Карамельный крем для торта густой

Рецепт приготовления заварного карамельного крема для торта

Время приготовления: в общей сложности приблизительно 2:30-3:00, а с вашим участием – 30-40 минут.Количество порций: одна.Кухонные принадлежности: два сотейника или две кастрюли с толстым дном, миски различного размера и глубины, мерные принадлежности, деревянная длинная ложка, миксер или блендер, венчик.

Ингредиенты

сливки (жирность 20%)	180 мл
сахарный песок	390 г
молоко	750 мл
куриное яйцо	3 шт.
кукурузный крахмал	90 г
ванильный сахар	10 г
сливочное масло	240 г

Пошаговое приготовление

Приготовим карамель

1. В кастрюлю высыпаем 240 г сахара, ставим ее на маленький огонь и оставляем ингредиент томиться до полного растапливания кристаллов.Ни в коем случае не перемешивайте сахарную массу.
2. В другую кастрюлю наливаем 180 мл сливок, помещаем посуду на небольшой огонь и доводим жидкость практически до кипения, но не кипятим.
3. Как только сахар достигнет жидкой консистенции, добавляем к нему горячие сливки, при этом интенсивно размешиваем массу деревянной ложкой.
4. Постоянно помешивая полученную смесь, провариваем ее около минуты, затем снимаем кастрюлю с огня и позволяем карамели остыть.

Приготовим заварную основу

1. В кастрюлю заливаем 650 мл молока, ставим на огонь и разогреваем жидкость до горячего состояния. Не кипятим!
2. В небольшую миску разбиваем 3 яйца и добавляем туда же 150 г сахара.
3. Хорошенько взбиваем полученную смесь с помощью миксера до полного растворения сахара.
4. Маленькими порциями добавляем 90 г кукурузного крахмала в миску к яичной массе и каждый раз размешиваем содержимое до исчезновения всех комочков.
5. Когда смесь станет сложно замешивать, вливаем в миску 100 мл молока.
6. Начинаем снова перемешивать массу венчиком, а после воспользуемся миксером для того, чтобы получить максимально однородную субстанцию.
7. В полученную яичную смесь вливаем 300 мл ранее разогретого горячего молока тонкой струйкой, активно размешивая варево венчиком, чтобы яйца не свернулись.
8. Теперь вливаем тонкой струйкой полученную яично-молочную смесь в кастрюлю с оставшимся горячим молоком, при этом также интенсивно помешиваем смесь.
9. Ставим кастрюлю на маленький огонь и, постоянно помешивая массу венчиком, варим ее до загустения и появления пузырьков.

Приготовим крем

1. Снимаем заварную основу с огня, добавляем к ней остывшую карамель.
2. И тщательно взбиваем массу миксером до получения однородной консистенции.

3. Отставляем кастрюлю с кремом в холодное место и позволяем наполнителю остыть до комнатной температуры.

4. В отдельной посуде смешиваем 240 г мягкого сливочного масла и 10 г ванильного сахара.
5. Хорошенько взбиваем сливочную массу миксером до тех пор, пока масло не побелеет.
6. Во взбитую сливочную массу частями добавляем остывший крем.
7. При этом каждый раз тщательно взбиваем полученную смесь миксером.

Видеорецепт заварного карамельного крема

На видео подробно освещен весь процесс приготовления заварного крема, который послужит лучшей прослойкой для торта, в особенности для всеми любимого «Наполеона».

https://www.youtube.com/watch?v=i_P4kjCTtRkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ЗАВАРНОЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ рецепт для Эклеров, Наполеона и Бисквита заварной крем (https://www.youtube.com/watch?v=i_P4kjCTtRk)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте дно и стенки двух круглых форм для коржей диаметром 20 см. растительным маслом и посыпьте мукой, ссыпав излишки. В миске среднего размера смещайте муку, какао-порошок, соль, разрыхлитель и соду. В большом мерном стакане для жидкостей смешайте растительное масло, молоко и ванильный экстракт
2. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сахар с яйцами до полного смешивания. Увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте до получения очень пышной массы, 4-5 минут. Убавьте скорость до средней и вмешайте в три захода мучную смесь, чередуя её с жидкой смесью, чтобы замесить тесто. Останавливайте миксер, чтобы соскоблить со стенок тесто. Равномерно распределите его по подготовленным формам.
3. Выпекайте, пока верхушки коржей не станут твердыми и упругими при мягком нажатии, а стороны начнут отставать от стенок формы, около 45 минут. Переставьте на решётку и дайте остыть 15 минут, затем пройдитесь тонкой лопаткой вокруг коржей, чтобы ослабить их, и переверните на решётку. Полностью остудите.
4. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло, сливочный сыр, ваниль и соль до получения лёгкой и пышной массы, 3-5 минут. Вмешайте дульсе-де-лече. Уменьшите скорость миксера до низкой и вмешайте сахарную пудру до полного смешивания, затем увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте, пока глазурь не станет густой и пышной, ещё около 1 минуты. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь немного затвердела, но при этом осталась податливой, примерно на 1 час.
5. При необходимости срежьте длинным зазубренным ножом куполообразные верхушки с коржей, чтобы сделать их ровными. Разрежьте каждый корж горизонтально пополам, чтобы получилось 4 тонких коржа. Выложите 1 корж на блюдо для торта и намажьте 0,5 ст. глазури, распределяя её до самых краёв. Повторите то же самое ещё с двумя коржами, затем покройте оставшимся коржом. Покройте верх и бока торта тонким слоем глазури, чтобы замазать крошки (он не должен быть идеальным). Поставьте в холодильник, чтобы крем застыл, примерно на 1 час. Оставшуюся глазурь отложите.
6. Смешайте в небольшой миске какао-порошок и горячую воду до получения однородной массы. Добавьте 0,5 ст. оставшейся глазури хорошо перемешайте. Поставьте шоколадную глазурь и оставшуюся карамельную глазурь в холодильник вместе с тортом.
7. Покройте торт оставшейся карамельной глазурью. Используя небольшой кондитерский шпатель, нанесите на поверхность концентрическими кругами шоколадную глазурь, а также нанесите немного на бока торта. Большим кондитерским шпателем проведите по верхушке торта, чтобы два вида глазури смешались полосками. Пройдитесь сверху зубцами вилки. Поставьте торт в холодильник, чтобы глазурь застыла, минимум на 30 минут или на ночь.

8. Проведите ладонью по одной стороне блока шоколада, чтобы немного смягчить. Работая над листом пергаментной бумаги, поскоблите вдоль размягчённой стороны шоколада небольшим ножиком или широкой овощечисткой, чтобы получилось около 2 ст. крупной шоколадной стружки. Заморозьте на пергаменте в течение 10 минут.

9. Достаньте торт из холодильника. Если глазурь слишком твёрдая, дайте постоять при комнатной температуре в течение примерно 15 минут. Аккуратно прижмите шоколадную стружку к бокам торта.

Категории:рецепт / Праздничные блюда / Новый год / Рождество / Десерты / Торты / Фуд Нетворк — рецепты

Рекомендуемые рецепты тортов для карамельного крема

• Попробуйте также торт медовик, неповторимый вкус которого восхищает практически каждого сладкоежку. Приготовление данного изделия очень простое и нехлопотное – это хороший способ потренироваться новичкам в кулинарном деле.
• Не пропустите рецепт очень вкусного и восхитительно привлекательного торта Рыжик. С приготовлением этой выпечки справится любой, даже тот, кто ошибочно считает процесс настоящим подвигом.
• Торт «Сникерс» невозможно приготовить без карамельного крема, о котором мы сегодня с вами говорили. Воспользуйтесь прекрасной возможностью порадовать всех любителей орехов и шоколада выпечкой изумительного вкуса.

Приятного всем аппетита! Надеюсь, у вас все получилось, и вы смогли насладиться удивительным вкусом карамельного крема! Поделитесь своими знаниями, если вы используете какие-то другие ингредиенты во время готовки наполнителя. Расскажите, какие украшения вы из него делаете? Поделитесь рецептами выпечки, для которой подходит именно этот крем. Заранее благодарю вас и желаю успехов!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Шоколад горький — 539 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Коричневый сахар — 394 ккал/100г
• Маскарпоне сыр — 412 ккал/100г
• Попкорн — 480 ккал/100г

Крем для торта «Карамельный»

Если вы попробуете такой крем, то, скорее всего, сразу же задумаетесь о том, стоит ли вообще пытаться готовить его самостоятельно. Наверняка он требует огромного кулинарного таланта, специальной кухонной техники, дорогостоящих или редких продуктов… Да-да, именно такие мысли очень часто возникают у тех, кто знакомится с его невероятно нежным вкусом и изысканной горчинкой. На самом деле его варят из самых доступных ингредиентов.

Итак, возьмем такие продукты:

• сахар — 150 мл;
• сливки (30 %) — 600 мл;
• вода — 40 мл.

А готовить сливочно-карамельный крем будем так. В воке или чугунной сковороде топим сахар с добавлением воды. Когда масса станет однородной и приобретет коричневый цвет, не прекращая помешивания, добавляем треть объема сливок. Тщательно перемешиваем, перекладываем в широкую посуду, даем остыть и отправляем на пару часов в холодильник. Когда масса остынет, аккуратно вводим оставшиеся сливки и взбиваем миксером на высоких оборонах до пышности.

Варианты рецептов крем-карамели

Имеется множество вариаций на тему, как приготовить карамельный крем. Можно рассмотреть еще несколько необычных способов.

•    Шоколадно-карамельный крем готовится с использованием тех же ингредиентов, но также следует добавить 300 г молочного растопленного шоколада. Добавлять его лучше всего вместе со взбитым сливочным маслом, а потом поставить загустевать в холодильник на час.

•    Карамельно-сметанный крем делается с помощью добавления к указанным ингредиентам 300 г сметаны, а еще для более интересного вкуса можно добавить 100 г измельченных орехов.

•    Апельсиново-карамельный крем делается предельно просто. К указанным ингредиентам добавляют сок одного апельсина и немного натертой цедры.

•    Все описанные выше крема делаются в основном для пропитки коржей. А вот если есть желание украсить выпечку, сделать её не только вкусной, но и необычно красивой, то можно приготовить белково-карамельный крем. К указанным ингредиентам добавляют 5 куриных белков и немного лимонного сока или лимонной кислоты, а затем все взбивают.

Такие виды кремов можно использовать для украшения и пропитки любых сладостей, но чаще всего используют карамельный крем для торта. Бисквитного вкусного торта с кремовой начинкой захочет даже тот человек, который не особенно любит сладости. Как сделать карамельный крем мы разобрались, теперь пришло время узнать, к каким видам тортов он больше всего подойдет.

Вообще, каждая хозяйка, которая любит печь сама, хоть раз в жизни делала карамельный крем. Рецепт такого крема у каждого свой, потому что существует масса вариаций. Кто апельсин добавит, кто шоколад.

А вот подойдет ли такая пропитка для медовика? Да, получится очень вкусно. Если пропитывать коржи медовика таким кремом, то лучше добавить в него побольше сливочного масла и немного рома. Тогда медовик с карамельным кремом захочется еще и еще раз приготовить!

Если же готовят шоколадный бисквит с карамельным кремом, то лучше оставить рецепт крема таким, как указано в самой начале статьи. Шоколадный торт с карамельным кремом будет необычен по вкусу, если в него добавить какие-то кислые фрукты, например, апельсин или киви.

Если добавить в него шоколад, то получится слишком приторно, а может и с горчинкой, поэтому лучше использовать самый первый рецепт. Крем шоколадно-карамельный будет хорошо сочетаться со сметанными коржами. Например, им можно будет пропитать торт «Графские развалины» или же «Прага.

Вообще, можно придумать и свою вариацию рецепта карамельного крема. На фото можно увидеть, что в него добавляют и арахисовую пасту, и сам арахис, а потом украшают выпечку сверху орешками. Получается очень необычный незабываемый вкус, ведь давно известно, что сочетание орехов и карамели просто идеально.

Пошаговое приготовление

Продукты, необходимые для приготовления Карамельного крема для торта.

Для приготовления карамельного крема возьмём небольшую кастрюльку с толстым дном (у меня она стальная). Всыпаем в неё сахар и на среднем огне даём ему полностью растаять. Сахар начнёт карамелизироваться и приобретать симпатичный коричневый цвет.

На этом же этапе подогреем сливки в микроволновой печи (при мощности 700 Вт, 1,5 мин.). Если Вы не пользуетесь микроволновкой, это можно сделать и на плите, на маленьком огне, непрерывно помешивая сливки

Важно: Сливки должны быть горячими, иначе, при соединении холодных сливок с горячим сахаром у вас получится большая твёрдая конфета. Но это не страшно, так как потом, в итоге, всё равно сахар растает.

Горячие сливки вливаем тонкой струйкой в коричневый сахар и перемешиваем до однородности

Могут образоваться небольшие кусочки затвердевшего сахара, но это не беда, -в процессе кипения сахар растает в сливках, при интенсивном помешивании. Варим до однородности, но не долго, до легкого загустения массы.

Снимаем с огня и переливаем получившийся карамельный соус в другую посуду, чтобы он быстрее остыл. Для страховки карамельный соус процеживаем. Это займет не больше минуты вашего времени, а результат того стоит, — крем получится однородным, без крупинок. Соус охлаждаем в холодильнике.

После остывания соус должен получиться и не жидким, и не слишком густым. Примерно, как показано на фото.

Шаг 7:

Затем хорошо размягченное масло (выдержанное при комнатной температуре) взбиваем в другой миске или в стакане блендера в течение 5 минут. Взбитое масло становится пышным и блестяще красивым. Теперь добавляем к нему хорошо охлажденный в холодильнике карамельный соус понемногу: примерно, по 1 ч. ложке. После каждой ложки хорошо взбиваем крем. Карамельный крем получается пышным. Охлаждаем его в холодильнике и используем по назначению. Приятного аппетита!

Мой крем получился густым. Наверное, из-за домашних сливок. Он очень хорошо держит форму, особенно в охлажденном виде, — таким кремом можно украшать торты. Если Вы хотите сделать крем только для украшения торта, можете уменьшить его порцию: уберите 50 гр сахара и 100 мл сливок. Примечание: Когда я указала в рецепте 1 порцию крема, то я имела в виду, что объема крема, который я приготовила, будет достаточно для переслаивания 1-го среднего торта!

Медовый

Масса для торта с легкой медовой ноткой отлично подойдет для прослойки бисквитных и сметанных коржей, а также для пирожных, десертов, начинки маффинов и кексов. Медовый крем с карамелью потребует от вас некоторых продуктов:

• 100 миллилитров жидкого меда;
• 30 миллилитров рома или коньяка;
• 250 граммов масла сливочного;
• 4,5 столовые ложки (без горки) белой муки;
• 150 граммов сахара;
• 1 стакан молока;
• 3 столовые ложки сока лимона или воды (на выбор);
• 1 стакан заваренного черного кофе.

Рекомендуем: Как сделать сметанный крем для торта?

Перед тем как приготовить основной крем, сделайте карамель:

150 граммов сахара смешайте с двумя столовыми ложками воды или сока лимона. Поставьте смесь на огонь, прогревайте ее, регулярно помешивая, чтобы все крупинки сахара полностью растворились, а карамель стала светло-коричневого оттенка

Важно не переварить массу, иначе карамель будет слегка горчить. Сок лимона вместо воды используется только для того, чтобы карамель дольше не застывала.
Заварите стакан черного кофе, добавьте в него ром

Эту смесь вылейте в карамель и размешайте. Проварите на слабом огне, чтобы карамель полностью растворилась. Если после этого в смеси есть крупинки сахара, ее можно процедить через сито.
В отдельной посуде смешайте муку и молоко, важно, чтобы в ней не было плотных комочков. Эту смесь тонкой струйкой залейте в карамель, постоянно помешивайте, проварите на слабом огне до загустения массы. Затем снимите с огня и дайте полностью охладиться.
Отдельно взбейте масло, когда оно станет пышным и белым, добавьте мед и взбейте еще около 3 минут. Взбивайте на средней скорости миксера, чтобы масло не расслоилось.
Сюда же в масло постепенно добавьте карамельно-кофейную смесь и взбейте до однородной консистенции.

По текстуре крем очень напоминает классический масляный, хорошо держит форму, может использоваться для прослойки даже плотных тяжелых коржей. Этот крем удивит вас своим вкусом — он получается нежным сливочным, с легкой кофейно-медовой ноткой, также имеет приятный коричневатый оттенок.

Сливочно-карамельный крем для торта

• Время приготовления:
  10 минут.
• Количество порций:
  для одного среднего торта.
• Кухонная техника
  : Миксер, тарелка.

Видео рецепта приготовления карамельно-сливочного крема

Посмотрите видео, чтобы узнать, как сделать такой быстрый вариант карамельного крема и до какого состояния взбивать сливки, чтобы все получилось.

Карамельно сливочный крем.Урок 26.

Рецепт крема из сливок и карамельного соуса.Прост в приготовлении. Используется как крем для капкейков, кексов, тортов, пирожных, для медового и карамельного бисквита. ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливки от 30%жирности — 500г Карамельный соус — 250г

РЕЦЕПТ КАРАМЕЛЬНОГО СОУСА https://www.youtube.com/watch?v=h4Kjfn_OfcY&t=76s

https://goo.gl/0uMGEq Крутящаяся подставка для торта https://goo.gl/xgvnsH форма для выпечки https://goo.gl/HncSZN Силиконовый мешок кондитерский https://goo.gl/aNCNE7 Кондитерские насадки для крема https://goo.gl/ZFHx5r Кондитерский шпатель

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLbrvrBO2i85vjMzVAQy9U8-3U-DjRd1Lk Будем готовить по рецептам блюд из разных стран мира.

https://www.youtube.com/playlist?list=PLbrvrBO2i85tmIv_wuQMzYclOYHrFEPEu Торты,выпечка,сладости

https://www.youtube.com/playlist?list=PLbrvrBO2i85tQR-SreA20kX3VA_0eoq8y Уроки кулинара

https://www.youtube.com/playlist?list=PLbrvrBO2i85tcRBd2IQpfYXl8BChDAJit Ландшафтный дизайн и интерьер

https://www.youtube.com/playlist?list=PLbrvrBO2i85vSeqyfGENFnRbghB2V7XF9 Восточные сладости

Здравствуйте. Меня зовут Наталья. И я очень рада видеть Вас на моем канале Youtube!!! Моя профессия художник. Я очень люблю свой дом и сад и еще безумно люблю готовить! Это мое хобби. Я готовлю всегда с большим удовольствием, с хорошим настроением и энтузиазмом!!! Готовлю я все, что душа пожелает. Но в основном блюда не очень сложные, и из простых, недорогих и всем доступных ингредиентов. Цель моего блога показать, что приготовление пищи — это не серые и нудные будни, а всегда праздник!!! И то, что необязательно тратить огромное количество времени и денег, чтобы приготовить очень интересные, вкусные, и порой даже изысканные блюда!!! Еще здесь мы будем говорить о садоводстве, обустройстве дома и декоре интерьера.Подписывайтесь на мой канал Готовим с #НатальейКрат и будете в курсе новых событий. Likecoin – криптовалюта за лайки: https://likecoin.pro/@krat/iik6/ner6

https://i.ytimg.com/vi/TfHe93HIBis/sddefault.jpg

2017-05-02T15:00:05.000Z

Украшения для карамельной выпечки

Растопите в сковороде сахар с небольшим количеством фруктового сока. Проварите немного, пока масса не приобретет золотистый цвет. А когда домашняя карамель остынет, просто обмакните в нее свежие ягоды и дайте им обветриться на стеклянной тарелке. Замечательные декоративные элементы получились, не правда ли?

Также вы можете приготовить клубочки, корзинки, паутинки из карамели и использовать их при украшении выпечки. Полейте струйкой горячей карамели обычный столовый половник и дайте массе застыть — и получится ажурная чаша. А еще домашняя карамель — это отличный материал для приготовления фигурных украшений тем же способом, которым их готовят из айсинга.

Как приготовить карамельно-шоколадный торт:

Готовим коржи

Смешать в миске крепкий кофе с какао-порошком и сметаной. Дать немного остыть. В другую большую миску просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. В чаше миксера взбить сливочное масло в течение примерно 5 минут, пока оно не станет белым и пушистым. Добавить сахар и взбивать еще 5 минут.
Добавить яйца по одному, каждый раз взбивая до полного растворения. Добавить смесь муки в два этапа, чередуя с охлажденной смесью какао.
Разделить тесто на 3 части. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать каждый корж около 20-25 минут. Проверить зубочисткой, которая должна выходить сухой из центра.
Оставить полностью остыть.

Сегодня будем готовить самый шоколадный торт с карамельным кремом: его насыщенный шоколадный вкус никого не оставит равнодушным. Бисквит получается очень нежным и не требует никакой дополнительной пропитки. Такой легкий, вкусный и быстрый в приготовлении шоколадный торт с карамельным кремом спасет любую хозяйку, когда гости уже на пороге. Пышный и высокий торт со сгущенкой великолепно выглядит — он станет настоящим украшением праздничного застолья.

Рецепт приготовления заварного карамельного крема для торта

Время приготовления: в общей сложности приблизительно 2:30-3:00, а с вашим участием – 30-40 минут. Количество порций: одна. Кухонные принадлежности: два сотейника или две кастрюли с толстым дном, миски различного размера и глубины, мерные принадлежности, деревянная длинная ложка, миксер или блендер, венчик.

Ингредиенты

сливки (жирность 20%)	180 мл
сахарный песок	390 г
молоко	750 мл
куриное яйцо	3 шт.
кукурузный крахмал	90 г
ванильный сахар	10 г
сливочное масло	240 г

Пошаговое приготовление

Приготовим карамель

1. В кастрюлю высыпаем 240 г сахара, ставим ее на маленький огонь и оставляем ингредиент томиться до полного растапливания кристаллов.

   Ни в коем случае не перемешивайте сахарную массу.

2. В другую кастрюлю наливаем 180 мл сливок, помещаем посуду на небольшой огонь и доводим жидкость практически до кипения, но не кипятим.
3. Как только сахар достигнет жидкой консистенции, добавляем к нему горячие сливки, при этом интенсивно размешиваем массу деревянной ложкой.
4. Постоянно помешивая полученную смесь, провариваем ее около минуты, затем снимаем кастрюлю с огня и позволяем карамели остыть.

Приготовим заварную основу

1. В кастрюлю заливаем 650 мл молока, ставим на огонь и разогреваем жидкость до горячего состояния. Не кипятим!
2. В небольшую миску разбиваем 3 яйца и добавляем туда же 150 г сахара.
3. Хорошенько взбиваем полученную смесь с помощью миксера до полного растворения сахара.
4. Маленькими порциями добавляем 90 г кукурузного крахмала в миску к яичной массе и каждый раз размешиваем содержимое до исчезновения всех комочков.
5. Когда смесь станет сложно замешивать, вливаем в миску 100 мл молока.
6. Начинаем снова перемешивать массу венчиком, а после воспользуемся миксером для того, чтобы получить максимально однородную субстанцию.
7. В полученную яичную смесь вливаем 300 мл ранее разогретого горячего молока тонкой струйкой, активно размешивая варево венчиком, чтобы яйца не свернулись.
8. Теперь вливаем тонкой струйкой полученную яично-молочную смесь в кастрюлю с оставшимся горячим молоком, при этом также интенсивно помешиваем смесь.
9. Ставим кастрюлю на маленький огонь и, постоянно помешивая массу венчиком, варим ее до загустения и появления пузырьков.

Приготовим крем

1. Снимаем заварную основу с огня, добавляем к ней остывшую карамель.
2. И тщательно взбиваем массу миксером до получения однородной консистенции.
3. Отставляем кастрюлю с кремом в холодное место и позволяем наполнителю остыть до комнатной температуры.
4. В отдельной посуде смешиваем 240 г мягкого сливочного масла и 10 г ванильного сахара.
5. Хорошенько взбиваем сливочную массу миксером до тех пор, пока масло не побелеет.
6. Во взбитую сливочную массу частями добавляем остывший крем.
7. При этом каждый раз тщательно взбиваем полученную смесь миксером.

На видео подробно освещен весь процесс приготовления заварного крема, который послужит лучшей прослойкой для торта, в особенности для всеми любимого «Наполеона».

Для чего использовать крем

Карамельный крем очень популярен в кондитерском деле, так как он просто готовится, не растекается и получается очень вкусным. Заварной крем часто используют для эклеров, а также с ним готовят маленькие красивые капкейки. Использование карамели в чизкейке уже тоже давно не редкость. А если мы будем говорить о тортах, то практически любой из них можно приготовить с добавлением этого крема. Самыми популярными являются классический торт «Cникерс» с тягучей карамелью или всем известный «Наполеон». Легкий классический «Медовик» получается потрясающе вкусным, благодаря сладкому ненавязчивому крему, а торт «Рыжик» получается еще вкуснее. Еще очень интересным получается бисквитный торт с карамелью и шоколадом.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Крем-карамель – простой и очень вкусный десерт, который легко приготовить в домашних условиях. Такой десерт выручит вас и в праздники, и в будни — в нем минимум компонентов, но результат мало кого оставит равнодушным. Нежный и сливочный на вкус, десерт получается в меру сладким, очень легким и приятно освежающим. Сочетание приятной желеобразной текстуры запечённого заварного крема и аромата, вкуса и сочности карамельного соуса покоряет в нем с первого кусочка. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Соедините 3 цельных куриных яйца и 2 желтка. Добавьте сахар и тщательно взбейте смесь, до растворения сахара и получения однородной массы.

Отмерьте молоко, добавьте ванильный сахар или палочку ванили. На небольшом огне доведите молоко почти до кипения. По желанию, половину молока можно заменить сливками.

Помешивая, добавьте горячее молоко в яичную смесь. Добавляйте молоко постепенно, по 1–2 столовые ложки, так температура будет повышаться постепенно, и яйца не свернутся. Влив примерно половину горячего молока, оставшуюся часть можно влить тонкой струйкой в один прием.

Приготовьте карамель. Отмерьте 200 граммов сахара и добавьте 50 миллилитров холодной воды.

На небольшом огне доведите смесь до кипения. В процессе приготовления не перемешивайте смесь, иначе сахар кристаллизуется. Вместо этого, периодически покачивайте емкость, для того чтобы прогрев был равномерным. Процесс может занять несколько минут, но постепенно сахар растает и превратится в сахарный сироп. Еще через несколько минут вода выпарится, сироп загустеет и на его поверхности появятся крупные пузыри.

С этого момента внимательно следите за цветом сиропа, поскольку он является главным показателем готовности карамели. За несколько секунд из прозрачного он превратится в бледно-золотистый, спустя еще секунды приобретет глубокий карамельный оттенок с оранжевыми проблесками. Еще один важный признак готовности карамели — появление аромата жженого сахара. Как только почувствуете его – карамель готова.

Выключите огонь и влейте карамель в порционные формы для десерта. Подождите несколько минут, чтобы карамель застыла и полностью затвердела.

Добавьте подготовленную смесь яиц и молока.

Установите формочки с десертом в емкость с высокими бортами. Влейте в емкость теплую воду в таком количестве, чтобы формочки на 2/3 были погружены в воду.

Прикройте емкость фольгой, поместите десерт в разогретую до 175 градусов духовку и выпекайте 45–50 минут.

Готовность проверьте, проткнув крем деревянной шпажкой. Готовый крем загустеет и по консистенции будет напоминать желе.

Извлеките формочки с десертом из воды и полностью охладите. Если позволить десерту настояться несколько часов перед подачей, он станет только вкуснее.

Охлажденный десерт выдержите 20–30 минут при комнатной температуре. В тепле карамель станет более жидкой и лучше отделится от дна формы.

Затем проведите ножом вдоль бортов формы, отделяя десерт. Прикройте форму с десертом тарелкой, а затем одним движением переверните десерт на тарелку и снимите форму.

Крем-карамель готова. Приятного аппетита.

Карамельный крем для торта станет одним из ваших любимых, стоит лишь раз приготовить его дома.

Прослойка отлично подходит для бисквитного торта, придавая десерту изысканности и неповторимости.

Вкус торта останется еще надолго в вашей памяти и больше уж точно никогда не захочется покупать магазинные кондитерские изделия.

Дабы угодить вкусам всех своих домочадцев, стоит научиться делать карамельную прослойку для бисквитного десерта.

Всего за 30 минут вы сможете сотворить настоящий шедевр кулинарии, если купить коржи в соседнем супермаркете.