Японские панкейки. невероятные японские панкейки
Содержание:
Пошаговое приготовление
Для теста на панкейки понадобится 2 крупных яйца или 3 небольших. Яйца разделяем на белки и желтки.
В отдельной глубокой миске смешиваем 40 г просеянной муки с половиной чайной ложки разрыхлителя. Сыпучие ингредиенты необходимо перемешать тщательно, чтобы разрыхлитель равномерно перемешался с мукой.
В небольшой емкости смешиваем 30 г обычного сахара с 1 ч. л. ванильного. Слегка все перемешиваем.
К куриным белкам добавляем щепотку соли и взбиваем все миксером на средних оборотах. Делать это требуется до тех пор, пока не появятся мягкие пики.
Когда белки будут хорошо взбиты, постепенно добавляем обычный и ванильный сахар. Добавлять их необходимо порционно, не прекращая перемешивать все миксером, увеличивая скорость до максимума.
Взбиваем белки с сахаром до устойчивых жестких пиков.
В миску с желтками вливаем 25 мл молока комнатной температуры и все хорошенько размешиваем миксером.
К взбитым желткам добавляем муку с разрыхлителем. Все тщательно размешиваем столовой ложкой, пока у вас не получится однородное тесто.
В получившееся тесто аккуратно вмешиваем примерно 1/3 часть взбитых белков
Перемешивать все необходимо осторожно, лучше это делать силиконовой лопаткой или столовой ложкой.
Получившуюся массу отправляем обратно в миску со взбитыми белками. Аккуратно перемешиваем тесто, чтобы оно не потеряло свой объем.
Жарить японские панкейки будем на хорошо разогретой сковороде, которую необходимо слегка смазать сливочным маслом
Достаточно будет кусочка весом 30-40 г.
С помощью столовой ложки выкладываем оладушки. Постепенно будем наращивать высоту панкейков. Поверх каждого оладушка выкладываем еще по 1 ст. л. теста.
В конце выкладываем на каждый панкейк еще по 1/2 ст. л. теста. Должны получиться своеобразные пирамидки из теста.
В сковороду вливаем 1-2 ч. л. воды для образования пара.
Накрываем сковороду крышкой и печем панкейки 2 минуты на маленьком огне.
Спустя 2 минуты поверх каждого панкейка выкладываем еще по 1 ст. л. теста.
Повторно вливаем на сковороду 1-2 ч. л. воды, накрываем крышкой и печем на умеренном огне еще 4 минуты. За это время оладьи слегка подрумянятся.
Через 4 минуты переворачиваем панкейки на другую сторону. Делать это необходимо аккуратно и неспешно, не поднимая панкейки на лопатке, а как бы немного перетаскивая их.
Вливаем на сковороду еще 1-2 ч. л. воды, накрываем ее крышкой и печем на медленном огне 5-6 минут до полной готовности панкейков.
Готовые панкейки перекладываем на красивое блюдо и посыпаем щепоткой сахарной пудры. Аналогично готовим еще одну порцию японских панкейков, используя еще 3-6 ч. л. воды. Но перед их приготовлением необходимо протереть сковороду бумажным полотенцем. Японские панкейки получаются очень воздушными и нежными, при этом, просто тают во рту.
Панкейки хлопковые
Представленная методика создания угощения является одной из самых простых среди множества других вариаций, используемых в домашней кулинарии.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления лакомства потребуются:
- цельное молоко — 120 мл;
- яйца — 8 шт.;
- мука в/с — 300 г;
- разрыхлитель —2 ч. л.;
- крахмал — 2 ст. л.;
- сахар-песок — 160 г;
- ванилин — 2 щепотка.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Сначала предстоит разделить каждое яйцо на составляющие, не допуская попадания в белки даже одной капли отсекаемых желтков.
- Теперь следует соединить в отдельной емкости цельное молоко, ванилин, желтки и разрыхлитель, затем хорошо всё перемешать.
- После этого требуется просеять в молочный состав муку вместе с крахмалом, добавить полученную смесь к молочно-желтковой массе.
- Потом необходимо с помощью венчика тщательно всё перемешать до образования густой и однородной консистенции, похожей на заварной крем.
- Отделенные белки следует предварительно охладить, затем взбить миксером, добавить в порционном порядке сахарный песок, после чего нужно продолжить процесс, пока не появится эффект устойчивых пиков.
- Затем, используя силиконовую лопатку, предстоит соединить мучную смесь с белковой меренгой. Делать это нужно деликатно, как бы накрывая порции белка остальной массой. При таком способе замеса в продуктах сохранится больше воздуха.
- Далее необходимо нагреть толстодонную сковороду, промаслить внутреннюю стенку подготовленного для выпечки кольца, выставить емкость на середину жаровни, наполнить ½ или 1/3 объема формы порциями образованного теста.
- Готовить изделия положено в течение примерно 4–5 мин. в закрытом виде до подъема массы и появления легкой подсушенной корочки, затем следует перевернуть порцию, продолжить процесс еще 3–4 мин.
- Таким же способом использовать оставшееся тесто.
Правила подачи, украшение
Представить пышный и душистый десерт нужно как можно быстрее, пока изделия не опали. Это единственное условие, которое положено соблюдать. В остальном, в том числе и приемах украшения блюда, никаких ограничений не существует.
Полезные советы и рекомендации
Изюминкой японского угощения считается именно создание удивительно воздушной и очень нежной выпечки.
Для достижения такого эффекта нужно принять во внимание следующие кулинарные тонкости:
существует маленький секрет получения гарантированно пышных панкейтов — добавление в тесто качественного майонеза. Всего капелька соуса при соединении с пищевой содой способна запустить химическую реакцию с выделением углекислого газа, отвечающего за подъем и воздушность десерта;
при включении масла в состав рецепта лучше использовать растительный продукт, в котором содержание жира превышает на 20% сливочный компонент. Окутывая частички муки, жир предотвращает образование глютена, который делает тесто сухим и плотным;
готовить японские панкейки лучше в кондитерском кольце, обеспечивающем подъем массы
Это важное условие создания национального лакомства. Если такая форма отсутствует, её можно сделать из жести, пергамента или из фольги, зафиксировав края бумаги канцелярской скрепкой
Диаметр оригинальной емкости составляет 8–10 см;
приготовленное тесто должно занимать не более 2/3 объема кольца, чтобы иметь свободное пространство для пышного подъема;
чтобы изделия не опали, следует первоначально взбить белки без сахара до появления пены, и лишь после этого ввести сладкий состав, продолжить процесс до образования устойчивых пиков;
белки положено обрабатывать миксером в отдельной посуде, поместив её в таз со льдом или с максимально охлажденной водой;
не стоит использовать разрыхлитель, хранящийся в открытом пакетике;
нежелательно гасить пищевую соду столовым уксусом или иным подобным составом. Гораздо эффективнее соединить её с лимонной кислотой, затем добавить смесь к сухим компонентам, и уже после этого — к жидким.
Японские панкейки можно декорировать в соответствии рекомендациям в рецептах с красочными фото или проявить для этого личную фантазию, например, разместив на пышных блинчиках шарики мороженого в традиционном варианте с чаем маття.
Пошаговый рецепт японских блинчиков
Подготовка теста не занимает много времени. Заранее просеять 1 стакан пшеничной муки. Она понадобится не вся, надо смотреть по ситуации. Подготовить 2 ст.л. «с верхом» сахара, 0.5 пакетика разрыхлителя для теста, ваниль – натуральную или концентрат, небольшой кусочек сливочного масла и обычное нежирное молоко.
Аккуратно отделить яичные белки от желтков – в разные чашки. Белки поставить на холод, так они лучше взбиваются. Смешать 2 ст.л. муки с 0.5 ч.л. разрыхлителя. Кстати, разрыхлитель нужен свежий, иначе он может потерять свои свойства. Добавить желтки и сахар, затем перемешать.
Влить молоко при комнатной температуре. Перемешивать можно миксером, только не надо форсировать процесс. Задача получить не взбитое тесто, а просто жидкое тесто максимально однородное
Важно – должен раствориться сахар. По консистенции жидкое тесто, похоже на смесь для оладьей
По необходимости можно добавить немного муки.
Параллельно необходимо взбить яичные белки. Желательно, чтобы и белки и чаша миксера были холодными. Если есть возможность, поместите чашу миксера в лед или очень холодную воду. Взбивать белки до максимально плотной пены, как для меренги. Тест на качественное взбивание – переверните емкость, и взбитые белки так и останутся в емкости.
Далее миксер уже не понадобится. Возьмите лопатку – деревянную или силиконовую, ими удобно перемешивать смесь. Взбитые белки необходимо аккуратно вмешать в тесто. Добавляя порциями белковую пену, неспешно перемешивать тесто лопаткой, пока белковая пена полностью не соединится с тестом.
Большую сковородку с плоским дном нагреть на небольшом огне. Есть два способа жарки, которые позволяют получить блинчики отличного качества. Первый состоит в том, что блинчики жарятся в закрытой сковородке, в которую добавляют воду. Я сделал иначе. Блинчики жарились на смазанной сливочным маслом сковородке при минимальном нагреве под крышкой.
Когда сковородка нагрелась, поставить на дно 3-4 кондитерских кольца подходящего размера. Стоит немного смазать кольца сливочным маслом в середине. С помощью половника или чашки налить в кольца тесто, приблизительно на две трети высоты. Стоит учесть, что японские блинчики при выпечке становятся пышными и увеличиваются в размере. В идеале, тесто должно подняться до верхнего края формы.
Жарить блинчики при минимальном нагреве, накрыв сковородку крышкой. Необходимо обеспечить постоянный и однородный нагрев. Важно, чтобы условия внутри сковородки были постоянными. Жарить блинчики приблизительно 8-10 мин. Когда визуально видно, что верхняя поверхность начала «схватываться», а уровень теста поднялся до края, необходимо перевернуть формочки, чтобы блинчики пропеклись с другой стороны. Это удобно делать кулинарным «шпателем» или широкой тонкой лопаткой. Нижняя поверхность будет румяной, как и большинство изделий из теста.
Готовые блинчики вместе с формочками переставить на доску и дать остыть. Как и любые подобные изделия их воздушного теста, японские блинчики немного «упадут», но пи этом они легко выйдут из формы. Если с вытаскиванием из формы возникнут проблемы, можно помочь тонким ножом. Обычно, эта операция трудностей не вызывает.
Испечь все блинчики и дать им остыть. Они должны быть теплыми, но не горячими. Если получились большие, можно подавать по одному. В каком либо гарнире блюдо не нуждается. Достаточно посыпать их небольшим количеством сахарной пудры и добавить свежие ягоды – малину, чернику, возможно вишни и клюкву.
Небольшие блинчики обычно подают по 2-3 шт, выложив их стопкой друг на друга. По желанию, можно полить их медом или сгущенкой. Неплохо подходить кленовый сироп, как для панкейков на молоке. Очень вкусно, если добавить тонко нарезанный банан или нарезанную дольками хурму, в зависимости от сезона. Для украшения можно положить веточку мяты.
Подается десерт с чаем или теплым молоком. Приготовьте однажды блинчики и добавьте шарик японского мороженного с чаем матча, это удивительное сочетание вкусов. И еще, стоит подавать десерт, выложив все на большую плоскую тарелку, чтобы блинчики, фрукты и ягоды, и особенно мороженое, лежали отдельно.
