Буженина из индейки в духовке

Буженина по Дюкану из бедра

Кроме филе для приготовления можно использовать бедра без кости. Чтобы приготовить буженину своими руками необходимо:

  • Бедро – 2 шт;
  • Чеснок;
  • Соль;
  • Прованские травы, молотая корица – на выбор.
  1. В отличие от грудки, бедренная часть имеет части жира. Поэтому для начала, необходимо его обрезать. Затем просто натираем мясо солью и начиняем чесноком.
  2. Для разнообразия вкуса можно использовать корицу или прованские травы. А можно и вместе. Натираем специями, заворачиваем в фольгу или в рукав для выпекания и отправляем в духовку на 60-70 минут. Запекается блюдо при температуре 180С.

Возможно, вас также заинтересуют:

Приготовить на праздничный стол можно вкусную буженину, приготовленную по рецептам данной статьи.

Такое блюдо, как буженина, очень распространено в славянской кухне. В оригинале оно представляет собой большой кусок запеченного цельного окорока баранины. Реже можно встретить рецепты запекания других видов мяса, к примеру, свинины, говядины и даже медвежатины (так в России было до того, как люди активно не стали разводить свиней).

Аналоги русского блюда «буженина» существуют во всем мире: в австрийской, немецкой, французской, испанской, финской кухне. Современную буженину можно приготовить даже из постной индейки и курицы, главное – соблюдать все правила маринования и поддерживания мяса в духовке.

Буженина из говядины в горчичном соусе:

  • Мясо (говядина) – 1 кг (мякоть без прожилок)
  • Чеснок – 4 зубка (можно больше, по вкусу)
  • Горчица – 1 ст.л. (средней остроты)
  • Соль – 1 ст.л. (отдавайте предпочтение морской соли: она более полезная и «менее соленая»).
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Орегано – 0,5 ч.л. (исключите если не любите)
  • Масло растительное – 1,5 ч.л.

Приготовление:

  • Мясо вымойте проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
  • Говядина – достаточно мягкое мясо, его не следует шпиговать – так вы сможете нарушить его структуру. Аккуратный кусочек можно замариновать и просто запечь.
  • Возьмите соль и хорошенько вручную натрите кусок мяса. Не бойтесь пересолить, ведь это всего лишь корочка. Середина будет нежной и постной.
  • После соли натрите мясо смесью перцев и орегано.
  • Горчицу смешайте с растительным маслом и выдавите в него чеснок. Полученным маринадом следует тщательно обмазать мясо и оставить его мариноваться минут на 40.
  • Духовку заранее следует разогреть градусов до 200, не более.
  • Мясо оберните в . Ему следует пробыть в духовом шкафу ровно час.
  • После этого достаньте мясо, раскройте фольгу и снова отправьте в печь, чтоб запеклась корочка.
  • Через 20 минут мясо следует достать. Аккуратно заверните его снова в фольгу и оставьте остывать.
  • Готовую остывшую буженину можно нарезать слайсами. Горячее блюдо тоже очень вкусное.

Буженина из свинины с чесноком:

Вам потребуется:

  • Мясо – 1 кг (свиной ошеек)
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Морковь – 1 шт. (маленькая или половинка средней)
  • Паприка – 0,5 ч.л. (сухая, приправа)
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Мед – 1 ч.л. (любой: натуральный или искусственный)
  • Горчица – 1 ч.л. (французская или самая обычная)
  • Растительное масло – 1 ст.л. (любое)
  • Кунжут – 1 упаковка семян (примерно 50 г)

Приготовление:

  • Кусок мяса следует промыть и обсушить, удалите лишние прожилки и жир.
  • Обмажьте свинину солью и перцем, паприкой
  • Тонким ножом следует сделать множество пронизывающих отверстий в мясе.
  • В каждое отверстие необходимо нашпиговать морковь и чеснок (предварительно нарезанные брусочками).
  • Приготовьте маринад из горчицы и меда, добавьте в него 1 ст.л. растительного масла.
  • Обмажьте мясо маринадом
  • Обваляйте его в кунжуте
  • Заверните кусок в пищевую фольгу.
  • Отправьте на противне или сетке кусок мяса в печку
  • Запекать буженину следует примерно 1,5 часа, температура не должна превышать 190 градусов.
  • Спустя час раскройте фольгу и подержите мясо в таком состоянии в духовке на полчаса.

Буженина из индейки в фольге

Буженина из индейки готовится аналогично классическому блюду русской кухни. Традиционно запекается большой кусок свиного мяса, натертого смесью соли и пряностей. В диетическом варианте свинину мы заменим диетической индюшкой.

Индюшиное мясо получается более нежное, мягкое, менее калорийное, чем свинина. Часто можно встретить заявленный рецепт приготовления блюда буженина из индейки с предварительным замачиванием мясного куска в соленом растворе или маринаде.

Исправим сложившиеся заблуждение: так готовится другое вкусное блюдо – пасторма из индейки. Буженина из индейки готовится без предварительного замачивания, мясной кусок натирается смесью соли с пряностями, затем запекается в духовке или арогриле.

С определениями разобрались. Приступим к особенностям приготовления.

Диетическая интерпретация блюда отдает предпочтение нежирному филе грудки птицы, очищенному от кожицы, жирка, прожилок. Индюшиное филе, освобожденное от кожицы и жировой прослойки лишено естественной жировой защиты, не дающей мясному соку испаряться при приготовлении.

Для сохранения сочности диетического блюда подготовленный кусок индюшки оборачивается пищевой фольгой, выполняющей роль защитной оболочки. Запекается буженина из индейки в фольге в духовке, аэрогриле или мультиварке. Удобнее пользоваться духовкой или аэрогрилем. Пищевую фольгу можно заменить рукавом для запекания.

Мясо перед запеканием натирается смесью соли и пряностей, шпигуется дольками чеснока. Солить индюшиное филе следует аккуратно. Индюшиное мясо солоноватое за счет высокого содержания натрия. Пряности подбираются по вкусу, индивидуально. Мой вкусовой набор включает молотые красный перец Чили, черный перец, зерна кориандра (кинзы), семена зиры (кумина).

Филе индюшки запеченное в фольге получается мягким, сочным и полезным. Мясо готовится без жиров, сохраняя ценные диетические свойства.

Для мяса индюшки характерно естественная солоноватость за счет высокого содержания соединений натрия. Поэтому индюшку следует досаливать немного, учитывая, что пряности усиливают ощущение соли.

Приближаются новогодние и рождественские праздники. Во многих западных странах на Рождество запекается индюшка целиком. Для России это блюдо не является традиционным. Русская кухня предлагает готовить рождественского гуся с яблоками. Совсем не диетическое блюдо. Вкусно, просто и полезно запечь филе индюшки по моему рецепту.

Буженина из индейки – вариант вкусного блюда на Рождество.

Наш диетический ответ Западу на жирную рождественскую индейку)

На фото буженина из индейки, запеченная в духовке. Для аэрогриля способ приготовления отличается режимом приготовления. Подается блюдо остуженным, нарезанным поперечными ломтиками на праздничный стол или используется для бутербродов, заменяя популярную колбасу. Аналогично готовится вкусная буженина из говядины.

Ингредиенты

  • Филе индюшиной грудки — 500 г
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Зерна кинзы (кориандра) — щепоть
  • Семена зиры (кумина) — щепоть
  • Перец красный чили молотый – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль — по вкусу

Буженина из индейки – рецепт приготовления

  1. Филе индюшиной грудки тщательно промыть холодной водой. Обсушить. Натереть смесью соли с пряностями по вкусу. Я использую зерна кориандра (кинзы), семена зиры (кумин), молотые черный перец, красный чили.
  2. Чеснок очистить от шелухи, помыть. Зубчики разрезать на продольные дольки.

    Подготовленный мясной кусок надрезать ножом. Нашпиговать дольками чеснока. Можно поставить на холод пропитаться пряными ароматами или готовить сразу.

  3. Подготовленное филе завернуть в пищевую фольгу для сохранения выделяющегося мясного сока.
  4. Выкладываем обернутый фольгой кусок на среднюю решетку духовки или аэрогриля.
  5. Буженина из индейки в духовке готовится 1,5 часа при 180 градусах. В аэрогриле —  при температуре 205 С, средней скорости вентилятора – 1,5 часа.
  6. Время приготовления подбирается индивидуально.

    Зависит от величины куска мяса, мощности кухонных приборов и бытовой электрической сети. Определить готовность мяса можно проколов кусок ножом.

  7. Готовое мясо выделит почти бесцветный сок.
  8. Запеченное мясо следует остудить, поставить в холодильник на пару часов.
  9. Буженина из индейки подается нарезанная поперечными ломтиками на праздничный стол или кладется на бутерброды вместо колбасы.

Свиная буженина в духовке в фольге

Чтобы приготовить мясо данным способом понадобится несколько дней. Мясо придется мариновать перед запеканием, а после приготовления блюдо требуется выдержать еще 24 часа в холодильнике. Это делается, чтобы буженина стала плотной, не крошилась при нарезке. По такому рецепту буженину используют как холодную закуску. Ее можно добавлять в салаты или приготовить мясные бутерброды.

Продукты:

  • 1 кг свиного балыка;
  • по 1/2 ч.л. черного и красного (сладкого) молотого перца;
  • 1 ч.л. сушеного базилика;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч.л. соли крупного помола;
  • 1 ст.л. горчицы (обязательно острой).

Как готовить:

  1. Сполоснуть мясо и тщательно его обтереть насухо бумажными полотенцами.
  2. Чеснок разобрать на зубочки, счистить шелуху и порезать их полосками.
  3. В пиалу всыпать перцы – черный и красный, базилик, поваренную соль. Перемешать.
  4. Обвалять в смеси специй нарезанный чеснок.
  5. В поверхности куска свиного мяса сделать небольшие надрезы, в каждый из которых вставить чесночные полосочки в специях.
  6. Обмазать все стороны куска мяса горчицей и посыпать оставшейся смесью специй.
  7. Уложить обработанную свинину в контейнер. Герметично его закрыть. Поставить на 12 часов (предпочтительно на ночь) в холодильник.
  8. Как выйдет время выдержки мяса, подготовить форму. Выстелить в нее фольгу матовым слоем внутрь. Поместить на нее мясо, а сверху прикрыть другим куском фольги и хорошенько защипнуть по краям, чтобы между листами фольги не было расстояния. Если не соблюсти это условие, то вся жидкость из мяса выпарится, и оно станет сухим.
  9. Форму поставить в духовой шкаф. Запекать при 180 градусах в течение полутора часов. Затем снизить нагрев до 160 градусов и подержать мясо еще четверть часа. Выключить.
  10. Оставить буженину на 2 часа в духовке. Затем вынуть, снять верхний лист фольги, слить жидкость.
  11. Буженину упаковать в свежий лист фольги и отправить в холодильник на 24 часа.

Домашняя буженина из говядины в духовке

Это классический вариант приготовления буженины из говядины. Его берут за основу и дополняют по своему усмотрению и вкусу опытные повара. Чтобы говядина, которая не отличается высокой жирностью, была сочной, мясо длительно вымачивают в маринадной жидкости, а после запекания несколько суток выдерживают в холодильнике. Поэтому начинать готовить блюдо требуется минимум за неделю до праздничного застолья.

Продукты:

  • 2 кг филейной части говядины;
  • 1-2 корнеплода сладкой моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • по 1 ч.л. кунжута, смеси пряных сухих трав, перца молотого черного;
  • 3 листика лавра;
  • 2,5 л воды;
  • 140 г соли;
  • смесь сухого лука и моркови.

Как готовить:

  1. Тщательным образом промыть говядину, хорошо обтереть. Взвесить мясо (точный вес необходимо запомнить).
  2. В 2-х литрах питьевой воды растворить 140 г соли.
  3. Поместить в маринад говядину.
  4. Пока мясо вымачивается в солевом растворе, требуется сделать пряный рассол. Для этого в кастрюлю влить 0,5 л воды, бросить туда пряные травы, горошинки перца, листика лавра, кунжут. Вскипятить, остудить. Залить полученной жидкостью говядину в растворе соли.
  5. Оставить говядину в маринаде на 5 дней в прохладе. Спустя 5 дней кусок опять нужно взвесить. Вес говядины должен увеличиться на 30% от исходного. Если этого не произошло, то процеженный маринад вводится непосредственно в мясо с помощью шприца до нужного веса.
  6. Чеснок очистить, измельчить на пластины. Морковь нарезать на тоненькие полоски.
  7. В мясе сделать надрезы и нашинковать его морковью и чесноком.
  8. Обтереть подготовленную заготовку смесью сухих трав или приправой для мяса (без соли).
  9. Мясо положить в форму и отправить в прогретый до 60 градусов духовой шкаф.
  10. Через полчаса от начала запекания увеличить температуру нагрева до 80 градусов. Спустя еще минут 30 до 110. Общее время пребывания заготовки в духовке – 2 часа.

Приготовление буженины в мультиварке:

Шаг 1: подготавливаем чеснок.

Первым делом выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, слегка придавливаем ингредиент, чтобы после – с легкостью с него снять шелуху. Затем – промываем чесночный компонент под проточной водой и промокаем насухо бумажным кухонным полотенцем. Обработанные зубчики чеснока перекладываем в блюдце.

Шаг 2: подготавливаем свинину.

Для приготовления буженины в мультиварке лучше всего брать цельный кусок мякоти свинины. Я больше всего предпочитаю корейку, так как она обычно идет одним прямоугольным кусочком, который впоследствии очень удобно нарезать на небольшие порции и подавать к столу. Итак, для начала промываем главный ингредиент под проточной теплой водой и после – выкладываем его на разделочную доску. С помощью ножа удаляем с мяса по необходимости пленку, жилки и сало

Внимание: сало не нужно срезать все полностью, так как в процессе приготовления блюда оно придаст сочности свинине, и она тогда не будет такой сухой. После этого снова промываем хорошо мясо под проточной теплой водой и вытираем насухо бумажными полотенцами

Свинину выкладываем в глубокую тарелку.

Шаг 3: готовим заправку для буженины в мультиварке.

Так как мы будем натирать свинину специями, для начала их необходимо измельчить и перемешать. Для этого в чашу блендера выкладываем такие ингредиенты, как очищенный от шелухи чеснок, черный перец горошком, а также измеряя необходимое количество специй чайной ложкой, добавляем в емкость сушеный базилик, тимьян и розмарин и в конце – соль.

На 6-9 скорости измельчаем все ингредиенты заправки до образования однородной смеси.

В конце добавляем пару ложек оливкового масла и хорошо все перемешиваем уже с помощью столовой ложки.

Шаг 4: готовим буженину в мультиварке.

Чтобы было удобно натирать свинину специями, я обычно застилаю кухонный стол небольшим листом пищевой фольги, так как в тарелке или в миске мне неудобно подготавливать главный ингредиент. Итак, выкладываем корейку на ровную поверхность и, воспользовавшись столовой ложкой, небольшими порциями поливаем поверхность мяса оливковым маслом со специями со всех сторон. После этого чистыми сухими руками размазываем заправку по всему мясу. Вот именно поэтому я люблю натирать свинину на ровной поверхности, так как смесь из специй не стекает на дно емкости и ею легче натереть мясо. Оставляем мясо пропитываться на 1,5 часа при комнатной температуре. По истечению отведенного времени включаем мультиварку в режиме «мясо» на 20 минут. Выкладываем в емкость маринованное мясо и обжариваем с двух сторон по 10 минут, при этом емкость мультиварки крышкой не накрываем. А чтобы перевернуть мясо с одной стороны на другую – можем воспользоваться обычной вилкой. Но и это еще не все! После того, как свинина подрумянится с двух сторон, с помощью мерного стакана наливаем в емкость очищенную воду и включаем режим «тушение» на 50 минут. Вот теперь накрываем крышкой мультиварку, но при этом оставляем клапан давления открытым.

Шаг 5: подаем буженину в мультиварке.

По истечению отведенного времени на приготовление буженины в мультиварке, достаем свинину из емкости и перекладываем на блюдо для подачи. Отставляем блюдо в сторону остывать до теплого состояния. После этого с помощью ножа нарезаем буженину на порционные кусочки и можем подавать к столу.

Ну, а угощать близких таким вкусным блюдом мы можем с овощами и с любыми кашами, например кукурузной, рисовой или гречневой. Для эстетичного вида можно также посыпать буженину мелко рубленой зеленью.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Помимо специй, указанных в ингредиентах, можно также натереть свинину измельченным лавровым листом и другими приправами на ваш вкус.

– – При выборе свинины в первую очередь обращайте внимание на цвет и запах мяса. Свинина не должна быть обветренной, а цвет мяса должен быть ярко розовый

Запах свинины должен быть нейтральным. Поэтому если вы чувствуете какой-то необычный запах, то лучше не покупайте этот мясной кусок, так как он может быть не свежим.

– – В свинине можно также сделать несколько углублений ножом и засунуть туда очищенные зубчики чеснока и кусочки моркови. А в заправку со специями добавить измельченный на мелкой терке или в блендере корень имбиря на ваш вкус. Таким образом, буженина получается очень вкусная и сочная.

– – Если у вас есть лишнее время, тогда свинину можно оставить мариноваться на всю ночь. Таким образом мясо получится еще сочнее и ароматнее.

Рецепты

Есть много рецептур создания удивительно вкусной буженины дома самостоятельно, даже при отсутствии навыков. Главное — следовать рекомендациям специалистов и не жалеть времени и сил.

В пароварке

При наличии пароварки можно сделать изумительное блюдо к столу быстро, не затрачивая много сил. Для приготовления необходимо приобрести следующие продукты:

  • 800 грамм филе индейки;
  • 20 грамм горчицы;
  • 30 грамм растительного масла;
  • 10 грамм соевого соуса;
  • щепотка паприки;
  • 500 мл воды;
  • щепотка кориандра;
  • щепотка черного молотого перца;
  • 20 грамм прованских трав.

Все ингредиенты необходимо смешать, добавить соль и погрузить в них индейку, оставив ее в таком виде в холодильнике на 12 часов. Готовится мясо в пароварке 30 минут, после охлаждается и можно подавать к столу.

В духовке

Буженина, запеченная в духовке в фольге — это именно то блюдо, которое будет не стыдно поставить на стол гостям. Обязательно перед приготовлением вымочить мясо в рассоле со специями.

Перед тем как начать готовить, обязательно включают духовой шкаф, чтобы прогреть его до температуры 200 С. Для приготовления необходимы:

  • 900 грамм мяса;
  • три зубчика чеснока, которые нужно превратить в фарш;
  • сушеные травы: петрушка, укроп, базилик по 10 грамм;
  • оливковое масло 30 грамм;
  • из специй по щепотке: красный перец чили, черный душистый перец, кориандр, тимьян.

Все специи смешивают с оливковым маслом и чесноком и наносят на индейку. Кусок упаковывается в фольгу, но не плотно, а со свободным пространством внутри.

Запекают блюдо без снижения температуры 30 минут. В результате получается удивительно нежная, сочная и ароматная буженина.

В мультиварке

Если на кухне есть мультиварка с режимом приготовления на пару, то обязательно стоит ее использовать, чтобы сделать домашнюю буженину из бедра. Блюдо, приготовленное на пару, получается более сочным. Мясо натирают смесью из специй и соли, масло можно не использовать, в результате блюдо получается менее калорийным.

Перед началом приготовления непременно индейка вымачивается в соляном растворе. Этот этап приготовления обязательный, его нельзя пропускать.

В качестве ингредиентов можно использовать:

  • 10 грамм сушеного укропа;
  • щепотку сухого базилика;
  • 10 грамм тимьяна;
  • 20 грамм куркумы;
  • 10 грамм кориандра.

О том, как приготовить буженину из индейки, смотрите в следующем видео.

Рецепт «Буженина из индейки»:

Приготовить раствор из соли и воды. Выложите индейку в кастрюлю, залейте полученным солевым раствором (при необходимости можно добавить немного воды, чтобы она покрывала мясо). Оставьте мясо в рассоле на 2-3 часа.

Чеснок нарежьте пластинками. Индюшиную грудку обмойте, обсушите бумажным полотенцем и нашпигуйте чесноком по всей поверхности.

Для ароматной смеси смешайте все сухие приправы и специи, добавьте к ним горчицу, соевый соус и масло, всё как следует перемешайте.

Полученной смесью натрите индейку как следует со всех сторон, массажируя мясо. Положите её в миску или кастрюлю, накройте крышкой и уберите на 1 сутки в холодильник.

Перед запеканием буженины разогрейте духовку до максимума — 250°C. Положите индейку на противень, застеленный фольгой и поставьте в горячую духовку! Температуру сразу же снизить до 200°C. Запекать 30 минут. Дать буженине полностью остыть в духовке, и подавать.

Белое мясо предпочтительнее употреблять, если вы планируете снизить содержание холестерина в крови, так как его содержание в нём значительно меньше, чем в красном мясе. Кроме того, белое мясо содержит меньше калорий, мало жира и совсем свободно от сахаров. Но и, независимо от всех этих достоинств мяса индейки, предлагаю вам просто попробовать эту вкусную буженину. Набор специй делает её очень ароматной! В охлаждённом виде просто замечательно!

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

  • 344
  • 3900
  • 155818
  • 135
  • 1646
  • 170117
  • 94
  • 1189
  • 18550
  • 18
  • 81
  • 6802

Похожие рецепты

  • 20
  • 122
  • 4956

Буженина из свинины в духовке в рукаве

Приготовить нежную мясную закуску из мяса можно и в рукаве. Свинина пропитывается собственным соком и становится мягкой и сочной. Блюдо можно подавать теплым. Если же из буженины планируется делать бутерброды или красивую нарезку, то лучше оставить готовый продукт на ночь в холодильнике. Тогда мясо приобретет плотность и будет легко нарезаться.

Продукты:

  • 1,1 кг филейной части свинины;
  • 1/2 ч.л. молотого черного перчика;
  • 10 горошинок черного перца;
  • приправа для свинины;
  • 3 листика лавра;
  • 3 ч.л. крупной соли;
  • 9 зубчиков чеснока;
  • 1 л воды.

Как готовить:

  1. В кастрюлю небольшого объема влить воду. Положить лаврушку, горошины перца, посолить и поперчить. Поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Снять с плиты. Жидкость влить в емкость для маринования свинины. Полностью остудить.
  2. Филе свинины вымыть. Положить в контейнер с жидкостью. Накрыть крышкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
  3. После этого, мясо вынуть и насухо обтереть. Сделать проколы ножом и нашпиговать заготовку измельченным в полоски очищенным чесноком.
  4. Обтереть будущую буженину приправой для свинины.
  5. Уложить заготовку в рукав, завязать края. Сделать 2-3 прокола сверху пленки зубочисткой или иглой, чтобы выходил пар.
  6. Форму с мясом поставить в духовой шкаф. Включить его на 180 градусов. Запекать 60 минут.
  7. Буженину оставить в выключенной духовке до ее остывания, затем вынуть из рукава, слить образовавшуюся жидкость и остудить. Поставить в холодильник.

Процесс приготовления

Ставим воду на огонь. Смешиваем все приправы и специи.

Бросаем приправы и лавровый лист в кипящую воду, хорошенько размешиваем.

Затем оставляем маринад остужаться. Для того чтобы это произошло быстрее, можно перелить его в заранее охлажденную посуду.

Теперь берём промытое мясо и обвязываем его в несколько раз сложенными нитками (или веревочкой). Нужно это сделать, чтобы мясо индейки не распадалось во время всех процессов, ведь оно обладает нежной текстурой.

Далее погружаем мяско в маринад.

Посуду, в которой индейка будет мариноваться, нужно накрыть пленкой (пищевой). Подержать мясо в маринаде лучше подольше, в идеале 12 часов. Но если не терпится, то хотя бы 5-6 часов.

Если хотите использовать чеснок, то
до того как отправлять птицу в печь, поступите следующим образом:

  • очистите и порежьте чесночные дольки пополам;
  • сделайте на мясе разрезы и вставьте в них чеснок.

Так как у нас небольшой кусочек мяса, не будем тушить его на противне, а воспользуемся жаропрочной посудой. Обязательно на ее дно налейте немного воды, иначе рукав для запекания потом придётся отдирать.

Итак, посуда готова, духовка горячая (190 градусов). Выкладываем индейку вместе с лавровыми листиками из маринада в рукав для запекания. Закрываем его с обеих сторон так, чтобы он в духовке не натягивался до предела, а мог свободно подниматься.

На готовку в печи достаточно одного часа, за это время индейка уже должна хорошо пропечься. Достаём, надрезаем посредине рукав, выворачиваем его так, чтобы мясо могло зарумяниться под грилем и, собственно, ставим под гриль на 10 минут.

Однако не стоит ждать, что буженина из индейки покроется такой красивой корочкой, как из свинины, ведь на ней нет такого жирка.

Теперь достанем буженину из рукава, переложим ее в более удобную посуду вместе с образовавшимся соусом, который в холодильнике потом превратится в нежнейшее желе.

Ароматы во время приготовления не дадут покоя вашим домашним или гостям. И как только вы достанете мясо из духовки, все сразу же начнут требовать немедленной дегустации Кстати, такое сочное мясо прекрасно по вкусу не только в горячем, но и теплом, и холодном виде. Его можно подавать и с гарнирами, и с овощами, можно использовать для приготовления бутербродов, а можно просто есть кусками, стоя у холодильника ночью Так что, пробуйте!

     НЕвредные рецепты      

Как приготовить буженину

Чтобы приготовить хорошую буженину, нужно выбрать качественное мясо. Желательно покупать свежий или охлажденный продукт, потому что из замороженного получится не очень сочное и недостаточно нежное блюдо. Этот деликатес можно приготовить из:

  • свинины;
  • говядины (телятины);
  • индейки;
  • медвежатины;
  • курятины;
  • баранины.

Самой большой популярностью пользуется буженина из свинины. Лучше отдать предпочтение шейной или задней части молодого животного. Прослойка жира в мясе должна быть не более 1 сантиметра. Запекается блюдо одним целым куском, поэтому нужно выбирать продукт подходящего размера и веса. Если в нем есть кости – необходимо их вырезать. Говядина и баранина содержат меньше жира, чем свинина. Покупая их, лучше выбирать мясо молодых особей.

Выбирая телятину, обратите внимание на цвет жира ― он должен быть кремово-белый. Мясо должно быть красным, упругим

Если продукт коричневого цвета, он получен от зрелой (старой) особи. Его лучше не покупать – буженина получится жилистой и сухой. Баранину выбирайте красного цвета с прослойками белого, а не желтого жира. Любое мясо, которое вы покупаете, не должно иметь неприятного запаха.

При приготовлении буженины может использоваться большое количество разных приправ, специй и даже овощей:

  • соль;
  • лавровый лист;
  • морковь;
  • перец;
  • чеснок;
  • лук;
  • паприка;
  • кунжут;
  • зелень (петрушка, укроп);
  • горчица.

Классический рецепт этого блюда предполагает маринование мяса перед запеканием. В рассоле его выдерживают от пары часов до нескольких суток. Чтобы получилось по-настоящему сочное и нежное блюдо, оно должно мариноваться как минимум всю ночь. Некоторые кулинары используют шприцы для «накачивания» буженины рассолом изнутри. Если вы задумали приготовить этот деликатес, начните подготовку к нему заранее, как минимум за сутки, чтобы мясо хорошо замариновалось.

После маринования буженину нужно запечь. Это можно сделать в фольге, специальном рукаве, мультиварке. Готовится деликатес и просто на противне, тогда за ним нужно следить особенно тщательно: периодически поворачивать, поливать выделяющимся из блюда соком. Запекается буженина от 1 до 4 часов в зависимости от веса продукта. После того как блюдо приготовилось, его уже можно подавать к столу.

Буженина из индейки в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

  • филейная вырезка индейки – 1 кг;
  • вода – 1000 мл;
  • соль поваренная – 3 ст.л.;
  • перчик чёрный горошком – 10 шт.;
  • душистый перчик – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Длительность приготовления: 60 минут.

Калорийность на 100 г: 93 кКал.

Приготовление:

  1. Первое, что необходимо сделать – это приготовить рассол для маринования мяса. Для этого необходимо вскипятить воду с добавлением соли, смеси перцев (чёрного и душистого) и лаврового листа. После закипания снимите кастрюльку с рассолом с огня и оставьте охлаждаться.
  2. Тем временем, пока рассол охлаждается, подготовьте мясо: омойте, осушите и перевяжите по всему объему толстой нитью (сеточкой). Это необходимо сделать для того, чтоб мясо в процессе приготовления не потеряло форму, так как филе индейки довольно нежное. А непосредственно уже готовая буженина, после проведения таких манипуляций, будет иметь красивый «сетчатый узор» на своей поверхности.
  3. Подготовленное мясо опустите в охлаждённый до комнатной температуры рассол, накройте тару крышкой и оставьте мариноваться в прохладное место на 10-12 часов.
  4. По истечении указанного времени, выньте индейку из рассола и поместите в рукав для запекания. Завяжите рукав с обеих сторон (не забудьте сделать сверху дырочку для выхода горячего пара) и поместите его в жароустойчивую посуду.
  5. Поставьте мясо в предварительно разогретый до 200 0 С духовой шкаф и выпекайте в течение 50 минут, а затем разрежьте верх рукава и верните в духовку ещё на 10 минут – это необходимо для того, чтоб ваша буженина приобрела красивую аппетитную корочку.
  6. Запечённую буженину переложите на блюдо и уберите в холодильник – она должна как следует охладиться и застыть.
  7. Затем буженину необходимо освободить от нитей и, нарезав тонкими порционными кусочками, подавать к столу.

Буженина с йогуртом в духовке по Дюкану

Сочетание белого мяса и йогурта на первый взгляд кажется несколько необычным. Однако приготовив мясо по данному рецепту, вы будете приятно удивлены. В этом блюде ингредиенты в сочетании дарят необыкновенный, уникальный и приятный вкус.

Чтобы выполнить этот рецепт нам потребуется:

  • Филе – 1 кг;
  • Морковь – 150 г;
  • Чеснок;
  • Горчица;
  • Йогурт с невысоким содержанием жира – 100 мл.
  1. Мясо шпигуем чесноком и морковью, так же как и в предыдущем рецепте. Затем натираем его горчицей и йогуртом. Закрываем плотно фольгой и выпекаем в духовке около часа при температуре 180С.
  2. По прошествии времени достаем блюдо и проверяем на готовность. Для этого в самой толстой части буженины делаем глубокий надрез. Если мясо внутри сырое, опять закрываем фольгой и возвращаем в духовку. Однако на большое время оставлять не нужно. Ведь пересушенное мясо не намного лучше сырого.

В мультиварке с пряностями

Особый способ термической обработки, который свойственен мультиваркам, также позволяет приготовить вкусную и сочную буженину из мяса индюка.

В этом случае в процессе приготовления потребуются:

  • филе – 800 г;
  • чеснок – 25 г;
  • смесь молотых специй и пряностей для птицы – 5 г;
  • соль – 5 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • растительное масло – 20 мл;
  • питьевая вода – 200 мл.

Технология приготовления:

  1. Мясо моем, по всей поверхности прокалываем ножом и вставляем в проколы ломтики чеснока. Затем равномерно обмазываем смесью сухих пряностей, кладем в миску, сверху поливаем маслом. Накрываем емкость с заготовкой крышкой и на 1-2 часа убираем в холодильник.
  2. Замаринованное филе укладываем в чашу мультиварки, сверху на мясо кладем разломанный на кусочки лавровый лист, аккуратно по краю вливаем воду, чтобы не смыть специи с мяса, и закрываем крышку.
  3. Готовим сначала в режиме «Тушение» 60 минут, а затем запускаем программу «Выпечка» на 20-35 минут, чтобы значительное количество воды испарилось. С остывшего мяса остается только убрать лавровый лист, после чего буженина в мультиварке готова.

Watch this video on YouTube

Предварительная обработка

Как правило, она имеет чуть ли не определяющее значение для получаемого вкуса блюда. Вначале куриные грудки нужно освободить от шкурки. Для тех, кто любит чистое филе: отделяем и кость. Но многие советуют косточку все же оставлять: так и мясо держит форму, и выглядит интересно в готовом уже виде. Затем необходимо хорошенько замочить. Делается это в хорошо соленом маринаде. Сам состав маринада может быть различным: специи и майонез, и приправы, уксусный раствор с лучком репчатым, разведенный водой, или кефир, приправленный травами. Здесь важна достигаемая нами цель: мясо должно стать нежным и мягким, в меру соленым, пропитанным приправами (если раствор для замачивания был излишне соленым и перченым, полуфабрикат для дальнейшего использования необходимо будет промыть под проточной водой). Замоченные грудки выдерживаем в прохладном месте не менее двух часов (фанаты мариновки выдерживают и дольше, аж до состояния «можно и сырым есть»). Главное, чтобы мясо филе куры, и без того мягкое и нежное, промариновалось и стало еще лучше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector