Бигус из свежей капусты

Традиционный бигус из свежей капусты. Рецепты бигуса с картошкой, колбасой, рисом

Название этого блюда у многих по известным причинам ассоциируется с армией. Однако смеем вас заверить, что настоящий бигус не имеет никакого отношения к тому, что подают в армейских столовых. Приготовленный по всем правилам бигус из свежей капусты — блюдо вкусное, сытное и в некоторой степени даже изысканное. И его непременно стоит попробовать!

Не просто тушеная капуста!

Бигус — это древнее традиционное польское блюдо. И если вы скажете поляку, что это просто тушеная капуста с мясом, то оскорбите его до глубины души. Для жителя этой страны бигус — это произведение искусства, кулинарная симфония, поэма, если хотите!

Когда-то, в небогатые времена, для польских крестьян бигус был средством выживания. И это не образное выражение. Существует легенда, что именно благодаря запасам замороженного бигуса монахи одного из польских монастырей выдержали осаду и не сдались врагам.

Приготовление бигуса польскими хозяйками сегодня — это настоящее священнодействие. В каждом доме хранится свой рецепт, вариантов их множество. Это лицо хозяйки и социальный статус ее дома.

И бигус по-прежнему замораживают! Нет, конечно, сегодня никто не делает запасы этого готового продукта на случай голодного года или иной напасти. Но знатоки говорят, что только мороз дает вкусу этого блюда раскрыться в полной мере. И морозить его нужно не меньше суток!

Но вернемся к тушеной капусте. Чем же от нее отличается бигус? Да проще сказать, что у них общего! Истинный бигус многообразен и многолик, как неповторимы дома, в которых его готовят. В нем может содержаться множество различных ингредиентов. И по ним можно определить и достаток дома, и фантазию хозяйки, и ее способности к созданию кулинарных шедевров.

Готовится чаще всего бигус из свежей капусты с добавлением квашеной. Составляющие бигуса могут порой казаться совершенно несочетаемыми. Но это только кажется. В этом блюде все гармонично.

Приготовление:

1. Из перечисленного списка ингредиентов у вас получится около 6 порций. Однако кастрюля для его приготовления должна быть вместительной. Хорошо, если это будет скороварка, казан, чугунный сотейник или другая термостойкая посуда с толстыми стенками.
2. Некоторые компоненты можно и исключить, можно добавить другие.

   Правила не предписывают жестких норм, которым нужно следовать.

3. Однако следует учесть, что бигус из свежей капусты без добавления квашеной не будет иметь необходимой кислоты и насыщенности. Томатная паста или даже помидоры в одиночку с этой задачей не справятся.
4. Режем свинину на небольшие кусочки и обжариваем их в жиру.
5. Как только выделившаяся жидкость начнет испаряться, добавляем к мясу резаный лук и тертую морковь.
6. После этого добавляем резаные грибы. Если грибы у вас сушеные, их нужно ненадолго залить кипятком, затем слить воду и порезать.
7. Добавляем квашеную хорошо отжатую капусту.
8. Вливаем кипяток так, чтобы он хорошо покрыл продукты.

   Закрываем крышкой и тушим до мягкости капусты. Это займет минут 30-40. Огонь сделайте небольшой. Но не забывайте поглядывать и подливать воду.

9. Шинкуем белокочанную капусту и добавляем в кастрюлю. Это придется делать партиями по мере оседания.
10. Немного распариваем чернослив, режем его и добавляем к капусте.
11. В отдельной сковороде обжариваем порезанные копчености. Их может быть несколько видов, и это даже лучше. Могут использоваться охотничьи колбаски, подкопченные сосиски, свиная прослойка, бекон и т. д.
12. Добавляем к копченостям томатную пасту и пережариваем их вместе. Перекладываем в общую кастрюлю.
13. Современные хозяйки часто кладут в бигус маслины.

    Вы можете сделать то же самое, хотя мы и не стали включать их в традиционный рецепт. Добавлять их нужно именно на этом этапе.

14. После того как все основные ингредиенты отправлены в кастрюлю, приходит черед вина.
15. Вливаем его в общую массу, закрываем крышку и оставляем тушить.
16. Но если вы думаете, что после полной готовности бигуса его можно есть, то ошибаетесь.

    Теперь его нужно на сутки отправить на мороз или заморозить в морозильной камере. Только после этого он приобретет свой настоящий вкус.

17. Подавать его следует очень горячим под стопочку ледяной водки.

Вкусный бигус с колбасой

Основа рецепта приготовления бигуса с колбасой остается прежней. Колбаса режется, обжаривается отдельно, а затем добавляется к капусте.

Вкус будет богаче, если к блюду добавить грибы. В этом случае их нужно будет обжарить вместе с колбасой и томатной пастой.

Можно при готовке положить в блюдо только часть колбасы, а остальную отварить и подать с бигусом.

Рецепт 4. Бигус с картошкой в мультиварке

Ингредиенты

150 мл питьевой воды;

500 г курицы;

пучок петрушки и укропа;

вилок свежей капусты;

чеснок – головка;

морковка – три шт.;

болгарский перец – два стручка;

лук – четыре головки;

300 г картошки.

Способ приготовления

1.    Курицу вымойте, обмокните салфетками и порежьте небольшими кусочками. Посолите, перемешайте руками и выложите на дно емкости прибора.

2.    Снимите с вилка капусты верхние вялые листочки, разрежьте кочан пополам и нашинкуйте его тонкими полосками. Слегка присолите и обомните до появления сока. Лук очистите, и нашинкуйте полукольцами. Чеснок освободите от шелухи и измельчите. Соедините с луком и перемешайте. Картошку почистите от кожуры, нарежьте ломтиками вдоль. Выложите картофель поверх мяса, на слой картошки разложите нашинкованную капусту, лук и чеснок.

3.    Морковку почистите и измельчите в крупную стружку, выложите поверх капусты. Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте полукольцами, выложите на морковку.

4.    Свежие томаты порежьте кружками, выложите на ингредиенты. Приправьте специями. Посыпьте измельченной зеленью. Влейте питьевую воду. Установите емкость с ингредиентами в прибор, закройте крышку, клапан давления выставите в положение «высокое давление». Готовьте бигус в режиме тушения минут 20. Затем откройте клапан, спустите пар и откройте крышку. Перемешайте бигус деревянной лопаткой.

Как приготовить бигус с мясом и капустой

Обязательными компонентами деревенского правильного бигоса являются: капуста квашеная и свежая, грибы, лук, коренья, чернослив, мясные продукты (колбасы, копчености, сало). Если употребляют свежее мясо, это, как правило, обрезь или субпродукты.

Нарезаем мясные продукты, отделяя сало и мясо.

Шкуру режем соломкой, заливаем небольшим количеством воды и ставим вариться на малом огне. Половину порезанного шпика выкладываем в большой хорошо нагретый котел и жарим до румяности.

Золотистые хрустящие шкварки вытаскиваем шумовкой – они составят прекрасную компанию каше, картошке или просто куску черного хлеба с солью. Свою роль в сотворении бигуса шкварки уже отыграли.

Теперь мы будем не торопясь готовить остальные продукты и поочередно укладывать их в котел. Первыми в вытопившееся сало идут нарезанные мясные продукты. Обжариваем их до румяности.

Свежую капусту в бигос традиционно нарезают крупными шашечками.

Ее необходимо ошпарить или пробланшировать на пару, быстро остудить (можно облить в дуршлаге холодной водой) и отжать. В противном случае она разварится до полной безвкусности и бесструктурности.

Отгребаем к стенкам котла мясные продукты, а на их место в раскаленное сало выкладываем отжатую бланшированную капусту. Она должна пожариться, немножко зарумяниться и впитать в себя часть жира.

Следующая закладка – грибы, они тоже должны немного пожариться. Если грибы брали сушеные, то их надо предварительно замочить и слить. Вода, в которой грибы отмокали, тоже пойдет в бигос, но несколько позже.

Тем временем в маленький казан или большую толстостенную, хорошо нагретую сковородку выкладываем вторую половину резаного шпика.

Пока шпик превращается в шкварки, шинкуем лук и коренья.

Вытаскиваем шкварки, а в растопленном сале обжариваем до румяности лук, свежие и сушеные белые коренья.

Пришел черед квашеной капусты. Отбрасываем ее на дуршлаг и отжимаем рассол. Если капуста очень кислая, ее нужно предварительно замочить. Отжатую капусту выкладываем в большой котел, туда же оправляем обжаренные лук и коренья вместе с жиром, выливаем отвар копченых шкурок и воду от замачивания грибов.

Наступает ответственный момент: сейчас мы заложим в котел то, что превратит тушеную капусту с копченостями в правильный бигос по-старопольски. Это предварительно замоченный, порезанный соломкой чернослив и сливянка. Если у нас почему-то нет домашней сливянки – купим сливовое вино в магазине!

Все хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и даем потушиться полчасика на среднем огне.

Остались последние штрихи – довести блюдо до вкуса и аромата. Проверим на соль – ее должно быть достаточно в капусте и копченостях, но, возможно, придется досолить. Если бигос оказался излишне кислым, скорректируем это добавкой сахара. Ну и, конечно, пряности: черный перец горошком и молотый; майоран – это главная пряная травка для любых блюд из любых капуст; базилик – он соединит вкус мяса и овощей в единый ансамбль; ну и несколько можжевеловых ягод. Лавровый лист добавляем, только если его нет в квашеной капусте.

В принципе, приготовление бигоса закончено, но для обретения полного вкуса и аромата ему нужно еще несколько часов потомиться на самом маленьком огне.

Когда блюдо готово — кладем его едокам по тарелкам.

Настоящий правильный бигос по-старопольски имеет благородный бронзовый цвет, пикантный кисловато-сладковатый привкус, дразнящий пряный аромат. Он горячий, жирный, сытный, вкусный, и его грешно есть помимо рюмки зубровки или хотя бы кружки пива! И не забыть горбушку черного хлеба с тмином!

Бигус из квашеной капусты с рисом

Распространенный вариант бигуса с квашеной капустой, для которого лучше использовать крупный рис. Мясо для блюда используйте любое. Рецепт без томата, но при необходимости можно добавить ложку пасты при заливке блюда.

Ингредиенты

•    0,4 кг любого мяса;

•    стакан риса;

•    300 г квашеной капусты;

•    1 большая луковица (или 2 маленькие);

•    1 морковка;

•    чеснок, лавр;

•    масло растительное и сливочное.

Приготовление

1.    Наливаем немного масла, буквально 1,5 ложки в казан или в сотейник. Отправляем посудину нагреваться.

2.    Режем мясо кусочками не более 2 см. Жарим в масле до полуготовности.

3.    Шинкуем морковку соломкой, режем лук. Перекладываем к мясу и обжариваем до полуготовности.

4.    Добавляем капусту, продолжаем жарить. После выпаривания рассола кидаем столовую ложку сливочного масла.

5.    Рис перебрать, хорошо промыть до прозрачной воды, как для плова. Засыпаем его к овощам.

6.    В это время должен закипеть чайник. В отдельную посудину наливаем 2 стакана воды, солим и перчим, добавляем любые приправы, размешиваем и отправляем следом за рисом. Если нужно добавить томатную пасту, то кидаем в воду.

7.    Сверху кладем лавровый листок. Втыкаем несколько целых, но очищенных зубчиков чеснока.

8.    Накрываем, готовим так же, как и плов. То есть на минимальном огне. Минут через пятнадцать плиту можно выключить, но, не открывая крышки оставить блюдо на полчаса в казане.

Приготовление

Готовить это блюдо можно хоть зимой, хоть летом. Для приготовления вкусного бигуса с картошкой нужно правильно выбрать капусту в осенне-зимний период – она должна быть поздних сортов, плотная с белыми листьями, на вкус сладковатой. Именно такая капуста станет залогом вкусного блюда.

Подготовим все ингредиенты. Картошку, морковку и лук очистим и нарежем кубиками. С капусты снимите верхние листики. Разрежьте ее на две половинки. Ее можно нашинковать тонкой соломкой. Тут в помощь пригодится специальный нож. Также капусту можно нарезать кубиками.

Нарезам сосиски колечками.

Учтите, если дома голодный муж, то сосиски нарежьте в последнюю очередь! Иначе запах последних привлечет мужчину на кухню, и он спрячет сосиски в надежном месте:)

Обжариваем на большой сковороде лук до прозрачности, докладываем к нему морковь и обжариваем еще минут пять, постоянно помешивая.

К зажарке добавьте капусту. И припустите ее. Если вся капуста не влезла на сковороду, обжарьте ее в два захода. Помните, что при жарке капуста уменьшится в размерах.

На другой сковороде в это же время обжарьте картошку на сильном огне. Она должна немного подрумяниться.

Обжаренные овощи складываем в кастрюлю или казанок. Добавляем нарезанные сосиски.

Кстати, это блюдо можно приготовить в мультиварке – сперва, все обжарить на режиме «ЖАРИТЬ», а затем тушить в течение 40 минут на режиме «ТУШЕНИЕ»

Из помидор приготовьте томатный сок, измельчив их блендером. Если под рукой нет томатного сока, его можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты разведенными в 1 стакане воды. Если же нет и томатной пасты, а так хочется чтобы бигус был не только вкусным, но и красивым, то возьмите простую муку и обжарьте ее на сковороде до золотистого цвета в 1 соловой ложке растительного масла.

Добавляем томатный сок к блюду (или пасту, или муку).

Перемешиваем. Добавляем воду, если сок оказался очень густым. Добавляем соль и специи по желанию.

Закрываем крышку и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим блюдо на плите в течение часа. Если огонь не получается сделать очень маленьким, то время приготовления нужно регулировать от 40 до 60 минут.

Готовое блюдо можно подавать со свежей зеленью.

Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

Бигус с рисом и капустой

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, сложить в большую кастрюлю, влить 5 ст. воды, посолить и поставить на огонь.
2. Как только капуста осядет, всыпать к ней промытый рис.
3. Свинину с копченостями провернуть через мясорубку и обжарить в масле на отдельной сковороде. В конце положить томат и еще немного пережарить.
4. Добавить обжаренный с томатом фарш к капусте.
5. Тушить до готовности. Следить, чтобы на дне было достаточно жидкости. В случае необходимости подливать горячую воду.
6. Бигус из свежей капусты с рисом можно подавать как самостоятельное блюдо. Идеально к нему подойдут и подкопченные сосиски.

На основе предложенных рецептов вы можете изобретать и свои. Бигус из свежей капусты позволяет составлять какие угодно кулинарные композиции. Очень вкусным он получается с мясом диких животных. Но начать знакомство с бигусом мы все же рекомендуем с традиционного польского рецепта. И он в корне изменит ваше представление о незатейливой тушеной капусте!

Бигус с сосисками

Приготовление бигуса основано на простоте и доступности компонентов, которые у многих хозяек всегда под рукой. Бигус с колбасой — прекрасный способ превратить банальные копчености в популярное славянское блюдо. Все, что нужно: добавить сосиски и колбасу в квашеную капусту и довести продукты до готовности в течение 20 минут.

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 900 г;
• копченая колбаса — 80 г;
• сосиски — 230 г;
• буженина — 130 г;
• томатная паста — 45 г;
• морковь — 1 шт.

Приготовление

1. В капусту добавьте воду и потомите 30 минут.
2. Отдельно обжарьте морковь и копчености. Заправьте пастой.
3. Тушите с капустой 20 минут.

Бигус с рыбой

Бигус, рецепт приготовления которого, предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное — выбрать правильную. Судак прекрасно сочетается с капустой и по мягкости и сочности превосходит другие сорта. Поскольку время готовки разное, то судак и овощи готовятся отдельно и соединяются только за 15 минут до финала.

Ингредиенты:

• филе судака — 350 г;
• свежая капуста — 250 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• томатная паста — 40 г;
• мука — 50 г.

Приготовление

1. Капусту обжарьте с луком и морковью. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
2. Рыбу обваляйте в муке и обжарьте.
3. Потушите с капустой 15 минут.

Бигус с рисом и капустой

Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных комплексных блюд. Данный рецепт отличается от традиционного, потому что в составе блюда рис, свежая капуста и говяжий фарш. Они не только придают блюду сытности и питательности, но и ускоряют процесс приготовления, поскольку рис добавляется уже сваренным, а фаршу понадобится всего 10 минут.

Ингредиенты:

• рис — 120 г;
• свежая капуста — 150 г;
• мясной фарш — 250 г;
• томаты — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.

Приготовление

1. Рис предварительно отварите.
2. Морковь и фарш тушите 10 минут.
3. Добавьте капусту, рис, томаты.
4. Бигус — рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.

Рецепт бигуса из квашеной капусты

Бигус из квашеной капусты отличается приятным ароматом, слегка кисловатым вкусом и сочностью. Блюдо сезонное, и готовится с поздней осени до начала весны, в период соления и хранения капустных заготовок. Рецепт помогает не только восполнить витаминный запас, но и утилизировать остатки кислой капусты, приготовив простое и полезное блюдо.

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 750 г;
• свинина — 250 г;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 55 г;
• черный перец горошком — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 350 мл.

Приготовление

1. Капусту залейте водой и тушите 20 минут.
2. Кусочки свинины обжарьте c морковью.
3. Добавьте в капусту специи, пасту, мясо и тушите 15 минут.

Бигус в мультиварке — рецепт

Бигус в мультиварке — невероятно вкусное и ароматное блюдо, нарушившее традиционные утомительные устои. Сегодня, когда часть хлопот можно переложить на мультиварку, опытные кулинары предпочитают простое и не хлопотную готовку. Она заключается в том, что все компоненты укладываются слоями и томятся в течение часа в режиме «Тушение».

Ингредиенты:

• говядина — 400 г;
• свежая капуста — 550 г;
• томатная паста — 80 г;
• вода — 100 мл;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• масло — 40 мл.

Приготовление

1. В чашу влейте растительное масло.
2. Уложите кусочки мяса, сверху — овощи.
3. Добавьте пасту, воду и готовьте час в «Тушении».
4. После — 10 минут в режиме «Жарка».

Рецепт «Бигус в мультиварке»:

Мясо промыть, обсушить, нарезать «соломкой» примерно 1х4 см.

Лук покрошить — соломкой 0,5х3 см, морковь натереть на крупной терке либо нарезать тоже соломкой, болгарский перец — соломкой.

Выложить ингредиенты в чашу мультиварки: первым слоем мясо, предварительно посолив его. На дно можно налить 1 столовую ложку растительного масла.

Сверху высыпать овощи, посолить, добавить специи.

Капусту нашинковать не очень мелко, посолить и помять руками.

Выложить капусту сверху мяса и овощей, добавить свежие или сухие травы. Можно добавить чернослив или обжаренные грибы.

Томатную пасту развести водой, добавить к овощам и мясу. Закрыть крышку, кнопкой Меню установить программу ТУШЕНИЕ, нажатием кнопок Час, Мин установить время приготовления на 1 час. Нажать и удерживать несколько секунд кнопку Старт, готовить до окончания программы. Затем поставить программу Жарка на 10 минут.

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

9 марта Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

9 февраля 2018 года terry-68 #

9 февраля 2018 года Светланка g980 #

9 февраля 2018 года terry-68 #

9 февраля 2018 года jannasimf #

9 февраля 2018 года terry-68 #

9 февраля 2018 года felix032 #

9 февраля 2018 года terry-68 #

10 февраля 2018 года lioliy1967 #

13 февраля 2018 года terry-68 #

30 января 2018 года Светланка g980 #

30 января 2018 года korztat #

30 января 2018 года Светланка g980 #

30 января 2018 года Galiniya #

30 января 2018 года Светланка g980 #

30 января 2018 года lioliy1967 #

30 января 2018 года Светланка g980 #

30 января 2018 года mtata #

30 января 2018 года Светланка g980 #

30 января 2018 года Лилек3011 #

30 января 2018 года Светланка g980 #

30 января 2018 года Покусаева Ольга #

30 января 2018 года Светланка g980 #

30 января 2018 года jannasimf #

30 января 2018 года Светланка g980 #

30 января 2018 года Ирушенька #

31 января 2018 года Светланка g980 #

31 января 2018 года felix032 #

31 января 2018 года Светланка g980 #

1 февраля 2018 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

1 февраля 2018 года Светланка g980 #

1 февраля 2018 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

9 февраля 2018 года terry-68 #

9 февраля 2018 года Светланка g980 #

17 января 2018 года lioliy1967 #

17 января 2018 года Светланка g980 #

17 января 2018 года jannasimf #

17 января 2018 года Светланка g980 #

17 января 2018 года jannasimf #

17 января 2018 года Светланка g980 #

17 января 2018 года jannasimf #

17 января 2018 года tata1108 #

17 января 2018 года jannasimf #

17 января 2018 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

17 января 2018 года lioliy1967 #

17 января 2018 года jannasimf #

17 января 2018 года Vicentina #

18 января 2018 года jannasimf #

9 февраля 2018 года terry-68 #

9 февраля 2018 года jannasimf #

26 октября 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

16 августа 2017 года galina27 1967 #

19 апреля 2017 года Зорин Сергей #

19 апреля 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

19 апреля 2017 года Зорин Сергей #

19 апреля 2017 года Зорин Сергей #

30 марта 2017 года ДарьяНск #

1 апреля 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

2 апреля 2017 года ДарьяНск #

13 марта 2017 года Murena777 #

15 марта 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

8 декабря 2016 года blasphemia #

9 декабря 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

22 ноября 2016 года Pletanka #

23 ноября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

36 месяцев назад Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

3 ноября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

2 ноября 2016 года Сурик #

2 ноября 2016 года lelikloves #

2 ноября 2016 года Сурик #

2 ноября 2016 года Сурик #

2 ноября 2016 года felix032 #

2 ноября 2016 года Сурик #

3 ноября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

25 апреля 2016 года gorelgena #

25 апреля 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

14 апреля 2016 года Dinara di #

15 апреля 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Бигус с грибами

Грибы – белковый продукт, отлично заменяет по своей калорийности мясо на постном столе (95ккал/100г).

Для приготовления 5 порций бигоса с грибами необходимо взять:

• грибы: свежие – 500 гр., сушёные – 300 г;
• свежая капуста – 300 г;
• квашеная капуста – 300 г;
• чернослив – 80 – 100 г;
• болгарский перец (крупный) – 1 шт.;
• томатный соус или кетчуп – 2 ст.ложки;
• растительное масло – 80 –100 г;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Свежие грибы очистить, нарезать крупными кусками. Сушёные грибы залить водой на 2 часа, затем отжать, отварить 10 минут в подсоленной воде.
2. Лук, свежую капусту, сладкий перец помыть, очистить, нарезать кубиками.
3. Сначала обжарить лук на сковороде или казане до мягкости, затем добавить к нему перец, всыпать отваренные грибы, капусту свежую и квашеную.
4. Через 15 минут тушения положить в ёмкость разрезанный пополам чернослив, 3 горошины душистого перца, 2 листа лавра, ½ ч.ложки тмина, посолить, добавить кетчуп.
5. Всё перемешать, тушить на слабом огне 15-20 минут, помешивая. В конце добавить огонь, чтобы масса поджарилась.
6. Подают на стол в глубокой тарелке на листьях салата, сверху укладывают ветки укропа и петрушки.

Рецепт 5. Бигус с картошкой и грибами

Ингредиенты

стакан квашеной капусты;

соль;

картошка – две шт.;

черный молотый перец;

луковица;

60 г томатной пасты;

стручок перца болгарского;

200 мл куриного бульона;

небольшая морковка;

чеснок – два зубка;

кусочек пастернака;

шесть шампиньонов;

70 г свиного сала;

две копченые сосиски.

Способ приготовления

1. Кусочек свиного сала нарежьте тонкими ломтиками, киньте их на разогретую сковороду и вытопите жир.

2. Когда сало приобретет золотистый оттенок, а в сковороде будет достаточное количество жира, выложите в него очищенную и измельченную кубиками картошку. Жарьте ее, помешивая, пару минут.

3. Овощи очистите и вымойте. Мелко покрошите очищенный репчатый лук, пастернак и сладкий перец. Морковку крупно натрите. Выложите овощи в сковородку и жарьте их, до прозрачности лука.

4. Грибы промойте и нарежьте их пластинами. Положите шампиньоны к остальным ингредиентам, готовьте все вместе еще минут семь.

5. Добавьте нарезанные кружками сосиски и измельченный чеснок, перемешайте и жарьте буквально пару минут. Теперь добавьте в сковороду квашеную капусту, предварительно отжав ее, и томатную пасту. Влейте немного бульона, посолите и поперчите. Перемешайте и оставьте на медленном огне. Тушите бигус в течение часа, периодически помешивая его и доливая бульон.

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты

Кухонный инвентарь:
вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста свежая белокочанная	750-800 г
Капуста квашеная	100-150 г
Лук репчатый	1 шт.
Шампиньоны	10-12 шт.
Свинина (шея)	450-500 г
Паста томатная	25-30 мл
Сельдерей	1 стебель
Перец черный горошком	8-10 шт.
Колбаски охотничьи	5-6 шт.
Чернослив	11-12 шт.
Масло подсолнечное	25-35 мл
Мадера	200 мл
Лист лавровый	1 шт.
Соль поваренная	по вкусу
Вода очищенная	50-80 мл

Как выбрать нужные ингредиенты

• Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту
  . Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
• Считается, что настоящий бигус не получится без вина
  . В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
• Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки
  , а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.

1. Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.
2. В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.
3. Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.
4. Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.
5. Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.
6. Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.
7. Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.
8. Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.
9. Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.
10. На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.
11. Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.
12. Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
13. Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.
14. Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.
15. Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.
16. Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.
17. Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.
18. Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.
19. Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.
20. Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.

Что это за блюдо?

Бигус или бигос – это традиционное второе блюдо литовской, украинской, белорусской, русской, польской кухонь. Считается, что родиной является Польша, но если верить одной из легенд, то в эту страну его привёз король Владислав Ягайло, который часто ел такую сытную закуску на охоте.

Основные ингредиенты бигуса – это мясо и капуста, причём чаще всего используется квашеная, но вполне допускается и свежая. В традиционном варианте блюдо готовили из свинины или дичи, но позднее повара и хозяйки начали вводить и другие компоненты, такие как сало с мясными прожилками (подчеревина), колбасы и различные копчёности. А чтобы разнообразить вкус бигуса, можно добавить в него томаты, чернослив, грибы, самые разные пряности, красное вино. Для придания блюду сытости можно использовать рис, картофель.

Что касается технологии приготовления, то обычно компоненты обрабатываются отдельно: как правило, мясо жарится, а капуста тушится. Затем они соединяются и подвергаются длительному тушению совместно. В итоге бигус получается очень сочным и приобретает аромат мяса с едва уловимой приятной кислинкой.

Блюда из квашеной капусты и картофеля. Тушеная квашеная капуста с картошкой

Приготовить вкусное и сытное блюдо для всей семьи не составит труда, если у вас есть кислая капуста. Добавьте к ней картофеля и немного других овощей. Протушите буквально полчаса и еда приготовлена. Уже не нужно долго стоять на кухне, когда близится обед или ужин. Тушеная квашеная капуста с картошкой – ваше спасение для выходных дней.

В данном рецепте используется обычная квашенная с морковью и солью капуста. Но, если у вас припасена капуста с яблоками , клюквой или пряной зеленью, ее также можно взять для приготовления. В итоге тушения с овощами и специями она станет еще более вкусная и аппетитная!

Ингредиенты

• Капуста квашеная – 200 г;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Картофель – 5 шт.;
• Растительное масло – 2-3 ст. л.;
• Молотый черный перец – по вкусу;
• Поваренная соль – по вкусу;
• Молотая куркума – 0,5 ч. л.;
• Кипяченая или фильтрованная вода – 150 мл;
• Зеленый лук – для подачи.

Приготовление

Головку репчатого лука очистите и сполосните. Нарежьте мелким кубиком. На сковороде прогрейте масло. Выложите в него нарезку. Пассеруйте до чуть румяного цвета – до поджаристого оттенка не доводите. Если есть желание, к луку можно добавить сладкий перец.

Пришло время капусты. Если она слишком кислая, промойте нарезку в холодной воде. Но потом обязательно откиньте на железное сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Хорошо, если капуста и вовсе немного обсохнет. Если куски большие, можно их предварительно подрезать ножом или даже кухонными ножницами. Второй вариант удобный. Выложите капусту к луку.

Обжарьте все вместе несколько минут на умеренном огне. Обязательно помешивайте.

Очистите и сполосните клубни картошки. Ее нарежьте на куски. Мельчить не нужно, иначе клубни разварятся в капусте и потеряют форму нарезки. Выложите картофель в кастрюлю, где планируете готовить кушанье. Вместо кастрюли допустимо взять глубокий сотейник или казанок.

Переложите в эту же кастрюлю капусту с луком.

Подсолите по вкусу. Подбавьте специи. Здесь это молотый черный перец и куркума. Но выбор этих добавок зависит от ваших предпочтений. К примеру, можно взять по щепотке мускатного ореха, хмели-сунели и красной паприки. Или выбрать другой вариант – чеснок, красный молотый перец и лаврушка

В любом случае специи вводите осторожно, чтобы блюдо в итоге не было слишком пряным или острым

Долейте горячей воды. Доведите до кипения на сильном огне. Затем нагрев убавьте до умеренного.

Тушите около 10-12 минут при почти закрытой крышке. Затем промешайте, проследите, не выкипела ли жидкость. Сейчас можно регулировать густоту консистенции капусты. Если есть желание, добавьте еще немного горячей воды. Дальше тушите ингредиенты при закрытой крышке еще 20-25 минут.

Готовое блюдо выложите в глубокую тарелку или миску. Посыпьте измельченным зеленым луком. Тушеная квашеная капуста с картошкой на сковороде – быстрое и легкое блюдо. Приготовление такой еды не требует особых кулинарных знаний и навыков. К тому же, такое кушанье можно подать и как первое, и как второе на обед. Или в качестве полноценного ужина со ржаным или черным хлебом. Вот такое универсальное блюдо, всегда держите его рецепт в своей кулинарной копилке! Приятного аппетита.