Кюфта-бозбаш

Советы и рекомендации

• Чтобы сделать суп более наваристым, его можно готовить на бульоне, которым заливают картофель и лук.
• Чтобы быстрее и легче сформировать тефтели, окунайте руки в холодную воду. Также можно капнуть на ладони немного подсолнечного масла – фарш не будет липнуть к коже.

• Луковицу, которую используют в бульоне, можно очищать не полностью: оставьте нижний слой шелухи, и суп приобретет более насыщенный цвет.
• Как и шурпу, кюфта-бозбаш лучше делать из мяса ягненка: готовится оно быстрее, а вкус получается нежнее.
• Не стоит брать слишком много картофеля – мы готовим бозбаш, а не картофельный суп.
• Если вы готовите суп на плите, сделайте огонь как можно меньше: бозбаш не должен сильно кипеть, скорее томиться.

Ишли-кюфта

Еще одна разновидности кюфты называется ишли-кюфта и представляет собой мясные котлетки с мясной начинкой в форме лимончиков.

Для верхнего слоя используют крупу булгур – мелко подробленную пшеницу, предварительно подвергшуюся термической обработке. В начинку кладут рубленные грецкие орехи.

Фарш для оболочки

1. Говядина – 500 г
2. Булгур – 1 стакан
3. Яйцо – 1 шт.
4. Соль, красный молотый перец-паприка – по вкусу

Постную говядину перемалываем в процессоре до пластичной однородной массы.

Добавляем, предварительно замоченную в теплой воде и выдержанную 30 минут, крупу булгур, соль, молотый сладкий красный перец (паприку), вбиваем яйцо. Тщательно вымешиваем состав до тягучего, пластичного состояния.

Фарш для начинки

1. Говядина или баранина жирная – 600 г.
2. Лук репчатый- 2 шт.
3. Грецкие орехи дробленные – 1/2 стакана
4. Сливочное масло – 50 г.
5. Соль, черный перец молотый; лимон – по вкусу

Жирную говядину пропускаем через мясорубку.

Измельченный лук припускаем на сливочном масле и добавляем мясо.

Хорошо обжариваем фарш, можно подливать немного воды для сочности. В конце солим, перчим, кладем дробленные грецкие орехи. Начинка должна получиться жирной и сочной.

Приготовление

Из фарша для оболочки формируем шарик, делаем в нем углубление и пальцем круговыми движениями истончаем стенки так, чтобы они стали равномерно тонкими.

В полученную «чашечку» кладем две чайные ложки остывшей мясной начинки. Снова круговыми движениями пальцев закрываем форму и вытягиваем хвостик.

Такой же хвостик формируем с другого конца. Полученные котлетки кладем на полчаса в морозилку.

Затем отвариваем в кипящей воде 10 минут. При подаче сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.

Энергетическая ценность Ишли-кюфты

Так как в этом блюде присутствует крупа и орехи, Ишли-кюфта получается богата белками и сложными углеводами, что делает этот продукт питательным и полезным.

Такое блюдо идеально подходит для подачи к праздничному столу. Для подачи на праздничный стол, Ишли-кюфту можно обжарить на растительном масле, подавать так же сбызнув лимонным соком и посыпав зеленью.

Сегодня я поделилась лишь немногими рецептами этого восточного блюда, которые готовяться и в моей семье. На самом деле рецептов приготовления Кюфты очень много, и все способы не являются сильно сложными, но все рецепты одинаково интересны.

Пробуйте, готовьте с удовольствием.

Описание

Кюфта-бозбаш — традиционное азербайджанское блюдо, которое готовят сразу десятками литров, чтобы и самим наесться, и друзей угостить. И дело тут не только в широкой кавказской душе, просто бозбаш – потрясающе вкусный суп. Он не перенасыщен множеством овощей, в нем отчетливо слышен вкус нежной баранины, а нут его только подчеркивает.

Основной особенностью бозбаша являются, конечно, тефтели (они и называются «кюфта»). Может показаться, что они слишком большие для первого блюда, но на то и расчет: уж такой котлеткой точно наешься.

Пошаговый рецепт приготовления этого блюда с фото представлен ниже. Из него вы узнаете, как приготовить кюфта-бозбаш традиционным кавказским способом в домашних условиях. Готовить мы будем из баранины, как того и требует оригинальный рецепт. Вы можете использовать свои любимые специи для приготовления бульона, но должны помнить, что в таком случае вы не сможете оценить оригинальный вкус этого необычного южного блюда.

Рецепт приготовления супа бозбаш:

Разогреть на сковороде растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками. Обжарить на среднем огне до золотистой красивой корочки, посолить и добавить пряности, например, черный молотый перец и хмели-сунели.

Обжаренные ребрышки переложить в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом. В кастрюлю положить 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

Обжарить измельченный лук и сладкий перец на сковороде с добавлением некоторого количества растительного масла (около 5 минут).

Пока овощи обжариваются, есть время подготовить к обжарке баклажаны. Их необходимо нарезать крупными кусочками (не очищая кожуры и не вымачивая), и добавить в сковороду к овощам. Овощи обжаривать, периодически помешивая, до легкой золотистости. Помните, что их необходимо именно жарить, а не тушить!

Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.

Добавить в сковороду ещё немного масла и обжарить на нём картофель, нарезанный средними брусочками. Жарить картофель практически до готовности 10-15 минут, в конце посолить, и отправить его к мясу и обжаренным ранее овощам.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, перелить томатный сок в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе необходимо определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще – добавьте в томатный сок стакан воды, если слишком густые супы вам не нравятся – варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.

Довести томатный сок до кипения. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить или добавить сахар по вкусу. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, томить бозбаш на плите 20-30 минут.

В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.

Добавить рубленую зелень.

Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

Суп бозбаш готов!

Шаги приготовления

1. Перед тем как задумываться о готовке бозбаша, необходимо заранее подготовить нут. Горох вечером заливаем водой и оставляем размокать. В глубокую кастрюлю выкладываем часть баранины, одну очищенную луковицу и нут. Заливаем в кастрюлю воду и ставим её на сильный огонь, снимаем первую образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон в течение 50-60 минут. В процессе варки снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности бульона. Пропускаем жидкость через сито или марлю. Пока бульон будет вариться, замочите рядом с плитой в миске с водой немного шафрана.

2. Промываем под проточной водой всю остальную баранину и кусочек бараньего жирка, очищаем лук. Ингредиенты вместе пропускаем через мясорубку и тщательно перемешиваем. Рис заранее промываем и замачиваем в отдельной посуде, а затем сливаем воду и добавляем его в фарш, солим и перчим по вкусу, перемешиваем ингредиенты. Сминаем мясо, чтобы вышел весь скопившийся в нем воздух, отправляем его остывать в холодильник на 30-50 минут.

3. Застывший фарш разделяем на равные части и формируем круглые аккуратные шарики размером с ладонь. Затем их чуть сплющиваем и в центр кладем кусочек сливы.

4. Заворачиваем края фарша и снова формируем полноценный круг.

5. Половник бульона перелейте в чашку и в ней разведите куркуму. Убедившись, что комочков не осталось, выливайте бульон обратно в кастрюлю. Затем поочередно опускайте в будущий бозбаш сформированные тефтели. Варите суп в течение 5 минут, не помешивая, затем снимите пену, накройте крышкой и варите еще 15 минут на медленном огне. За это время очистите картофель и затем целиком отправляйте его в кастрюлю. Процедите воду с заваренного шафрана и ею полейте бульон в кастрюле, поварите еще несколько минут и снимайте блюдо с огня.

6. Лук очищаем и разрезаем пополам, половинки замачиваем в уксусе на 10 минут.

7. Перед сервировкой блюда по тарелкам суп предстоит еще раз процедить. В каждую тарелку нужно добавить одну тефтельку, одну картошину, а также немного нута, затем залить бульоном и украсить сушеной зеленью. Кюфта-бозбаш готов.

   Приятного аппетита!

Рецепт азербайджанского супа Бозбаш с бараниной и нутом

Кухонная техника и утварь: кастрюля пятилитровая, мясорубка с крупноячеистой решеткой, разделочная доска, острый нож, шумовка, ситечко, ступка с пестиком, столовая ложка.

Ингредиенты

Баранина с костью	1200-1500 г
Нут сухой	300 г
Лук репчатый, крупный	2 шт.
Вода	2,5-3,0 л
Кислая слива вяленая	10-12 шт.
Соль	1,5 ст. л.
Шафран	6-7 листиков
Листья мяты сухие	0,5 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Супы в кавказской и азиатской кухне в основном готовятся на бараньем бульоне.
• Баранина для супа не должна быть слишком жирной, но и не постной.
• Если под рукой нет лепестков шафрана, его можно заменить молотой специей.
• Сочетание вкусовых качеств баранины и нута – разновидности гороха, считается идеальным.

Знаете ли вы? Узбеки говорят, что нут – бараний горох, поскольку, только с бараниной он приобретает неповторимый и ни с чем несравнимый вкус.

Пошаговое приготовление

Если Кюфта Бозбаш готовится с добавлением нута, то горох нужно за сутки до приготовления замочить в холодной воде, а на следующий день сварить практически до готовности. Если нут переварить, он лопнет на половинки, но не развалится и не превратится в кашу, как обычный горох.
Мякоть грубо обрезать с костей и отложить отдельно на фарш, а кости поставить вариться в отдельной кастрюле, залив холодной водой.
Мясо порубить на очень мелкие кубики или пропустить через мясорубку с самой крупной решеткой.
Следом за мякотью пустить на мясорубку одну луковицу и половину заготовленного нута.
Фарш хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса, добавить столовую ложку соли, по четверти столовой ложки черного молотого перца и листьев мяты.
Пока варится бульон, фаршу нужно предоставить возможность отдохнуть и остыть. Поэтому его следует поставить на полчаса в холодильник.
С закипающего на медленном огне бульона снять всю пену и вынуть кости

Бульон процедить.
Вторую луковицу распустить крупными кубиками и отправить в бульон.
Добавить оставшийся нут и специи, предварительно растерев 5-6 лепестков шафрана в ступке со щепоткой соли.
Охлажденный фарш разделить на крупные тефтели, весом по 170-180 г, утопить внутрь мясного шарика кусочек вяленой сливы.
Аккуратно опустить в готовящийся бульон.Важно! При варке тефтелей не допускается кипение бульона – его температура не должна превышать 60-70 °C.

Оставшиеся сливы тоже положить в бульон, это придаст супу специфический привкус, абсолютно отличный от вкуса томата.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности час-полтора.

Пошаговый рецепт кюфта-бозбаш

Я расскажу, как приготовить такой суп в мультиварке, хотя сделать это можно и в обычной кастрюле, увеличив время приготовления.

Подготовительный этап

Потребуется нут.

1. Промойте нут, после чего залейте половиной литра холодной воды. Сделать это надо хотя бы за 10 часов до начала приготовления кюфта-бозбаш.

Первый этап

Нужен нут.

1. Слейте воду с нута, можно еще раз его промыть. Сложите его в мультиварку,
   залейте литром холодной воды.
   Варите его до готовности, около 40 минут в режиме «Бобовые».

Второй этап

Подготовьте одну луковицу, чернослив, мяту и мясо.

1. Промойте баранину, порежьте небольшими кусочками. В классическом варианте ее необходимо мелко нарубить ножом, однако я обычно пропускаю через мясорубку.
   То же самое сделать и с очищенной луковией.
2. Щедро присолите полученный фарш, всыпьте в него мяту.
3. Как следует вымешайте фарш до эластичности, после чего слегка отбейте об стол.
4. Сформируйте тефтели, внутрь каждой положите по одной штучке чернослива.
   Тефтели («кюфта») должны быть достаточно крупными – из такого количества мяса должно получиться около 15 штук.

Третий этап

Потребуется картофель, куркума, вторая луковица.

Очистите картофель, нарежьте крупными дольками.
Луковицу тоже очистите, но оставьте целой.
Откройте мультиварку, заложите поверх гороха картофель, целую луковицу.
Добавьте 2-3 штуки чернослива, куркуму.
Немного присолите и залейте горячей водой – потребуется около 0,5 л.
Теперь осторожно погрузите в суп тефтели.
Варить кюфта-бозбаш нужно в течение полутора часов в режиме «Суп».
Через полчаса после начала варки достаньте и выкиньте луковицу.

Подавать такой суп лучше, присыпав края тарелки мятой и перцем. Сверху можно украсить супчик зеленью: кинзой, укропом, петрушкой.

Рецепт по-азербайджански

Для приготовления 4 порций потребуется 2 часа при условии, что бульон уже готов.

Рецепт супа из баранины отличается от многих других тем, что блюдо становится вкуснее при долгом приготовлении. Если в вашем распоряжении 3-4 часа, варите кюфта-бозбаш при температуре около 90 градусов – баранина, алыча и шафран от этого станут только лучше.

Готовим азербайджанский суп кюфта-бозбаш

Накануне вечером замачиваем нут в холодной воде и отвариваем рис до полуготовности.
Если вы купили баранью лопатку, обрежьте с нее мясо, кости вымойте, положите в три литра холодной воды и варите около полутора часов, не допуская сильного кипения. Время от времени снимайте пену.
Будем считать, что бульон сварился и нут готов к приготовлению. Рецепт рекомендует выбрать широкую кастрюлю, чтобы на дне удобно разместились четыре мясных шара.
Промываем нут под холодной водой.
В бульон высыпаем нут и ставим на огонь. После закипания снимаем пену и оставляем на небольшом огне минут на 60-70.
С помидоров снимаем кожицу, мелко режем и отправляем в бульон для цвета и кислинки. Продолжаем варить бульон.
Шафран на кончике чайной ложки заливаем кипятком в чашке, прикрываем, чтобы сохранить аромат, и оставляем на время.
Очищаем и режем лук. Одна луковица нужна для фарша, ее можно разрезать не несколько частей, а вторая – для супа, ее нарезаем достаточно мелко.
Картошку чистим и разрезаем пополам или на четвертинки. Рецепт предполагает, что в идеале картофелины должны быть небольшими, размером с куриное яйцо, тогда их можно не разрезать.
Вымытую баранину перемалываем с луком. Добавляем полуготовый рис и вымешиваем фарш. Если молодость барашка под сомнением, добавьте в фарш немного холодной воды и продолжайте вымешивать. Мясной фарш «любит руки», поэтому процесс должен продолжаться минут 10-15 и сопровождаться швырянием фарша на кухонную доску. Эти странные действия нужны, чтобы удалить из молотого мяса лишний воздух. Фарш будет эластичным и не развалится во время приготовления. Мы не будем добавлять яйцо, чтобы тефтели не стали резиновыми, поэтому не жалеем сил и отбиваем фарш на совесть. Во время вымешивания добавляем соль и крупно молотый черный перец. Соли можно положить немного больше – бульон мы солить не будем.
Лепим кюфта размером с яблоко. Разделите фарш на четыре порции и вылепите мокрыми руками аккуратные колобки. В середину тефтелей пальцем погружаем алычу без косточки или несколько сушеных плодов. Тефтели должны получиться гладенькими и одинаковыми по размеру.
Пробуем, сварился ли нут. Готовый турецкий горох немножко хрустит, но становится мягким.
Если нут сварился, закладываем в кастрюлю картофелины и большой ложкой аккуратно погружаем кюфта.
Даем бульону закипеть и уменьшаем огонь до минимума

Оставляем на час, причем все это время в кастрюле не должно быть никаких признаков бурления – только так баранина отдаст бульону все, что положено, и осветлит его.
Минут за 20 до окончания приготовления выливаем в суп заваренный шафран.
Если вы купили курдючный жир, измельчите его и добавьте в суп в это же время.
В конце приготовления прибавляем огонь и даем супу покипеть пару минут, пробуем осторожно и досаливаем, если нужно. Алыча и помидоры делают вкус кисловатым, поэтому добавлять соль обычно не нужно

Перчим кюфта-бозбаш.
Наш суп готов. В каждую тарелку кладем мясной шар, картофелину и нут, заливаем все бульоном. Посыпаем рубленой кинзой.

Есть суп нужно горячим. В рецепт не вошли традиционные приложения к кюфта-бозбаш, например, лаваш, маринованный лук, мята, сумах, но вы сами решите, чем украсить блюдо. Не дайте супу остыть – приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=C_URSqccOEk

Основные продукты для супа

Азербайджанский кюфта-бозбаш  обязательно включает нут, баранину и шафран. Остальные ингредиенты могут меняться, но эти три составляют основу блюда.

Баранина

Сразу скажем, что, если у вас нет опыта обращения с бараниной, лучше покупайте ее в магазине – там вам не подсунут старое и несъедобное мясо. Если попадется новозеландский барашек, берите – не пожалеете, мясо будет нежирным, нежным и без посторонних запахов.

На рынке баранину выбрать сложнее. Осмотрите мясо внимательно – у молодого барашка белый жир и упругое мясо, которое быстро распрямляется после нажатия пальцем. Кстати, если в ямке через несколько минут скопилась жидкость или кровь, мясо несколько раз замораживали. Вы можете спросить у продавца, был ли кастрирован баран, но ответ предсказуем. Мясо «боевого» парнокопытного ужасно пахнет и исправлению не поддается. Попросите отрезать маленький кусочек жира или мяса, поджарьте его на огне зажигалки и понюхайте – все сразу прояснится. Неприятно пахнет и мясо старого животного. Многие недолюбливают баранину за своеобразный аромат и вкус жира. Секрет прост – мясо нужно есть горячим.

Нам идеально подойдет лопатка или задняя нога и небольшой кусок курдючного жира, хотя можно обойтись и без него. Для бульона понадобятся кости, так что можно не выискивать на рынке филе барашка.

Нут

Турецкий горох продается обычно в упаковке. Если на пачке есть прозрачное окошко, убедитесь, что горошины целые. Нут, в отличие от привычного гороха, никогда не разваривается и остается слегка хрустящим даже после долгого приготовления. Замочите горох в холодной воде на 12-14 часов.

Пошаговое приготовление

1. Для долмы понадобятся овощи, зелень, фарш, рис (его предварительно промыть от мути и замочить в тёплой воде на 10 минут), соль и специи.
2. Готовим начинку. В сковороде обжарить нарезанный лук с 2 ст. л. топлёного масла, добавить фарш и довести до готовности, периодически помешивая, чтобы не остались крупные комочки. Если у вас фарш говяжий, то добавить в фарш 100 гр сливочного масла. Вся влага в сковороде должна полностью выкипеть и когда фарш начнёт чуть подрумяниваться, выключить огонь и дать остыть. Посолить, поперчить и добавить щепотку куркумы. Перемешать.
3. В остывший фарш добавляется один протёртый через тёрку помидор, измельчённая свежая зелень (у меня укроп и мята), также рис (воду слить).
4. Начинка готова. Попробуйте на соль.
5. А теперь готовим овощи. У баклажан срезать плодоножку.
6. А теперь надо «вспороть живот». Делаем в середине продольный разрез как на картинке, но не до конца. С помощью бумажной салфетки обсушить их.
7. В маленькую кастрюлю влить 1 ложку масла, дать разогреться и положить в масло баклажаны. Жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны при закрытой крышке, т. к. баклажаны очень сильно шипят и «стреляют». Делается это для того, чтобы баклажаны немного смягчились, но только слегка. Не передержите, т. к. баклажанам ещё готовится вместе с фаршем.
8. Готовые баклажаны немного примять руками, чтобы вышла лишняя влага и горечь. Не переусердствуйте, чтобы не помять их.
9. А теперь черёд других овощей. У перцев срезать хвостики, шляпки, но не до конца, и удаляем семена.
10. У помидоров также отрезаем шляпки. Маленьким острым ножом вырезаем мякоть (мякоть не выбрасываем, она пригодится), делая круговые движения. Но вырезаем аккуратно, так, чтобы стенки у помидоров не были совсем тонкими.
11. Получается вот такая чашечка, в которую можно положить начинку.
12. Начиняем все овощи. У помидоров и перцев закрываем «шапочку». В посуду, где готовился фарш, плотно, чтобы не осталось свободного места, укладываем овощи. Сверху заливаем овощи мякотью помидоров (измельчить ножом или в блендере). Воду не добавляем. Закрываем плотно крышку и ставим на средний огонь. Как только долма закипит, открываем крышку и готовим блюдо до выпарения жидкости. В конце должно остаться немного сока. Ею будем поливать блюдо при подаче.
13. Подаётся долма так: на персону кладётся в тарелку по одному овощу, сверху поливается соком со дна посуды. Долму обязательно подают с соусом из натурального йогурта, в который выдавить чеснок. Благодаря этому соусу вы не почувствуете никакой тяжести после еды.

Простой домашний бозбаш

Процесс приготовления этого варианта, который можно быстро приготовить для обыденного обеда, не потребует ни хлопот, ни много времени, а суп получится со всеми вкусовыми качествами, характерными для бозбаша.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.
• Горох нут – стакан
• Картофель — 7 шт.
• Чернослив – 15 шт.
• Куркума, соль, мята – по вкусу
• Лук – 2 шт.

Приготовление:

Горох замачивают предварительно на ночь.

Из баранины и одной луковицы варят бульон.

Горох и одну луковицу выкладывают в чашу мультиварки, заливают водой (1 л.) и готовят в режиме «Варка бобовых» 40 мин.

Из баранины, второй луковицы, мяты и других специй приготовить фарш. Отбить его и сформировать тефтели, завернув в середину чернослив.

Картофель разрезают пополам вдоль.

Когда горох будет готов, в чашу выкладывают картофель, тефтели, вторую луковицу и готовят полтора часа в режиме «Суп».

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

Итак, для начала нужно замочить нут, и сделать это желательно на ночь. Нут – очень крепкий горох и приготовить его, как обычный, не совсем получится, поэтому вымачивать его нужно около 10 часов.

сделано 02

Для начала следует приготовить бульон, на основе которого и будет готовиться кюфта бозбаш. Варить бульон лучше всего из баранины, а именно из лопатки или задней ноги, поскольку более наваристым бульон получится именно на кости.

сделано 03

Для этого хорошо вымываем баранину, можно даже замочить в воде на пару часов. Итак, ставим на огонь кастрюлю с водой и выкладываем баранину, добавим сразу сухую куркуму, она придаст некую пикантность будущему блюду.

сделано 04

После того, как вода закипит, делаем огонь меньше и снимаем пену. В процессе приготовления пену нужно снимать постоянно, чтобы бульон получился красивого цвета. После того, как бульон закипит, сразу же добавляем в него нут, поскольку он будет готовиться дольше всего.

сделано 05

Также очистим от шелухи лук и нарежем его крупно, можно разрезать на 4 части и бросить в бульон.

сделано 06

Морковь тоже чистим, моем и нарезаем кольцами, после чего опускаем в кастрюлю. Бульон солим, перчим и продолжаем варить на небольшом огне еще около часа.

сделано 07

Тем временем приготовим тефтели. Для этого хорошо промываем рис, чтобы вода после него была прозрачной. Затем берем мясной фарш, солим, перчим его, добавляем рис, все тщательно вымешиваем.

сделано 08

После этого набираем в руку фарша, примерно чуть больше, чем на котлету и формируем гнездо, в которое помещаем сушеную сливу или алычу и закрываем ее фаршем, делая круглую тефтелю (кюфта)

Очень важно использовать просто сушеную алычу, которая придает кислинку, а не сухо фрукт, сладкий на вкус. Также важно помнить при употреблении, что в алыче присутствует косточка

сделано 09

За 15 минут до готовности бросаем в бульон макароны, которые в этом блюде играют роль гарнира. Также добавляем томатную пасту, все перемешиваем и оставляем вариться до готовности.

сделано 10

Итак, заготовки тефтелек готовы, и бульон почти готов. Осталось соединить 2 этих блюда и довести до готовности. Для этого опускаем наши кюфта в кастрюлю с супом и варим их на протяжении 10-15 минут.

сделано 11

После этого снимаем готовый кюфта бозбаш с плиты и разливаем по тарелкам. При подаче старайтесь разливать так, чтобы в каждой тарелке оказалась фрикаделька, макароны, а затем уже наливайте суп с нутом и морковкой. Можно также украсить веточкой свежей мяты или зелени. Наслаждайтесь этим сытным, ароматным и очень вкусным блюдом, угощайте гостей и получайте заряд энергии на весь день.  

Пошаговый рецепт супа Кюфта Бозбаш по-азербайджански из баранины

Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, − это азербайджанский суп из баранины. Но мы приготовим не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что переводится, как суп с тефтелями. Это повседневное и очень сытное кавказское блюдо. Впрочем, все, что относится к этой кухне, получается очень сытным и вкусным.

Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне не предусмотрены такие печи, то готовить будем на обычной плите в домашних условиях. А вместо кастрюли все-таки рекомендую использовать чугунок (казанок), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления. Поскольку это кавказская кухня, то для кюфты нужна будет баранина и специи, а также лаваш для подачи.

Ингредиенты

Баранина	500-550 г
Рис	100 г
Курдючное сало	100 г
Лук	2 шт.
Нута	100-150 г
Баранье ребра или грудинку	150-200 г
Картошка	2 шт.
Вода	2 л
Сушеная мята	По вкусу
Шафран	По вкусу
Черный молотый перец	По вкусу
Соль	По вкусу
Сумах	По вкусу

Первый этап

1. С вечера замачиваем нут, а затем отвариваем его на протяжении 30-40 минут. Также до полуготовности отвариваем рис и хорошо его промываем.
2. Бараньи кости кладем в чугунок и заливаем холодной водой. Ставим на плиту со средним огнем. Когда вода соберется закипать, снимаем всю пену и уменьшаем огонь. Варим бульон не менее 1,5 часов.
3. Очищаем от шелухи лук. Идеально использовать говсанский лук, который имеет нежный сладковатый вкус. Его можно заменить на лук-шалот или взять обычный репчатый лук. Одну луковицу мелко нарезаем и кладем в бульон.
4. Мякоть, сало и вторую луковицу перемалываем на мясорубке. Правильная отварная кюфта готовится из рубленого мяса, поэтому его можно порубить в кухонном комбайне или при помощи ножей.

5. Добавляем в фарш рис, хорошую щепотку мяты и черный молотый перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята идеально сочетается с бараниной. Вместо риса можно добавить в фарш часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.

6. Вымешиваем фарш и отправляем его на 30-40 минут в холодильник, так мясо промаринуется, впитает выделившийся сок, и тефтели будут сочнее, а с охлажденным фаршем легче будет работать дальше.

7. Этого времени хватит, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи в ступке перетираем с хорошей щепоткой соли и заливаем половником бульона. Перемешиваем и отставляем настаиваться. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

Второй этап

1. Вынимаем из холодильника охлажденный фарш. Смачиваем руки в воде. Берем примерно по 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие фрикадельки. Стараемся сделать так, чтобы поверхность стала гладкой. Перед тем как взять новую порцию фарша, смачиваем руки.
2. В середину каждой тефтели кладем алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислинку, которая помогает нейтрализовать жир. Также немного алычи можно будет добавить в бульон при закладывании продуктов.
3. После того как сварится бульон, нужно вынуть из него кости. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон нужно процедить, а затем опять вернуть в чугунок.
4. Кладем в готовый бульон тефтели и нут.
5. Берем ситечко и через него льем в чугунок шафран.
6. По желанию добавляем алычу и барбарис.
7. Часто такой суп варят с картошкой. Для этого ее очищаем и нарезаем вдоль на четыре части. Кладем картофель в суп и аккуратно перемешиваем, а вернее, просто шевелим ложкой содержимое чугунка.
8. Накрываем крышкой и томим не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а именно томиться. Чем дольше кюфта будет готовиться, тем она будет сочнее и вкуснее.
9. Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и половником добавляем бозбаш, чтобы в тарелке оказалась и картошка и нут.
10. Присыпаем мятой или кинзой, а также сумахом или измельченным барбарисом и подаем с лавашем. Также можно добавить свежий, очень тонко нашинкованный лук.

Для любителей кавказской кухни рекомендую приготовить Лагман или Хаш, а также познакомиться с таким блюдом, как Шурпа с помидорами.

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Кухонный инвентарь: миска для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для помешивания, ложка. Варить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Отлично подходит чугунная посуда.

Ингредиенты

Говядина	400 г
Нут	100 г
Консервированные в собственном соку томаты	280 г
Сливочное масло	20 г
Вода	2 л
Картофель	6 шт.
Лук	1 шт.
Карри	1 ч. л.
Черный молотый перец	по вкусу
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательно уделите внимание выбору говядины. Если вы хотите получить более наваристое блюдо, возьмите кусок с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть

Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый окрас свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, это мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина – упругая и эластичная, если придавить ее пальцем, полученная выемка заполнится достаточно быстро. Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
Если вы не нашли нута, его можно заменить обычным горохом.
При желании сливочное масло можно заменить растительным.

Пошаговое приготовление

1. Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа.Нут также называют турецким горохом. Правила его выбора достаточно просты: горошинки должны быть светло-желтыми, одного размера и оттенка. Зеленые или коричневые зерна не подходят, их лучше заранее отложить.
2. Очистите 1 луковицу, нарежьте ее небольшими кубиками.
3. Поставьте на огонь кастрюлю, после чего растопите в ней 20 г сливочного масла.
4. Когда масло растает, положите порезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
5. Тем временем займитесь мясом. Возьмите 400 г говядины, промойте, порежьте на порционные кусочки (около 4 см размером).
6. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку. Перемешайте и тушите на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости.Выбирая томаты, можно смело воспользоваться домашней консервацией. Лучше, если помидоры будут не целыми, а порезанными кусочками
7. Всыпьте в кастрюлю мясо и протушите до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (около 10-15 минут).
8. Слейте воду с замоченного гороха, добавьте нут в кастрюлю.
9. Влейте в суп 2 л воды.
10. Присолите по вкусу бозбаш, добавьте 1 чайную ложку куркумы и черный молотый перец. Дайте блюду закипеть и варите на небольшом огне, пока мясо и нут станут мягкими. В среднем для этого потребуется около полутора часов.
11. Очистите 6 картофелин, порежьте их кружочками толщиной около 0,5 см.
12. Когда мясо и нут станут мягкими, заложите картофель в суп. Перемешайте бозбаш и варите до готовности картошки (около 20 минут).
13. Попробуйте суп, при необходимости досолите.

Приятного аппетита!