Пеновани

Хачапури по-гурийски

Хачапури по-гурийски (гвезели) — грузинские пирожки в виде полумесяца, с начинкой из молодого рассольного сыра и вареных яиц. Гурийцы традиционно пекут их на Рождество, причем, в один из пирожков прячут фасоль или монету. Кому попадется гвезель с «сюрпризом» — того ждет прибыльный и богатый год.

для теста

•  молоко – 100 мл
• мацони или кефир – 250 мл
• сахар – 1 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• желток – 1 шт.
• сухие дрожжи – 1 ч. л.
• пшеничная мука – 500 г
• сливочное масло (мягкое) – 40 г

для начинки

• сулугуни – 500 г или больше
• куриные яйца – 6 шт.
• черный перец – 2 щеп.
• 1 желток и 1 ст. л. сметаны – для смазывания хачапури
• сливочное масло – 20 г для подачи

Вот такие хачапури, дорогие мои. Кроме сырных лепешек, у грузин популярны лепешки с фасолью и с мясом. В интернете их иногда тоже называют хачапури, но это не совсем корректно. Впрочем, некорректность дело житейское. Так, один знакомый автору статьи итальянец, попробовав хачапури, с видом знатока изрёк: «Оу, хорошая пицца!»

Слоеные хачапури Пеновани

Слово «пена» в грузинском языке значит «слой», отсюда и название пеновани, то есть «слоеное». Как и прочие виды грузинских хачапури, этот вид выпечки очень вкусный, особенно в горячем виде, с пылу с жару. Тесто слоисто-рассыпчатое, а сырная начинка ароматная и очень вкусно тянется. Готовить можно из готового теста или из домашнего.

для теста

• пшеничная мука – 500 г
• ледяная вода – 250 мл
• сливочное масло – 50 г в тесто + 200 г для прослойки
• лимонный сок – 1 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л.

для начинки

• рассольный сыр (сулугуни, имеретинский) – 500 г
• сливочное масло – 30 г
• куриное яйцо – 1 шт. в начинку и 1 шт. для смазывания

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Многие могут думать, что готовить тесто для хачапури может быть сложно. Но это далеко не так. Все просто, главное, чтобы был самый важный ингредиент — мацони, который представляет собой кисломолочный продукт, популярный на Кавказе. Мацони одновременно напоминает сметану, кефир и йогурт.На Кавказе все умеют готовить мацони — любая хозяйка. Можно также попробовать приготовить его самостоятельно. Что для этого понадобится? Коровье молоко, которое нужно прокипятить. После в теплое молоко добавляется небольшое количество… мацони 🙂 Но мы заменим его кусочком черного хлеба и сметаной (натуральным йогуртом). Убираем смесь в тепло на ночь и утром получаем нужный кисломолочный продукт.Кстати, можно оставить немного мацони на следующий раз. Правда, стоит учитывать, что хранится без потери свойств он недолгое время. Но есть и плюсы в том, чтобы готовить его постоянно, ведь этот продукт можно добавлять не только в тесто, но и в другие блюда.Итак, переходим непосредственно к приготовлению теста для хачапури.Начнем мы приготовление теста с того, что просеем пшеничную муку в емкость подходящего размера (выбрать нужно достаточно большую). Теперь добавим к просеянной муке разрыхлитель, соль и сахарный песок. Все хорошенько перемешиваем до однородности.Разбиваем яйцо прямо в миску с мукой. Яйцо нужно взять достаточно крупное. После добавляем мацони, все соединяем, замешивая тесто. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Пока не станет однородным, мягким и послушным.Из теста формируем шар, кладем его на дно большой миски или кастрюли, которую сверху закрываем чистой натуральной тканью. Даем тесту постоять таким образом минут двадцать-тридцать.По истечении указанного времени тесто можно выкладывать на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и начинать готовить хачапури. Они должны получиться вкусными, мягкими, пышными.Удачных кулинарных экспериментов!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. В глубокой миске растапливаем 50 г масла и остужаем до комнатной температуры. В чашку вливаем 250 мл очень холодной воды, добавляем соль и лимонный сок.

2. Когда растопленное масло остынет, смешиваем его с водой из чашки. Добавляем муку (сразу всю, 500 г, предварительно просеять) и замешиваем тесто — замес быстрый, 1-2 минуты, иначе тесто будет жестким. Тесто должно получиться комковатым и рыхлым, это нормально. Не нужно его вымешивать до однородности! Сразу формируем колобок и делаем сверху крестообразный надрез. Затягиваем миску пленкой и ставим в холодильник на 15-20 минут, чтобы тесто отдохнуло, стало гладким и с ним было удобнее работать.

3. Подпыляем рабочую поверхность мукой. Вынимаем из холодильника тесто и раскатываем его таким образом, чтобы по центру пласт получился толще, чем края. Для этого проходимся скалкой только по краям теста, не затрагивая середину, где у нас место надреза. Получается своего рода цветок из лепестков с утолщенным центром.

4. По центру «цветка» кладем 200 г масла, слегка подтаявшего при комнатной температуре. Аккуратно размазываем сливочное масло ложкой (не вдавливать!).

5. Накрываем «лепестками», чтобы масло оказалось закрытым тестом, то есть внутри.

6. Раскатываем тесто — от середины до краев, чтобы получился ровный прямоугольник около 1 см толщиной.

7. Складываем его в три слоя, оборачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на 15 минут. Вынимаем и повторяем процедуру складывания-раскатывания 5 раз. В итоге у нас получится слоеное тесто, которое при выпечке образует множество хрустящих и совершенно невесомых лепестков.

8. Когда время выйдет, приступаем к приготовлению пеновани. Для начинки измельчаем на крупной терке сулугуни, добавляем в него 1 яйцо и 30 г мягкого сливочного масла, все перемешиваем (не надавливать, пусть начинка будет воздушной). Тесто раскатываем до толщины примерно 0,5 см. Нарезаем на квадраты 15х15 см. По центру выкладываем сырную начинку.

9. Формируем конвертики с начинкой. Соединяем уголки и защипываем, чтобы пирожки не раскрылись при выпечке (в процессе выпекания они все равно могут раскрыться, но так начинка не будет сразу вытекать, удержится внутри). Выкладываем пеновани на противень, выстеленный пергаментом, сверху смазываем яйцом (расколотить вилкой до однородности) и отправляем в разогретую духовку. Всего получится 8 заготовок. Так как вкуснее всего хачапури, пока горячие, то есть смысл выпекать в два захода, то есть по 4 штуки за раз. Можно раскатать тесто, нарезать квадратами и переложить пергаментом — в таком виде ваши заготовки могут лежать в холодильнике 1 сутки, вы в любой момент испечете свежие и горячие пеновани. Или как вариант можно заморозить слоеное тесто, пусть лежит до востребования.

10. Время выпекания — ориентировочно 25-30 минут при температуре 200-220 градусов. Верхушка пеновани должна стать золотистой, а начинка полностью расплавиться. Первые 20 минут открывать духовку нельзя!

Вот такие румяные пеновани с сыром получаются. Тесто воздушное и хрустящее, а начинка вкусно тянется.

Как испечь хачапури из дрожжевого теста?

Вряд ли кто-то откажется от мягкого ароматного хачапури, приготовленного на дрожжевом тесте с добавлением молока. В начинку лучше положить 2 вида сыра, рассольный и более пресный мягкий, чтобы соблюсти баланс вкуса.

Время готовки: 1 час 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 310 г.
• Молоко – 110 мл.
• Вода – 90 мл.
• Сахарный песок – 2 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Дрожжи сухие – 5 г.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сыр Сулугуни – 160 г.
• Сыр Адыгейский – 140 г.
• Масло сливочное – 45 г.
• Масло растительное – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Молоко и воду смешать, подогреть до теплого состояния (не горячего и не холодного). Добавить дрожжи, сахарный песок и 3 ст. л. муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 20 мин., пока над опарой не поднимется дрожжевая шапочка.
2. Всыпать в опару соль, просеять муку и замесить тесто. Собрать его в шар, накрыть посуду с тестом марлей или чистым кухонным полотенцем и оставить в тепле на 45-50 мин.
3. После этого добавить к тесту растительное масло без запаха, тщательно его вымесить руками или в кухонной машине около 10 мин.
4. Поделить кусок теста на 2 части и скатать из них шары. Оставить полежать еще 10 мин.
5. Сыры потереть крупно на терке, можно добавить соль, любимые пряности или мелко нарубленную зелень.
6. Стол припылить мукой, приплюснуть рукой шарики теста, раскатать из них тонкие овалы. Разложить начинку по краю, затем с двух сторон скрутить края теста внутрь и сформовать лодочку. Внутрь выложить начинку из сыра, духовку нагреть до 210 градусов.
7. Противень застелить пергаментом, выложить хачапури, отправить в духовку на 20 мин., затем вытащить и выложить по 1 яйцу в центр с кусочком сливочного масла. Выпекать еще 5 мин.

Приятного аппетита!

Чебупицца: пошаговый процесс приготовления

1. Сначала готовим тесто. Для этого в миску необходимо просеять пшеничную муку. В только что закипевшую воду всыпать соль и хорошенько ее растворить.
2. Воду выливаем в муку и начинаем замешивать тесто ложкой, вливаем растительное масло и дальше месим уже руками.
3. Тесто должно получится плотным и эластичным – это для того, чтобы тесто не треснуло в кипящем масле и не вытекла бы начинка.
4. Тесто собираем в ком и дальше вымешиваем его уже на столе минут 5. Далее наше тесто кладем в пакет и даем отдохнуть ему 20 минут.
5. А в это время готовим соус. В чашку блендера накладываем томаты в собственном соку (или кетчуп), добавляем чеснок, соль, сахар – все по вашему вкусу, добавляем базилик, взбиваем и потом перекладываем в другую чашку.
6. Теперь готовим начинку: лук лучше нашинковать, тогда он получается очень тонким, практически изящным.
7. Острым ножом режем помидор тонкими кружочками и также – колбасу. Сыр трем на крупной терке.
8. Хорошо отдохнувшее тесто раскатываем в валик и делим его на 6 частей. Каждую часть подкатываем в шарик, накрываем все пленкой, чтобы тесто не заветрелось.
9. Каждый шарик поочередно делим на две части: одну часть делаем побольше, другую – поменьше. Большую часть раскатываем очень тонко в круглую лепешку, диаметром примерно 16 сантиметров. Точно также раскатываем и вторую часть.
10. Первую лепешку намазываем соусом, посыпаем тертым сыром, потом кладем лук, кружочек помидора, 2-3 кружочка колбасы, опять кружочек помидора, опять посыпать сыром, а потом орегано. Накрываем все второй лепешкой и защипываем края «косичкой».
11. Перекладываем на поднос, смазанный растительным маслом. Нельзя допустить, чтобы чебупиццы долго лежали: от этого они могут стать влажными. Поэтому сразу делаем столько, сколько поместится на сковороде, а пока эти жарятся, делаем другие.
12. Чебупиццу можно жарить во фритюре, а можно и просто на сковороде, добавив в нее побольше растительного масла. Разогреваем масло, кладем наши изделия и убавляем огонь до среднего.
13. Обжариваем с обеих сторон. Вынимаем из масла на блюдо с бумажным полотенцем.

И чебурек, и пицца (наша чебупицца) – готовы! Осталось только попробовать и убедиться в потрясающем вкусе этой домашней выпечки! Обязательно приготовьте такую выпечку-закуску по нашему рецепту! Хотя, начинку вы можете сделать из всего того, что подходит к пицце в принципе и из того, что у вас лежит в холодильнике. Еще больше рецептов, которые помогут разнообразить повседневное и праздничное меню, вы найдете на нашем сайте. Дерзайте! И все у вас получится!!!

Приятного аппетита.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Чтобы ускорить процесс приготовления, желательно достать тесто из морозильной камеры заранее. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов и приступаем к приготовлению хачапури.Сыры Сулугуни и Имеретинский натираем на крупной терке или режем мелкими кусочками, добавляем к нему яичный белок, хорошо перемешиваем, чтобы яйцо равномерно распределилось. Конечно, кажется, что сыр можно заменить на любой  из твердых сортов, который будет хорошо тянуться в расплавленном виде. Но не желательно, так как вкус хачапури во многом определяет правильный сыр. Желток в отдельной ёмкости смешиваем с небольшим количеством молока.Стол или большую доску припыляем мукой, выкладываем один пласт слоеного теста, которое к этому времени уже успело растаять. Если для приготовления использовать силиконовый коврик, можно не тратить усилия на перекладывание готовых изделий на противень.Разделяем размороженное тесто на 3 части. Одну из них раскатываем, в середину кладем начинку. По периметру заготовки из теста смазываем смесью желтка и молока, складываем квадратом, края скрепляем. Повторяем все то же самое с оставшимся тестом. Подготовленные конверты выкладываем на противень и всю поверхность сверху смазываем яичной смесью. Это придаст готовым хачапури красивый внешний вид и аппетитную золотистую корочку.Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут. Готовность определяется аппетитной румяной корочкой, как только хачапури подрумянились, достаем из духового шкафа.Готовые хачапури выкладываем на решётку для остывания и стабилизации на 5-7 минут. После этого подаем к столу. Они ещё достаточно горячие, сыр аппетитно тянется, но обжечься уже не получится. Если немного осталось на следующий день, можно разогреть в духовке, микроволновой печи или даже подать холодными.Приятного аппетита!