Классический винегрет. очень вкусный рецепт со свежей капустой

Пошаговый рецепт: винегрет со свежей капустой

В нашей статье мы рассмотрим не совсем обычный рецепт. Винегрет со свежей капустой – отличная идея салата, в котором сочетается всё самое лучшее: приятный вкус с хрустом, яркие краски, витамины.

На приготовление этого блюда нужно совсем немного времени, а сложность технологии минимальна. Поэтому такой салат может стать настоящей находкой для тех, кто только учится готовить. Ну, а наш подробный пошаговый рецепт поможет сделать всё правильно и быстро.

Особенности блюда

Винегрет считается классическим блюдом русской и украинской кухни. Уже не одно столетие многие хозяйки готовят такую закуску и передают ее рецепт следующим поколениям. Если вы любите овощи и знаете об их пользе, непременно попробуйте необычную разновидность этого блюда – винегрет со свежей капустой. Рецепт с фото подтверждает еще и то, как нарядно и красочно смотрится это кушанье.

Главное отличие такого салата от базового заключается в наличии мелко нашинкованной белокочанной капусты. Этот овощ не только обогащает состав, но и позволяет сделать более интересной структуру блюда. А хруст, которым славится свежая капустка, наверняка понравится всем.

Необходимые продукты

Опытной хозяйке вряд ли придет в голову взвешивать свеклу или отмерять мерным стаканом масло во время приготовления винегрета. Продукты можно брать в произвольных количествах, стараясь, чтобы их соотношение было примерно одинаковым.

Но если вы готовите это блюдо впервые, наши подсказки вам пригодятся. Понадобятся следующие продукты:

• картофель – 4 шт.;
• морковь и свекла – по 3 шт.;
• огурцы соленые или квашеные – 3-4 шт. (в зависимости от солености и величины);
• луковица или полпучка зеленого лука;
• капуста – 300 г;
• зеленый горошек – 1 банка (опционально);
• масло растительное (лучше домашнее) – 5-7 ст. л.;
• соль, сахар, перец душистый, лимонный сок – по вкусу.

Дополнительные компоненты

Небольшое кислое яблочко тоже может украсить этот рецепт. Винегрет со свежей капустой приобретет приятную кислинку. Если вы готовите его летом, можете добавить немного свежей зелени.

По-настоящему праздничным такой салат могут сделать такие изысканные добавки, как каперсы, маринованные оливки или маслины, соленые грибы. Просто добавьте небольшое количество компонентов в общую массу и перемешайте.

Многие кладут в винегрет с капустой отварную фасоль. Для указанного количества продуктов будет достаточно одного стакана. Вы можете сварить фасоль самостоятельно или использовать консервированную.

Предварительная подготовка

А теперь рассмотрим, как приготовить винегрет. Рецепт со свежей капустой не так уж отличается от классического. Во всяком случае начало в обоих случаях одинаковое – необходимо отварить овощи.

Не забывайте, что свекле необходимо довольно много времени для приготовления. Если вы варите овощи в одной емкости, вам нужно будет вынуть морковь и картофель, когда они сварятся. Свеклу же нужно оставить в кастрюле и продолжить приготовление. Не забывайте добавлять воду по мере выкипания!

Еще один необходимый предварительный шаг – подготовка лука. Чтобы он потерял невкусную горечь, но при этом остался ароматным, нарежьте его помельче, залейте крутым кипятком, добавьте по щепотке соли, сахара и лимонной кислоты. Накройте емкость и не заглядывайте под крышку ровно 15 минут. Затем жидкость нужно будет слить, а лук отжать.

Последние штрихи

Остудите овощи и очистите их. А теперь переходим к следующему этапу, который предполагает наш простой рецепт.

Винегрет со свежей капустой получится красивее, если вареные овощи и огурцы нарезать мелким кубиком.

Осталось перемешать ингредиенты и заправить маслом. Попробуйте салат, при необходимости добавьте соль. Этого может и не понадобиться, всё зависит от огурцов.

На вкус и цвет..

Какой вам больше нравится винегрет? Рецепт со свежей капустой, приготовление которого имеет небольшой секрет, мы рассмотрели подробно.

Если вы хотите, чтобы салат был разноцветным, не добавляйте свеклу сразу. Заправьте его маслом, тщательно помешайте, а лишь потом добавьте яркие кубики свеклы. В таком случае каждый овощ сохранит свой цвет. Если же сначала смешать все ингредиенты, а масло добавить в конце, винегрет получится ярко-розовым.

Подача к столу

Согласитесь, не такой уж сложный рецепт? Винегрет со свежей капустой можно подать в качестве самостоятельного блюда или в виде дополнения к основному. Он отлично подходит к гарнирам из картофеля, кашам, вареникам. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Необычный винегрет для праздничного стола

Попробуйте приготовить необычный винегрет по необычному рецепту — он очень витаминный, ароматный и безумно вкусный. Готовый винегрет можно украсить зеленым горошком или кукурузой, либо посыпать льняным семенем или кунжутом.

Ингредиенты:

• Свекла и морковка — по 1 шт.
• Капуста — 1/4 качана
• Чеснок — 1 зуб.
• Лук – ½ шт.
• Соевый соус, бальзамический (яблочный) уксус
• Зелен. горошек – для украшения
• Соль – 1/3 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Кориандр — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Капусту нашинковать, выложить в салатник , посыпьте солью и сахаром. Помните капусту руками, чтобы она дала сок.

Нашинкуйте меленько лучок и обжарьте в масле.

Натрите морковь и выложить в салатник.

Посыпьте салатик кориандром, добавьте продавленный чеснок.

Добавьте обжаренный лук в салатник прямо со сковороды.

Добавьте соевый соус и бальзамический (яблочный) уксус в салаты всё хорошо помешайте.

Свеклу отварите и натрите на терке, добавьте в салатник, поперчите и помешайте.

Приготовление винегрета с квашеной капустой:

Шаг 1: подготавливаем овощи.

Первым делом нам необходимо тщательно промыть под проточной теплой водой все овощи. Для этого воспользуемся кухонной щеткой, чтобы удалить оставшуюся землю (так как большинство компонентов у нас растет на огороде) и другую грязь.
Далее выкладываем первой на дно большой кастрюли свеклу, так как готовиться она будет дольше всех. Затем добавляем морковь и картофель. Заливаем овощи обычной холодной водой из-под крана так, чтобы она полностью покрывала компоненты, и ставим на большой огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого прикручиваем конфорку и варим все на протяжении 25–35 минут (в зависимости от размера овощей). По истечении отведенного времени проверяем картофель и морковь на готовность. Для этого постараемся проткнуть их вилкой. Если инвентарь с легкостью входит, значит, компоненты готовы и можно их доставать. Если же нет, тогда стоит продлить время варки еще на 7–10 минут.
Теперь выкладываем картофель с морковью на разделочную доску и даем дойти до комнатной температуры

Внимание: конфорку не выключаем, так как у нас в кастрюле еще варится свекла. По времени этот овощ забирает в целом примерно 1,5–2 часа в зависимости от его размера

То есть нам остается подождать еще где-то 60–80 минут. Но советую время от времени прокалывать овощ вилкой, чтобы он не переварился. А пока займемся остывшими компонентами.Первым делом с помощью ножа очищаем картофель от кожуры.
Затем мелко рубим кубиками и пересыпаем в среднюю миску.Затем удаляем шкурку с моркови и точно так же измельчаем, как и предыдущий компонент. Перемещаем оранжевые кубики в общую емкость и смотрим, как там у нас дела обстоят со свеклой.
Когда она уже сварится, выключаем конфорку, а овощ с помощью вилки достаем из кастрюли и кладем в большую миску. Ставим емкость под струю холодной воды в раковину. Это необходимо сделать для того, чтобы свекла побыстрее остыла и с нее можно было бы с легкостью удалить шкурку. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и ножом рубим небольшими кубиками. Измельченный овощ пересыпаем в общую миску.

Шаг 2: подготавливаем консервированный зеленый горошек.

Воспользовавшись консервным ножом, открываем банку с зеленым горошком и аккуратно сливаем жидкость, в которой он хранился

Внимание: многие хозяйки также откидывают этот компонент на дуршлаг и промывают под проточной водой, чтобы смыть осадок. Я обычно так не делаю

А там смотрите сами, если у вас есть желание, тогда можете лишний раз обработать горошек.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной теплой водой. Далее выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем кубиками

Внимание: чем мельче мы порубим луковицу, тем вкуснее получится винегрет. На самом деле, если вы не любитель такого ингредиента, можно обойтись и без него

Для всех же остальных советую сразу же пересыпать лук в миску с другими измельченными овощами.

Шаг 4: готовим винегрет с квашеной капустой.

В миску с измельченными овощами добавляем консервированный зеленый горошек, а также чистыми руками отжимаем квашеную капусту от лишнего сока и тоже выкладываем в общую емкость. Теперь по вкусу высыпаем сюда соль и черный молотый перец и заправляем компоненты растительным маслом. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, винегрет готов!

Шаг 5: подаем винегрет с квашеной капустой.

Готовый винегрет с квашеной капустой перекладываем из миски в салатницу или на специальную тарелку и подаем к обеденному столу вместе с ломтиками хлеба. Блюдо хоть и состоит из одних овощей, но поверьте, оно очень сытное, поэтому им можно угощать домочадцев как основной едой за завтраком или ужином.Приятного всем аппетита!

Советы к рецепту:

– чтобы овощи не окрасились в фиолетовый цвет, в миску нужно первым делом положить измельченную свеклу и заправить ее растительным маслом. Только после этого можно добавлять оставшиеся ингредиенты, и тогда они приобретут нежно-розоватый оттенок;

– такой винегрет лучше всего хранить в холодильнике не более двух суток, так как тогда он начинает давать сок и становится не таким вкусным;

– чтобы придать аромат блюду, его можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом. Но это на любителя.

Винегрет со свежим огурцом и щавелем

• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• свекла – 0,2 кг;
• белокочанная капуста (свежая) – 100 г;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• зеленый лук – 100 г;
• щавель – 40 г;
• лимон – 1/4 шт.;
• растительное масло – 60–80 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Картошку, морковь и свеклу отварите в мундире. Когда они остынут, очистите, нарежьте кубиками размером с горошину. Морковь и картошку ссыпьте в миску. Свеклу смешайте с 2–3 чайными ложками масла, после этого переложите к остальным овощам.
• Мелко порубите капусту, отправьте ее к другим продуктам.
• Свежий огурец помойте, обсушите салфеткой, срежьте кончики. Нарежьте овощ такими же кусочками, как другие продукты, положите к ним.
• Помойте щавель и зеленый лук, дайте им обсохнуть и мелко порубите ножом. Соедините с другими ингредиентами.
• В чашку или пиалу выдавите лимонный сок, смешайте его с маслом, добавьте перец и соль.
• Заправьте салат приготовленным соусом.

Салат по приведенному рецепту готовить лучше всего летом. Он содержит много витаминов. Характерную кислинку ему придают щавель и заправка с лимонным соком. Свежий вкус этой закуски вряд ли кого оставит равнодушным.

Самый вкусный салат с фасолью и солеными огурцами

Винегрет хоть и постное блюдо, но настолько вкусное, ароматное и яркое, что никого не оставит равнодушным. Особенно в этом варианте, ведь к обычному классическому рецепту я добавила пикантную, смачную заправку с горчицей, которая и делает его таким особенным. Вам обязательно понравится, попробуйте!

Кстати, с набором ингредиентов вы можете поиграться самостоятельно — никто не заставляет готовить только по написанному:) Например, без картофеля этот винегрет для кого -то будет еще вкуснее — его вполне заменят горох и фасоль.

Не нравится что в рецепте есть и горошек и фасоль — не добавляйте какой-нибудь из них…

Что входит в винегрет:

• отварной картофель — 2-3 шт.;
• отварная свекла — 2 шт.;
• отварная морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт. (1 стакан воды + 1 ч.л. сахара + 2 ч.л. уксус бальзамический);
• квашеная капуста — 200 гр. (или маринованная, быстрого приготовления);
• маринованные (соленые) огурцы — 2 шт.;
• фасоль — 2/3 стакана;
• зеленый горошек — 1/2 стакана;
• зеленый лук, петрушка;

Для заправки с горчицей:

• соль, перец по вкусу;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 1 ст.л. меда;
• 2 — 3 ст.л. растительного масла;
• 1/2 ч. л. острой горчицы;

Подготовили все необходимое — сварили в мундирах картошку, морковь и свеклу, остудили, очистили и нарезали кубиком. Думаю все знают как это делать:) И первое что нам нужно при приготовлении — замариновать лук на несколько минут. Очищенную и нарезанную кубиком луковицу заливаем стаканом охлажденной кипяченой водой, добавляем 1 чайную ложку сахара и 4 ч. л. уксуса (можно любой, у меня бальзамический, поэтому я использую его). Размешаем и оставляем в сторонке.

А тем временем начинаем собирать нашу будущую вкуснятину. Нарезанные кубики картошки соединяем с измельченной капусточкой, солеными огурчиками и морковкой. Туда же высыпаем зеленый горошек и фасоль. Ее можно купить готовую, в собственном соку в баночках, или, если хотите, можно отварить самим.

Далее добавляем подготовленные кубики свеклы, измельченные зеленый лук и петрушку. Теперь процеживаем замаринованный репчатый лук и пока мы будем готовить заправку, пусть он еще немного постоит в дуршлачке, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

Многие интересуются — а чем заправить винегрет вкусно? Я для себя нашла ответ на этот вопрос! Для заправки кладем в мисочку соль, перчик, лимонный сок и горчицу.

Затем туда же отправляем мед, бальзамический уксус и плюс 2 — 3 столовых ложки любого растительного (оливкового) масла. Тщательно размешиваем, чтобы все ингредиенты соединились в одну равномерную смесь.

Остается добавить в салатницу маринованный лук, полить приготовленной заправкой и хорошенечко перемешать. На данном этапе пробуем на вкус и, если необходимо, подсолим или добавим перец.

Надеюсь, что такой аппетитный, яркий, красочный, вкусный и ароматный вариант венигрета с этим замечательным соусом вам понравится обязательно!

Приятного аппетита!

Классический винегрет. Очень вкусный рецепт со свежей капустой

Прекрасный лёгкий, витаминный салат, который можно использовать как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.

Добавками могут быть соленые и свежие огурцы, фасоль, зеленый горошек консервированный и свежий.

Если у кого есть свои способы приготовления такого салата, могут поделиться с читателями в х

Ингредиенты:

• Картофель отварной – 3 – 5 шт.
• Морковь отварная – 1 – 2 шт.
• Свёкла отварная – 1 шт.
• Огурцы солёные – 2 – 3 шт.
• Горошек зелёный — 1 банка
• Капуста свежая – 300 — 400гр.
• Лимон – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 — 3 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Зелень
• Соль

Приготовление:

Капусту нужно мелко нашинковать, хорошо размять её руками, чтобы она стала мягче и стала слегка сыроватой от сока

Выдавить в неё сок одного лимона, налить растительного масла, посолить хорошо перемешать и оставить на некоторое время настояться

Отваренные овощи почистить и нарезать небольшими кубиками

Солёные огурцы, лук, мелко порезать

Зелень – петрушку, укроп мелко порубить

Все приготовленные ингредиенты смешать, добавить зеленый горошек

Винегрет готов, можете пробовать, если необходимо добавьте соли, масла

Необходимые продукты:

• Капуста белокочанная – 300 гр.
• Свёкла – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Фасоль отварная 0,5 ст.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Лайм – 0,5 шт.
• Соль

Приготовление:

Первым делом отвариваем овощи для салата, морковь и картофель отваривать лучше отдельно от свёклы, так как она варится много дольше, после готовности, следует дать им остыть, а лучше всего отварить их с вечера

Капусту мелко шинкуем, солим, разминаем её руками, чтобы она немного дала сок и оставляем на время настояться

Отваренные морковь и картофель очищаем, нарезаем на небольшие кубики, лук мелко режем

Если в капусте появился сок, его сливаем и смешиваем с ней все порезанные овощи

Добавляем фасоль, выдавливаем сок лайма, можно использовать обычный лимон, всё тщательно перемешиваем, если необходимо добавляем соли и масла

Винегрет готов, можно ставить на стол, приятного аппетита

Ингредиенты:

• Картофель отварной – 3 шт.
• Морковь отварная – 3 шт.
• Свёкла отварная – 3 шт.
• Зеленый горошек – 5 ст. л.
• Огурцы солёные – 4 шт.
• Капуста краснокочанная – 150 – 200 гр.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло
• Соль
• Сахар
• Сок лимона

Приготовление:

Заранее отварите овощи, чтобы к моменту приготовления салата они были уже остывшими

Отваренные овощи очищаем и режем их небольшими кубиками, складываем в глубокий салатник

Капусту обмываем, нарезаем на тонкие не длинные полоски, слегка обминаем её, добавляем немного лимонного сока, сахара, солим по вкусу, перемешиваем и оставляем на 20 минут настояться

Винегрет из свежей капусты

Такой картофельный винегрет получается невероятно праздничным, с приятной, еле ощутимой остротой и удивительным насыщенным вкусом. Все компоненты подобраны в идеальной пропорции, за счет чего и достигается эта удивительная гармония.

Состав салат винегрет:

• 2 свёклы;
• 2 морковки;
• 3 картофеля;
• 200 гр. капусты;
• 2 соленых огурца;
• 1 луковичка;
• 50 гр. масла;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ч. л. сахара;
• 1/3 ч. л. соли.

Как приготовить винегрет в домашних условиях:

1. Свеклу с использованием щеточки нужно промыть, после чего обернуть в несколько слоев фольги и запечь в духовке.
2. После запекания фольгу убрать, а корнеплод дать немного времени для самостоятельного остывания. Лишь остывший овощ очистить и нарезать небольшими кубиками.
3. Морковь и картофель помыть, отварить. Затем остудить, очистить от кожуры и измельчить в размер со свеклой.
4. Капусту тонко нашинковать.
5. Луковицу очистить от шелухи, измельчить.
6. Капусту и лук смешать, добавить соль, и помыть руками. В таком составе эти продукты нужно не беспокоить минут пятнадцать как минимум.
7. Огурцы нарезать кусочками помельче.
8. Все подготовленные продукты ссыпать в салатник.
9. Масло в мисочке смешать с уксусом, сахаром и перчиком.
10. Полученный соус вылить к ингредиентам и перемешать.
11. По желанию перед подачей можно украсить закуску мытыми веточками свежей зелени.

Важно! Для того, чтобы капуста по своей структуре была максимально схожа с квашенной, после шинковки массу обязательно нужно руками размять и посолить

Винегрет со свежей капустой и свежим огурцом

Состав:

• картофель – 0,4 кг;
• свекла – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• зеленый лук – 100 г;
• свежая капуста – 150 г;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• консервированный зеленый горошек – 100 г;
• зеленое яблоко – 0,2 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель, морковь и свеклу отварите, остудите, очистите и нарежьте некрупными кусками.
• Свеклу смешайте с двумя чайными ложками масла, положите в миску.
• Положите к свекле кусочки моркови и картошки.
• Мелко нашинкуйте капусту, отправьте к вареным овощам.
• Помойте огурец, промокните салфеткой. Нарежьте некрупными кубиками, смешайте с остальными овощами.
• Вскройте банку с зеленым горошком, слейте из нее жидкость, горошек положите в миску с овощами.
• Очистите яблоко, вырежьте сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кубиками, добавьте к остальным продуктам.
• Лимонный сок смешайте с оставшимся маслом, солью и перцем. Залейте салат подготовленной смесью, перемешайте.
• Добавьте порубленный ножом зеленый лук, размешайте еще раз.

Винегрет, приготовленный по приведенному рецепту, обладает свежим вкусом, особенно приятно его есть весной, когда организм соскучился по сырым овощам и испытывает повышенную потребность в витаминах.

Винегрет по-корейски

Порадуйте себя остреньким винегретом по-корейски. Этот винегрет готовится из сырых овощей, а также в его состав входят ароматные острые специи – это очень полезно. Он отлично разнообразит ваш повседневный рацион.

Ингредиенты:

• Капуста, морковь, свекла — по 300 г
• Чеснок – 1 зуб.
• Растит.масло, уксус — по вкусу
• Специи по вкусу — черный и красный молот. перец, кориандр, соль, сахар

Приготовление:

Нашинковать  корейской соломкой сырые овощи (капусту, свеклу, морковь) —  выложите все овощи в миску.

Потрите на терке чеснок,  посыпьте солью, кориандром,  чёрным и красным перцем, сахаром.

Заправьте винегрет растительным маслом и уксусом — хорошо перемешайте, утрамбуйте.

Оставьте салат мариноваться на 2 ч при комнатной температуре.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Винегрет с квашеной капустой – классический пошаговый рецепт

Помню времена когда мама на селе солила капусту в подвалев бочках. Теперь же сами квасим лишь в эмалированном ведре. После завершения брожения раскладываем по банкам. Но иногда, чтобы убедиться, что свой посол всё-таки вкуснее – покупаем на рынке бочоночную по разным рецептам. В этот раз уже на первом шаге – всё своё и расчитано на 18 порций по 100 граммов каждая.

• Капуста  – 300 гр (квашеная)
• Картофель – 300 гр
• Лук – 350 гр
• Масло – по вкусу (растительное не рафинированное, ароматное)
• Морковь – 250 гр
• Огурцы – 300 гр (солёные)
• Свекла – 300 гр
• Соль – по вкусу

Шаг второй. Все овощи в зависимости от вида и размера имеют разные сроки готовности. Чтобы не применять нескольких кастрюль и конфорок,  а так же для экономии электрической энергии – готовлю  одновременно в мультиварке.

В таком случае хоть это целый кладезь витаминов — продукты в него входящие, доступны во все времена года и в любом магазине.

Поскольку их готовность наступает в различное время – на дно идёт свекла, потом морковь и самый верхний картофель. Таймер ставлю на 20 минут.

Шаг третий. После его звонка проверяю готовность овощей. Ведь картошка разных сортов или даже одного вида, но отличающаяся размером  или степени зрелости  может иметь различное время варки.

Поэтому на четвёртом шаге протыкаю каждый корнеплод ножом с острым кончиком и если он входит легко, то достаю сначала две верхних составляющих.

Шаг пятый. Закрываю крышку и добавляю ещё 15 минут.

Шаг шестой. После 35 минут горячей обработки, чтобы свекла не превратилась в кашу её нужно на полчаса переложить в холодную воду.

Шаг седьмой. Очищаю почти все овощи от кожицы и сначала ножом нарезаю на одинаковые сантиметровой толщины пластинки и только после этого на кубики. Для этого удобно пользоваться специальным ножом-сеточкой.

Причём не только с поворотной рукояткой, но и в составе электрических кухонных комбайнов.

Мне же из всего этого нашего разнообразия кухонных девайсов больше всего нравятся с приспособлением, очищающим ячейки и стаканчиком для измельчённых продуктов (как на левой самом верхней картинке).

Приготовление исконно русского кушанья по силам даже детям и внукам. Особенно с использованием специальных приспособлений для резки овощей.

При этом не только на восьмом шаге с маркой для рук и остальных составляющих свеклой обхожусь особо. Ею занимаюсь в последнюю очередь. К тому же в тонких резиновых перчатках. Но предпринимаю не только эту меру.

На девятом шаге к другим составляющим добавляю её последней. А ещё лучше отдельным слоем.

Шаг десять. Смешиваю в большой глубокой посуде с изрядной добавкой душистого подсолнечного масла. В этот раз поспешил и сразу со свеклой. Поэтому весь салат стал иметь розовый цвет.

Шаг одиннадцатый. Обычно накрываю пищевой плёнкой и ставлю в холодильник для охлаждения ещё не смешанные составляющие.

Шаг двенадцатый. А тут только добавил слегка замаринованный порезанный репчатый лучок  … Кстати, чтобы не был слишком острым его можно:

• обдать кипятком;
• замариновать;
• обжарить.

Шаг тринадцатый и роковой. Даже не успел сфотографировать, как осталось всего две тарелки.

Поскольку пока пробовали с подругой на предмет перчения различными молотыми перцами и досаливания, на четырнадцатом шаге почти всё в охотку съели ещё тёпленьким. Вот Вам и рекомендуемая правильным питанием 100 граммовая порция, а полкило в один присест не хотите? Приятного Вамаппетита!

Как украсить винегрет со свежим огурцом

Если вы готовите винегрет, вам не стоит опасаться, что это блюдо будет выглядеть недостаточно ярко и нарядно. Красная свекла, зеленые огурцы, оранжевая морковь делают его красивым и аппетитным. Если вам хочется украсить винегрет как-то по-особенному, это тоже возможно сделать.

• Из свеклы и моркови получаются красивые цветы, если овощи нарезать тонкими ломтиками и сформировать из них бутон. Листьями для таких цветов может послужить свежая зелень или дольки свежего огурца.
• Из огурцов тоже можно сделать цветы. На красном фоне винегрета они будут смотреться ярко и контрастно.
• Если вы приготовили винегрет со свежим огурцом к Новому году, можете окружить его веточками укропа, как еловыми лапами. Такой простой декор выглядит стильно и элегантно.
• Если вы стремитесь придерживаться актуальных веяний в организации застолий, вам стоит подать винегрет порционно, разложив его по прозрачным стаканам.

Внутри стаканов винегрет с огурцом целесообразно выкладывать слоями – так он будет выглядеть более празднично. Если салатник имеет прозрачные стенки, в него тоже можно уложить винегрет слоями.

Винегрет со свежим огурцом обладает необычным вкусом, его приятно есть в любое время года. Пикантность салату придают заправка, различные соления или даже свежий щавель.

Как приготовить винегрет, если для классического рецепта нет запасов квашеной капусты, да и солеными огурцами не пахнет даже? А просто, будем готовить винегрет без капусты квашеной, а вот соленые огурцы заменим на простые.

Изначально думала приготовить простой салатик со свеклой, но когда попробовала, поняла: «Да это же винегрет! Немного отличается, но винегрет!». Отличается вкусом, если в обычном классическом рецепте винегрета есть и кислинка (от квашеной капусты), и соленость (от соленых огурчиков), то здесь преобладает сладковатый вкус (благодаря свекле). Но от этого салат ничуть не уступает обычному винегрету. А если учесть, что не всем людям по здоровью подходят такие продукты как квашеная капуста и соленые огурцы, а винегрет так хочется, то такой рецепт салата будет им просто незаменим.

— зеленый горошек — 4 ст.л.,

— картофель — 2 шт.,

— огурец свежий — 1 большой,

— лук репчатый — 1/2 головки,

— растительное масло — по вкусу,

— соль, специи, сухие травки — по вкусу.

Как появился винегрет?

Название салата из отварных овощей появилось в период правления старшего сына императора Павла и Марии Федоровны, Александра I. Антуан Карем – один из поваров, работавших в дворцовой кухне, — заинтересовался неизвестным ему до тех пор салатом. Когда он увидел, что в качестве заправки используется уксус, он вопросительно произнес: «Винегр?» — на что русские повара согласно кивнули, решив, что это название блюда. Так и появился в перечне блюд, подаваемых к царскому столу, новый салат «Винегрет». После того как блюдо вышло за пределы дворца, его приготовление значительно упростилось, и в настоящее время оно воспринимается русским народом как обычная закуска. Оказывается, во многих странах мира блюдо из отварных овощей больше известно как «Русский салат».

Предварительная подготовка

А теперь рассмотрим, как приготовить винегрет. Рецепт со свежей капустой не так уж отличается от классического. Во всяком случае начало в обоих случаях одинаковое – необходимо отварить овощи.

Не забывайте, что свекле необходимо довольно много времени для приготовления. Если вы варите овощи в одной емкости, вам нужно будет вынуть морковь и картофель, когда они сварятся. Свеклу же нужно оставить в кастрюле и продолжить приготовление. Не забывайте добавлять воду по мере выкипания!

А пока основные овощи варятся, нашинкуйте капусту. Лучше всего для этой цели использовать специальную терку или нож. Затем нужно будет подсолить капустку, аккуратно промять рукой, чтобы она пустила сок. К тому моменту, когда сварится свекла, капусточка достаточно настоится.

Еще один необходимый предварительный шаг – подготовка лука. Чтобы он потерял невкусную горечь, но при этом остался ароматным, нарежьте его помельче, залейте крутым кипятком, добавьте по щепотке соли, сахара и лимонной кислоты. Накройте емкость и не заглядывайте под крышку ровно 15 минут. Затем жидкость нужно будет слить, а лук отжать.

Как приготовить винегрет. Классические рецепты винегрета с горошком пошагово

Я ем всегда винегрет с нерафинированным подсолнечным маслом, особенно хорошо если масло это домашнее. Ну а вся семья ест с любым, кроме нерафинированного. Учтите это когда будете салат подавать на стол, масло можете подать в графинчиках отдельно. Пусть сами добавляют кто какое любит.

Ингредиенты:

• Свёкла — 2 шт.
• Морковь — 1 — 2 шт.
• Картофель — 2 — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 головка
• Зелёный лук.
• Зелёный горошек консервированный — 3 — 4 ст. л.
• Грибы маринованные — 100 гр.
• Квашеная капуста — 150 гр.
• Соль, перец , хмели -сунели — по вкусу.

Заправка:

• Хрен — 1 ст. л.
• Растительное масло — 50 гр.
• Горчица дижонская в зёрнах — 1 ст. л.
• Семя льна — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Картофель, морковь, свёклу моем  и отвариваем в воде до готовности, кожуру не чистим. Свёклу желательно сварить отдельно, чтобы не закрасила морковь и особенно картофель. Готовность проверяем протыкая овощи кончиком ножа. Если нож входит легко, овощи мягкие, значит сварились. Все овощи остужаем до комнатной температуры, т.е. полностью.

2. После того как овощи охладятся, берём свёклу, вот теперь очищаем её от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.

3. Отправляем свёклу в глубокую тарелку или чашку и сразу же поливаем растительным маслом. Масло обволакивает кусочки свёклы и они не так сильно будут красить остальные овощи.

4. Перемешиваем свёклу с маслом. Добавляем чёрный молотый перец и немного хмели -сунели. Вы можете не добавлять специи, если не любите. Снова всё перемешиваем.

5. Очищаем от кожуры картофель, морковь. Чистим лук от шелухи, нарезаем все овощи на мелкие кубики, кроме грибов. Грибы нарезаем на 4-6 частей, в зависимости от размера. Зелёный лук также мелко нарезаем. Если квашеная капуста у вас длинная, то порежьте и её. Все овощи добавляем к свёкле. Всё перемешиваем. Из баночки достаём ложкой с дырочками, чтобы стёк сок, зелёный горошек. Отправляем его к овощам последним.

Начинаем готовить заправку

6. Натёртый хрен выкладываем в глубокую чашечку. Хрен мы обычно покупаем на рынке уже натёртый. Правда иногда берём корень и делаем сами. Добавляем к хрену столько же зернистой горчицы. Добавляем растительное масло. Всё очень тщательно перемешиваем.

7. Хорошо перемешанной смесью заправляем салат. Добавляем ложку льняных семян. Семена льна очень полезны для организма. Но добавлять их совсем не обязательно. Особенно если будут гости. Вкус они не испортят, а просто будут попадаться на зубы. С непривычки не очень приятно. А ведь то, что это очень полезно, не будешь рассказывать за столом.

8. Для себя можете попробовать в отдельной тарелочке, ну а если понравится, тогда уж добавите в салат. Всё тщательно перемешиваем.

Ну вот и всё. Не так уж всё было сложно. Наш ароматный, красивый, очень вкусный салат — винегрет готов.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Картофель крупный — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Зеленый горошек — 5-6 ст.л.
• Зеленый лук
• Огурцы — 1 крупный, или 8 корнишонов
• Масло растительное
• Соль

Приготовление:

1. Овощи, картофель, морковь, свёклу,  моем и варим до готовности не очищая кожуру. Свёклу варим в отдельной кастрюле или ещё её можно запечь в духовке или микроволновке. Тоже самое можно сделать и с морковкой. Полностью охлаждаем.

2. Начинаем чистить овощи. Картофель чистим и нарезаем мелкими кубиками. Морковь также чистим. Нарезаем её кубиками несколько поменьше. Можно нарезать и такими же как картофель. Мне нравится, когда она нарезана помельче.

3. Свёклу чистим, нарезаем мелкими кубиками и отправляем в отдельную чашку. Немного её подсолим и зальём растительным маслом.

4. Нарезаем огурчики или один большой на мелкие кубики. Вообще свёкла и маринованные огурчики создают отличный контраст, кисло-солёненькое и сладковатое.

5. Мелко нарезаем зелёный лук и отправляем его к другим овощам. Немного солим. Учтите, что огурчики у нас уже солёные. Если хотите, можете поперчить. Перемешиваем и пробуем на соль.

6. Овощи уже собраны в салат, осталась только свекла. Свёклу добавляем к овощам. Перемешиваем. Свёкла в масле сок практически не пустила и не будет сильно красить овощи в салате.

7. Ну и последний штрих, это зелёный горошек. Мы берём обыкновенный, консервированный зелёный горошек. Добавляем горошек к овощам.

8. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и салат готов.

Из такого количества ингредиентов у нас получилось 4 не очень больших порции. классического винегрета с горошком. В салате использовались продукты, которые всегда есть на кухне.

Срочно пробуем.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Комментарии: 1929Публикации: 295Регистрация: 04-09-2015

Готовлю дома овощной винегрет по ГОСТу, как в столовой

В общепите СССР начиная от буфетов, столовых с кафе и заканчивая ресторанами это был всегда доступный салат. Изготавливалось блюдо по нормам ГОСТа с 1968 года согласно 

Итого 1 кг. Допускалась замена огурцов на квашенную капусту и масла на майонез или другую заправку. Лук использовался маринованным в течении получаса с уксусом солью и сахаром, но мог быть свежим зелёным. Из-за строгих санитарных норм технология приготовления радикально отличается от выше приведенной – домашней.

Что сводило до минимума контакт с руками. Картофель салатных сортов варился до полуготовности. Затем почти всю воду сливали и доводили до готовности на пару. Свекла около часа припускалась в небольшом количестве воды – 10% от веса продукта. Морковь готовилась аналогично, но 15-20 минут – с 5% воды и с 2% растительного масла от массы корнеплодов.

Если применять не консервированный, как предусмотрено рецептурой, а другой горошек, то в таком случае вкуса детства уже не почувствуете.

И вот с тех самых пор когда открываю банку, то сразу выпиваю сок. Если в старинный рецепт добавить довольно пресный свежий отваренный зелёный горошек, то лучше привнести в салатец побольше лучка. Однако при этом изменится советский ностальгический вкус. Так что даже при наличии своих замороженных изумрудных шариков из семейства бобовых всё равно покупаем в магазине.