Пицца кальцоне

Пицца: рецепт в домашних условиях в духовке (пошаговый рецепт с фото).

Распечатать

20 мин на подготовку

15 мин на приготовление

244 кКал на 100 г

Вкусное блюдо из запечённой лепёшки с ветчиной и сыром, пошаговый рецепт приготовления теста и начинки, выручит хозяйку, когда мало времени, но хочется приготовить домашнюю пиццу на скорую руку, как в пиццерии.

Понадобится

для теста

• мука пшеничная – 3,5 стакана;
• дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
• соль – 2 ч.л. без горки;
• вода – 1,5 стакана;
• масло оливковое для смазывания противня – треть стакана.

для соуса и начинки

• масло оливковое – четверть стакана;
• помидоры консервированные без кожицы – 800 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 0,5 ч.л.;
• базилик свежий измельчённый – четверть стакана;
• сыр Моцарелла измельчённый – полтора стакана;
• лук фиолетовый – половина;
• маслины консервированные без косточек – полстакана;
• Прошутто в нарезке – 8 слайсов.

Пошаговый рецепт пиццы в духовке

1. Для приготовления теста в большой миске соединяем муку, соль и дрожжи. Добавляем воду и замешиваем тесто. Закрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре.
2. Пока тесто поднимается, разогреваем духовой шкаф до 250оС или до максимальной температуры, до которой нагревается наша электрическая духовка или газовая.
3. Займёмся приготовлением соуса и начинки. Измельчаем консервированные помидоры с помощью ножа или блендера в зависимости от желаемой консистенции соуса. Пропускаем чеснок через чеснокодавилку и выкладываем к томатам. Добавляем соль, четверть стакана оливкового масла и нарезанный базилик. Перемешиваем и отставляем.
4. Моцареллу нарезаем кубиками, маслины режем половинками. Половинку луковицы нарезаем полукольцами.
5. Когда тесто поднялось, выкладываем его на смазанный оливковым маслом большой прямоугольный противень для запекания и растягиваем руками.
6. Выкладываем начинку на основу: сначала Моцареллу, затем томатный соус, полукольца репчатого лука, половинки маслин. Сверху раскладываем ветчину Прошутто. Запекаем на нижней решётке в разогретом духовом шкафу до готовности, но не больше 10 минут.

Вынимаем из духовки, остужаем в течение 5 минут, нарезаем на кусочки и подаём к столу.

4 Гавайская с ананасами и куриной грудкой

Гавайская пицца является очень популярной в Европе, к Гавайям же никакого отношения не имеет. Название блюдо получило из-за присутствия в составе ингредиентов экзотического фрукта ананаса.

Основу пиццы составляют отварное мясо курицы и ананасы, которые покрываются толстым слоем сыра. Для разнообразия и усиления вкуса в блюдо можно добавлять ветчину, бекон. Тесто для приготовления пиццы должно быть тонким, как и во всех разновидностях итальянского блюда.

Ингредиенты:

Для теста:

• дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.;
• мука — 200 г;
• вода — 130 мл;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• сахар — 1/2 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• ананасы консервированные — 120 г;
• филе курицы — 100-150 г;
• ветчина — 50-80 г;
• сыр — 100 г;
• орегано — 1/2 ч. л.;
• паста томатная — 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Большую часть муки необходимо просеять в глубокую емкость (примерно 150 г). Далее следует добавить сахар и дрожжи. Соединить все компоненты и тщательно перемешать.
2. 2. Закипятить воду, остудить и влить в смесь. Температура жидкости не должна превышать 35 градусов.
3. 3. Мучную массу необходимо хорошо перемешать, а затем влить в тесто масло.
4. 4. Подсыпать небольшое количество муки, замесить руками тесто. Оно не должно прилипать к рукам, но при этом быть мягким и пластичным.
5. 5. Убрать тесто в тепло на 1,5 часа. Оно должно подойти и в два раза увеличиться в размере. Можно емкость с тестом поместить в кастрюлю с теплой водой или обернуть одеялом.
6. 6. Размять руками тесто и раскатать пластом по размеру противня. Толщина основы не должна превышать 4 мм.
7. 7. Противень или сковороду для выпекания нужно застелить пергаментной бумагой и посыпать мукой. Перенести на него пиццу. В том случае, если тесто начнет «съеживаться», его следует аккуратно растянуть руками до размеров. Подготовленную основу необходимо смазать томатной пастой и посыпать орегано.
8. 8. На волокна нужно разобрать заранее отваренное куриное филе и распределить по основе пиццы.
9. 9. Нарезать на небольшие кусочки ветчину и произвольно распределить ее по пицце.
10. 10. Разложить кусочки ананасов так, чтобы свободные места заполнились ими.
11. 11. Пиццу присыпать густым слоем сыра, натертым на мелкой терке.
12. 12. Разогреть до 200 градусов духовой шкаф и поместить туда гавайскую пиццу на четверть часа.

Тонкости приготовления:

• Гавайская пицца отличается от других стандартных видов итальянских пицц ингредиентами, необходимыми для приготовления пиццы. В такой пицце можно использовать различные сорта растительного масла.
• Филе курицы может быть из любой части птицы. Самое нежное и сочное мясо получится из окорока; грудинка же будет немного суховатой.
• Лучше всего использовать консервированные ананасы, так как они более нежные, сочные и мягкие, чем свежие.
• Дополнять начинку пиццы можно грибами, кукурузой, зеленым горошком, ветчиной.
• Соус, который используется для смазывания теста, изготавливаться из томатной пасты или кетчупа с различными травами и специями.

Закрытая пицца «Кальцоне» с ветчиной

А вы когда-нибудь слыхали о пицце «Кальцоне»? Ее главное достоинство в том, что эта пицца – закрытая, то есть представляет собой пирог с начинкой внутри. Почему достоинство? Да потому что такую закрытую пиццу кальцоне очень удобно брать с собой на работу или в дорогу – вы можете не опасаться, как она перенесет транспортировку. Скажем, если вы собрались в путешествие на поезде, то лучший вариант сытного перекуса – закрытая пицца «Кальцоне». Тем более, что она хороша и в горячем, и в холодном виде: идеальная дорожная еда!

Не могу назвать рецепт закрытой пиццы кальцоне простым, но для вас я подготовила пошаговый рецепт с фото, где подробно расписано как приготовить пиццу кальцоне дома, чтобы она получилась такой же вкусной, ка ка родине в Италии.

Ингредиенты:Для теста:

• 200 г просеянной пшеничной муки;
• 2 ч.л. с маленькой горкой сухих быстродействующих дрожжей;
• 1 неполная столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли с маленькой горкой;
• 1 ч.л. оливкового масла;
• 90 мл воды комнатной температуры.

Для соуса:

• 4 ст. л. рубленных помидоров в собственном соку без шкурки;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч.л. сушеного базилика;
• 2 ч.л. оливкового масла.

Для начинки:

• 200 г ветчины;
• 100 г твердого сыра.

Для украшения:

• 1 желток;
• 1 ч.л. сушеного базилика.

Как приготовить пиццу кальцоне:

Готовим тесто. Соединяем муку, масло, соль, сахар и дрожжи.

Перемешиваем миксером и добавляем воду.

Снова перемешиваем миксером.

Собираем тесто в шар.

И хорошо вымешиваем руками – примерно 5 минут. Тесто станет мягким, однородным, не будет липнуть к рукам. Кладем тесто в емкость, смазанную небольшим количеством масла, затем переворачиваем — так чтобы масло оказалось и на другой поверхности теста.

Накрываем емкость пищевой пленкой или полотенцем и отправляем в теплое место на расстойку. За 40-50 минут тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Делим тесто на 3 равные части.

Каждую часть выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, или силиконовый коврик. Раскатываем в круг диаметром 18-20 см. Если круг получился не очень ровным, то его можно обрезать по контуру подходящей по размеру тарелки.

Смешиваем все ингредиенты для соуса. Он должен получиться достаточно густой.

Выкладываем соус на половину круга из теста, отступая при этом по краям 1,5 -2 см.

Сверху на соус кладем ветчину, порезанную кубиками, и сыр, тертый на терке.

Закрываем начинку второй половиной теста и хорошо защипываем края.

Такие же действия проводим и с остальными кусочками теста. У нас должно получиться 3 пиццы «Кальцоне». Выкладываем пиццы на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Сверху смазываем желтком и посыпаем базиликом.

Отправляем пиццу «Кальцоне» в духовку, разогретую до 220-230 градусов на 8-10 минут. Тесто у нас достаточно тонкое, приготовится быстро. Следите, чтобы вверх у пицц не подгорел.

Приятного аппетита!

P.S.Такая пицца «Кальцоне» хороша и в горячем, и в холодном виде. Чтобы взять ее с собой в дорогу, заверните ее или уложите в пластиковый контейнер.

4 / 5 ( 5 голосов )

Готовим из слоеного теста

Это самый быстрый и простой способ приготовить пиццу Кальцоне Субито (приставка «Субито» переводится как «мгновенная»). Готовое слоеное тесто сегодня можно приобрести буквально в каждом супермаркете.

Ингредиенты:

• фарш из мяса кролика – полкило;
• слоеное тесто – 2 упаковки по полкило;
• небольшие томаты – 10 шт.;
• твердый сыр – полкило;
• лук – 4 шт.;
• соль, специи, майонез и кетчуп.

Приготовление:

1. Разморозить тесто по инструкции.
2. Тонкие колечки лука и фарш обжарить на любом жире до готовности. Посолить, добавить выбранные специи.
3. Сыр крупно потереть, а помидоры порезать кружочками.
4. Раскатать тесто, разделив его на 4 пласта, смазать каждый смесью из кетчупа и майонеза.
5. На половинку каждой основы выложить сначала мясо с луком, затем помидоры и, наконец, сыр.
6. Накрыть свободной частью теста. Надежно скрепить края.

Выпекать угощение при 200 – 210 градусах 18 – 20 минут.

Закрытая пицца рецепт в домашних условиях в духовке Пицца в домашних условиях приготовить Десерты и выпечка

Как приготовить итальянскую пиццу в домашних условиях?

Итальянская пицца известна во всем мире. Многие считают своей главной целью во время поездки в Италию, попробовать традиционную пиццу этой страны.

Итак, приступим к пошаговой инструкции приготовления вкусной итальянской пиццы:

1. Для того, чтобы корж не получился слишком тонким и не рвался, необходимо использовать обычную муку, а не муку высшего сорта. Можно смешать муку низшего и высшего сортов, пропорция в данном случае будет один к одному.
2. Вымешивать тесто лучше всего на ровной поверхности. Это может быть большая доска или же просто столешница. Высыпаем на поверхность 500 г муки. В середине этой горки делаем небольшое углубление, в которое мы будем заливать жидкость. Это делается для того, чтобы жидкость впитала нужное количество муки.
3. Вливаем в тесто 300 г чистой воды, в которой предварительно были растворены 10 г сухих прессованных дрожжей. Кстати, растворенные дрожжи сразу же добавляются в тесто.

1. Вымешивать тесто необходимо очень быстро, чтобы вода не растекалась, а быстро вступала в реакцию с жидкостью. Необходимо не играть тестом, а вымешивать его так, как будто вы «делаете ему массаж». Для того, чтобы вам было удобнее, перемешивайте тесто снизу вверх.
2. Когда тесто станет мягким, необходимо добавить в него оливковое масло для того, чтобы оно стало еще и эластичным. На 800 г муки будет достаточно 30 г масла. Опять вымешиваем тесто. Если не добавить масла в тесто, то оно будет постоянно рваться.
3. Ставим тесто на 2 часа в теплом месте для того, чтобы оно, как положено, «подошло».
4. Пока тесто подходит, мы можем приготовить вкусный соус. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• чеснок (2 зубка)
• свежие помидоры (2 шт.)
• сухой базилик

1. Для соуса необходимо почистить помидоры от кожуры. Чтобы это было проще сделать, необходимо на помидоре сделать четыре надреза по всей поверхности и кинуть в кипяток.
2. В блендер помещаем свежие очищенные помидоры, несколько ложек масла оливы, щепотку соли и перца, чеснок и пряности, в данном случае, это базилик. Также еще можно добавить и орегано.

1. Все ингредиенты в блендере тщательно перемешиваем. Полученную консистенцию необходимо вылить в сотейник, и помешивая, проварить на огне 5 минут.
2. Переходим к приготовлению начинки для нашей итальянской пиццы. Сразу же хотелось бы отметить, что традиционная итальянская пицца включает в свою начинку колбасу салями, это обязательное условие ее приготовления.
3. Поскольку корж у нас тонкий, значит, все ингредиенты для начинки должны добавляться уже готовыми, чтобы все составляющие, включая тесто, приготовились одновременно.
4. Начинка для итальянской пиццы:

• салями
• оливки
• грибы
• сыр (идеальный вариант – моцарелла)

1. Тонко нарезаем салями: 15 тонких кусочков будет достаточно для приготовленного нами теста. Необходимо также помнить, что правильное соотношение начинки и теста – 1:1.
2. Очищаем грибы от шкурки, режем их также тонко, как и колбасу. Не забываем про оливки, они тоже должны быть нарезаны тоненькими кусочками.
3. Натираем сыр на мелкой терке, 120 г моцареллы будет достаточно.

1. Раскатываем тесто. Это можно сделать как скалкой, так и руками, растягивая его до нужного размера.
2. Смазываем корж приготовленным ранее соусом, после чего посыпаем по всему периметру моцареллой, следом идут грибы, сверху кладем кусочки салями. Последние добавляются оливки. Стоит помнить, что начинка должна выкладываться в один слой. Сверху еще раз можно посыпать все моцареллой.
3. Отправляем корж с начинкой в духовку, нагретую до 250 градусов на 10-12 минут.

Пицца готова, приятного аппетита!

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты. Если вы не стали читать много текста вначале, то повторюсь, что рецепт теста для пиццы можно взять тут: тесто для пиццы. Вместо орегано вы можете взять другие травы на ваш вкус, например сушёный базилик или смесь итальянских трав.

Стол, на котором будем раскатывать тесто, слегка присыпаем мукой. Я раскатываю тесто на пергаменте, на нём же потом и выпекаю. Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились, таким образом мы делаем бортики для нашей пиццы. В результате, у меня диаметр пиццы получился 32 см. Но, в любом случае, диаметр основы для пиццы ограничивается размером вашего противня.

На этом этапе лучше перенести основу на противень или форму, в которой вы будете выпекать пиццу, и продолжать собирать её уже там, иначе потом с начинкой сделать это будет уже очень сложно. Я выпекаю пиццу на пергаменте на противне, перевёрнутом вверх дном, тогда бортики противня не мешают, и очень удобно класть и снимать пиццу.

Смазываем основу оливковым маслом, посыпаем орегано или другими специями на ваш вкус. В моём рецепте основы для пиццы я слегка выпекаю корж перед тем, как положить туда начинку, чтобы тесто получилось хрустящим. В пицце 4 сыра этого делать не нужно, так как тут нет жидкого томатного соуса и помидоров, которые дают много сока и размачивают основу, поэтому эту пиццу мы будем выпекать сразу вместе с начинкой.

Эмменталь и моцареллу нарезаем пластинками толщиной 5-10 мм. Можно сразу порезать их кубиками, но мне больше нравится не нарезать сыр заранее, а отрывать от нарезанного пластинами сыра небольшие кусочки и раскладывать их сразу на пиццу. Так кусочки получаются неодинаковые, где-то побольше, где-то поменьше, и, мне кажется, от этого лучше чувствуются вкусы разных сыров. Не надо тереть сыры и нарезать их очень мелко, иначе они быстро расплавятся, смешаются и уже не получится этого сочетания разных сыров. Также натёртый и мелко нарезанный сыр плавятся очень быстро и могут начать подгорать в то время, как тесто ещё не достаточно запечётся.

А вот пармезан мы натираем на мелкой тёрке, потому что он плавится долго, и, если мы нарежем его крупно, он может не успеть расплавиться к тому моменту, когда пицца будет готова.

Горгонзолу я тоже нарезаю на крупные куски, а потом буду отламывать от них небольшие кусочки и сразу раскладывать на пиццу. Горгонзола очень хорошо крошится и её очень легко распределять таким способом. Но, если вы используете другие голубые сыры, они бывают более плотные, и их, наверное, лучше нарезать на небольшие кусочки заранее, а не пытаться раскрошить прямо над пиццей.

На основу раскладываем нарезанную или порванную на небольшие кусочки моцареллу, сверху кладём также измельчённый эмменталь.

Раскладываем горгонзолу.

Посыпаем сверху тёртым пармезаном. Духовку разогреваем до максимальной температуры (220-250°С), лучший режим низ + верх. Если в вашей духовке нельзя включить одновременно эти режимы, то сначала включайте огонь снизу, а в конце переключите на верх, чтобы сверху тоже запечь пиццу. Выпекаем пиццу на среднем уровне примерно 10-15 минут, но время, конечно, сильно зависит от вашей духовки. Весь сыр должен расплавиться и начать слегка запекаться, тесто должно стать румяным. Но не передержите, чтобы тесто не высохло.

Пицца четыре сыра готова, её можно украсить свежим базиликом и нужно есть, пока она горячая. Приятного аппетита!

Пицца — кальцоне с грибами

Ингредиенты для пиццы — кальцоне с грибами:

Для томатного соуса:

• 3 мясистых томата (580 г)
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки измельчённых листьев свежего базилика
• 1/4 ч. ложки сухого молотого орегано
• 1/4 ч. ложки сухого молотого тимьяна
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки оливкового масла
• молотый перец по вкус

Для теста:

• 370 г муки
• 210 мл тёплой воды
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 2/3 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

• 150 г свежих шампиньонов
• 300 г свежих лисичек
• 15 сушёных грибов шиитаке (25 г) или 100 г свежих грибов (грибное ассорти для начинки вы можете скомбинировать сами по вкусу и наличию)
• 200 г листьев шпината (вес очищенных листьев без стебельков)
• 200 мл томатного соуса
• 2 шарика рассольной моццареллы (2х125 г)
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 зубчика чеснока
• мельница с перцем
• соль

Кроме того:

• пергамент для выпечки
• небольшое количество муки (для раскатки теста)
• 1 ст. ложка оливкового масла (для смазывания изделий перед выпечкой)

Приготовление пиццы кальцоне:

Приготовление томатного соуса для пиццы кальцоне

Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито.
Листья базилика мелко нарежьте.
Чеснок нарежьте мелкими кубиками.
В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.
Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец.
Уварите смесь до 200 мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).

Готовый соус

Приготовление теста для пиццы кальцоне

Муку просейте в миску.
В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи.
В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло.
Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам).
Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем.
Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после первого подъёма.

Готовое тесто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:
Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито.
Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (мелкие грибы оставляем целыми).
Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите.
Чеснок нарежьте кубиками.
С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны).
Моццареллу нарежьте небольшими кусочками.
Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (выделяющийся из грибов сок должен полностью выпариться).
К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус.

После этого готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут. Добавьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).

После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части.

Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 24-25 см.

На каждую половину “тестового круга” выложите по 1/4 начинки (2,5 см с краёв оставьте пустыми).

Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем.

Прикройте каждый “круг” второй половинкой теста. Плотно защипните края.
Духовку разогрейте до 200 гр. С.
Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.

Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте, по желанию, крупной солью.
(ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии крупной соли, ее легко приготовить, сделав в кипящей воде насыщенный соляной раствор — около 380 г соли на литр раствора, затем вылив его в широкую тарелку и дав высохнуть.)
Выпекайте пиццы около 15 минут до красивого золотистого цвета.

Подавайте кальцоне горячими или холодными. Отдельно подайте в соуснике приготовленный томатный соус и оливки на тарелочке.

Технология и правила разморозки

Готовая замороженная пицца — полуфабрикат, который позволяет в короткие сроки сделать это знаменитое блюдо итальянской кухни. Для приготовления продукта используется сырое дрожжевое тесто или уже готовая основа. В первом случае понадобится более длительное время на готовку, выпекание коржа. Во втором — нужно будет только разогреть пиццу.

На крупных производствах по изготовлению полуфабрикатов применяется так называемый шоковый метод замораживания, когда продукты подвергают очень низким температурам, позволяя тем самым сохранить вкус и не потерять текстуру используемых ингредиентов.

В микроволновке

Такое блюдо можно просто разогреть дома в микроволновой печи или духовом шкафу и употреблять. На приготовление угощения уйдет несколько минут: нужно лишь разморозить (согревать) пиццу в течение 8 минут, затем поместить полуфабрикат в микроволновую печь, включить таймер на 5–7 минут в режиме «Размораживание».

Можно также предварительно разморозить пиццу в холодильнике (не при комнатной температуре), а затем отправить готовиться в СВЧ-печь на 3-4 минуты при мощности 800 Ватт.

В аэрогриле

Попробуйте разогревать замороженную пиццу с помощью аэрогриля — это отличный способ сохранить все ароматы и вкус блюда. Огромным плюсом данного устройства является и быстрота всех процессов. Как правильно размораживать пиццу в аэрогриле:

1. Поместите ее в специальную или стеклянную емкость. Для этого можно использовать и решетку, которая часто находится в комплекте с устройством.
2. Выставьте на приборе время, необходимое для разогрева (обычно этот показатель указывают на упаковке).
3. Как только таймер напомнит об окончании приготовления, вам останется лишь выключить устройство и разложить пиццу по тарелкам.

В духовке

Многие ошибочно полагают, что лучший способ приготовить замороженную пиццу — разогреть ее в микроволновке. На самом деле, это устройство хоть и позволяет быстро приготавливать блюдо, но при этом убивает все полезные вещества. Намного целесообразнее запекать еду в духовом шкафу или электрической печи.

Как разогреть мороженную магазинную пиццу:

1. Разверните продукт, извлеките его из коробки.
2. Поместите заготовку на широкую огнеупорную тарелку или поднос (можно использовать сковороду или противень).
3. Разогрейте духовой шкаф до 200С.
4. Отправьте противень с пиццей в духовку. Выпекаться она будет около 8 минут.
5. По истечении этого времени достаньте блюдо — оно готово к употреблению.

В мультиварке

Греть замороженную пиццу можно и с помощью мультиварки. Данный способ требует некоторых навыков, но в целом это сделать несложно. Главное условие — диаметр заготовки должен быть меньше или совпадать с диаметром чаши, иначе пицца деформируется. Лучше использовать для этих целей модели с выдвижным тэном. Дальнейшие действия пошагово:

1. Выстелите поддон бумагой или пергаментом для выпекания.
2. Выложите пиццу.
3. Выставьте режим «Выпекание» или «Жарка», установите таймер на 5-10 минут.
4. По прошествии этого времени аккуратно поднимите края бумаги и извлеките корж.

В гриле

Если вы выбрались на природу и в качестве угощения подготовили замороженную пиццу, то накормить гостей не составит труда. Для начала положите заготовку размораживаться, удалив с нее полиэтиленовую пленку. Как и сколько выпекать пиццу на гриле или на мангале:

1. Поместите покупную размороженную основу на решетку гриля или мангала.
2. Сбрызните заготовку оливковым или любым другим растительным маслом.
3. Поместите над огнем и приготовляйте до полной готовности — пока не пропекутся основные ингредиенты (помидоры, колбаса, овощи), и не появится аппетитная сырная корочка.

Закрытая пицца с ветчиной и сыром

Состав рецепта:

• тесто слоеное – 450 г;
• оливковое масло – 0,1 л;
• сыр – 0,3 кг;
• орегано – 1 щепотка;
• томатная паста – 60 г;
• соль – 2 щепотки;
• ветчина – 0,3 кг.

Как сделать закрытую пиццу:

1. Раскатываем из слоеного теста квадраты и выкладываем его на противень в масле.
2. В чашку с томатной пастой насыпаем соль и орегано, наливаем 100 мл холодной воды и 20 мл масла.
3. Кусок сыра и ветчинку шинкуем небольшими ломтиками.
4. Смазываем тесто в противне полученным томатным соусом.
5. Раскладываем по одной половине теста ветчину, сыр, накрываем их оставшимся тестом, края хорошенько защипываем.
6. Сверху поливаем пиццу оливковым маслом и начинаем готовить в духовке с температурой 210 градусов 20 минут.

Итальянская кухня, в первую очередь, ассоциируется со всемирно известными блюдами – паста и пицца во всевозможных вариантах. В разных регионах Италии пасту готовят по-разному, пиццы особенные и вообще, кулинария отличается весьма значительно. В центральных и южных областях можно встретить пиццу не круглой формы, а похожую на полумесяц. Это кальцоне – особой формы «закрытая» пицца, или пирог.

Тесто может мало отличаться от привычного, но состав начинки попроще, и, как правило, состоит из моцареллы и помидоров, иногда вяленых томатов. В некоторых видах calzone в начинку добавляют салями или пепперони, зелень – шпинат, базилик, орегано. Где-то читал, что первоначально в начинку добавляли только сыр и томаты, а местные названия закрытой пиццы могут быть панцеротти или panzerotto.

Отличительная особенность закрытой пиццы – вся начинка находится в оболочке из дрожжевого теста, и пицца смазывается оливковым маслом, затем запекается или, что интересно, жарится. Жареная пицца – такое название часто можно встретить, это в неаполитанских традициях. Большей частью, разные виды пиццы отличаются составом начинки, а нюансам и особенностям подготовки теста, самой выпечке, уделяется мало внимания.

Удивительная простота приготовления и популярность такой выпечки, привела к появлению множества рецептов и вариантов, которые часто основаны на местных традициях и доступности ингредиентов для начинки. Принципы приготовления теста и начинки, а также процесса выпечки, похожи на рецепты фоккачи, хотя она считается хлебом, а кальцоне может быть даже нетипичным десертом.

Для начинки не стоит использовать все подряд и много. Знаю людей, которые не едят пиццу, если в ней нет полкило колбасы. Для начинки закрытой пиццы начинки надо немного, но должно быть достаточно мягкого сыра и томатов. Присутствие других ингредиентов, а также салями или пепперони – опционально. Тесто ничем не отличается от привычного, и его количество на одну порцию точно такое же, как и в обычной пицце.

Ингредиенты (2 порции)

• Тесто для пиццы
  400 г
• Томатный соус
  3-4 ст.л.
• Моцарелла
  150 г
• Пепперони или салями
  50 г
• Пармезан
  50 г
• Оливковое масло
  50 г
• Соль, орегано
  специи

Добавить рецепт в телефон

Пицца кальцоне. Пошаговый рецепт

1. Заранее надо приготовить дрожжевое тесто. Рецепт я публиковал – гарантированно получается. Напомню, там все просто. Просеять два стакана пшеничной муки, добавить 2 ч.л. сахара, щепотку мелкой соли и 5-6 г сухих дрожжей для сухой муки, не для опары. Влить 160-170 мл теплой воды смешанной с 2-3 ст.л. оливкового масла. Замесить мягкое тесто и поставить его подниматься. Через 45 мин перемесить его и поставить еще раз подниматься. Так надо сделать дважды или трижды. Тесто для панцеротти после этого готово.

   Дрожжевое тесто для пиццы

2. В качестве начинки мы решили использовать обычные для этого блюда ингредиенты. Свежую моцареллу – ее можно взять в виде небольших шариков и использовать их не разрезая, или большой шарик, разрезав его на кусочки. Для придания блюду приятного пикантного вкуса, мы добавили в начинку немного твердого сыра – подойдет пармезан или грана падано. Кроме того, несколько кусочков слегка острой колбасы пепперони – особый вкус, не пожалели.

   Соус, сыр и колбаса для начинки

3. Томатный соус можно взять готовый или приготовить его, используя мякоть томатов или хороший домашний томатный сок. Крупный помидор очистить от семян и кожицы, измельчить в пюре. Или использовать 100-120 мл томатного сока. В сковородку влить 1 ст.л. оливкового масла, добавить томат, щепотку соли и острого перца, 0.5 ч.л. сахара. Если есть смесь сухих трав для итальянских блюд – можно добавить щепотку. Тушить томатный соус, пока он не станет густым.
4. Тесто, после того как тесто окончательно поднялось, разделить его пополам. С каждой части сформировать круг диаметром 20-22 см – геометрическая точность не требуется. Отступая от края 3-4 см, смазать центр теста томатным соусом, распределив его равномерно. Положить на соус 2 кусочка пепперони.

   Смазать тесто соусом и добавить пепперони

5. На каждый круг теста для пиццы выложить сверху на колбасу и томат половину подготовленной моцареллы. Посыпать натертым на терку сыром и щепоткой сухого орегано. Выложить сверху всю оставшуюся колбасу пепперони. Кальцоне осталось только завернуть и испечь.

   Вся начинка из сыра, колбасы и томата

6. Сложить тесто пополам, чтобы начинка было полностью закрыта тестом, а кальцоне стала похожа на полумесяц. Аккуратно защипать край теста по полукругу, стараясь, чтобы не было разрывов теста, и начинка не вытекла во время выпечки. Для гарантии, лучше даже защипать тесто внахлест.

Чтобы испечь пиццу кальцоне, понадобится противень или круглая форма для пиццы. Смазать форму оливковым маслом и посыпать его щепоткой мелкой соли. Положить обе закрытые пицца на масло. Далее, с помощью кисточки, обильно смазать все тесто оливковым маслом и посолить

Далее, это очень важно, надо создать отверстия или прорези для вентиляции. Кончиком обычного ножа прорезать тесто насквозь в двух или трех местах – нужны небольшие, но сквозные отверстия

С выпечкой есть варианты. Как правило, аутентичные рецепты допускают выпечку кальцоне при достаточно высокой температуре. В «помпейской» дровяной печи, в которой неаполитанцы предпочитают выпекать пиццу, температура может быть более 300 градусов, поэтому время выпечки составляет несколько минут. В домашних условиях это редко возможно, поэтому мы нагреваем духовку до 220-230 градусов и выпекаем пиццу, ориентируясь по готовности верха теста и его цвету.

Завернуть тесто и сделать прорези

Выпекать пиццу, пока верх теста не станет приятного темно-золотистого оттенка с признаками румянца. В прорезях для вентиляции можно будет заметить начинку, которая может слегка пузыриться. Если поверхность теста пересыхает, вполне допустимо смазать ее еще небольшим количеством оливкового масла. Как только пицца готова, вытащить ее из духовки и дать ей остыть в течение 4-5 мин. Осторожно, начинка содержит расплавленный сыр, а тесто впитало оливковое масло – они очень горячие. Выложить кальцоне на тарелку для подачи. Для украшения можно добавить веточку базилика. Советую на тарелку поставить небольшой соусник с томатным соусом – мне нравится обмакивать пиццу в соус.