Балиш с бараниной

Содержание:

ÐÐ°ÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ð½Ð° ÐºÐµÑÐ¸ÑÐ½Ð¾-ÑÐ¼ÐµÑÐ°Ð½Ð½Ð¾Ð¼ ÑÐµÑÑÐµ
Татарский пирог – традиционный вариант
Рецепт – Зур бэлиш:
ÐÐ¾ÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°ÑÐµÐ»ÑÐ½Ð¾ÑÑÑ Ð´ÐµÐ¹ÑÑÐ²Ð¸Ð¹
Вариант 3: Балиш с мясом и картошкой из дрожжевого теста
ÐÐ¿Ð¸ÑÐ°Ð½Ð¸Ðµ Ð¿ÑÐ¾ÑÐµÑÑÐ°
Балиш с мясом и картошкой
- Пошаговый рецепт с фото
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
ÐÐ° Ð´ÑÐ¾Ð¶Ð¶ÐµÐ²Ð¾Ð¼ ÑÐµÑÑÐµ
Татарский балиш
- Ингредиенты:
Подходящие начинки для пирога
Приготовление:
Рецепт блюда.
ÐÑÐ°ÐºÑÐ¸ÑÐµÑÐºÐ¸Ðµ ÑÐ¾Ð²ÐµÑÑ

150 Ð¼Ð¸Ð»Ð»Ð¸Ð»Ð¸ÑÑÐ¾Ð² ÐºÐµÑÐ¸ÑÐ°.
450 Ð³ÑÐ°Ð¼Ð¼Ð¾Ð² ÑÐ»ÐµÐ±Ð¾Ð¿ÐµÐºÐ°ÑÐ½Ð¾Ð¹ Ð¼ÑÐºÐ¸.
150 Ð¼Ð¸Ð»Ð»Ð¸Ð»Ð¸ÑÑÐ¾Ð² ÑÐ¼ÐµÑÐ°Ð½Ñ.
Ð§Ð°Ð¹Ð½Ð°Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ° ÑÐ°Ð·ÑÑÑÐ»Ð¸ÑÐµÐ»Ñ.
700 Ð³ÑÐ°Ð¼Ð¼Ð¾Ð² ÐºÐ°ÑÑÐ¾ÑÐµÐ»Ñ.
600 Ð³ Ð³Ð¾Ð²ÑÐ¶ÑÐµÐ¹ Ð¼ÑÐºÐ¾ÑÐ¸.
200 Ð³ÑÐ°Ð¼Ð¼Ð¾Ð² Ð»ÑÐºÐ°.
Ð¡Ð¾Ð»Ñ, Ð¿ÐµÑÐµÑ, Ð¼ÑÑÐ½Ð¾Ð¹ Ð±ÑÐ»ÑÐ¾Ð½ Ð¸ ÑÐ»Ð¸Ð²Ð¾ÑÐ½Ð¾Ðµ Ð¼Ð°ÑÐ»Ð¾ (Ð´Ð»Ñ ÑÐ¼Ð°Ð·ÑÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ).

Татарский пирог – традиционный вариант

Начинка пирога, приготовленного по этому рецепту, всегда получается нежной, сочной и ароматной, а тесто мягким. Создать такой шедевр на своей кухне сможет любая хозяйка, зная рецепт приготовления и некоторые секреты

Например, важно не переусердствовать при замешивании теста, иначе оно получится тугим, и вкус будет испорчен. В качестве мясного составляющего можно использовать любое мясо, но в классическом варианте берется баранина

Если купить баранину, возможности нет, можно взять говядину, вкус существенно не изменится. Использовать свинину не рекомендуется, потому что пирог будет излишне жирным.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 800 гр.
Сметана жирная – 300 гр.
Кефир – 150 гр.
Сливочное масло – 150 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Сода пищевая – щепотка.
Соль – 1 ч.л.
Мясо без кости – 1,5 кг.
Картофель – 1,5 кг.
Лук – 3 шт.
Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для создания теста в отдельной посуде соединяют куриное яйцо, сметану, кефир, топленое сливочное масло. Массу перемешивают и добавляют по вкусу соль.
Соду нужно погасить уксусом и ввести в полученную смесь.
Муку просеять и постепенно, по несколько ложек ввести в массу. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и оставить в стороне на некоторое время.
Для начинки предварительно промытое мясо нужно нарезать. Чтобы вкус получился более насыщенным нужно смешать говядину с бараниной. Нарезанные кусочки должны иметь стороны в 1-1,5 см. Продукт можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Полученные компоненты для начинки нужно хорошо перемешать, добавить соль и перец.
Лук репчатый очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками и добавить в мясную массу.
Для приготовления пирога нужен бульон, если его нет, можно использовать очищенную воду. В нее нужно добавить небольшой кусочек сливочного масла, а также соль и перец. Довести продукт до кипения.
Тесто разделить на 2 части. Одна должна быть больше – она будет использоваться как основа для пирога.
Маленькую часть разделить вдвое и отломить небольшой кусочек для крышки.
Большую часть раскатать так, чтобы уложить в сковороду, прикрыв бортики.
Поверх мучной основы выложить подготовленную начинку.
Небольшой кусок теста раскатать в тонкий пласт и опечатать им блюдо, стараясь как можно плотнее сцепить края.
Еще один кусок теста раскатать как можно тоньше – это будет украшение. На нем нужно проделать разрезы в виде звезд или другие, в зависимости от фантазии повара.
Ажурный пласт уложить поверх блюда и плотно зажать.
В верхней части проделать круглое отверстие до начинки.
Из небольшого кусочка теста скатать пробку и прикрыть ей отверстие.
Верх пирога смазать яичным белком или растопленным сливочным маслом и отправить в духовку, прогретую до 200 градусов на 2,5 часа.
Через полтора часа в пирог нужно влить бульон или воду, закрыть его крышкой и выпекать оставшееся время.

Пирог подавать к столу в форме для выпекания, в горячем виде. Приятного аппетита.

Рецепт – Зур бэлиш:

В глубокую миску просеять муку. Добавить сметану, размягченное сливочное масло и растительное масло. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось, слишком тугое, можно добавить две-три столовые ложки воды. Если слишком мягкое, добавить еще немного муки.
Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 30-60 минут.
Филе утиной грудки нарезать на крупные куски. Кожу и жир лучше не удалять. Ножки разделить на две части, бедро и голень, оставив мясо на кости.
Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
В глубокой миске соединить мясо с луком. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и убрать в холодильник, пока готовится картофель.
Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики со сторонами около 5-8 мм.
Соединить картофель с мясом и еще раз хорошо перемешать.
Круглую чугунную сковороду или жаропрочную круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
Тесто разделить на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй. Первую часть раскатать в тонкий пласт около 4-5 мм. Рабочую поверхность при раскатывании посыпать мукой не нужно, тесто должно и так легко раскатываться и не прилипать к рукам. Раскатанное тесто аккуратно переложить в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно и бока, а часть теста свисала с краев.
Поверх теста выложить всю начинку, равномерно распределяя куски мяса. Если мясо нежирное, поверх начинки можно положить несколько небольших кусков сливочного масла.
Раскатать вторую часть в тонкий круглый пласт и накрыть им начинку. Тщательно защипнуть края теста, остатки теста срезать и сформировать из них небольшой шар. В центре пирога сделать небольшое отверстие и закрыть его этим шаром как крышкой.
Выпекать зур бэлиш в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20 минут. Затем убавить тепло до 170-180 С и выпекать еще в течение часа. Спустя час достать зур бэлиш из духовки, открыть шарик-крышку и через отверстие аккуратно влить примерно стакан горячего бульона. Весь бульон должен уйти внутрь пирога.
Снова запечатать отверстие шариком и поставить зур бэлиш в духовку еще примерно на час. Готовность проверяют, достав через отверстие в центре пирога кусочек картошки. Она должна быть очень мягкой. Если корочка начнет темнеть, а картошка еще сырая, можно накрыть верхнюю корочку пирога смоченной в воде пергаментной бумагой.
Готовый зур бэлиш накрыть пергаментной бумагой и укутать в полотенце. Пусть он так постоит около 20-30 минут, чтобы как следует настояться и пропитаться.
Теперь зур бэлиш можно подавать к столу. Для подачи поставить сковороду в центр стола, срезать верхнюю корочку и разложить начинку по тарелкам. Приятного аппетита!

Карточка рецепта

Название рецепта
Зур бэлиш

Опубликовано
2020-03-09

Татарская кухня, Tatar cuisine

Вторые блюда. Мясо

Утка – 800 гр,
картофель – 500 гр,
лук – 300 гр,
бульон – около 300 мл,
мука – 400 гр,
сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
сметана – 150 гр,
растительное масло – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – по вкусу.

Время на подготовку
PT0H30M

Время на приготовление
PT2H15M
Общее время
PT2H45M

Оценка 5 Based on 25 Review(s)

ÐÐ¾ÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°ÑÐµÐ»ÑÐ½Ð¾ÑÑÑ Ð´ÐµÐ¹ÑÑÐ²Ð¸Ð¹

Вариант 3: Балиш с мясом и картошкой из дрожжевого теста

Вариант воздушного и легкого балиша, который готовится из дрожжевого теста. Желательно его замесить хотя бы за два часа до формирования, чтобы масса успела хорошо подняться.

Ингредиенты

500 мл воды;
12 г дрожжей;
25 г сахара;
50 мл масла;
500 г картофеля;
500 г мяса;
350 г лука;
150 г бульона;
130 г масла в начинку;
1 яйцо;
специи.

Как приготовить

Подогреть воду, добавить сахарный песок и чайную ложку с горой соли, размешать, ввести дрожжи и растительное масло. Замесить все это с мукой, убрать в большую кастрюлю, сверху накрыть полотенцем. Оставить на два часа.

Пока тесто настаивается, нарезать маленькими кубиками мясо и лук, добавить специи, размешать.

Картофель очистить, нарезать маленькими кубиками, залить крутым кипятком и проварить буквально минутку. Слить в дуршлаг, пусть остывает. Если этого не сделать, то он может не пропечься в дрожжевом тесте. После остывания пересыпать картошку к мясу.

Разделить тесто, раскатать две лепешки. Большую часть положить в форму, сразу выложить всю начинку. Порезать масло, раскидать поверх мяса с картошкой.

Накрыть балиш второй частью теста, скрутить края, положить в центр шарик из теста. Смазать взбитым яйцом.

Выпекать примерно 75 минут. В любой момент можно оторвать шарик, проверить готовность начинки. В конце заправить бульоном.

Можно завести тесто на молоке или его смеси с водой, оно получится вкусней, но не нужно добавлять больше сахара, иначе пирог быстро сгорит.

ÐÐ¿Ð¸ÑÐ°Ð½Ð¸Ðµ Ð¿ÑÐ¾ÑÐµÑÑÐ°

Балиш с мясом и картошкой

Тесто:

Вода — 200 г;
Мука — 400 г;
Масло растительное — 6 ст.л.;
Жир говяжий — 2 ст.л.;
Соль — 1 ч.л.

Начинка:

Говядина — 250 г;
Курица — 250 г;
Лук репчатый — 2 шт. (крупных);
Картофель — 3 шт. (крупных);
Соль — по вкусу;
Перец черный молотый — по вкусу;
Зира — 0.5 ч.л.;
Масло сливочное — 40 г;
Бульон — 200 мл;
Форма — 23-25 см.

Пошаговый рецепт с фото

Балиш — блюдо национальной татарской кухни, традиционно готовится на большие мусульманские праздники или для приема гостей. Надо сказать, очень вкусное блюдо — кто пробовал, тот знает. Единственным недостатком балиша с мясом и картошкой считаю длительность выпекания и ручную нарезку продуктов. Но все это сторицей окупается вкусом готового блюда.

Зато тесто для пирога замешивается быстро и легко, очень приятное на ощупь, не прилипает к рукам, получается слегка слоеным и вкусным.

Для теста нам понадобится простой набор продуктов. Вместо говяжьего жира можно взять бараний или заменить жир растительным маслом. Можно использовать только жир. Многие делают тесто на кисломолочных продуктах, с добавлением сливочного масла. Это возможно, но совсем не обязательно, так как аутентичный рецепт был гораздо проще.

Смешать муку с солью. По центру сделать лунку и влить немного воды (не всю сразу).

Добавить растительное масло и растопленный жир. Добавляя оставшуюся воду, замесить тесто. Месить его долго не нужно, чтобы не затянуть и готовый продукт не стал жестким.

Тесто очень просто и легко замешивается. Оно получается в меру мягким, не прилипает к рукам и столу, а внутри имеет будто слоеную структуру. Накрыть тесто полотенцем и оставить на время. Можно завернуть тесто в пленку.

Для начинки нам понадобятся такие продукты. У меня было очень постное мясо, поэтому я добавила в начинку сливочное масло. Но если взять мясо с жирком, преимущественно баранину или жирную говядину, то масло добавлять не обязательно.

Самая трудоемкая часть процесса — нарезать мясо вручную. Я нарезала очень мелкими кусочками, потому что время выпечки прямо пропорционально величине нарезки. Крупные же кусочки мяса и картофеля должны успеть хорошо приготовиться, а значит, время выпечки увеличится в разы.

Так же мелко нарезать картофель и лук. Соединить для начинки все составляющие.

Хорошо посолить и поперчить, всыпать по желанию зиру. Вымешать начинку, чтобы все ингредиенты объединились.

Духовку разогреть до 180 градусов. Тесто разделить на три неравные части. Из большой части теста будет основа, из той, что поменьше — крышка, а из самой маленькой — пробка для отверстия в пироге.

Раскатать самую большую часть теста. Она должна быть больше самой формы, как показано на фото. Форму можно взять 23-25 см. Выложить тесто в не смазанную форму.

Затем выложить начинку и завернуть края теста внутрь. Сразу же добавить кусочки сливочного масла. Я забыла это сделать, пришлось отогнуть «крышку» и добавить потом.

Из второго по величине кусочка теста раскатать «крышку» для пирога. Хорошо защипнуть края, соединяя с нижней частью теста. В центре проделать отверстие диаметром 1.5 см. Заткнуть пока отверстие импровизированной «пробкой». Поставить пирог в горячую духовку и выпекать 1 час. В это время следить, чтобы верх не начал сильно румяниться. Через определенное время я накрыла верх пирога фольгой. Духовки у всех разные, и нужно приспособиться к своей.

Через час достать балиш из духовки, убрать «пробку» и влить внутрь 200 мл горячего бульона, «пробку» снова закрыть. Бульон можно быстро сделать из кубика или использовать домашний, из жирного мяса. В крайнем случае это может быть обычная кипящая вода. Выпекать пирог еще 30-40 минут. Проверить готовность начинки можно, вынимая «пробку» и прокалывая содержимое острием ножа. Если начинка нарезана крупно, то время выпечки может длиться до 2,5 часов. Чтобы балиш хорошо зарумянился, за несколько минут до выключения духовки фольгу можно убрать.

Мой балиш с мясом и картошкой успел приготовиться за полтора часа. Готовый пирог сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Оставить балиш на 15 минут, чтобы он слегка остыл, не обжигал и все внутренние соки впитались в тесто. Балиш не нарезают на куски, а едят срезав крышку, доставая ложкой содержимое и помогая себе корочкой хрустящего теста.

Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель в мундире — 74 ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Картофель зрелый — 80 ккал/100г
Картофель отварной — 82 ккал/100г
Картофель печеный — 70 ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
Баранина — окорок — 232 ккал/100г
Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
Баранина жирная — 225 ккал/100г
Баранина постная — 169 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г
Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г
Соль — ккал/100г
Сода пищевая — ккал/100г
Бульон — 15 ккал/100г

ÐÐ° Ð´ÑÐ¾Ð¶Ð¶ÐµÐ²Ð¾Ð¼ ÑÐµÑÑÐµ

100 Ð³ÑÐ°Ð¼Ð¼Ð¾Ð² ÐºÐ°ÑÐµÑÑÐ²ÐµÐ½Ð½Ð¾Ð³Ð¾ ÑÐ»Ð¸Ð²Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð¼Ð°ÑÐ»Ð°.
ÐÐºÐ¾Ð»Ð¾ 3-3,5 ÑÑÐ°ÐºÐ°Ð½Ð¾Ð² ÑÐ»ÐµÐ±Ð¾Ð¿ÐµÐºÐ°ÑÐ½Ð¾Ð¹ Ð¼ÑÐºÐ¸.
ÐÐ°ÑÐ° ÑÐ¸Ñ.
200 Ð¼Ð¸Ð»Ð»Ð¸Ð»Ð¸ÑÑÐ¾Ð² ÐºÐµÑÐ¸ÑÐ°.
10 Ð³ÑÐ°Ð¼Ð¼Ð¾Ð² ÑÑÑÐ¸Ñ Ð´ÑÐ¾Ð¶Ð¶ÐµÐ¹.
Ð¡Ð¾Ð»Ñ (Ð¿Ð¾ Ð²ÐºÑÑÑ).

7 ÐºÐ°ÑÑÐ¾ÑÐµÐ»Ð¸Ð½.
ÐÐ¾Ð»ÐºÐ¸Ð»Ð¾ Ð»ÑÐ±Ð¾Ð³Ð¾ Ð¼ÑÑÐ°.
3 ÐºÑÑÐ¿Ð½ÑÐµ Ð»ÑÐºÐ¾Ð²Ð¸ÑÑ.
200 Ð¼Ð¸Ð»Ð»Ð¸Ð»Ð¸ÑÑÐ¾Ð² Ð¼ÑÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð±ÑÐ»ÑÐ¾Ð½Ð°.
Ð¡Ð¾Ð»Ñ, ÑÐ¿ÐµÑÐ¸Ð¸ Ð¸ Ð»ÑÐ±Ð¾Ðµ ÑÐ°ÑÑÐ¸ÑÐµÐ»ÑÐ½Ð¾Ðµ Ð¼Ð°ÑÐ»Ð¾.

Татарский балиш

Перед вами подробный рецепт, как приготовить татарский балиш. Это сытный, аппетитный бездрожжевой пирог с начинкой. Очень рекомендую для большей сочной сделать бульон, тогда начинка будет буквально таять во рту. Запекается пирог довольно долго, но поверьте, что результат стоит всех ожиданий.

Ингредиенты:

Мука — 750 Грамм;
Яйцо — 1 Штука;
Сметана — 1 Стакан;
Кефир — 0.5 Стакана;
Сливочное масло — 150 Грамм;
Растительное масло — 20 Миллилитров;
Соль — 0.5 Чайных ложки;
Сода — 1 Чайная ложка (погасить);
Мясо — 1.5 Килограмма;
Картофель — 1.5 Килограмма;
Луковица — 2 Штуки;
Перец — 1 По вкусу;
Бульон — 1 Стакан.

Подходящие начинки для пирога

Традиционно начинкой для татарского пирога служит картофель и говяжье мясо с большим количеством лука. Также наполнитель дополняют бульоном, который придает выпечке сочность. Однако стоит отметить, что в качестве начинки может выступать любой вид мяса (например, курятина, мясо птицы). Главное, чтобы продукт был свежим и достаточно жирным.

Для придания блюду большей сытности можно применить наполнитель из мяса и рисовой крупы либо тыквы. Вместо картофеля допустимо воспользоваться баклажанами, кабачками либо капустой. Кроме того, наполнитель для балиша может быть не только овощным, но и сладким. Для этого рекомендуется задействовать творожную массу, изюм, а также сухофрукты в виде кураги либо чернослива. Начинка для такого пирога может абсолютно любой. Все зависит от личных предпочтений.

Приготовление:

Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.
Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.
Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.
Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.
Точно так же нарезать очищенный картофель.
Мелко измельчить репчатый лук.
Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.
Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.
Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.
Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.
От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.
Оставшуюся часть разделить надвое.
Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.
Края лепешки поднять вверх и защемить.
Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.
Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.
В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.
Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.
Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.
Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.
Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».
Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

Рецепт блюда.

Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Муку просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем. Мясо заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: в тесто для бэлиша кладется говяжий внутренний жир. Он намного полезней и вкусней, чем растительные аналоги. Если его нет, то заменяем данный ингредиент рафинированным подсолнечным маслом того же объема.

Духовку ставим разогреваться до 220 С.

Займемся начинкой. Картофель и лук нарезаем мелкими кубиками. Мясо тоже нарезаем кубиками, но немного покрупнее. Чтобы картофель не почернел, пока мы занимаемся приготовлением теста, заливаем его холодной водой.

В муке делаем глубокую лунку, затем туда вливаем растительное масло, топленый жир, теплую воду и кладем соль.

Понемногу вбирая с краев сыпучую составляющую, начинаем замешивать тесто. Сначала это делаем с помощью венчика или вилки, а затем руками.

Мучную основу необходимо вымешивать не менее 5-6 мин, чтобы она стала гладкой, эластичной и не рвалась при формировании бэлиша.

Готовую массу делим на 2 части в соотношении 1:5.

С картофеля сливаем воду.

Далее все ингредиенты для начинки помещаем в миску, добавляем к ним соль с перцем и перемешиваем составляющие.

Берем сковороду (у меня она диаметром 35 см) и смазываем растительным маслом. Затем большой кусок теста раскатываем в круг с диаметром большим на 12-15 см, чем используемая посуда. Толщина пласта не должна превышать 2-2,5 мм.

Выкладываем получившуюся лепешку в форму.

Всю начинку помещаем на тесто, образуя небольшую горку.

Поднимаем края мучного пласта, закрывая начинку и делая складки.

От второй части теста отщипываем маленький кусочек размером с грецкий орех и делаем из него шарик. Остальную мучную массу раскатываем в круг диаметром немного больше, чем отверстие, которое осталось в верху заготовки.