Чоризо: что это такое? готовим сами!

С чем едят испанский деликатес?

Оригинальная чоризо, как правило, имеет ярко выраженный вкус и сильный характерный запах. Оценить их можно, если приготовить дома собственную версию испанского тапас, например, положив на ломоть хлеба колбаску, поджаренную с луком, и немного консервированного нута.

Чоризо также любит общество оливок, сушеных помидоров и сыров, в частности, феты. Вкусным лакомством испанская колбаса становится, если ее пожарить с ветчиной, например серрано, луком, бобами и мятой. В Испании, а также во многих латиноамериканских странах чоризо едят в разных ипостасях. Мексиканцы на завтрак очень охотно лакомятся чоризо Con Huevos, а иначе говоря, колбасой с яйцами.

Вкус этого мясопродукта часто высвобождается под влиянием термообработки, поэтому его целесообразно добавлять в различные блюда. Очень простым, но вкусным и сытным ужином, отлично подходящим для осени и зимы, является чечевица, варенная с луком и колбасой чоризо. Еще один деликатес, который можно приготовить в горшочке, – это испанская колбаса, обжаренная с предварительно отваренной чечевицей, луком и опционально – с добавлением сушеных лесных грибов.

Колбасой чоризо также стоит обогатить начинку, например для тортильи. Также она будет вкусным дополнением к пюре из фасоли пинто — блюду, популярному в Мексике и других странах Латинской Америки. Прекрасно сочетается с макаронами, например, с добавлением оливок и сушеных помидоров, порезанных полосками.

Чоризо можно добавлять в разные супы, например, чесночный или тыквенный. Чтобы сварить ароматный испанский суп родом из региона Риоха, нужно нарезанную ломтиками колбасу добавить к луку и чесноку, обжарить все это на сковороде. Затем к ним добавляют очищенные и нарезанные помидоры и картофель. Все это заливают водой, добавляют лавровый лист, копченую острую паприку. Готовят под крышкой, пока картофель не размягчится, солят. Суп подают посыпанным петрушкой, с деревенским хлебом или багетом.

Можно подать чоризо и с морепродуктами: нарезанную ломтиками колбаску поджаривают, а на вытопленном из нее жире обжаривают по одной минуте с каждой стороны мидии. Добавляют саму чоризо, орошают все это лимонным соком и еще немного подогревают. Готовое блюдо посыпают большим количеством измельченной петрушки.

Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал известен жителям многих других стран. Колбаски популярны в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу или к ужину как самостоятельное блюдо или в дополнение к горячему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.

ÐнгÑедиенÑÑ, необÑодимÑе Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°Ñки

ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÑделаÑÑ Ð²ÐºÑÑнÑÑ, аÑомаÑнÑÑ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°ÑÑ ÑоÑизо, коÑоÑÐ°Ñ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно ÑÑожа Ñ Ð¾Ñигиналом, на каждÑй килогÑамм Ñ Ð±ÐµÑÑ:

• по ÑÑоловой ложке оÑÑÑого пеÑÑа Ñили и молоÑой Ñладкой папÑики;
• 2 ложки ÑÑÑого белого вина;
• 1 Ñ.л. ÑÑÑеного и измелÑÑенного майоÑана.

ÐÑи желании белое вино можно замениÑÑ ÐºÐ¾Ð½ÑÑком, а майоÑан — молоÑÑм оÑегано. Также Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑаÑÑа понадобиÑÑÑ ÑÐ¾Ð»Ñ — около 18-20 г (лÑÑÑе иÑполÑзоваÑÑ Ð½Ð¸ÑÑиÑнÑÑ — она Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑоÑÑаниÑÑ ÑÐ²ÐµÑ Ð¼ÑÑа, а Ñакже ÑÐ´ÐµÐ»Ð°ÐµÑ Ð²ÐºÑÑ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°Ñки более наÑÑÑеннÑм).

Виды чоризо

Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

• Как приготовить кальмары вкусно и быстро
• Кому идет карамельный цвет волос и как добиться такого оттенка
• Инулин — что это такое, польза и вред препарата. Применение инулина

Испанская колбаса чоризо

Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем. Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма. Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото. Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской. Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

• сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
• ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
• дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
• памплона – не слишком жирные, похожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус. Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой. Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто. Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо. Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

• Чистка лица у косметолога: процедура и отзывы
• Стричь волосы во сне — токование в сонниках. К чему снится подстригать волосы самому себе или у парикмахера
• Как быстро избавиться от глистов в домашних условиях

Что такое чоризо

Острая чоризо, что это за колбаса?

Главное отличие чоризо от подобных ей мясных изделий — значительное количество красной паприки в составе, придающей продукту его типичный вкус и красный цвет.

*Эти страны граничат между собой, так что ничего удивительного.

Какие виды существуют

Чоризо (на фото выше) может быть:

1. Сыровяленой.
2. Горячего копчения.
3. Холодного копчения.

Популярность того или иного варианта, как и набор специй, зависит от конкретной местности — везде есть свои традиционные варианты.

С чем едят Чоризо

Есть этот деликатес можно как любую другую колбасу, естественно: на бутербродах, с зеленью, сыром, просто так и в качестве закуски к алкоголю. Кроме того, чоризо применяется в кулинарии:

• Ее можно жарить на сковороде и гриле и подавать в качестве основной мясной составляющей приема пищи.
• Добавлять в похлебки — фасолевые, чечевичные, томатные, тыквенные и другие овощные.
• Добавлять в овощные рагу и в другие вторые блюда. Интересный вариант, к примеру — Чили кон карне.
• Добавлять в несладкую выпечку. Советуем попробовать, что такое чоризо в пицце.

Как выбирать и хранить?

При выборе и хранении колбасы чоризо стоит быть предельно внимательным. При покупке этого деликатеса всегда рекомендуется изучать его состав, который при любых условиях должен быть указан на этикетке товара.

Очень часто для изготовления подобных колбас используются стартовые культуры, за счет которых появляется возможность ускорить созревание мясного продукта. Однако зачастую при использовании этого вещества деликатес приобретает неприятный кисловатый привкус. Рекомендуется выбирать колбасы, в состав которых не входят ускорители

Также не забывайте обращать внимание на то, какая паприка использовалась для изготовления чоризо. Она бывает сладкой и острой, и от этого напрямую зависит вкус колбасного изделия

Хранить сыровяленую и сырокопченую колбасу чоризо необходимо строго в холодильнике не более четырнадцати дней. Если продукт хранится в нарезанном виде, то его срок годности составляет меньше одной недели.

Помимо этого, колбасу чоризо допускается подвергать заморозке.

В замороженном виде она может храниться два месяца.

Применение в кулинарии

Применять в кулинарии колбасу чоризо можно по-разному. Ее можно использовать как ингредиент для создания каких-либо блюд, в виде отдельной закуски, а также данной колбасой можно дополнить бутерброды, сэндвичи и различные гамбургеры.

На сегодняшний день существует много способов применения этого деликатеса. В предложенной далее таблице можно найти несколько вкусных рецептов с колбасой чоризо, которые сможет осуществить на кухне каждый из вас.

Название	Ингредиенты
морские гребешки с колбасками чоризо	Пять морских гребешков, два сладких перца, сто граммов колбасы, зубок чеснока, маленький пучок зеленого лука.	Для начала гребешки подготавливаются и слегка обжариваются с двух сторон. В другой сковороде томятся перец и чеснок. Затем в овощную смесь добавляются гребешки, и все вместе обжаривается еще на протяжении пяти минут. Перед подачей блюдо украшается измельченными перьями зеленого лука.
овощной салат с чоризо	Двести граммов сыровяленой колбасы чоризо, небольшая луковица, два помидора, один чесночный зубок, растительное масло и винный уксус (по 10 мл), по несколько веточек петрушки и базилика, соль и перец (по вкусу).	Колбаски готовятся на сковороде до золотистого цвета, а овощи нарезаются крупными кусочками. Затем подготовленные ингредиенты выкладываются слоями, заправляются специями, маслом и винным уксусом. В данном случае колбасу чоризо можно заменить любой другой сыровяленой колбасой.
фасолевый суп с колбасой чоризо	Небольшая палка колбасы, две луковицы, три листика свежего и пять граммов сухого орегано, два чесночных зубка, сто граммов томатной пасты, по одному болгарскому и горькому перцу, оливковое масло (50 мл), белая и красная консервированная фасоль (по 100 граммов), томатный сок (200 мл), литр бульона.	Первым делом нарезаются кубиками колбаса, лук и чеснок. В кастрюле разогревается масло, после чего на нем обжариваются нарезанные ингредиенты в течение пяти минут. После в смесь добавляется томатная паста, и все хорошо перемешивается. Компоненты тушатся три минуты и заливаются бульоном и томатным соком. Блюдо размешивается, закипает, накрывается крышкой и готовится на медленном огне пятнадцать минут. Тем временем измельчаются кубиками два вида перца и отправляются в суп. Когда добавленный овощ проваривается пять минут, блюдо дополняется фасолью, специями и зеленью. Далее суп доводится до кипения, снимается с огня, накрывается крышкой и настаивается на протяжении двадцати минут.

Также с использованием колбасы чоризо готовят макароны, гуляш, рагу, пиццу и даже кексы. Все блюда, в состав которых включается данный продукт, получаются очень вкусными, ароматными и неповторимыми.

Колбаса чоризо – настоящий мясной деликатес, которым можно наслаждаться безгранично!

– это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь.

Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое количество паприки, и такой же яркий вкус свиного мяса.

Колбасой Чоризо знаменита страна Испания, которая известна на весь мир своими , которые можно есть так или готовить с ними потрясающе вкусные блюда.

Также пользуется популярностью Чоризо и в Мексике, но там она намного острее из-за включенного в ее состав перца чили.

А в Португалии чорисо называют сосиски, причем абсолютно все. Один из рецептов португальских чорисо мы вам тоже предложим.

Чоризо в рецептах

Мексиканское чоризо

Бурито с чоризо и сальсой

Чизбургер с колбасой Чоризо и креветками

Цветная капуста с чоризо и сыром

Cуп-пюре из сладкого картофеля с маскарпоне Unagrande

Фаршированная сыром куриная грудка на гриле

Ковбойский завтрак — овощи с колбасой и яйцами

Фрикадельки по-мексикански

Чоризо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 24,1 г Жиры 38,27 г Углеводы 1,86 г

455 килокалорий

Общая информация
Вода 31,85 г
Энергетическая ценность 455 ккал
Энергия 1904 кДж
Белки 24,1 г
Жиры 38,27 г
Неорганические вещества 3,92 г
Углеводы 1,86 г
Минералы
Кальций, Ca 8 мг
Железо, Fe 1,59 мг
Магний, Mg 18 мг
Фосфор, P 150 мг
Калий, K 398 мг
Натрий, Na 1235 мг
Цинк, Zn 3,41 мг
Медь, Cu 0,08 мг
Марганец, Mn 0,04 мг
Селен, Se 21,1 мкг
Витамины
Тиамин 0,63 мг
Рибофлавин 0,3 мг
Никотиновая кислота 5,131 мг
Пантотеновая кислота 1,12 мг
Витамин B-6 0,53 мг
Фолаты, всего 2 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг
Фолиевая кислота, DFE 2 мкг
Холин, всего 96,7 мг
Бетаин 4,1 мг
Витамин B-12 2 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,22 мг
Витамин D (D2 + D3) 1,5 мкг
Витамин D 61 МЕ
Витамин К (филлохинон) 1,6 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 14,38 г
14:0 0,87 г
16:0 9,15 г
18:0 4,12 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 18,4 г
16:1 недифференцированно 1,65 г
18:1 недифференцированно 16,31 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 3,46 г
18:2 недифференцировано 2,93 г
18:3 недифференцированно 0,38 г
20:4 недифференцированно 0,09 г
Холестерин 88 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,278 г
Треонин 1,473 г
Изолейцин 2,206 г
Лейцин 1,708 г
Лизин 2,414 г
Метионин 0,47 г
Цистин 0,276 г
Фенилаланин 1,149 г
Тирозин 0,748 г
Валин 0,914 г
Аргинин 1,693 г
Гистидин 0,721 г
Аланин 1,56 г
Аспарагиновая кислота 2,185 г
Глутаминовая кислота 3,566 г
Глицин 1,73 г
Пролин 1,252 г
Серин 0,993 г

Как это выглядит и из чего состоит

Чисто внешне чоризо – это сухая длинная колбаска, сделанная в Испании. Впрочем, таких много. В нее непременно входит красный перец (в разных рецептах может присутствовать как острый, так и сладкий). Также обязательной составляющей является чеснок.

В качестве мясного компонента может быть использована или только свинина, или в сочетании с говядиной. Некоторые особо экзотические виды включают в себя конину, ослятину, а особо редкие чоризо (что это может шокировать, понятно) – даже мясо мула.

Как есть этот продукт? Просто как колбасу – пожалуйста. Однако можно и поджарить чоризо. Рецепт, допустим, косидо, помимо нее включает в себя в качестве дополнительных ингредиентов еще овощи и горох (непременно турецкий), причем оно считается одним из выдающихся блюд Испании. Не обойдется без этих колбасок и всемирно известная паэлья. Кстати, наиболее удачным считается андалузский продукт, сделанный в Хабуго.

Рецепты приготовления чоризо в домашних условиях

Нужно обязательно попробовать колбаски чоризо, чтобы понять, что это такое. А еще лучше — приготовить самостоятельно и попробовать, что получится. Мы приведем два варианта: сыровяленые испанские и португальские, горячего копчения.

Испанская чоризо

Здесь будем использовать только свинину. Мясо может быть от любой части туши, главное, чтобы 10-15 % от его веса составлял шпик (подкожное сало). Кусок следует немного подморозить — в дальнейшем это сильно облегчит нарезку.

На каждый килограмм свинины берем:

• Черный перец — 1 г. Лучше, если он будет не смолот, а крупно измельчен.
• Сладкая паприка — 5-10 г.
• Острая паприка — смотря насколько острая колбаса вам нравится. Можно взять 1-2 г.
• Сухое вино — 10 мл.
• Чеснок — 1 крупный зубчик или 2 небольших.
• Соль нитритная — для умеренно соленой колбасы 20 г., для сильно соленой 24-25 г.
• Сахар — 1 г.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

• Мясо и шпик режем кубиком, со стороной примерно в 1 — 1,5 см.
• Чеснок пропускаем через пресс и вместе со всеми специями кладем в фарш.
• Тщательно, но быстро перемешиваем.
• Любым удобным способом набиваем фарш в оболочки диаметром 45 мм. Подойдут обычные тонкие, коллагеновые.

Вяление. Сразу после набивки подвешиваем колбасы в теплом помещении. Идеальная температура — 25-27 градусов. Через сутки перевешиваем их в прохладное место. Оптимальная температура для вяления — 14 °С, влажность средняя. Если вы не можете обеспечить таких условий, подойдет и обычный холодильник, включенный на 5-6 °С. Оставляем колбасы вялиться, переворачивая батоны каждые 24 часа на 180 °С (меняем верх с низом).

Время вяления и созревания напрямую зависит от температуры и влажности воздуха. Ориентировочно:

1. При 14 °С и влажности обычной комнаты примерно 4,5 — 5 недель.
2. В холодильнике при 5-6 °С — около 6 недель.

По истечении указанного срока батоны должны потерять около 40% от своего веса.

Португальские копченые чоризо

Тут тоже берем свинину, шпика в ней должно быть примерно столько же, сколько в испанском варианте — 10-15 %. Предварительно мясо подмораживаем.

На каждый килограмм свинины берем:

1. Копченая паприка — 1 ст. л. Можно частично или полностью заменить на острую паприку, пропорции — по вкусу.
2. Кайенский перец, черный молотый перец — по 0,5 ч. л.
3. Зира — ⅓ ч. л.*
4. Молотый кориандр и сухой майоран — по небольшой щепотке.
5. Сухой чеснок, молотый — 0,5 ст. л.
6. Крупная соль — 1,5 ч. л.
7. Красный винный уксус — 1 ст. л. или красное вино — 2 ст. л.

*Волноваться, что зира будет слишком явно чувствоваться не стоит. В такой пропорции ее аромат будет звучать гармонично.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

1. Мясо нарезаем полосами во всю длину куска, толщиной примерно 3х3 см.
2. В емкость с мясом высыпаем всю соль и специи и заливаем уксус либо вино.
3. Тщательно все перемешиваем.
4. Закрываем емкость пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
5. На следующий день достаем мясо и либо пропускаем его через мясорубку с крупной решеткой (1,4 см), нарезаем ножом на кусочки примерно 1,5х1,5 см.
6. Готовый фарш нужно хорошо отбить.
7. Набиваем фаршем свиную череву (22-24 мм диаметром).
8. Перекручиваем череву на отдельные колбаски и убираем все это на ночь в холодильник.

Тепловая обработка:

1. Помещаем колбаски в заранее подготовленную коптильню. Температура внутри должна быть 65-70 °С.
2. Через 2,5 часа проверяем — если температура внутри изделий достигла 65 °С, значит все готово. Если у вас нет специального градусника, просто закончите готовку не через 2,5, а через 3 часа.

English[edit]

Corn bread with cheese and chorizo

Pronunciationedit

• (Received Pronunciation) enPR: chŏrēʹzō, IPA(key): /tʃɒˈɹiː.zəʊ/ or like Spanish: IPA(key): /tʃɒˈɹiːsəʊ/, IPA(key): /tʃɒˈɹiːθəʊ/
• (US) enPR: chərēʹzō, IPA(key): /tʃəˈɹi.zoʊ/or like Spanish: IPA(key): /tʃɔˈɹisɔ/, /tʃəˈɹisoʊ/,IPA(key): /tʃɔˈɹiθɔ/

Nounedit

chorizo ( and , plural )

1. A spicy Spanish sausage flavoured with paprika

   2008 January–February, Mark Bittman, “The only 7 meals you need for 2008”, in Men’s Health, volume 23, number 1, ISSN 1054-4836, page 138:Substitute three chopped scallions and a minced jalapeño for the onion, and 6 ounces crumbled chorizo for the tomatoes. Sub ½ cup queso fresco for the Parmesan in step 2. Serve with salsa.

   .

Translationsedit

type of sausage

Afrikaans: Asturian:  m Basque: txorizo Catalan:  (ca) m Chinese: Mandarin: 橋里索, 桥里索 (qiáolǐsuǒ xiāngcháng), , (Xībānyá xiāngcháng), 蒜味, 蒜味 (suànwèi làcháng) Dutch:  (nl) Finnish:  (fi) French:  (fr) m Galician:  m German:  (de) f

Greek: (tsorítho) Italian:  m Japanese: チョリソ (choriso) Kabuverdianu: , Korean: 초리소 (choriso) Portuguese:  (pt) m, chouriça (pt) f Russian: чоризо (ru) (čorizo), чорисо (čoriso) Spanish:  (es) m Swedish:  (sv) c Tagalog: , Ukrainian: чорі́со (čoríso)

Further readingedit

chorizo on Wikipedia.Wikipedia

Referencesedit

• “” defined by Infoplease.com: pronounced: chu-rē’zō; Sp. chô-rē’sô, -thô, plural: (-zōz; Sp. -sôs, -thôs
• “” listed in the BBC Food Glossary (accessed on 17.09.2009): pronounced: ‘chor-eetho’

1. ↑
2. ↑

Топ-5 блюд из мяса

К мясу у аргентинцев отношение особое. Его готовят на праздники, устраивают тематические барбекю-фестивали и делают из него разнообразную начинку для пирожков и лепешек. Помимо классической говядины аргентинцы употребляют в пищу мясо овец, лам, диких быков зебу, кайманов и других экзотических животных.

Асадо – классическое блюдо Аргентины

Асадо можно назвать визитной карточкой местной кухни. Это и угощение, и тип приготовление любого мяса на гриле либо вертеле с использованием открытого огня. Мясо получается сочным и имеет особый аромат. Предварительно оно выдерживается в маринаде оливкового масла, уксуса, чеснока, сахара и специй. Готовое блюдо подается с запечеными овощами и соусом.

Парильяда

Парильяда несколько отличается от предыдущего тем, что ее готовят только из говядины, используя для зажаривания разные куски туши. Блюдо имеет испанские корни, но пропитано местным колоритом. Гарниром ему служит тушеная фасоль и запеченая кукуруза. Подают кушанье с традиционным зеленым соусом чимичурри, состоящим из чеснока, паприки, уксуса, орегано, петрушки и множества специй.

Аргентинский стейк

Еще один продукт аргентинской кухни – говяжий стейк – известен во всем мире. Он отличается не только насыщенным вкусом, но и считается национальной гордостью страны. Стейки готовят практически во всех кафе и ресторанах Аргентины, предоставляя гостям возможность самостоятельно выбрать ту часть вырезки, которая им особо приглянулась.

Есть следующие разновидности:

• бифе де чорисо – традиционное мясное блюдо;
• басио – стейк с хрустящей корочкой;
• бэби биф – стейк размером около килограмма.

Стейки жарят по классическому рецепту, но считается, что у местных поваров есть вековые секреты, делающие это блюдо особенным.

Чинчулинес

Блюда готовят из потрохов животного. Тонкую кишку фаршируют субпродуктами, реже – мясом, и поджаривают на гриле. У путешественников блюдо вызывает недоверие, однако аргентинцы его ценят и считают одним из самых простых и питательных. Чинчулинес часто появляется на столах местных жителей во время будничного обеда.

Колбаса и сосиски

Местные любят готовить насыщенные мясные колбасы со специями – это дань традиции, отсылающая в прошлое к испанским мореплавателям и первым скотоводам Аргентины. Ранее колбаски было легко хранить за счет естественной консервации, и постепенно блюдо стало самостоятельным. Самые популярные:

• чоризо – аналог испанских тонких колбасок из свинины, приправленных специями, в первую очередь – паприкой;
• салчича – тонкие сухие колбаски вытянутой формы;
• морсижя — кровяная колбаса темного оттенка;
• лонганиса – вяленая свиная сосиска с анисом.

Эти и другие колбасы жарят на гриле и добавляют в супы и сэндвичи.

Видео-рецепт супа с чоризо и фасолью

В рамках данного ролика рассматривается рецепт приготовления испанского супа. Для того чтобы приготовить это блюдо, понадобится ряд ингредиентов, среди которых присутствуют: колбаски чоризо, лук и чеснок, орегано, паста томатная, паприка и острый перец чили, белая и красная фасоль, томатная паста и оливковое масло. Имея все перечисленные компоненты можно сварить замечательный традиционный испанский суп. Весь процесс приготовления блюда комментируется и поясняется, по этой причине готовка станет не только интересной, но и легкой.

https://youtube.com/watch?v=D62qLf_ZVFY

Аргентинские сладости

Выпечка в Аргентине оригинальная, но достаточно простая. Хозяйки готовят и сладкие пирожки, и круассаны, и мармелад из овощей и фруктов. Самыми простыми блюдами, присутствующими практически в любом доме, являются паста дульсе де лече и печенье альфахор.

Дульсе де лече

Лакомство представляет собой карамельную пасту, приготовленную из сгущенного с сахаром молока. Это местный аналог вареной сгущенки, но технология его приготовления несколько отличается. «Молочный джем», как называют кушанье аргентинцы, делают с добавлением патоки и ароматных специй. Ингредиенты долго вывариваются на огне до образования золотистого цвета.

Альфахор

Блюдо пришло в Южную Америку из Европы, но имеет местные вариации. Печенье представляет собой пласты теста с прослойкой из сладкой начинки. Более дорогой класс выпечки покрывают молочным либо белым шоколадом и используют кондитерские посыпки. В основе теста чаще всего используют кукурузную муку или крахмал.

Кухня Аргентины оригинальна и разнообразна. Она берет начало в истории испанских переселенцев, подаривших стране крупный рогатый скот, который и определил традиционные направления кулинарии. Хотя для большинства гастро-туристов Аргентина ассоциируется с мясом, не стоит недооценивать и другие национальные блюда, соусы и десерты.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Подготовьте оболочку для колбасы: замочите череву в холодной воде на 30 мин. до размягчения, затем промойте ее внутри, пропустив через кишки воду, чтобы удалить лишнюю соль и проверить на наличие отверстий (Вы можете купить череву у большинства мясников).
2. Измельчите чили: удалите семена из перца чипотле и измельчите его в кухонном комбайне с чесноком, уксусом и текилой.Нарежьте свинину: срежьте все пленки с куска свинины, затем нарежьте его кусочками 8 см.
3. Приготовьте фарш: измельчите свинину в мясорубке (или в миксере с соответствующей насадкой) с решеткой для фарша с диаметром отверстий 5 мм. Кладите мясо в отверстие для подачи и аккуратно проталкивайте его.Приправьте мясо: сначала нужно придать фаршу вкус (снимите кольца! т.к. месить придется руками). В маленькой миске смешайте сухие специи: кумин, соль, порошок чили, лук, паприку, орегано и белый перец. Затем приправьте свинину слоями. Положите половину фарша в большую миску, посыпьте половиной смеси специй и добавьте половину чесночно-уксусной смеси, затем остальное мясо, специи и чесночную смесь. Перемешайте все руками, это лучший способ убедиться, что все мясо приправлено.
4. Подготовьте оболочку колбасы: снимите с мясорубки решетку и установите насадку для колбасы. Наденьте всю кишку на кончик насадки, оставив с конца кусок, достаточный для того, чтобы завязать тугой узел.Начините оболочку: при низкой скорости мясорубки аккуратно подавайте смесь для колбасы в отверстие, одной рукой направляя оболочку при правильной скорости. Будьте осторожны, не начиняйте оболочку слишком сильно и не порвите ее.
5. Сделайте отдельные колбаски: выключите миксер, после того, как вы набьете фаршем 90 — 120 см. колбасы, отрежьте кишку и перевяжите ее. Снова завяжите оболочку на насадке и продолжайте начинять кишку. Прищипните и закрутите колбасу через каждые 20 см., чтобы получились отдельные колбаски. Положите сформированную колбасу на противень, застеленный пергаментной бумагой и положите в холодильник на ночь, чтобы колбаса подсохла.
6. Обжарьте колбасу на гриле: разогрейте одну сторону гриля до умеренно высокой температуры, а другую до низкой. Слегка смажьте гриль маслом, затем обжарьте колбасу, пока она не подрумянится со всех сторон, 6 — 8 мин. Передвиньте ее в зону низкого жара и продолжайте обжаривать до готовности, еще 5 — 7 мин.

Категории:рецепт / Ужин / 1 мая / Основные блюда / Мясо / Закуски / Мясные закуски / Испанская кухня / Гай Фиери (Guy Fieri)

Домашний вариант

Есть интересная идея о том, как приготовить такую вкусность самостоятельно. Правда, это будет мексиканский, а не испанский чоризо. Это несложно, но трудоемко. И с ингредиентами придется повозиться: на 2 с четвертью килограмма явно не постной свинины (корейка – наш выбор) пойдет 2 головки чеснока, столовая ложка орегано, чуть-чуть тмина в семенах (помолоть), текила (грубо говоря, маленькая стопка), столько же винного уксуса (берите красный) и специи: паприка, кайен, чили, черный перец – все молотое. Добавляются приправы по вкусу, но конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно чоризо. Рецепт предлагает такие соотношения (в г): 8:8:16:3. Соль – как нравится. Самой сложной составляющей будет свиная черева (кишка). Найдете – берите 3 метра.

Мясо рубится, смешивается с чесноком, потом мелется мясорубкой и охлаждается. Затем вливаются текила и уксус и все месится. Фарш обжаривается, вводятся специи. Дальше – фарширование.

Кишки полчаса надо вымочить в теплой воде, а потом промыть. Подготовленным фаршем наполняется черева, которую перевязывают через 10-15 см. Потом будущий деликатес хранится в морозилке, а вкуснее всего при приготовлении получается в виде гриля или барбекю.

Рецепты приготовления блюд с колбасками чоризо

В кулинарии чоризо могут использоваться как входные продукты в каком-либо блюде, в виде закусок к вину или пиву, а так же покрывать поверхность бутербродов. Все зависит от фантазии повара и от его предпочтений в приготовлении пищи.

Морские гребешки с чоризо

Это очень простое блюдо, для его приготовления необходимо обжарить с двух сторон морские гребешки. Затем на сковороде обжариваем зеленый и сладкий перец, чеснок и колбаски чоризо. Через несколько минут добавляем в смесь уже поджаренные морские гребешки и ждем еще несколько минут. После выкладываем содержимое сковороды на тарелку и посыпаем измельченным зеленым луком.

Пицца

Чоризо имеет весьма пикантный и специфический вкус, поэтому она отлично сочетается почти с любыми продуктами. Готовя классическую пиццу можно просто заменить мясо или колбасы на чоризо или комбинировать колбаски чоризо с готовыми начинками.

Салат с колбасками

Чтобы приготовить испанский салат с чоризо, понадобится: непосредственно чоризо, лук фиолетовый, помидоры, чеснок, растительное масло и винный уксус, петрушка, базилик и специи в качестве черного перца и соли. Все ингредиенты нарезаем ломтиками и обжариваем колбаски, затем укладываем обработанные продукты слоями на тарелку и приправляем их слегка винным уксусом и маслом, солим, перчим и салат готов. Если у вас под рукой не оказалось колбасок и вы не знаете чем заменить чоризо, то можно в блюдо добавить любую острую колбасу.

Пикантное блюдо

Собственно говоря, чоризо можно просто купить и приготовить из него что-то вкусное. К примеру, испанское рагу с фасолькой. На 250 г испанских сосисок придется взять луковичку, чеснок (3 зубчика), пол-ложки пименто (подойдет и болгарский перец), 400 г помидор в собственном соку, морковку, 400 г любой фасоли, полстакана вина, кинзу и постное масло.

Чоризо крупно режется и обжаривается. Там же жарятся лук, чеснок и тертая морковь. Три минуты спустя в овощи добавляются сосиски, а чуть погодя – помидорчики. Затем вливаются вино и вода – из жидкости не должны торчать составляющие. Накрыть крышкой – и на 2 часа в духовку. Затем добавить фасоль — и туда же еще на полчаса. После духовки посыпать кинзой и сразу кушать.

Будете ли вы готовить чоризо (что это, мы вам рассказали) дома – еще вопрос. А вот приготовить с ним что-нибудь вкусненькое стоит.

Классические закуски

Традиционные закуски Аргентины схожи с лакомствами других стран Южной Америки. Это и тортилья с начинками из мяса, томатов и кукурузы, и тако, и кесадилья с курицей. Но классическими для страны являются следующие блюда.

Эмпанада

Пирожки с сытными начинками, преимущественно с мясом, реже с рыбой. Блюдо выпекают в печи или духовом шкафу, в некоторых провинциях обжаривают в кипящем масле. Основным отличием является добавление в тесто свиного жира: считается, что он делает пирожки хрустящими. Другая особенность – сочная начинка. Эмпанаду можно встретить как в уличных кафе, так и заказать в ресторане. Пирожки чаще всего подаются с острым соусом на основе перца чили;

Чорипан или чоризон

Традиционный представитель аргентинского стрит-фуда сочетает в себе мягкую булку, толстую сосиску и разнообразные варианты овощей и соуса. Чаще всего готовится из колбасы чоризо либо ее разновидностей. Мясо для начинки обжаривают на гриле, а овощи оставляют свежими. Чорипан – вариант классического перекуса для аргентинцев.