Бланкет из телятины

Содержание:

Особенности блюда
Ингредиенты
ÐÑÐ¾Ð±ÐµÐ½Ð½Ð¾ÑÑÐ¸ Ð±Ð»ÑÐ´Ð°
ÐÐ¾ÑÐ¾Ð²Ð¸Ð¼ Ð¼ÑÑÐ¾
ÐÐ½Ð³ÑÐµÐ´Ð¸ÐµÐ½ÑÑ
ÐÐ¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÐµÐ¼ Ð¾Ð²Ð¾ÑÐ¸
Blanket & Ko
Как приготовить Бланкет из телятины
Описание рецепта — Бланкет из курицы с картофелем и грибами:
Бланкет из курицы с картофелем и грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ð¢ÑÑÐ¸Ð¼ ÑÐ°Ð³Ñ

Особенности блюда

Это блюдо занимает важное место во французской кулинарной традиции. Точное время и место его создания неизвестно

Но оно до сих пор пользуется большой популярностью. Секрет успеха бланкета заключается в простоте приготовления и сытности. Когда-то эта разновидность мясного рагу считалась крестьянской едой. Но оно поражает гостей своим приятным вкусом и ароматом. Поэтому в наши дни бланкет подают не только к повседневному, но и к праздничному столу.

Слово blanquette произошло от прилагательного blanche, что в переводе с французского означает «белый». Это название неслучайно. Оно связано с тем, что в рецептуре используются продукты белого цвета: диетическое мясо, сливочный соус, шампиньоны.

Мы расскажем о рецепте бланкета с телятиной, который во Франции называют Blanquette de veau. Однако при приготовлении блюда можно использовать и другие виды мяса белого цвета: куриную грудку, крольчатину, свинину. Некоторые хозяйки готовят бланкет из рыбы.

Ингредиенты

Основа бланкета — мясо, овощи и грибы. Вам понадобится 1 кг телятины. Лучше приобретать готовые кусочки мяса для гуляша. Однако в этом блюде необязательно использовать телятину высшей категории. Подойдут части, срезанные с лопаток или шеи. Вы можете самостоятельно нарезать их на кусочки среднего размера. Мясо в любом случае получится мягким, так как бланкет тушится довольно долго.

Из овощей вам понадобятся 2 моркови, головка репчатого лука и стебель порея. Подготовьте также 250 г шампиньонов.

Нежный вкус блюду придает соус «Белый ру» (blanche roux). Для его приготовления потребуются следующие продукты:

сливки — 1 маленький пакетик (200 мл);
мука — полторы столовых ложки;
сливочное масло — 100 г;
свежий лимонный сок — из половинки цитруса;
яичные желтки — из 2 — 3 яиц.

Чтобы получить пикантный и приятный аромат, нужно использовать традиционные французские специи. Вам понадобится:

букет гарни — 1 пучок или мешочек;
душистый перец — 3 горошины;
гвоздика — 4 горошины;
соль — по вкусу.

Букет гарни — это смесь душистых трав, обернутая лавровым листом. Ее помещают в мешочек или перевязывают кулинарной нитью. Французские кулинары используют эту специю для приготовления рагу и супов. Перед подачей к столу пучок трав нужно вынуть из блюда. Букет гарни не так часто встречается в российских магазинах. Если вы не сможете приобрести смесь душистых трав, то замените ее обычным лавровым листом.

ÐÑÐ¾Ð±ÐµÐ½Ð½Ð¾ÑÑÐ¸ Ð±Ð»ÑÐ´Ð°

ÐÐ¾ÑÐ¾Ð²Ð¸Ð¼ Ð¼ÑÑÐ¾

ÐÐ½Ð³ÑÐµÐ´Ð¸ÐµÐ½ÑÑ

ÑÐ»Ð¸Ð²ÐºÐ¸ — 1 Ð¼Ð°Ð»ÐµÐ½ÑÐºÐ¸Ð¹ Ð¿Ð°ÐºÐµÑÐ¸Ðº (200 Ð¼Ð»);
Ð¼ÑÐºÐ° — Ð¿Ð¾Ð»ÑÐ¾ÑÑ ÑÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²ÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ¸;
ÑÐ»Ð¸Ð²Ð¾ÑÐ½Ð¾Ðµ Ð¼Ð°ÑÐ»Ð¾ — 100 Ð³;
ÑÐ²ÐµÐ¶Ð¸Ð¹ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½ÑÐ¹ ÑÐ¾Ðº — Ð¸Ð· Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð¸Ð½ÐºÐ¸ ÑÐ¸ÑÑÑÑÐ°;
ÑÐ¸ÑÐ½ÑÐµ Ð¶ÐµÐ»ÑÐºÐ¸ — Ð¸Ð· 2 — 3 ÑÐ¸Ñ.

Ð±ÑÐºÐµÑ Ð³Ð°ÑÐ½Ð¸ — 1 Ð¿ÑÑÐ¾Ðº Ð¸Ð»Ð¸ Ð¼ÐµÑÐ¾ÑÐµÐº;
Ð´ÑÑÐ¸ÑÑÑÐ¹ Ð¿ÐµÑÐµÑ — 3 Ð³Ð¾ÑÐ¾ÑÐ¸Ð½Ñ;
Ð³Ð²Ð¾Ð·Ð´Ð¸ÐºÐ° — 4 Ð³Ð¾ÑÐ¾ÑÐ¸Ð½Ñ;
ÑÐ¾Ð»Ñ — Ð¿Ð¾ Ð²ÐºÑÑÑ.

ÐÐ¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÐµÐ¼ Ð¾Ð²Ð¾ÑÐ¸

Blanket & Ko

Адрес: Ермолаевский пер., 4

часы работы: 08:30–23:00

Средний чек: 1 500 рублей

завтраки

Глазунья с чоризо и шпинатом — 310 рублей

Драники из батата с красной икрой — 390 рублей

Кукурузная каша со страчателлой и халвой — 340 рублей

Скрэмбл с камчатским крабом и трюфельным соусом — 480 рублей

Сырники со сметаной и черничным соусом — 360 рублей

Брускетта с авокадо и артишоками — 320 рублей

закуски

Куриный паштет на бриоши с мармеладом — 370 рублей

Салат из перепелки с моченой сливой и лавандой — 640 рублей

Сыр шевар с дыней, тархуном и томатами — 420 рублей

основные блюда

Котлета из мраморной говядины с маринованным перцем — 920 рублей

Крем-суп из тыквы с юдзу и креветками — 410 рублей

Филе теленка с фуа-гра и пюре из кукурузы — 1 350 рублей

Кто делает

Кофейню открыли две подруги — Кристина, диетолог по образованию, учившаяся у легендарного Алена Дюкасса, и Надежда, которая тоже проходила обучение у шефов мировой величины. Обе женщины живут с детьми на Патриарших и придумали кофейню, потому что им не хватало атмосферного заведения в районе.

Идея

Изначально Blanket & Ko задумывался как кондитерская: летом женщины открыли свой кондитерский цех, где производят десерты. Однако в итоге решено было расширить концепцию и теперь в заведении предлагают авторскую молекулярную кухню по приемлемым ценам. Но главная гордость заведения все равно — десерты. Есть также конфеты и батончики без сахара собственного производства. Почти все рецепты, несмотря на кондитерское образование Кристины, разрабатывает кондитер. Но в меню есть также блюда по секретным семейным рецептам владелиц: например, сырники готовят как в семье Кристины, а Надежда отвечает за самые вкусные профитроли в округе. Местные огромные круассаны заказывает для всех своих точек «Даблби».

К сладостям предлагают кофе на зерне «Даблби» в удивительно красивых кофейных наборах от керамической мастерской Марии Кеслер, их можно купить на месте. За качеством кофе тут пристально следят: одна только кофемашина стоит 17 тысяч евро. В свою чашку кофе нальют со скидкой 50 рублей. Помимо кофе, выпить в кафе можно смузи, коктейли и вино — цена на бокал стартуют от 350 рублей.

Blanket & Ko старается удовлетворить все просьбы клиентов: например, в кафе могут приготовить все, что попросит гость, при условии, что необходимые ингредиенты есть на кухне.

Интерьер

Кафе находится в здании бывшего доходного дома, построенного в начале XX века. Сейчас все сильно изменилось, но при желании можно разглядеть сохранившуюся арку — через нее во двор раньше заезжали кареты. Помещение совсем небольшое — всего 26 посадок на два этажа. Дизайн основательницы придумали сами. На первом уровне поставят барную стойку, чтобы можно было зайти и стоя выпить бокал вина или кофе.

Фото: Роман Чернянский
Фото: Роман Чернянский
Фото: Роман Чернянский

Как приготовить Бланкет из телятины

Я люблю классические французские блюда! И они отвечают мне взаимностью 🙂 Бланкет из телятины (фр. «blanquette de veau») — одно из популярных, традиционных блюд во Франции. Представляет собой оно рагу из кусочков телятины с белым соусом со сливками, яичным желтком и лимонным соком

Ингредиенты:
500 г телятины
половинка большой луковицы
4 соцветия гвоздики
две морковки (вторая — по желанию)

немного свежей петрушки
1-2 лавровый лист
1/2 ч.л. горошин черного перца( у меня был только молотый)
200 г шампиньонов
50 г сливочного масла
2 ст.л. муки
1 сырой яичный желток
100 мл жирных сливок или крем-фреша
сок примерно четвертинки лимона
соль по вкусу
Телятину режем довольно крупными кубиками со стороной примерно 3-4 см. Кладем мясо в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Доводим до кипения и варим одну минуту. Затем воду сливаем, а мясо промываем под холодной водой.
В луковицу втыкаем соцветия гвоздики. лавровый лист и горошины перца другие специи которые вы употребляете к мясу можно завязать в марлевый узелок.В жаровню или кастрюлю с тяжелым дном кладем телятину, луковицу, узелок с травами, и разрезанную на две части очищенную морковку. Солим по вкусу. Заливаем холодной водой так, чтобы она едва покрывала ингредиенты и ставим на огонь.Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим под крышкой примерно час, до почти полной готовности мяса.Пока варится мясо, подготавливаем остальные ингредиенты.
Грибы режем ломтиками. На средних размеров сковороде разогреваем половину сливочного масла. Обжариваем грибы со щепоткой соли на среднем огне пару минут (для бланкета ингредиенты не должны быть сильно зажаристыми, это по определению «белое» рагу.)Вторую морковку очищаем и нарезаем тонкими кружочками.Из жаровни с мясом вынимаем луковицу, сельдерей, морковку и узелок с травами. Выбрасываем их. Аккуратно сливаем из жаровни примерно половину бульона и сохраняем его. Кладем в жаровню к мясу обжаренные грибы и нарезанную кружочками морковь.
На сковороде, на которой готовились грибы, разогреваем оставшееся сливочное масло. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Сильно обжаривать муку здесь не нужно.Тонкой струйкой вливаем слитый бульон, хорошо перемешиваем Готовим на среднем огне примерно минуту. Переливаем соус в жаровню к мясу и тушим все на маленьком огне под крышкой минут 10, до полной готовности телятины.
Сырой яичный желток смешиваем в плошке со сливками.Переливаем эту смесь в жаровню к мясу, хорошо перемешиваем. Добавляем лимонный сок, перемешиваем. Подсаливаем, если нужно. Прогреваем на очень маленьком огне пару минут, но ни в коем случае не кипятим.Подаем с картофельным пюре, яичной лапшой или рисом или гречневой кашей

Описание рецепта — Бланкет из курицы с картофелем и грибами:

Бланкет (франц. blanquette, от blanc — белый). Это рагу из мяса с овощами, в данном случае из куриного мяса, в белом соусе. Соус готовится на основе сливочного масла, муки и молока с добавлением куриного бульона. Блюдо получается вкусное, полезное и абсолютно диетическое. Ведь и тем, кому предписана пресловутая диета №4 и №5 тоже не хочется есть одну овсянку. Так вот даже язвенникам, людям с заболеваниями печени, желчного пузыря и желудка можно питаться вкусно и разнообразно. Бланкет(фрикасе) — одно из таких блюд, которое и гостям подать не стыдно. Это блюдо очень распространено в Европе, в частности во Франции.
Отдельно хочу сказать о пользе куриного мяса, как одного из составляющих диетического питания. Куриное мясо — вкусный, питательный, и в то же время низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом человека. По количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ. Оно практически универсально: поможет при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она понижена. Мягкие, нежные волокна мяса играют роль буфера, притягивающего на себя излишнюю кислоту при гастритах, синдроме раздраженного желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки. Итак, готовим замечательное блюдо из курицы.

Бланкет из курицы с картофелем и грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,79 г

Жиры 3,48 г

Углеводы 8,71 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

85
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления бланкета берем следующие продукты: курицу, картофель, лук репчатый, шампиньоны, морковь, молоко, масло сливочное, муку, соль.

Шаг 2:

Куриная голень

500 г

Кусочки курицы моем, заливаем водой и ставим варить. Когда вода закипит, снимаем пену и огонь убавляем до минимума. Именно так бульон получится прозрачным, а не мутным. Варим до готовности мяса. Можно брать любые мясистые части курицы. У меня голени.

Шаг 3:

Морковь

1 шт.

Морковь нарезаем произвольно. У меня это кружки. Подойдет одна большая морковка.

Шаг 4:

Картофель

3 шт.

Картофель разрезаем на кусочки, но не очень мелко.

Шаг 5:

Лук репчатый

1 шт.

Одну большую или две средних луковицы нарезаем не очень мелко.

Шаг 6:

Когда бульон будет готов, достаем из него отварную курицу.

Шаг 7:

В бульон кладем нарезанные овощи: картофель, морковь и лук. Варим до готовности. Солим по вкусу.

Шаг 8:

У отварной курицы удаляем кости и шкурку.

Шаг 9:

Шампиньон

200 г

Шампиньоны нарезаем пластинами.

Шаг 10:

Грибы отправляем в кастрюлю к овощам и варим 10 минут.

Шаг 11:

Сливочное масло

50 г

Готовим соус. Сливочное масло кладем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло растапливаем.

Шаг 12:

Мука пшеничная

2 ст. л.

Добавляем в растопленное сливочное масло муку. Перемешиваем так, чтоб не было комочков.

Шаг 13:

Молоко коровье

1 ст.

В муку с маслом постепенно вводим молоко и очень хорошо перемешиваем. Комочков не должно быть. Варим на огне соус , постоянно мешая 5-7 минут. Если комочки все-таки останутся, то можно их разбить блендером.

Шаг 14:

Куриный бульон

2 ст.

Соль морская

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

В полученный соус наливаем два стакана бульона, в котором варились овощи. Хорошо перемешиваем и опять варим до загустения. Консистенция должна получится, как негустая сметана. Соус солим по вкусу и если можно кладем черный молотый перец.

Шаг 15:

Отварное мясо курицы мелко нарезаем.

Шаг 16:

Кладем мясо в соус.

Шаг 17:

Добавляем отварные грибы, картофель, морковь и лук.

Шаг 18:

Перемешиваем белый соус с отварным куриным мясом, грибами и овощами.

Шаг 19:

Петрушка

10 г

Добавляем измельченную зелень. Бланкет из курицы с картофелем и грибами готов.

Шаг 20:

Подаем бланкет на обед в качестве второго блюда или на ужин, как основное. Кусочки куриного мяса с картофелем, морковью и грибами в замечательном белом соусе разнообразят стол не только людей нуждающихся в диетических блюдах, но и вполне здоровых и сильных. Это очень вкусно и очень сытно. Приятного аппетита!

Ð¢ÑÑÐ¸Ð¼ ÑÐ°Ð³Ñ