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)

5. Фруктовый сироп

К основе добавить 1 ст.л любого фруктового ликера по вкусу. Или же воду частично заменить на натуральный фруктовый сок, добавив в конце приготовления еще 1 ст.л. охлажденного сока.

Равномерно распределите сироп по поверхности коржа и приступайте к приготовлению крема.

Крем для бисквитного торта

Крем нужен не только для смазывания слоев теста, но и для покрытия торта. Сделав гладкую поверхность, вы превратите его из домашней выпечки в действительно качественное кондитерское изделие. Мы предлагаем три варианта крема, которые можно использовать для торта: масляный, творожный и шоколадный

1. Масляный крем

Нам нужно: 1 пачка сливочного масла (180-190 г), 4 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сахарной пудры, щепотка ванили.

В сотейнике смешайте яйца и сахар, поставьте на огонь и постоянно помешивайте. Уберите с огня, когда получится густая масса. Перемешайте и дайте остыть.

Фото: RitaE / pixabay (Pixabay License)

Отдельно взбейте миксером масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Соедините яичную смесь с масляной, поставьте смесь в холодильник (минимум на 1 час) и охлажденной наносите на коржи.

Этот крем можно немного изменить, добавив в него какао, искусственные или натуральные красители, чтобы получить нужный цвет.

2. Сыр-крем

Нам нужно: 300 г творога 18% и 300 мл сливок 33% жирности.

Творог перетрите через мелкое сито или перебейте миксером до однородной массы без комочков. Влейте в него охлажденные сливки. Взбивайте на самой низкой скорости миксером до состояния однородного крема. Поставьте в холодильник и уже через час можно украшать торт.

Этот крем тоже можно менять по вкусу, добавив в него какао, цедру, натуральные или искусственные красители нужного цвета.

Фото: Kimberly Vardeman (CC BY 2.0)

3. Шоколадный крем

Нам нужно: 150 мл воды, 220 г темного шоколада, 50 мл коньяка.

Шоколад крошим и растапливаем на водяной бане вместе с водой. Снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры и смешиваем с коньяком. Ставим крем в холодильник на час, достаем и взбиваем миксером в течение нескольких минут на высокой скорости. Дальше можно смело украшать торт.

Чем украсить готовый торт?

Вот вы уже собрали готовый торт, осталось только разместить на нем украшения. Для декора подойдут: жареные орехи в карамели, ягоды в сахарной пудре, фрукты. Можно отдельно испечь и разрисовать печенье, украсив им ваш торт.

Фото: pixnio
(CC0)

Попробуйте сделать фигурки из мастики или подготовить предварительно безе разных цветов, декорировать сушеными или свежими цветами или ягодами, конфетами и разными готовыми сладостями по вкусу.

Фото: pxhere (CC0 1.0)

С этой пошаговой инструкцией и подборкой советов — каждый справится с этим десертом идеально! И создаст свой уникальный праздничный торт.

Виктория Демидюк

Подготовка продуктов

Для бисквита необходимо брать только свежие и высококачественные продукты. В норме в муке должно быть 28-34% клейковины. Если клейковины больше, то бисквит выйдет слишком плотным. Если клейковины меньше нормы, то корж будет крошиться.
Вся посуда должна быть чистой, без малейших следов воды и жира.
Чтобы бисквит вышел пушистым, необходимо хорошо взбить яйца, растворить полностью сахар, муку хорошо просеять.
Для большого бисквита взбивают отдельно белки и желтки, а для маленького – все вместе. Также форма взбивания зависит от качества миксера. Если миксер хорошо взбивает, то белки и желтки можно взбивать вместе. Если же он взбивает не очень качественно, то лучше их разделить, а сахарный песок заменить сахарной пудрой.
При приготовлении сливочного бисквита масло не растапливают, а размягчают.

Рецепт ангельского бисквита

Разобравшись досконально, как готовить, идеальный бисквит, можно приступить к выпечке. А почему бы не попробовать что-то новенькое и супер вкусное? Тогда для всех сладкоежек рецепт изумительного бисквита на белках. Недаром его называют ангельским: он воздушный, светлый, тающий во рту.

Но сразу стоит оговориться, что тортики с тяжелым кремом или огромные многоярусные конструкции на основе его не делают. Он просядет из-за своей легкости. Приготовьте из него обычный торт с фруктами и небольшим количеством крема для детей. А пока надо собрать продукты:

• яичные белки – 4 шт.;
• сахар – 120 г;
• мука – 80 г;
• соль – щепотка.

Порядок приготовления ангельского бисквита:

1. Потребуется аккуратно разделить яйцо на белки и желтки. Можно отправить желтки в холодильник, а белки в чашу, где они будут взбиваться.
2. С помощью миксера надо на небольших оборотах взбить прозрачную массу до увеличения в объеме в 2 раза.
3. Затем частями подсыпается сахар. Когда весь сахар отправлен в чашу, белковая масса уже достаточно плотная. Можно увеличить скорость миксера, взбивая до плотных пиков.
4. Аккуратно вводится просеянная мука, в которую добавлена щепотка соли. Перемешивать ее удобнее лопаткой или обычным венчиком. Движения плавные, мешать надо медленно, в одну сторону.
5. Готовое тесто выливается в форму, дно которой покрыто бумагой. Выпекать примерно 25-30 минут, пока сверху не сформируется светлая корочка.

Сколько выпекать бисквит

Бисквит в духовке выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Для подготовки теста понадобится 20 минут.

Как приготовить классический бисквит

Продукты Яйца – 5 штук Сахар – 1 стакан Мука – 1 стакан Соль – 1 щепотка Растительное масло для смазывания формы

Как готовить

• Подготовить две глубокие миски и тщательно протереть их от случайных капель воды или жира.
• Аккуратно не повредив желтки, отделяем их от белков.
• Белки убрать в холодильник, ведь теплые белки попросту не взобьются.
• Высыпать пол стакана сахара к желткам и перемешивать миксером пока сахар не растворится.
• Достаем белки из холодильника, добавляем щепотку соли и взбиваем на высокой скорости до пышной пены.
• После того, как белки взбились белой шапкой, не переставая перемешивать, постепенно добавить к ним оставшийся сахар.
• Отложить миксер и при помощи ложки постепенно перемешать белковую массу с желтковой, при этом добавлять нужно легкие белки к тяжелым желткам.
• Поставить духовку разогреваться на 180 градусов.
• Растительным маслом при помощи рук или кисточки смазать форму, а затем присыпать мукой.
• Перелить получившееся тесто в форму и отправить запекаться в разогретую духовку на 30 – 40 минут.
• После 25-30 минут можно впервый раз открыть духовку и проверить бисквит на готовность при помощи обычной деревянной шпажки. Также, как и при варке картофеля в мундире просто тыкаем шпажкой в получившийся бисквит и если на ней не осталось влаги, а сам бисквит покрылся румяной корочкой, значит всё готово.
• Открыть дверцу духовки до половины и дать ей остыть вместе с находящимся внутри коржом. Если корж вытащить сразу, то он может “упасть”.

Фкуснофакты

Если верхушка коржа сильно подрумянилась, а шпажка при проверке готовности остается влажной, тогда корж нужно накрыть фольгой блестящей стороной вверх – так тепло будет отражаться, не давая коржу подгореть.

Если верхушка коржа быстро подгорает, то скорее всего в вашей духовке не 180, а 190 градусов.

После остывания корж стоит завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Так влага из середины распределится по всей выпечке и корж получится вкуснее.

В электрической духовке нужно включать верхний и нижний жар, а в газовой только нижний. В любом из вариантов конвекцию нужно отключить, а решетку расположить посередине.

Добавлять муку нужно из пропорции 1 столовая ложка муки на 1 яйцо. Если переборщить с мукой, то бисквит не поднимется.

Чтобы сделать бисквит воздушным и пышным, тесто не должно содержать много клейковины в муке. Опытные пекари заменяют 20% муки крахмалом. К примеру, вместо 1 стакана муки – 1/5 стакана крахмала и 4/5 стакана муки.

Первые 20 минут духовку нельзя открывать, так как мгновенное соприкосновение коржа с воздухом тут же приведёт к тому, что бисквит осядет.

Форму для выпечки нужно не только смазывать маслом, но и посыпать мукой – тогда бисквит легко будет вынуть из духовки.